LOS DULCES Y POSTRES

Las mujeres caribeñas son las diosas del universo de los dulces. Su fabricación es una labor dispendiosa y de
gran reconocimiento regional. Sus gustos se orientan por las preparaciones de ricas mezclas de coco, panela,
papaya, piña y guayaba entre otras frutas, que hacen de los caballitos, las cocadas, el mongomongo o el dulce de
ñame, otras formas de entender el comer en los pueblos afrocolombianos.
Uno de los más apetecidos dulces caribeños son los cabellitos. Preparados con papaya biche cortada en tiritas o
piticas delgadas que se cocinan en agua, luego se escurren y se les agrega azúcar y tres rajas de canela, se bajan
del fogón y se ponen en una ponchera y después con una cuchara se ponen a secar en una mesa. Algunos
autores dicen que este dulce se puede considerar de tradición española aprendida por los africanos y sus hijos
que lo tomaron como medio de sustancia luego de su liberación.
Otro dulce de uso común es el platanito en tentación. Se prepara con plátano dulce en trocitos que se lleva a
ebullición sumergido en Cola Román, canela y mucha azúcar. Luego se mantiene en fuego lento hasta que se
forma un almíbar espeso que recubre los platanitos.

Alegrías de millo
Las alegrías con coco y anís, verdaderas artesanías culinarias elaboradas por las mujeres palenqueras.
La principal materia prima de las alegrías es el sorgo o millo el cual es un cereal que cuenta con múltiples
beneficios tales como sus propiedades anti diarreicas, astringentes y homeostáticas. Es una fuente de energía
por su composición alta de carbohidratos ayuda a sostener el ciclo homeostático. A demás contiene vitaminas B
y E, sales minerales como el calcio, fósforo y fibra que ayuda a la depuración intestinal.

Caballitos o cabellitos de Ángel

La principal materia prima en la preparación del dulce de caballito es la papaya, esta deliciosa fruta cuenta con
diferentes beneficios para la salud de su consumidor.
La papaya sirve para combatir el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave, agiliza las cicatrizaciones
externas e internas (por ejemplo las úlceras gástricas). La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene
gran cantidad de Retinina (facilita la acción de la Melanina).
La papaya facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estómago gracias a que contiene una enzima
llamada Papaína.
Una forma apetitosa de consumir esta deliciosa fruta es por medio de la preparación del dulce de caballito, la
siguiente es una buena forma de prepararla:
Ingredientes:
· Papayas verdes, Azúcar, Canela y clavos si se quiere
Preparación:
Se debe deslechar la papaya un día antes, es decir que se le cortan los extremos, y se le hacen hendiduras
con el cuchillo a lo largo. Posteriormente se pica la papaya en julianas delgadas y muy largas, se ponen a
cocinar en agua, después se le saca esta agua cuando la papaya este un poco cocida, preferiblemente dejar la
papaya con un poco de agua. Se coloca en un caldero la papaya ya cocida, azúcar, clavitos y canela, se cocina a
fuego medio, no necesita revolverse mucho, debe quedar seco, para que sean caballitos, se sacan porciones con
una cuchara sobre una fuente húmeda.

Cocadas
El ingrediente básico para las cocadas es el coco
Por el contenido nutricional del coco es recomendable su consumo para todo tipo de personas sanas como:
niños, jóvenes, mujeres embarazadas, deportistas, jóvenes, madres lactantes y personas mayores. Cabe destacar
que es preferible que se consuma en cantidades moderadas y ocasionalmente.

El Enyucado
La base de este postre es la yuca o mandioca y el coco.
La yuca tiene un alto contenido proteico y energético, es rica en calcio, fosforo, hierro y carbohidratos.
Arroz

Pasando por el tradicional arroz blanco hasta los arroces de mariscos, de lisa o tortuga, y el inmemorial arroz
con coco, de ahuyama, de fríjoles, de plátano maduro, de queso, de gallina y de fideos. El arroz es un
ingrediente fundamental en la mesa caribeña.
El uso de la leche de coco es importantísimo en la cocina de las costas Pacífica y Caribe, así como en San
Andrés y Providencia. Esta tradición también está representada entre los pueblos del África occidental en donde
se prepara el también tradicional arroz con coco.

Sancocho de carne salada y guandú

Entre los alimentos de consumo de lo africanos en el Nuevo Mundo se encontraba la carne salada conocida
como tasajo; producida durante la primera mitad del siglo XVIII en Cuba, Río de la Plata, Montevideo y en las
haciendas trapicheras del sur-occidente colombiano.
Los testimonios de los viajeros acerca de los hábitos alimenticios en la costa Caribe, han sido variados de
acuerdo con el tiempo y el lugar, pero, ninguno ha dejado de mencionar la presencia de plátanos, arroz, yuca,
queso, carne de res y pescado entre los alimentos principales. Entre sus testimonios mencionaron al sancocho
como una sopa hecha de una mezcla de verduras, carne partida en pequeños trozos, compuestos de huesos en su
mayor parte, bananos y yuca.
Los ingredientes de este exquisito plato son: son la carne salada, plátano maduro y verde, yuca y un guiso
cargado, lo que le da un sabor entre dulzón y salado.
Bollos y buñuelos
Entre las viandas preferidas están los bollos, preparación hecha con diferentes recetas e ingredientes como el
maíz, la yuca, el plátano maduro y la mazorca que una vez amasados y aliñados se envuelven en tusas de maíz,
se amarran con pedacitos de cabuya y se echan a cocinar en agua caliente. Los hay de angelito, variedad que se
prepara con leche de coco y anís y el popular bollo limpio.

Frituras
Hay ciertas costumbres atribuidas a los africanos que han prevalecido en tierra americana, como la de freír los
plátanos,
Refrescos y bebidas
En el África occidental la bebida por excelencia es el vino de palma. Este se elabora con la savia de la palma
aceitera.
En Colombia, el consumo de bebidas fermentadas es frecuente entre las poblaciones afrocolombianas. En la
costa pacífica se prepara el biche, bebida fermentada de caña. También se preparan chichas de maíz y en el
Archipiélago se fermenta el tamarindo para lograr bebidas picantes y refrescantes.
Resulta difícil enumerar la totalidad de frutas tropicales. Están el coco, mango en amplia variedad, guineo
(banano), guanábana, tamarindo, guayaba, caimito, mamey, anón, naranja toronja, limón, papaya, zapote,
ciruela, jobo, níspero, pera roja, granada, melón, piña, patilla, cañandonga, guama, uvita de playa, icaco,
grosella, cacao, borojó y otras con las que se preparan refrescos frutales y chichas,

Mote de ñame
Aquí está presente la herencia de la tradición africana con su ñame, los esclavos africanos que llegaron a
Cartagena, trajeron tres variedades de ñame: blanco o de Guinea, el ñame grande y el amarillo. Actualmente se
conocen dos variedades: el ñame espino, de corta vida después de ser cosechado y el ñame criollo que se
conserva mejor.
Ingredientes:.
Para el guiso: 6 dientes de ajo machacados 4 tomates maduros picados 4 cebollas grandes picadas 3
cucharadas de aceite
Para la sopa: 3 libras de ñame pelado y cortado en trozos 12 tazas de agua 4 dientes de ajo 2 libras de queso
blanco picado en cuadritos * Sal