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INTRODUCCION

La DIVERSIDAD, con esta palabra es que podramos describir la cocina tpica


colombiana, esa que mezcla sus costumbres negras y legados de antepasados
con nuevas tendencias, eso sin dejar a un lado ese toque llamativo, peculiar y
caracterstico de esta, que la hace ser diferente del resto del mundo.
Comer es sin duda uno de los mayores placeres que tiene el ser humano, por
eso se podra decir que quienes comemos en estas tierras estamos brindndole
placer a todos nuestros sentidos.
La cocina est cargada de miles de sabores, de experiencias, de recuerdos y de
emociones que hoy se han de querer plasmar y presentar con el fin dar a
conocer diferentes platillos caractersticos de diversas regiones que conforman
algo tan hermoso como es COLOMBIA.
De las comidas tpicas de los afrocolombianos se encuentra una gran variedad
de platos tpicos originarias del propio choc y del pacfico colombiano, por
gente experta en el sazn como as se le puede decir; comidas que en muchas
partes no es conocida, o si la conocen es con otro nombre colocados por ellos,
lo importantes es que toman como ingredientes para mostrar y resaltar lo
bueno de sentir las comidas tan solo con su olor.

En este evento y destacando la afrocolombianidad se desea presentar una


parte de esa variedad de la comida tpica de los afroscendientes que viene del
sazn de la regin pacfica en conjunto con la regin atlntica, para que
puedan degustar estas exquisitas recetas.
GASTRONOMIA AFROCOLOBIANA
En este trmino y deseando resaltar la afrocolombianidad en Maicao - La
Guajira, se destaca la importancia de esta cultura, de manera que en esta
ocasin se va a recalcar el valor de su gastronoma que ha hecho parte de la
cocina nacional.
Al igual que la riqueza y variedad de su cultura, la gastronoma afrocolombiana
es muy especial y cuenta con un buen despliegue de sabores y variedades
para todos los gustos. Regiones como la costa atlntica y pacifica se
caracterizan por tener lo mejor de la gastronoma producto de la herencia
africana que se estableci en sus pueblos desde la poca de la conquista.
Los platos tpicos afrocolombianos se pueden encontrar dentro de la
GASTRONOMA DE LA REGIN CARIBE, al hablar de comidas tpicas se recurre a
la gastronoma de la costa, la cual se destaca por su gran variedad de platillos
que combinan esa cocina tradicional de los antepasados con ese toque
especial de este clima tropical. La comida colombiana se destaca adems por
ser muy nutritiva y afrodisaca. Se sabe que lo que diferencia la comida de la
costa con otras de Colombia es porque esta tienen como productos esenciales
los provenientes del mar (pescado, ostras, cangrejos, camarn, etc...) que
hacen que se desee probar y se diviertan con ese mundo de sensaciones que
le da gusto a todos los sentidos.
COMIDAS TIPICAS DE LA REGIN CARIBE Entre los platillos tpicos
afrocolombianos podemos encontrar:

ARROZ CON COCO


Plato tpico de las zonas del caribe, este se suele acompaar de pescado,
patacones y ensalada.
Ingredientes:
Arroz- coco (incluyendo su leche)- uvas pasas- canela- sal
PESCADO
El pescado es considerado una de las carnes ms beneficiosas para el ser
Humano
Ingredientes:
Pescado- aceite de oliva- sal- condimentos- dientes de ajo- harina.
BOLLOS DE YUCA:
La yuca es el principal ingrediente en la cocina
Ingredientes:
Yuca- tusas (hojas de la mazorca)

BOLLO DE MAZORCA CON QUESO: Sencillamente Delicioso!


Ingredientes:
Mazorcas tiernas y grandes - queso blanco campesino- mantequilla-huevos-sal-
azcar morena.
ARROZ CON CAMARONES:
Ingredientes:
Camarones- arroz- sal- caldo de tomate- alverjas- ajos- cebolla- aceite
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO:

Ingredientes:

Pimientos del piquillo rellenos de una pasta que se hace con mejillones- huevo
cocido- anchoas- palitos de cangrejo. Plato Exquisito.

SOPA DEL MAR:


Ingredientes
Es una deliciosa sopa de arroz- merluza- almejas- mejillones.
POSTRES AFROCOLOMBIANOS COCADAS
La mayora de pases tropicales tienen su versin de las cocadas, porque
realmente este fruto de textura verstil y sabor fresco combina muy bien y es
exquisito para el paladar las Cocadas: es un delicioso manjar hecho de coco y
se le adiciona leche, puede combinarse con panela, guayaba u otra pulpa de
fruta dando origen a una infinidad de variedades.
Las cocadas colombianas son uno de los dulces tpicos de la regin Caribe. Son
muchas las versiones sobre la historia de las cocadas, sin embargo la ms
difundida es la que se ha venido contando a travs de la llegada de los
esclavos africanos al puerto de Cartagena de Indias, los cuales aparte de que
llegaron con su cultura y costumbres trajeron sus dotes culinarios. El uso del
coco y del pltano maduro tanto en platos de dulce como de sal, es tpico de
esta cultura.
COCADAS DE LECHE
Tambin conocidas como Cocadas blancas
Ingredientes:

Para las Cocadas de leche se hace una masa de coco rallado y es preferible
comprarlos grandes-azcar-leche-huevos-canela-mantequilla-ron y vainilla.

COCADAS DE PANELA
Estas cocadas de panela o chancacas como las llaman en la Costa Pacfica de
Colombia, son un poco dispendiosas de hacer por la pelada del coco pero al
final da un postre delicioso.
Ingredientes:
Cocos-Panelas-agua (puedes usar el agua de coco y complementar) ralladura
de cascara de limn-hojas de limn y naranja y clavos de olor.

COCADAS DE GUAYABA
Al coco y al azcar, como elementos principales de las cocadas, se les puede
adicionar leche o pulpa de fruta dando una variedad infinita de sabores. Al
compartir esta combinacin es para imaginar que este postre se puede
convertir en uno de sus preferidos: coco y guayaba.
Ingredientes:
Cocos preferiblemente grandes-guayabas maduras- azcar- agua.
Buscando su coccin se pelan y rallan los cocos, las guayabas se lavan, se le
quitan las impurezas, se cortan y se cocinan en poca agua. Se deja reposar, se
procesa y se cuela, en una paila honda de fondo grueso se juntan el coco, la
guayaba y el azcar. Se llevan al fogn a fuego medio, se revuelve de vez en
cuando para verificar que no se pegue al fondo de la paila, cuando adquiera el
punto de cocada (al pasar la cuchara por el fondo la mezcla se desprende) se
hecha en una superficie lisa y se aplana antes de que enfre. Luego se cortan
en pedazos formando las cocadas.

LA ALEGRA
Es un dulce tpico del caribe, aporte de nuestros ancestros africanos y que ha
sido conservado, casi en exclusividad, por las mujeres del palenque de San
Basilio, departamento de Bolvar. Ellas se han dedicado a producir y vender las
alegras y otros dulces tpicos para deleite de cualquier paladar.

Ingredientes:

Estas son conocidas en el atlntico como las cocadas de alegra y llevan millo-
panela- coco y ans en grano.
Las cocadas, enyucado, caballito, alegra, los dulces ms ricos de la costa
atlntica y pacifica.

DULCE DE CABALLITO
Este dulce del caribe debe estar ligeramente duro y chicloso al retirarlo del
fuego, se le quitan los clavitos y las hojas y se deja enfriar. Guardar en
refrigeracin la cantidad que no se vaya a consumir enseguida.

Este tpico dulce del Caribe


colombiano cabellito, se
hace con papaya biche. Se cree que su origen es espaol y que fue aprendido
por las cocineras africanas en las cocinas espaolas durante la colonia. Hay
quienes les llaman caballitos, pero parece ms razonable el nombre de
cabellito por la alegora de las finas tiras de papaya con el cabello, adems del
parecido con el cabello de ngel que se hace con calabaza.
Ingredientes:
Papaya verde (biche)- Azcar de caa o panela- Canela y clavitos de olor
Su coccin se hace al Pelar y retirar las semillas de la papaya, raspando bien el
interior. Cortar en tiras finas no muy largas. Colocar las tiras en una olla con
agua que las cubra y llevar a ebullicin por aproximadamente veinte minutos,
hasta que estn tiernas pero no desbaratndose. Transcurrido este tiempo,
botar el agua y escurrir. Aparte, colocar en una paila de fondo grueso el mismo
peso de la papaya en azcar o panela y la mitad en agua, con canela y clavitos
de olor. Llevar al fogn y cuando empiece a hervir ( y la panela o el azcar se
haya desledo), agregar la papaya y dejar cocinar sin revolver mucho, solo
raspando en fondo con cuchara de palo de vez en cuando para verificar que no
se pegue. El punto se consigue cuando el agua est casi totalmente evaporada
y las paredes de la paila se vean azucaradas. Se baja del fuego y con una pinza
se sacan porciones que se esparcen sobre papel parafinado o placa de silicona
para que los cabellitos se sequen. Una vez fros y secos se guardan en
recipientes hermticos.
El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus
ingredientes muestran una fusin de las culturas indgena y africana. La receta
que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias
generaciones y ha sido transmitida por tradicin oral. Las cantidades se
calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las
cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, ms o menos
dulce o ms o menos ans, etc.

Ingredientes:
3 kilos de yuca
1 coco mediano
de queso costeo
kilo de azcar
1 cucharadita de ans en grano
Leche c/n
Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso y se revuelve
bien.

Luego se agrega el azcar y el ans en grano. Si la yuca est muy seca se


puede agregar el agua de coco y/o un poco de leche para suavizar la masa.
Esta debe quedar blanda pero no muy lquida.
Engrase un molde, vace la mezcla y ase a 180C o 350F hasta que al
introducir un cuchillo salga limpio.

Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma ms tiempo
que una torta.
El enyucado
La gastronoma de la costa Caribe, especialmente la de Cartagena de indias es
el resultado de una fusin tnica, pues en ella coinciden principios culinarios
aborgenes, africanos, espaoles, rabes y asiticos. En ella se evidencia la
creatividad domstica pues aprovecha productos escasamente utilizados en
repostera como es el caso de la yuca, el ame, la auyama, el maz y el frijol.

En una entrada anterior les habl del enyucado que es una deliciosa torta de yuca,
hoy les presento a la cariseca que es un amasijo horneado de maz, queso,
azcar, leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y sus
alrededores. Yo la recib de mi mam y ella a su vez de la suya. No existe
documentacin en la web sobre este postre. La nica referencia a la cariseca que
encontr se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueo Toms
Carrasquilla, quien refirindose al contenido de la despensa de Peralta, enumera a
las arepas carisecas, que vendran siendo, a lo sumo, primas de este delicioso
postre cartagenero.
cocada ajonjoli,dulce ajonjoli , caramelos ajonjoli , turron de ajonjol

Ajonjol es Recomendado en Depresin, Insomnio y Cansancio Mental


Turrn de ajonjol (turrn de sesamo)
Luego de unas cortas vacaciones he vuelto. Bueno, aqu les dejo una receta
para hacer un delicioso turrn de ajonjol.

Ingredientes
2 tazas de semillas de ajonjol tostado.
2 tazas de azcar.
1 taza de agua
y una pizca de sal.

Preparacin
En una pequea olla mezclar el agua y el azcar para formar un almibar. Se
cubre con una tapa de olla por dos minutos, luego se destapa hasta que tenga
un color ambar. No dejar mucho tiempo, por que puede tornarse amargo.
Despus se hechan las semillas de ajonjol tostadas con la sal con anterioridad.
Para finalizar,se vierte en un recipiente y se deja enfriar durante unos 20
minutos. Se voltea sobre una tabla de madera y se corta en pedazos. Pueden
servirlo en el desayuno o como postre.

Las bolas de tamarindo, junto con los cabellitos, las cocadas, las alegras, las
panelitas de leche, entre otros, hacen parte de la dulcera tradicional de
nuestra costa caribe. En ellas se combina muy bien lo cido con lo dulce. Su
elaboracin es totalmente artesanal, fcil y los nicos ingredientes son azcar
y tamarindo crudo. Las cantidades se calculan teniendo en cuenta el grado de
acidez del tamarindo y el gusto de la cocinera. Generalmente es el doble de
azcar que de tamarindo.
En la web vi algunas recetas, procedentes de Guatemala, donde las bolas de
tamarindo las hacen cocinando el tamarindo y procediendo con la tcnica de
los dulces. Me queda pendiente esa investigacin porque hasta ahora no he
hecho dulce de tamarindo. Habr que probarlo.
Ingredientes:
250 g de tamarindo sin cscara
500 g de azcar

Pelar los tamarindos y enjuagar para sacar cualquier residuo de cascara,


escurrir y dejar reposar para que se hidraten.
Luego de una hora aproximadamente se adiciona el azcar, poco a poco, y se
comienza a amasar hasta lograr que la pulpa del tamarindo y el azcar se
integren formando una masa maleable. Las semillas deben seguir dentro de la
piel que las cubre y harn parte de la bola de tamarindo (para poder sacarlas
con los dientes). Probar y si an est muy cida la mezcla, adicionar azcar a
gusto.

Tomar porciones de esta mezcla y formar las bolas del tamao deseado.
Espolvorear con azcar para que no se peguen entre s y dejar secar a
temperatura ambiente o al sol. Guardar en recipientes hermticos.
- Arroz afrodisiaco: es un arroz con coco, calamares, camarones y langosta.
- Jugo de boroj.
- Jugo de chontaduro y otros postres de chontaduro.

Empanadas
Las empanadas en Venezuela se hacen fritas. Su
contenido es variado, pero los ms comunes son
de carne, queso o cazn (un tiburn pequeo)

AREPA DE HUEVO
En Colombia son muy famosas las arepas, cada regin la rellena de cosas
distintas, en las zonas costera la acostumbran a rellenar con huevo para
consumirlas en su desayuno.
Ingredientes:
Huevos- aceite- sal- harina para arepas.
Arepa

La arepa es el pan de los venezolanos. Est


hecha con harina de maz y puede ser horneada,
a la plancha o frita. Se puede comer sola o
rellena como la de esta foto.
Ver ms

La Arepa venezolana
y sus variaciones

Arepas
Imagen de arepaclimbing
Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela...
Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada
da, es nuestra expresin culinaria ms
autctona, es el benefactor pan nuestro de cada
da.
La arepa es una expresin nacional, en
cualquier ciudad de Venezuela puede
encontrarse. Su preparacin se remonta a
nuestros ancestros indgenas, que sembraron,
recolectaron y procesaron el maz. Es el
resultado de una masa hecha de maz cocido y
molido, los indgenas, lo molan entre dos
piedras lisas y llanas y luego creaban pequeas
bolas que asaban en un aripo, (especie de
plancha un poquito curva fabricada en barro,
que se utiliza para la coccin, tambin
conocemos una variacin de ste como
budare) del nombre de este utensilio deriva la
palabra Arepa, en la actualidad se utilizan
planchas y parrillas de hierro para asar las
arepitas en casa o restaurantes, aunque se
puede encontrar an el aripo de barro.
La Arepa es leal compaera del venezolano y
puede encontrrsele en la ms honorable mesa,
as como en la ms humilde, en cualquier
esquina de la ciudad, en el ms pequeo de
los pueblos, en restaurantes y casas, en las
abundantes areperas de las diferentes ciudades
venezolanas.
La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a
su vez excelente acompaante de primeros
platos en almuerzos y cenas, es fiel compaera
de nuestros platos nacionales.
La arepa se muestra con caractersticas
distintas en las diferentes regiones del pas,
pero en esencia es la misma y singular arepa.
Las muy finitas las llaman telitas y son tpicas
de la regin andina, las gorditas y abombaditas,
se acostumbran a preparar en la regin central;
grandes, sean fritas asadas, usualmente se
encuentran en oriente. Se preparan arepas de
chicharrn, y arepitas dulces que tienen un
ligero sabor anisado, se hacen arepas peladas
con cenizas, que se encuentran principalmente
por el occidente del pas.
Se suelen comer rellenas con queso y
mantequilla, carne mechada asado, con jamn
con casi cualquier cosa que se le pueda
ocurrir. Una arepa recin asada rellena con un
queso llanero de Apure un jugoso queso
guayans, trae la gloria al paladar del que la
prueba; Acompaada con suero de leche, con
perico* que tanto gusta a los venezolanos,
caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un
desayuno maravillosamente tpico.
De la misma masa de la que se obtienen las
arepas encontramos que se obtienen otros
platos que son tpicos en Venezuela, tales como
los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua
muy caliente, que se comen usualmente al
desayuno con queso y mantequilla. Las
hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maz
y hervidos en agua muy caliente; los bollitos
pelones: bollitos de masa rellenos de carne
hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas
de quesos guisos de carne, pollo pescado, etc,
y fritas en abundante aceite caliente.
Se utiliza esta masa en la preparacin de
abrebocas y pasapalos diversos, bolitas,
empanaditas, bollitos y arepitas pequeas. Se
agrega en forma de bolitas pequeas a algunas
sopas. La masa de maz coloreada con onoto y
aromatizada al amasarse con caldo de gallina,
es la primera en asomar su brillante colorido
cuando abrimos una de nuestras delicias
culinarias ms solicitada: La Hallaca; la masa se
extiende sobre hojas de pltano sirviendo de
cama y cobija a todos los maravillosos
componentes que integran el relleno de la
hallaca... Es tambin el componente principal de
la Polenta Criolla. Infinidad de usos le damos a
la masa que se obtiene del maz, pero
definitivamente entre todos la reina es la Arepa.
* Revoltillo de huevos con cebollas y tomates,
aromatizados con diferentes especies hierbas
segn la regin del pas.
Arepas Asadas
Para obtener unas arepas doradas y
abombaditas, pocos son los ingredientes que se
utilizan, es el amasado y la coccin lo que
requiere un poquitn de atencin, (en la
actualidad se encuentra harina de maz
precocida en todos los supermercados, ya que
es parte de la dieta bsica del venezolano, y es
la que utilizamos en la preparacin de las
arepas a diario).
Ingredientes
(Para 4 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua
Aceite
Preparacin
Vierta aproximadamente una taza y media de
agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de
aceite, agregue progresivamente la harina
diluyndola en el agua, evitando que se formen
grumos, amase con las manos agregando poco
a poco harina y agua hasta obtener una masa
suave que no se pegue a las manos. Forme
bolas medianas y aplnelas creando un
redondel un poco grueso y simtrico. Caliente
una plancha y engrsela con un poquito de
aceite, coloque las arepas y cocine por ambos
lados, (hasta que se despegan solas de la
plancha), luego lleve al horno previamente
caliente a 350 y djelas hasta que al retirarlas
las golpee levemente y suenen a hueco,y se
tornen abombadas y doraditas. Se sirven al
momento, acompaadas o rellenas con quesos,
mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos
revueltos, etc. Al desayuno a la cena, ser un
magnfico encuentro con las costumbres de la
cocina venezolana.

Hallaca
La hallaca (o hayaca) es el plato tradicional de
navidad. Se prepara una masa con harina de
maiz y se rellena con un guiso que lleva
diferentes componentes, como carne, pollo,
almendras, aceitunas, alcaparras. Al final se
cubren con hojas de pltano y se ammarran.
Cada quien tiene su receta y por supuesto, la
mejor hallaca, es la de mi mam. Es muy comn
que en los primeros das de diciembre se reuna
toda la familia para preparar las hallacas. Se
guardan en la nevera y despus se van
comiendo durante el mes de diciembre

La Hallaca
Hallaca
Foto de Yacksy Pino
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados
que se presenta en la gastronoma venezolana
es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra
maestra de nuestra culinaria es el ms
tradicional de los platos que engalanan las
festividades navideas en nuestra Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histrico
que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los
detalles que adornan y componen su guiso,
pasando por su ingrediente primordial, la masa
de maz coloreada con onoto, la hallaca es la
expresin ms visible del mestizaje del
venezolano. Cada ingrediente tiene sus races:
la hoja de pltano, usada tanto por el negro
africano como por el indio americano, es el
maravilloso envoltorio que la cobija; al
descubrirla, traemos al presente nuestro pasado
indgena, pues la masa de maz coloreada con
onoto es la que nos recibe con su esplendoroso
color amarillo; luego, en su interior se deja
apreciar la llegada de los espaoles a estas
tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas,
alcaparras, pasas... todo picado finamente,
guisados y maravillosamente distribuidos se
hacen parte de un manjar exquisito. Sus
ingredientes, todos partes de diferentes races
se complementan armoniosamente en la
hallaca, expresin del mestizaje y colorido del
que es parte nuestro pueblo.
La palabra "Hallaca" proviene del guaran y
deriva de la palabra "aya" "ayuar" que
significa mezclar o revolver, de estas palabras
se presume que "ayuaca" sea una cosa
mezclada, que por deformacin lingstica paso
a llamarse "ayaca". Otra versin presume que la
palabra procede de alguna lengua aborigen del
occidente del pas, cuyo significado es
"envoltorio" "bojote".
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos
que "la hallaca" es completamente venezolana,
tanto por su nombre como por su confeccin y
es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin
distinciones sociales se presenta esplndida en
la mesa navidea de todos los venezolanos,
aportando un toque de maravilloso gusto y
sabor a nuestra navidad.
Todos ayudan
En el mes de diciembre cuando las fiestas
navideas desbordan la alegra del venezolano,
la hallaca es parte importante de la celebracin,
se intercambian, se regalan, se venden...en fin,
en las fiestas de navidad para el venezolano no
puede faltar la tan reconocida hallaca.
Para su preparacin existen diversas recetas,
pues en cada regin del pas hay recetas
tradicionales, adems como en la mayora de
los platos venezolanos cada familia le aporta su
sazn y vara su confeccin.
La receta de esta entrega es la de la hallaca
caraquea, que ao tras ao se utiliza para
darle sabor a nuestra navidad, en la regin
capital.
La receta para preparar hallacas se divide en
tres partes:
La preparacin del guiso
La preparacin de la masa y
acondicionamiento de las hojas
La confeccin y coccin del manjar
Ingredientes
Para 50 hallacas

Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado
finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin
huesos)
Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 Kg. de cebollas cortada finamente en
dados
Kg. de ajo porro cortado finamente
Kg. de cebolln cortado finamente
de taza de ajo pelado y triturado
taza de alcaparras pequeas
1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en
juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
de taza de aj dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
Kg. de papeln molido
2/3 de taza de harina de maz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
1 Kg. de pimentn en julianas
Kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x
5 cm.
Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm.
Kg. de pechugas sin hueso en tiras
Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras
sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de pltano de unos
30x30 cm.
50 pedazos de hojas de pltano de unos
20x20 cm.
50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20
cm.
1 rollo de pabilo
Hojas cortadas

Masa

Masa lista
2 paquetes de harina de maz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto

Preparacin
Comience el primer da haciendo el guiso, deje
reposar y reserve, al da siguiente prepare la
masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de
grasa, y estn cortadas en dados pequeos,
cocine cada carne por separado en agua
hirviendo, sin ablandar completamente, reserve
los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo
en aceite bien caliente, hasta transparentar,
agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar
por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj
dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue
las carnes, djelas que se incorporen y agregue
todos los dems ingrediente dejando de ltimo
los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el
papeln en agua y la harina de maz. Debe
verificar que no se seque el guiso y agregar
caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la
harina de maz disueltas, y revuelva con una
paleta de madera, aprtele un poco de color con
aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40
minutos, hasta quedar con consistencia espesa.
Deje reposar y resrvelo.

Preparando el guiso
La masa

El da siguiente se puede preparar la masa, las


hojas y los adornos para armar las hallacas, La
masa se prepara vertiendo la harina de maz en
una batea de madera o un envase bastante
grande para poder amasarla, y agregndole
manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida
con onoto, la manteca se cuela para descartar
el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega
la sal y se une todo bien, se le agrega poco a
poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de
nuevo hasta obtener una masa suave.

La confeccin y coccin del


manjar
Disponga todos los adornos en un mesn
amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que
trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con
un pao y se disponen en el mesn, coloque la
masa y el guiso de forma que estn al alcance
de sus manos y entrguese al arte de hacer
hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la
prctica le convertir en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las
ms grande y la engrasa con un poquito de
manteca onotada, coloque en el centro de la
hoja una bola de masa y adelgcela con los
dedos, creando una circunferencia simtrica,
luego agregue el guiso ya fro y sobre ste
coloque los adornos distribuidos
armoniosamente. Luego doble por la parte
ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que
quede cerrado, doble los extremos hacia dentro
y envulvala con la hoja ms pequea, luego
tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el
medio, amrrela con pabilo cruzndola dos
veces en cada direccin.
Rellenando la hallaca

Amarrando
Cuando tenga varias hallacas listas
introdzcalas en una olla grande con agua
hirviendo por espacio de una hora, retrelas y
escrralas, deje que se enfren completamente,
y si es posible espere un da entero para
servirlas as se puede apreciar mejor su sabor.
Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo
por 20 minutos, retire y escrralas.
Este es un plato tpico especialmente de la regin Caribe colombiana, que
va acompaado con arroz de coco, patacn y ensalada.
No mucha gente sabe que el millo o mijo, como se conoce a nivel mundial,
fue uno de los primeros cereales consumidos por el hombre. En China e India
ha sido el alimento bsico durante ms de 3.000 aos y hoy es el principal
cereal para ms de 400 millones de personas, especialmente para los celacos
ya que no contiene gluten.
Sin embargo, en Colombia, ms exactamente en la costa caribe, se reconoce
un solo uso principal para este cereal: hacer las alegras.

Lave y remoje el millo por media hora aproximadamente y escrralo.Ponga un


caldero al fuego con media taza de agua. Cuando el agua est caliente agregue
pequeas cantidades de millo y tpelo. Cuando el grano de millo abra squelo
y contine con el resto hasta terminar.
Derrita la panela y cocnela junto con el coco y el ans hasta que tenga punto
de miel. Vace sobre las crispetas de millo y revuelva para que se impregnen
bien.

Luego con las manos humedecidas tome un poco de la mezcla y compctela


hasta formar una bola. Verifique que en cada alegra queden lminas de coco.

UNA DE NUESTRAS COMIDAS TPICAS ES EL CHERE, CARNE SALADA,


PRIMITIVO, POPOCHO (PLATANO), EL COYANO (UNA MASA QUE SE PONE A AZAR
Y SE PREPARA DE MAIZ CALENTADO), PACO (ARBOL QUE BOTA UNA FRUTA QUE
SE LE ECHA AL SANCOCHO Y AL ARROZ DE MAIZ CON PEZCADO), CHANGUAINA
(PICADO DE HIGADO, BOFE, Y MORZILLA), NATILLA DE CHONTADURO,
SANCOCHO DE TRIPA HUMADA, ARBOL DEL PAN (CAIMITOS), LECHE MIL PESOS
(PALMA QUE BOTA UNAS PEPAS Y DE ELLAS SE SACA LECHE), SOPA CON QUESO
COSTEO, PATACON DE BANANO CON QUESO COSTEO, ARROZ CLAVADO, EL
AME, JUGO DE ANN.

COMIDAS TPICAS DE LOS AFROCOLOMBIANOS

Salmorejo tpico
Para los das de ms calor, es perfecto contar con esta sopa o crema
fra. Un delicioso plato tpico cordobs de tomate y pan, lleno de
vitaminas.

Marmitako de atn
El marmitako de atn es un plato tpico de la cocina vasca que
prepararemos a base de atn y patatas. Es fcil y entra muy bien.
Excelente receta de invierno.

Papa a la Huancana
Plato tpico de Huancayo, regin del Per, compuesto de patatas cocidas
acompaadas de una salsa de queso, leche y pimiento amarillo.

Plato combinado
Date un capricho, no mires las caloras y disfruta de este clsico y
contundente plato combinado con salchichas frescas, huevos fritos y
morcilla de arroz.

Pisto manchego con pollo


Un plato tpico espaol con calabacn, pimientos, cebolla, tomate y
patatas. En este caso, lo acompaamos con trocitos de pollo y huevo
duro.

Pescado frito
El pescado frito es un plato tpico de muchos lugares espaoles, y la
forma de prepararlo es muy fcil a pesar de lo que la gente suele pensar.
PLATOS TIPICOS AFROCOLOMBIANO
En Colombia existe el Departamento del Choc, gente amable, noble y
sincera.
Es quizs la regin ms pobre del pas y como si fuera poco, la ms
olvidada por el gobierno estatal.
Buena parte de su territorio est; cubierta de selva y zonas pantanosas,
con una fauna peculiar y extica en el mbito nacional.
Si mal no estoy es la segunda regin del mundo ms lluviosa y la cruza
el ro Atrato que con relacin a su curso, es el ro que ms agua vierte al
mar por segundos, convirtindose por ende en el ms caudaloso en su
gnero.
Sus mujeres son unas negrotas color de bano, con unos cuerpos
esculturales, es decir unos culotes parados y redondos de movimientos
mrbidos y unas tetas que parecen diamantes apuntando hacia el
infinito de la inmensidad del Cielo.
La poblacin es en un noventa por ciento de color negro, mas conocido
como Afrocolombiano.

Pimientos del piquillo rellenos de marisco


Pimientos del piquillo rellenos de una pasta con mejillones, huevo
cocido, anchoas, y palitos de cangrejo. Exquisitos.

Sopa del mar


Sopa de arroz con merluza, almejas y mejillones.