PALABRAS REGION ANDINA

Cuchuco
es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y troceado o
semimolido, que se usa para hacer sopas en Colombia, especialmente en el altiplano de
los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.
Pajarilla
Bazo, especialmente el de un animal para su consumo
Masato
El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación
consiste en dejarlos fermentar en una olla con agua por un tiempo aproximado de 8 días,
hasta que la mezcla comience a generar espuma.
Sancocho
El sancocho es una sopa hecha con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típica de
países latinoamericanos como Colombia, Ecuador, República Dominicana, Panamá,
Puerto Rico, Trinidad y Tobago y Venezuela. 
Mazamorra
El término mazamorra se aplica a una serie de platos populares en varios países
hispanoamericanos y España. Si bien se trata de preparaciones muy distintas, suelen en
común ser alimentos semilíquidos de consistencia espesa. 
Mute
Mute o sopa de mute es como se conoce en algunas regiones de Colombia a una sopa
típica tradicional.
Espinazo
Alimento que posee la Columna vertebral, como proteína animal del plato y que puede ser
servida guisada, ahumada, cocida, entreo otros.
Cholado
El cholado o ‘cholao’ es una ensalada de frutas típica del departamento del Valle del
Cauca. Su preparación es sobre una base de hielo raspado, se adicionan las frutas,
melados de diferentes sabores y leche condensada. Entre las frutas empleadas están:
banano, manzana verde, fresa, uva, papaya, piña.
Refajo
El refajo es una bebida colombiana que resulta de mezclar cerveza y gaseosa de cola
roja. También se puede usar gaseosa Colombiana o Pony Malta. Algunos le agregan
aguardiente para aumentar la graduación alcohólica sin perder su dulzor.
Chicha
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas
principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de
América; aunque también, en menor medida, se suelen preparar a partir de la
fermentación de diferentes cereales y frutas.
Marquesas
La marquesa de chocolate es uno de los postres fríos predilectos por la comunidad
venezolana, no solo porque las galletas que agregan a la preparación en algunas
familias para la preparación son las más tradicionales, también el chocolate es uno
de los mejores y lo que la hace tan sabrosa. Su preparación es sencilla y para
cualquier ocasión.
Etnogastronomía
Esther Rubio explicó que la etnogastronomía es un conjunto de conocimientos y prácticas
relacionados con la unión de los vinos con los alimentos. Es valorar en conjunto la
tradición vinícola y culinaria de una región determinada.
Envuelto
El envuelto, bollo, chuspado o chupado designa a una serie de alimentos de origen
americano a base de maíz, yuca, plátano, entre otros, que se envuelven en hojas de maíz
o plátano principalmente, y son cocinados en agua hirviendo
Morcilla
La morcilla es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo, de color
caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro
ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de
pan o cebolla.
Buñuelos
El buñuelo es un dulce de sartén de origen español. Consiste en una masa de harina en
forma circular frita. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede
llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
Natilla
Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a la
que a veces se le añade canela, corteza de limón o vainilla, que se espesa a fuego lento.
Pepitoria
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne; por regla
general, los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de
huevo duro y almendras molidas. Cuando se hace así, el plato recibe el apelativo en
pepitoria.
Arepa
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa de maíz seco
molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es conocida bajo ese
nombre en Bolivia, Colombia y Venezuela, y es consumida de manera tradicional en las
gastronomías de estos países.
Pionono
Se conoce como pionono a varios productos de repostería, muy popularizados, originarios
de Granada, España.
Parvas
Cereal segado y extendido sobre la era para ser trillado.

Merengón
El merengón es una comida típica de la gastronomía colombiana, postre hecho de varios
ingredientes.Está hecha básicamente de: Crema blanca. Crema de fruta. Fruta.
Merengue, Se podría decir que la composición básica de este plato es de crema blanca.
Cocido boyacense
Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia más exactamente del
Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la sardina española instaurada
en Colombia en la época de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo, res, pollo y
tubérculos como los nabos, las chuguas, las ibias.
Lechona
La lechona es un plato típico de la región Colombiana del Tolima y Huila. Este plato fuerte
está compuesto por carne de cerdo y arveja cocinada. Es servido con arepas de maíz
blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como "insulso"
Tamal
El tamal es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas,
preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, vegetales,
salsas y otros ingredientes.
Lulada
La lulada es una bebida tradicional de la gastronomía del Valle del Cauca, Colombia, y su
origen es de la ciudad de Cali, Colombia.
Changua
La changua es un caldo de la gastronomía de Colombia, más precisamente del altiplano
cundiboyacense, a pesar de que su origen es más bien mestizo.
Empanada
Pasta o masa en forma de media luna rellena de ingredientes dulces o salados que se fríe
en abundante aceite o se cuece al horno.
Chorizo
El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también
en la cocina latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y
portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.

Hogao
El hogao es una salsa salada hecha a base de tomate y cebolla junca, cuyo origen está
vinculado a la "salsa ata" de la cocina del pueblo africano yorùbá. Es tradicional en la
gastronomía de Colombia.
Arepa de mote
Es un alimento hecho a base de masa de mote, de forma circular y aplanada. Enfatizando
que el mote es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua,
consumidos en varias zonas del continente americano.
Mantecada
Las mantecadas de Astorga son un dulce típico de la ciudad española de Astorga, en la
provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.
Cuajada
La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por
acción del cuajo. Es un postre originario de Navarra y típico de la gastronomía del norte
de España. La cuajada se consume habitualmente como postre y tiene un valor nutricional
similar al de la leche.
Sabayón
El zabaione, también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas
argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema
hecha con yema de huevo, azúcar y vino. La popularidad del zabaione se ha extendido a
buena parte de los países europeos desde el siglo XVI.
Canelazo
Canelazo es una bebida alcohólica caliente que se consume en las zonas montañosas de
Ecuador, Colombia, Perú y el norte de Argentina.
Salpicón
El salpicón es un plato generalmente hecho de diferentes carnes picadas y aderezado
generalmente con pimienta sal, rociado con una vinagreta de perejil, cebolletas, etc., que
se come frío. Hoy en día es un plato muy propio de toda la costa andaluza, pero sobre
todo, en las provincias de Huelva y Cádiz.