¿CUÁNTA AGUA ES LA QUE NECESITA

UNA LATA DE ATÚN?

BASES ANATOMICAS Y FIOLOGICAS Y EL

PROCESO DE SALUD Y ENFERMEDAD

EPIDEMIOLOGIA

PROF. LUCINO MIJARES GARCIA

LUIS ADRIAN SORIANO NAVA 301

 Historia y Consumidores
El atún es un pez óseo de la familia de los escómbridos, que tienen su
origen basado en los grandes peces acorazados de la Era primaria. Su
etimología parte desde el hebreo thannin (escrito), significa dragón
marino, ballena y en general pez cetáceo.
Fue gracias al francés Peter Durand, el que a finales del siglo XVIII
descubrió que, si se calienta un alimento en un recipiente hermético
cerrado, este producto puede conservarse durante años. A partir de
esto el Gobierno francés le ofreció escoger entre una patente para
que sacara partido a su increíble hallazgo o ceder a todos sus
descubrimientos a cambio de un premio de 12.000 francos. Eligió lo
segundo y, casi inmediatamente, el británico Nicolas Appert empezó
asacar las primeras conservas en envase de hojalata.
De acuerdo a un estudio realizado en Vicente Guerrero Dgo, el 61%
de las personas les gusta el atún, el 38% respondió que no, un 52 %
reconoce que el atún es bueno para la salud, mientras que en la
pregunta de ¿Cuántas veces a la semana consumes el atún? Solo el
50% de la población estudiantil respondió que lo consume 1 o 2
veces a la semana, un 5% respondió que ninguna vez, otro 5% 2 o 3
veces a la semana, otro 5% casi toda la semana, etc. con esta
información podemos analizar que los adolescentestenemos mejores
beneficios que el resto de la población, cuando comemos atún, ya
que este protege de la enfermedad de Alzheimer, retira el LDL
acumulado (colesterol malo), mantiene la salud de las membranas
mucosas y de la piel, auxilia al organismo con la absorción del calcio y
fosforo que coadyuvan en el crecimiento y en la fortaleza de huesos.
Además de que el atún enlatado, es una proteína de alta calidad a
precio razonable, esto sin contar que es fácil de transportar a
cualquier lugar del país.
 Impacto del agua
El agua es muy importante para nosotros como seres vivos ya que
esta permite el trasporte de nutrientes a las células. Colabora en el
proceso digestivo, en la respiración y en la circulación sanguínea.
Interviene en la contracción de los músculos y da flexibilidad y
elasticidad a los tejidos. Participa en el buen funcionamiento del
cerebro y de los nervios. El agua es la base para la producción de
alimentos. Hoy en día existen muchas empresas que no le dan buen
uso a este recurso de la tierra, tal es el caso de las empresas, Coca
Cola que utiliza 55 mil 812 millones de litros al año, Pepsi 32 mil
millones de litros al año, Danone 15 mil 437 millones de litros al año,
Nestlé: 9 mil 778 millones de litros al año, entre otros.
La industria pesquera es generadora de grandes cantidades de
subproductos y residuos que comúnmente no son aprovechados de
forma adecuada, el agua entre ellos. Investigadores de la
Universidad de Santiago de Compostela han efectuado en varias
fases el análisis del ciclo de vida (ACV) de este producto alimentario
desde que se pesca el atún hasta que se tira la lata vacía.
 PROCEDIMIENTO DE UNA LATA DE ATUN

Elaboración en crudo
En primer lugar, se recepcionan las piezas de ATUN en entero para
comenzar con su procesado. La costera del atún suele durar de 4 a 5
meses, meses en que se aprovechan para elaborar las latas de atún
fresco, garantizando la máxima frescura, sabor y textura.
Cocción
Una vez se ponen todas las rodajas en parrillas, se introducen en
balsinas con agua y algo se salmuera para su cocción. Tras ese
proceso, presentan una temperatura de 4.5°c.
Empaque manual
Una vez se han dejado enfriar los troncos del atún, comienza el
proceso de enlatado. Casa rodaja se parte en cuatro piezas o troncos
y se retiran las espinas y la piel. También se rascan con un cuchillo
las partes no comestibles u oscuras del tronco, para posteriormente
ir introduciéndolos en las latas.
Líquido de cobertura y cierre
Después se añade el líquido de cobertura a la lata. Puede ser aceite
de oliva, aceite de girasol, escabeche, salsa catalana o agua (al
natural). Tradicionalmente las latas de gran tamaño han tenido el
escabeche como líquido de cobertura, aunque con el paso del
tiempo el agua ha ido cobrando protagonismo.
No todos los productos cumplen con lo que declaran. En la revisión
del contenido neto y de la masa drenada. La cantidad de agua en el
pescado son de los siguientes porcentajes:
 Atún Mazatun, en hojuelas, hasta 7.1% menos de contenido
neto.
 Atún Mazatun en aceite, hasta 7.4% menos de contenido neto.
 Atún Tuny en agua, desmenuzado, adiciona 5.7% de agua.
 Atún Tuny, en hojuelas, adiciona 5.1% de agua.
 Atún Dolores, en hojuelas, adiciona 3.6% de agua.
 Atún Dolores con aceite, desmenuzado, Aurrera, adiciona 3.3%
de agua.
 Conclusión
El agua representa el 80% de la composición de la mayoría de los
organismos e interviene masiva y decisivamente en la realización de
sus procesos metabólicos; asimismo, desempeña un importante
papel en la fotosíntesis de las plantas y sirve de hábitat a una gran
parte de los seres vivos. Para la vida humana tiene una importancia
vital, así como para el resto de animales y seres vivos que nos
acompañan en el planeta Tierra. Por desgracia hoy en día ya no
existen tantas fuentes de este precioso regalo que nos da la tierra,
¿te imaginas un mundo sin agua? Esto a largo plazo podría afectar a
la agricultura, la ganadería y la industria y, por lo tanto, puede llegar
a producir escasez de alimentos y hambre a nivel mundial. Es por eso
que necesitamos tomar conciencia de la importancia que tiene en el
desarrollo de nuestra vida y orientemos más esfuerzos para cuidarla.
El ahorro de agua por parte de cada uno de nosotros es fundamental
ya que le desperdicio que se hace por individuo es muy alto.

- El agua es vida y el agua limpia significa salud.