Cocina y Gastronomía

Afrocolombiana y
Afrolatinoamericana
Andrés Macías
Lorena Ruíz
Johan Castaño
Camila Rivas
Angélica Flórez
 Contenido
Contexto histórico
Introducción
01 02 (diáspora africana)

Platos y preparaciones
Ingredientes
principales y su 03 04 (forma, sazón y aroma)
origen
Conclusiones de lo
Análisis y
explicación de
entrevista
05 06 explicado y de lo
experimentado en la
entrevista
 01
Introducción
 Introducción
La gastronomía afrocolombiana es el
resultado de la mezcla de las
tradiciones culinarias africanas,
indígenas y españolas. Durante la
época colonial, los esclavos africanos
traídos a Colombia tuvieron que
adaptarse a los ingredientes y
sabores que se encontraban en el
país. Esto llevó a la creación de una
gastronomía única que ha
evolucionado a lo largo de los años.
 2

Diáspora
africana
 Población indígena heterogénea Llegada de españoles a Colombia Guerras entre españoles e indígenas
(1499)

Bartolomé de las Casas con indígenas Bartolomé de las Casas Esclavización de los indígenas
(1515)
1520
 Explotación de metales preciosos
Indígenas enfermos
Siglo XVI

Indígenas y africanos Intercambio cultural

Comercio negrero
Inicio de la herencia de África en Colombia.
INGREDIENTES
Y su origen
El caribe como
región
supranacional y
multinacional
Intercambio de alimentos en Medio
Oriente, España, África y América.
Mandioca
Maíz
Achiote
Papa
Frijol
Tomate
Chile
Chocolate
Tanzania Kenia

Indochina
y Java
Ñame
plátano (guineo)
maní
millo
 Aportes sirio libaneses

almojábana

Quibbe
 Otros aportes árabes

aceitunas alcaparras
 Ingredientes importantes

Pescado Carne de res

Mariscos
y cerdo
 Otros ingredientes

jengibre ají pimientos

 Platos y
Preparaciones
 Mangú
(Puré de plátano hervido) vino de la región del
Congo. Proviene de la palabra de África
Occidental mangusi, que se refiere a cualquier
vegetal triturado de la tierra.Es típico de
República Dominicana.

El origen del mangú se remonta a 1916 cuando los

estadounidenses invadieron la República Dominicana, luego los
soldados irían al pueblo. Entonces, un día, uno de los soldados
quiso probar algunos de los plátanos machacados que vio
comer a los lugareños. Cuando lo probó, dijo: «Hombre, esto es
bueno» y, señalándolo, dijo en pocas palabras «¡hombre bueno!»
Los lugareños pensaban que el nombre del puré de plátano en plátanos verdes
inglés era mangú. agua
sal marina
dientes de ajo machacados
 Vatapá
Es una comida típica de Salvador, Bahía y también
es común en las regiones norte y nordeste de
Brasil. En el nororiental estado de Bahía se come
comúnmente con acaçá o acarajé y con arroz
blanco en otras regiones de Brasil. Vatapá es de
origen africano, y llegó a Brasil a través del pueblo
Yoruba con el nombre de ehba-tápa que significa
papilla espesa.

Es un plato afrobrasileño hecho con pan,

camarones, leche de coco, maní finamente Como ofrenda ritual en
Candomblé
molido y aceite de palma (dendê) machacado
en una pasta cremosa.
Tacu tacu

Es de Perú. En toda América Latina, el arroz y los

frijoles son un alimento básico arraigado en la
esclavitud, y cada país tiene su propia versión.
Fueron los esclavos negros quienes cocinaron los
guisos de frijoles. En Perú, las mujeres
afrodescendientes freían sobras de arroz y frijoles
con manteca de cerdo para hacer tacu tacu, un
plato cuyo nombre proviene de la palabra quechua
taku, que significa “mixto”.
 Sancocho
El sancocho es una sopa elaborada
con carnes, tubérculos, verduras y
condimentos, la elaboración de
caldos es un proceso intuitivo que
consiste en echar alimentos en
agua y hervirlos. Pero la identidad
que le han otorgado la cultura afro
depende de la zona donde se hace y
los ingredientes.

Es fácil encontrar esta sopa en cualquier

El Mondongo (la panza de la res, bien lavada y cortada en trozos) en esta mercado popular de Colombia, Cuba y todo e
preparación es común en varias regiones. Muchas comunidades Caribe, y también en regiones de Brasil.
afrodescendientes integraron esta visera para hacer ricos platillos. Sazonado con
ají, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, se propone una etimología en la lengua
africana kikongo, con el significado de ‘intestinos, entrañas de ciertos animales’.
 Sangrecita de pollo
Es común en muchos platos. En
Perú, historiadores cuentan que los
amos de las plantaciones
disfrutaban de los mejores cortes
de carne y reservaban los cortes de
menos calidad y las vísceras de los
animales para los esclavos
africanos. De esta tradición
obtenemos recetas como la
sangrecita de pollo, un plato típico
del Perú que combina la sangre de
pollo con cebollas, ajíes, yuca o
papa.
 Postres y otros acompañamientos
COCADA
creado por esclavos en Puerto
Rico y distribuido por todos los
países controlados por la
corona española. Elaborado a
base de una masa de ralladura
de coco y leche que
posteriormente es horneada.
CHONTADURO
BOROJÓ Conocido como pejibaye,
Ha sido empleado tradicionalmente por los pupuña, pipire, pijuayo,
habitantes de la región Pacífica colombiana en la pixbae, chontaduro, cachipay,
elaboración de jugos, vinos, compotas y jaleas. pifá, pibá, chima, chonta o
También se le ha dado uso medicinal, por tembe.
ejemplo, se le emplea para el tratamiento de Generalmente se come o se
afecciones bronquiales, controlar la hipertensión consume con sal y miel.
arterial, cicatrizar heridas, mejorar la visión, se cuecen en agua con sal, en
combatir la anemia y para tratar la afección en consomé de pollo o se obtiene
los riñones. la chicha de chonta, fabricada
Adicionalmente, al fruto del borojó se le atribuye con panela y agua hervida
la propiedad de aumentar la potencia sexual.
 ENTRE FOGONES
Y SABERES:
CONSERVANDO LA
COCINA
TRADICIONAL
AFRO
 05 Entrevistas
Preguntas
1. ¿Qué elementos son necesarios en la
cocina y gastronomía afro? Lugar de
2. ¿Qué debe contener y debe generar
un buen plato afro? entrevistados
3. ¿Qué ingredientes son clave y por
qué en la gastronomía afro? ● Tumaco-Nariño
4. ¿Cómo debe ser la cocción de los ● Norte del Cauca-Paila
alimentos en la cocina afro: suave, ● Choco-Nuqui
consistente, jugosa, seca? ● Sucre-San Onofre
5. ¿Cómo es la cocina afro: olorosa o
inolora?
 oada

06
ij
f ro br a s ileña: fe
Cultura a

Conclusiones
 Para recordar

La gastronomía
La comida afrocolombiana afrodescendiente del
Pacífico representa una La gastronomía en el
es una mezcla de diferentes ámbito de la cultura tiene
culturas, incluyendo la manifestación cultural rica
en símbolos y significados asociadas varias
africana, indígena y dimensiones: material, pero
española. que reflejan la relación del
ser humano con su entorno también simbólica y social.
y su historia.
Gracias