GERENCIA

HOTELERA
Lic. Néstor Carrión
Morales
QUE
QUE ES
ES LA
LA ADMINISTRACION
ADMINISTRACION
HOTELERA?
HOTELERA?
• ES UN CONJUNTO DE TECNICAS Y
PROCEDIMIENTOS, MEDIANTE LOS
CUALES SE PRETENDE OPTIMIZAR
LOS RECURSOS MATERIALES,
HUMANOS Y FINANCIEROS CON LOS
QUE CUENTA UN HOTEL ,
ENCAMINANDO TODOS LOS
ESFUERZOS HACIA UN SOLO
OBJETIVO.

• PARA LOGRAR EL OBJETIVO

PLANTEADO, QUE GENERALMENTE
ES EL DE OPTIMIZAR LOS
DIFERENTES RECURSOS, ES
NECESARIO CUMPLIR CON UN
PROCESO ADMINISTRATIVO.
 QUE
QUE ES
ES EL
EL PROCESO
PROCESO
ADMINISTRATIVO?
ADMINISTRATIVO?

• ES UN SISTEMA EN EL QUE
PLANIFICACION
INTERACTUAN ELEMENTOS
SECUENCIALES: PLANEACION,
ORGANIZACIÓN,
INTEGRACION, DIRECCION Y
CONTROL, PARA PODER CONTROL ORGANIZACION

ADMINISTRAR LOS RECURSOS

DISPONIBLES DE UN HOTEL ,
SIN IMPORTAR SU MAGNITUD.

•NO OBSTANTE QUE LA

DEFINICION DEL PROCESO
DIRECCION INTEGRACION
ADMINISTRATIVO DIFIERE ENTRE
ALGUNOS AUTORES,
ESENCIALMENTE TIENE EL
MISMO OBJETIVO.
 ETAPAS
ETAPASQUE
QUEINTEGRAN
INTEGRAN
EL
ELPROCESO
PROCESOADMINISTRATIVO
ADMINISTRATIVO
 ETAPAS
ETAPASQUE
QUEINTEGRAN
INTEGRAN
EL
ELPROCESO
PROCESOADMINISTRATIVO
ADMINISTRATIVO

PLANEACION
1

ORGANIZACIÓN CONTROL
2 5

INTEGRACION DIRECCION
3 4
 POR
POR TANTO:
TANTO:
•LA MATERIA PRIMA DE LAS DESICIONES ES
LA INFORMACION DE LOS RECURSOS CON
QUE SE CUENTA Y DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS EN EL MANEJO DE DICHOS
RECURSOS.

•AHORA BIEN, SE SABE QUE LA

ADMINISTRACION MODERNA ESTA BASADO EN
LA GESTION DE ESTOS RECURSOS SIENDO
ESTOS UN CICLO INTERFUNCIONAL, ES DECIR
DE INFLUENCIA MUTUA

•SI BIEN ES CIERTO QUE LA ADMINISTRACION

ES UN PROCESO DE APLICACIÓN GENERAL,
LA COMPLEJIDAD PRACTICA DEPENDERA, A
SU VEZ DE LA MAGNITUD Y ESTRUCTURA DE
LA EMPRESA DE QUE SE TRATE, POR ELLO LA
FORMA DE ADMINISTRAR UN HOTEL DE UNA
ESTRELLA, AUNQUE ESENCIALMENTE ES LA
MISMA, VARIARA EN UNO DE CINCO
ESTRELLAS, POR LA AMPLITUD Y
ESPECIFICACION DE FUNCIONES DE ESTE
ULTIMO.
EL PROCESO DE PLANEACION
EN LA HOTELERIA
 DIRIGE

INTEGRA

PLANEACION

CONTROLA ORGANIZA
 LA
LAPLANEACION
PLANEACIONENENLA
LA
HOTELERIA
HOTELERIA

OBJETIVOS:

•Que el gerente del hotel

comprenda la naturaleza y
alcances de la planeación
aplicada a la hotelería

•Que el gerente del hotel sea

capaz de aplicar el proceso
de la planeación a las
condiciones y características
de su hotel
 PARA
PARA QUE
QUE SE
SE PLANEA?
PLANEA?

PARA QUE EL HOTEL CUENTE,

DESTINE Y CONTROLE LOS
HUMANOS RECURSOS HUMANOS, TECNICOS Y
R MATERIALES ADECUADOS A SUS
E ACTIVIDADES Y PROYECTOS,
C TECNICOS TENDIENTES A OBTENER EL MAYOR
RENDIMIENTO DE LOS MISMOS
U PARA CUMPLIR CON LAS
R OBLIGACIONES QUE COMO
MATERIALE EMPRESA TIENE CON LA SOCIEDAD,
S
S ES DECIR, EL CUMPLIMIENTO DE
O TIPO SOCIAL, DE SERVICIOS Y
S ECONOMICO.
 FINALIDADES
FINALIDADES DE
DE LA
LA
PLANEACION
PLANEACION

RACIONALIZAR LOS •LA PLANEACION SIEMPRE DEBE

RECUROS DISPONIBLES ESTAR ORIENTADA HACIA EL
FUTURO.

HACER EFICAZ LA •LA PLANEACION SE BASA EN

OPERACION FACTORES PREDECIBLES QUE
AFECTAN O AFECTARAN LAS
DESICIONES.
ANTICIPAR ACCIONES
•LA INFORMACION ES UN
ELEMENTO INDISPENSABLE PARA LA
PLANEACION, SIN EMBARGO NO
DEBE ESPERARSE CONTAR CON
TODA LA INFORMACION, SINO
PLENEAR CON BASE EN LA QUE ESTE
DISPONIBLE.
 TIPOS
TIPOS DE
DE LA
LA
PLANEACION
PLANEACION

EXISTE DOS TIPOS DE PLANEACION

CUYA DIFERENCIA SOLO ES
CONCEPTUAL Y A VECES
DIFICILMENTE IDENTIFICABLE, SIN
EMBARGO ES CONVENIENTE
CONOCERLAS CON EL PROPOSITO DE
LOGRAR UNA ADECUADA
PLANEACION GLOBAL
 PROPOSITOS
PROPOSITOSPARA
PARALOGRAR
LOGRAR
UNA
UNAADECUADA
ADECUADAPLANEACION
PLANEACION
GLOBAL
GLOBAL

PLANEACION ESTRATEGICA PLANEACION TACTICA

 Los planes estratégicos están

 Los planes tácticos están
enfocados a los fines y no a los
enfocaos hacia el empleo de los
medios. Por lo general cubren
objetivos. Por lo general abarcan
periodos mas largos y su visión
periodos mas cortos, ya que sus
es mas amplia
 Se consideran estratégicos la objetivos son inmediatos.
mayoría de los planes a largo  La planeación de los elementos
plazo.
 Los planes que incluyen a toda concretos, como servicios o
publicidad, es táctica.
la empresa son estratégicos.

RESULTADOS
EN EL TIEMPO
 PERIODO
PERIODO DE
DE LA
LA
PLANEACION
PLANEACION

•PARA FIJAR EL PERIODO DE LA TIPOS DE PLAZOS

PLANEACION ES NECESARIO
DEFINIR EL PLAZO.

•EL PLAZO ES EL LAPSO EN EL CUAL

SE VA HA REALIZAR CIERTA
ACTIVIDAD. ES EL PERIODO EN EL
QUE DEBEN LOGRARSE LOS
OBJETIVOS FIJADOS.

•DEBIDO A LA DINAMICA EN LOS

CAMBIOS DE LA SITUACION
ECONOMICA, SE RECOMIENDA EL
SIGUIENTE CRITERIO.
LA
LA PLANEACION
PLANEACION A…
A…

•SE HACE CON EL PROPOSITO DE

MODIFICAR EL COMPORTAMIENTO
DE UNA EMPRESA.

•EN EL CORTO PLAZO: SON

MEDIDAS TENDIENTES A CAMBIAR
LA VARIACION ESTACIONAL DE LA
DEMANDA, ADAPTACION A
CAMBIOS ECONOMICOS E EL
MERCADO O EN LA PRESTACION DE
LOS SERVICIOS
 EJEMPLOS
EJEMPLOS AA
CORTO
CORTO PLAZO
PLAZO
1. Definición de la programación de los
servicios a los clientes: espectáculos

2. Fijación de políticas comerciales.

Precios y tarifas promocionales (cuarta
noche gratis, la hora feliz), publicidad
por servicio especifico (el restaurante
ofrece el mejor menú ejecutivo con el
servicio mas rápido entre los hoteles o
restaurantes cercanos)

3. Políticas de información y asistencia

al visitante con motivo de las próximas
fiestas.
PERIODO
PERIODO DE
DE LA
LA
PLANEACION
PLANEACION

Son decisiones orientadas a

efectuar cambios en la
infraestructura y el
equipamiento del hotel, es decir
lo que se relaciona con el
alojamiento, las facilidades
recreacionales y la capacitación
del personal vinculado con la
prestación de los servicios.
 EJEMPLOS
EJEMPLOS AA
MEDIANO
MEDIANO PLAZO
PLAZO
1. Definición de políticas de
organización, elaboración de
manuales , cambios de
procedimientos, creación y
consolidación de nuevas áreas
funcionales

2. Planteamiento de políticas
financieras, obtención y
otorgamiento de créditos

3. Determinación de políticas
comerciales en materia de , mercados
en los que se va a penetrar, negocios,
centros vacaciones etc. Publicidad,
campañas masivas de publicidad
institucional, rotación de personal
incentivos estímulos, acuerdos
comerciales con operadores etc.
 ELABORACION
ELABORACION DE
DE UN
UN
PLAN
PLAN
 Es un documento con
información suficiente y variada,

Me
que contiene y establece la

ta
mejor línea de acción

s
seleccionada.
 QUIEN
QUIEN ES
ES EL
EL RESPONSABLE
RESPONSABLE
DE
DE LA
LA PLANEACION?
PLANEACION?

•EN UN HOTEL MEDIANO Y EN EL QUE

HA CRECIDO SE INCREMENTAN LAS
LABORES ADMINISTRATIVAS, POR LO
QUE EL PROPIETARIO DELEGA ESTAS
FUNCIONES EN DIRECTORES O
GERENTES DE AREA.

•EN UN HOTEL PEQUEÑO ES EL

MISMO PROPIETARIO

•EN LOS HOTELES GRANDES, LA

DIRECCION SE SIRVE DE ASESORES
QUE
QUE SON
SON LOS
LOS OBJETIVOS?
OBJETIVOS?

•SON LOS ESTADOS O RESULTADOS

DERIVADOS DEL
COMPORTAMIENTO DE UNA
EMPRESA, EN ESTE CASO DEL HOTEL

•EN RESUMEN LOS OBJETIVOS

BUSCAN PRODUCIR UN ESTADO
DESEADO, QUE TIENE UN VALOR
PERMANENTE Y SIGNIFICATIVO
PARA LA EMPRESA
 QUE
QUE SON
SON LAS
LAS METAS?
METAS?
SON OBJETIVOS QUE SE DESEAN
ALCANZAR EN UN TIEMPO EJEMPLOS
DETERMINADO.

LAS METAS SE EXPLICAN EN TERMINOS

DE TIEMPO Y CIFRAS CONCRETAS, UN
OBJETIVO GENERAL.

.
EJEMPLOS METAS
 CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS DE
DE

OBJETIVOS METAS

•Deben tener un valor •Deben tener un valor

conceptual (cualitativo).
•Tienen una temporalidad
amplia (permanencia).
•Son orientaciones generales.
•Se cumplen en términos
concéntrales y progresivos.
cuantitativo especifico.
•Tienen una temporalidad
restringida (meses-un año).
•Con llevan acciones
especificas.
•Se cumplen en términos
cuantitativos y programados.
 COMPORTAMIENTO
COMPORTAMIENTO

OBJETIVO ESTADO DESEADO

INFORMACION
 QUE
QUE ES
ES UNA
UNA POLITICA?
POLITICA?

EJEMPLO
ES UN PLANTEAMIENTO
GENERAL QUE GUIA O CANALIZA
EL PENSAMIENTO Y LA ACCION
DE LOS SUBALTERNOS EN LA
TOMA DE DECISIONES. LA
POLITICA DELIMITA UN AREA
DENTRO DE LA CUAL SE DEBE
DECIDIR Y ASEGURAR QUE LAS
DECISIONES SEAN CONSISTENTES
Y CONTRIBUYAN AL LOGRO DE
LAS METAS
 QUE
QUE ES
ES UNA
UNA ESTRATEGIA?
ESTRATEGIA?
EL HOTEL NECESITA DE
 UNA ESTRATEGIA ES INFORMACION ACTUALIZADA Y
ESENCIALMENTE, UN CURSO DE SUFICIENTE ACERCA DE:
ACCION GENERAL QUE CONSISTE EN
LA COMBINACION MAS APROPIADA
DE LOS RCURSOS CON LOS QUE
CUENTA UN HOTEL PARA
ALCANZARLA LOS OBJETIVOS
ESTABLECIDOS.

 PARA ELABORAR LAS ESTRATEGIAS

O CURSOS DE ACCION ESPECIFICOS,
QUE CONSTITUYEN LA ESENCIA
MISMA DE LA PLANEACION.
 QUE
QUEES
ESUN
UNPROCEDIMIENTO?
PROCEDIMIENTO?

STAR
ES LA GUIA DE ACCION QUE T
DETALLA LA FORMA EXACTA EN LA
CUAL SE DEBEN LLEVAR A CABO
SECUENCIALMENTE LAS
ESTRATEGIAS ESTABLECIDAS. PROCESS 1

CABE MENCIONAR QUE ESTA

Yes
DECISION? PROCESS 2
DEFINICION, HACE REFERENCIA A
PROCEDIMIENTOS APLICABLES AL
PROCESO DE LA PLANEACION
No

PROCESS 3 END
 QUE
QUE ES
ES UN
UN PROGRAMA?
PROGRAMA?
 ES ORDENAR, DIVIDIR,SEÑALAR
LOS ELEMENTOS DE
RESPONSABILIDADES Y ACTIVAR
UN PROGRAMA SON:
EL TIEMPO PARA LA
REALIZACION DE UN PLAN.
EJEMPLO
EJEMPLO DE
DE PROGRAMA
PROGRAMA
EJEMPLO
EJEMPLO DE
DE PROGRAMA
PROGRAMA
 QUE
QUE ES
ES UN
UN
PRESUPUESTO?
PRESUPUESTO?
• ES LA PREDETERMINACION DEL PLAN
ESTABLECIDO EN TERMINOS
ECONOMICOS Y DE OTROS INDICES
CUANTITATIVOS Y DE MEDICION

• PUEDE EXPRESARSE EN CIFRAS

FINANCIERAS, UNIDADES DE VENTAS,
INDICES DE OCUPABILIDAD,
BUSCADORES DE MERCADOS,HOMBRES
HORAS ETC.

• EL PRESUPUESTO SE CALCULA
DERIVANDO DEL PLAN PROVISTO DE LAS
PARTIDAS QUE LO EXPLICAN EN
TERMINOS CUANTITATIVOS

• SE PRESUPUESTAN LOS ALIMENTOS

BEBIDAS Y OTROS
 AJUSTE
AJUSTEEN
EN
EL
ELPROCESO
PROCESODE
DEPLANEACION
PLANEACION

LA PLANEACION NO SE LOGRA
AL PRIMER INTENTO, SE VA
AJUSTANDO EN FUNCION DEL
AVANCE DE SUS DIFERENTES
ETAPAS DE ACUERDO CON EL
SIGUIENTE ESQUEMA.
POR TANTO:

PARA EL GERENTE DEL HOTEL ES

IMPORTANTE DESEMPEÑAR SU LABOR
DE PLANEACION, ASI COMO DIFUNDIR Y
ANALIZAR SUS PLANTEAMIENTOS Y
RESULTADOS CONSTANTEMENTE CON
LAS PERSONAS QUE INTERVIENEN.
ncarrion@asesoriahotelera.com