UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA: Enfermería

CÁTEDRA: Bioquímica

DOCENTE: DRA. ROSA ELISA CRUZ

PERIODO ACADÉMICO: Mayo - septiembre 2021

DATOS GENERALES:
SEMESTRE: Primer PARALELO: A
GRUPO: 1
APELLIDOS Y NOMBRES COMPLETOS DE LOS ESTUDIANTES

1. Almeida Quiroga Melanie Dayana 7. Chicaiza Sanchez Lizbeth Estefania

2. Andaluz Medina Katheryn Lizbeth 8. Criollo Abarca Elena Katherine
3. Basantes Naranjo Andy Patricio 9. García Galeas Steeven Lenín
4. Buñay Cando Wilmer Jeremías (Coordinador)

5. Cevallos Tigre Carla Nayeli 10. Garcia Tene Lucia Melisa

6. Chávez Abarca Germania Nohemi 11. Guanotuña Sánchez Fernanda

Elizabeth

INFORME No. 4
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 18 de junio del 2021
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME: 26 de junio del 2021
 1. TEMA: Carbohidratos.
2. OBJETIVO(S)
2.1 OBJETIVO GENERAL
• Analizar la estructura, clasificación, funciones y propiedades de los carbohidratos, así
como su participación en el metabolismo.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Realizar diferentes experimentos, donde se identifiquen, las características de los
carbohidratos.
• Identificar las diferentes estructuras de los carbohidratos.
• Conocer la composición y características principales de la dextrosa.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
Aldosas: Es un monosacárido cuya molécula tiene un conjunto aldehído, o sea, un
carbonilo en el extremo de la misma (5).
Cetosas: es un monosacárido con un conjunto cetona por molécula. Con tres átomos de
carbono, la dihidroxiacetona es la más sencilla de cada una de las cetosas, y es el exclusivo
que no posee actividad óptica (1).
Glúcido: Son un conjunto de biomoléculas orgánicas abundante en la naturaleza. Los
glúcidos se definen simplemente a partir de la perspectiva químico como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que por hidrólisis otorgan
sitio a esta clase de compuestos (6).
Monosacárido: También llamado azúcares simples son los glúcidos más fáciles; no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más primordiales (9).
Osmolaridad: Es la medición de la concentración de solutos (2).
Proyecciones de Fischer: Se basa en hacer un dibujo en 2 magnitudes (plano) una
molécula. En la proyección de Fischer la molécula se dibuja a modo de cruz con los
sustituyentes que van al fondo del plano en la vertical y los equipos que salen hacia
nosotros mismos en la horizontal, el punto intersección de las dos líneas representa el
carbono proyectado (4).
Proyecciones de Haworth: Es una manera común de representar la fórmula estructural
cíclica de los monosacáridos con una visión tridimensional fácil (3).
4. CÁLCULOS
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
• Dibujar las estructuras de los siguientes monosacáridos en proyecciones de Fischer y
de Haworth: glucosa, fructosa, galactosa
-La estructura de Fischer se representa en dos dimensiones (plano)la disposición de
moléculas.
-La proyección de Haworth es una forma común de representar la fórmula estructural
cíclica de los monosacáridos con una perspectiva tridimensional simple.
• Dibujar las estructuras de los siguientes disacáridos en proyecciones de Haworth:
maltosa, lactosa y sacarosa y señale el tipo de enlace entre los monosacáridos.

-Maltosa (azúcar de malta,4-O-β-D-glucopiranosil-α-D-glucopiranosa)

-Lactosa (azúcar de leche,4-O-β-D-galactopiranosil-α-D-glucopiranosa)

-Sacarosa (azúcar de mesa,2-O-β-D-fructofuranosil-α-D-glucopiranosa)

6.OBSERVACIONES

Experimento de papa en agua

¿Qué sustancia se ve en el fondo del ¿Qué sabor posee la solución
vaso? obtenida?
Se observó una sustancia blanquecina al Poseía un sabor agrio.
fondo del vaso la cual es el almidón
desprendido de la papa.

Experimento de la maicena y el azúcar (sacarosa) con el agua.

¿Qué sustancia se disuelve con mayor
facilidad y por qué?
Se observó que la sustancia de la maicena se
disuelve con mayor facilidad, debido a que
actúa como líquido y por el almidón que
contiene.
¿Qué propiedad(es) de los carbohidratos
se demuestra (n)?
El agua con el azúcar (sacarosa) tiene una
propiedad de disacárido.
El agua con la maicena tiene una propiedad
de polisacárido.

Imagen Solución Disolución Propiedades Sabor

Una papa picada Se observó una El almidón Agrio

más agua fría sustancia desprendido de
blanquecina al la papa.
fondo del vaso.

Sacarosa más agua No se disuelve por Es una sustancia Dulce

fría completo hidrosoluble.
Sacarosa más agua Se disuelve con Tiene un Dulce
caliente facilidad elevado punto de
fusión

Maicena más agua Se disolvió Alto espesor y Desabrida

fría rápidamente muy viscoso

Maicena más agua Se observó un tipo Contiene una Desabrida

caliente de grumo mayor polaridad

Dextrosa con un Humectante y Edulcorante, Dulce

color cristalino edulcorante. humectante.
Retrasa la
cristalización en
cualquier tipo de
elaboraciones
 7. CONCLUSIONES

 Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o cetonas, presentan un

comportamiento químico ligado a los grupos funcionales de estos, como por ejemplo
la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves, además, esta clase de
reacciones permiten diferenciar monosacáridos de disacáridos como la sacarosa.
 Al experimentar con distintas pruebas que aplicamos a carbohidratos y debido a ellas
hubo diferentes reacciones donde pudimos observar y determinar algunas de las
características de los carbohidratos.
 La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón
azúcares y otros polisacáridos. El 75 % de la materia seca de la papa está compuesta
por almidón. Cuando la papa se consume caliente, el almidón es rápidamente digerido
por el organismo; si se consume fría, la digestibilidad del almidón se reduce.

8. RECOMENDACIONES

 Se debe considerar el nivel de maicena y el nivel de azúcar ya que debe ser una
cucharada para que no genere alteración al experimento.
 Como última recomendación es que el consumo de carbohidratos sea moderado, es
decir, entre el 50 y 55% de la ingesta calórica diaria, para evitar cualquier problema
en la salud.

9. CUESTIONARIO

• ¿Qué es la glucemia basal?

Es el valor del grado de glucosa en sangre. Es la técnica más distinguida para el

diagnóstico de diabetes. Debería desarrollarse en el laboratorio y debería quedar en ayunas
a partir de las 12 horas anterior a desarrollarse la prueba (8).
• ¿Qué preparación debe tener el paciente para realizarme un examen de glucosa

en ayunas?

El paciente no puede comer, ni tomar nada, solo agua a lo largo de 8 horas previo a su
examen. Es recomendable que se planifique un examen de glucosa en ayunas, a primera
hora de la mañana, para que no tenga que ayunar a lo largo del día.
Los análisis en ayunas son más frecuentes ya que otorgan resultados más exactos y son
más sencillos de interpretar (7).
• ¿En qué situaciones se perfunde dextrosa a los pacientes hospitalizados y

por qué?

Es imprescindible para el buen manejo del organismo, puesto que otorga nutrición a las
células para que transforme la sacarosa en energía. Ya que es una sacarosa sencilla, un
uso indebido o desmesurado puede ocasionar serios inconvenientes de salud, más que
nada a extenso plazo y en la situación de individuos con diabetes u otras enfermedades La
dosificación depende de los requerimientos del paciente, del peso corporal, situación
clínica y estado metabólico. Según las necesidades individuales, de 1,5-3,0 g de glucosa
por kilogramo de peso corporal y día; o hasta 0,5 g de glucosa por kg de peso corporal y
hora; velocidad de perfusión recomendada 40-60 gotas/minuto. La vía de administración
es intravenosa. Las soluciones hipertónicas deben administrarse preferentemente a través
de una vía central. La utilización de dextrosa aporta las calorías adecuadas para evadir la
cetosis y la degradación de proteínas, a la vez que asegura una osmolaridad correcta que
previene la hemólisis (9,10).
DEXTROSA AL 5% EN SOLUCIÓN SALINA AL 0,9% LIFE 1.000 ml
Composición
Glucosa H2O 50,0 g
Cloruro de sodio 9,0 g
Agua inyectable, 1.000,0 ml
Equivalente a 252,3 mOsm/litro de glucosa y 308 mOsm/litro de
cloruro de sodio
Administración: Vía intravenosa, a una velocidad de infusión para
los adultos de 400 ml por hora y para los niños entre 30 a 60 ml por
hora de acuerdo con la condición clínica del paciente.
Dosis: la dosificación dependerá de las necesidades de cada
paciente, como la edad, el peso, el estado clínico y, sobre todo, el
estado de hidratación del paciente, siempre indicadas y
supervisadas por personal médico.
• ¿En qué situaciones se perfunden dextrosa a los pacientes hospitalizados y por
qué?
Restitución y/o mantenimiento de volumen circulante en pacientes con pérdidas
patológicas que requieren de aporte electrolítico como hemorragias, deshidratación,
vómito, insuficiente ingestión de líquidos.
También es ampliamente usada como vehículo o diluyente para la administración por vía
parenteral de otros fármacos siempre y cuando los mismos no sean incompatibles con la
solución.
Uso de dextrosa aporta las calorías necesarias y agua para evitar la cetosis y la degradación
de proteínas, a la vez que garantiza una osmolaridad adecuada que evita la hemólisis,
corrección de la hipoglicemia.
Enlace del Componente Práctico https://unachedu-
my.sharepoint.com/:v:/g/personal/steeven_garcia_unach_edu_ec/EYX0jrHNc_xLuxy0A
mxJwJYBKr9TjQtC-wNhkzT7a3-WvQ?e=Bxv1xO

Evidencia del Trabajo Grupal https://unachedu-

my.sharepoint.com/:v:/g/personal/steeven_garcia_unach_edu_ec/EQLZp3hZm99JtBxuE
XLOMcB-jPlL3vVqsAq2uoXymRTPQ?e=XmHcsP
BIBLIOGRAFÍA
1. Alcázar P. Cetosas: características, funciones, ejemplos [Internet]. Lifeder. 2021
[cited 23 June 2021]. Available from: https://www.lifeder.com/cetosas/
2. Astudillo J. OSMOLARIDAD [Internet]. Med-informatica.net. 2021 [cited 23
June 2021]. Available from: http://www.med-
informatica.net/labclinico/analisis/f_z/OSMOLARIDAD.html
3. Escobar L. Proyección de Haworth [Internet]. Www3.uah.es. 2021 [cited 23
June
2021]. Available from: http://www3.uah.es/biomodel//model6/Haworth.htm
4. Hernández G. Glucidos [Internet]. Bionova.org.es. 2015 [cited 23 June 2021].
Available from: http://www.bionova.org.es/biocast/tema07.htm
5. Jeréz F. Glucidos [Internet]. Bionova.org.es. 2021 [cited 23 June 2021].
Available from: http://www.bionova.org.es/biocast/tema07.htm
6. Martel J. Examen de Glucosa en Sangre: ¿Cómo Se Hace y Qué Significa?
[Internet]. Healthline. 2021 [cited 24 June 2021]. Available from:
https://www.healthline.com/health/es/examen-de-glucosa#Cmo-prepararte-
paraun-examen-de-glucosa-en-la-sangre
7. López B. [Internet]. Ecorfan.org. 2021 [cited 23 June 2021]. Available from:
https://www.ecorfan.org/manuales/manuales_nayarit/Guia%20de%20Bioquimic
a%20metabolica%20V6.pdf
8. Tonato P. Los monosacáridos [Internet]. Naturaleza y turismo. 2021 [cited 23
June 2021]. Available from:
https://www.asturnatura.com/articulos/glucidos/monosacaridos.php
9. Velarde S. [Internet]. Elsevier Connect. 2021 [cited 24 June 2021]. Available
from: https://www.elsevier.com/es-es/connect/medicina/bioquimica-
sanguineaglucemia
10. Parenteral Gran Volumen S DE. Solución de Dextrosa al 5 % en salina normal
Tecsolpar D-Glucosa / Cloruro de Sodio [Internet]. [cited 2021 Jun 23].
Available from: www.tecsolpar.com.ar
 CARRERA DE ENFERMERÍA
PERIODO ACADÉMICO: MAYO 2021 – SEPTIEMBRE 2021 DOCENTE: Dra. Rosa Elisa Cruz
Tenempaguay, Mgs.
PRÁCTICA DE BIOQUÍMICA
TEMA: Carbohidratos PRÁCTICA N° 4

FECHA: DIA MES AÑO

26 06 2021

PARALELO A GRUPO: 1

EVALUACIÓN
ACTUTIDINAL PROCEDIMENTAL COGNITIVO

APELLIDOS Y NOMBRES Nº CEDULA FIRMA I (2,0) II(4,0) III(4,0) PROMEDIO

ALMEIDA QUIROGA MELANIE DAYANA 1725999971
1

2,0 4,0 4,0 10

ANDALUZ MEDINA KATHERYN LIZBETH 1850959592

2
2,0 4,0 4,0 10
BASANTES NARANJO ANDY PATRICIO 0605415488

3
2,0 4,0 4,0 10
BUÑAY CANDO WILVER JEREMIAS 0605442235

4 2,0 4,0 4,0 10

 CEVALLOS TIGRE CARLA NAYELI 1401081094

5 2,0 4,0 4,0 10

CHAVEZ ABARCA GERMANIA NOHEMI 0650459951

6
2,0 4,0 4,0 10

CHICAIZA SANCHEZ LIZBETH ESTEFANIA 1850777499

2,0 4,0 4,0 10

CRIOLLO ABARCA ELENA KATHERINE 0606177897

2,0 4,0 4,0 10

GARCIA TENE LUCIA MELISA 0604484345

9
2,0 4,0 4,0 10
GARCIA GALEAS STEEVEN LENIN 0202429551

10 2,0 4,0 4,0 10

GUANOTUÑA SANCHEZ FERNANDA ELIZABETH 0550621254

11 2,0 4,0 4,0 10

CODIGOS:
1. Demuestra puntualidad e interés durante el desarrollo de la práctica. 2,0 PUNTOS

II) Responde correctamente a las preguntas realizadas y presenta los materiales solicitados 4,0 PUNTOS

III) Conoce el fundamento teórico relacionado 4,0 PUNTOS

NOTA: Calificación sobre 10 PUNTOS

OBSERVACIONES A LOS ESTUDIANTES:

1. No hay observaciones 2. No hay observaciones 3. No hay observaciones 4. No hay observaciones
5. No hay observaciones 6. No hay observaciones 7. No hay observaciones 8. No hay observaciones
9. No hay observaciones 10. No hay observaciones 11. No hay observaciones

Firma docente: Firma del coordinador: