RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

1. SOLUBILIDAD
 Tubo de ensayo N°1.
- 0,1g de Glucosa +
1 ml agua (monosacárido)
 Tubo de ensayo N°2.
- 0,1g de Sacarosa +
1 ml agua (disacárido)
 Tubo de ensayo N°3.
- 0,1g de Almidón +
1 ml agua (polisacárido)
RESULTADOS: Al agitar y mezclar el
contenido de los tubos de ensayo, nos
damos cuenta que no todos son
solubles a excepción de la glucosa
que si lo es ya que pudimos observar
que posee solubilidad.
2. PRUEBA DE FEHLING EN AZUCARES (Monosacárido y disacárido)
 Tubo de ensayo N°4.
- 10 gotas de solución Glucosa
+ 10 got. Fehling A+10 got.
Fehling B
 Tubo de ensayo N°5.
- 10 gotas de solución sacarosa
+ 10 got. Fehling A+10 got.
Fehling B
 Tubo de ensayo N°6.
- 10 gotas de mezcla Almidón
+ 10 got. Fehling A+10 got.
Fehling B
 Llevar a baño Maria.

RESULTADOS: Después de llevarlo a baño

maría se pudo observar que el tubo N°4
cambio de color de azul a marrón rojizo, es
decir tubo una reacción por ser polisacárido,
pero en él tuvo 5 y 6 no hubo reacción ni
cambio de color.
3. INVERSION DE LA SACAROSA
 Tubo de ensayo N°7.
- 0,1 g de sacarosa
- 1 ml agua destilada
- 2 got. HCl concentrado
- Calentar a baño maría
- Neutralizar con Na2Co3
- 5got. Solución invertido de sacarosa
- Calentar a baño maria 3 min.
- 10 got. F.A y F.B

RESULTADOS: Se rompe para formar la

sacarosa. Fue desdoblada en
monosacáridos de polisacáridos.
Primero se forma un color amarillo bien claro
y luego se forma a un color marrón rojizo.

4. INVERSION EN ALMIDON (Polisacárido)

 Preparación de Solución de Almidón

 Tubo de ensayo N°8.

- 0,25 g de Almidón
- 1 ml agua destilada
- 25 ml agua destilada caliente.
- Calentar a baño maría
RESULTADOS: Al agitar y
mezclar el contenido de los tubos
de ensayo, nos damos cuenta que
no todos son solubles a excepción
de la glucosa que si lo es ya que
pudimos observar que posee
solubilidad.
 Hidrolisis de Almidón
- 1 ml solución de Almidón
- 5 got. HCl
- Calentar a baño maría.
- Enfriar y neutralizar con Na2Co3
  PRUEBA DE FEHLING
 Tubo de ensayo N°7.
- 10 got. de Almidón Invertido.
- Calentar 3¨ Anotar obs.
- 10 got. F.A y F.B
RESULTADOS: La solución no se
ha solubilizado, se fracciona en
almidón, se hidroliza por ende si
reacciona en la prueba de fehling.

5. PRUEBA DE ALMIDON
 Tubo de ensayo
- 5 got. de Lugol
- 1 ml solución de almidón
- solubilizado

 Tubo de ensayo
- 5 got. de Lugol
- 1 ml solución de almidón
Invertido.
RESULTADOS: Al agitar y
mezclar el contenido de los tubos
de ensayo observamos que en
ambas pruebas se formó un color
negro.
INFORME.
1. ¿Cuál es la diferencia entre la miel de abeja y el azúcar común? ¿Cómo se puede
mostrar estar diferencia?
La diferencia es la proporción de azúcares, ya que el azúcar es 100% sacarosa, es decir,
es completamente un azúcar simple, mientras que la miel está compuesta por un 80% de
azúcares simples y el resto de su contenido está representado por agua.
El azúcar sólo nos brinda calorías vacías, debido a que exceptuando los hidratos, su
contenido en micronutrientes es muy escaso y no representa un aporte valioso para el
organismo, en cambio, la miel aporta no sólo menos calorías, sino que contiene más
micronutrientes y en mayores proporciones que el azúcar. Entre ellos, nos brinda calcio,
magnesio, potasio, fósforo, ácido fólico y vitamina C. Además de otras vitaminas del
complejo B en escasas cantidades.
2. Explique en que consiste la hidrolisis del almidón.
Consiste en que al realizar la hidrolisis del almidón se libera glucosa y seguidamente por
acción de enzimas (la enzima amilasa concretamente) produce maltosa, el cual es un
disacárido de la glucosa que a su vez, por la acción que ejerce la maltosa, termina
produciéndose también la glucosa.
 3. Indicar ¿Cuáles de los siguientes azucares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
sacarosa, glucógeno?
Por presentar el grupo hemiacetal en su estructura Haworth son reductores: La xilosa, la
manosa, la alosa
4. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
El contenido normal de azúcar en la sangre es de entre 70mg/dl hasta 110mg/dl
5. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia,
hiperglucemia.
La glucemia es la medida de concentración de glucosa en el plasma o sangre , la
hipoglucemia es el déficit de glucosa en la sangre por lo general cuando es menor a
70mg/dl y cuando el contenido es mayor a 110mg/dl hablamos de una hiperglucemia, que
es un aumento anormal de azúcar en la sangre.
6. ¿Cuál es la importancia de la glucosa en el organismo humano?
La glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso (en condiciones
fisiológicas normales) y de las células sanguíneas.