Informe de Laboratorio N°7

Carbohidratos

Fecha: 05/11/2021
Carrera: Ingeniería Ambiental Asignatura: Bioquímica Ambiental Grupo: 1654012-B
Hora: 4 a 6 p.m.

Integrantes Código Correo Nota

Sayda Paola Suarez Prada 1651565 saydapaolasupr@ufps.edu.co
Mónica Tatiana Estupiñán Castro 1651570 monicatatianaesca@ufps.edu.co
Wilson Stiward Rojas Maya 1651602 wilsonstiwardroma@ufps.edu.co
César Darío Peñaranda Medina 1651623 cesardariopmed@ufps.edu.co

Objetivos:

1. Identificar carbohidratos mediante pruebas cualitativas en diferentes muestras biológicas.

2. Diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores.

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Introducción

Los carbohidratos son las moléculas biológicas que más abundan sobre la tierra y junto con las

proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los 3 nutrientes primordiales que se hallan en

alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o sacarosa

en la sangre, es la primordial fuente de energía para las células, tejidos y órganos corporal. La

glucosa puede usarse rápidamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso siguiente.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo con la cantidad de carbonos o por el grupo funcional

que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Los carbohidratos permanecen presentes en todos los seres vivos. La sacarosa y el almidón de los

alimentos y la celulosa de la madera, el papel y el algodón son carbohidratos casi puros. Los

carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que circunda a las células vivas, otros

carbohidratos forman parte del ácido nucleico que lleva nuestra información genética y otros

carbohidratos se usan como medicina. El término carbohidrato se deriva históricamente del

elaborado de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se purifica, con una fórmula

molecular de 𝐶6 𝐻12 𝑂6, se consideró originalmente "Hidrato de Carbono, 𝐶6 (𝐻2 𝑂)6". Esta vista se

dejó velozmente, empero el nombre todavía existe. Ahora, el concepto carbohidrato se utiliza para

referirse a un gran conjunto de aldehídos y cetonas poli hidroxilados, principalmente conocidos

como azucares.
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Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos a lo largo de la fotosíntesis, un proceso complejo en

el que la luz solar provee la energía para cambiar el 𝐶𝑂2 y el 𝐻2 𝑂 en glucosa más oxígeno. Luego

muchas moléculas de glucosa se integran químicamente en la planta para almacenarse a modo de

celulosa o almidón. Se estima que bastante más de 50% de la masa seca de la biomasa de la tierra,

cada una de la plantas y animales, se apoya en polímeros de glucosa. Una vez que se consumen y

metabolizan, los carbohidratos otorgan la más grande fuente de energía disponible de forma

sencilla a los organismos; por consiguiente, los carbohidratos trabajan como los intermediarios

químicos por medio de los cuales la energía solar se almacena y usa para sustentar la vida.

𝐿𝑢𝑧 𝑠𝑜𝑙𝑎𝑟
6𝐶𝑂2 + 6𝐻2 𝑂 → 6𝑂2 + 𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 𝐶𝑒𝑙𝑢𝑙𝑜𝑠𝑎, 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑ó𝑛
Glucosa

Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

Monosacáridos o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser aldosas cuando contienen el

grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales

pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de

carbono.

Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces

glucosídicos.

Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces

glucosídicos.

Polisacáridos que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo

ligadas entre sí.

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Los monosacáridos, son los carbohidratos más simples y están formados por una sola molécula; no

pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Los monosacáridos poseen siempre un grupo

carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden

considerarse polialcoholes. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus

átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos que al

hidrolizarse se liberan. Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se

extienden juntas en complejas cadenas largas. Tanto los carbohidratos complejos como los

carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa

es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y

los músculos como glucógeno para un uso posterior.

Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes del ambiente, hay más

carbohidratos que proteínas, lípidos, ácido ribonucleico. Forman parte de cualquier organismo ser

vivo y en algunos casos son sustancias de reserva por ejemplo los cultivos de maíz, los cultivos de

soya, en cualquier cultivo las plantas en sus hojas van a tener cultivos de reserva; los carbohidratos

forman parte de la pared celular vegetal. Los carbohidratos quieren decir carbono hidrato, todos

los azucares y todos los almidones son carbonos hidratados, pero existen diferencia y los

diferenciamos con pruebas químicas.

En esta práctica se van a realizar pruebas para comprobar su presencia y para distinguir

características específicas de un u otro carbohidrato.

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Procedimiento

➢ Prueba de Molish: Su aplicación permite el reconocimiento de carbohidratos.

Materiales Requeridos:

✓ Glucosa ✓ Tubos de Ensayo (4)

✓ Lactosa ✓ Reactivo de Molish

✓ Sacarosa ✓ 𝐻2 𝑆𝑂4 Concentrado

✓ Almidón ✓ Gotero

✓ Agua Destilada

Se tienen 4 tubos de ensayo (A, B, C, D),

los cuales previamente tienen las

soluciones de Glucosa, Lactosa, Sacarosa y

Almidón respectivamente disueltas en

agua.

Posteriormente se procede a la aplicación de gotas del reactivo de Molish a cada tubo y por

consiguiente aplicaremos unas gotas de 𝐻2 𝑆𝑂4 Concentrado, esta ultima aplicación se debe hacer

con sumo cuidado. Se observan sus resultados.

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➢ Prueba de Benedict: Su aplicación permite el reconocimiento de azucares reductores.

Materiales Requeridos:

✓ Glucosa ✓ Tubos de Ensayo (4)

✓ Lactosa ✓ Reactivo de Benedict

✓ Sacarosa ✓ Baño Caliente

✓ Almidón ✓ Gotero

✓ Agua Destilada

Se tienen 4 tubos de ensayo (A, B, C, D),

los cuales previamente tienen las soluciones

de Glucosa, Lactosa, Sacarosa y Almidón

respectivamente disueltas en agua.

Posteriormente se procede a la aplicación de gotas del reactivo de Molish a cada tubo, se lleva a

baño caliente y se observan sus resultados.

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➢ Prueba de Barfoed: Su aplicación permite distinguir un monosacárido de un disacárido.

Materiales Requeridos:

✓ Maltosa ✓ Tubos de Ensayo (2)

✓ Reactivo de Barfoed ✓ Cilindro

✓ Glucosa ✓ Pipeta

Tenemos 2 tubos de ensayo previamente marcados, uno con el nombre de Glucosa y el otro con el

nombre de Maltosa, posteriormente se procede a aplicar dentro de un tubo la solución de Maltosa

junto con el Reactivo de Barfoed, el mismo procedimiento se realiza ahora con el otro tubo

aplicando la solución de Glucosa junto con el Reactivo de Barfoed. Se llevan los tubos a baño

caliente por 3 minutos y se observan los resultados.

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➢ Prueba de Seliwanoff: Su aplicación permite distinguir un carbohidrato de tipo cetosa de

uno aldosa.

Materiales Requeridos:

✓ Maltosa ✓ Pipeta

✓ Reactivo de Seliwanoff ✓ Tubos de Ensayo (3)

✓ Fructosa ✓ Cilindro

✓ Glucosa

Medimos 1 𝑚𝐿 de maltosa y la ponemos en un tubo de ensayo, medimos 1 𝑚𝐿 de Fructosa y la

ponemos en un tubo de ensayo y finalmente 1 𝑚𝐿 de Glucosa y la ponemos en un tubo de ensayo.

Teniendo ya los 3 tubos de ensayo con sus respectivas sustancias, procedemos a aplicar 5 𝑚𝐿 del

reactivo de Seliwanoff para después llevarlos a baño caliente por 30 segundos y observamos los

resultados.
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➢ Prueba de Lugol: Su aplicación permite determinar la presencia de Polisacáridos.

Materiales Requeridos:

✓ Azúcar ✓ Almidón Puro

✓ Vidrio de Reloj ✓ Solución de Lugol

Se montan el azúcar y el Almidón Puro en 2 vidrios de reloj respectivamente para de esta manera

aplicar sobre ellos la solución de Lugol y observar sus resultados.

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Resultados

➢ Prueba de Molish

Tubo Prueba de Molish Positivo/Negativo Coloración

A Glucosa Positivo Rojo Oscuro
B Lactosa Positivo Rojo Oscuro
C Sacarosa Positivo Azul Oscuro
D Suspensión de almidón Positivo Gris

Reacción entre el ácido sulfúrico Reacción entre la modificación del

y el carbohidrato el cual es la azúcar por el ácido sulfúrico con el
glucosa con una aldosa. 𝛼 − 𝑛𝑎𝑝ℎ𝑡ℎ𝑜𝑙

Tubo A Tubo B Tubo C Tubo D

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➢ Prueba de Benedict

Tubo Prueba de Benedict Positivo/Negativo Coloración

A Glucosa Positivo Naranja Oscuro
B Lactosa Positivo Naranja Oscuro
C Sacarosa Negativo Celeste
D Suspensión de almidón Negativo Celeste Opaco

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder

reductor al igual que el almidón.

Reacción entre la glucosa el carbohidrato y cobre

cúprico, el grupo aldehído de la glucosa le sede o dona
un electrón al cobre. La glucosa se modifica, desaparece
el grupo aldehído de allí quedando un grupo carboxilo,
que se le conoce como acido glucónico más oxido
cuproso.
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➢ Prueba de Barfoed

Tubo Prueba De Barfoed Monosacárido/Disacárido Coloración

A Maltosa Disacárido Azul Claro
B Glucosa Monosacárido Azul Oscuro, con Precipitado
Naranja al Fondo

Reacción entre la glucosa con el cobre cúprico le dona un

electrón, convirtiéndose la glucosa en acido glucónico al
haber perdido su grupo aldehído, más oxido cuproso que
fue el precipitado que vimos de color naranja.
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➢ Prueba de Seliwanoff

Tubo Prueba de Benedict Positivo/Negativo Coloración

A Maltosa Negativo Piel
B Fructosa Positivo Rojo Oscuro
C Glucosa Negativo Piel

Reacción de la fructosa que es una Reacción la cual nos muestra el resultado

cetosa se le adhiere el acido y se forma positivo que fue ese complejo de color rojo
el aldehído. en el tubo de ensayo.
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➢ Prueba de Lugol

Vidrio de reloj Prueba de Benedict Positivo/Negativo Coloración

A Almidón puro Positivo Negro
B Sacarosa Negativo Marrón (Color Original)

El almidón es un polisacárido, compuesto por

cadenas de azucares muy largos (imagen
izquierda). Estas cadenas tienen una
disposición o forma de espiral, los iones de
yodo se incrustan dentro de los huecos de estas
espirales (imagen de la derecha) produciendo lo
que se conoce como complejo de inclusión, por
tanto, no se trata de una reacción química sino
de un efecto físico que hace que cambie las
propiedades de absorción de la luz y por eso lo
vemos de ese color oscuro.

.
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Conclusiones

• Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos y cetonas, presentan un

comportamiento químico ligado a los grupos funcionales de estos, como por ejemplo la

capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves.

• Se pudo cumplir uno de los objetivos de la practica en la cual se basaba en experimentar

con distintas pruebas que le aplicamos a los carbohidratos y que debido a estas hubo

reacciones donde pudimos observar y determinar algunas características de los

carbohidratos, y también aprender a diferenciar entre reductores y no reductores y en que

se basa para que lo sean.

• Obtuvimos los conocimientos necesarios para poder llevar a cabo este laboratorio logrando

así la realización de las diferentes pruebas que no ayudaron con la identificación de los

carbohidratos
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Bibliografía

• McMurry, J. (2008). QUÍMICA ORGÁNICA [E-book] (7ª ed., P. 3 Páginas). México, DF:

Cengage Learning Editores, SA Obtenido de

http://ifssa.ddns.net/biblioteca/files/original/21b95d2a98cd0d6963e5354fc2bc1fd2.pdf

• análisis cualitativo de carbohidratos - MeitY OLabs. (2015). Consultado el 4 de noviembre

de 2021 en https://www.youtube.com/watch?v=ojhdTFmkY1c&t

• Prueba de Barfoed - Prueba cualitativa en carbohidratos. (2012). Consultado el 4 de

noviembre de 2021 en https://www.youtube.com/watch?v=yQfMqvOxPrc

• Prueba de Seliwanoff - Prueba cualitativa de carbohidratos. (2012). Consultado el 4 de

noviembre de 2021 en https://www.youtube.com/watch?v=88hWF1-RrTQ&t

• Lugol. Prueba del Yodo. Detección del Almidón. (2017). Consultado el 4 de noviembre de

2021 en https://www.youtube.com/watch?v=x4pV4DswjBA&t