Biología Celular

2022
 Semana 3
Sesión 9
Identificación de Biomoléculas en alimentos

SEMANA 3: EQUIPO DE DOCENTES BIOLOGÍA CELULAR 2021

http://blogermapicientifico.blogspot.com/2018/04/biomoleculas.html
FUENTE BIBLIOGRÁFICA

Libros de consulta:

Biología Celular y Molecular

Biología Celular y Molecular: Conceptos y

Experimentos – Gerald Karp – 6 Edición
Autor del libro: Gerald Karp
Año de publicación: 2011
Categoría: Biologia

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 Semana 3
Sesión 9

Identificación de Biomoléculas en Alimentos

Técnicas de Identificación de carbohidratos, lípidos y

proteínas en muestras de alimentos.

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RESULTADOS DE
APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al final de la sesión el estudiante:

• Distingue las diferentes metodologías

para identificar carbohidratos, lípidos y

proteínas en diferentes alimentos.

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Reflexión de la experiencia

El reconocimiento de biomoléculas en muestras

biológicas, como los alimentos, es importante para saber

la cantidad de carbohidratos, lípidos o proteínas que

está consumiendo una persona. A nivel clínico se

pueden utilizar para identificar la presencia de

carbohidratos en orina, lípidos en tejidos no adiposos.

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¿Qué tipo de biomolécula
son la sacarosa,
colesterol, y queratina?

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 Carbohidratos Lípidos Proteínas

Composición Compuestos de Carbono, Compuestos de Carbono, Compuestos de Carbono,

Hidrógeno y Oxígeno Hidrógeno y Oxígeno, Hidrógeno, Oxígeno, y
ocasionalmente de Fósforo Fósforo, ocasionalmente
(fosfolípidos) de Azufre (Cisteína)
Función Provee energía para los Energía de Regula procesos
procesos celulares, y almacenamiento a largo celulares y constituye las
energía de plazo, forma parte de la estructuras de la pared
almacenamiento a corto membrana celular celular.
plazo.
Estructura Monosacáridos Ácidos grasos Primaria
Disacáridos Ceras Secundaria
Polisacáridos Grasas Terciaria
Cuaternaria

Biología Celular y Molecular: Conceptos y

Experimentos – Gerald Karp – 6 Edición
Autor del libro: Gerald Karp
Año de publicación: 2011
Categoría: Biologia

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Identificación
de
Carbohidratos

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Reacción de BENEDICT
La reacción de Benedict, permite la identificación de carbohidratos reductores

EJ. CARB. REDUCTORES: EJ. CARB. NO REDUCTORES:

• Todos los monosacáridos • Disacáridos (Sacarosa)
• Disacáridos (Maltosa, Lactosa) • Polisacáridos

FUNDAMENTO DE LA PRUEBA DE BENEDICT

Resultados luego de la Prueba de Benedict SEMANA 3: EQUIPO DE DOCENTES BIOLOGÍA CELULAR 2021
Reacción con LUGOL
FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN CON LUGOL

Ámbar

Resultados de la Reacción con Lugol SEMANA 3: EQUIPO DE DOCENTES BIOLOGÍA CELULAR 2021
Identificación
de
Lípidos

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Reacción con SUDÁN III
Los lípidos son moléculas apolares y tienen afinidad por otras moléculas apolares (hidrofóbicas)

Solución Sudán III

FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN SUDÁN III

La solución de Sudán III

contiene colorante Sudán y
Etanol. Éste colorante en
interacción con los lipidos
pierde la afinidad por el
Colorante Sudán
etanol y se transfiere a la
fase lipídica, quedando el
Alcohol decolorado. Partículas lipídicas teñidas con Sudán.

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Reacción con SUDÁN III
Resultados de la Reacción de Sudán III

Mezcla de aceite y agua Mezcla de aceite, agua y Mezcla de aceite, agua y

sudan, luego de homogenizar sudan. En reposo, el sudán
el sistema tiñe a los lípidos y el alcohol se
mezcla con el agua.
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Identificación
de
Proteínas

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Reacción de BIURET
FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN DE BIURET
La reacción de Biuret es una
prueba general para proteínas y
funcionará siempre que existan
enlaces peptídicos.

Desnaturalización de la proteína
por acción del NaOH 20%

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Reacción de BIURET
RESULTADOS DE LA REACCIÓN DE BIURET

NEGATIVO PARA POSITIVO PARA

PRESENCIA DE PRESENCIA DE
PROTEÍNAS PROTEÍNAS

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APLIQUEMOS LO APRENDIDO

Actividad Virtual

Con ayuda de la simulación ejecutar las

pruebas Benedict y Lugol.

http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=8&sim=209&cnt=4

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APLIQUEMOS LO APRENDIDO

Actividad Virtual

Con ayuda de la simulación ejecutar la prueba

de Biuret.

http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=8&sim=140&cnt=4

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INTEGREMOS LO APRENDIDO

www.menti.com

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 ACTIVIDAD ASINCRÓNICA

Vídeo: Identificación de Glucosa

https://www.youtube.com/watch?v=EHtteZKPWY4

Vídeo: Identificación de Almidón

https://www.youtube.com/watch?v=x4pV4DswjBA
Vídeo: Identificación de Lípidos
https://www.youtube.com/watch?v=0bYjxHaG40w
Vídeo: Identificación de Proteínas
https://www.youtube.com/watch?v=01y9WxCOPkI
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Karp G. Biología Celular y Molecular: Conceptos y experimentos. 6ta ed. México D.F: Mc
Graw Hill Interamericana; 2011.

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