F1B

FORMULARIO DE PRESENTACIÓN DEL RESUMEN DEL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título del Trabajo: “ENERGIZATE CON KIQUISA”

Nombre del docente: ANGUEOLINA JESSICA LAMBERTO VILLARROEL
a) Planteamiento del problema:
Los estudiantes de la I.E. Nº 5151 San Juan Bosco, ubicado en Centro Poblado
Villa Emilia. cuya salud se ve comprometida por la contaminación con altos
niveles de plomo en la sangre, esta contaminación se debería al humo que
expulsan las chimeneas de las diversas industrias que operan cerca a sus viviendas,
las cuales denunciaron no estarían siendo correctamente fiscalizadas por el
Ministerio del Ambiente y el Ministerio de la Producción., que a su vez trae como
consecuencia la perdida de concentración y apetito, anemia, dolores de cabeza y
retraso en su crecimiento. Para lo cual formulamos el siguiente problema:
¿En que medida el consumo de la sangrecita de pollo contribuye en la mejora
de nuestra salud en la comunidad Villaemiliana?
b) Propósito del trabajo:
Crear un conjunto de preparaciones nutritivas utilizando la sangrecita de pollo
como un alimento saludable y eficaz para prevenir la anemia teniendo la
aceptación en la comunidad villa Emiliana.
c) El o los procedimientos usados:
Se utilizó los Pasos del Método Científico: partiendo de la Observación, el
Planteamiento del Problema, Hipótesis, Experimentación y la Conclusión.
d) Resumen de los datos:
La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el
consumo humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de
hierro, un mineral en deficiencia en muchos grupos poblacionales en particular
menores de 5 años y mujeres gestantes.
En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro,
cantidad que supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta
menos de 4 mg). Las necesidades de hierro a partir del año de edad van desde los 7
mg hasta los 18 mg en la mujer adulta.
e) Conclusiones
En conclusión, la sangrecita de pollo es una alternativa nutritiva, saludable y
económica en la lucha contra la anemia en nuestro país, debido a su fácil ingesta,
digestión, aporte de hierro y su bajo costo, pudiendo reemplazar a otras fuentes de
hierro de origen animal, como el hígado o las carnes de res o de pollo, que por sus
elevados costos son de acceso limitado a las familias de escasos recursos.En
cuanto a la Gastronomía, es un producto que se puede combinar con muchos
sabores y de él se puede obtener muchos derivados.
Firma del Docente Fecha:………………………………………
 Energìzate
con
Kiquisa

Energìzate con
Kiquisa
 I. INTRODUCCIÓN

La demanda de alimentos inocuos y nutritivos es cada vez mayor en todo

el mundo, y comer una dieta balanceada es la forma correcta para prevenir o
corregir los problemas de salud, tales como la obesidad, la diabetes, la
malnutrición, las enfermedades del corazón, y otros que se originan en gran parte
en errores dietéticos.

En el distrito de Mi Perú se desarrolla diversas actividades preventivas

orientadas a promover y fomentar la salud de los niños y adolescentes, es por eso
que hemos desarrollado el presente Proyecto de Investigación “ENERGIZATE
CON KIQUISA” cuyo propósito es proporcionar a las Comunidad del distrito de
Mi Perú , alternativas del consumo generando una barra alimenticia rica en
macronutrientes que sean vehículo de vitaminas, minerales y otros nutrientes
indispensables, para un buen desarrollo físico y mental de los niños y adolescentes
consumidores y reemplazar las golosinas chatarra que se expenden en las escuelas
públicas.

Las barras de cereales responden a ésta tendencia y se han extraído de la

extrusión de la masa de cereal sabor dulce y agradable, con vitaminas, minerales,
fibra, proteínas e hidratos de carbono. Las barras de cereales de varios
componentes son las más nutritivas. Los ingredientes deben combinarse
adecuadamente para garantizar que se complementan entre sí, en sabor, textura y
propiedades físicas, sobre todo el equilibrio de la actividad del agua. Las ventajas
de las barras son múltiples: pesan poco, caben en cualquier bolsillo, aguantan
mejor el calor y el frío sin necesidad de aislante térmico, se deshacen en la boca
casi sin esfuerzo y se digieren fácilmente. Los hidratos de carbono son el
ingrediente principal de estos productos, en concreto en forma de glucosa y
fructosa, lo que permite recargar rápidamente los depósitos de glucógeno.
Además, contienen minerales y vitaminas esenciales para el organismo. Las
vitaminas B1, B2 y B6, favorecen la asimilación de los hidratos de carbono para
liberar energía; la vitamina C, además de su efecto antioxidante (evita la
oxidación de los radicales libres), mejora la recuperación y la absorción de hierro
 (mineral indispensable para el transporte de oxígeno, desde los pulmones a todos
los tejidos, sobre todo los músculos).

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Al interior de las escuelas públicas y privadas se expende alimentos chatarra que
perjudica en la alimentación, crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes.
Ésta golosinas conocida vulgarmente como “comida chatarra”, representa un
verdadero peligro, que puede llegar a ser adictiva. El consumo de alimentos pobres
nutricionalmente hablando, disminuye la capacidad de atención y bajo rendimiento.
Por estas razones se desea desarrollar una alternativa de alimentación que compense
estas deficiencias nutricionales, que consista en crear un producto en forma de barra
que contiene cereales, fibras y carbohidratos necesarios para un balance tanto
proteico como energético.
La comida rápida o comida chatarra, causa diversos desórdenes en los
organismos de los niños y adolescentes, por el bajo suministro de vitaminas y
minerales necesarios para su adecuado desarrollo corporal.
De acuerdo a la tabla nutricional, las comidas chatarras solo aportan hidratos de
carbono y grasas que únicamente proporcionan energía al cuerpo, más no proteínas,
vitaminas y todo lo que se requiere para tener un correcto funcionamiento
fisiológico. Así mismo, estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de
sodio y azúcares, por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas,
ácidos grasos colesterol y calorías. Por esta razón, la comida chatarra no solo trae
problemas digestivos y de nutrición, sino también, puede causar terribles
enfermedades generando el incremento de sobrepeso, obesidad y otras disfunciones
biológicas. Éstas grasas podrían tener algún tipo de riesgo oncogénico, es decir
tendría el riesgo de producir cáncer básicamente relacionado al estómago y esófago.

El régimen alimenticio de los estudiantes en las escuelas es muy preocupante, ya que

ellos son capaces de tomar decisiones y elegir libremente qué comer, tornándose ésta
situación compleja, ya que son muchos los factores que intervienen, entre ellos, las
costumbres de los estudiantes y los malos hábitos, que conllevan a que los niños se
comporten de una manera inestable en escuelas y hogares. Por otro lado, el
desarrollo intelectual se ve afectado en el momento de cumplir con sus actividades
cotidianas ya que la comida chatarra no les proporciona las garantías necesarias para
rendir académicamente, provocándoles cansancio continuo sin que puedan
desenvolverse en áreas deportivas, recreativas y sociales. Es recomendable realizar
un análisis de la influencia del consumo de la comida chatarra en el nivel académico
de los estudiantes de la I.E. Nº5151 San Juan Bosco, con la finalidad de establecer
causas y consecuencias de una alimentación no adecuada y así proponer alternativas
de solución a esta problemática.

Los estudiantes de la I.E. Nº 5151 San Juan Bosco, ubicado en Centro Poblado Villa
Emilia, donde hay una gran población infantil consume golosinas con alto contenido
de azúcar, haciendo que se produzca la obesidad, así como aumento de caries. El
presente proyecto consiste en aprovechar los recursos naturales para la elaboración
de insumos que satisfacen las necesidades básicas del poblador Villaemiliano; así
mismo tratar de mejorar su situación socioeconómica.
¿De qué manera podemos hacer uso de frutos secos en la elaboración de barras
energéticas para el beneficio de la comunidad en general?

2.1 FUNDAMENTACIÒN DEL PROBLEMA:

Los niños y adolescentes están expuestos a contraer enfermedades al consumir
comida chatarra, el sobrepeso y la obesidad es lo más común, pero también
ocasionan problemas digestivos, desnutrición y en algunos casos enfermedades
oncogénicas relacionadas con el esófago y estómago.
Existen alimentos con alto nivel nutritivo que pueden complementar al consumo
de comida chatarra, en éste proyecto se muestra una alternativa a base de granola
y frutos secos, las cuales proporcionan las vitaminas y proteínas necesarias para
un adecuado desarrollo corporal e intelectual.

2.2 OBJETIVOS:
2.2.1 OBJETIVOS GENERAL
Elaborar un producto alimenticio nuevo a base de granola y frutos secos,
utilizando mecanismos de deshidratación y secado conectivo de
alimentos, para mejorar los hábitos alimenticios, disminuyendo los
niveles de consumo de la comida chatarra que se expende en los kioskos
escolares.
 2.2.2 ESPECÍFICOS
 Determinar mediante evaluación estadística los niveles de consumo de
la comida chatarra en nuestra Institución educativa, realizando
pruebas comparativas, cuantitativas y cualitativas.
 Establecer los efectos y perjuicios que origina el consumo de la
comida chatarra para clasificarlos de acuerdo a sus niveles de
incidencia.
 Elaborar un producto tipo barra combinado con insumos como
cereales, fibras, carbohidratos que responda las exigencias
nutricionales básicas infantiles a bajo costo.

III. MARCO TEORICO:

3.1 ALIMENTOS FUNCIONALES:
3.1.1 CARACTERISTICAS
Hace 30 años aproximadamente, debido a diversos problemas de nutrición, la
industria alimentaria ha mostrado un desarrollo impresionante en cuanto a
productos modificados en el contenido de sustancias, las cuales científicamente
se ha demostrado que son beneficiosas o perjudiciales.

Desde entonces, Japón introdujo un nuevo concepto de “alimentos funcionales”,

que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades. Fue entonces como se introdujeron estos alimentos en
Canadá, Estados Unidos, Europa y el resto del mundo (Cáez & Casas, 2007).
Un alimento funcional se puede definir como, todo aquel alimento, consumido
como parte de la dieta diaria, y capaz de producir demostrados efectos
metabólicos o fisiológicos, útiles en mantener una buena salud física y mental.
Pueden ayudar en la reducción del riesgo de enfermedades crónico-
degenerativas, además de sus funciones nutricionales básicas. Un alimento
funcional no cura, sino que previene, únicamente si está dentro de una
alimentación equilibrada, saludable y en niveles efectivos (Cáez & Casas, 2007).

3.1.2 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:

Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados que tienen uno o
más dobles enlaces, situados dentro de los primeros siete átomos de carbono de
la cadena alifática, contando a partir del grupo metilo final de la molécula.
Aunque la especie humana tiene la capacidad de sintetizar ácidos grasos con
dobles enlaces, no tiene la capacidad de insertar dobles enlaces en los primeros
átomos de carbono de la cadena. Esto quiere decir que solo se pueden obtener a
partir de la dieta, consumiendo ácidos grasos que ya tengan presentes estos
dobles enlaces. Existen dos familias de estos ácidos grasos esenciales, las series
omega-3 y omega-6.
El Omega 3: Disminuye las concentraciones elevadas de triglicéridos. Reduce la
tendencia de la sangre a la coagulación, que puede estar relacionada con las
obstrucciones que aparecen en la ateroesclerosis. Inhibición de procesos
inflamatorios asociados con enfermedad cardiovascular, enfermedad
autoinmune, diabetes, artritis reumatoide y enfermedad intestinal. Mejorar los
síntomas de depresión y otros trastornos mentales en algunas personas.
El Omega 6: Ayudan a regular la motilidad del tracto gastrointestinal, la
coagulación de la sangre, la vasodilatación y la vasoconstricción y la
permeabilidad vascular.
3.1.3 FIBRA:
El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Reino Unido define a la
fibra alimentaria (FA) como un material alimenticio, exclusivamente de origen
vegetal que no es hidrolizado por las enzimas del tracto digestivo humano, pero
que puede ser digerido por la microbiota intestinal (García, Infante, & Rivera,
2008). Químicamente es una mezcla de polímeros complejos, entre cuyos
componentes se destacan: celulosa, hemicelulosa, pectinas, ligninas, gomas,
mucílagos, y almidón resistente (Longo & Navarro, 2007).

Ingesta dietética de referencia de fibra para niños y adultos

Edad (años) Hombres Mujeres

1a3 19 g/día 19 g/día
4a8 25 g/día 26 g/día
9 a 13 31 g/día 26 g/día
14 a 18 38 g/día 26 g/día
19 o más 38 g/día 25 g/día
 3.1.4 KK

3.1.5 dd

3.2 SACHA INCHI:

El Sacha Inchi es una oleaginosa, nativa de la Selva Peruana, cuyo nombre
científico es Plukenetia volubilis linneo, perteneciente a la familia
Euphorbiaceae. Comúnmente se conoce como maní del monte, Sacha maní,
maní del inca e inca Inchi (Rojas, 2005).
3.2.1 Características
El Sacha Inchi encontrado en Nazca revela que fue cultivado en la costa del
antiguo Perú y fue consumido debido a sus múltiples beneficios. Se consumió
desde 1950, pero se perdió su uso porque era utilizado únicamente por los
nativos (Rojas, 2008). Se encuentra distribuido en la jungla tropical de Perú,
principalmente en Ucayali, San Martín, Huánuci, Madre de Dios y dispersa entre
los ríos Caquetá, Putumayo y Amazonas; y también ha sido encontrado en
Centroamérica. Crece desde los 100 m.s.n.m en la Selva Baja, hasta 2000
m.s.n.m en la Selva Alta y presenta buen comportamiento a temperaturas
características de la Amazonía Peruana (mínimo 10°C y máximo 36°C) (Manco,
2006).
3.2.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES Y COMPOSICIÓN

El interés del Sacha Inchi radica en su alto contenido de aceite, con niveles
elevados de ácido linolénico y linoleico, por lo cual tiene un gran potencial de
aplicación en la industria alimenticia y farmacéutica (Gutiérrez, Rosada, &
Jiménez, 2011).

Cuadro 1.1 Contenido de ácidos grasos en Sacha Inchi y otras oleaginosas

Semillas de oleaginosas
Ácidos
grasos Sacha
Soya Maíz Maní Girasol Algodón Palma Olivo
Inchi
Omega-3 48,61 8,3 1 0 0 0,5 0 1
Omega-6 36,80 51,5 58 36,8 57,9 57,5 10 10
Omega-9 8,28 22,3 28 43,3 29,3 18,7 40 71
Ácidos grasos
no saturados 93,69 85,1 87 80,1 87,2 76,7 50 82
Ácidos grasos
saturados 6,39 13,7 13 14,2 12,8 20,8 49 16

Fuente: Rojas, 2005

Varios autores han indicado que esta planta puede ser considerada como un
nuevo cultivo potencial en algunas regiones de América del Sur; debido a su alto
porcentaje de aceite, y un contenido de 27% de proteína, rica en cisteína,
tirosina, treonina y triptófano (Guillén , Ruiz, Cabo, Chirinos, & Pascual , 2003),
como se observa en el Cuadro # 1.2. El contenido de ácidos grasos
poliinsaturados está compuesto de: 48,60% de ácido α-linolénico (omega-3),
36,80% de ácido linoleico (omega-6) y 8,28% de ácido oleico (omega-9)
(Pariona, 2008). Cada uno de ellos, presenta diversos beneficios para la salud.
El omega-3, sirve para equilibrar el colesterol en el organismo, para la
microcirculación (factor importante en la irrigación cerebral) y como protector
cardiovascular (Agro Enfoque, 2006). Asimismo, ayuda en las enfermedades
con reacciones fisiológicas y fisiopatológicas, tales como alteraciones
cardiovasculares, prevalencia de diabetes tipo 2, trombosis, hipersensibilidad
(artritis reumatoide, alergias) y coagulación sanguínea. Su consumo actúa
mejorando la función inmunológica, disminuyendo la agregación de las
plaquetas, reduciendo la respuesta inflamatoria en enfermedades y mejorando la
dilatación de las arterias. Su ingesta disminuye los triglicéridos y eleva el
colesterol bueno (HDL) (Pariona, 2008). Por último, es importante porque ayuda
a la formación del tejido nervioso y tejido ocular. Más de la mitad de la grasa del
cerebro es omega-3, que interviene en la formación de las estructuras en las
membranas celulares, transporta los nutrientes en el torrente sanguíneo,
contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo (Rojas, 2005).

El omega-6 tiene amplios efectos positivos para la salud, como el alivio de la

inflamación relacionada con la artritis reumatoide y los síntomas del síndrome
premenstrual. Un consumo adecuado de omega-6 baja el nivel del colesterol
 total y del LDL (Pariona, 2008). Mientras que el exceso agrava más el
desequilibrio entre omega-3 y omega-6, disparando los niveles de triglicéridos y
colesterol (Rojas, 2005).

Se conocen como ácidos grasos esenciales debido a que el humano no los puede
producir por sí mismo sino que los debe obtener de la dieta, siendo éstos el ácido
linoleico y linolénico. Estos ácidos grasos pueden ser alargados y de-saturados
en sus derivados de cadena larga, ácido araquidónico y eicosapentanoico (EPA)
y ácido docosahexanoico (DHA). Varios estudios han sugerido que estos ácidos
grasos son importantes para la prevención de enfermedades coronarias e
hipertensión y durante embarazo y lactancia, además indica un efecto
hipocolesterolemico; cuando se usa como suplemento alimenticio (Follegati,
Piantino, Grimaldi, & Cabral, 2009).

3.3 GRANOLA:
3.3.1 ORIGEN E HISTORIA
Es uno de los alimentos más
completos que existe, una mezcla
de componentes ricos en vitaminas,
minerales y antioxidantes que
aportan al organismo los nutrientes
indispensables para el óptimo
funcionamiento del organismo.
Generalmente es una combinación de cereales como avena y salvado,
oleaginosas el Sacha Inchi, la Kiwicha; al igual que de frutas secas como pasas
y coco. Es un alimento crujiente, altamente energético, fácil de almacenar,
liviano y similar a los frutos secos.
En la actualidad las barras de granola se han convertido en un alimento de moda.
Las primeras barras eran idénticas a la granola convencional con variaciones en
forma, su consistencia era ligera similar a la usual en los cereales de desayuno,
que se hizo historia con la invención de la barra cocida a una forma dada, lo que
lo convirtió en un alimento listo para consumir. Durante los 90, fabricantes de
 cereales introdujeron la granola baja en grasas como una alternativa a la granola
tradicional, apuntándose a la tendencia contemporánea que rodea todo lo bajo en
grasas.
3.3.2 COMPOSICIÒN:
Por su composición la granola presenta beneficios múltiples al desintoxicar el
cuerpo y darle energía. Es la combinación de varios elementos que en forma
simbiótica constituyen uno de los alimentos más completos. Los principales
ingredientes y sus beneficios se listan a continuación:
 Miel: es usada para darle sabor a la mezcla de componentes, contiene
grandes propiedades bactericidas.
 Avena: aporta proteínas de alto valor biológico, gran cantidad de
carbohidratos, vitaminas, minerales y oligoelementos.
 Semillas: (ajonjolí, linaza) la fibra que aportan son reconocidas por su
efecto en disminución de colesterol, evitan que los ácidos biliares sean
reabsorbidos ya que se adhieren a la fibra y son eliminados del organismo.
 Sacha Inchi: contiene alta cantidad de antioxidantes que ayudan a prevenir
enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes. Debido a su contenido de
grasas insaturadas protegen el corazón, estos ácidos grasos limpian los vasos
circulatorios de las grasas saturadas disminuyendo así los niveles de
colesterol “malo”. Además beneficia la circulación cerebral, y favorece
procesos de memorización.
 Pasas: la fibra que aportan contribuyen a un adecuado funcionamiento del
hígado, son una buena fuente de calcio.

3.3.3 JJJ

3.4 BARRAS DE CEREALES:

Hoy en día la mayoría de productos llevan algún proceso, se producen a mayor
escala alimentos naturales, saludables y se regresa a las raíces con la
introducción de alimentos tradicionales. Entre los insumos tradicionales
empleados en mayor proporción para la elaboración de los alimentos de la nueva
era, los más importantes son los cereales y frutas. Las barras nutricionales son
productos especialmente diseñados para contribuir a optimizar el rendimiento
físico y proporcionar energía. La granola es un alimento sumamente nutritivo,
aporta al organismo una gran cantidad de carbohidratos, grasas, proteínas,
vitaminas y minerales, indispensables para su óptimo funcionamiento.
Los cereales pre cocidos diseñados para ser consumidos en el desayuno son
considerados como alimentos funcionales. De este tipo de alimentos se
encuentran en el mercado un sin número de variedades, desde su forma natural
hasta enriquecidos y fortificados. Como alternativa de consumo de cereales
“listos para comer” nacen las barras. Este tipo de cereales saludables entraron a
los mercados apoyados a las tendencias y hábitos de consumo de productos más
sanos y más nutritivos. Para incentivar el consumo de esta variedad de cereales
pre cocidos, surgen en 1999 las barras diseñadas para niños incorporándolas en
la dieta; especialmente a las meriendas escolares. Durante el periodo del 2003-
2004 el incremento en ventas de barras nutricionales fue de 14%. Una barra de
cereales está compuesta típicamente de avena, trigo entero o combinaciones de
varios cereales, miel, aceite (maíz, soya o palma), suero deslactosado y
saborizantes. También se usan cereales expandidos con masas azucaradas que
favorecen al ligamento de las partículas. En general las barras de cereales
proporcionan entre 110 y 154 kilocalorías (25-30 g). Las barras nutricionales
contribuyen a optimizar el rendimiento por su composición nutritiva, son muy
prácticas, pesan poco, caben en cualquier bolsillo, son resistentes a altas
temperaturas y al frío sin necesidad de un aislante térmico, se deshacen en la
boca casi sin esfuerzo y se digieren fácilmente.
Los hidratos de carbono, en forma de glucosa y fructosa, son el ingrediente
principal de estos productos permitiendo recargar rápidamente los depósitos de
glucógeno, además contienen minerales y vitaminas esenciales para el
organismo.
Las vitaminas B1, B2 y B6, favorecen la asimilación de los hidratos de carbono
para liberar energía; la vitamina C, además de su efecto antioxidante (evita la
oxidación de los radicales libres), mejora la recuperación y la absorción de
hierro (mineral indispensable para el transporte de oxígeno, desde los pulmones
a todos los tejidos). Se considera que la tercera parte de nutrientes recomendados
por día deben ser consumidos en el desayuno. En general, las barras de cereales
 contribuyen de 20 a 33% del consumo de proteínas que se recomienda para la
primera comida. Niños y adolescentes de 4 a 16 años necesitan nutrientes en
razón energía/proteína de entre 70 a 95 kilocalorías por gramo de proteína. Los
cereales en barra presentan una actividad de agua de 0.4 a 0.8 (21°C), y niveles
de humedad de 5 a 13%. El porcentaje de proteínas en las barras comúnmente
varía entre 3 - 6%.
3.5 FF

a. LA SANGRE DE POLLO:
La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el
consumo humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte
de hierro, un mineral en deficiencia en muchos grupos poblacionales en
particular menores de 5 años y mujeres gestantes.
En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro,
cantidad que supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta
menos de 4 mg). Las necesidades de hierro a partir del año de edad van desde
los 7 mg hasta los 18 mg en la mujer adulta.
Un estudio publicado en la Revista, Salud, Sexualidad y Sociedad en el 2008,
encontró que frente a deficiencia de hierro en sangre, ingerir a diario 100 gramos
de sangrecita puede superar la anemia, incluso mejor que el suplemento de
sulfato ferroso.
La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de proteínas de
alta calidad por cada cien gramos de alimento, la carne de res o pollo en
promedio aportan 18 gramos. Es también un alimento que casi no aporta grasa y
 por tanto bajo en calorías (65 calorías) de manera que las personas con
problema de colesterol, pueden consumir la sangrecita sin problemas.
La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin
embargo no es recomendable que ésta sea la única fuente de proteínas de
origen animal a lo largo de la semana. Las personas con anemia por falta de
hierro pueden consumirla a diario, de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana,
cien gramos por vez, sería una cantidad adecuada.

i. VALOR NUTRICIONAL.
POLLO, SANGRE COCIDA POR CADA 100 Gr.

Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad

Energía 69 Yodo (µg) -

Proteína 16 Vitamina A (mg) -
Grasa Total (g) 0.10 Vitamina C (mg) 4
Colesterol (mg) - Vitamina D (µg) -
Glúcidos - Vitamina E (mg) Vitam. -
Fibra (g) - B12 (µg) Folato (µg) -
Calcio (mg) 14 -
Hierro (mg) 29.50

ii. PROPIEDADES Y BENEFICIOS:

Muchas veces pasa desapercibida en la dieta diaria, sin embargo, la
sangrecita de pollo además de ser un platillo fácil de preparar y muy
económico tiene realmente un gran nivel de nutrientes, especialmente
brinda un gran aporte de hierro, mineral indispensable para la salud y que
muchas veces le falta a los menores de 5 años y mujeres gestantes. La
sangrecita de pollo ofrece 15 gramos de proteínas de alta calidad por
cada cien gramos de alimento.
Es también un alimento que casi no aporta grasa y por tanto bajo en
calorías de modo que las personas con problema de colesterol, pueden
consumir la sangrecita sin problemas. De igual manera puede reemplazar
el consumo de carnes rojas y de aves, sin embargo no es recomendable
que ésta sea la única fuente de proteínas de origen animal a lo largo de
la semana.
Las personas con anemia por falta de hierro pueden consumirla a diario.
Un estudio publicado en la Revista, Salud, Sexualidad y Sociedad en el
 2008, encontró que frente a deficiencia de hierro en sangre, ingerir a
diario 100 gramos de sangrecita puede superar la anemia, incluso mejor
que el suplemento de sulfato ferroso. Este alimento puede incluirse en la
dieta del bebe, incluso desde sus primeras papillas a los 6 meses.
También es muy recomendado para niños, adolescentes, gestantes,
lactantes y adulto mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de
hierro y bajo costo.

IV. DESCRIPCION DEL PROCESO:

En el proceso de elaboración de la barra nutritiva a base de granola y frutilla se
utilizan las siguientes operaciones unitarias: lavado, pelado, corte, molienda,
prensado, mezclado. Así mismo deshidratación mecánica, secado conectivo, y
enfriamiento. A continuación se describe cada sección del proceso:
Preparación del Jarabe caramelo: se utiliza Chancaca ya que contiene mejores
propiedades que el azúcar blanco. La operación unitaria para realizar este
producto es evaporación que permite obtener alta concentración del caramelo que
sirve para la compactación de la barra.

Recepción y Selección de la materia prima:

Los ingredientes de la granola: Kiwicha, quinua y azúcar. Son seleccionados de
acuerdo a cada una de sus características mediante el análisis organoléptico de los
componentes determinando color, textura, olor, sabor. Separando entre la materia
prima a utilizar en el proceso y los desechos que posteriormente se procesarán
para obtener balanceado.

Lavado:
Posteriormente a la selección de la materia prima se procede al lavado para
disminuir aun más los microorganismos y residuos.

Secado de cereales:
Posterior a la limpieza de los cereales se coloca en bandejas para el secado
mecánico. Luego que los cereales estén secos se procede a mezclarlos con los
ingredientes líquidos previamente licuados (agua, y miel) posteriormente se los
lleva nuevamente a secado, para obtener la granola.
Mezclado:
Se mezcla todos los componentes: la granola seca y la frutilla deshidratada, junto
con el caramelo caliente, se agita rápidamente y se coloca en bandejas con el
molde respectivo de las barras.

Enfriamiento de la barra: el cambio de temperatura provoca la compactación de

la barra. Inmediatamente después de colocar la mezcla en los moldes se procede al
 enfriamiento, operación por la cual la barra obtendrá estabilidad y textura
necesaria para que el producto sea de buena calidad.
El proceso de enfriamiento puede ser por medio de corrientes de agua helada
(intercambiador de calor) o dejarlas enfriar al medio ambiente.

Empaquetado: realizado el enfriamiento se obtendrá la barra rica en

macronutrientes, lista para ser empaquetada.
La misma que puede ser empaquetada preferentemente en aluminio por la
conservación y presentación o en plástico de alta densidad sellada al calor por ser
un plástico sin porosidad recomendada para conservación de alimentos.

V. PREPARACIÓN DE LA BARRA DE CEREALES

INGREDIENTES:

 kiwicha, quinua, sacha inchi, miel, coco rayado, pasas

Preparación

 Cocinar la sangrecita de pollo y luego licuar

 Preparar el flan en una olla y agregar la sangre licuada con canela en rajas y
cáscara de naranja. Dejar hasta que dé un hervor
 Servir en vasitos y dejar enfriar
 Decorar con gragea de colores
 También puede consumirse acompañado de galletas

Valor nutricional por porción

 energía: 130 kcal

 hierro: 1.8 mg

CHOCOTEJA “HATUN YAHUAR”

Ingredientes

 Chocolate Bitter.
 Pecanas.
 Manjar.
  Molde en forma de chocotejas.
 Envolturas de chocotejas.
 Una olla pequeña.
 Agua.
 Pincel.
 cuchara.
 refrigeradora.

Preparación

1. En una olla pequeña llenar por la mitad

2. con agua, dejar hervir.
3. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua.
4. Encima de la tapa colocar un deposito en forma de tazoncito de aluminio y
colocarlo encima de la tapa, al hervir más el agua, es decir estar en ebullición
retirar la olla del fuego, luego desmenuzar la cantidad de chocolate que vamos a
usar echandolo al tazoncito de aluminio que se encuentra totalmente caliente,
asi el chocolate bitter comienza a derretirse ya que se encuentra en baño maria,
dar vueltas con una cuchara, para derretirlo uniformemente.
5. Utilizar los moldes de chocolate con la forma de la pecana, bañar con una
cuchara el molde con el chocolate hasta formar una capa.
6. Con la ayuda del pincel pintar el molde.

7. Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe quedar
uniforme.
8. Llevar a la refrigeradora por espacio de 3 minutos.
9. Sacar el molde y proceder a rellenar con el Mousse de Sangrecita, echar
ajonjolí, cubriendo casi la totalidad del molde.
10. Con la ayuda del pincel, distribuir uniformemente el relleno.Luego pasar otra
capa más de chocolate.
11. Llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos.
12. Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.
13. Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas,
empezando por la parte inferior de la envoltura, doblar.

CONCLUSIONES:

 Considerando que es el azúcar uno de los elementos esenciales para constituir

la red de pectina que retiene el agua, se tuvieron que realizar diferentes
 sustituciones de diversas gomas, probándose con agar, pectina, grenetina,
xantana, carragenina y alginato; con la mejor formulación en una mezcla
grenetina-agar-inulina ( 9,2 y 10% respectivamente). No se requirió de adicionar
colorantes ya que bastó con el color original de los extractos vegetales, una vez
conseguida la textura apropiada se procedió a endulzar con stevia, sucralosa o
una mezcla de ambas, siendo más aceptado en una evaluación sensorial
preliminar el uso únicamente de la stevia al 2%. En cuanto a la evaluación
sensorial, se realizaron evaluaciones con un promedio de 40 panelistas no
entrenados y una escala hedónica de cinco puntos, correspondiendo 1 a me
disgusta mucho y 5 a me gusta mucho, en las gomitas de betabel, zanahoria,
pepino y una formulación adicional de pepino con limón y chile. En la figura 1 se
muestran las tres formulaciones de gomita elaboradas.
 La anemia es la condición en la cual la cantidad de glóbulos rojos en sangre es
insuficiente, esto conlleva que la concentración de hemoglobina sea menor a los
valores de referencia según edad, sexo y altura. Acarrea consecuencias
sistémicas que incluyen alteración de la función cognitiva, debilidad, fatiga,
cefalea, irritabilidad, palidez cutánea, así como también disminución de las
capacidades físicas y mentales de quienes la padecen. Se le asocia a mortalidad
infantil, mortalidad materna, a mortalidad perinatal y al bajo peso al nacer.
 La sangrecita tiene hierro hemínico, por ello no necesita vitamina C o cítricos
para una mejor absorción. Lo que sí se recomienda es no consumirla
acompañada de leche pues, en algunos casos, puede causar hinchazón o
pesadez estomacal. Es un alimento que casi no aporta grasa al cuerpo (65
calorías), de manera que las personas con problema de colesterol pueden
consumirla sin problemas.

BIBLIOGRAFIA:

o Pág. web:
http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/8/130.pdf

Los alumnos de 4to año realizaron su proyecto de química de alimentos, específicamente la

elaboración de Gomitas, la presentación fue realizada en el auditorio, donde compartieron de
manera muy amena con los alumnos de primaria de Miss Carla y Miss Rodi,allí escucharon
atentamente las explicitaciones, procedimientos y por supuesto las degustación de este delicioso
producto 
MARCO TEÓRICO:
Las pastillas de goma (también denominadas gomitas en América o gominolas en España, aunque
ninguno de estos términos se recoge en el DRAE con esta acepción) son caramelos masticables
muy dulces, elaborados a partir de gelatinas procedentes de los huesos de animales u otros
elementos a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios. Llevan un
acabado para que no se peguen entre sí, bien abrillantadas, bien con recubrimientos de azúcar o
ácidos. Las pastillas de goma tienen infinidad de formas: ositos u otros animales, botellas de cola,
anillos, frutas diversas, etc
Las gominolas se originaron en el año 1905 mediante el vino fermentado en una mezcla en
presencia de un agente espesante (por esta razón se denominan en inglés: Wine gum o gomas de
vino). Las gominolas que se elaboran en la actualidad no emplean vino, sustituyendo su textura
por la de gelatinas
OBJETIVOS 
Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas
Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso.
Realizar los cálculos de costos por cada paquete de 10 gomitas. 
Colocar un nombre atractivo al producto terminado y realizar posters para la promoción de su
producto en una feria realizada en primaria
OBJETIVOS 
Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas
Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso.
Realizar los cálculos de costos por cada paquete de 10 gomitas. 
Colocar un nombre atractivo al producto terminado y realizar posters para la promoción de su
producto en una feria realizada en primaria
INGREDIENTES
3 sobre de gelatina sin sabor o 8 de gelatina de láminas
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 taza de gelatina con sabor
Azúcar para decorar
acido cítrico
Colorantes vegetales
Saborizantes o Jugos de fruta al gusto  patilla, limom naranja, entre otros
Bolsitas  de plástico pequeñas
UTENSILIOS
° Taza medidora 
° Cuchara sopera 
Cuchara pequeña
Guantes de plástico no de latex
° Recipiente refractario o bandeja extendida de metal o plástico con baja
profundidad 2 a 5 cm, o en su defecto molde de silicona de formas pequeñas
° Olla con capacidad  mediana 
° Cuchara grande para cocinar 
° Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca 
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L

PREPARACIÓN
Lleva una olla al fuego con la gelatina sin sabor, el agua y el azúcar y remueve
constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva un poco.

Nota: Si empleas gelatina sin sabor en láminas debes disolverla previamente

colocándolas en una olla con las dos tazas de agua.
Posteriormente, agrega la gelatina de sabor, remueve con la cuchara de madera
y deja hervir hasta que la mezcla espese.
 Vierte la mezcla en un envase refractario rectangular, de poca profundidad,
previamente humedecido. Deja reposar y mételo en la nevera durante toda la
noche.
Al día siguiente la mezcla tendrá contextura de gomita y podrás hacer diversas
figuras con la ayuda de un cuchillo o cortador de galletas.
Luego que le des forma a tus gomitas pásalas por azúcar y acido citrico para
evitar que se peguen unas con otras y listo, podrás degustar tus deliciosas
gomitas ^^

La gelatina sin sabor le otorga la consistencia gomosa y hace que la gelatina no

se derrita así que si ves que no espesa lo suficiente cuando hierve puedes
echarle más gelatina sin sabor. Espero que esta fácil receta sea de su agrado ^^