Los beneficios y riesgos de consumir almidón en la lonchera escolar

Nombres y Apellidos del Equipo:

Cielo Valentina Cubas Yengle

Ariana Yesenia Cipriano Cabrera

Grado de estudio: 6° primaria

Teléfono: +51 941747087

Correo electrónico:
yenglekatia@gmail.com
yecabay85@gmail.com

Nombre del docente: Jose Ivan Cruz Marín

Teléfono: +51 991067298

Correo electrónico: joseivancruzmarin@gmail.com

Especialidad: Educación Primaria.

Institución Educativa: I.E.A.C. “Señor de los milagros”

Dirección: Av. 28 de julio N° 130 - Pacasmayo.

Teléfono celular: 973072520

Pacasmayo 2022
ÍNDICE

CARÁTULA.................................................................................................……..pág. 1

ÍNDICE …………………………………………………………………………...pág. 2

RESUMEN ………………………………………………………………………..pág. 3

I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………pág. 4

I.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

I.2. LOS ANTECEDENTES

I.3. MARCO TEÓRICO

I.3.1. LOS ALIMENTOS

I.3.2. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

I.3.3. LONCHERA ESCOLAR

I.3.4. EL ALMIDÓN

¿Cuáles son sus beneficios de consumir almidón?

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………pág. 07

II.1. PREGUNTA DE INDAGACIÓN

II.2. HIPÓTESIS

III. OBJETIVOS……………………………………………………………………pág. 07

III.1. OBJETIVO GENERAL

III.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

IV. MATERIALES Y MÉTODOS ……………………………,,,,…………pág.08

V. RESULTADOS ………………………………………………………….........pág.09

VII. CONCLUSIONES… ……………………………………………..…………pág.09

VIII. REF. BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………………pág.10

IX. ANEXO ……………………………………………………………..…………pág.11

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 RESUMEN

La presente investigación se realizó teniendo en cuenta la problemática de las loncheras

escolares, que son sustancias nutritivas presentes en los alimentos que nos proporcionan
los nutrientes y energía que necesitamos el cual es beneficiaria para nuestros
estudiantes. Para ello los alumnos del 6° grado del nivel primaria de la I.E.A.C. “Señor
de los Milagros” presentamos el siguiente proyecto denominado “Los beneficios y
riesgos de consumir almidón en la lonchera escolar”

Las loncheras saludables, son aperitivos que se consumen entre comidas, esta no debe
sustituir a las comidas principales; esté preparado debe contener alimentos de origen
natural o los elaborados como lácteos, frutas, huevo, cereales, vegetales entre otros. 

Los niños y jóvenes en edad escolar deben ser orientados de como el organismo necesita
de alimentos nutritivos para poder hacer frente a las exigencias de tipo físico e
intelectual. Por lo tanto, los maestros y padres de familia cumplen un rol importante en
la formación nutricional de los niños y adolescentes.

Se procedió a hacer una revisión de los alimentos que contienen almidón ya que
es una sustancia que muchos alimentos contienen, aunque está muy
vinculado a cereales y tubérculos. Este elemento es un polisacárido vegetal,
el único que puede ser digerido por el ser humano. Está compuesto en su
gran mayoría de partículas de glucosa, lo que le convierte en una fuente de
energía que nuestro cuerpo puede asimilar muy fácilmente.

Por eso debemos cuidar nuestra alimentación y comer sano y de todo. Es nuestra propia
salud la que está en juego, y con la salud no se juega.

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I. INTRODUCCIÓN:
I.1.REALIDAD PROBLEMÁTICA:
Todos los días los padres preparan loncheras para sus niños, estas suelen contener
pan, galletas, frutas, queques y otros alimentos.
Lo ideal es que estos alimentos brinden energía a sus hijos para sus actividades
diarias, pero ahí nacen las siguientes preguntas: ¿Qué tan saludable son los alimentos
que se envían en una lonchera?, ¿Sera bueno enviar todos los días pan como parte de
la lonchera?,¿Cuánto almidón contienen estos alimentos?, son una serie de preguntas
a las cuales planeamos encontrar una respuesta.
Para así compartir esta experiencia con nuestros compañeros y mejorar en nuestra
alimentación.

I.2.ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

- El consumo de loncheras no saludables puede
ocasionar enfermedades a los niños, ya que no aportan
proteínas para el crecimiento, no tienen vitaminas, ni
minerales y su contenido altísimo de azúcar y grasas
saturadas favorecen el desarrollo de la caries, la obesidad y la diabetes infantil.
- El Decano del Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP), Lic. Oscar Roy
Miranda, informó que una lonchera no saludable, además de tener un costo alto
para la economía del hogar, desfavorece la nutrición y a la salud de los niños,
especialmente en edad escolar.
- Por tal motivo, exhortó a los padres de familia a no incluir alimentos procesados
de alto contenido de azúcar, grasa saturada y sal, y optar por frutas, refrescos de
estación, panes acompañados con pollo, carne, atún, entre otras fuentes de
proteína, vitaminas y minerales.
- Asimismo, para la elección de frutas en la lonchera deben considerar las frutas de
la estación pues sus precios lo hacen más accesibles a la economía familiar.
- Del mismo modo, es de igual importancia la higiene en la preparación de la
loncheras, por ello los alimentos deben prepararse en condiciones de higiene
adecuadas y los recipientes deben estar limpios. Los profesores deben continuar
reforzando el hábito del lavado de manos al momento de consumir las loncheras
en la escuela.

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I.3.MARCO TEÓRICO:
I.3.1. JUSTIFICACIÓN

I.3.1.1. LOS ALIMENTOS:

Los alimentos nos aportan los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a
cabo sus funciones adecuadamente. Según la función que desempeñan,
podemos clasificar los nutrientes en:

 Nutrientes con función energética: hidratos de carbono y grasas

 Nutrientes con función estructural o plástica: proteínas

 Nutrientes con función reguladora: vitaminas y minerales

Estos nutrientes se encuentran repartidos de forma desigual en los

alimentos, por lo que para que la dieta nos aporte todos ellos en las
cantidades adecuadas, es recomendable incluir una gran variedad de
alimentos a lo largo del día. De esta forma nos aseguramos que estamos
tomando todos los nutrientes que necesitamos,

Los alimentos se pueden clasificar en función del nutriente que predomine

en cada uno de ellos, como se representa en la Rueda de los Alimentos
(SEDCA, 2007):

1. Lácteos y derivados. Son fuente de proteínas y minerales como el

calcio.

2. Alimentos proteicos. Se incluyen las carnes, los pescados, los huevos

y los frutos secos. Estos últimos son también una fuente importante de
grasa muy beneficiosa para la salud cardiovascular.

3. Alimentos hidrocarbonados. Se incluyen los cereales y sus derivados,

los tubérculos y las legumbres. Las legumbres, además de aportarnos
hidratos de carbono, constituyen una fuente importante de proteínas
vegetales. Los cereales integrales además ayudan a aumentar el
contenido en fibra de la dieta.

4. Verduras y hortalizas. Nos aportan agua, nutrientes reguladores

(vitaminas y minerales) y fibra. Contienen sustancias vegetales
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 antioxidantes de gran importancia para la salud.

5. Frutas. Son fuente de agua, nutrientes reguladores y fibra. Al igual que

las verduras contienen antioxidantes importantes para la salud.

6. Grasas, aceites y mantequillas. Dentro de este grupo destaca el aceite

de oliva por su importante papel protector frente a las enfermedades
cardiovasculares.

1.3.1.2. Alimentación Saludable

La alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el

cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo,
conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades,
garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento
adecuado. Para lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas,
verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y pescado y
aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así,
estamos diciendo que tenemos una alimentación saludable.

Pero ¿cómo saber qué aporta cada uno al organismo? Para esto tengamos
en cuenta que los nutrientes aportados por los alimentos se clasifican en
dos grupos: los macronutrientes, del cual hacen parte las grasas, los
carbohidratos, y las proteínas; y los micronutrientes compuestos por los
minerales y las vitaminas.

1.3.1.3. Lonchera escolar

La lonchera nutritiva está compuesta por alimentos que proporcionan

energía (pan, galletas, queques caseros, etc.), los cuales son más
beneficiosos al combinarse con algún alimento de origen animal, el queso,
la tortilla de huevo, hígado frito, entre otros.

1.3.1.4. El almidón

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en

raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo
es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos
tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía
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 que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

¿Cuáles son sus beneficios de consumir almidón?

Estos son:
 Ayuda a estimular la pérdida de peso, ya que a la persona le da la
sonicación de estar llena (saciedad)
 Brinda energía, siendo de utilidad para desarrollar las actividades diarias.
 Aporta vitamina B, la cual ayuda al sistema nervioso.
 Regula los azucares y grasas en la sangre reduciendo el riesgo diabetes y
colesterol.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Cómo detectar el almidón en los alimentos que consumimos en la lonchera escolar?

PREGUNTA DE INDAGACIÓN:
¿Por qué no consumir almidón en exceso?
El consumo del almidón en exceso significa un alto consumo de carbohidratos lo cual puede
llevar a elevar el peso, provocando así una obesidad lo cual no es saludable.

HIPÓTESIS:
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales

III.OBJETIVOS:
3.1. OBJETIVO GENERAL:
Detectar el nivel de almidón en los alimentos que se consume en una lonchera escolar.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Realizar el procedimiento para detectar el nivel de almidón en los alimentos.
 Compartir la información obtenida con nuestros compañeros para que conozcan los
beneficios del consumo de almidón, así como los riesgos de su consumo en exceso.

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 IV. MATERIALES Y MÉTODOS:
4.1. MATERIALES
 Alcohol yodado
 Cuchillo
 Tabla de picar
 Frutas, pan, tubérculos

4.2. Procedimiento
 Se selecciona el alimento del cual vamos a identificar su nivel de almidón

 Con el cuchillo lo tajamos en 2 partes

 Luego agregamos 3 gotas de alcohol yodado

 Por ultimo de inmediato se verá el resultado

V. RESULTADOS:
 Si el alimento al cual hemos agregado las gotas de alcohol
yodado se tiene el color:

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VI. CONCLUSIONES:
 Después de aplicar el procedimiento en los alimentos de las loncheras de nuestros
compañeros obtuvimos que el pan, las papas fritas, los fideos contienen un alto
nivel de almidón.
 Por otro lado, las galletas, manzana, huevo, y otras frutas mostraron tener un bajo
nivel de almidón.
 La información obtenida la compartimos con nuestros compañeros para que
comenten en casa y así todos tener en cuenta variar los alimentos que se envían
en una lonchera evitando el consumo excesivo de almidón.

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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://1library.co/article/lonchera-escolar-medici%C3%B3n-salival-despu
%C3%A9s-consumo-lonchera-escolar.q7w3jwvz

 https://sites.google.com/site/alimentnutri/introduccion

 https://www.diariomedico.pe/loncheras-no-saludables-pueden-ocasionar-
enfermedades-en-los-ninos/

 https://es.virbac.com/blog/ultimas-novedades/almidon-alimentacion-animal?
preventiframecaching=1

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ANEXOS:

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