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ANTECEDENTES
Lowet al; (2007) Se justifica que durante los últimos 15 años se ha ido
reconociendo cada vez más el potencial de los cultivos básicos “biofortificados”:
variedades producidas para tener un contenido más alto de ciertas vitaminas o
minerales. Los camotes anaranjados son especialmente promisorios porque sus
niveles de carotenoides provitamina A son altos y pueden ser absorbidos
fácilmente por el organismo.
Estos mismos autores manifiestan que el producto derivado del camote
anaranjado que ha demostrado ser el más popular y rentable, en el cual el 38 %
de la harina de trigo es sustituido con puré de camote anaranjado-amarillo. Los
consumidores prefieren el pan a base de camote anaranjado por su textura más
pesada y color dorado característico, además de un sabor agradable. Los análisis
de laboratorio encontraron que las variedades de camote anaranjado
medianamente oscuro producen variedades de alimentos que son una buena
fuente de vitamina A, ricos en nutrientes y betacarotenos.
Un estudio ejecutado con niños de sexto grado de la escuela primaria en Aubum,
Alabama (2003), el cual consistió en la comparación de los contenidos de
nutrientes en dos tipos de cereales. El primero utilizando harina a base de camote
de pulpa naranja-amarilla (SPF: Sweet Potato Fluor) y el segundo utilizando
salvado de trigo integral (WWB: Whole Wheat Bran). Se comprobó que los
contenidos de carbohidratos, beta caroteno y ácido ascórbico eran mayores en el
cereal producido a base de harina de camote de pulpa naranja-amarilla, el cual
conto con una mayor aceptación que el cereal a base de salvado de trigo.
PROBLEMÁTICA
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, México es considerado
como un país mayormente mal nutrido, ocupando el primer lugar en obesidad
infantil. Las dietas deficientes provocan malnutrición en la primera infancia, el 44%
de los niños de 6 a 23 meses de edad no consume frutas ni verduras y el 59% no
consume huevos, leche, pescado ni carne y únicamente 2 de cada 10 niños a nivel
escolar (de 5 a 11 años) consume verduras y leguminosas; la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición.
Las niñas y los niños con obesidad tienen más probabilidades de padecer:
JUSTIFICACIÓN
Dentro de nuestro enfoque buscamos innovar el área de los alimentos tomando
como objetivo el mercado de los snacks que son alimentos que se encuentran
generalmente en las tiendas de conveniencia de los consumidores, así como lo es
en su consumo. Mejorando la calidad de los mismos, como su accesibilidad,
manufacturación, conservación y el impacto que tiene en la salud de las personas.
El impacto nutricional de los snacks con altos contenidos de sodio, azucares y
carbohidratos, pero bajas cantidades de nutrientes son las más comunes
encontrados en el mercado que gracias a su apariencia llamativa y sabores
industrializados son atractivos para el público infantil.
Como principal materia prima del producto; el camote de pulpa anaranjada-
amarilla es un excelente productor de energía (114 kcalorias/100 g) debido a que
sus raíces reservantes están principalmente compuestas por almidón. El contenido
de almidón varia de 50% a 70% de la materia seca (aproximadamente el 30% del
peso fresco) según los distintos. Aparte del almidón los constituyentes son
azucares, fibras, proteínas, minerales y vitaminas.
La harina de avena utilizada en el producto para mejorar la consistencia y
moldeabilidad del producto es un alimento altamente nutritivo que ofrece una serie
de beneficios para la salud por su alto contenido de fibra.
La harina de avena es rica en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión, promueve
la saciedad y evita los picos de azúcar en la sangre. La fibra también puede
ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, controlar el peso y
mantener niveles saludables de colesterol. CITAR
Además de ser rica en vitaminas y minerales. La harina de avena contiene
vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como vitamina B1, vitamina
B5, ácido fólico, hierro, magnesio, fósforo y zinc, beta-glucanos, un tipo de fibra
soluble que se ha demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL
("colesterol malo") y puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
CITAR
Gracias a su alto contenido de fibra y su capacidad para brindar saciedad, la
harina de avena puede ser un aliado en el control del peso. Previniendo el
estreñimiento y mejorando la regularidad del sistema digestivo. Es importante
destacar que la harina de avena es naturalmente libre de gluten, aunque puede
estar contaminada con gluten durante el procesamiento.
El limón utilizado para potenciar el sabor y además mantener libre de
conservadores artificiales. Ya que se ha demostrado que los flavonoides que
contiene, además de ser beneficiosos para nuestra salud, son una alternativa
natural perfecta a los aditivos artificiales que la industria utiliza para conservar los
alimentos.
Tanto el limón como el vinagre son dos ingredientes que acidifican el medio en el
que se encuentra un alimento y, por tanto, retrasan el crecimiento de bacterias y
microorganismos que descomponen la comida
El limón es uno de esos alimentos que evitan la oxidación, ya que contiene ácido
ascórbico (vitamina C), potasio y cantidades menores de otras vitaminas y
minerales. La vitamina C está implicada en la producción del colágeno. Además,
tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la función del sistema inmunitario.
CITAR
OBJETIVOS
GENERALES:
Elaborar un snack a base de camote como una alternativa saludable.
Implementar el consumo de un snack a base de camote libre de excesos de
sodio, azucares y grasas sobresaturadas.
Ser una opción atractiva para el público general, en específico
consumidores menores y adolescentes.
ESPECIFÍCOS:
Satisfacer las funciones de un snack convencional con una alternativa
saludable.
Obtener un impacto positivo en la reducción del sobrepeso en la población
infantil.
Exhortar a alternativas saludables en la alimentación a base de cereales
como el camote por los beneficios que este ofrece.
HIPÓTESIS
¿Por qué Camotli’s es una alternativa saludable a diferencia de otros snacks?
En la actualidad existen muchas causas del aumento de la obesidad infantil en
México, uno de los principales factores de este aumento es el consumo de
alimentos con bajo valor alimenticio, como lo son las papas fritas, las cuales
contienen altos niveles de sodio, carbohidratos y grasas saturadas.
El producto tiene como objetivo ser una alternativa más saludable gracias a las
propiedades que aporta nuestra principal materia prima: camote de pulpa
anaranjada-amarilla.
El camote es considerado como un alimento funcional que actúa de manera
preventiva en muchos padecimientos en personas.
Reduce los valores de sodio, azucares, carbohidratos y grasas saturadas.
Aumenta la fibra alimenticia, la cual ayuda a mantener el estómago en buen
funcionamiento.
Mantiene un alto contenido de betacaroteno, precursor de la vitamina A.
Aumenta las proteínas vegetales, además de minerales como el calcio,
hierro, magnesio, fosforo, potasio y zinc.
METODOLOGÍA
PRUEBAS FISICOQUÍMICAS:
CAMOTLI´S
SAZONADA CON
ESPECIAS
CENIZAS 4.02%
HUMEDAD 1.67%
PH TIRA REACTIVA 6 (ácido)
PH POTENCIOMETRO 6.83 (ácido)
CONCLUSIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS