UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SEGUNDO HEMISEMESTRE

TEMA:
ELABORACIÓN DE CONFITES (GOMITAS) A BASE DE BANANO MEDIANTE
LA CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES PROPIOS DE LA FRUTA Y SUS
PROPIEDADES NUTRICIONALES, PARA SATISFACER LAS DEMANDAS
FISIOLÓGICAS EN LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA
“ESPÍRITU SANTO”, EN EL BARRIO 30 DE ABRILUBICADA EN BARBONES
CANTÓN EL GUABO

INTEGRANTES:
CABRERA ROMERO VALERIA NICOLE
PAREDES AJILA FLAVIO MAURICIO
REYES SÁNCHEZ LUCY NICOLE
VÁSQUEZ DOTA YANDRI CARLOS

ASIGNATURA:
GESTIÓN DE PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO

DOCENTE:
ECON. RIVAS JIMÉNEZ KARLA MARIUXI

SEMESTRE:
OCTAVO SEMESTRE

PARALELO:
“A”

EL ORO – MACHALA – ECUADOR

2019 – 2020
RESUMEN

En Barbones Cantón El Guabo , nuestro grupo de investigación ha comprobado la

importancia de elaborar un proyecto nutritivo basado en un alto contenido de potasio
como la elaboración de un confite ( gomas) a base de banano, este proyecto brindará una
solución al mal hábito alimenticio erradicando el consumo de los confites artificiales o
azucarados en los estudiantes de la Unidad Educativa “ Espíritu Santo” ubicado en el
Barrio 30 de Abril, mediante las encuestas realizadas para el conocimiento de los
estudiantes sobre el tema de estudio, además de demostrar su apoyo en cuanto a la
realización de nuestra propuesta.

En la actualidad la tendencia de consumir alimentos saludables y en especial si son

golosinas está en aumento. Por ello, dulces como las gomitas son alimentos atractivos
para impulsar el consumo de productos naturales como es el Banano. Este estudio fue
desarrollado con el objetivo de formular una gomita rica en potasio a partir de extracto de
banano con una textura preferida por los consumidores.

En este proyecto se desarrolló la golosina tipo gomita masticable funcional elaborada a

partir de pulpa de banano, dentro de su formulación la gomita contiene grenetina, glucosa,
sacarosa, agua, pulpa de banano.

Nuestra gomita sustituirá a las gomitas tradiciones que contienen colorantes y aditivos, ya
que el consumo excesivo de estas gomitas trae consigo diversas enfermedades desde la
diabetes, obesidad e incluso hasta cáncer.
ABSTRACT

In Barbones Cantón El Guabo, our research group has proven the importance of
developing a nutritious project based on a high potassium content such as the preparation
of a banana-based confectionery (gums), this project will provide a solution to the bad
eating habit by eradicating the consumption of artificial or sugary confectionery in the
students of the Educational Unit " Holy Spirit " located in the
April 30 neighborhood , through surveys carried out for the students knowledge on the
subject of study, in addition to demonstrating their support as to the realization of our
proposal.

At present, the tendency to consume healthy foods and especially if they are goodies is on
the rise. Therefore, sweets such as gummies are attractive foods to boost the consumption
of natural products such as Banana. This study was developed with the aim of formulating
a gum rich in potassium from banana extract with a texture preferred by consumers.

In this project, the functional chewable gummy candy made from banana pulp was
developed. Within its formulation, gummies contain grenetina, glucose, sucrose, water,
banana pulp.

Our gummies will replace the gummies traditions that contain dyes and additives, since the
excessive consumption of these gummies brings with it various diseases from diabetes,
obesity and even cancer.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN
 CAPITULO I

1.1. Antecedentes

La alimentación y nutrición es parte fundamente en la salud, ya que están caracterizadas

por suministrar energía alimentaria a través de sus nutrientes y a la vez satisfacer los
requerimientos y necesidades de la población.

En la actualidad la población en general esta direccionada al consumo de alimentos con

buenas cualidades organolépticas como el sabor, olor, color, textura, tamaño, etc.
Mientras que desvía la mirada de aquellos alimentos beneficiosos que le aportarían un
valor nutricional a su organismo.

Estos atributos sensoriales antes mencionados son fundamentales a la hora de impulsar a

la población, especialmente a los niños al consumo de confites o golosinas, generando
hábitos alimentarios inadecuados, que, a largo plazo, mediante su consumo excesivo
llegan a causar enfermedades como diabetes, obesidad, hipertensión, problemas dentales
como son las caries y en algunos casos extremos presentar alguna enfermedad crónica
como lo es el cáncer.

La alimentación en los niños debe ser propicia para el crecimiento y desarrollo adecuado,
de igual forma creando conciencia acerca de sus hábitos de alimentación, con el propósito
de prevenir enfermedades y trastornos nutricionales.

El fin de este proyecto es buscar una alternativa que mejore la alimentación en los niños
durante su etapa escolar, a través del consumo de alimentos que le aporten diversos
nutrientes beneficiosos para su crecimiento y desarrollo.

1.1.1. Contextualización histórica de la problemática

La alimentación a lo largo de la historia ha sido una de las necesidades y preocupaciones

más importantes del ser humano, siendo este un factor fundamental en la formación y
progreso de la sociedad. Su interés por el valor nutritivo de los alimentos se dio a inicios
de la civilización y a la vez ha ido progresando con el pasar de los años, manteniendo
siempre el propósito de satisfacer las necesidades del ser humano.

A partir del año de 1900 comenzó el consumo excesivo de alimentos con alto contenido
en azúcar, representando un gran aporte en calorías de absorción rápida, llegando a
provocar en la población problemas de sobrepeso y obesidad. Al mismo tiempo
aumentaba el número de enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

El gusto por aquellos alimentos forma parte de nuestra historia y de nuestra cultura.
Desde el punto de vista nutricional, no hay nada que obligue al ser humano a consumir
golosinas (confites), lo hacemos por carácter cultural, por atracción a su sabor, a su
apariencia, o por su facilidad de adquirirlos.

En los últimos años la preocupación ha ido aumentando en cuando al rol que tienen las
golosinas en la alimentación de los niños. Teniendo por entendido por golosinas, aquellos
alimentos elaborados industrialmente, con un contenido pobre en nutrientes y con un alto
contenido en grasas, hidratos de carbono, sal o azúcar.

En Estados Unidos se registra que uno de cada tres niños presenta problemas de
sobrepeso y cada año se destinan alrededor de 150 millones de dólares para tratar
enfermedades como diabetes e hipertensión.

1.1.2. Contextualización social de la problemática

Los alimentos que eligen los niños para su consumo dependen de la influencia ejercida
por la presión social, como se había descrito con anterioridad. Estos factores aumentan el
riesgo de desarrollar desórdenes en su conducta alimentaria, eligiendo alimentos por sus
propiedades organolépticas más que por las nutricionales que otros puede ofrecer.

La sociedad en general empuja a que los niños tomen una actitud que privilegie el
consumo por placer sobre la salud. Llevando a que el consumo de golosinas pase de ser
un alimento consumido ocasionalmente, a un alimento de consumo habitual o diario.

El consumo de golosinas por parte de los niños ha incrementado debido a su sabor, sus
diversas presentaciones, su aroma, mientras que por otro lado muestran déficit en
nutrientes, como potasio, calcio, proteínas, etc.

La deficiencia de nutrientes representa un gran problema en el estado nutricional de los

niños, llegando a tener un impacto negativo a largo plazo, puesto que los nutrientes como
el hierro, potasio, calcio, vitaminas, entre otros son los responsables de muchas de las
funciones del organismo.
Se deberá tener en consideración que la buena alimentación y nutrición en los niños es
fundamental en su salud y el desarrollo, fortaleciendo el sistema inmunitario, reduciendo
así la incidencia de contraer o presenciar alguna enfermedad.

1.1.3. Referentes globales de la problemática

A nivel mundial, el consumo excesivo de confites o golosinas va en crecimiento

provocando el incremento de colesterol infantil. La obesidad y la hipertensión presentan
un riesgo cardiovascular a cualquier edad, por lo que es de vital importancia crear buenos
hábitos de alimentación en los niños, especialmente en su etapa escolar, debido a que
durante esta etapa la falta de control en su alimentación es deficiente.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que los problemas de hiperactividad y

falta de concentración de los niños en el ámbito escolar son derivados de un incorrecto
consumo de alimentos, además demostró que muchas enfermedades degenerativas, así
como problemas dentales están vinculados con los malos hábitos de alimentación.

En Colombia 1 de cada 5 personas consume dulces y golosinas diariamente, llegando a

causar enfermedades asociadas con sobrepeso, caries dental y diabetes. El gobierno de
este país busca desarrollar métodos de prevención del consumo excesivo de estas
golosinas, reconociendo la importancia de mantener un estado de salud óptimo, un peso
adecuado y una saludable alimentación.

El consumo de alimentos nutritivos es importante en los niños como parte fundamental de

una alimentación saludable, ya que nutrientes como el potasio ayudan al mantenimiento y
control de la presión arterial.

La OMS recomienda el aumento del consumo de alimentos con alto contenido en potasio,
con la finalidad de reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. La
cantidad que recomienda es de 90 mmol/día para adultos y para niños esta cantidad debe
reducirse de manera que sea proporcional a sus necesidades energéticas.

1.1.4. Referentes nacionales y locales de la problemática

Actualmente en el Ecuador el 14% de escolares tienen sobrepeso y en los adolescentes

aumenta un 22%. El no saber cómo alimentarnos y no tener conciencia de aquello nos
lleva a contraer enfermedades, acortando nuestros años de vida. La salud publica en
nuestro país se está tornando cada vez más ciega, sin tomar medidas o acciones que
ayuden a controlar el incremento de la población obesa (niños, jóvenes y adultos),
hipertensos, diabéticos, etc.

Los temas de alimentación y nutrición reflejan la realidad socioeconómica del país, el

potencial productivo y la capacidad de elaborar y comercializar alimentos que satisfagan
las necesidades y requerimientos nutricionales de la población ecuatoriana.

Las golosinas que se expenden en el mercado tienen como denominador común el

azúcar, colorantes y edulcorantes artificiales. Desde hace 250 años se tiene alimentos
altos en grasas saturadas, exceso de azúcar, escasa fibra y cada vez menos alimentos
con vitaminas, proteínas o minerales. Las consecuencias presentes en los niños son muy
claras: problemas dentales, obesidad, problemas cardiovasculares y cáncer.

Para este proyecto la problemática está centrada en Barbones perteneciente al cantón El

Guabo, debido a la falta de información en cuanto a una buena alimentación. Muchos
niños pertenecientes a este lugar presentan un exceso en cuanto al consumo de
alimentos no nutritivos como son los confites o golosinas, conllevándoles a presenciar
problemas en su salud.

Por lo cual la solución a esta problemática está relacionada con el Sumak Kawsay o
“Buen Vivir” planteado en el “Objetivo 3: Mejorar la calidad de vida de la población”, al
promover el consumo de alimentos nutricionales con alto contenido en potasio con mayor
frecuencia en los estudiantes de la Unidad Educativa “Espíritu Santo” ubicada en
Barbones cantón El Guabo.

1.2. Formulación del problema

¿Cómo podrá influir un confite elaborado a base de banano en la calidad nutricional de los
niños de la Unidad Educativa “Espíritu Santo” en el Barrio 30 de Abril, ubicado en
Barbones cantón El Guabo?

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Elaborar un confite (gomitas) a base de banano (Cavendish) con la finalidad de obtener

un producto con propiedades que cumplan con los requerimientos nutrimentales para los
niños de entre 10 a 12 años de edad de la escuela “Espíritu Santo” en el Barrio 30 de
Abril, ubicada en Barbones del cantón el Guabo.
1.3.2. Objetivo Especifico

 Conocer las características físico-químicos del banano para la utilización en las

gomitas.
 Determinar los parámetros organolépticos y nutricionales de las gomitas a base de
banano que cumplan con las expectativas deseadas.
 Proponer una alternativa de industrialización del Banano a través de la elaboración
de un producto alimenticio como las gomitas refiriéndonos a la norma técnica
ecuatoriana NTE INEN 2 217:2000 y el CODEX STAN 296-2009.
 Aportar con investigaciones relacionadas al banano como alternativa a la
producción de nuevos productos dando así una nueva economía sustentable al
país.

1.4. Justificación

Mediante las investigaciones, hemos comprobado que las personas no tenían

conocimiento de los beneficios y la elaboración de gomitas a base de banano.

Este proyecto se hace con el fin de elaborar gomitas a base de banano de buena calidad
para el beneficio de quienes la vayan a utilizar, también contiene muchos ingredientes
naturales de buena calidad y así mismo satisfacer las necesidades del consumidor.

La oportunidad de desarrollar gomitas de banano radica que dentro del mercado

ecuatoriano no es muy común. Estas gomitas desarrolladas, a diferencia de las presentes
en el mercado, serán producidas con propiedades funcionales altas en potasio, lo que
representa una opción interesante para el consumo de los niños que van entre los 10 y 12
años de edad, ya que ellos son los que necesitan una fuente rica en potasio por alta
demanda en actividad física y mental. Un gran porcentaje de las gomitas presentes en el
país son importadas.

Las gomitas que se desarrollaron contienen potasio, vitaminas y minerales, ya que es de

vital importancia en la regulación de la actividad física y mental, así como también para
prevenir diferentes enfermedades por consumo de alimentos azucarados (golosinas) las
cuales causan diabetes, caries en los dientes, hipertensión, es decir niveles bajos de
tensión arterial y falta de apetito.
La ingesta diaria recomendada según la Organización mundial de la salud (OMS) el adulto
debe consumir, como mínimo 90 mmol/día (3510 mg/día) y recomienda incrementar su
consumo en niños. (OMS, 2018)

Si bien es cierto, a nivel de farmacias se puede encontrar cualquier tipo de suplementos

con potasio. Éstos vienen en forma de pastillas, jarabes y tabletas en ocasiones difíciles
de ingerir por su tamaño, consistencia y sabor. Se justifica el desarrollo del producto ya
que con ello se ofrece al mercado ecuatoriano una manera diferente de consumir potasio
y que mejor si es a través de una golosina.
 CAPITULO II

2.1. Bases teóricas del tema de proyecto

2.1.1. Teoría de las investigaciones

Dulces, es un término utilizado para describir un alimento dulce de confitería con azúcar
como ingrediente principal. En promedio, los niños comen dulces cuatro veces al día, lo
que representa un 31% de su ingesta diaria de energía. (Adams & Savage, 2017)

Los confites son productos alimenticios que presentan un alto contenido en azúcar y un
pobre contenido en nutrientes, lo que conlleva a que su consumo no moderado presente
enfermedades epidemiológicas, atacando principalmente a los niños quienes son los que
mayor demanda del producto generan.

Generalmente al hablar de los dulces no se lo trata como una fuente de nutrientes, al

contrario, son considerados como un suministro de calorías que son inútiles,
representando solo energía sin otro nutriente. No obstante, considerando las necesidades
diarias de contribución de nutrientes a la dieta es sumamente pequeña relacionada a la
alta energía que aportan las gomas de frutas. (Rodriguez, et al., 2016)

Los dulces como las gomas de frutas comúnmente no proporcionan nutrientes

beneficiosos, si no que este tipo de confite presenta un alto contenido en azúcar,
proporcionando calorías no necesarias para nuestro cuerpo.

Los productos de confitería son consumidos por personas de todas las edades, sin
embargo, los niños representan el principal mercado de este tipo de productos, llegando a
un consumo no moderado de golosinas, por lo tanto, la obesidad infantil en la actualidad
ha ido alcanzando cifras muy preocupantes. (Gonzales, et al., 2014)

Debido a sus diversos sabores, formas y presentaciones, las golosinas son productos de
mayor demanda por parte de los niños, presentando diversos problemas en la salud a
causa del excesivo consumo de confites, generando desordenes en su conducta
alimentaria, lo que trae como consecuencia la obesidad.

El consumo de azucares contribuye al desarrollo de diversas patologías como sobrepeso,

alteraciones hepáticas, obesidad, diabetes, hígado graso, enfermedades
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y caries dental. Además, su consumo causa
hiperactividad y enfermedades mentales. (Cabezas, Hernández, & Vargas, 2016)
Hay que tener en consideración aquellos productos alimenticios con bajo contenido en
azucares y que son beneficios para nuestra salud, ya que el consumo en exceso de
azucares trae consigo un sin número de problemas y enfermedades crónicas, por lo tanto,
hay que lograr mantener una buena salud en los niños durante su etapa de estudio y así
evitar riesgos en su conducta alimentaria y estado nutricional.

La alta tasa de consumo de dulces tiene un impacto negativo en la salud pública,

especialmente en la salud de los niños, debido a los ingredientes como el azúcar y los
aditivos alimentarios artificiales, teniendo un efecto negativo en la salud. Se estima que la
cantidad de consumo de dulces es aproximadamente 7 Kg y este mercado está creciendo
a diario. (Mutlu, Arslan, & Erbas, 2018)

La cantidad de consumo de dulces varía en cada país y por ende su demanda también, lo
cual genera problemas sociales y de salud, específicamente en los niños que son quienes
no controlan su conducta alimenticia. Los ingredientes de mayor proporción en los dulces
como el azúcar y aditivos artificiales son quienes presentan problemas en la salud,
generando inconvenientes en la población del país.

Productos de confitería

La confitería es un área de los alimentos, que tiene como componente principal un

edulcorante. El término confite se utiliza para describir una amplia gama de golosinas de
azúcar tales como: dulces hervidos, caramelos, pastillas y gomas. (Ampudia Montúfar,
2019). Los confites se dividen en productos amorfos, si el azúcar no es un cristal y no
amorfos si el azúcar se encuentra cristalizada.

Tabla 1. Clasificación de los productos de confitería

AMORFOS (NO CRISTALINOS) NO AMORFOS (CRISTALINO)
Caramelos Chocolates
Melazas Cremas
Chiclosos Fudge
Dulce duro Lozenges

Gelatinas Mazapán y pasta

Gomas Pralinés
Paletas Tabletas de azúcar Comprimida
Fuente: (Briones Cedeño, 2009)
2.1.2. Sistema Conceptual

Confites (gomas)
En la norma (NTE INEN 2217, 2000) menciona que “las gomitas son productos obtenidos
por mezclas de gomas naturales, gelatinas, pectina, agar, glucosa, almidón, azucares y
otras sustancias y aditivos alimentarios permitidos”.

Entre los productos de confitería, las gomitas se encuentran en segundo lugar en ventas
dada la cantidad de texturas, sabores y formas. La elaboración tradicional de gomitas
incluye altas cantidades de sacarosa y jarabe de glucosa combinado con un agente
gelificante, junto con ácidos, aromas y colorantes. (Gonzales, et al., 2014)

Banano
El banano es una planta herbácea de gran tamaño. Se desarrolla en los climas tropicales
y subtropicales del mundo; esta fruta es considerada como un alimento esencial para un
sin número de personas en los países en vías de desarrollo debido potencial nutritivo.
(Criollo Feijó, 2019)

Las propiedades de este fruto están centradas en la pulpa, presentando una excelente
fuente de potasio, aportando un 23% que se necesita al día. El banano es rico en
vitaminas A, B, C y D. (Blasco & Montaño, 2014)

De entre las variedades de banano encontramos las siguientes:

Tabla 2. Clasificación del banano

Genero Genoma Tipo Sub-grupo Cultivares comunes

- Gros Michel,
- Lacatan,
Musa AAA Banano Gros Michel
- Cavendish enano,
- Valery

Banana de - Maqueño,
Musa ABB Maia –Maoli
cocina - Bluggoe

Fuente: (Acción Ecológica, 2012)

Las características principales de los frutos del banano dependen de las variedades a la
que pertenecen los mismos, entre las principales características de los frutos podemos
encontrar la forma, tamaño, color, peso y color.

La siguiente tabla muestra el valor nutricional por cada 100 g de banano:

Tabla 3. Valor nutricional del banano (100 gramos de pulpa)

COMPONENTE CANTIDAD
Agua 58 – 80 g
Fibra 0.3 – 3.4 g
Azúcar 15.1 – 22.4 g
Cenizas 0.6 – 1.8 g
Grasas 0.4 g
Proteínas 1.1 – 2.7 g
Calorías 77 – 116 kcal
Vitamina A 190 UI
Calcio 7 – 22 mg
Hierro 0.4 – 1.6 mg
Fosforo 29 mg
Sodio 1.0 mg
Potasio 370 mg
Fuente: (Orellana, et al., 2008)

Beneficios de las gomas de banano

Las gomas de banano son elaboradas a partir de banano, el cual es una fruta que
contiene altos niveles de potasio que es un nutriente natural que deber estar incluido
siempre en la ingesta diaria de niños y adultos, ya que nos ayuda a disminuir la presión
arterial y facilita mayor la absorción de calcio en los huesos.

Ventajas del consumo de gomas funcionales para niños

Las Gomas son un suplemento nutricional con un buen aporte calórico y energético,
especialmente para los niños que tienen las defensas bajas ya que están expuestos a
diversas enfermedades, este producto aportara con nutrientes adicionales a las que
reciben en su alimentación diaria.
Confitería en el Ecuador

El consumo de confites en el Ecuador se da todo el año, no obstante, en diciembre y

enero se presentan unos picos especiales de consumo, puesto que la época navideña y
año nuevo desatan la compra de caramelos, gomitas y confites rellenos, entre otros.
(LEGISCOMEX, 2015)

En la actualidad las empresas dedicadas a la confitería y a la elaboración de chocolates

diversifican sus productos y aumentan la demanda de productos para mejorar su calidad.
Lo que hace atractivo el mercado ecuatoriano para los exportadores extranjeros, es que el
consumo de dulces y confites es masivo. (ProChile, 2012)

Debido a su alta demanda de productos de confitería, Ecuador importa estos productos de

los siguientes países:
Figura 1. Estudio de confites en el Ecuador

Fuente: (LEGISCOMEX, 2015)

En el 2014 la principal empresa importadora de confites fue Distribuidora Colombina del

Ecuador S.A., seguido por Kraft Foods Ecuador Ltda., y Pydaco Productores y
Distribuidores Come. (LEGISCOMEX, 2015)

2.1.3. Marco Legal

Actualmente en el Ecuador los temas tanto de alimentación y nutrición son muy

importantes, ya que reflejan la realidad socioeconómica del país, el potencial productivo y
la capacidad de elaborar y comercializar alimentos que satisfagan las necesidades
nutrimentales de la población ecuatoriana.

Para el Sumak Kawsay o “Buen Vivir”, se basa en el siguiente objetivo:

El Objetivo 3: “Mejorar la calidad de vida de la población”, es decir promover el incentivo

a los estudiantes de la Unidad Educativa “Espíritu Santo”, en el Barrio 30 de Abril, ubicada
en Barbones Cantón El Guabo, a que consuman confites a base de banano, lo cual es un
alimento nutricional con un alto contenido en potasio. (SEMPLADES, 2012)

Actualmente la Constitución del Ecuador, establece el siguiente artículo:

Art. 281: “La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del
Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades
alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma
permanente”, se basa en impulsar la producción y transformación de las pequeñas y
medianas empresas de producción como son los confites ( gomas) y de la economía
social y solidaria; y a su vez regularse bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de
biotecnología, así como su experimentación, uso y comercialización. (COSEDE, 2015)

A través del Plan Nacional del Buen Vivir y de la Constitución de la República del Ecuador
nos podemos guiar en este proceso para la elaboración de un producto innovador como
son los confites (gomas) a base de banano.

Normas INEN

En cuanto a las normativas existentes dentro del país, las que se rigen son las normas
INEN, las cuales hemos tenido consideración al momento de elaborar nuestro producto

- Confites ( gomas)

Para la elaboración de confites deben cumplir con ciertos requisitos, entre los cuales
están:

Tabla 4. Requisitos para las gomas

Método de
Requisito Mínimo Máximo
ensayo
Humedad % 10,0 25,0
NTE INEN 265
Sacarosa% - 50,0
Fuente: (NTE INEN 2217, 2000)
 Tabla 5. Requisitos microbiológicos de las gomas

Requisito n m M c Método de ensayo

Aerobios mesofilos,
3 1,0 x 104 1,0 x 105 1 NTE INEN 1529-17
UFC/g
NMP Coliformes
3 <3 1,0 x 101 0 NTE INEN 1529-6
totales / g
Mohos y Levaduras,
3 3,0 x 102 1,0 x 103 1 NTE INEN 1529-10
UP/g
Fuente: (NTE INEN 2217, 2000)
 CAPITULO III

3. Propuesta

Nuestra propuesta se justifica debido al excesivo consumo de golosinas (confites)

existente en el barrio 30 de abril, ubicada en Barbones del Cantón El Guabo por tal motivo
se propone la realización de charlas de una correcta alimentación ya que serán de gran
utilidad para mejorar la salud y las costumbres de los estudiantes.

La elaboración de gomitas a base de banano justifica que gracias a este producto

saludable y con gran contenido de potasio, les ayudara a mejorar su salud, así como su
comprensión académica.

Este proyecto lo hemos realizado con la intención de causar impacto hacia los estudiantes
sobre la alimentación que están adquiriendo hoy en día. En el cual muchos optan por
ingerir alimentos poco saludables, los cuales en exceso se vuelven adictivos generando
con el pasar del tiempo innumerables enfermedades, entre ellas la que encabeza la lista
es la obesidad.

Se puede decir que a nivel mundial hay más personas obesas que con problemas de
desnutrición, esto se debe a la propaganda y comercialización que se le hacen a estos
ricos alimentos pero que realmente no nos damos cuenta de los graves perjuicios que
traen a nuestras vidas.

La importancia de este problema radica en investigar el consumo de golosinas

azucaradas (confites) en la ingestación de alimentos y cómo incide la misma en el valor
nutricional de los estudiantes.

Se espera adquirir el análisis, reflexión, observación, formulación de hipótesis, inferencias,

búsqueda de información, deducciones, registro, necesarias para que al final del proyecto
logren comprender los efectos que causa las golosinas azucaradas (confites) en nuestro
cuerpo y establecer una conclusión por medio del proceso científico que se siguió para
dar respuesta al fenómeno observado en el primer acercamiento con la situación
problemática.
3.1. Descripción de la propuesta

Este proyecto tiene como objetivo crear un producto natural a base de banano con otros
ingredientes, con la finalidad que nos ayude disminuir el consumo de golosinas
azucaradas (confites) y también a prevenir enfermedades; y a su vez tener una mejor
concentración en cuanto a su valor nutricional para los estudiantes de la Unidad Educativa
“Espíritu Santo” en el Barrio 30 de abril, ubicada en Barbones del Cantón El Guabo. Los
principios básicos para la producción de confites son la realización de un balance de
materia para la formulación, la preparación y mezcla de los ingredientes, la concentración
de la mezcla hasta la temperatura deseada, el enfriamiento, el moldeo y el empaque.

Diagrama de Flujo
3.2. Objetivos de la propuesta

3.2.1. Objetivo General

Elaborar un producto a base de banano tipo confite como alimento nutricional para ayudar
a disminuir el consumo de golosinas azucaradas en los estudiantes de la Unidad
Educativa “Espíritu Santo” en el Barrio 30 de abril, ubicada en Barbones del Cantón El
Guabo.

3.2.2. Objetivos Específicos

 Proveer conocimientos sobre los efectos que produce el consumo de golosinas

azucaradas(confites)
 Ayudar a mejorar la salud de los estudiantes de la Unidad Educativa “Espíritu
Santo”
 Concientizar a los estudiantes sobre los beneficios de alimentarse
saludablemente.

3.3. Modelo de negocio Canvas

Competencias Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relaciones con los Clientes Segmentos de Clientes

Proveedores de Proceso de elaboración del Presentación del empaque

materias primas producto Niños de 10 a 12 años
Matriz de sabor Promociones
Proveedores de Conservantes
empaques y etiquetas Diseño Paneles de degustación: Postre,
Empaque Bocadito
Proveedores de Buen olor
máquinas y equipos Diseño del producto de
acuerdo a la necesidad del
Proveedores de cliente
medios publicitarios
Recursos Clave Canales de Distribución/
Comunicación
Máquinas
Red de distribución Redes sociales: Facebook, twitter e
Costos instagram
Capital inicial Bayas
Personal de ventas Centros de distribución

Estructura de Costos Fuentes de Ingresos

Impuestos Ventas de las gomitas (en efectivo, crédito y por
Sueldos y comisiones transacciones)
Diseño de máquinas
 CAPITULO IV

4.1. Análisis de la dimensión Técnica de la implementación de la propuesta

Una vez desarrollada la investigación en la Unidad Educativa “Espíritu Santo” en el Barrio

30 de Abril, ubicada en Barbones Cantón El Guabo, dada las falencias que ha existido en
la escuela en cuanto al consumo de confites azucarados (gomas), se ha visto la necesita
de llevar a cabo en dar a conocer este nuevo producto de gomitas a base de banano
hacia los estudiantes, lo cual este producto contiene propiedades nutricionales y ayudara
a prevenir o disminuir sus enfermedades como es la obesidad, además este producto
contiene un alto contenido en potasio.

Estratégicamente se pondrá en marcha mediante un análisis FODA, para poder llevar a

cabo este proyecto:

Análisis FODA

Oportunidades
Fortalezas
- Acceso a nuevos mercados.
- Producto innovador y creativo.
- Sustituir otros productos por su
- Disponibilidad de materia prima en versatilidad y beneficios adicionales.
el pais.
- Posibilida de crecimiento hacia el
- Variedad de sabores, empaques y mercado.
diseños.

Debilidades
FODA
- Ausencia de maquinaria adecuada Amenazas
en el país. - Productos sustitutos.
- Limitación de recuros económicos. - Incremento en los costos de la
- Disponibilidad de moldes para los materia prima.
diseños. - La baja aceptación en el mercado.

El análisis FODA es una herramienta que permite conocer la situación real en la que se
encuentre la organización y así mismo poder planear una estrategia a futuro.
4.2. Análisis de la dimensión Organizacional de la implementación de la
propuesta

GERENCIA Gerente General

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
DE DE
DE CONTABILIDAD
PRODUCCIÓN VENTAS

Contador Jefe de Producción Vendedor

Operadores

Gerencia

La gerencia tiene la responsabilidad de planear, organizar, dirigir y realizar un seguimiento

de las actividades de cada unidad que tiene la empresa.

Esta encargada de corregir las dificultades que pueden ocasionar un incumplimiento de

los objetivos propuestos en la microempresa.

- Gerente general

Tiene como función planificar, dirigir, organizar, controlar, analizar, coordinar y deducir el
trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado para la empresa,
efectuando todas estas acciones durante la jornada de trabajo.

El gerente tiende a dirigir la empresa, tomando decisiones mediante la supervisión de

todo el personal de la empresa, llevándolo a ser un líder.

Departamento de contabilidad

Este departamento es el responsable de planificar y efectuar el control financiero, deberá

de llevar un seguimiento interno de la empresa y desarrollar los parámetros fiscales y
legales.
- Contador

Tiene como función procesar, y contabilizar comprobantes por conceptos de activo,

pasivos, ingresos y egresos. Al mismo tiempo lleva a cabo el registro de movimientos y
pagos de los proveedores y mantiene actualizadas las cuentas de pago

Detalla cada uno de los movimientos y registros contables y registra oportunamente la

información necesaria para obtener los estados financieros actualizados de la empresa.

Departamento de producción

La principal función del departamento de producción es transformar la materia prima en

un producto final, además de ser responsable de tomar decisiones acerca de los procesos
de transformación, deberá comprobar que la materia prima cumpla con los parámetros de
calidad que exige la normativa aplicada.

- Jefe de producción
Es el responsable de todo lo referente a los procesos productivos para lograr la eficiencia
y productos de calidad.

Supervisa toda la transformación de la materia prima, coordina labores personales, vela

por el correcto funcionamiento de las maquinas, supervisa a cada trabajador, ejecuta
planes de mejoramiento de procesos, entre otras funciones.

Departamento de ventas

Este departamento está encargado de planificar, ejecutar y dar un control a las ventas.

- Vendedor

Tiene como función establecer un nexo entre el cliente y la empresa, contribuir a la

solución de problemas, administrar su territorio de ventas e integrarse a las actividades de
mercadotecnia de la empresa que representa.

El vendedor es la figura clave en la economía de la empresa, ya que cuenta con la

iniciativa individual y las fuerzas competitivas del mercado para logar una distribución
ordenada y eficiente de nuestros productos.
Operadores

Son los encargados del manejo y control de los parámetros operacionales de la industria.
Opera equipos de producción, utiliza tecnologías específicas de producción, aplica control
de calidad en cada uno de los procesos, entre otros.

4.3. Análisis de la dimensión Económica de la implementación de la

propuesta

Para la elaboración de gomitas a base de banano se realizó los siguientes cálculos:

FORMULACIÓN
Componente Porciento en fórmula
Banano 52 %
Agua 35 %
Grenetina 5.2 %
Jugo de Maracuyá (Vitamina 5.1 %
C)
Azúcar 3%
Sorbato de potasio 0,08%
TOTAL 100%

En una caja de confites (gomas) hay 25 fundas y en cada funda hay 25 gomas, cada goma
pesa 7 g.

En una semana se prepara 25 fundas

Una semana = 25 fundas * 25 cajas * 7 g

Una semana = 4375 g a Kg

Una semana = 4,375 kg

Al mes = 4,37 kg * 4

Al mes = 17,48 kg
Para preparar 17,48 kg al mes

- Banano
𝐾𝑔 𝐾𝑔
17,48 ∗ (0,52) = 9,09
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠

- Agua
𝐾𝑔 𝐾𝑔
17,48 ∗ (0,35) = 6,12
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
- Grenetina
𝐾𝑔 𝐾𝑔
17,48 ∗ (0,05) = 0,87
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
- Jugo de maracuyá
𝐾𝑔 𝐾𝑔
17,48 ∗ (0,05) = 0,87
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
- Azúcar
𝐾𝑔 𝐾𝑔
17,48 ∗ (0,03) = 0,52
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
- Sorbato de Potasio
𝐾𝑔 𝐾𝑔
17,48 ∗ (0,0008) = 0,01
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠

Ingredientes Cantidades/ mes Costo Unitario Costo Total

Banano 9,09 kg $0.31 $ 2,77
Agua 6,12 kg $0.13 $ 0,77
Grenetina 0,87 kg $11.00 $ 9,57
Jugo de
Maracuyá (Vitamina 0,87 kg $1,80 $ 1,56
C)
Azúcar 0,52 kg $1,00 $ 0,52
Sorbato de 0,01 kg $1,50 $ 0,01
potasio
Total, Precio 17,48 kg $15,74 $ 15,20

En un mes se necesita producir 17,48 kg con una inversión de $15,20 mensual

 Inversiones

Un factor importante que se debe analizar con una debida atención y que muchas veces
no se lo considera dentro de cualquier proyecto es el monto de dinero que se necesita
para poder financiar el modelo de negocio que se propone poner en marcha con el fin de
mantenerlo y que siga en funcionamiento. Se debe considerar los ACTIVOS FIJOS
(maquinarias, equipos, inmuebles, etc.) y el capital de trabajo (dinero en efectivo,
publicidad, compra de materiales e insumos), sin un debido análisis se corre el riesgo de
dar una mala financiación y al poco tiempo decaer la empresa o el negocio.

ECUADULCES a través de esta propuesta de negocio busca proveer herramientas que le

permitan tomar las decisiones más acertadas, maximizando productividad y minimizando
riesgos por lo cual se realiza un análisis financiero de la proyección en cuanto a la
inversión requerida para este proyecto.

- Inversiones de Activos Fijos

Hace mención a todo lo relacionado con lo que la empresa cotice en cuanto a maquinaria,
equipos, inmuebles, etc., que serán los activos fijos necesarios para dar inicio al
funcionamiento de la empresa.

INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS

Canti Valor
Descripción Detalle Valor Total
dad Unitario
Mesas de trabajo 1 $150.00 $ 150.00
Recipientes de acero 3 $200.00 $ 600.00
inoxidable
Herramientas y Cocina Industrial 1 $350.00 $ 350.00
utensilios Marmita 50 gal 1 $1,500.00 $ 1,500.00
Tanques de gas 2 $75.00 $150.00
industrial
SUBTOTAL $2,750.00
TOTAL DE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS $2.750.00
 Inversiones de Activos Intangibles

INVERSIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES

Descripción Detalle Cantidad Valor Unitario Valor Total
Registros Sanitarios 1 $104.00 $104.00
Licencias " Primero Ecuador" 1 $210.00 $210.00
Licencias,
Análisis Químicos
Derechos y 1 $600.00 $600.00
"Semaforización”
Registros
Patentes 1 $256.00 $256.00
SUBTOTAL $1,170.00
Permiso de funcionamiento
Gastos de 1 $92.64 $92.64
"ARCSA"
Constitución
SUBTOTAL $92.64
TOTAL DE INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES $1,262.64

Capital de trabajo

En este se detalla todo lo referente a los gastos previstos que incurren para el
funcionamiento normal de la empresa. Los cálculos se proyectan de forma anual como se
lo detalla en la tabla.

CAPITAL DE TRABAJO
Descripción Detalle Valor Mensual Valor Anual
Gomitas " figuritas
Materia prima $1,048.50 $ 12,582.00
geométricas"
directa
SUBTOTAL $1,048.50 $ 12,582.00
Banano $2.77 $ 33.24
Grenetina $9.57 $ 114.84
Maracuyá $1.56 $ 18.72
Insumos Azúcar $0.52 $ 6.24
Agua $0.77 $ 9.24
Sorbato de Potasio $0.01 $ 0.12
SUBTOTAL $15.20 $ 182.40
Mascarillas $3.50 $ 42.00
Mallas para el cabello $9.00 $ 108.00
Otros materiales e
Guantes desechables $4.80 $ 57.60
indumentaria
Cofias $5.00 $ 60.00
SUBTOTAL $22.30 $ 267.60
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO $ 1,086.00 $ 13,032.00
El costo de la inversión total para la puesta en marcha y funcionamiento del negocio se
detalla en la siguiente tabla:

CONCEPTO VALOR

Inversión de activos fijos $ 2,750.00

Inversión activos intangibles $ 1,262.64

Capital de Trabajo $ 13,032.00

TOTAL $ 17,044.64

A continuación se detallan los gastos fijos que obtuvimos en el proceso de elaboración de

confites (gomas) a base de banano.

GASTOS FIJOS
Consumo Valor Valor Valor total
Descripción
/ mes Unitario total anual
Agua Potable 20 $ 3.64 $72.80 $ 873.60
Energía Eléctrica 198 $ 0.15 $29.70 $ 356.40
Materia prima 17,48 $ 0.87 $15.20 $ 182.40
Envases ( fundas) 25 $ 1.50 $ 37.50 $ 450.00
Etiquetas 25 $ 0.50 $ 12.50 $ 150.00
SUBTOTAL $ 167.70 $ 2,012.40

INGRESOS MENSUAL

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 = 𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 × 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 = $ 𝟏, 𝟓𝟎 × 𝟔𝟗𝟗 𝒇𝒖𝒏𝒅𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝟏𝟕𝟓 𝒈𝒓

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 = $ 𝟏𝟎𝟒𝟖, 𝟓𝟎

Al mes tendríamos un ingreso de $ 1048,50 y en un año sería $12582.00

UTILIDAD
𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝑰 − 𝑪

𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟏𝟐𝟓𝟖𝟐 − 𝟏𝟖𝟐, 𝟒𝟎

𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = $ 𝟏𝟐𝟑𝟗𝟗, 𝟔𝟎
VAN
Σ 𝐹𝑐
𝑉𝐴𝑁 =
(1 + 𝑖)𝑛
- Tasa de interés = 10,5 %
- Inflación anual = 0.20 %

Año 1= $12399.60 + inflación $ 24.80= $12424.40

Año 2= $12424.40 + $24.85 = $12499.25
Año 3= $12499.25 + $24.90 = $12524.15
Año 4= $12524.15 + $25.05 = $12549.20
Año 5= $12549.20+ $25.10 = $12574.30

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

$12424.40
Año 1 𝑽𝑨𝑵 = (1+0,105)1 = $11243.80

$12499.25
Año 2 𝑽𝑨𝑵 = (1+0,105)2 = $10236.69

$12524.15
Año 3 𝑽𝑨𝑵 = (1+0,105)3 = $9282.42

$12549.20
Año 4 𝑽𝑨𝑵 = (1+0,105)4 = $8417.19

$12574.30
Año 5 𝑽𝑨𝑵 = (1+0,105)5 = $7632.60

𝑽𝑨𝑵 = −$17044.60 + $11243.80 + $10236.69 + $9282.42 + $8417.19 + $7632.60

𝑽𝑨𝑵 = $ 𝟐𝟗𝟕𝟔𝟖. 𝟏𝟎

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

4.4. Análisis de la dimensión Social de la implementación de la propuesta

- Estudio de mercado
Este proyecto se fundamentará en una investigación descriptiva-cuantitativa ya que se
dará a conocer las características de inversión en cuanto a la producción y puesta en
marcha del negocio. De esta manera se podrá constatar cuales podrán ser las posibles
clientes potenciales a los que se ofertará el producto, dentro de lo cual esto sería la parte
descriptiva del análisis que se realizará.

Esta metodología se desarrollará de la siguiente manera:

 Investigación de campo
 Segmentación de mercado
 Análisis de los resultados de las encuestas

Tipos de investigación

Para la realización de este proyecto se utilizará dos modalidades de investigación

detalladas a continuación:

- Investigación Bibliográfica

Se sustentará este estudio revisando información contenida en revistas científicas,

documentos, tesis de grado que se relacionen con nuestro objeto de estudio. Esto nos
dará las pautas necesarias para desarrollar y validar el proceso de investigación.

- Investigación de Campo

Esta modalidad nos permite tener una fuente más concreta de relación con el potencial
cliente al que se prevé captar, esto se realizara mediante encuestas las cuales permitan
tener un mejor plan de trabajo para poder ejecutar lo expuesto y obtener los resultados
deseados.

Técnicas e instrumentos para la recolección de la información utilizada

Se debe seleccionar la técnica adecuada para un buen planteamiento de la problemática

a solucionar, así mismo la decisión del método científico que se utilizará para la estructura
del proyecto. Entre las más utilizadas se encuentran:
 1. La investigación documental.
2. La investigación de campo.

Técnica de campo

Es la que se realiza directamente en el medio donde se presenta el fenómeno de estudio.

Entre las herramientas de apoyo para este tipo de investigación se encuentran:

 La observación.
 La encuesta.

Esta es una fuente de gran importancia es la investigación de campo, es una modalidad

deductiva que nos permite conocer el entorno favorable que podrá tener la empresa. Nos
ayudará a saber el comportamiento de compra y selección del producto que pretendemos
ofertar al cliente potencial y las preferencias en cuanto gustos respecto al consumo de
gomitas o confites. La modalidad cuantitativa serán las encuestas realizadas a los
potenciales clientes.

Tipos de Preguntas

Para elaborar el cuestionario se puede optar por tres tipos de preguntas:

 Cerradas Son preguntas cerradas cuando el encuestado sólo tiene una alternativa
de respuesta; por ejemplo: sí, no o no sé; de acuerdo, indiferente, o en
desacuerdo, etc.
 Abiertas En las preguntas abiertas se deja al encuestado contestar en forma
"libre" para que exprese a su manera la respuesta.
 Abanico (o de opción múltiple) Con las preguntas de abanico se propone al
encuestado un determinado número de respuestas a escoger. Éste puede elegir
una o más opciones. Si es necesario se le puede indicar que especifique la
respuesta considerada como principal o que ordene por grado de importancia. Es
recomendable dejar abierta la posibilidad de respuesta, agregando la opción otro y
pidiéndole entre paréntesis que especifique.

De esta manera podremos determinar las necesidades del consumidor mediante esta
técnica, para ello necesitaremos saber nuestro lugar o zona de estudio, así mismo
conocer la muestra y realizar el trabajo de campo el cual será en base a las encuestas.
El proyecto está enfocado en el Barrio 30 de abril, ubicada en Barbones Cantón El Guabo,
con el objetivo de contribuir al requerimiento diario de potasio (900 mmol) en los niños/as
de la Unidad Educativa “Espíritu Santo” entre las edades de 10 y 12 años que, por falta de
tiempo o hábito, tienen un consumo deficiente de este mineral en su dieta

- Análisis de resultados e interpretación de los mismos

ENCUESTA: GOMITAS A BASE DE BANANO
La encuesta va dirigida a los estudiantes de la Unidad Educativa “Espíritu Santo” en el
Barrio 30 de Abril, ubicada en Barbones Cantón El Guabo

Sexo: Edad:
Masculino ( ) 10 años ( )
Femenino ( ) 11 años ( )
12 años ( )

1. ¿Consume ud confites azucarados (gomas)?

Si ( )
No ( )

2. ¿Cada cuánto tiempo consume los confites azucarados (gomas)?

Una vez al día ( )

Una vez a la semana ( )
Una vez al mes ( )
Nunca ( )
3. ¿Cuál de estas marcas de producto de confites azucarados (gomas)
consumes?

Trululu ( )
Grissly ( )
Mogul ( )
Ambrosia ( )
Haribo (ositos de oro) ( )
Frutina ( )
Frugelé ( )

4. ¿Estaría usted dispuesto a consumir confites (gomitas) a base de banano?

Si ( )
No ( )

5. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le importan más de un producto?

Buena presentación ( )
Buen sabor ( )
Buen olor ( )
Todas las anteriores ( )

6. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por una presentación de 175
g?
$ 1.00 ( )
$ 1.50 ( )
$ 2.00 ( )
$ 2.50 ( )
$ 3.00 ( )
 - Implementación de estrategias

1. Producto
Es una confite o goma a base de banano la cual proporciona apariencia natural al
producto, siendo así que no contiene aditivos ni saborizantes lo cual es factible al
consumidor ya que son dulces nutrimentales altas en contenido de potasio, un
componente esencial para la formación y mantenimiento de los huesos y prevención de
muchas enfermedades si se lo consume de forma adecuada. Dentro de su formulación
nuestro producto cuenta con grenetina, maracuyá, sorbato de potasio como conservante,
así mismo el empaque respectivo ser en fundas de polietileno de baja densidad para uso
alimenticio que contengan 175 gramos del producto con 25 unidades de gomas.

Marca

ECUADULCES S.A fue surge de la necesidad de otorgarle un valor agregado al banano

cosechado en la provincia de El Oro, siendo así destinado solo para exportación y
muchas veces aquellos que no hayan cumplido con los requerimientos necesarios para la
exportación son desechados por lo cual de esta manera surge crear un producto nuevo y
natural rico en energía y potasio a través del uso de este banano.

Eslogan

Se crea esta frase para que los clientes lo recuerden siempre y de esta manera quede
impregnada en mente de los consumidores. Así mismo ayudará a diferenciar del resto de
marcas comerciales.

Logotipo

Se decide incluir formas y letras, para crear algo original que los clientes podrán recordar
que son productos de esta empresa.
Empaque

La presentación de nuestro producto busca contribuir con el cuidado ambiental y a la vez

a preservar el contenido, el empaque será de material de polietileno de baja densidad,
este material que nos garantizará que el producto se mantenga con las mejoras
características sensoriales.

2. Precio

Para la determinación del costo de nuestro producto hemos realizado un análisis y

cálculos en base a la producción que hemos planteado como base de nuestro proyecto
para cual tomamos en cuenta la calidad y cantidad de lo que pretendemos ofertar, un dato
importante fue el saber a través de las encuestas la aceptabilidad al momento de fijar un
precio.

En el mercado actual no existen empresas que elaboran y comercializan gomitas en base

de saborizantes artificiales y colorantes, solo mantienen los ingredientes básicos como las
frutas en cantidades mínimas.

Tendremos una presentación de 25 unidades en esta presentación su precio a la venta

final será de $ 1.50, esto que se consideró en base a los resultados establecidos según la
aceptabilidad de quienes fueron encuestados.

3. Publicidad y promoción

Promocionar nuestro producto como uno de tantos resaltando las diferencias y

propiedades nutricionales que este aporta al consumirlo. Utilizando medios digitales como
lo son las páginas web, redes sociales interactuando con el potencial consumidor.
Además de utilizar los medios tradicionales como la radio para difundir y llegar a aquellas
personas que no pueden manejar las plataformas digitales.

Es claro que al ser un producto que no está dentro del mercado, será necesario haberlo
conocer por lo cual será vital una inversión en publicidad hasta lograr captar la atención
del cliente y establecerse como una marca de competencia, una estrategia necesario será
también la de minimizar el precio a fin de dar accesibilidad y mayor divulgación por parte
del consumidor entre niños, jóvenes y adultos.
 4. Plaza
La distribución inicialmente se la realizará con vendedores con conocimientos de nutrición
que ofrezcan buena atención al cliente para que de esta manera puedan entregar tanto en
tiendas, micro mercado, cadenas de autoservicios y negocios naturistas.

- Análisis de oferta

 Tendencia
El consumo de confites en el Ecuador presenta unos picos especiales de consumo en las
épocas navideñas y año nuevo, puesto que son los meses donde se registra el mayor
consumo durante todo el año.

La oferta y la demande de consumos de algún producto de confiterías, el cliente siempre

busca un buen sabor, una buena presentación y bajos costos, por ende, las
presentaciones de confites que mayormente consumen los ecuatorianos son los
siguientes:

Producto Características Presentación

Diferentes sabores, con chicle,
Chupetes
con relleno de chocolate, etc.
Sabores ácidos, con centro
Caramelos
líquido , masticables, duros, etc.
Gomas de mascar Con centro líquido, ácidos, etc.
En fundas de 18-24 g.
24 chupetes por funda.
En fundas de 450 g.
100 caramelos por funda.
En funda de 300 g.
300 gomas por funda.

Las golosinas con intenso sabor a menta son las más exitosas en consumo, puesto que
registran alrededor del 33% en ventas ocupando un 28% lo que se refiere a golosinas sin
azúcar como golosinas gelatinosas.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) del año 2015 , la
tendencia de consumo en los hogares ecuatorianos es del 32,4% en cuanto a confites,
siendo así empresas como CONFITECA S.A. y la UNIVERSAL liderando el mercado con
mayor acogida en ventas llegando a recaudar $ 52 millones de dólares en producto,
siendo así los más apetecidos los chocolates con relleno, gomas masticables con sabores
a sandia acida y chicle, por otro lado, están los chicles son sabor a fresa y los chupetes
con sabor acido.
Los consumidores prefieren la suave consistencia de las gomas, además de que las
combinaciones de ingredientes dulces y amargos se consumen más que los sabores
simples.

En un estudio realizado muestra los porcentajes de consumo de productos de confitería

en el Ecuador.

Confitería sin azúcar 1%

18
Gomas y gomas de mascar
%
38
Confitería sin chocolate (confites duros, suaves y con licor, mentas)
%
43
Confitería de chocolate
%

- Competidores
A nivel nacional la competencia es muy grande, ya que contamos con grandes empresas
confiteras de mucha trayectoria y que dominan el mercado como los CONFITECA S.A, y
LA UNIVERSAL. Además de empresas internacionales como SUPER DE ALIMENTOS,
COLOMBINA, FERRERO ARCOR y ALDOR.

CONFITECA S.A. tiene productos como chupetes con y sin relleno como son los
reconocidos Plop! presentando sabores de sandía acida con chicle, chocolate con relleno,
sabores a cereza acida, etc.; también elabora gomas de mascar recubiertas, con centro
líquido como lo son Agogó y Kataboom. En cuanto a los caramelos están los Jaazz,
caramelos masticables, duros y de leche.

LA UNIVERSAL comercializa productos como chupetes con chicle, con sabor a fresa
ácido y de otros sabores más. En cuanto a los caramelos, esta empresa produce
caramelos surtidos, menta glacial, leche miel toffees surtidos, zumbo, entre otros.

- Bienes sustitutos

Existen productos que reemplazan o sustituyen la demanda de productos nutricionales

como son alimentos nutrimentales a base de alguna fruta o fuente multivitamínica.
Algunos productos son reemplazados con golosinas azucaradas como son gomitas
saborizadas o golosinas chocolatadas las cuales son elaboradas a base de colorantes y
saborizantes artificiales los cuales no proveen un valor significativo de nutrientes sino más
bien son los responsables de causar enfermedades como diabetes problemas de caries.
Algunas marcas comerciales que sustituyen y satisfacen la demanda del consumo de
estos productos son aquellas que sean de fácil acceso para el bolsillo del consumidor
entre estas marcas comerciales tenemos:

 Trululu

Es una empresa que se enfoca en la creación de productos con una amplia infinidad de
variedades, la imaginación es la base para trabajar con la materia prima. (Super de
Alimentos S.A., 2018)

Figura 1. Trululu

Fuente: (Super de Alimentos S.A., 2018)

 Grissly

Esta marca comercial se precisa en la presentación del producto en la cual el contenido

se presenta en bolsas selladas de polipropileno, en un contenido neto de 100 g en
algunas variedades de formas, sabores y colores. (SUNAT, 2010)

Figura 2. Grissly

Fuente: (SUNAT, 2010)

  Mogul

Es la marca más reconocida y con un status en el mercado, llegando al consumidor a

establecer una preferencia al momento de adquirir esta golosina (gomitas), en su
formulación destaca el uso de jugo natural de frutas por cual cabe mencionar que existen
sabores a manzana, pera, durazno, naranja entre otros. Es una marca que ha logrado
llamar la atención del cliente con formas divertidas que llegan a niño y adultos.

Además participa en segmentos infantiles con varios productos lo que la hacen una clara
competencia frente a nuestra marca de gomitas. (FUNDACIÓN ARCOR ARGENTINA
S.R.L, s.f.)

Figura 3. Mogul

Fuente: (FUNDACIÓN ARCOR ARGENTINA S.R.L, s.f.)

- Análisis de la demanda
Actualmente el expedido de confites o gomitas es muy amplio y variado puesto que
existen muchas marcas comerciales que ofertan este producto, pero existe una demanda
insatisfecha la cual es la difidencia de nutrientes que estas aportan.

Cabe recalcar que estas gomitas contienen un alto contenido de azúcar a as de ser
saborizadas con saborizantes artificiales y colorantes artificiales los cuales solo causa
problemas enfermedades, por lo cual hemos optado por ofrecer un nuevo producto ya
existente per mejorando esta difidencia y cumpliendo con las necesidades insatisfechas
que tienen los consumidores.
Por otro lado, están las personas que tienen un cierto gusto por los productos naturales,
cuidan su salud y desean consumir productos que tenga algo natural y, además, sea de
buen gusto.

Siendo un producto de origen vegetal como lo es el banano, es muy común ver que en la
actualidad las personas prefieren consumir productos que provengan de vegetales ya que
estas las relacionan con lo natural u orgánico, nuestra idea es captar este afinamiento y
poder lograr que los potenciales clientes consuman nuestro producto y se convierten en
clientes reales. Además de esto nuestras expectativas planteadas dentro de nuestros
objetivos es poder posicionar nuestra empresa como una de las primeras en ofertar un
producto de este tipo y obtener beneficios no solo económicos sino también
empresariales que nos permiten competir con las demás empresas.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Conclusiones

 Dada la importancia y enfoque de nuestro proyecto podemos decir que hemos

cumplido con los objetivos planteados durante el desarrollo de este proceso. La
elaboración de las gomitas a base de banano demostró una buena aceptabilidad por
parte de los estudiantes reflejando esta afirmación en los resultados obtenidos en las
presentes encuestas.
 Se conservó el valor nutricional de las gomitas aplicando métodos de conservación
por calor, a más de ayudar a mejorar o prolongar su vida útil usando conservantes
permitidos regidos bajo norma CODEX STAN 192-1995.
 Se logró aportar con investigaciones relacionados a la innovación de productos
nuevos a partir del uso del banano, dando alternativas que mejoren la productividad
del país.

5.2. Recomendaciones

 Se recomienda usar banano orgánico en estado de maduración aceptable evitando

así que el producto final presente defectos.
 No es aconsejable usar aditivos fuera del rango establecido según las normativas
vigentes
BIBLIOGRAFÍA

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