ACTIVIDAD DE PROYECTO 12

Evidencia 1: Informe. Elaborar la trazabilidad de un producto

FICHA: 2404841

GRUPO #8

DANIELA VIVAS RODRIGUEZ

HUGO DAVID VELASQUEZ GUERRERO
PEDRO JOSE MADRIGAL HERNANDEZ
KEVIN ARMANDO LEAL LUNA

DFI
SENA
2022
1. Seleccione uno de los productos utilizados en actividades de proyecto
anteriores:
• Café.
2. Explique cuáles son las unidades logísticas del producto:
Es un café liofilizado que te ofrece la mejor experiencia de aroma y sabor para que
lo disfrutes en tus momentos placenteros del día.
Presentación:
Frasco 100 g.
Etiqueta para el embalaje del Café es impresa en una de las caras del fique con
sus respectivo nombre y lugar de fabricación y destino.

Código: 0901.11.00
Peso bruto: 70 kg
Peso Neto: 60kg (132.276 lb)
Medidas del fique: natural, ancho mínimo en la boca: 35 cm, ancho máximo en la
boca: 73 cm, largo: desde 50 cm hasta longitud deseada.
Código de barras: este también se coloca en la información del fique es
mayormente un numero de 14 dígitos que van incluidos en la documentación para
el trasporte.

La variable de logística debe colocarse a la

izquierda de GTIN13, debe agregarse cero a la
izquierda del código de producto antes de agregar
la variable de logística. La variable logística puede
tomar un valor de 1 a 8 para identificar diferentes
niveles de agrupación de consumibles, y son asignados según lo desee el
fabricante o el distribuidor.
Unidades de almacenaje:
En los últimos años, la variabilidad climática ha afectado de diferentes formas en
todas las regiones cafetaleras del país, desde las actividades en campo, como en
los procesos y ahora en el almacenamiento del café.
Edición y diagramación, Unidad de Comunicación de Anacafé Para más
información, comuníquese con el asesor técnico de Anacafé más cercano a su
localidad, llame al número corto 1579 o visite www.anacafe.org
La humedad del grano oro, al momento de su almacenamiento, debe ser entre 10
y 12%.
Las condiciones ambientales para el almacenamiento adecuado del café son: 65%
de humedad relativa y una temperatura de 20 °C.
Usar costales limpios y de preferencia de yute. También los sistemas herméticos
son una excelente forma de almacenamiento.
La bodega debe estar siempre limpia y destinada únicamente para almacenar
café, con el fin de evitar contaminación del producto en resguardo.
El café envasado debe estar sobre tarimas de madera para evitar su contacto
directo con el piso, separado al menos a 50 centímetros de las paredes.

3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos

del proceso:
Trazabilidad hacia atrás:
También conocida como trazabilidad de proveedores, conoce las materias primas
utilizadas para el producto.
Desde el cultivo y selección de granos de café, hasta la producción directa de café
en polvo o refrescos Materias primas utilizadas para producir diversos productos,
incluyendo diversas bebidas de café, cafés de postre o dulces, etc.
Es un producto aglomerado o en polvo fino que se produce moliendo granos de
café molidos a alta presión a través de un dispositivo similar para separar los
granos de café para lograr la mejor calidad y sabor.

3.2 Trazabilidad interna, también llamada "Trazabilidad del proceso":

capacidad de rastrear productos durante su fabricación dentro de la
empresa (equipo, línea, cámara, mezclador, etc.), se produzca o no un nuevo
producto. Fabricado, gracias a la información contenido en el expediente.
Producción de café molido de máquina de alta calidad para abastecer a la
industria de productos con cafeína en polvo, obtenido de la mejor selección de
granos de café con impurezas o mal estado de los granos, pesticidas, manejo
inadecuado de productos, aditivos y cualquier material foráneo. materia 2-3 años,
se cosecha con el mayor cuidado.
El proceso implica moler el grano hasta tener el polvo más fino del mismo que
queda después de la extracción manual o maquinaria del grano de café y luego
ser empacado preparado o consumido.

Luego de este proceso, se empaca en una bolsa de polietileno y todo lo

relacionado con el sobre (registro, nombre del distribuidor, lugar de origen,
composición química del producto, fecha de caducidad, número de teléfono, país
de distribución, lote, fecha, fecha de caducidad, peso y otras características
visibles en el empaque de cualquier producto) y en la caja o caja debe haber una
etiqueta de empaque como: nombre del producto, país de fabricación, registro de
salud, destinatario, ciudad de destino, peso neto, tamaño, lote, fecha de
vencimiento , empresa de transporte, método de almacenamiento, fecha de
fabricación e importador.

Ficha técnica:
Certificado de calidad del Café:

Siempre tratamos de mantener un buen índice de calidad, para que cada grano de
café sea cuidadosamente seleccionado, siempre tratando de lograr la máxima
calidad al ser seleccionado como producto de exportación la empresa se tomó el
tiempo para inspeccionar minuciosamente el producto para verificar que cumple
con las siguientes características:
- Limpio, sin cuerpos extraños.
- No dañado por parásitos.
- No se daña por altas temperaturas.
- Sin humedad anormalmente más baja.
- Sin olor ni sabor extraño.

El término trazabilidad, también llamado "trazabilidad del cliente". La posibilidad de

conocer qué productos salen de fábrica y su destino final (venta o entrega) gracias
a la información contenida en el registro de seguimiento del producto a entregar al
Cliente:
𝖶 La Información recibida por correo electrónico de un cliente que envía un
pedido (posiblemente una factura) que usted solicita, estos deben incluir la
cantidad, el producto, el peso y la caja. como empresa y cliente despacha los
productos en nuestros contenedores.
𝖶 Se busca el inventario del cliente en el sistema para determinar las
ubicaciones desde donde se ordenaron los productos, se obtendrá hasta la fecha
de vencimiento del cumplimiento FIFO.
𝖶 Preparación del pedido: el producto está listo para su uso (factura,
agregado, producto, vehículo)
𝖶 Se acondiciona un único control de calidad y manejo para el producto y el
vehículo.
𝖶 se hace el cargue y descargue del producto
𝖶 El software de rastreo satelital será vía teléfono móvil y PC, se unificará el
monitoreo permitiendo planificar, diseñar y optimizar rutas de entrega y brindar
información actualizada sobre la logística del proceso.
𝖶 Los documentos del vehículo (no se requiere depósito, bocetos, clientes,
instrucciones de envío, documentos de importación y exportación de productos) se
crean para el conductor y para que no haya ningún problema en la entrega de la
mercancía.
𝖶 Por último, la información de la carga útil se comunica al cliente por
correo electrónico, se determina el tiempo de entrega, se informa al cliente de la
fecha exacta del envío, se determina el costo de envío.

4. Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el

producto.
El plan de trazabilidad prevé la integración de un registro que detalla la
información de identificación, las incidencias detectadas y las consiguientes
acciones correctoras. Los registros pueden programarse específicamente o
integrarse con otros procesos y / o servicios comerciales, pero en todos los casos
el documento que describe el plan debe incluir la ubicación del registro u otra
información relevante para la trazabilidad en este caso del cafe.
Estos registros constituyen la base documental que permite verificar el correcto
funcionamiento del plan de trazabilidad.
Incluye los siguientes registros:

. Registros que identifican la importación de materias primas y otros materiales

recibidos en la empresa.
. Registros de procesos productivos.

. Registro de productos terminados fabricados o envasados en la empresa.

. Registros de los resultados de las pruebas realizadas.

Los respectivos archivos, en sus tres fases de trazabilidad, deben ser
secuenciales e interconectados, a fin de reproducir el flujo o trayectoria del
producto dentro de la empresa y permitir la conexión conectada. Estos incluyen
otros eslabones de la cadena, de modo que “permiten obtener información de la
forma más sencilla posible.

5. Determine los componentes de trazabilidad del producto

seleccionado.
Los ingredientes que necesitamos identificar es un sistema de seguimiento y
seguimiento de un producto o alimento, no solo puedes conocer e identificar los
ingredientes que componen un producto en particular, sino también saber dónde
(origen)), el número de serie o lote del producto. parte. producto indicado, método
de entrega y condiciones de envío, fecha de recepción, consumo y vida útil de
este producto, en relación con el proceso, todas las posibles variaciones o
modificaciones a las que pueda soportar el producto durante el transporte y, por
tanto, dónde y cómo se envían los alimentos transportado, es decir, también
puede facilitar una mejor localización de productos alimenticios en el caso de
productos alimenticios que deben ser retirados del mercado porque se sospecha
que ni siquiera están limpios (aptos) para el consumo.

✓ Identificación o información requerida

✓ Fecha de entrega Fecha de vencimiento del cliente Número de lote

✓ Información para proporcionar al cliente

✓ Número de lote Fecha de vencimiento del producto

6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto

seleccionado
Cuando se utilizan junto con una base de datos de registros actualizada y precisa,
los estándares EAN • UCC brindan a todos los participantes de la cadena de
suministro la capacidad técnica para visualizar el origen de un producto, tanto en
su ubicación como en toda la cadena de suministro.
El número EAN.UCC identifica la comercialización de productos frescos y
unidades logísticas, que están representadas por el código de barras UCC / EAN.
Esto permite identificadores legibles por máquina y datos de atributos para la
recopilación y el procesamiento automático de datos.
Los estándares EAN • UCC contienen datos que permiten a los participantes de la
cadena de suministro rastrear y rastrear productos. La adopción de estos
estándares requiere que los fabricantes, empacadores, importadores /
exportadores, distribuidores y comerciantes mantengan registros de los números
de serie de la unidad logística (SSCC), identificación (GTIN) e información sobre
los atributos y la ubicación de la unidad comercial. número en su área (GLN). El
mantenimiento de registros permite a los fabricantes y envasadores proporcionar
datos de trazabilidad esenciales a los importadores / exportadores y distribuidores,
así como a sus clientes.
identificador de aplicación obligatorio:
 Fecha Al 15 o Al 22.
 Peso variable Al 0.92.
 Número de variante Al 25.
 Comercializado por GLNAI 15.
 Unidad logística uniforme.
 Identificador de aplicación requerido:
 Fecha Al 15 o Al 22.
 Comercializado por GLNAI 15.
 Peso variable Al 500g.
 En unidad de logística única.

7. Determine los puntos críticos del proceso de trazabilidad.

Para realizar la determinación de los PCC se deben tener en cuenta aspectos
tales como materia prima, factores intrínsecos del producto, diseño del proceso,
máquinas o equipos de producción, personal, envases, almacenamiento,
distribución y pre-requisitos.
Los puntos clave del proceso de trazabilidad son:
• Errores en la adquisición y transferencia de información o
incompatibilidades entre diferentes sistemas.
• Error de fecha entre recepción y entrega.
• El pedido se realizó con un código incorrecto.
• Copacking-comaking.
• Error de codificación en el lote de producción.
• Ala mezcladora
• Control de envíos de devolución y cambio.
• Seguridad del producto.
• Detección de metales en el producto.
• Traslados entre tiendas o almacenes.

8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los

registros del producto que está utilizando? Justifique su respuesta.
- En mi opinión, los documentos originales de los registros de productos
siempre deben conservarse y no se pueden conservar los escaneos ni las
fotocopias estas pueden ser conservadas por el comprador sí así lo desea para
cambios y reclamos. Siempre que pueda garantizar su autenticidad, contenido,
legibilidad y legalidad, deberá estar debidamente almacenado en papel o soporte
electrónico. El período de archivo no depende de la vida útil del producto, ya que
puede extenderse y este debe conservarse el mayor tiempo posible hasta que el
producto haya expuesto su caducidad o ya no haya medios donde se pueda
reclamar algo por el tema nombrado antes, mientras esto no suceda se debe
conservar los registro en perfectas condiciones para evitar demandas o retrasos.