S.E.P. S.E.S.

TecNM

INSTITUTO TECNLÓGICO DE TOLUCA

CARRERA

Ingeniería en Logística

Unidad 1
Conceptos de higiene y seguridad
en Logística.

Descripción de un proceso
productivo.

Agustín Martínez Gabriela - 20281010

Álvarez Anaya Alondra Minerva – 20281014
Arellano González Jesús - 20281035
Rosales Gómez Eduardo Emiliano - C20280237
Terron Castillo Ely Natan - 20281036

Materia: Higiene y seguridad.

Docente: María Claudia Delgado Hernández.

METEPEC, ESTADO DE MÉXICO, 11 de febrero de 2022.

 Contenido
Proceso productivo de BIMBO. ..........................................................................................3
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. ..............................................................................3
FASES DE ENTRADA ...............................................................................................................4
PROCESO....................................................................................................................................4
FASES DE SALIDA. ...................................................................................................................4
MEDIDAS DE SEGURIDAD DE CADA UNA DE LAS FASES............................................6
CONCLUSIONES........................................................................................................................8
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS. .................................................................................................9

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 Proceso productivo de BIMBO.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

Inicio

Recepción de Almacén de materias Mezclado de

materias primas. primas ingredientes.

Fermentación y
horneado Colocación en moldes Dividido y moldeado

Enfriado y rebanado. Proceso de empacado Distribución y venta

Cliente

Fin

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FASES DE ENTRADA
Insumos
Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores.
a) Leche
b) Harina
c) Huevo
d) Azúcar
e) Manteca
f) Levadura

PROCESO
Proceso de producción
• Verificación de materia prima: como toda empresa Grupo Bimbo verifica
que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las especificaciones
con las que se pidieron.
• Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa
para a así ser adicionados en una mezcladora.
• Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa
pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza
corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.
• Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta
pasa por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan Blanco
Bimbo.
• Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se
depositan en los moldes en donde se darán las dimensiones características
de Pan Blanco Bimbo.
• Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas
pasan a lo que es el horno, en done obtienen la textura y el sabor
correspondiente a Pan Blanco Bimbo.
• Enfriado: ya que el pan este cocido este se deja enfriar para que se pueda
cortar.
• Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en
donde se corta de un mismo tamaño.
• Aseguramiento de calidad: cómo Grupo Bimbo es una de las panificadoras
más grande del mundo, esta tiene que verificar que el producto que se va a
empacar sea de calidad, para que de esta manera no haya problemas en la
calidad y así no manche el prestigio con el que cuenta.
• Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar
el Pan Blanco Bimbo.

FASES DE SALIDA.
Distribución
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• Sistema de distribución dual: Bimbo cuenta con más de un sistema de
distribución, lo cual hace que tenga más de cincuenta mil rutas en el mundo,
cuenta con una gran cobertura a nivel mundial, teniendo así varias rutas para
llegar al mismo consumidor final, los productos de la marca son encontrados
en los todos los lugares de distribución masiva haciendo así fácil para el
consumidor final encontrarlos.
• Canales de distribución invertidos: Bimbo posee sistemas de canales de
distribución invertidos para la totalidad de sus productos, ya que cuenta con
un sistema de devoluciones y de reposición del producto, a los minoristas y
a los mayoristas, esto se hace cuando ha pasado cierta cantidad de tiempo
después de la entrega del producto, Bimbo repone gratuitamente por
producto fresco.
• Canal de distribución detallista: Bimbo utiliza el canal de distribución
detallista o minorista ya que cuenta con una fuerza de ventas que le permite
comunicarse directamente con los minoristas, para que estos distribuyan el
producto (Pan Bimbo) a los consumidores finales. Esta estrategia es utilizada
por Bimbo, ya que es consciente que los consumidores en una gran mayoría
dependen de un pago semanal o diario y un aumento del empleo informal, lo
que los obliga a reducir sus costos de trasporte para que el producto sea
menos costoso.
• Canal de distribución mayorista: Este tipo de canal, se caracteriza por
tener una distribución con intermediarios, los mayoristas y los minoristas o
detallistas. Bimbo utiliza este canal, ya que el Pan Bimbo, es un producto con
gran demanda a nivel internacional y es bastante complejo distribuir el
producto directamente a los consumidores. Cuando el producto llega a
manos de los mayoristas, estos se encargan de realizar ventas al por mayor
y directamente a los minoristas los cuales se encargan de venderlo a los
consumidores finales.
• Canal agente o intermediario: La distribución del Pan Bimbo se realiza del
Productor o Fabricante a los Agentes Intermediarios, de éstos a los
Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores. Bimbo
utiliza este tipo de canal, ya que el pan es un producto que necesita un
intermediario para que este se comunique directamente con el productor y
los fabricantes y hace negociaciones entre ellos.

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MEDIDAS DE SEGURIDAD DE CADA UNA DE LAS FASES.
En cada una de las fases que lo requiera se deberán usar cofia, guantes, lentes,
botas de seguridad y bata.
La Compañía cuenta con un sistema de aseguramiento de calidad que incluye el
control de esta en cada una de las etapas del proceso de fabricación. Los
responsables de dicho control son todos los empleados que estén involucrados en
cada etapa, desde el manejo de insumos de producción hasta el manejo de producto
terminado.
El control de calidad tiene como base los siguientes aspectos:
• Insumos de Producción Empleados en los Procesos.
• Puntos de recepción a través de los sistemas de aduanas de calidad.
• Producción. Los estándares de operación y las características de calidad de
los productos son definidos para cada etapa del proceso
En las líneas, los propios operadores controlan la calidad con apoyo continuo por
parte de supervisores específicos atendiendo, de esta manera, al sistema
descentralizado de toma de decisiones y responsabilidades autónomo.
• Productos Terminados. En esta etapa, los responsables del control de
calidad son los propios empleados de las áreas de despacho de mercancías
y los vendedores
Además de lo anteriormente mencionado, la Compañía cuenta con sistemas
sanitarios y administrativos orientados a garantizar la seguridad e higiene del
producto, con base en el sistema HACCP (siglas en inglés de análisis de Puntos
Críticos de Control de Peligro), concepto que incorpora las previsiones operativas y
de control necesario para evitar que los productos puedan representar algún riesgo
para la salud del consumidor.
Asimismo, es importante mencionar que BIMBO está canalizando esfuerzos y
recursos para certificar algunos procesos bajo la norma ISO 9002 e ISO 9001.
Actualmente cuenta con varias operaciones con certificaciones validadas por
organismos internacionales en líneas de pan blanco, bollería, tortilla de maíz y de
harina y gomas.
¿Qué es ISO 9002 y ISO 9001?
El certificado internacional ISO 9002 fue una declaración por escrito de la
certificación de una empresa que sigue todos los requisitos, las especificaciones y
los alineamientos que establece la Organización Internacional para la
Estandarización en la dicha norma. Se ha reemplazado por la norma ISO

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9001:2008, la cual engloba su propio contenido y además alberga el contenido de
las normas ISO 9002 e ISO 9003.
ISO 9001 es una norma de sistemas de gestión de la calidad (SGC) que se centra
en todos los elementos de administración de calidad con los que una organización
debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar sus
productos y servicios.
Considerada como un referente mundial, la norma ISO 9001 fija principios
fundamentales de gestión de calidad que ayudan a las organizaciones a controlar y
mejorar su rendimiento y conducirlos hacia la eficiencia, la excelencia de sus
productos y la optimización de su servicio al cliente. Estos principios son: enfoque
al cliente, liderazgo, participación del personal, enfoque basado en los procesos,
enfoque de sistema para la gestión, mejora continua, enfoque basado en la toma de
decisiones y las buenas relaciones con el proveedor.
Medidas de seguridad vial
Obligaciones de los conductores:
1. Portar licencia oficial vigente, además de una licencia interna acorde al tipo
de vehículo y ruta.
2. Utilizar el cinturón de seguridad.
3. Reportar al taller de vehículos de la empresa cualquier falla, por mínima que
esta sea.
4. Mantener limpio y ordenado el interior del vehículo.
5. Acatar las normas de velocidad establecidas por Grupo Bimbo: 5 km/h en la
agencia, 10 km/h en plantas y zonas de riesgo, 40 km/h en vías secundarias,
60 km/h en vías primarias y 80 km/h en carreteras.
Prohibiciones:
1. Conducir en estado de ebriedad o bajo la influencia de sustancias tóxicas.
2. Dejar de reportar cualquier accidente, sin importar su magnitud y/o negociar
cualquier tipo de acuerdo.
3. Salirse de la ruta.
4. Extraer combustible de los vehículos.
5. Transportar personas ajenas a la empresa o utilizar los vehículos para
asuntos personales.
6. Transportar productos diferentes a los que la empresa distribuye.
7. Permitir que personas no autorizadas manejen el vehículo.
Para cumplir con esto, Grupo Bimbo imparte capacitación a sus conductores,
mediante talleres y conferencias de seguridad vial. Además, logró ser la primera
empresa mexicana en certificar su modelo integral de seguridad vial, mediante la
norma ISO 39001.

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Grupo Bimbo también busca el bienestar físico y mental de sus empleados, por lo
que implementa acciones como:
• La promoción constante de campañas para la prevención de enfermedades
graves y estacionales.
• La certificación de comedores balanceados en los diferentes centros de
trabajo dentro del país.
• La creación de espacios destinados a la activación física dentro de sus
centros de trabajo.
• El impulso de programas como Vivo Sano, el cual motiva a los empleados y
colaboradores a adoptar estilos de vida saludables.
Aunado a ello, la empresa brinda servicios para prevenir enfermedades, como
mediciones antropométricas y pruebas de condición física, así como exámenes
médicos a empleados mayores de 40 años.

CONCLUSIONES
Alondra: Al tener los conceptos de seguridad e higiene aplicados en un proceso
productivo tan grande como lo es el de la empresa BIMBO, pude identificar de mejor
manera que tan importante es tener un control y manejo adecuado de la higiene y
la seguridad dentro de una empresa, si bien es cierto que la higiene es importante
para que los productos sean de calidad, tener seguridad implica que los
trabajadores no tengan accidentes dentro del trabajo y que, al usar los equipos de
seguridad, se pueda salvaguardar y garantizar la salud de todos los trabajadores.
Eduardo: Creo que el beneficio por adaptar medidas de seguridad es demasiado
grande ya que se evitan accidentes o altercados, y en caso de que haya accidentes
si se tiene el equipo de seguridad solicitado puede que el daño sea muy pequeño.
Por otro lado, la higiene también es de suma importancia esto par que el ambiente
laboral sea muy bueno y no se tengan problemas a la hora de la elaboración del
producto.
Ely: Conocer cómo se aplican en el proceso de producción de un producto, en este
caso uno de bimbo es importante las medidas de seguridad e higiene, es importante
porque de esta forma es más entendible como se aplica a las diferentes fases que
comprenden dicho proceso, además que gracias a esto es posible evitar riesgos y
accidentes laborales; considerando que debe existir un ambiente laboral sano, para
que exista un mejor desempeño y también salvaguardar la integridad física y la
salud de los trabajadores, para que la empresa tenga un óptimo desarrollo.
Gabriela: Como hemos aprendido durante esta primera unidad, las medidas de
seguridad e higiene dentro de una empresa son primordiales, no solo para la
protección del personal, sino para asegurar que el proceso se cumpla de manera
adecuada. Tal como lo es el caso de Grupo Bimbo, el cual no solo implementa

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acciones para asegurar que su producto, en este caso el pan blanco, cumpla con
todos los estándares de calidad durante su producción, sino que, además, cuida la
salud de sus empleados con acciones que puedan mejorar su estado físico y mental,
lo que, a su vez, impactará de manera positiva en su rendimiento en el trabajo, de
manera que se crea un ciclo virtuoso.
Jesús: Al indagar un poco más a fondo lo que son las medidas de higiene y
seguridad en el proceso de producción y distribución de una empresa tan grande
como lo es BIMBO me he dado cuenta de la importancia de tener un control para
que la empresa pueda entregar de manera segura los pedidos solicitados
salvaguardando la salud de todos sus empleados y terceros.

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS.

6 Organigrama y Diagramas de Flujo - Bimbo y Starbucks. (s. f.). Bimbo y

Starbucks. Recuperado 11 de febrero de 2022, de
https://sites.google.com/site/bimboystarbucks/6-organigrama-y-diagramas-de-flujo
9.2- TIPOS DE CONTROLES - PROYECTO BIMBO. (s. f.). PROYECTO BIMBO.
Recuperado 11 de febrero de 2022, de
https://sites.google.com/site/proyectobimbo/tipos-de-controles
Rivero, J. (s. f.). Canales de distribucion Bimbo. Slideshare. Recuperado 11 de
febrero de 2022, de https://es.slideshare.net/julkianita/canales-de-distribucion-
bimbo
Cerritos, O. B. (2021, 25 mayo). Descripción del sistema de producción del pan
blanco Bimbo. gestiopolis. Recuperado 10 de febrero de 2022, de
https://www.gestiopolis.com/descripcion-del-sistema-de-produccion-del-pan-
blanco-bimbo/
Responsabilidad Social Empresarial y Sustentabilidad. (2018, 16 mayo). Grupo
Bimbo reafirma su compromiso como empresa segura. Recuperado 11 de febrero
de 2022, de https://www.responsabilidadsocial.net/grupo-bimbo-reafirma-su-
compromiso-como-empresa-segura/