Tarea 3

Componente Práctico- Prácticas Simuladas Introducción A La Ingeniería

(alimentos)

Melissa Caicedo Zuñiga

Código Curso

21610-11

Universidad Nacional Abierta y A Distancia – UNAD

Escuela De Ciencias Básicas, Tecnológicas e Ingeniería- ECBTI

Introducción A La Ingeniería En Alimentos

Diciembre 2022

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Objetivo General

 Conocer cada una de las etapas del proceso de fabricación de las papas fritas e identificar cada una
de los procesos unitarios en la línea de producción.

Objetivos Específicos
 Describir el proceso de elaboración de las papas fritas
 Presentar el diagrama de bloques de la línea de producción de las papas fritas.
 Mostrar imágenes alusivas a la elaboración de las papas fritas.

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Introducción
La papa es un tubérculo utilizado en diferentes tipos de alimentos, es considerado un alimento energético
por su gran contenido de carbohidratos, mayormente en forma de almidón, es fuente de vitamina C (ácido
ascórbico), riboflavina, tiamina y niacina, rica en minerales tales como calcio, potasio, fosforo y magnesio,
los cuales ayudan a nuestra nutrición (Muñoz, 2014).
En la industria alimentaria la papa tiene un gran campo de aplicación en las que se derivan diferentes
productos entre ellos las papas fritas, las cuales son un producto alimenticio altamente consumido,
convirtiéndose en el alimento básico de todas las fiestas o eventos, en este trabajo describimos cada uno
de los procesos productivos de su fabricación ( Fabricando, 2021)
La elaboración de las papas fritas, proceden de productores seleccionados quienes otorgan papas de
excelente calidad, brindando satisfacción a sus consumidores.

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 Guía por actividades y rúbrica de evaluación – Unidad 2 – Tarea 3 -
Componente práctico - Prácticas simuladas

Anexo 2 – Formato tablas resultados componente práctico.

Práctica 1: Generalidades de las líneas de producción de alimentos.
Tabla 1. Identificación de líneas de producción de alimentos.

Línea de producción de papas fritas

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Procesos Unitarios ( Proceso De Elaboración Papas Fritas )

El proceso de fabricación de las papas fritas se realiza de forma continua, el cual no requiere
ningún tipo de almacenamiento después de su cosecha, el agricultor realiza una clasificación y
lavado previo antes de comenzar el viaje por las diferentes plantas procesadoras, entregando así
materia prima de excelente calidad, la primera operación que se realiza es trasladar las papas a la
estación de lavado se utiliza agua como agenten emisor que ayuda a la eliminación de suciedades
y cualquier material extraño, luego las papas son trasladadas a la maquina peladora la cual
contiene paredes de tambor y superficies abrasivas lo que permite que la piel fina de las papas sea
eliminada , pero siempre conservando los valores nutricionales que se encuentran por debajo de la
piel , las papas peladas son transportadas a la unidad de control de calidad , la cual elimina los
productos no conformes como manchas oscuras o rozaduras, para evitar cualquier tipo de defecto
en el producto final, luego las papas seleccionadas son llevadas a los cabezales de corte utilizando
cuchillas de gran precisión , para garantizar que la fritura sea uniforme , posteriormente las papas
son secadas y se transportan a la maquina freidora , utilizando mezcla de aceite de girasol, esta
máquina posee un gran mecanismos de control de calidad , que permite tomar fotografías a cada
uno del producto para poder avalar los mal altos estándares de calidad , de ahí se procede a salar
y sazonar las papas empleando un tambor con rotaciones para que el producto quede recubierto
con el condimento, luego se transportan a la línea de envasado , en la cuales el producto es
pesado, utilizando un sistema de bandejas para controlar su peso y este sea correspondiente al
valor declarado en los envases, las papas con empacadas en bolsas las cuales son selladas con
un sistema de calor, cuando los envases están listos se colocan en corrugados de cartón y es
trasladado a la zona de almacenamiento.

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 Tabla 2. Etapas de la línea de producción seleccionada.

Operación unitaria Producción Papas Fritas

Cosecha de la materia
prima ( papas)

Durante este proceso las papas crecen y maduran en un tiempo de 120 días para obtener
papas de gran sabor.

Clasificación y lavado

El proceso de clasificación y lavado se realiza con el fin de eliminar todo tipo de suciedad y
material extraño, así mismo dar entrega de materias primas aptas para el consumo humano

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 Pelado

Una vez lavadas y clasificadas las papas, son trasladadas a una maquina peladora, la cual nos
permite quitar la fina piel, pero siempre cuidando los valores nutriciones del alimento.

Selección

Las papas lavadas son trasladadas a una unidad de control de calidad para así mismo
seleccionar el producto cuyo resultado no cumple con las disposiciones del producto final, el
producto no conforme es eliminado de la línea producción garantizando que cumpla con los
estándares de calidad establecidos.

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Corte

Las papas seleccionadas se llevan a los cabezales de corte, dentro de ellas están instaladas
las cuchillas la cuales vienen de forma plana o undulada dependiendo del tipo de papas a
preparar, las cuchillas cortan con gran precisión garantizando una fritura uniforme y la textura
deseada.

Secado

Posteriormente las papas son secadas y llevadas a la freidora.

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 Fritura

Las papas se fríen en una mezcla caliente de aceite de girasol, la freidora cuenta con un
mecanismo de control de calidad de última generación, fotografiando cada una de las papas
fritas y así cumplir los más altos estándares de calidad.

Adicción de
sazonador

Las papas fritas se salan ligeramente y se sazonan con mezclas naturales de condimentos
incluidos chiles y pimienta, se rotan por un tambor especial para que las papas fritas se
cubran con el condimento.

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Envasado

Las papas fritas se transportan a la línea de envasado en este lugar se pesa la cantidad del
producto que va a contener cada envase, la maquina envasadora contiene 16 bandejas las
cuales controlan los pesos y a su vez estos correspondan al valor declarado en los envases, las
papas se introducen en bolsas formadas por rollos de películas y son selladas con calor

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Almacenamiento

Los envases listos son empacados en cajas corrugadas, para su almacenamiento y

distribución.

Tabla 3. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada

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 Diagrama de bloques de la línea de producción de Papas Fritas

En el siguiente diagrama se describe el proceso productivo de la elaboración de

papas fritas.

1. El primer paso es la clasificación e inspección de las papas como materia prima,

el cual nos permite garantizar la mejor calidad posible para el producto final.

2. Después de la clasificación las papas son lavadas, se utiliza agua como agente
transmisor el cual nos permite eliminar la suciedad y material extraño.

3. Las papas son trasladadas a una maquina peladora, la cual posee paredes
abrasivas en las cuales se mueven las papas y esto permite eliminar la fina piel
pero conservando siempre los valores nutricionales del alimento.

4. Las papas peladas se transportan a una unidad de control de calidad, esta

máquina rechaza los productos que presenten una no conformidad como
manchas o rozaduras.

5. Las papas seleccionadas son llevadas a los cabezales de corte los cuales poseen
cuchillas especiales cortando con gran precisión para garantizar una fritura
uniforme del producto.

6. Posteriormente las papas son secadas, para dar paso a la fritura.

7. Después de secadas las papas son transportadas a la maquina freidora, las

cuales se fríen en una mezcla de aceite caliente de girasol.

8. Las papas fritas pasan a un proceso de sazonamiento, en la cual se utiliza una

mezcla natural de condimentos incluyendo chiles y pimientos, son pasadas por un
tambor especial dando rotaciones para que el producto se adhiera facialmente a
las papas.

9. Después de sazonar las papas se llevan a la línea de envasado, se utiliza rollos

de película formando bolsas las cuales se sellan en calor.

10. Teniendo los envases en su respectivo empaque, se colocan en cajas de cartón

y son trasladadas a la zona de almacenamiento.

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 Práctica 2: Reconocimiento del Simulador ProModel Student, simulador de
línea de producción de alimentos.
Tabla 3. Identificación de los equipos de una línea de producción de un alimento

Línea de
producción
escogida Fabricación De Papas Fritas

Captura
de
pantalla
del
simulador
con
mínimo 3
equipos de
la línea de
producción
escogida

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 CONCLUSIÓN

Tras el análisis del trabajo realizado se deduce que la producción de papas fritas se realiza de
manera continua, desde su cosecha hasta su envasado, su proceso productivo involucra la
selección de materias primas en óptimas condiciones para entregar un producto final con los más
altos estándares de calidad.

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 BIBLIOGRAFIA

Claro, H. (s/f). La papa es verdura. Hablemosclaro.org. Recuperado el 26 de diciembre de 2022, de

https://hablemosclaro.org/la-papa-es-verdura/

Fabricando [@fabricando]. (2021, 11 de septiembre). Como se HACEN las PAPAS FRITAS

LAYS🍟| FÁBRICA de Patatas Fritas de bolsa✅ . YouTube. https://www.youtube.com/watch?
v=6Klzdyrzsr8

Gómez de Illera, Margarita. (2016). Principios Ingenieriles y Tecnológicos de Los Alimentos. (pp.1-

20). http://hdl.handle.net/10596/9616

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