¿Sabes la diferencia entre Bizcocho, Torta y Ponqué?

- ¿Siempre te has preguntado, por qué una torta lleva las claras de huevo batidas
a punto de nieve, y otras usan los huevos enteros?, ¡yo siempre me lo había
preguntado!
- ¿Quisieras entender por qué una torta se endurece en la nevera y otras no?
- Te has preguntado: ¿por qué el tiempo de cocción de una torta en el horno es
mayor para unas tortas que otras?
- ¿Por qué unas torta crecen más que otras en el horno? Seguro que está si te lo
has preguntado.
- O simplemente, saber: ¿Por qué una torta es más compacta y otras son más
esponjosas?

Si alguna de estas preguntas te interesa, te invito a conocer sus respuestas en la

imagen a continuació n:

Resumen:
Bizcocho: no tiene grasa
Ponqué: se baten los huevos completos
Torta: se separan las yemas de los huevos.

O si prefieres leer las diferencias en forma má s detallada te las presento a

continuació n, es muy fá cil!
BIZCOCHO

Biscocho <Bizcocho>: A propó sito ambos términos son correctos, si deseas conocer el

por qué te invito a leer ¿Sabes como es escribe: Bizcocho o Biscocho?

Para ilustrar el concepto, voy a evocar tu memoria gustativa, recuerdas la Selva Negra.
Si ese postre exquisito de repostería alemana conformado por capas, que se ha
convertido en un clá sico en todo el mundo, delicioso e imponente, esta es una receta
que se prepara con BIZCOCHO!. La principal diferencia del bizcocho es que no lleva
materia grasa en su preparació n, es decir no lleva mantequilla, ni margarina, ni
manteca, ni aceite, ni siquiera cualquiera de sus derivados. Posee una textura
esponjosa y es muy liviano. Se cocina muy rá pido, dura aproximadamente de 30 min a
45 minutos en el horno, dependiendo de la cantidad de mezcla y el tamañ o del
molde. Esta receta se suele utilizar para postres y tortas de nevera, usualmente se
humedecen con almibares, jarabe o licor y como no llevan materia grasa no se
endurecerá en la nevera. Algunas recetas que se realizan con bizcocho: Selva Negra, la
tradicional Tres leches, Tarta Sasher y Brazo Gitano.

PONQUÉ

Ajá ! Y ahora que tienes claro lo que es un bizcocho, entonces, que es un Ponqué?

De acuerdo a Wikipedia, se le dice Ponqué al mismo “Pound Cake” de origen

anglosajó n. Fundamentalmente, se trata de un pastel tradicionalmente compuesto de
una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes bá sicos, harina, huevos enteros,
mantequilla y azú car. La medida puede ser distinta, pero la regla bá sica consiste en
emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente.

Dependiendo se su origen, recibe varios nombres: En Inglaterra se denomina Corinto

o sultanina, en Francia lo llaman quatre-quarts (cuatro cuartos) y lleva los cuatro
ingredientes bá sicos en la misma proporció n. En México es denominado como
panqué (una especie de muffin). Y en Colombia y Venezuela – ponqué, suele ser de
forma de prisma rectangular. Puede incluir pasas, frutas confitadas, chispas de
chocolate, jarabe de chocolate o simplemente un toque de esencia de veinilla. No suele
llevar cobertura alguna. También se expende rebanado individualmente.(1)

A diferencia del bizcocho, el ponqué si lleva materia grasa (mantequilla, margarita o

aceite), por lo tanto es suave y hú medo. Los huevos se agregan a la mezcla
enteros (no se separa las yemas de la claras), usualmente con intervalo de tiempo de
1 minuto entre cada uno cuando se le agrega a la preparació n. Es de textura pesada y
la miga es compacta. Dura aproximadamente entre 1-1:30 horas en el horno (Esto
dependerá de la cantidad y tamañ o del molde).

Si lo llevas a la nevera, se endurece, debido a la materia grasa que lleva en su

preparació n, la cual se solidifica cuando la temperatura disminuye. Esta mezcla no
crece mucho, debido a que al integrar los huevos enteros no se consigue má s
volumen, y por lo tanto aumenta el tiempo de cocció n por la falta de aire y por lo tanto
no rinde la mezcla.

Y ahora que ya tienes claro la diferencia entre un bizcocho y un ponqué, y que ya

sabes que no son sinó nimos. Veamos, que es una torta?

TORTA 

A diferencia del biscocho, pero al igual que el ponqué, la torta también contiene

materia grasa. Sin embargo, la principal diferencia con el ponqué, es que en la
preparació n de la torta, se separan las yemas de la claras, y la clara de los huevos se
integran a la mezcla batidas a punto de nieve usando movimiento envolventes. Es de
textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta. Dura
aproximadamente 1 hora en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que
lleve el molde).

Se endurece si la llevas a la nevera, debido a la materia grasa que lleva en su

preparació n. Esta mezcla crece más que el ponqué. Al integrarse las claras de los
huevos a punto de nieve se consigue mayor volumen, reduciéndose el tiempo de
cocció n debido al aire adicional integrado y por lo tanto rinde má s la mezcla.

Se suelen cortar en capas horizontalmente y se rellenan con algú n tipo de dulce

cremoso o untuoso. Es el postre de elecció n para celebrar ocasiones especiales,
particularmente celebrar cumpleañ os y bodas. En algunas ocasiones la suelen hacer
en varios pisos, y las decoran con decoraciones figurativas, motivos en fondant e
incluso figuras en tres dimensiones. Se cubren con velas para celebrar los cumpleañ os,
que son apagadas después que el cumpleañ ero haya pedido un deseo. 

A esta preparació n, en casi todo los países latinos se le conoce como torta a excepció n
de México, donde torta es un sá ndwich de tipo salado y se utiliza el
término pastel como nos indica Maya en un comentario que nos has dejado, ¡Gracias
Maya Menta!. En mi país, Venezuela, un pastel por lo general suele ser salado (como
nuestro tradicional pastel de chucho), mientras que la torta siempre es dulce.