ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Y DE
ALIMENTOS

Periodo 2022-A
Robalino Marco

LA CÉLULA
CAPÍTULO 3

1. Enumere las estructuras principales de células procariotas descritas en este

capítulo, y exponga una breve descripción de las funciones de cada una de
ellas.

• Membrana plasmática
Rodea el citoplasma de la célula. Es una barrera permeable, selectiva;
presenta proteínas que transportan nutrientes o sirven para detección de
señales químicas. Lleva a cabo procesos de osmorregulación.
• Cuerpos de inclusión
Gránulos de material orgánico o inorgánico que sirven de
almacenamiento; aportan material para obtener energía y realizar
biosíntesis. Reducen la presión osmótica, acumulan carbono y fosfato.
• Vacuola
Cuerpo de inclusión que, según la especie, puede ser permeable a gases
atmosféricos y confiere flotabilidad a las células para tener niveles de
nutrientes adecuados.
• Ribosomas
Compuestos de proteínas y ARN. Su función principal es la síntesis de
proteínas; algunas de ellas destinadas a permanecer dentro de la célula y
otras destinadas al exterior.
• Matriz citoplasmática
Compuesta fundamentalmente de agua, se sitúa entre la membrana
plasmática y el nucleoide.
• Nucleoide
Zona donde se distribuye irregularmente el ADN de la célula. Presenta
proyecciones que se extienden dentro de la matriz citoplasmática puede
albergar plásmidos que son moléculas de ADN que existen y se replican
independientemente del cromosoma o pueden unírsele.
• Pared celular
La pared celular es una capa muy rígida que se encuentra por encima de la
membrana plasmática. Da forma y protege de la lisis osmótica, se
 compone principalmente de peptidoglicano o mureína y su principal
función es la protección de la célula.
• Cápsulas y slime
La cápsula es una capa de material organizado fuera de la pared celular, el
slime es una capa difusa de material no organizado. Están compuestos por
polisacáridos generalmente. Las cápsulas les ayudan a las células a resistir
fagocitosis y les protegen de materiales tóxicos como detergentes. Las
bacterias producen slime para facilitar su movilidad.
• Fimbrias y Pili
Las fimbrias son estructuras filamentosas que permiten la fijación a otras
bacterias o superficies sólidas. Los Pili al igual que las fimbrias son
estructuras filamentosas, pero sirven para unir a las procariotas durante la
transferencia de material genético.
• Flagelos
Apéndices locomotores con forma de filamento que sirven para
desplazamiento. Su distribución es útil para identificar a las bacterias.
• Endosporas
Estructuras extraordinariamente resistentes a situaciones de estrés
ambiental como calor, radiación o desecación.

3. Razone un mecanismo probable que fundamente la tinción diferencial de

Gram, en términos de diferencias en estructura y propiedades químicas entre
las paredes de las bacterias Gram positivas y Gram negativas.
Es probable que la naturaleza de las paredes celulares de las bacterias Gram
positivas y Gram negativas permitan evidenciar una diferencia al momento de
hacer la tinción. Posiblemente la gruesa capa de peptidoglucanos impida el paso
completo del tinte a diferencia de las bacterias Gram negativas cuya pared de
peptidoglucanos es mucho más delgada y posiblemente más porosa. Esta
diferencia en el paso y retención del tinte es probablemente la causa de la
coloración particular de este tipo de células.

CAPÍTULO 4

2. Razone la afirmación siguiente: “La diferencia más obvia entre las células
eucariotas y procariotas radica en el uso de membranas”. ¿Cuáles son las
funciones generales de las membranas en las células eucariotas?
Las membranas en eucariotas desempeñan un papel estructural en muchos
orgánulos. También permite una mayor actividad respiratoria y fotosintética pues
son procesos que se localizan específicamente en las membranas. Se ha
mencionado también el importante rol de transporte de materiales desde distintos
lugares de la célula, actividad que principalmente realiza el complejo
intracitoplasmático de la membrana; se sabe también que, debido a su gran
volumen, cumple funciones de regulación y actividad metabólica.
 6. Enumere las diferencias fundamentales entre procariotas y eucariotas. ¿En
qué sentido son similares?
La diferencia principal radica en estructuras como el núcleo, mitocondrias y
cloroplastos; presentes en células eucariotas, pero no en procariotas. También se
diferencian notablemente por las estructuras de soporte o protectoras por fuera de
la membrana plasmática. Las eucariotas en su mayoría carecen de pared celular
externa y a diferencia de las procariotas, las eucariotas contienen colesterol en sus
membranas y son más sencillas en comparación con las paredes de peptidoglicano
de las procariotas.
Las eucariotas y procariotas son similares en el sentido que contienen ADN
circular; las eucariotas en mitocondrias y cloroplastos y las procariotas en su
nucleoide. También se ha encontrado que los ribosomas de mitocondrias y
cloroplastos son muy parecidos a aquellos de las procariotas.

PREGUNTAS ACLARATORIAS

1. ¿Las cadenas de cocos se unen por algún tipo de estructura?

2. Se mencionaba que células procariotas del tamaño de nanómetros eran artefactos

y hablando sobre mesosomas el término se repite. En ese sentido ¿qué es un
artefacto?

3. Se pueden alterar los plásmidos a través de bioingeniería para evitar la resistencia

a fármacos?