Normativa de la calidad del alimento

https://gastronomiaycia.republica.com/2018/04/20/nuevas-normas-para-garantizar-la-calidad-de-los-alimentos-ecologicos-en-la-union-europea/

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 1

 Ley de Inocuidad de los alimentos
DL Nº1062-2008

Garantizar la inocuidad de los alimentos

destinados al consumo humano con el
propósito de proteger la vida y la salud de
las personas, reconociendo y asegurando
los derechos e intereses de los
consumidores y promoviendo la
competitividad de los agentes
económicos involucrados en toda la
cadena alimentaria , incluido los piensos.
https://gastronomiaycia.republica.com/2018/04/20/nuevas-normas-para-garantizar-la-calidad-de-los-
alimentos-ecologicos-en-la-union-europea/

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 2

 1. Principio de alimentación saludable y segura

Respetando y
Autoridades promoviendo el
competentes, Cadena derecho a una
consumidores y alimentaria alimentación saludable
agentes económicos y segura
involucrados
Codex Alimentarius

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 3

 2. Principio de competitividad

Autoridades Desarrollo
competitivo y Consumo interno
competentes y
responsable, basado como de exportación
actores de la cadena
en la inocuidad de los
alimentaria alimentos

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Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 4
 3. Principio de colaboración integral

Autoridades competentes Colaborar y actuar

de nivel nacional, regional Cadena en forma integrada
y local, los consumidores y alimentaria
para contar con
los agentes económicos alimentos inocuos

https://bsginstitute.com/bs-campus/blog/iso-22000-en-la-industria-de-alimentos-99

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 5

 4. Principio de responsabilidad
social de la industria

Responsables directos de
Los agentes la producción, Inocuos y
económicos elaboración y saludables
involucrados en comercialización de
cadena alimentaria alimentos

https://www.isotools.org/2015/05/29/principios-y-fundamentos-de-la-norma-brc/

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 6

 5. Principio de transparencia y
participación

Los actores de la Inocuidad de

Participación
cadena alimentaria y los alimentos
los consumidores

Autoridades competentes debe

brindar de manera oportuna,
confiable y transparente, toda la
información

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 7

 8. Principio de facilitación del
comercio exterior

Los procedimientos
administrativos Deberán
ser
relacionados con
sencillos y
inocuidad de los
dinámicos
alimentos

Los requisitos
exigidos a los fines
https://agraria.pe/noticias/exportacion-de-productos-no-tradicionales-crecieron-6-3760
de salud pública
Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN
 10. Principio de enfoque
preventivo

Actividades educativas y
Las autoridades
difusión de la política y Inocuidad de
competentes
legislación los alimentos

Sistemas de
aseguramiento de la
calidad

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 9

 Garantizar la
inocuidad de los
alimentos destinados
al consumo humano
con un enfoque
preventivo e integral,
a lo largo de toda la
cadena alimentaria,
incluido los piensos.
https://www.lgs-analisis.es/seguridad-analisis-de-alimentos/

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 10

 Actividad
Realizar un análisis y explicar en qué consiste cada artículo de la Ley de
Inocuidad de los alimentos DL Nº1062-2008, haciendo uso de un organizador
gráfico
Equipo de Julio. Capítulo I artículo 4, 5, Capítulo II artículo 6, 7 y 8

Equipo de Leyda. Capítulo II artículo 9, 10, 11, 12, 13

Equipo de Xenia. Capítulo II artículo 14, 15, 16, 17

Equipo de Rosita. Capítulo II artículo 18, 19, 20,21

Aurora. Normatividad en Inocuidad de los Alimentos en el Perú. Pp. 5-9

Elena. Estrategias de las política nacional de la inocuidad de los alimentos. Pp.21-24

https://www.fao.org/fao-stories/article/s/c/1180083/

Control de Calidad de los Alimentos UNE-FAN 11

 REFERENCIAS:
• Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) (2016)Política
nacional de inocuidad alimentaria. Lima. Recuperado de
http://www.digesa.minsa.gob.pe/compial/archivos/Politica_Nacional_Inocuidad_Alimentos.pdf
• Ley de Inocuidad de los Alimentos DL Nº1062 (2008). Lima. Recuperado de
https://www.leyes.congreso.gob.pe/Documentos/DecretosLegislativos/01062.pdf

Departamento Académico de Industria Alimentaria y Nutrición

• FAO/OMS Codex alimentarius. Roma. Recuperado de https://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/about-codex/es/#c453333
• FAO Video El Codex y nuestra alimentación Recuperado de https://youtu.be/5EppRW6O8vU
• Ministerio de Salud. (2010) El gran reto de salud: la inocuidad de los alimentos. Recuperado de
http://www.digesa.minsa.gob.pe/compial/compial.asp
• FAO Video Los científicos ayudan a mantener la inocuidad alimentaria Recuperado de
https://youtu.be/TSojbDJcWaY
• OMS Video Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos . Recuperado de
https://youtu.be/ULZSfFVpLtQ

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