UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Primera comunal de
VICERRECTORADO ACADÉMICO
América
DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN CULTURAL Y PROYECCIÓN SOCIAL
Director: Mtra. Rosario LLancari Morales
“Diálogos co-creativos por la vida”
IMPLEMENTACIÓN DE INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
(MERCADOS Y RESTAURANTES) EN LA PROVINCIA DE HUANCAYO
 TITULO DEL PROYECTO:  OBJETIVO PRINCIPAL:
IMPLEMENTACIÓN DE Fortalecer el conocimiento de la
INOCUIDAD EN LA CADENA inocuidad de los alimentos de consumo
AGROALIMENTARIA humano con el fin de proteger la vida
(MERCADOS Y RESTAURANTES) de cada una de las personas, con un
EN LA PROVINCIA DE enfoque preventivo a lo largo de la
cadena agroalimentaria.
HUANCAYO
 N° DE ODS CON QUE SE
ALINEA:
ODS 03: Garantizar una vida sana y
promover el bienestar para todos en
todas las edades
 FECHA DE EMISION : Abril 2022
 AÑO ACADÉMICO: 2021-II
 MODALIDAD:
 LOGROS Y DIFICULTADES DE LA ACTIVIDAD 1: PRIMER DIALOGO CON LA REPRESENTANTE DE
SUPERVICIÓN DE MERCADOS Y RESTAURANTES DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUANCAYO

PROCESO DE FECHA Y HORA LOGROS DIFICULTADES

INTERVENCIÓN DE EJECUCIÓN
EJECUTADOS
PRIMER DIALOGO: 12/03/22 - Se logro gestionar - No poder contar
INOCUIDAD la participación de con las
AGROALIMENTARIA 9:00 am la municipalidad herramientas
provincial de suficientes o el
- La inocuidad de los   Huancayo con la lugar adecuado
alimentos puede participación de para concretar de
definirse como el Supervisión de coordinadores de manera adecuada
conjunto de condiciones mercados y la inspección de el dialogo.
y medidas necesarias restaurantes de la mercados y
durante la producción, Municipalidad restaurantes.
almacenamiento, Provincial de
distribución y Huancayo: - Se obtuvo la
preparación de información
alimentos para asegurar Beatriz necesaria de la
que una vez ingeridos, condición de los
no representen un riesgo mercados.
para la salud.
 DECRETO SUPREMO N° 004-
¿Qué es la INOCUIDAD 2011-AG
ALIMENTARIA? Y Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria
La inocuidad de los alimentos puede Establecer
definirse como el conjunto de condiciones y disposiciones para
medidas necesarias durante la producción, garantizar la inocuidad
almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos
de alimentos para asegurar que una vez agropecuarios
ingeridos, no representen un riesgo para la primarios, así como de
salud.​(CODEX). los piensos, con el
propósito de proteger
la vida y la salud de
las personas,
reconociendo y
asegurando los
derechos e intereses
de los consumidores y
promoviendo la
competitividad de la
agricultura nacional.
 LOGROS Y DIFICULTADES DE LA ACTIVIDAD 3: INSPECCIÓN AL MERCADO NUEVO AMANECER WANCA
Y MERCADO-RESTAURANT PLAZA CENTRAL
PROCESO DE INTERVENCIÓN EJECUTADOS FECHA Y HORA DE EJECUCIÓN LOGROS DIFICULTADES

INSPECCIÓN A LOS MERCADOS: IDENTIFICACIÓN
DE SALUBRIDAD.
- Inocuidad de los Alimentos: Los
consumidores tienen derecho a consumir
alimentos inocuos. Los proveedores son
responsables de la inocuidad de los
alimentos que ofrecen en el mercado, de
conformidad con la legislación sanitaria
18/04/22; 11:00am
Integrantes del grupo
monovalente “Rumbo a la
Calidad del sector alimentario”
- Se identificaron los principales -
problemas del expendio de
alimentos en los mercados y
restaurantes de la provincia de
Huancayo.
- Se obtuvo la información
necesaria de la condición de los -
mercados.
- La gran mayoría de puestos se
encuentra con calificación
regular ya que no cumplen con -
los estándares de inocuidad al
100%.
Malas prácticas de
producción, procesamiento,
distribución e higiene en
alimentos y piensos de
producción y procesamiento
primarios.
Vendedores que no cuentan
con información para la
venta correcta de los
alimentos.
Locales insalubres para la
venta y almacenamiento de
los productos.
PARA LOGRAR LA MEJORA PARA PUESTOS DE VENTA
SALUDABLES DE ALIMENTOS SE REALIZARA LOS
SIGUIENTES PASOS
Se realizara la inspección sanitaria a Las inspecciones sanitarias
los puestos de venta de alimentos en permiten evaluar las condiciones
los mercados de abasto y higiénico-sanitarias de los puestos
restaurantes.
de venta de alimentos en el
mercado de abasto y restaurante,
Se fiscalizara a los puestos de venta con el objetivo de salvaguardar la
de alimentos aplicando su Cuadro salud pública.
Único de Infracciones y Sanciones
(CUIS).

Certificar la salubridad de puestos de

venta de alimentos en los mercados y
restaurantes.
FICHA PARA EVALUACIÓN SANITARIA DE
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO
RESTAURANTESY SERVICIOS AFINES DE
RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
• Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de
consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría:
adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y
comercialización en los restaurantes y servicios afines.
• Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de
Y alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
• Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas
que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
 REGLAMENTO SANITARIO DE
VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE
DE ABASTO ABASTO
Decre
to
supre
mo
N°
004-
2011-
AG:
Regla
mento
de
Decreto supremo N° 034-
2008-AG:Inocui
Reglamento de
dad
la Ley de Inocuidad de
Normativa
Agroa
Alimentos
liment Peruana sobre
aria N° 1062: Ley de
Decreto Legislativo
Inocuidad de los Alimentos Inocuidad
Ley N°29571: Código de Protección y Defensa
del Consumidor Alimentaria
Codex Alimentarius (FAO/OMS)
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC

• Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas

de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena
alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento,
preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.
• Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas
de manipulación que deben cumplir los responsables y los
manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y
servicios afines.
• Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura
mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
 IDENTIFICACIÓN DEL
PROBLEMA
Población no exige alimentos y
piensos inocuos o que cumplen con
estándares sanitarios.

Malas prácticas de Condiciones sanitarias

producción, procesamiento, desfavorables para la
distribución e higiene en inocuidad de los alimentos y
alimentos y piensos de piensos de producción y
producción y procesamiento procesamiento primario.
primarios.
IMPORTANCIA DE LA MEJORA PARA PUESTOS DE
VENTA SALUDABLES DE ALIMENTOS

SALVAGUARDAR
LA SALUD
PÚBLICA
 MERCADOS Y
RESTAURANTES
INOCUOS
¿QUIÉN PONE LA
REGLA
• Los nuevos hábitos……………
…… .
• La Legislación …………………
……..
• El mercado………………………
…
• Los restaurantes………...…
• …………………………........
....
• …………………………........
.

 EL
CONSUMIDO
 METODOLOGIA SEGUIDA EN LA
• Se realizo una reunión con todos INTERVENCIÓN
La metodología y estrategias seguidas fueron las siguientes:
los integrantes del grupo de
proyección social “RUMBO A LA CALIDAD DEL SECTOR
ALIMENTARIO” para visitar a los mercados y restaurantes, así
mismo se definieron las fechas y horas en las cuales se iban a
desarrollar las inspecciones.

• En la reunión realizada se identificaron y conocieron más las Normas

Sanitarias, Decreto legislativo y Reglamentos con el fin de identificar
las los parámetros con los que deben de cumplir los mercados y
restaurantes.

• Se distribuyo entre todos los integrantes para rellenar las fichas de

inspección de salubridad de los mercados y restaurantes.

• Se realizó una segunda reunión para saber los resultados de las fichas
de salubridad de los mercados y restaurantes, donde los resultados
obtenidos fueron regulares porque no se cumple con los parámetros
mencionados en las normas y reglamentos para un correcto
funcionamiento de mercados y restaurantes.
“RUMBO A LA CALIDAD DEL SECTOR ALIMENTARIO”
ASESOR (ES):
1. Carhuallanqui Ávila, Shalin
2. Tello Saavedra Rodolfo
DOCENTE EJECUTOR:
1. Ccora Huamán, Angela Margot

PROYECTISTAS
EJECUTANTES:
1. Bendezú Flore, Arely Almendra
2. Contreras Espinoza, Carlos
3. Esteban Ccanto, Winy Pamela
4. Hinojosa Camasi, Junior Jonathan
5. Iparraguirre Pérez, Amy Stacy
6. Lázaro Flores, Franck
7. Marcos Bartolo, Lizzette
8. Martínez Yaranga, Jazmín Sayuri
9. Quispe Toribio, Joseph Elvis
10. Rojas Shuan, Yenny Yudith
“Inocuidad de alimentos, un asunto de todos”