PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Guía Rap 2 preparar la carga Planeacion

• Denominación del Programa de Formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

• Código del Programa de Formación: : 921318
• Nombre del Proyecto IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LA
PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• Fase del Proyecto :PLANEACIÓN
• Actividad de Proyecto: PLANEAR LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCION, TENIENDO EN CUENTA
LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS EN LA NORMATIVIDAD ALIMENTARIA
• Competencia: PREPARAR LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA, MEDIO DE
TRANSPORTE Y DESTINO.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los
alimentos, buscando la seguridad de los consumidores según características del producto y mercado.
• Duración de la Guía: 30 Horas

2. PRESENTACIÓN

Apreciado aprendiz , la presente guía tiene como objetivo la conocer y desarrollar temas referentes al
resultado de aprendizaje antes mencionado con el fin de que usted pueda obtener las habilidades y destrezas
para poder seleccionar el empaque apropiado para el envasado de su producto; dependiendo del contexto
en el cual se desempeñe o acorde a su unidad productiva o idea emprendedora, teniendo en cuenta la
seguridad del consumidor , el mercado y la normatividad vigente.

Es importante que para lograr esto, usted deba desarrollar las actividades que se plantean a continuación de
manera autónoma fortaleciendo el aprendizaje significativo y también en forma colaborativa con su equipo de
trabajo que le permitan poner en practica los conocimientos adquiridos por investigación y poder asi
evidenciar lo aprendido y obtener un resultado favorable.

Lo invito a desarrollar las siguientes actividades con dedicación y responsabilidad en los tiempos concertados
.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexión inicial

Basado en sus conocimientos previos, le invitamos a reflexionar teniendo en cuenta las

siguientes interrogantes:

¿Los empaques son importantes para la conservación de los alimentos?

¿Los empaques por si solos conservan los productos alimenticios?

Justifique sus respuestas.

Duración: 1 hora

Desarrollo: Individual

Evidencia: Texto en archivo Word donde responda y sintetice el cuestionario, a través

del Foro habilitado en plataforma territorium. Los cuales deberán cargar en el drive
asignado. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos
(Grupo colaborativo).

• Ambiente Requerido: Ambiente remoto de aprendizaje (dotado con internet)

• Materiales: Libreta de apuntes, lapiceros , pc, Tablet, celular .

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

3.2.1.Actividad de Contextualización 1: Apreciado aprendiz, en su proceso de acercamiento al resultado

abordado, el cual es fundamental en su formación profesional integral, se hace necesario dar su concepto
sobre el glosario de la presente guía, los cuales les permitirán identificar y usar terminología relacionada con
el resultado de aprendizaje en mención y con su desempeño como futuro tecnólogo en control de calidad de
alimentos.
Duración: 2 horas
Desarrollo: individual

GFPI-F-135 V01
Evidencia: . Texto en Word o foto de la librreta de apuntes donde evidencia la activiad desarrollada, asi:
1. Desarrolle las palabras del glosario y una imagen que guarde relación con cada concepto.
2. Diga cual es la importancia y aplicabilidad de utilizar unidades de medidas como área, longitud, fuerza,
masa, presión, etc para la selección de envases, empaques y embalajes para alimentos.
Deberán cargar y evidenciar en la herramienta informática, drive y/ o en la plataforma Territorium. Cinco (05)
aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos (Grupo colaborativo).

• Ambiente Requerido: Ambiente remoto de aprendizaje (dotado con internet)

• Materiales: Libreta de apuntes, lapiceros , pc, Tablet, celular .

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1 Actividad de Apropiación 1: Apreciado aprendiz, complemente y optimice el conocimiento de las

actividades anteriormente ejecutadas, desarrollando la siguiente investigación:
normograma comparativo, relacionadas con empaques, envases y embalajes, Técnicas y clases de marcado
y rotulado: Normas Técnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61.
Socializar con el grupo colaborativo y consolidar conclusiones de la misma, evidenciándolas a través de una
diapositiva en donde reúna la comparación de las mismas.
Duración: 10 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Texto en archivo Word, en donde se evidencie el desarrollo de la temática a través de
Normograma comparativo y conclusiones a través de una diapositiva, el cual deberán cargar y evidenciar en
la herramienta informática, drive y/ o en la plataforma Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus
historias en los encuentros sincrónicos (Grupo colaborativo)

3.3.2 Actividad de Apropiación 2: Realizar un Mapa de telarañas (estrategia didáctica: observar Material de
Apoyo) con su grupo de trabajo, en donde se sintetice la Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y
etiqueta: información, condiciones del rotulado (tipos de rótulos o etiquetados).
Duración: 6 horas
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Desarrollo: Grupal
Evidencia: Presentar documento escrito en Word, donde se evidencie claramente su Mapa de Telarañas, el
cual deberá cargarse en la herramienta informática, drive y/ o en la plataforma Territorium. Cinco (05)
aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos. (Grupo colaborativo).

3.4 ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

3.4.1. Actividad de Transferencia 1: En el marco de la estrategia de aprendizaje colaborativo, para

complementar y optimizar los conocimientos de las actividades anteriormente ejecutadas, deberán realizar
las siguientes actividades: Elaborar una etiqueta del producto que se detalla en el Material de Apoyo, según
el grupo asignado, utilizando las especificaciones dadas en la resolución 0485 del 2005 (envasados y
empaquetados) y justificar que tipo de material utilizaría en los envases, para el tipo de proceso señalado,
teniendo en cuenta sus características intrínsecas del producto.
Cada integrante en la videoconferencia, imparte su micro exposición preparada y dirigida a sus compañeros
y al final entre todos realizan las conclusiones y recomendaciones.
Duración: 5 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Documento Word o power point,, donde se evidencie la etiqueta asignada, con una captura de
pantalla donde se evidencie la videoconferencia con todos los integrantes participando y debajo de la imagen,
el link de acceso a la grabación de la sesión sincrónica colaborativa, el cual deberá cargarse en la herramienta
informática, drive y/ o en la plataforma Territorium..

• Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, drive, plataforma Territorium

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

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 Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimientos: Aplica las unidades de masa, Técnica: Formulación de

Cuestionarios.
Evidencias de Desempeño:
Desarrollo de actividades
grupales e individuales,
investigaciones, Mapa de
Telaraña, video y exposiciones.
Evidencias de Producto:
Etiqueta, mapa de telarañas y
cuadro comparativo y
longitud, área, en la selección
preguntas
de los empaques, envases y
embalajes. •Clasifica envases o Instrumento: Cuestionarios
empaques de acuerdo a
características intrínsecas. Técnica: Elaboración de
•Selecciona el empaque o
mapas de telaraña,
envase según las características
del producto. •Interpreta exposiciones y videos,.
normas vigentes relacionadas
con empacado o envasado de Instrumento: Lista de
alimentos, rotulado y
chequeo
etiquetado resolución 485 de
2005 (rotulado y etiquetado). Técnica: Valoración de

Normograma productos

Instrumento: Lista de

chequeo

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Envase, Empaque, Embalaje, Peso Bruto, Peso Neto, y Peso Drenado o Escurrido.

Alimento: cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su
metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas.

Etiqueta: es cualquier marbete, rótulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento o
a un producto alimentario.

Litografía: es un procedimiento de impresión que consiste en trazar un dibujo, un texto, o una fotografía, en
una piedra calcárea o una plancha metálica.

Procesos agroindustriales: conjunto de etapas de transformación aplicados a materias primas de origen

agrícola, pecuario, pesquero y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor, hasta
la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración.
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Diagrama de Flujo: es la representación gráfica de un proceso.
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Sistema de Bibliotecas Sena

Cibergrafia 

https://www.google.com/search?rlz=1C1AWFC_enCO876CO876&sxsrf=ALeKk00
Pj1hE5bSU6jKVLItXQlVhPfVhag:1600201535812&source=univ&tbm=isch&q=etiqueta+de+productos+alime
nticios&sa=X&ved=2ahUKEwil0PCg_- vrAhUM11kKHeNkBF4QsAR6BAgNEAE&biw= 
https://blog.mienvio.mx/articulo/empaque-embalaje-y-envase-que-son-y-cual-es-la diferencia 
https://prezi.com/j6e63jkcp3e4/resolucion-0485-del-2005

Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Monica Baron Sepulveda Instructor Coordinación Septiembre 12del 2020
academica

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Ana Lucila mendoza Instructor Coordinación Julio Ajustes cambio
Puello contratista academica 1 del de formato en
2021 compromiso

Ajustes de
actividades

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