Diagrama de flujo de le elaboración de Kefir

INICIO

Puede elegir
Leche cruda de vaca
Leche UHT entera
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS Leche UHT semidescremada
Leche UHT semidescremada

DEVOLUCIÓN Las materias primas cumplen con las

NO
Se devuelven los productos que no cumplen al proveedor especificaciones?

ESTANDARIZACIÓN Y PREPARACIÓN

Pelo, paja, polvo , insectos, etc FILTRADO

PASTEURIZACIÓN
(85°C por 15 min)

ENFRIAMIENTO
Baño maria inmerso 22°C

DESNATADO
Si se encuentra presencia de grasa en la superficie

CULTIVO
En 1 litro de leche, homogenizar 100g de gránulos de kefir

FERMENTACIÓN
(18 a 24 horas)

NO

Control de pH?

SI

FILTRADO
Gránulos de Kefir

ALMACENAMIENTO
De bebida de Keffir a 4°C
LAVADO DE CULTIVOS

MANTENIMIENTO

ELABORACIÓN DE RECETAS

especificaciones
Diagrama de flujo de le elaboración de Leche Dorada

INICIO

Leche vegetal

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS

Curcuma, canela, clavos, cardamomo, jengibre, miel.

Empaques

DEVOLUCIÓN
Se devuelven los productos que no cumplen al NO Las materias primas cumplen con las especificaciones?
proveedor

SI

MEZCLA
En esta etapa del producto se mezclan la leche vegetal
con las especias canela, clavos, cardamomo, jengibre.

CURCUMA
PRECALENTAMIENTO
Se calienta la leche hasta aprox. 75°C

PASTEURIZACIÓN
(85°C por 5 min)

ENFRIAMIENTO
Baño maria inmerso 22°C

FILTRADO
canela, clavos, cardamomo, jengibre Por un sistema de filtros se separan los residuos de las
especias

EDULCORACIÓN MIEL
Se homogeniza un edulcorante natural para mejorara sus
características organolépticas

ALMACENAMIENTO
De leche dorada a 4°C

ENVASES
ENVASADO

DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

FIN