CÓDIGO: PR.FR.

001
COMERCIALIZADORA JMGS. S.AS. VERSIÓN: 02
CONTROL DE RECIBO Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EMISIÓN:01/08/2017
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD PÁGINA: 1 de 2

Conversiones: NA: No aplica ; Temp: Temperatura

MES ENERO AÑO: 2018 Marque Según corresponda Cumple:1; No Cumple: 0
VARIALBLES CARACTERÍSTICAS
VEHÍCULO MANIPULADORDEVOLUCIÓN LOTE INTERNO

CANASTILLAS
MATERIAL DE
EMBALAJE O
FISICOQUIMICAS ORGANOLÉPTICAS
LOTE FECHA DE CANTIDAD RESPONSABLE
MATERIA PRIMA PROVEEDOR

NO APLICA
DÍA

TEXTURA
PROVEEDOR VENCIMIENTO (Kg) TEMP DE RECIBIR
NA NA LOTE

COLOR

LIMPIO

LIMPIO
SUCIO

SUCIO
(ºC)

OLOR

NO
SI
OBSERVACIONES:

Límites Críticos: Refrigeración entre 0 y 4 ºC, congelación entre : 0 y -20ºC

Nota: Para los ingredientes secos como aditivos, panes, arepas, conservantes, etc. no aplican características organolépticas, temperatura del producto ni loteo interno
 CÓDIGO: PR.FR.001
COMERCIALIZADORA JMGS. S.AS. VERSIÓN: 02
CONTROL DE RECIBO Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EMISIÓN:01/08/2017
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD PÁGINA: 1 de 2

Conversiones: NA: No aplica ; Temp: Temperatura

MES ENERO AÑO: 2018 Marque Según corresponda Cumple:1; No Cumple: 0
RESPONSABLE
DIA MATERIA PRIMA LOTE PROVEEDOR PROVEEDOR NOMBRE DEL TRANSPORTADOR CAUSAL DE DEVOLUCION
DE RECIBIR
0

OBSERVACIONES:
Límites Críticos: Refrigeración entre 0 y 4 ºC, congelación entre : 0 y -20ºC
Nota: Para los ingredientes secos como aditivos, panes, arepas, conservantes, etc. no aplican características organolépticas, temperatura del producto ni loteo interno
 PROCESOS DE PRODUCCION RANCHERITOS

PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN
FECHA FECHA FECHA
LISTA DE PRODUCTOS CANTI CANTI CANTI
Nº DE Nº DE Nº DE
DAD OBSERVACIONES DAD OBSERVACIONES DAD OBSERVACIONES
BACHES BACHES BACHES
(Kg) (Kg) (Kg)
CHORIZO RODAS
CHORIZO TRADICIONAL
CHORIZO PARRILA
CHORIZOS

CHORIZO CUNCIA
CHORIZO AHUMADO
HAMBURGUESA

HAMBURGUESA PURA CARNE

HAMBURGUESA COLEO

SALCHICHA AMERICANA
SALCHICHA

SALCHICHA FRANKFORD
SALCHICHA RANCHERITOS
SALCHICHA DESAYUNO

TOCINETA PRENSADA
TOCINETA REESTRUCTURADA
COSTILLA AHUMADA
JAMON DE CERDO
ESPECIALES
 CÓDIGO: PR.FR.001
CARNES FRÍAS DON JAIRO VERSIÓN: 01
CONTROL DE RECIBO Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EMISIÓN:03/03/2020
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD PÁGINA: 1 de 2

Conversiones: NA: No aplica ; Temp: Temperatura

MES AÑO: 2020 Marque Según corresponda Cumple:1; No Cumple: 0
VARIALBLES CARACTERÍSTICAS
VEHÍCULO MANIPULADORDEVOLUCIÓN

CANASTILLAS
MATERIAL DE
EMBALAJE O
FISICOQUIMICAS ORGANOLÉPTICAS
LOTE FECHA DE CANTIDAD LOTE RESPONSABLE
MATERIA PRIMA PROVEEDOR

NO APLICA
DÍA

TEXTURA
PROVEEDOR VENCIMIENTO (Kg) INTERNO DE RECIBIR
NA TEMP (ºC)

COLOR

LIMPIO

LIMPIO
SUCIO

SUCIO
OLOR

NO
SI
OBSERVACIONES:

Límites Críticos: Refrigeración entre 0 y 6 ºC, congelación entre : 0 y -20ºC

Nota: Para los ingredientes secos como aditivos, panes, arepas, conservantes, etc. no aplican características organolépticas, temperatura del producto ni loteo interno
 CÓDIGO: PR.FR.001
CARNES FRÍAS DON JAIRO VERSIÓN: 01
CONTROL DE RECIBO Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EMISIÓN:03/03/2020
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD PÁGINA: 1 de 2

Conversiones: NA: No aplica ; Temp: Temperatura

MES AÑO: 2020 Marque Según corresponda Cumple:1; No Cumple: 0
RESPONSABLE
DIA MATERIA PRIMA LOTE PROVEEDOR PROVEEDOR NOMBRE DEL TRANSPORTADOR CAUSAL DE DEVOLUCION
DE RECIBIR

OBSERVACIONES:

Límites Críticos: Refrigeración entre 0 y 4 ºC, congelación entre : 0 y -20ºC

Nota: Para los ingredientes secos como aditivos, panes, arepas, conservantes, etc. no aplican características organolépticas, temperatura del producto ni loteo interno
 PROCESOS DE PRODUCCION SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
TRAZABILIDAD DE INGREDIENTES NO CARNICOS E INSUMOS
CODIGO: PR-SA-FR-002 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 17/02/2016
FECHA FECHA FECHA
LISTA DE PRODUCTOS RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
Nº DE LOTE OBSERVACIONES Nº DE LOTE OBSERVACIONES Nº DE LOTE OBSERVACIONES
ADITIVO COLREX
ADITIVO MOLIS
AJI PURO
AJO POLVO
ALCARAVEA POLVO
ALMIDON DE PAPA
ALMIDON DE TRIGO
ARROZ
ARVEJA
BATIDO APANADO
BENZOATO DE SODIO
BISULFITO
CARNICOLOR CONSERVANTE
CEBOLLA POLVO
CITRATO DE SODIO
COLOR AMARILLO N 6
COLOR CARAMELO
COLOR CARMIN DE COCHINILLA
COLOR NARANJA L
COLOR ROJO PUNZON
COMINO
CONDIMENTO CALIFORNIANO Q AROMATICA
CONDIMENTO CERVECERO CHLLANO MORINELLI
CONDIMENTO CERVECERO MORINELLI
CONDIMENTO CHORIZO AHUMADO TECNAS
CONDIMENTO GALANTINA MORINELLI
CONDIMENTO HAMB ESPECIAL TECNAS
CONDIMENTO HAMBURGUESA CONDITA
CONDIMENTO KABANO Q AROMARICA
CONDIMENTO MORTADELA GRIFFITH
CONDIMENTO MORTADELA Q AROMATICA
CONDIMENTO VILLA MARIA CONDITA
CONSERVANTE BOMBAL
CONSERVANTE JAMON COCIDO N2
CURANDINA 6%
DORADOR
ERITORBATO DE SODIO
FIBRA DE COLAGENO NOVAPRO
FIBRA DE TRIGO AGROLECHERO
FIBRA DE TRIGO VITACEL W200
FOSFATO DE SODIO
GLUTAMATO MONOSODICO
HARINA DE TRIGO
HUEVOS DE CODORNIZ
HUMO ENVIRO 24 P
HUMO IMPERIAL
HUMO P50
HUMO SPRAY
HUMO ST 50
JENGIBRE
LAUREL
MASAPAN
MIGA APANADO
MIGA DE PAN HAMBURGUESA
MORCISAN
NITRITO
NUECES ENTERAS
NUEZ MOSCADA POLVO
OLEORESINA CEBOLLA FRITA
 PROCESOS DE PRODUCCION SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
TRAZABILIDAD DE INGREDIENTES NO CARNICOS E INSUMOS
CODIGO: PR-SA-FR-002 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 17/02/2016
FECHA FECHA FECHA
LISTA DE PRODUCTOS RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
Nº DE LOTE OBSERVACIONES Nº DE LOTE OBSERVACIONES Nº DE LOTE OBSERVACIONES
OLEORESINA PAPRIKA
PAPRIKA POLVO
PEREJIL ESCAMA
PICANTE CAYENA
PIMIENTA NEGRA
PLASMA SECO
PROTEINA AILSLADA DE SOYA INYECCION SUPRO
PROTEINA CONCENTRADA DE SOYA
PROTEINA TEXTURIZADA RESPONSE BLANCO
PVH
SABOR POLLO
SABOR GRILLIN RES
SABOR JAMON CERDO Q AROMATICA
SABOR JAMON CONDITA
SAL
SALMUERA PHOS CORDERO
SALMUERA PHOS SUPER
SALSINA
SORBATO DE POTASIO
TARICOMPLET P27
TOMILLO
TRANSGLUTAMINASA ACTIVA
UVAS PASAS
VINO
ZANAHORIA DESHIDRATADA
EMPAQUES
BETAN 18 - MANGUERA
CELULOSA 15-16
CELULOSA 18-20
CELULOSA 22-24
CELULOSA 26-28
COLAGENO 21/50 TUBOS X 50 TUBOS
COLAGENO 30/50 X 30 TUBOS
COLAGENO 26/50 X43 TUBOS
COLAGENO 28/50 X 32 TUBOS
FIBROSA AMBAR SALAMI
FIBROSA IMPRESA JAMON AHUMADO
FIBROSA IMPRESA JAMONADA
FIBROSA NATURAL
FIBROSA REAL SMOKE 180MM
FIBROSA SALCHICHON BOGOTANO
FIBROSA SALCHICHON CERVECERO
LAMINA FONDO TERMOFORMADO 321 175MICRAS
LAMINA FONDO TERMOFORMADO 321 200MICRAS
LAMINA TAPA TERMOFORMADO 301 - 303
MALLA ZIP NET 18-50 X 45 METROS
NYLON-ALIFAN 110 CORTE
NYLON-ALIFAN 128 CORTE
NYLON-ALIFAN 150 CORTE
NYLON-ALIFAN 180 CORTE
PIEL DE GALLINA
TRIPA NATURAL MADEJA X 50 MT
VACIO 16*28
VACIO 18*22
VACIO 18*25
VACIO 18*28
VACIO 18*33
VACIO 20*25
VACIO 20*30
VACIO 20*35
VACIO 32*42
VACIO 40*50
VECTOR 180/90
VECTOR 220/45
VECTOR 220/57
VECTOR 220/90
 PROCESOS DE PRODUCCION SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
TRAZABILIDAD DE MATERIAS PRIMAS PERECEDERAS
CODIGO: PR-SA-FR-003 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 01/06/2016
FECHA: SUPERVISOR
MATERIAS PRIMAS CARNICAS
PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO TRAZABILIDAD
MATERIA PRIMA PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg) PESO BACH (Kg)

CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) LOTE 1 LOTE 2
BRAZO DE CERDO
CARNE DE CERDO 60/40
CARNE DE RES INDUSTRIAL
CUERO DE CERDO
FILETE DE PECHUGA
FILETILLO DE POLLO
GRANULADO DE JAMON
GRASA DE CERDO
MOTA DE CERDO
MOTA DE POLLO
MOTA DE RES CON SAL
MOTA DE RES ESPECIAL
MOTA DE RES SIN SAL
PASTA DE POLLO IMPORTADA
PASTA DE POLLO NACIONAL
PECHO DE RES
PERNIL DE CERDO
PERNIL DE MARRANA
PERNIL DE POLLO
PLASMA LIQUIDO 7%
RECORTE DE TOCINETA
TROZOS DE TOCINETA
* EL LOTE 2 APLICA EN EL CASO QUE SE HAGA
TEMPERATURA MEZCLA (°C) CAMBIO DE LOTE DE MATERIA PRIMA

Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2 Peso 1 Peso 2
REFERENCIA RESPONSABLES DE OPERACIÓN
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr)

MOLINO
CONTROL DE PESO
CRUDO
MEZCLADORA

EMBUTIDO

MATERIAS PRIMAS NO CARNICAS TRAZABILIDAD

MATERIA PRIMA
CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) LOTE 1 LOTE 2
AGUA
AJO NATURAL
CEBOLLA LARGA
HIELO
CEBOLLA CABEZONA BLANCA
CEBOLLA CABEZONA ROJA
PIMENTON - AJO
TEXTURIZADO HIDRATADO

*OBSERVACIONES:
 PROCESOS DE PRODUCCION SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
TRAZABILIDAD DE MATERIAS PRIMAS PERECEDERAS
CODIGO: PR-SA-FR-003 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 01/06/2016
FECHA: RESPONSABLE DE VERIFICAR:
MATERIAS PRIMAS CARNICAS
PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO TRAZABILIDAD
MATERIA PRIMA CANTIDAD (Kg) N° BACHE CANTIDAD (Kg) N° BACHE CANTIDAD (Kg) N° BACHE CANTIDAD (Kg) N° BACHE CANTIDAD (Kg) N° BACHE CANTIDAD (Kg) N° BACHE

CANT (Kg) DISCO Nº CANT (Kg) DISCO Nº CANT (Kg) DISCO Nº CANT (Kg) DISCO Nº CANT (Kg) DISCO Nº CANT (Kg) DISCO Nº LOTE 1 LOTE 2
1. MOTA DE RES CON SAL
2. MOTA DE RES SIN SAL
3. MOTA DE RES ESPECIAL
4. PASTA DE POLLO IMPORTADA
5, PASTA DE POLLO NACIONAL
6. BRAZO DE CERDO
7. CARNE DE CERDO 60/40
8. GRASA DE CERDO
9. PERNIL DE CERDO
10.PERNIL DE MARRANA
11, TROZOS DE TOCINETA
12.CUERO DE CERDO
13. RECORTE DE TOCINETA
14. FILETE DE PECHUGA
15. MOTA DE POLLO
16. MOTA DE CERDO
17. PERNIL DE POLLO
18. CARNE DE RES INDUSTRIAL
19. PLASMA LIQUIDO 7%
20, GRANULADO DE JAMON
21. FILETILLO DE POLLO
22. PECHO DE RES
Referencia * EL LOTE 2 APLICA EN EL CASO QUE SE
HAGA CAMBIO DE LOTE DE MATERIA
CONTROL DE PESO Peso 1 (gr) PRIMA

CRUDO Peso 2 (gr) Resp Molino

Peso 3 (gr) Resp Molino

MATERIAS PRIMAS NO CARNICAS TRAZABILIDAD

MATERIA PRIMA
CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) CANT (Kg) LOTE 1 LOTE 2
AGUA
AJO NATURAL
CEBOLLA LARGA
HIELO
CEBOLLA CABEZONA BLANCA
CEBOLLA CABEZONA ROJA
PIMENTON - AJO
TEXTURIZADO HIDRATADO

*OBSERVACIONES:
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN SALSAMENTARÍA LA SABOREÑA
CONTROL DE PROCESO DE COCCIÓN
CÓDIGO: PR-SA-FR-004 VERSIÓN: 01 FECHA DE EMISIÓN : 18/08/2015
IMPRESO ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
Nota: Marque con una X el horno o fondo que utiliza para la cocción RESPONSABLE

HORA HORNO/FONDO TEMP TEMPERATURA PRODUCTO (ºC)

OBSERVACIONES/
FECHA PRODUCTO PROGRAMA CAMARA
CI TALSA FONDO FONDO (ºC) INTERNA CORRECCIONES
INICIAL FINAL FONDO 1 INTERNA FINAL
2 CARROS 2 3 INICIAL

LIMITE CRITICO:
Embutidos delgados (Chorizos, salchichas, etc.): 71°C+/-2°C
Embutidos gruesos (Jamones, hamburguesas, tocinetas, salchichones, salamis, etc.): 74°C+/-2°C
Nota: Los productos pre cocidos tendrán una temperatura interna de 60°C y 20 min de secado con cámara a 80°C
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN SALSAMENTARÍA LA SABOREÑA
CONTROL DE PROCESO DE COCCIÓN
CÓDIGO: PR-SA-FR-004 VERSIÓN: 01 FECHA DE EMISIÓN : 18/08/2015
IMPRESO ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
LIMITE CRITICO:
Embutidos delgados (Chorizos, salchichas, etc.): 71°C+/-2°C
Embutidos gruesos (Jamones, hamburguesas, tocinetas, salchichones, salamis, etc.): 74°C+/-2°C
Nota: Los productos pre cocidos tendrán una temperatura interna de 60°C y 20 min de secado con cámara a 80°C
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
CONTROL DEL PROCESO DE ENFRIAMIENTO, PICADO Y RECOLECCIÓN
CODIGO: PR-SA-FR-005 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 11/10/2016

Nota: Marque con una X el cuarto frio al que se destina el producto y la unidad de medida en la cual entra el material a inventario

TEMPERATURA DESTINO
LOTE DEL RESPONSABLE OBSERVACIONES / RESPONSABLE
FECHA PRODUCTO RECOLECCION CUARTO FRIO CONGELADOR
PRODUCTO RECOLECCION CORRECCIONES ALMACENAMIENTO
(°C): 1 2 3 1 2 3
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
CONTROL DEL PROCESO DE ENFRIAMIENTO, PICADO Y RECOLECCIÓN
CODIGO: PR-SA-FR-005 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 11/10/2016

Tenga en cuenta de no empacar el producto a granel a temperatura superior a 25°C

Embutidos gruesos : Jamones, tocineta, hamburguesas, etc T° de recolección igual o menor a 45:°C
 PROCESOS DE PRODUCCION SALSAMENTARIA LA SABOREÑA
EMPAQUE DE PRODUCTO TERMINADO
CODIGO: PR-SA-FR-006 VERSION: 01 FECHA DE EMISION : 07/05/2018

MES AÑO
PRESENTACIONES
DIA NOMBRE DEL PRODUCTO PRESENTACION PESOS TEMPERATURA IDENTIFICACION DEL PRODUCTO RESPONSABLE
VARIABLES
COMERCIAL (gr) MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3 DEL PRODUCTO LOTE FECHA DE VENCIMIENTO
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes
Peso
Paquetes

OBSERVACIONES: