ELABORACIÓN

DEL YOGURT

Alistar la materia prima

Preparar la leche

SI Aplicar ácido láctico

¿Qué pasa si
se acidifica la
leche

NO
O

Filtrar la leche para

eliminar las impurezas

Elevar la temperatura Realizar el

a 92° C por 5 min tratamiento térmico

Enfriar a baño de Enfriamiento de la

maría de 40-45°C leche a 42° C

Inocular la leche cuando tenga 42°

C de temperatura con cultivo puro
La dosis es del 2%
de estreptococos termophilus y
lactobacillus bulgaricus.

Refrigerar 4-5°C

Agregar la mermelada, mezclar para

homogenizar

Endulzar el yogurt

Empacar el yogurt y mantenerlo

refrigerado

FIN