sal

vinagre
Cuajo leche

INICIO.
↓
Recepción de Materia
Prima.
↓

Selección y
Clasificación

werer
proveedor
Cumple especificación
NO
Que no posea Hongos
no colores extraños
posea
* no
posea olor
desagradable

si

Registrar caracteristicas
estandares)
calidad, peso, Ciertos

-
Desinfeccion
de recipientes.
Para el proceso
Yalistamiento ~

de preparacion
 filtración de la leche
medidas
Estandarización sengún
establecidas para la elaboración de
Productos.

unas buenas BPM

Calentar la leche
Agrego el
vinagre 9
Proporcionalmente &
al 2%de la leche. / 32°C

V
Añadir el cuajo disuelto
Retirar la leche
Previamente en va a
ay 5 del fuego.
Temperatura ambiente.
(2000) -

Dejar reposar la leche

Por

30 minutos.

V
Verificar si se desarrollo
bien el proceso del

crajo.

Con una espatula

en
contar el cuajo
forma de cuadricula
 Dejar reposar por IS
minutos para que el
Suevode la leche se

separe de la cuajada.

~
Drenar la totalidad
del suero de la leche
en un lienzo.

Agregar 1/3 del Pesau ecrajo que

Peso del Crajo quedóresultante
en sal. ↑del proceso de
filtrado.

Agregar el cuajo
Añadir agua
a una temp y la sal a un
de 100°C > recipiente.

2
Se procede a estirar el crajo.

(sumergido en
agua calientel Se debe cambiar el
agua cada que
el queso
Para
que de este modo
I seenfrie Cambiar a
agua sobre los

980)
tenga una buena textura.

*
usualmente
Se realiza la forma esperada,
se corta cocción en un
bolitas
Son y luego
el
boul con fria hielo, ahi reposa
agua y
queso.
 Se procede a estirar el crajo.

(sumergido en
agua calientel Se debe cambiar el
agua cada que
el queso
Para
que de este modo
I Se enfrie (cambiar a
agua sobre los

980)
tenga una buena textura.

*
usualmente
Se realiza la forma esperada,
se corta cocción en un
Son bolitas
y luego
el
boul con fria hielo, ahi reposa
agua y
queso.