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  • Diagrama de Flujo

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    YULI
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    El diagrama de flujo describe el proceso de elaboración del yogur. La leche es filtrada y pasteurizada lentamente a 65°C por 30 minutos. Luego se enfría a 45°C y se le agrega un inoculo de bacterias para iniciar la fermentación. La mezcla se incuba de 3 a 4 horas a 42-45°C, luego se refrigera durante 24 horas para detener la fermentación. Finalmente, se le pueden agregar aromas, frutas u otros ingredientes.

    Descripción original:

    Elaboración

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO

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    El diagrama de flujo describe el proceso de elaboración del yogur. La leche es filtrada y pasteurizada lentamente a 65°C por 30 minutos. Luego se enfría a 45°C y se le agrega un inoculo de bacterias para iniciar la fermentación. La mezcla se incuba de 3 a 4 horas a 42-45°C, luego se refrigera durante 24 horas para detener la fermentación. Finalmente, se le pueden agregar aromas, frutas u otros ingredientes.

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    El diagrama de flujo describe el proceso de elaboración del yogur. La leche es filtrada y pasteurizada lentamente a 65°C por 30 minutos. Luego se enfría a 45°C y se le agrega un inoculo de bacterias para iniciar la fermentación. La mezcla se incuba de 3 a 4 horas a 42-45°C, luego se refrigera durante 24 horas para detener la fermentación. Finalmente, se le pueden agregar aromas, frutas u otros ingredientes.

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    DIAGRAMA DE FLUJO

    de la ELABORACIÒN
    DEL YOGHURT

    RECEPCIÒN DE LA LECHE

    Quitar impurezas y quitar olor a vaca


    con la manta cielo. FILTRACIÒN

    Estandarización de la leche: agregar la


    MEZCLADO leche en polvo o maicena y azúcar
    (para volver la leche mas espesa).

    Pasteurización lenta 65ºC por 30


    PASTEURIZACIÒN
    minutos.

    Con un baño Marìa dejar que se


    ENFRIAMENTO
    enfría hasta llegar a 45ºC.

    Adición de inoculo (bacillus bulgaricus


    y strepococcus thermophillus) “yoghurt INOCULACIÒN
    natural”.

    INCUBACIÒN De 3 a 4 horas, a 42º o 45ºC.

    5º C por 24 horas. REFRIGERACIÒN

    Aromas, saborizante, colorantes,


    ADICCIÒN DE FRUTA azúcar.
    Base para yoghurt mermelada.

    Mezclar la fruta agregada al yoghurt. BATIDO

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