UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ,

COORDINACIÓN REGIÓN HUASTECA SUR

“FALTA DE AUTOMATIZACIÓN EN EL PROCESO DE

FERMENTACIÓN DEL YOGURT PARA LA MATERIA DE LÁCTEOS
DE 7° SEMESTRE DE LA CARRERA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL DE LA COORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN
HUASTECA SUR.”
PRESENTA:
JULIAN ARTURO AGUADO ESPINOZA
MARCO ZACHARY MORENO
MIGUEL RAMIREZ CRUZ
GELASIO SAN ROMAN HERNANDEZ

DOCENTE:
ING. VICTOR MANUEL FALCON DELGADILLO
TAMAZUNCHALE, S.L.P. DICIEMBRE 2021
 INTRODUCCION
La automatización es un sistema donde se transfieren tareas de producción,
realizadas habitualmente por operadores humanos a un conjunto de elementos
tecnológicos. La implementación de un sistema autónomo puede brindar
beneficios significativos a las empresas que los aplican. Un sistema automatizado
consta de la parte operativa que actúa directamente sobre la máquina, con
elementos que hacen que se mueva y realice la operación deseada. Estos
elementos pueden ser actuadores como motores, cilindros, compresores y
captadores como fotodiodos, termopares, finales de carrera etc.

Este proyecto se enfoca en la automatización de la elaboración de yogurt; el

yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la
leche. Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es
este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.

Con la automatización de este proceso de elaboración de yogurt se puede obtener

un producto natural o de sabores con propiedades ideales, así como reducir los
tiempos de producción del yogurt.
 DIAGNOSTICO
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias benignas específicas
en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas.

El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de

envasado de aproximadamente 43 °C. y pasar por un proceso de fermentación en
cámaras calientes a 43 °C. para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso
puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe
enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación.

En la materia de lácteos del 7°semestre de la carrera de ingeniería agroindustrial

en la universidad autónoma de san Luis potosí coordinación académica región
huasteca sur se realiza la elaboración de yogur.

Es de suma importancia que para la realización de este producto los ingredientes

lleguen a una temperatura en especifico y que no sufra ningún cambio abrupto de
temperatura ya que de lo contrario el producto no podrá ser consumido ya que
entraría en descomposición.

Para poder elaborar el yogur es necesario que los alumnos estén monitoreando
las temperaturas para evitar que se pase de la temperatura adecuada, y al realizar
esto pierden clases de las demás materias y esto afecta en su desempeño
académico como en sus calificaciones.

Es por eso que al analizar esta situación y al darnos cuenta de que los alumnos
están bajando su desempeño escolar se planeta el siguiente problema:

“Falta de automatización en el proceso de fermentación del yogurt para la

materia de lácteos de 7° semestre de la carrera de ingeniería agroindustrial
de la coordinación académica región huasteca sur”.
 OBJETIVO GENERAL
Automatizar el proceso de fermentación de yogurt de manera adecuada para
evitar que los alumnos estén perdiendo clases o esperando mucho tiempo el
proceso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evitar que los alumnos sean afectados académicamente.

Lograr que el proceso sea adecuado.

Evitar que el yogur fermente en exceso.

 CONCLUSIONES Y TRABAJOS A FUTURO.
Se desarrolló un proyecto parala producción de yogurt que cumple
con puntos aplicables establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-
2010, a través del análisis del monitoreo de las variables analíticas (pH y
temperatura) por medio de sensores.

Finalmente, con este trabajo se da un mayor crecimiento y prestigio a la

Universidad, dando un proyecto tecnológico implementado y comercializado por
alumnos de la carrera de Ingeniería Mecánica Eléctrica, ofreciendo
productos a la sociedad estudiantil 100% Universitarios.

Dentro de los trabajos a futuro se podría mejorar proyectando la automatización

del envasado y etiquetado del producto terminado. Además de la
comercialización del producto y transferir esta tecnología a pequeñas cadenas de
productores regionales.