UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA

PLAN DE CAPACITACION

CURSO TALLER “ELABORACIÓN DE FRUTAS y HORTALIZAS

DESHIDRATADAS Y OSMODESHIDRATADAS”

EXPOSITOR: - Ing. Rosa Huaraca Aparco

FACILITADORES: - Ing. Celia Roció Yauris Silvera
- Ing. Ronald Pérez Salcedo

EQUIPO DE COORDINACIÓN:
- Ing. Julio César Sichez Muñoz
(Coordinadora de la Facultad de Ingeniería)
- Ing. Fidelia Tapia Tadeo.
(Director del Departamento Académico de Ingeniería y Tecnología Agroindustrial)
- Ing. Carlos Alberto Ligarda Samanez
(Director de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial)
- Ing. Cecilia Edith García Rivas Plata.
(Director de la Oficina de Calidad Educativa)

TALAVERA, 2019
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1. NOMBRE DEL PLAN DE CAPACITACION
CURSO TALLER “ELABORACIÓN DE FRUTAS y
HORTALIZAS DESHIDRATADAS Y
OSMODESHIDRATADAS”
2. SITUACION PROBLEMÁTICA
Los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial durante su
formación profesional en los diferentes semestres académicos llevan cursos de
especialización pero por ciertos factores de tiempo no se llegan a desarrollar por
completo, por el ello el curso taller elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas y
osmodeshidratas, ayudara al estudiante a profundizar y desarrollarse como especialista y
brindar mejora en las diferentes asociaciaciones, empresas que se dedican a la producción
de frutas y hortalizas
3. OBJETIVOS
Al finalizar el dictado del curso los participantes serán capaces de entender y desarrollar
los conceptos y técnicas para mejorar la calidad y competitividad de la producción de
frutas deshidratadas, con el propósito de mejorar las capacidades técnicas de los
productores de fruta. El curso comprende el desarrollo conceptual sobre la importancia
de la leche y sus derivados lácteos siguiendo las políticas orientadas a fortalecer la
pequeña y mediana agroindustria a nivel de producción comercial y artesanal de la leche.
4. JUSTIFICACION
El desarrollo del curso taller permitirá al participante a ampliar sus conocimientos básicos
sobre la realidad de la producción de la leche en nuestra región, así mismo podrá
promover y brindar asesoría en la mejora y orientación de los productores de leche y
derivados lácteos de la provincia de Andahuaylas.
5. CONTENIDOS
UNIDAD 1:
 Realidad de la Ganadería de leche Peruana. Reglamento de la leche.
 Calidad de leche es calidad de queso. Equipamiento de tecnologías. Normas
técnicas peruanas.
 Políticas publicas relacionados a los derivaos lácteos
 Alternativas e innovación en el sector lácteo.

UNIDAD 2

 Vida útil y medios de conservación

 Análisis fisicoquímicos de la leche.
 Derivados de la leche ( Queso, Yogurt, Mantequilla y Manjar blanco)

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 UNIDAD 3

 Principios generales de la Higiene, POES, Certificación HACCP, Auditoria de

plantas queseras.
 Buenas prácticas de manufactura (BPM)

UNIDAD 4:

 Practica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (Quesos

Mozzarella)
 Practica: proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (Yogurt
especial).
6. EXPOSITORES:

Capacitador: - Ing. Rosa Huaraca Aparco

Facilitadores: - Ing. Celia Rocio Yauris Silvera
- Ing. Ronald Pérez Salcedo

6.1. EQUIPO DE COORDINACIÓN:

- Ing. Cecilia Edith García Rivas Plata.
(Coordinadora de la Facultad de Ingeniería)
- Ing. Fidelia Tapia Tadeo.
(Director del Departamento Académico de Ingeniería y Tecnología Agroindustrial)
- Ing. Carlos Alberto Ligarda Samanez
(Director de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial)
- Ing. Julio César Sichez Muñoz
(Director de la Oficina de Calidad Educativa)

7. Cronograma de actividades del proyecto

Las actividades se desarrollarán en las instalaciones de la Escuela Profesional de
Ingeniería Agroindustrial, iniciando el día jueves 03 de mayo de 2018 a partir de las 9:00
a 12:00 am horas durante el mes de mayo.

Fecha Horario Temas

07/05/18  Realidad de la Ganadería de leche Peruana. Reglamento de

9:00 a 1:00 am
la leche.

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  Calidad de leche es calidad de queso. Equipamiento de
tecnologías. Normas técnicas peruanas.
 Políticas publicas relacionados a los derivaos lácteos
 Alternativas e innovación en el sector lácteo.

14/05/18  Vida útil y medios de conservación de leche.

 Tecnología de elaboración de Quesos.

 Tecnología de elaboración de Yogurt.

21/05/18  Principios generales de Higiene, POES, Certificación

HACCP, Auditoria de plantas queseras.

 Buenas prácticas de manufactura (BPM)

28/05/18  Practica: Proceso de elaboración de derivados lácteos

especializados (Quesos Mozzarella).

 Practica: Proceso de elaboración de derivados lácteos

especializados (Yogurt Especializado).

8. Financiamiento

El desarrollo de la capacitación estará financiado por DAITA y EPIA de la UNAJMA.