ContribuciónalaseguridadalimentariadeAntioquiaatravésdelaimplementaciónde

BuenasPrácticasAgrícolas(BPA)ydeHuertasFamiliaresProductivas(HFP)comomedios
parageneraringresosymejorarlanutricióndelasfamiliasvulnerablesdel
Departamento”UTF/COL/027/COLConvenioFAO-MANA.

GOBERNACIONDEANTIOQUIA

LuisAlfredoRamosBotero
GobernadordeAntioquia

MagnoliaGiraldoDuque
GerenteSeguridadAlimentariayNutricional
 ORGANIZACIÓNDELASNACIONESUNIDASPARA
LAAGRICULTURAYLAALIMENTACIÓN–FAO

LuisManuelCastello ConsultoresSAN
RepresentanteFAOColombia
DiegoEstebanCuartas

FranciscoJavierSotoÁngel MónicaDuque
CoordinadorDepartamentalProyecto
FAO-MANA DiegoAlejandroGiraldo

CarlosGonzález
CésarAugustoTrujilloMorales
CoordinadorComponente MaritzaMontoya
SeguridadAlimentaria
ClaudiaMuñoz
 Presentacion

L apreparacióndealimentoseselcambioquerecibenlosproductosenlacocinapara
queseanmejoraprovechadosporelsistemadigestivodelserhumano,controlando
elcalorparaquenosepierdannutrientesybrindandounapresentaciónagradabley
atrayentealmomentodelconsumo.

Esterecetariocontienepreparacionesrealizadasdurantelosencuentrosdeaprendizaje
enlasestrategiasdeunaHuertaparatodos,FamiliasProductivasyEscuelasdeCampode
Agricultores,enlasqueseutilizanalimentospropiosdelasregionesyotrospromo-
cionadosy producidosenlas huertas,con elfinde conocernuevasformasde preparar,
conservar,presentaryconsumirestosalimentosdeunamanerasana,nutritivayvariada.

Elmomentodelapreparaciónyservidodealimentosesunaoportunidadparare-
cuperarunespacioparacompartir,educarydialogarenfamilia,connuestroshijos,
hijasydemásintegrantesdelafamilia.
 Algunos BeneFicios de
las Frutas y Verduras

Estassonalgunaspropiedadesdelasfrutasylasverdurascuandoseincluyendiariamente
enlaalimentación:

•
 Sonfuenteexcelentedevitaminas,lascualesnoestánpresentesenmuchosalimentos,
ademáselorganismonotienelacapacidaddeproducirlas.

• Hidratanyrefrescanporsualtocontenidodeagua.Ademáseliminansustanciastóxicas.

• Ayudan a controlar el peso, ya que aportan pocas calorías. Por su aporte de fibra
reducenlaansiedadproduciendosensacióndellenura.
 Previenenenfermedadescomoalgunostiposdecánceryevitanlosdañosproducidos
•

porlasenfermedadescardiovasculares.

 Protegenla piel,ayudanala regeneracióncelularporsu altocontenidoantioxidante,

•

evitandoelenvejecimientoprematuro.

 Brindansaboragradablealascomidas.Cuantomásvariedaddeverdurasyfrutas
•

incluyaensudietamejoralariquezanutritivayesosetraduceenunavidasaludable.

 Paraelaprovechamientodelasverduras,esrecomendablelavarlas(utilizaraguay
•

jabón)ydesinfectar.
 Cremas y Sopas
P araestetipodepreparaciones,aligualqueenelarrozesrecomendablelauti-
lizacióndeespeciesaromáticasymedicinalesparacondimentaryresaltarlos
saboresnaturalesdelosaliment os.Aligualquelaprepar aciónenel hogardecaldos
decarnesderes,cerdo,pollo,pescadoygallina,loscualescontienenmenoscantidaddesalybrindanunsabor
másnatural.

Hagamosalgoespecialennuestrascremasysopas,coloquemosunpocodecilantro,perejil,orégano,oalbaha-
ca,oalgunaaromáticadenuestrogusto,almomentodeservir;agrégueleunpocodeajípicanteodulcesegún
elgusto,ojengibre.Estasrecomendacionesademásdemejorarelsaborylapresentacióndenuestrascremasy
sopas,tambiénaportannutrientesycualidadesaromáticasymedicinales.

Otradeliciosaideaparanuestrascremasesfreírfosforitosotrocitosalargadosdeplátanoverdeomaduroode
papáyagregarlosalmomentodeservir,acompañadoporalgunasdelasplantasrecomendadasanteriormente.

Algoespecialparanuestrassopaseselusodelaflordelacalabaza,calabacín,zucchiniodevictoria;
estasserecolectandespuésdequeyaempezólaformacióndelfrutoyestádebuencolor,selavanyse
adicionanenelúltimohervoroalfinaldelacocc ión,paradaruntoqueagradablealavistayesuna
ideamuynutritiva.
 Crema de apio
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Agua 1litro
1. Enunaollapongaahervirelagua,ycuandoestéhirviendo
Apio 2ramos agregueelapio,lacarnepartidaentrocitos,lacebollayelci-
lantropicados;dejehervirpor10minutos,yluegodejeenfriar.
Carnederes ½libra 2. Licueloanterior.
Cebolladerama ½gajo
3. En una olla ponga a calentar la leche, cuando esté caliente
Cilantro Algusto agregueellicuadoydejehervirpor5minutos.
Leche 1taza 4. Agreguelasal,lacucharadadeharinaylamantequilla,ydeje
hervirpor5minutos.
Harinadetrigo 1cucharada 5. Retiredelfuego.
Mantequilla 3cucharadas 6. Cortefinamenteelcilantroyagrégueloalacremaantesde
Sal Algusto apagar.
7. Retiredelfuegoysirvacaliente.

Nota:Puedeagregarjugodenaranjaalfinalizar.
Estacremasepuedevariarcondiferentesverdurascomo:brócoli,colifloryacelga.

CREMAS Y SOPAS
 Crema de AUYAMA
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharóngrande
Auyamacortadaentrozos 1libra 1. Cocinelaauyamaenelaguajuntoconlacebollayeltomate
Agua 2tazas durantediezminutos.
2. Licueloanterior.
Cebollacabezonapicada ½unidad 3. Enunaollapongalaharinaconlamantequilla,integrandolos
Tomatepicado 2unidades
dosingredientesyagreguelalechepocoapocohastaobtener
Harinadetrigo 1cucharada unamezclamedioespesa.
Mantequilla 2cucharadas 4. Agreguelamezcladeauyamaalalecheydejehervir.
5. Cocineafuegomoderadohastaquehiervaporcincominutos
Sal Algusto más,contadosapartirdelprimerhervor,sindejarderevolver.
Leche ½litro 6. Cortefinamenteelcilantroyagrégueloalasopaantesdeapa-
Cilantro Algusto gar.
7. Retiredelfuegoysirva.

Nota:Puedereemplazarlaauyamaporzanahoria,remolacha,tomateopapacriollayarveja.

CREMAS Y SOPAS
Crema de espinacas
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Espinaca 2racimos
1. Lavebienlaespinaca,lacebollayeltomate.
Agua 1litro 2. Enunaollapongaelaguaahervir,cuandoestéhirviendoco-
cinelaespinacaconelagua,lacebollayeltomate,durante5
Tomate 1unidadmediana minutos.Retiredelfuegoydejeenfriar.
Cebolla 1unidadpequeña 3. Cuandoesténfríasdeshojelaespinaca,dejandolostallospara
otraspreparacionescomoelarroz.
Leche 2tazas 4. Dejeenfriarlasverduras,ylícuelasconlamismaaguaenque
Mantequilla 1cucharada lascocinó.
5. Enunaollapongaellicuadoenelfogónyagreguelamante-
Harinadetrigo 1cucharada quilla,laharinapasadaporcoladorylasal.Encasodeutilizar
Sal Algusto leche,dejequelalechesecalient ey luegoagregueellíquido
licuado.
Cilantro 2cucharadas 6. Dejehervirpor5minutos,revolviendoconstantemente.
7. Agreguelasalyelcilantromientrasestáhirviendo.
8. Retiredelfuegoysirvacaliente.
Nota:Laespinacasepuedereemplazarporacelga,cebolla,cebollapuerro,hojasdelrábanoyhojasderemolacha.

CREMAS Y SOPAS
 Crema de remolacha
y Cebolla puerro
Númerodeporciones:8
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Cebollapuerro 1libra 1. Pongaasaltearenunacucharadadeaceitelacebo-
Remolachacocida ½libra llapuerroyañadalapapayelagua.
Papa ½libra 2. Cocinehastaquelapapaestéblandaydejaren-
Agua 1taza friar.
Aceitevegetal 2cucharadas 3. Unavezfrío,añadalaremolachacocidaylaleche.
Leche ½pocillo Licueomacerelamezclaypaseporelcoladorhas-
Sal Algusto taquequedeunacremafina.
4. Pongaafuegosuaveycuandocomienceahervir,
añadasalalgusto.

CREMAS Y SOPAS
 frijoles con auyama
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Fríjolesremojados 1kilo
1. Remojepreviamentelosfrijolesodelocontrariococínelospor10
Agua 4½litros minutosydesecheelaguaderemojoococción.
Sal 1cucharada 2. Enollaapresiónponga4litrosymediodeaguaahervir.
Aceite 1cucharada 3. Agreguelosfríjoles,lasalyelaceite.
4. Tapelaollaapresiónydejepitarporunahora.
Auyamaozanahoria ½libra 5. Lavebienlaauyama,peleypartaentrozosgrandes.
6. Enunaolla,agreguelatazadeaguayllévelaalfogón.Cuandoesté
Agua 1taza calienteagreguelaauyamaentrozosydejecocinarpor10minutos.
Cebolla ½unidad 7. Licuelaauyamaenelaguadecocción.
8. Agreguelaauyamalicuadaalosfríjolesymezclebien.
Tomate 1libra 9. Dejecocinarlosfríjolesconlaauyamapordiezminutos.
Sal Algusto Hogao:Apartehagaestasalsa.
Aceite 1cucharada 10. Lavebieneltomate,lascebollasyelajoypíquelosfinamente.
11. Pongaenuncalderolosaliñospicadosyagregueelaceite.
12. Llevealfuegolentoydejequelosaliñostomenunaconsistencia
pareja.
13. Sirvaenunrecipienteylléveloalamesa.
14. Sirvalosfríjolesypresenteelhogaoparaserviragusto.

CREMAS Y SOPAS
 FRIJOLES CHONTOS
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Fríjolesverdes 1kilo
Agua 2litros 1. Pongaacocinarenunaollalosfrijolesconelagua,la
Carnemagradecerdo 1kilo cebollapicadaylacostillapor25minutos.
ycostilla
Plátanoverde
1kilo
1unidadmediana 2. Añadaelplátanopicadoencuadrospequeños,laauya-
maenteraydejecocerpor15minutos.
Cebolladehuevo ½libra
3. Licueotrituremanualmentelaauyamayagreguede
Aceite 2cucharadas
nuevoalosfríjoles.
Auyama ½kilo
Ajídulce ¼libra
4. Aparteenelaceitesofreírlacarnepor2minutos,agre-
Tomate 1kilo
gueluegoensuordenelpimentónfinamentepicado,
Ajípicanteodulce Algusto
luegoelajíyporúltimolacebollayeltomate.
Sal Algusto 5. Dejecocinarestamezclahastaquequedeenunasalsa
pastosayagregaralosfríjolesqueseestáncalando.
6. Finalmente,agregaralgustolasalyelajífinamentepi-
cado.

CREMAS Y SOPAS
Arroz, Cereales
y Papas

losarrocesquepreparensepuederayarzanahoriaenelúltimomomentodela
A cocción,estapresentacióndelarrozesllamadalluvia deoro.Le puedeagregar
cebolladeramafinamentepicadaparamejorarsusabor,unasgotasdelimónparaque
quedemásesponjoso.

Alassiguientesrecetastambiénlespuedesagregarajídulceopicantesegúnsugus-
to,demaneramoderadaparamejorarelsaborypresentación.
 ARROZ VERDE
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1pocillo
Arroz 1Libra
1. Pongaunapartedelaguaahervirenunrecipiente.
Agua 2tazas 2. Laotrapartedelagua,llévelaalalicuadorajunto
Aceitevegetal 2cucharadas conelperejil,ylicue.
3. Agregueelaceite,lasalyellicuadoalrestodeagua,
Sal Algusto
ydejecocinar.
Perejil Algusto 4. Laveypelebienlashabichuelas,córtelasentrozos
Habichuela ¼libra pequeñoscomoparasopa.
5. Agregueelarrozsinlavar,descartandolassucieda-
des.
6. Dejequecocinehastaqueelarrozdépunto.

Nota:Antesdequeelarrozsequeagregueunasgotasdelimónparaqueestecrezcayquede
separado.Puedereemplazarelperejilyhabichuela,poracelga,pimentónoremolacha.

ARROZ, CEREALES Y PAPAS

 ARROZ Thai
Ingredientes Medida Preparación
Arrozblancococido 1libra.
Tamañodeporción:1pocillo
Agua 2tazas 1. Prepareelarrozenelaguaconlasalyunacucharadadeaceite.
Carnedecerdo.(opcional) 1libra 2. Laveydesinfectelosvegetales.
3. Limpielacarneyhagacortesquefacilitencortarlaenpequeñostro-
Zanahoria 1libra
zos.
Zucchini 1unidad
Brócoli 1unidadpequeña 4. Enunsartén,agregueunpocodeaceiteparasofreírlostrozosde
carneaproximadamentepor15minutos.
Apio 2tallos 5. Peleycortelosvegetalesasí:
-Zanahoria,repolloypimentónenjulianasotiras.
Repollo 1unidadpequeña
-Zucchinienrodajasdelgadas.
Pimentónrojo 1unidadpequeña -Cebollalargaencuadros.
Cebollaroja 1unidadpequeña -Brócoliencascos.
Aceitevegetal 6cucharadas 6. Retirelostrozosdecarnedelsarténunavezesténsofritosyagregue
allímismo,losvegetalesintroduciendoprimerolosvegetalesdetex-
Salsanegraodesoya* 1/2frasco
turamasduracomolazanahoria,pimentón,ybrócoli,por15minu-
Sal 1cucharada tosaproximadamente.
7. Adicionelosdemásvege tales,y lacarne  entrozo s.Mezcl e por 10
Nota:Laelaboracióndelasalsanegraseexplicaen minutos.
lassalsas. 8. Agregueelarrozcoc idoalamezclayrevuelv a.adicionandopocoa
Evitedeteriorarlosvegetalesalrevolver.Utiliceuna pocolasalsanegraodesoyaylasal.
espátulaocucharaplástica.

ARROZ, CEREALES Y PAPAS

 Pastel de Berenjena
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:5cucharadas
Berenjenas 6unidadesmedianas
1. Cocinelasberenjenaspor5minutos,luegotritureyguarde
Huevos 5unidades enunlugartapado. 
Leche ½tazamediana 2. Añadaloshuevos,lalecheylamitaddelamantequillay
Mantequilla 3½cucharadas mezcleduranteunossegundos.
3. Piquelacebollayeltomateencuadritos.
Cebolla 1unidadgrande
4. Enunaollamedianacalienteelaceiteydoreelajo,lacebo-
Tomate 1unidadgrande llayeltomatepicados.
Aceite ½taza 5. Añadaalasalsalamezclaycocinedurante2minutos.
Ajo 2unidades 6. Sazoneconsal,ajípicanteyoréganoalgustoparahogao.
7. Apagueelfuegoymezclehastalograrunamasaconsisten-
Sal,ajípicantey Algusto te.
orégano 8. Engraseunmoldedemediokiloconlamantequillarestante
Harina 2cucharadas yenharine.Adicionelamasa.
9. Coloqueunaparrillasobreelfuegoyencimalaolla,detal
formaquenorecibaelcalordirecto.
10. Desmoldecuandoelpastelestetibio.

ARROZ, CEREALES Y PAPAS

 Pastas con calabacIn
Númerodeporciones:4
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1unidad
Pastas 1paquetede250
gramos 1. Cocerlapastaenaguahirviendoconsalyaceite,según
lasinstruccionesdelpaquete.Unavezcocida,escurrirlas
Cebolladehuevo 2unidadesmedianas
Calabacín 2unidadespequeñas yreservarlas.
2. Sofreír lentamente la cebolla cortada en julianas (en
Pimentón 2unidadespequeños tiras)enelaceitehastaqueestéblandayligeramente
dorada.
Tomate 2unidadesmedianas
3. Agregarelcalabacíncortadoenrodajas.
Aceitevegetal 2cucharadas
4. Añadirlospimentonescortadosentirasydarunasvuel-
Salyajípicante Algusto tasconlacebollayelcalabacín.
5. Agreguelostomatescortadosentrozos,sazonarconsal
yelajípicantepicado,ydejarcocerdurante15o20mi-
nutos.
6. Mezclarbienlapastaconlasalsayservirenelmomen-
to.

ARROZ, CEREALES Y PAPAS

Bizcocho de Zanahoria
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1trozomediano
Zanahorias 5unidadesgrandes
1. Lave,peleyrallefinamentelaszanahorias.
Canelamolida 2cucharadas
2. Enunrecipientemedianomezclelazanahoriarallada
Panelagranuladao
azúcar ½kilo conlaharina.
Harinadetrigo ½taza 3. Tomelamantequilla,ysepare½cucharada.Mézclela
conelazúcarhastaformarunamasasuaveyagregue
Mantequilla 3½cucharada
loshuevoshastaobtenerunamasaconsistente.
Huevos 4unidades
4. Engraseunmoldedemediokiloconlamantequilla
Aceite 1taza restanteyenharine.
Sal 1cucharadita
5. Viertalamezclaenelmoldeycocineacalorbajodu-
rante50a60minutos,yreviseconuncuchillopara
quesalgalimpio.
6. Desmoldecuandoelbizcochoaúnestétibio.

ARROZ, CEREALES Y PAPAS

 Leguminosas

A
estaspreparacioneslespuedeagregarorégano,cilantro,perejil,albahaca,jengi-
bre,ajídulceopicantesegúnelgusto.Aligualquevegetales,paravariarelsabor
ydarleuntoqueagradableydiferente.
 Rollo de Lentejas
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Tamañodeporción:1trozomediano
Ingredientes Medida (80grs.)
Lentejas 1taza 1. Lavebienypongaaremojarlaslentejasdesdeeldíaanterioro
Aguahirviendo 1taza cocínelaspor5minutos,desechandoelagua.
2. Escurrabienlaslentejas,muélalasconlacebollayeltomate.
Cebolladerama 1manojomediano
Cebolladehuevo 1unidad 3. Amaselamezclayagregueloshuevosylasal.
4. Lave,peleycorteentirasdelgadaslazanahoria,aligualquelas
Huevo 1unidad habichuelas,queantesdebecortarsuspuntas.
5. Pongaenunpocodeaguaacocinarlazanahoriaentirasylas
Sal 1cucharadita habichuelas.
Zanahoria 1unidadmediana 6. Extiendalamasadelentejasenunasuperficieplanayagregue
Habichuela 1taza sobrelamasasalsadetomate.
7. Pongaenfilalazanahoria,lahabichuelaylazanahoriayenro-
Salsadetomate ½taza llelamasa.
Hojasdebijao 4unidades 8. Envuelvaenhojasdeplátanoobijaoelrollo.
9. Enelaguahirviendopongaelrolloenvueltoydejecocinarpor
30minutos.
11. Escurra,dejeenfriar,corteysirva.
Nota:Estapreparacióntambiénlapuedecocinarsalteadaenaceite.

LEGUMINOSAS
 Lentejas con
Zanahoria y Cebolla
Númerodeporciones:4
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Lentejas ½taza 1. Remojelaslentejaspor6horasococínelaspor5minutos,
ydesecheelagua.
Cebolla 1unidadmediana 2. Laveypelelacebolla,lazanahoriaylacebolla.
Zanahoria 1unidadmediana 3. Coloqueenunaollalaslentejasjuntoconlacebolla,laza-
nahoria,lacebolla,lasalyelaceite,yagregueaguaquelas
Cebolladerama 1manojomediano cubraeldoble.
4. Dejequecocinesintaparduranteunahora.
Aceite 4cucharadas
5. Saquelasverdurasdelaslentejasyselicuanomaceran.
Sal Algusto Igualmentelazanahoriasepuedecortarenrodajasytritu-
rarelrestodelasverduras.
6. Añadadenuevoestepuré,deverdurasyzanahoria,ala
coccióndelaslentejas.
7. Seremuevelaslentejasconcuidado,ysedejacocinarpor
20minutosmás.
8. Bajedelfuegoysirvacaliente.

LEGUMINOSAS
 Ensaladas de
Verduras y Frutas

R
ecuperenuestrossaboresyotrosingredientesensusensaladas,agréguelearomáticas
comolahierbabuena,lasfloresdelamanzanillaodelacaléndulaosietecueros,lasflores
uhojasdedienteleónfinamentepicadas,lashojasdeespinacaocolesfinamentepicadas,así
comode albahaca,cilantro,perejiluorégano.Observarálo deliciosoyrefrescan tedelsabor,
ademásdenutritivo,aromáticoymedicinal.

Utilicemoslacidraennuestras ensaladasyaseacortadaencubit os,entrocitoslargosora-

llada.
 Ensalada de ColiFlor
o Brocoli
Númerodeporciones:12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:4cucharadas
Coliflorobrócoli 1libra
Ajo 3dientes 1. Lavebienypartaencascoslacoliflor.

Mayonesa 2cucharadas 2. Pongaacalentarelaguaconlasal,paracocinarla

Sal 1cucharadita colifloralvaporobañomariapor12minutos.
Limoncillo 1cucharada 3. Escúrralos.
Perejilfinamente 1cucharada 4. Apartecortefinamenteellimoncilloconelperejily
picado agreguelamayonesa.
5. Mezcletodoslosingredientesysirva.

Nota:Puedereemplazarlamayone saporunasalsademostaza,queseprepar aasí:derrita1 cucharadade

mantequilla,agregue1cucharadadeharinayrevuelvapor1minuto.Agregue¾depocillodeleche,1cuchara-
dademostazayunapizcadesal,ycocinepor2minutosrevolviendohastaobtenerunasalsasuave.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Ensalada de rabano
con Cebolla
Númerodeporciones:9
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1platopequeño
Cebolla 3unidadesmedianas
1. Laveypelelascebollas,rábanosylechuga.
Rábanos 18unidadespequeñas
2. Coloquecomobaselalechuga.
Lechuga 2unidadesmedianas 3. Cortelacebollay losrábanosen arosfinos,guar-
Aceite 2cucharadas dandounrábanoparaladecoraciónfinal.
Vinagre 2cucharadas 4. Coloquesobrelalechugaunacapadearosdecebo-
Sal Unapizca lla.
5. Formeuncírculoexteriorconlasrodajasdelosrá-
banos.
6. Corteelrábanosobranteenformadepétalosyco-
lóqueloenelcentro.
7. Combineconelaceite,vinagreyunapizcadesal.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Zanahorias con
Jugo de Naranja
Númerodeporciones:6-8
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:3cucharadas
zanahoria 6unidadesmedianas
mantequilla 4cucharadas 1. Laveydesinfectelosvegetales.

jugodenaranja ½taza
cáscaradenaranja 1cucharadita
2. ysepartenenrodajas.
Cocinelaszanahorias,quenoquedenmuyblandas,
rallada 3. Coloquealfuegolamantequilla,eljugodenaranja
Panelaralladao 1cucharada ylapanela.
azúcar
4. Cuandoempieceahervirseagreganlaszanahorias
Sal 1cucharadita ysedejan5minutos.
5. Agreguelacáscaradenaranjarallada.

Ensaladas de Verduras y Frutas

Ensalada Silvestre
Númerodeporciones:5
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1platopequeño
Pepino ½unidad
Apio 2tallos 1. Lavebienydesinfecteelpepino,elapio,eltomate,
Tomate 3tomatesmedianos elrábano,lacebolladehuevo.
Rábano 6unidadespequeñas 2. Corteencubospequeñoselpepino,elapio,elto-
Cebolladehuevo ½unidadpequeña mate,elrábanoylacebolla.
Cilantrofinamente Algusto 3. Mezcletodoslosingredientesenunaensaladera.
picado
Jugodelimón ¼depocillotintero 4. Agregueeljugodelimón,lasalyelcilantro.
Sal Unapizca 5. Sirvafresca.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Verdura Agridulce
Númerodeporciones:10

Ingredientes Medida
Preparación
Tamañodeporción:4cucharadas
Zanahoria 2unidadesmedianas
Mango 2unidades 1. Laveydesinfectelazanahoriayelpimentón,cocíne-
Pimentón 1unidadmediana lospor10minutos.Macérelosolícuelosconelmango
Panelarallada 4cucharadas ylapanela,agreguelasespeciasyllevealfuego.
Laurel,tomilloojengibre 1pizca 2. Piquelasverdurasencuadrosytiras;escáldelas(pá-
Habichuela 1libra selasporaguacalientepor10minutos)ollevealva-
Zanahoria 1/2libra porlasverduras,así:zanahoriayhabichuelaspor7
Pepino 2unidades minutosenollaapresión.
Ajídulce 2unidadesmedianas
Cebollalarga 1manojomediano  Ajíycebollalargapor2minutos.
Calabacín 1unidadmediana Elpepinoyelcalabacínnoseescaldan.
3. Mezcletodoyprocedaarealizarlaconserva.

Nota:Estapreparaciónsepuedeagregaraensaladasyarroz.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Pepinos agridulces
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:4cucharadas
Pepinocohombro 2unidadesmedianas
1. Lavebienlospepinosycórtelosenrebanadasdel-
Sal ½cucharada gadas.
Agua 2pocillos 2. Pongaelaguaafuegomedioconsal,agreguelos
Panela 1trozomediano pepinosydejehervirpor3minutos,escúrralosy
Vinagreblanco ½pocillo desecheelagua.
Clavosdeolor Algusto 3. Pongaahervirlapanelaconelagua,agregueelvi-
Canelaenpolvo Algusto nagre,losclavosdeolorylacanelayporúltimolos
pepinos.Dejecocinarpor10minutos.
4. Sirvacomoacompañantedeensaladas.

Nota:Puedereemplazarelpepinoporrepollo,cebollay/orábano.Oconvariasverduras.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Ensalada Rusa
Númerodeporciones:5
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1platopequeño
ó1/2taza
Zanahoria 2unidades
1. Peleypiqueencuadrospequeñoslapapacomúnyviértala
Remolacha 2unidades enelaguahirviendoydejecocinarpor10minutosyretire.
Noretireelaguadelfogón.
Cebolladehuevo ½unidad 2. Corteentrozosgrandeslazanahoriayviertaenlamisma
Papacomún 2unidadesmedianas
aguapor5minutosyretire.Noretireelaguadelfogón.
Huevococido 3unidades 3. Viertalaremolachaenteraenlamismaaguapor5minutos.
Sal Algusto Retireelaguadelfogón.
Salsablancao 2cucharadas 4. Pelelasremolachasyzanahoriasycorteencuadrospeque-
ños.
mayonesa.
5. Piquefinamentelacebolladehuevoymézclelaconlaspa-
pas,lazanahoria,laremolacha,lamayonesa,lasal.
6. Retirelacáscaradeloshuevos,córtelosenrodajasydistri-
búyalosporencimadelaensalada.
7. Viertaalaguaenelsiguienteorden:papacomúnalazana-
horia,remolachaylaspapas.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Ensalada con Fresa
y Mango
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1/2taza
Lechuga ½unidad
1. Deshojelalechuga,lávelaypíquelaentirasdelgadas.
Mango 1unidad 2. Laveypeleelmango.Córteloencuadrospequeños.
Fresas 1libra 3. Laveydesinfectelasfresas.Retiresushojasycortecada
Vinagreta: unidadalolargoen4–5partes.
Mieldeabeja 4. Enunrecipientedeplásticomezclesuavementelosin-
gredientes.
omieldecaña 5cucharadas
5. Prepare la vinagreta mezclando la miel, el vinagre, el
Vinagre 5cucharadas jugodelimónylasal.
Jugodelimón 2unidades 6. Bañelaensaladaconlavinagretaunpocodetiempo
Sal algusto antesdeservirla.

NOTA:Puedeutilizarotrasfrutascomomandarinas,piña,luloopapaya.Loimportanteesla
mezcladesaboresycolores.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Cebiche de mango
Tommy
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1/2taza
Mangotommypeladoy 2unidadesmedianas
picado
1. Laveydesinfectetodaslasfrutasyverduras.
Pimentónfinamentepicado 2unidadespequeñas

Cebolladehuevopicada 1unidadmediana 2. En un recipiente grande mezcle todos los ingre-
Tomatedealiñosinsemilla 3unidadesmedianas dientesyllevealaneverapor2horasantesdeser-
ypicado
vir.
Vinagre ½taza
Aceitevegetal ½taza
Jengibrerallado 1½cucharadita
Cilantropicado 1manojo
Sal 1cucharadita
Pimientaoají Algusto

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Ensalada de Lechuga
y Papaya
Númerodeporciones:8
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1platopequeño
Lechuga 1unidadmediana
1. Laveydesinfectelashojasdelalechugaypártalas
Papaya 1unidadmediana.
conlamano.
Mostaza 2cucharadas 2. Piquelapapayaencuadritosyunaconlalechuga.
Mieldepanela 3cucharadas 3. Preparelasalsacombinandolamostaza,lamiel,la
Pimientaoajíysal Algusto sal,lapimientaoají.
4. Revuelvamuybienlasalsayagréguelaalaslechu-
gasconlapapaya.

Ensaladas de Verduras y Frutas

 Ensalada tropical
con Higo
Númerodeporciones:12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1taza
Zanahoria 6unidadesmedianas
1. Laveydesinfectelosvegetales.
Lechuga 1unidad
2. Pelelazanahoriayrallesupulpa.
Higos 8unidades
Limones 3unidades
3. Partaenpequeñostrozosconlasmanoslashojas
delechuga.
Sal Algusto
4. Abraloshigosyretiresupulpa.Luegopartaen
Cilantro Algusto
rodajas.
5. Adicionelasal,el limóny elcilantropicado fina-
mentemientrasrevuelvelosvegetales.

Ensaladas de Verduras y Frutas

Jugos y Bebidas
reparebebidasaromáticasconlasespeciesdenuestra huerta,comoelagua de
nuestrosjugos.Esmuyagradableelsabordelahierbabuena,laalbahaca,laman-
P
zanilla,elcidrónyotras.Ademásdesermuyrefrescantes,mejoralascondicionesde
salud,ybrindanuevosyagradablessaboresalasbebidas.

Laingestadefrutasyhortalizasdebeserunatercerapartedenuestraalimentación
diaria,yaquecontienenaltosnivelesdevitaminasymineralesesenciales,sonaltasen
fibraybajasengrasas.Deberíaponersecomoobjetivocomeralmenoscincoporciones
aldía.
 Cidrolada
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vasomediano
Cidra 1unidad
1. Lave,desinfecteypelelacidraretirandoelcolor
Limones 6unidades verdeintensodelacáscara.
Agua 2litros 2. Partalapulpadelacidraenpequeñostrozosylí-
cuela.
Panelaralladaoazúcar ¼libra
3. Extraigaeljugodeloslimones.
4. Paseeljugoporelcolador.
5. Refrigereosirvafresco.

Nota:Encasodenotenerlicuadoracocinelacidrapor10minutosymacérela.

JUGOS Y BEBIDAS
 GuandOlo
Númerodeporciones:6-8
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vasomediano
de200c.c
Aguadepanela 1litro
1. Agreguelacanelaalaguadepanelamientrasseca-
Limones 6unidades
lienta.
Naranjas 3unidades 2. Exprimaeljugodeloslimonesylasnaranjasen
Sal 1pizca unrecipienteaparteyluegoviértaloenelaguade
panela.
Canela Enastillas
3. Coloqueenunpañoocoladorlosclavosylacanela
Clavos 5unidades paraextraersusabor.
4. Refrigereysírvasefrío.

Nota:puedeutilizarhieloparaenfriarmásrápidamente.

JUGOS Y BEBIDAS
 Jugo de Berenjenas
Númerodeporciones:5
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vaso
Berenjenas 3unidades
1. Laveydesinfectelasberenjenas.
Panelarallada 15cucharadas 2. Pélelasycórtelasenrodajas.
Aguahervida 2tazas 3. Colóquelasenaguaconlimónpor10minutospara
leche 1taza quesueltelasustanciaamarga.
4. Cocínelaspor8minutos,contadosalhervir.
Esenciadevainilla Algusto
ocanela. 5. Lícuelasconelagua,lalecheylapanela.
6. Coloqueenunajarra,conlacanelaypongaaen-
friar.
7. Almomentodeserviragreguelaesenciadevainilla.

Nota:elaguadedesamargadodelaberenjenapuedeserconsumidaparaproblemasdevesí-
culabiliar,colesterolydisminuirdepeso.

JUGOS Y BEBIDAS
 SORBETE DE AUYAMA
Númerodeporciones:12-15
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vasomediano
Auyama ½kilo
1. Lavebien,peleypiqueentrozoslaauyama.
Leche 1litro
2. Pongaahervirunlitrodeagua.
Agua ½litro 3. Cuandoestéhirviendoagreguelaauyamaentro-
Azúcaropanela Algusto zos.
granulada 4. Dejecocinarpor10minutos.
Vainilla Algusto 5. Retiredelfuegoydejeenfriar.
6. Enlalicuadorapongalaauyama,laleche,elazúcar
ylavainillaylicuehastaobtenerunamezclacon-
sistente.
7. Sirvabienfrío.

JUGOS Y BEBIDAS
 sORBETE DE nARANJA
Y bANANO
Númerodeporciones:7
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vasomediano
Jugodenaranja 4tazas
1. Licuedurante4minutoseljugodenaranjaylos
Bananosmaduros 3unidades bananoscortadosentrozosaaltavelocidad.
Jugodelimón 1cucharadita 2. Adicioneeljugodelimónylaesenciadevainilla,y
Esenciadevainilla 1cucharadita licuesuavemente.

Azúcar Algusto 3. Verifiqueelgradodedulce,ysiesnecesarioadicio-

nemásazúcar.Licuarnuevamenteaaltavelocidad
durante3minutos.
4. Refrigereysirvabienfrío.

JUGOS Y BEBIDAS
 sORBETE tROPICAL
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vasomediano
Jugodemaracuyá 2tazas
1.Licueelbananocontodoslosjugosylapanela.
olulo
2.Sirvalamezclasobrehielo.
Bananosmaduros 1unidadmediana
maduro
Jugodeguayaba 1taza Nota:sideseapuedeagregarleunatazaderon
Jugodemango 1taza
Panelaoazúcar 5cucharadas
Recuerde:Cuandolosmaracuyáestánbienmaduros,
seles arrugala cáscara.No losdescarte,estánen su
mejormomento.

JUGOS Y BEBIDAS
 Kumis o Yogurt
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1vasomediano
Lecheenteralíquida 1litro
1. Calientelalecheaunatemperaturamedia(tipotetero).
Kumisoyogurt 1vaso 2. Enunrecienteplásticoycontapa,mezclelalechelíqui-
naturalcomercial daconlalecheenpolv oyelkumisoelyogurt.Mez cle
bien.Tapebien,paramejorarelprocesopuedetaparel
Lecheenpolvo 2cucharadas
recipienteconunpañohúmedo.
Azúcar Algusto 3. Dejefermentaroenreposolamezcladurante24horas,
enunlugarcercadelcalor.
4. Luegodelas24horas,revuelvabienlamezclayagregue
azúcaralgusto.
5. Tapebienyguardeenlanevera.
6. Sírvasefrío.

Nota:silodesea,cuandoagregueelazúcarpuedeagregarfruta,peroevitelicuarelkumis.

JUGOS Y BEBIDAS
Salteados
y
Frituras
TORTILLA DE ESPINacas
o Coles
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1unidadmediana
Hojasdeespinacas 1manojo
1. Lavelashojasdeespinacayluegopíquelasentirasbiendelga-
Aceitevegetal 10cucharadas das.
2. Sofríalasespinacasen3cucharadasdeaceite.
Tomatedealiño 3unidades 3. Agregueeltomateylacebolla,revuelvaycocinehastaque
picado ablanden.
Cebolladehuevo 1unidad 4. Bajedelfuegoydejeenfriar.
5. Enunrecipienteapartebataloshuevosconlasal,yadicioneel
picada guisoanterior.
huevos 5unidades 6. Enunsarténantiadherenteengrasadoagreguelamezclaante-
riorytape.
Sal 1cucharada 7. Cocinehastaqueempieceaformarburbujasdeaireyluego
volteelatortilla.
8. Retiredelsarténysirvacaliente.

Nota:Puedereemplazarocombinarlashojasdeespinacaconacelgas,coles,remolachaórábano.Elguisodetomatey
cebollaporzanahori a.Encasode notenersarténantiadherente,sepuedeprepar arenun sarténcomún,engrasadoy
harinado,seagregalatortillaysetapa,secocinaafuegolento,sinvoltearla.

Salteados y Frituras
 cROQUETAS DE hOJAs
Verdes
Númerodeporciones:10-12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1unidadmediana
Colesoespinacas 2tazas
1. Lavebienycorteentirasdelgadaslascoles.
Cebolladehoja 1ramo
2. Enunaollapongaaguacaliente,yagreguelascoles,dejecoci-
Cebolladehuevo ¼deunidad narpor5minutos.
Ajo 2dientes 3. Lavebieneltomate,lascebollasyelajo,ypíquelosfinamente.
Tomate 2unidades 4. Pongaenuncalderolosaliñospicadosyagregueelaceite.
5. Llevealfuegolentoydejequelosaliñostomenunaconsisten-
Sal 2cucharadas
ciapareja.
Aceite 250centímetros 6. Escurralascoles,mezclelaharinadetrigo,elqueso,elhuevo,
Harinadetrigo ½taza elguisoylascoleshastaobtenerunamasasuave.
Quesorallado ½libra 7. Enunsarténviertaaceiteydejecalentar.
Huevos 2unidades 8. Conunacucharaintroduzcaporcucharadaslamasaenelacei-
tecalienteydejedorar.
9. Volteeydejedorar.
10. Sirvacaliente.

Salteados y Frituras
BERENJENA CON AJO
Númerodeporciones:6
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharada
Berenjenas 3unidades
1. Cortelasberenjenasentirasfinas,alolargooan-
Ajo 3dientes choperonomuygruesas.
Aceite 2cucharadas 2. Áselasportandasenunasarténantiadherenteoen
laparilladelhorno,duranteunosdosminutospor
soperas
cadalado.
Albahaca 5hojas 3. Colóquelasenunabandeja,espolvoréelasconajo
Sal Algusto entrecapaycapa,riéguelasconaceitevegetal.
4. Cúbralasconhojasdeplátanoobijaoyáselasdu-
rante30minutos.
5. Dejeenfriarypongasobrelasberenjenaslaalbaha-
cafrescapicadayrepartidauniformemente.

Salteados y Frituras
Berenjenas Apanadas
Númerodeporciones:4
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:2trozos
Berenjenas 1unidadmediana 1. Lavebienydesinfectelaberenjena.
Huevo 1unidad 2. Corteencascosalolargo,julianagruesas.

Harinadetrigo ½pocillo 3. Pongaenlaparrilladearepasloscascosdeberenjena

paradesamargar,retirelacáscaradelaberenjenaconun
Salypimienta Algusto cuchillo.
4. Enunrecipiente,prepareelapanado,mezcleelhuevo,la
Aceite 1pocillo harina,lasalylapimienta.
5. Enunsartén,pongaacalentarelaceite.
6. Tomecadacascodeberenjenaypáselaporapanado.
7. Cuandoelaceiteestécaliente,agreguecadaberenjena
ydejefritarporunosminutos,cuandoesténdoradas,
volteeporelotroladoydejedorarporunminuto.
8. Escurraysirva.

Salteados y Frituras
 Aros de Cebolla
Sofritos
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Cebolladehuevo ½libra
1. Pele la cebolla, cortarla en aros finos y ponerla a
Harina ½taza remojoenaguafríadurante30minutos.
Yemadehuevo 1unidad 2. Combinelaharinaylasal.
3. Mezclelayemadehuevoconlalecheyañadirel
Leche 1vaso
aceitealaharinahastaformarunacrema.
Aceite Suficientepara 4. Escurralosaroshastaquequedensecos.
sofreír 5. Sumerjaunoaunolosarosenlapastayfreíren
Sal Algusto aceitemuycaliente.
6. Escurraelexcesodeaceiteyconsumirlosdeinme-
diato.

Nota:Estosarospuedenutilizarsesolosocomoacompañantesdecarneypescadoalaplancha.

Salteados y Frituras
Salsas
 Guacamole
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharada
Aguacate 2unidadesmedianas
1. Sepelaelaguacate.
Aceitevegetal 2cucharadas
2. Unavezpelado,locortamosylequitamoslasemi-
Tomatedealiño 1unidadmediana lla.Loechamosenelvasodelalicuadorajuntoal
Cebolladehuevo ½unidadmediana tomateylacebollafinamentepicados.
Zumodelimón 2limones 3. Añadimossalalgusto,unpocodepimientayel
Sal Algusto
aceite.
4. Finalmenteseañadeelzumodelimón,queademás
Pimienta Algusto
dedarleunpuntodesaborevitaquecambiede
color.

Nota:Untrucoparapelarlosinquesequedepegadoalapielesdarleunsuave“masaje”conlosdedos
orodarlounpocoporlamesaparaquelapielsedesprendamásfácilmente.Estacremasepuedevariar
condiferentesverdurascomo:brócoli,colifloryacelga.

Salsas
 Salsa de Mandarina
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharada
Jugodemandarina ½pocillo
1. Enunaolla,pongaenelfogónafuegoaltoelagua
Panelaenpolvo 1pocillo ylapanela,hastaqueespeseohastaobtenerun
Aguatibia 4cucharadas almíbar.
2. Agregueeljugodemandarinaydelimónalalmí-
Jugodelimón 2cucharadas
bar,dejehervirpor5minutosmás.Retiredelfue-
go,dejeenfriarybañelospostres,lospudinescon
estasalsa.

Nota:Estasalsalapuedeelaborarconnaranja,sepuedeutilizarparaaderezarlasensaladas.

Salsas
 Salsa de Tomate
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharada
Tomate 5libras
1. Seescaldaysepelanlostomates.
Cebollacabezona 1unidadmediana
2. Picarlacebollayelpimentón.
Pimentón 2unidadespequeñas 3. Licuareltomateconlacebollayelpimentón.Luegose
Panelaenpolvo 2cucharadas cuela.
Vinagre 2cucharadas 4. Enunatazaconlapulpasedisuelvelamaicena.Elresto
seponeacocinarconlapanela,lasalylosdemáscondi-
Maicena 2cucharadas
mentos.
Sal 1cucharadita 5. Dejarhervirafuegomediohastaqueespese.
Pimienta,tomillo, algusto 6. Seagregaelvinagreylamaicenadisueltaysehiervepor
orégano,laurely 10minutos.
canela 7. Seenvasalasalsacaliente.

Nota:Pongalashierbasenuna bolsitade gasao papelfi ltrolimpio(comolasdel té),asíse

retiranfácilmentedespuésdecocinarelalimento.

Salsas
 Salsa Negra
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharada
Almíbarespeso 1taza
1. Sepreparaelalmíbarespeso(verenconservasde
Vinagre 2cucharaditas frutas).

2. Dejarlococinarotrosminutosmáshastaquepier-
damásagua,esdecirelpuntodecaramelo.
3. Seagregan2cucharaditasdevinagre,semezclay
sedeja2minutosmásalfuego.
4. Sebajadelcaloryalenfriarseutilizaenprepara-
cionescomoensaladasyarrozoseconservaen
unavasijaplásticaodevidrio.

Nota:Puedesaborizarloconplantasaromáticas.

Salsas
 Dulces y
Postres
A
lospostresytortassepuedeadicionarpicadillosdeplantasaromáticascomola
hierbabuenaofloresdemanzanillaparadecoraryvariarlossabores.Atrevámo-
nosahacercosasdiferentesymejorarelsaborylapresentacióndenuestrascomidas.
 Dulce de Remolacha
Númerodeporciones:8
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:2cucharadas
Remolacha 1libra
1. Laveconuncepillolasremolachas.
Panelarallada ½libra
2. Pélelasyrállelas.
Zumodelimón 1cucharada
3. Coloqueconlapanela,losclavosyelzumodeli-
Clavosdeolor 3unidades mónacocinarafuegosuave,yrevuelvaconstante-
mentehastaqueespese.

DULCES Y POSTRES
 Dulce de tomate
de Alino
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1cucharón
Tomatedealiño 2kilos
1.Lavebienlostomates.
maduro
2. Haga una pequeña cruz superficial en el ombligo de
Aguahirviendo 1taza cadatomate.
Azúcaropanela 1taza 3. Enelaguahirviendoadicionelostomatesydejehervir
por5minutos.Lafinalidadesquelacáscaradesprenda.
Esenciadevainilla 1cucharadita
4. Dejeenfriaryretirelacáscaradecadatomate.
Clavosdeolor 5unidades 5. Licuelostomatesycuelelassemillasdeltomate.
6. Macerelapanela.
7. Mezclelapulpaconlapanela.
8. Dejeherviryagreguelosclavosdeolorylaesenciade
vainilla.
9. Revuelvaconstantementeybajedelfuegocuandoespe-
se.

DULCES Y POSTRES
Esponjado de GUayaba
Númerodeporciones:12
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:2cucharadas
Guayabamadura 2kilos
1. Lavebienydesinfectelasguayabas.
Leche 3tazas 2. Licuelasguayabasconlalecheylapanela.Después
Panela Algusto cuele.
3. Disuelvalagelatinaenaguacaliente.
Aguacaliente 3tazas
4. Licuelagelatinaconeljugodeguayaba,yagregue
Jugodelimón 5gotas lasgotasdelimón.
Gelatinasinsabor 8sobres 5. Mezclepocoapocoeljugoylagelatina.
6. Viertalamezclaenunrecipienteplásticoprevia-
menteengrasado.
7. Refrigerehastaquecuaje.
Nota:Puedereemplazarlaguayabaportomatedeárbol,luloymora.

DULCES Y POSTRES
 Conservas de
Verduras
onlasverdurassepuedenelaborarconservasconsal,azúcar,ácidoycalor,como
C procesoquecombinavariosmétodosdeconservaciónalavez.Presentacomo
ventajalaposibilidaddediversificar,haciendomezclasdesaboresycontrastesdecolo-
resconlosdiferentestiposdeverduras,cuyaspropiedadesleconfierenacadatipode
conservaunascaracterísticasespecíficas.
Verduras Agridulces
Númerodeporciones:8-10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:3cucharadas
Verdurasenbuen Sepreparanlasverdurasasí:
estado: 1. Laveydesinfectelasverduras
Coliflor ½unidadpequeña 2. Elpeladosehacedeacuerdoconeltipodeverduraquesevaa
procesaryelcortesehacegeneralmenteenrodajasojulianas.
Zanahoria ¼libra
3. Cadaverduratieneuntiempodiferentedeescaldado.Sesu-
Habichuela ¼libra mergenporseparadoenaguahirviendode2a7minutosose
cocinanlavaporobañomaria,dependiendodelaverdura,y
Cebollacabezona 1unidad luegosecortancomoseexplicaacontinuación:
Pimentón ½unidadmediana Verdura Cortedelasverduras Tiempodeescaldado
Arvejaverde Sedesgranaencasodeestarenvaina 7minutos

Pepinocohombro ½unidadmediana Col,espinaca,repollo Seseparanlasho jas,queso nlasquese

utilizan
1-2minutos

Zanahoria Secortaenrodajasdelgadasojulianas 7m inutos,o p arac onservarm ejor

Habichuela
Pimentón
Cebolladehuevo
Coliflorobrócoli
Pepinocohombroocalabacín
losnutrientesylatexturacrujiente
sedejasólounminuto
Selequitanlaspuntasysepicaentrozos. 7minutos
Secortaentiras 2minutos
Secortaenrodajas 3minutos
Sequ itanla sh ojas,s ec ortanl osr ami- 3minutos
lletes
Secortaenrodajas Noseescalda

Conservas de Verduras
 SALSA Agridulce
Preparaciónde
Ingredientes Medida laSalsa
Panelagranulada 2cucharadas
1. Guardeelaguadelescaldadoysecocinaconlasmismasespe-
Sal Unapizca ciespor10minutosmás.

Vinagre(ácidoacético) ½pocillo 2. sarelaguadelescaldado.

Saqueunpocillodeestaaguaparadisolverlamaicena,yespe-
Clavosdeolor 3unidades
3. Encasodequesobremuchaagua,seutilizasólounaparte,de
Maicena 1cucharada modoquequedeunpocillopequeñoporcadalibradeverdura.
Especiescomopimienta Algusto 4. Agregueestamezclaalrestodelaguaysecocinanuevamente
clavosycanela. hastaqueespese.
Hierbasaromáticas 5. Agregue un pocillo de vinagre y una cucharada de panela
comolaurel,tomilloy granuladaporcadapocillodeagua,ysedejahervirpor5mi-
orégano. nutosmás.
6. Mezclenuevamenteconlasverduras.
7. Envaseelproductocaliente
8. Lasverdurasenagridulcesepuedenservirfríasocalientes.

Conservas de Verduras
Encurtido de Cidra con
Queso y Pimentones
Númerodeporciones:5
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:1platopequeño
Cidra 1taza
Cebolla ½unidadmediana 1. Pongaenunrecipientealfuegoelvinagreyelagua,
Agua ½taza añadaelazúcar,ellaurelylacanela.Añadatambién
Vinagreblanco ½taza mediacucharaditadesalydejehervir.
Laurel 1hoja 2. Peleycortelacidraencuboseliminandolasemilla.
Canelaenastilla 1astilla
Póngalaenelaguahirviendopor5minutos.
Azúcar 2cucharadas
Sal ½cucharadita 3. Regréselaallíquidoyrefrigérela.
Pimentónrojo 1unidadmediana 4. Apárteseconlacáscaraelpimentónypélelo.
Quesoblancooquesito ½taza
Especias(albahaca, 1cucharadita
5. Enunabandejaparaensaladaspongalacidra,el
limoncillouotra) queso,elajoylospimentones.
6. Agregue las especias picadas,  el aceite vegetal y
elquesoporencimayrefrigerehastaquevayaa
servir.

Conservas de Verduras
 Conservas de
Frutas
P
araaprovecharlafrutaentiemposdecosecha,hayvariasformasdeconservarla,
unaesagregándoledulce(azúcaropanela)paraconvertirlaenconserva.Las
conservasmásconocidasson:frutasenalmíbar,mermeladas,jaleas,bocadillos,com-
potas,confituras,purésopastasdefrutas.
 Frutas en Almibar
Númerodeporciones:10
Preparación
Ingredientes Medida Tamañodeporción:3cucharadas
Piña ½unidadpequeña
1. Lave,desinfecte,peleypiquelafrutaencuadritos.
Papaya 1unidadpequeña 2. Agreguelasgotasdelimónparaquenosepongaoscura.
3. Escaldarlafruta,esdecircocineenaguapor5minutos.Siuti-
Mango ½libra lizatomatedearbol,antessedeja3minutosenaguahirviendo
paraquelacáscarasueltefácilmente.
Jugodelimón 3cucharadas 4. Conelaguadeescaldadosepreparaunalmíbarmediano.
5. Consumaoenvaseelproductoconelalmíbar.Seintroduceen
frascospreviamenteesterilizadosysellenanconelalmíbar,de
modoquelafrutaquedetapada.
6. Seesterilizaelproducto,sehaceelvacío,seenfríayseetiqueta

Nota:Casitodaslasfrutassirvenparahacerconservasenalmíbary
sepuedencombinar.Haydiferentesformasdepresentarlasfrutas
enalmíbar.Algunasfrutassedejanenteras,porejemplolafresa,eltomatedeárbolyeldurazno.Otrassecortan
enjulianasocasquitos(mangoopapayuela),oencuartosquitándoleslasemilla(pera,manzana).Enelcasodela
piña,secortaentajadasyselequitaelcorazón.

Conservas de Frutas
 Almibar
PreparacióndelAlmíbar

Laformamássencillaparaconservarlasfrutasesenalmíbar,unamezcladeaguacon
azúcaropanelagranulada,enlacualsepuedeutilizarelaguadecoccióndelafruta.Se
puedehacerdecualquierespesor,segúnelgustoydeacuerdoalafrutaqueseutiliza.
Laproporcióndeaguayazúcarutilizadosson:

Tipodealmíbar Ingredientes Frutas

Almíbarespeso 1 taza de azúcar o panela granulada 1 kilo de las siguientes frutas: breva,
porcadatazadeagua. tomatedeárbol,durazno.
Almíbarmediano 1½tazadeazúcaropanelagranulada Mango,piña,mora,papaya
porcada2tazasdeagua
Almíbarsuave 1 taza de azúcar o panela granulada Fresa,pera,melón
por2tazasdeagua
Almíbarmuysuave ½tazadeaz úcaropan elagranulada
por2tazasdeagua

Conservas de Frutas
 Jalea de Guayaba
Númerodeporciones:16-18
Lasjale as:sonuncerni dodefruta quesepre- Preparación
paranconlosjugosdefrutas,loscualessecon - Tamañodeporción:1trozopequeño
centranhastaobtenerunproductoclaroycon-
1. Lave,desinfecteypelemuybienlasguayabas.
sistente. Se hacen, por ejemplo, con guayaba, 2. Cocinelasguayabasenunaollagrandeenunos2o3litrosdeagua,déjelashervir
mora,maracuyá,piña,tomatedeárbol.Seutiliza porunos30minutos.Asíselograunaextracciónmásfácildeljugoolapulpa.
4. Paraextraereljugoolapulpadelasfrutas,saquelasfrutasdelagua,escurramuy

elmismométodoparaprepararmermeladasy
jaleas,ladiferenciaeslaconsistencia. bienytritureconuncedazooconlicuadora(tambiénsepuederallarperosin
agregaragua).
5. Semideelnúmerodetazasdepulpaqueresultenyseagregaunatazadepanela
pordostazasdepulpa.
Ingredientes Medida 6. Poneracocerenunaollaabiertaoencaldero coneljugodelimón,revol viendo
continuamenteparaquenosepegue,quetomeunaconsistenciaespesayuni-
Guayabasmaduras 1kilo forme.Elpuntodela jaleasetomacomosifueramermela da,cuandoempiezan
asaltarburbujasesdecirqueestarálistacuandopuedaverelfondodelaollaal
Panelaenpolvo ½libra revolvercon paletademadera.Nodejarderevolv erparaquenosepeguenise
quemeelfondo
Jugodelimón 2cucharadas Puedereemplazareljugodelimónporunpocodejugodenaranja.
7. Cuandoestédepuntoseenvasalajalea,osedejaenfriarparaconsumirlaprontoo
verterenunabandejarectangularcubiertaconazúcargranulada.
8. Cuandoestéfríacorteencuadros,puedeenvolverseenhojasdeplátanosecas,pero
desinfectadas.
Nota:Sedebepesarelazúcardeacuerdoalpesodelafruta,esdecirunkilodeazúcarporunkilodepulpadefruta.
Parallevarapuntodebocadillosehacendeigualmaneraquelasjaleas,sóloquesedejancocinarmástiempo,hastaquelamezclatomeconsistencia
gruesa.

Conservas de Frutas
 Mermelada de Mango
Númerodeporciones:10
Mermeladas:Sepuedenutilizarlasfrutascomolaguayaba,el
mango,lapiña,lamora,eltomatedeárbol,lauchuvaylafresa.
Lasmermeladasnosedebenesterilizarporquesedañalapectina.
Preparación
Lapectinaeslasustanciaparadarconsistenciaalamermela-
Tamañodeporción:2cucharadas
da.Enalgunasfrutaslapectinaseencuentradirectamenteen
1. Seleccionelosmangosmadurosenbuenestado,selavanydesinfectan.
lapulpa,comoenelcaso delaguayaba,lamorayeltom atede
árbol.Otrasfrutaslatraenenlacáscara,porejemplo,lapiña,el 2. Peleycorteentajadasparalicuar.
mangoylanaranja.Porlotanto,paraextraerlahayquecocinar 3. Cocinelaspepasylascáscaras en unpocodeaguaconjugodelimón
lacáscara. paraobtenerpectina.Despuésdeunahora,secuelayseguardaellíqui-
do.
Ingredientes Medida 4. Licueycuelelapulpa.
Mango 1kilo 5. Calientelapulpaconjugodelimónyunatazadepanelaporcada2tazas
depulpacolada.
Panelaenpolvooazúcar 2tazas 6. Alhervir,seagregaellíquido,queayudaaespesar,ysecocinahastaque
Agua 1taza dépunto.
7. Secalientanyremuevenconunaespátulademaderaysedejahervir
Limón 2cuchara-
hastaobtenerunamermeladaespesa.
das
8. Enesemomentoseapartaysedejaenfriar.
9. Sellenanlostarrosquetendránquequedardurantedosdíasenunlugar
ventilado.Luegosetapaysecierraherméticamente.
Nota:Puedereemplazarelmangopormoraohigos.

Conservas de Frutas
 Proyecto FAO-MANA
LaFAOeslaOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAgriculturaylaAlimentación;conducelasacti-
vidadesinternacionalesencaminadasapromovereldesarrolloruralylaseguridadalimentaria.Alprestar
susserviciosalospaísesmiembros,laFAOactúacomounforoneutraldondetodoslospaísessereúnen
enpiedeigualdadparanegociaracuerdosydebatirpolíticas.LaFAOayudapaísesendesarrolloypaísesen
transiciónamodernizarymejorarsusactividadesagrícolas,forestales,ypesquerasyasegurarunabuena
nutriciónparatodos.Desdesufundaciónen1945laFAObrindaespecialatenciónaldesarrollodelaszonas
rurales,dondevivemásdelamitaddelapoblaciónmundial.

UnodelosobjetivosprincipalesdelproyectoFAO-MANAeselmejoramientonutricionaldelasfamiliasa
partirdelaimplementacióndehuertasparaelautoconsumo,asistenciatécnicayeducación.Enestaúlti-
maactividadelcomponentedeseguridadalimentariaynutricional(SAN)realizaactividadeseducativas
enlautilizacióndefrutasyverdurasproducidasenlashuertasyresaltalaimportanciadelos5colores,
queaportandiferentesnutrientes,paralograrlametadelproyectodelconsumode200gramosdiariosde
frutasyverdurasporpersonaduranteeldia.

EstapublicaciónserealizaenelmarcodelconvenioUTF/COL/027/COLsuscritoentrelaFAOyla
GobernacióndeAntioquiaatravésdeMANA.