MHA

Manejo Higiénico de Alimentos

QUE ES...?
se describe como aquella actividad recomendada por

todo el personal de salud para llevar a cabo un correcto

manejo de los alimentos, esto con el objetivo de cuidar

la salud y vitar enfermedades o infecciones a causa de

consumir un producto en mal estado o sin haberse

lavado o desinfectado.

Datos Sobre Prevención

Entre los 4ºC y los 60ºC se determina la Zona de Peligro de la

Temperatura (ZPT) para los alimentos. Se le llama así, puesto que en este
rango de temperatura la mayoría de los microorganismos crecen y se

multiplican rápidamente, ya que arriba de 60ºC empiezan a morir y abajo

de 4'C dejan de reproducirse.

E s i mportante c u m p l i r c o n l a s

U n a limento se p u e d e c o n t a m i n a r e n

r e g l as de higi e n e p e r s o n a l .

c u a lquiera de l o s p a s o s d e s u c a d e n a

R e c uerda que e s n e c e s a r i o e l

c o m ercial, por e j e m p l o , e n e l r a s t r o d o n d e s e

b a ñ o diario, a n t e s d e i n i c i a r l a s

s a c r ifica o ma t a a u n a n i m a l , e n l a f o r m a d e

la b o res. Se de b e m a n t e n e r l a

t r a n sportar la c a r n e , e n l o s m e r c a d o s , a l

r o p a y el unif o r m e l i m p i o , l a s

m a n tenerlas a t e m p e r a t u r a s i n a d e c u a d a s ; e n e l

u ñ a s bien reco r t a d a s y s i n

r e s t aurante, p o r f a l t a d e c o c c i ó n o f a l t a d e

e s m alte, el ca b e l l o d e b e e s t a

c o n trol de tem p e r a t u r a s , o p o r n o r e f r i g e r a r l a s

r e c o gido y cub i e r t o

a t e mperaturas c o r r e c t a s , y a s í h a s t a q u e

c o m pletament e c o n u n a r ed o

lleg ue al come n s a l .
c o f i a limpia.

FACTORES Y CONSEJOS
Para el manejo correcto de Alimentos
CUIDAR LA HIGIENE Y LIMPIEZA
Lavar y desinfectar.
Dejar secar.
Mantener las manos limpias.
Tener sumo cuidado en el lugar que se
prepara la comida (desinfectar superficies).
No tocarse cara, nariz o boca cuando se
realizan alimentos o bebidas.
Proteger el área de insectos y mascotas.

SEPARAR LOS ALIMENTOS

Usar diferentes tablas para picar, cortar o partir
(evita infecciones cruzadas).
Separar alimentos crudos de cocidos.
Utilizar alimentos con menor tiempo de vida.
Cuidar fechas de caducidad.
Mantener los alimentos en recipientes separados.

COCINAR LOS ALIMENTOS

Cocinar completamente las carnes para evitar
infecciones (pollo, res, cerdo, pescado).
Hervir adecuadamente caldos, sopas, cremas y
guisados (lo correcto es a una temperatura de 70°C
o 158°F).
S recomienda recalentar toda la comida cocinada.

CUIDAR LA TEMPERATURA
No dejar la comida cocida por más de dos
horas fuera del refrigerador.
Cuidar los alimentos en época de calor.
No guardar la comida durante mucho tiempo.
Se recomienda usar etiquetados para marcar
fechas de caducidad.