NOMBRE: CARLOS TOMALÁ BORBOR

CURSO: GAPE02

CULTURA GASTRONOMÍCA

¿CUÁL HA SIDO LA INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA CHINA EN EL MUNDO?

La gastronomía china es una de las más ricas, a nivel mundial, debido a la antigua tradición
culinaria que mantiene. La cocina china tiene un inmenso número de variantes culinarias,
distintas en cada región de China. Sin embargo, las más influyentes son las llamadas “ Ocho
cocinas”. Son las cocinas de Shandong, Guangdong, Sichuan, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian y
Anhui. Estas cocinas se han extendido a otras partes del mundo: el resto de Asia, Europa,
incluso llegando a América

 Cocina Cantonesa 

Esta es la más popular a nivel internacional y la que se suele comer en los restaurantes chinos.
La provincia de Guangdong y Hong Kong se caracterizan por sus deliciosos platos de mariscos y
arroces. Consumen una gran cantidad de alimentos y los platos que se sirven no tienen sabores
fuertes ya que los ingredientes van ligeramente sazonados y tienden más al toque dulce.

 Cocina de Sichuan

La provincia de Sichuan cuenta con la comida que más se sirve en China. Sus platos son
famosos no solo allí, sino en todo el mundo por su sabor picante debido a la  pimienta de
Sichuan.

En sus platos es muy normal encontrar toque fuertes y picantes donde no solo está la pimienta
de Sichuan sino también el chile, el ajo o el jengibre.

 Cocina de Jiangsu

Esta provincia junto a Shanghái, la ciudad más grande de China, cuentan con una  cocina
gourmet muy refinada. Es la más común cuando se hacen comidas o cenas en el gobierno.

Lo que la caracteriza son las exquisitas técnicas de cocción que hacen que los platos sean
aromáticos y visualmente muy artísticos. Los cocineros a la hora de llevarlas a cabo piensan
mucho en que todas las recetas que llevan a cabo sean buenas para la salud.

 Cocina de Zhejiang

Esta provincia limita con Shanghái por lo que la cocina es muy similar a la anterior con la
excepción de que los platos son más sencillos. Su enfoque está más en que la comida que se
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sirve sea fresca y se pueda saborear bien el producto. Muchos de los platos de este tipo de
cocina se sirven en crudo o casi cruda, en ocasiones ha sido confundida con comida japonesa.

Lo protagonistas son los mariscos, los peces de agua y los brotes de bambú.

 Cocina de Fujian

En esta provincia la comida destaca por la gran variedad de mariscos y sopas, ligeras y con
pocas especias lo que hace las comidas muy agradables al paladar.

Tienden a utilizar productos tanto del mar como de la montaña, pero poco comunes, por lo
que sus platos suelen ser muy novedosos, tanto en sabor como en estética.

 Cocina de Hunan

Si la cocina china de Sichuan te gusta esta te gustará aún más ya que es más picante aún, es su
característica principal.

Este tipo de cocina es más sabroso y delicioso porque no utilizan el grano de pimienta. Toda
esta zona es agrícola por lo que cuentan con una amplia variedad de verduras y hierbas para
utilizar en sus platos y que el comensal final pueda degustar.

 Cocina de Anhui 

Se encuentra en el interior del país, rodeada de altas montañas como las montañas amarillas,
fuente de la gran mayoría de alimentos silvestres y hierbas que se utilizan en su cocina.
Podríamos resumirla como una buena comida campesina de montaña. Utilizan carnes de
animales salvajes, mucho aceite y el guisado es su forma de cocinado más común.

 Cocina de Shandong 

Shandong fue una de las primeras áreas civilizadas y fue el encargado de fijar los patrones de la
cocina del norte de China. Debido a la larga costa con la que cuentan el marisco es su producto
principal. Conservan todos y cada uno de los matices del ingrediente principal usando
ingredientes sencillos que tan solo sirven para acompañar. En cuanto a la forma de cocinado el
asado es el que más llevan a cabo.

A diferencia de las cocinas del sur, sirven comidas hechas con trigo como son los fideos.

Una de las técnicas mas populares de china es La técnica del wok que ha sido adoptada en
muchas cocinas de todo el mundo, lo que ha permitido una mayor variedad de platos y sabores
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que consiste en el salteado de alimentos para que se cocinen a alta temperatura y están en
constante movimiento. Esto hace que queden dorados los alimentos y, a la vez, en el caso de
las verduras, por ejemplo, con el corazón o interior crujiente.

Una oleada de inmigrantes desde Asia, como China y Japón, también influyó en la cocina de
Latinoamérica. Los chinos trajeron con ellos sus propias especias y estilos de comida, algo que
los latinoamericanos aceptaron en sus mesas. Desde hace más de 70 años, la comida china está
muy presente entre los peruanos, y cada vez más. En el siglo XIX los descendientes chinos de la
primera generación de inmigrantes (mestizos) fueron los primeros en adaptar el gusto por la
cocina cantonesa, y se convirtió en una realidad en sus hogares.

Entre la población de la región del sur de China es habitual que sea el hombre quien cocine, A
pesar de que no realizaban las comidas cantonesas habitualmente, lo hacían de manera
ocasional, surgiendo así lo que ahora llamamos chifa, término con el que se denominaban
los restaurantes chinos en Lima a principios del siglo XX.

En la historia también se encuentran alusiones a la cocina oriental heredada por algunos países
de Europa central, como por ejemplo los picadillos con vino dulce y pan de especias en la
cocina antigua de Praga, Varsovia o Viena, o las sopas de trigo y los faisanes con mermelada de
ciruela en la cocina eslava de Budapest o Sofía.
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¿CUÁL HA SIDO LA INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA EN EL MUNDO?

La gastronomía japonesa se está expandiendo en todo el mundo gracias a la imagen de dieta

saludable de platos característicos como el sushi y los fideos soba, entre otros. A este éxito ha
contribuido también que en 2013
el washoku fue reconocido por la UNESCO
como Patrimonio Cultural Inmaterial.

Un estudio del Ministerio de Agricultura,

Silvicultura y Pesca reveló que en julio de 2015
había en todo el mundo alrededor de 89.000
restaurantes de gastronomía japonesa. Se trata de un aumento considerable si tenemos en
cuenta que en 2006 había en todo el mundo 24.000 restaurantes, un número que aumentó
hasta los 55.000 establecimientos en 2013.

Algunas de las contribuciones más importantes de la gastronomía japonesa al mundo son:

 Sushi: El sushi es uno de los platos japoneses más conocidos y populares. Se ha

convertido en una comida internacional y se puede encontrar en restaurantes de todo
el mundo.
 Ramen: El ramen es un tipo de sopa de fideos originaria de Japón que ha ganado
popularidad en todo el mundo. Hoy en día, hay muchos restaurantes de ramen que
ofrecen diferentes variedades y estilos de este plato.
 Tempura: La tempura es una técnica de fritura ligera que se utiliza para cocinar
mariscos, verduras y otros alimentos. Es una de las técnicas culinarias japonesas más
conocidas y se ha difundido a nivel mundial.
 Izakaya: Los izakayas son bares japoneses que sirven una variedad de platos pequeños,
a menudo acompañados de cerveza o sake. Se han convertido en una moda
internacional, y se pueden encontrar bares izakaya en muchas ciudades de todo el
mundo.

Perú fue una de las primeras gastronomías influenciadas por Japón, el 3 de abril de 1899. El
buque Sakura Maru llega al puerto de Callao trayendo a Perú a 832 migrantes japoneses,
contratados en las plantaciones de caña del país.

Como cuenta Guillermo Thorndike en Los hijos del sol, una historia de los japoneses en el Perú,
la situación en las plantaciones no era ideal, pero muchos japoneses, después de
pasar tiempos
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de explotación y revueltas, lograron dejar las chacras y se instalaron en Lima y otros centros
urbanos. En la ciudad empezaron a abrir peluquerías, un oficio en el que ganaron fama y,
después, las primeras fondas y cafeterías a unos precios muy competitivos.

Fue entonces cuando se empezó a gestar la gastronomía nikkei, una cocina a consecuencia de

la integración de las influencias japonesas en la ya heterodoxa cocina peruana, que de un
tiempo a esta parte ha conquistado a los paladares de medio mundo.

¿CUÁL HA SIDO LA INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA HINDÚ EN EL MUNDO?

La historia de la gastronomía de la India se inicia en la noche de los tiempos. Sin embargo,

podemos establecer un momento legendario que sitúa su origen en el instante en que los
sabios del Himalaya descubrieron las especias.

No es baladí esta leyenda, puesto que esos condimentos han tenido desde siempre
una importancia capital en la cocina hindú. De hecho, son
una de las razones por las cuales se la conoce en el
mundo entero y por las que es una de las
gastronomías más valoradas del planeta.

Entre las cocinas que han influenciado la

gastronomía de la India con el paso de los siglos se hallan
la portuguesa, la musulmana, la persa y la inglesa principalmente. Como resultado, la
gastronomía india se caracteriza por su enorme variedad de sabores, texturas y colores, así
como por el gran valor que se otorga a las especias, las verduras y el arroz.

Uno de los platos más populares de la gastronomía hindú es el curry, que se ha convertido en
un plato popular en muchos países. Otros platos hindúes populares incluyen el tandoori
chicken, biryani, samosas, pakoras, chutneys y lassi. Estos platos se han adaptado en todo el
mundo con sabores locales y se han vuelto muy populares en la cocina internacional.

Además, la comida vegetariana hindú es muy popular en todo el mundo debido a su variedad y
sabor. La cocina india también se ha convertido en un tema de interés para los chefs
internacionales y muchos chefs han adoptado técnicas y sabores de la cocina india en sus
propios platos.
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La influencia de la gastronomía hindú también se puede ver en la popularidad de los

restaurantes indios en todo el mundo, incluidos los restaurantes de comida rápida, y en la
popularidad de la cocina india en festivales y ferias gastronómicas internacionales.

¿CUÁL HA SIDO LA INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA DE TAILANDIA EN EL MUNDO?

La gastronomía tailandesa nace principalmente de la influencia de dos culturas milenarias, la

china y la india; lo que incluye entre otros elementos a los tallarines chinos, el curry, los platos
dulces y a la vez agrios, y las especias exóticas

Además, otro rasgo característico es la combinación de sabores y texturas contrastantes, como

lo dulce, lo ácido, lo amargo, lo picante y lo salado. El plato más emblemático es el Curry
Massaman, que desarrollaron los mercaderes de la India que vivían en la región.

Popularidad de la comida callejera: La comida callejera tailandesa es muy popular en todo el

mundo, especialmente en las grandes ciudades. Muchos chefs internacionales han incorporado
elementos de la comida callejera tailandesa en sus menús.

Aparición de restaurantes tailandeses de alta calidad: Los restaurantes tailandeses han

aparecido en todo el mundo, y muchos de ellos son de alta calidad. Muchos chefs tailandeses
han ganado estrellas Michelin y han sido reconocidos por su talento culinario.

Influencia en la cocina asiática en general: La cocina tailandesa ha tenido una gran influencia en
la cocina asiática en general, y ha sido reconocida como una de las cocinas más influyentes de
la región.

La comida tailandesa es saludable: Muchos de los ingredientes que se utilizan en la cocina

tailandesa son frescos y saludables, lo que la hace muy popular entre aquellos que buscan una
alimentación saludable.

Turismo: La comida tailandesa es un gran atractivo turístico en Tailandia y en otros países.

Muchos turistas visitan Tailandia para probar su comida local, lo que ha llevado a la
popularización de la gastronomía tailandesa en todo el mundo. Además, muchos restaurantes
tailandeses han abierto sucursales en otros países para satisfacer la demanda de los turistas.
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Difusión en medios de comunicación: La gastronomía tailandesa se ha popularizado en todo el

mundo gracias a la difusión en los medios de comunicación. Programas de televisión,

documentales y videos en línea han

mostrado la preparación de
platos tailandeses y la cultura
culinaria tailandesa a una
audiencia global.

Fácil acceso a los ingredientes:

La globalización y la
disponibilidad de ingredientes
tailandeses en los mercados
internacionales han permitido que chefs de todo el mundo puedan experimentar y crear sus
propios platos inspirados en la gastronomía tailandesa.

Influencia en otras cocinas: La cocina tailandesa ha influido en otras cocinas asiáticas, como la
cocina vietnamita, camboyana, filipina y malaya, y también en la cocina occidental.
Ingredientes como la hierba de limón, el jengibre, el cilantro y la salsa de pescado se han
incorporado en la cocina global.

Reconocimiento mundial: La gastronomía tailandesa ha sido reconocida en todo el mundo. En

2017, la UNESCO agregó la comida tailandesa en su lista de patrimonio cultural intangible de la
humanidad, lo que demuestra su valor cultural e histórico. Además, Bangkok fue nombrada la
ciudad con la mejor comida del mundo en 2019 por CNN Travel.

¿CUÁL HA SIDO LA INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA ISRAELÍ EN EL MUNDO?

La gastronomía israelí es una combinación de las tradiciones culinarias de los judíos que
llegaron a Israel desde todo el mundo, y los sabores de Oriente Medio. Aunque la gastronomía
israelí ha sido influenciada por muchas culturas, ha desarrollado su propia identidad culinaria
única. En los últimos años, la gastronomía israelí ha comenzado a ganar reconocimiento a nivel
mundial por su originalidad y diversidad. Aquí te presento algunas de las maneras en que la
gastronomía israelí ha influido en el mundo:
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Popularización de los ingredientes y platos de Oriente Medio: La gastronomía israelí ha

ayudado a popularizar los ingredientes y platos de Oriente Medio en todo el mundo. Sabores
como el za'atar, el tahini, la berenjena asada y el falafel se han convertido en ingredientes
populares en muchos platos internacionales.

Nueva cocina israelí: La nueva cocina israelí es un movimiento culinario que ha surgido en los
últimos años. Es una fusión de la cocina tradicional israelí con técnicas culinarias modernas y
sabores internacionales. Chef de todo el mundo han incorporado elementos de la nueva cocina
israelí en sus menús.

Turismo gastronómico: El turismo gastronómico en Israel ha percibido en los últimos años

debido a la popularidad de la gastronomía israelí. Muchos turistas visitan Israel para probar la
comida local y para aprender sobre la cultura culinaria israelí.

Festivales culinarios: Los festivales culinarios en Israel, como el Festival de Comida de Jerusalén
y el Festival de Comida de Tel Aviv, han ayudado a promover la gastronomía y atraer a chefs
israelíes y visitantes de todo el mundo.

Innovación tecnológica: La innovación tecnológica en la industria alimentaria en Israel ha

permitido el desarrollo de nuevas técnicas culinarias, como la cocina sous-vide, la fermentación
y la tecnología de alimentos a base de plantas. Estas innovaciones culinarias se han extendido a
nivel mundial y se han incorporado en la gastronomía internacional.

Platos Típicos:

 Falafel: Es un platillo hecho a base de garbanzos, especias y hierbas, formado en

pequeñas bolas y fritas. Se sirve normalmente en pan de pita con ensalada, hummus y
tahini.
 Shakshuka: Es un plato a base de huevos pochados en una salsa de tomate, pimiento y
cebolla. Suele servida con pan de pita y ensalada.
 Hummus: Es un platillo hecho a base de garbanzos, tahini, limón y aceite de oliva. Es
una salsa espesa que se suele servir con pan de pita.
 Shawarma: Es un plato hecho a base de carne marinada, generalmente de pollo o
cordero, cocida en un asador vertical y servido en pan de pita con ensalada, salsa de
tahini y hummus.
 Sabich: Es un sándwich hecho a base de berenjena asada, huevo duro, ensalada,
hummus y salsa de amba (una salsa de mango fermentado).
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Chefs reconocidos:

Yotam Ottolenghi: Es un chef, escritor y presentador de televisión israelí-británico. Es conocido

por su enfoque innovador en la cocina y la promoción de la nueva cocina israelí. Tiene varios
restaurantes en Londres y es autor de varios libros de cocina.

Eyal Shani: Es un chef y empresario israelí que ha sido fundamental en la popularización de la

gastronomía israelí en todo el mundo. Es conocido por su enfoque minimalista en la cocina y
por sus restaurantes de comida callejera en Tel Aviv, como Miznon.

Michael Solomonov: Es un chef israelí-americano que es conocido por su trabajo en la

promoción de la gastronomía israelí en los Estados Unidos. Es el chef propietario de varios
restaurantes en Filadelfia, incluyendo Zahav, que se centra en la cocina israelí.

Meir Adoni: Es un chef israelí que ha ganado reconocimiento internacional por su enfoque
innovador en la cocina y por su restaurante, Blue Sky, en Tel Aviv. Su cocina se centra en la
fusión de sabores y técnicas culinarias de todo el mundo con la cocina tradicional israelí.

Haim Cohen: Es un chef israelí conocido por su restaurante Yaffo Tel Aviv, que se centra en la
cocina israelí y mediterránea. Cohen es conocido por su enfoque en los ingredientes locales y
por su trabajo en la promoción de la cocina israelí en todo el mundo.