Recetario Respira Nutrición

Opciones para realizar diferentes tipos de Hummus

Ahora que ya sabes las bases (recetario anterior) te paso algunas combinaciones que funcionan:

 Lentejas cocidas+ pedacito de ajo asado+ dos cucharadas de aceite de oliva+ cucharadita de sal
marina jugo de medio limón+ agua cantidad necesaria+ procesar y una vez listo sumar pedacitos de
tomate picado por arriba y pimienta.
 Arvejas cocidas+ tres cucharadas de aceite de oliva+ puñado de orégano fresco+ jugo de medio
limón+ cucharadita de sal marina+ ralladura de jengibre+ agua cantidad necesaria+ procesar y sumar por
arriba ralladura de limón y gotitas de oliva para que brille.
 Porotos manteca cocidos+ tres cucharadas de aceite de oliva o

coco+ pimienta negra+ ajo hidratado (que es hidratar el ajo granulado

en agua hirviendo) pedacito de berenjena ahumada (que es poner la

berenjena en la hornalla hasta que se queme la piel y usar dos

cucharadas de la pulpa) + procesar con agua necesaria.

Aderezos de Frutos secos (ideal para sumar a ensaladas)

La base

1-Dejar en remojo una taza de frutos secos mínimo 8 horas.

2-Lavar y colar

3-Procesar o licuar. El aparato que elijas va a necesitar agua para que

funcione, eso lo vas viendo. No te pases de líquido que va a ser un agua sucia

y no te pases de compacto que te va a romper la máquina

4-Si sumás levadura nutricional vas a sumar calidad nutricional y un similar sabor a queso.

-Puede ser de almendras, de castañas, de nueces, de mani.

-El procedimiento es igual que con las semillas de girasol (recetario anterior), le sumás el sabor que
quieras.

-Tené en cuenta que la pasta tiene que quedar cremosa, sumá agua hasta la consistencia que te gusta.

-Si le ponés cúrcuma se va a volver naranja, si le rallás remolacha rosada, si le sumás hojas de espinaca
verde, ¡PROBÁ TODAS!

-Si le ponés poquito líquido te va a quedar una especie de ricotta, para untar bien espesa.

Quesito con el bagazo de las leches vegetales:

Todo lo que queda en la bolsa de leches vegetales (recetario anterior) procesado con un poquito de agua,
sal marina y cucharadas de aceite de oliva o de coco, se vuelve un aderezo para untar o la podes usar para
hacer unas super trufas.
Mas opciones de fajitas: (opciones en recetario anterior)

Misma base para avena, arroz yamaní, quinoa,

mijo, garbanzos, lentejas:

1-Se deja en remojo una taza de lo que elegimos.

2-Al otro día lavar y colar.

3-Procesar con casi una taza de agua hasta formar una crema.

4-Poner en placa de horno aceitada o hacer panqueques en sartén (para dar vuelta se tiene que poner
opaco)

Receta de panqueques de lentejas y yamaní, las famosas doshas:

1-Se remojan 1 taza arroz yamaní + 1 taza de lentejas.

2-Al otro día colar

3-Procesar o licuar con agua necesaria.

4-Dejar reposando un día y medio o dos en un recipiente de vidrio, tapado y a temperatura ambiente.

Atención:

No te quedes mirando el proceso, esto se va haciendo mientras vos seguís tu vida, por eso es muy simple
y no requiere más que unos pasos y paciencia.

- Con las horas se formarán pequeñas burbujas en la mezcla, señal de buena fermentación

- Antes de usar agrégale sal, revolvé y hacé los panqueques de manera

tradicional.

-Calentar una sartén gruesa y con buena fama, poner gota de aceite y

desparramar bien. Sumar la crema en espiral hasta darle forma de

panqueque.

-Cociná vuelta y vuelta, la masa se despega sola y te das cuenta cuando los

bordes se levantan. Nunca intentes moverla.

Opciones de Rellenos: (LO QUE SE TE OCURRA)

 Rúcula, zanahoria rallada, palta, pasta de berenjenas, tomates secos, hongos salteados, mayonesa
de zanahorias, de remolacha, chucrut, aceitunas, repollo, brotes, tofu salteado)

Arepas

Base de arepas:

-2 ½ tazas de agua tibia.

-2 tazas de harina precocida de maíz

-Cucharadita colmada de sal.

-En un recipiente profundo colocar la harina y en un vaso de agua tibia

disolver la sal, mientras vamos revolviendo para que no se llene de grumos.

Agregar más agua hasta tener una masa compacta.

-Formar bolitas de 5x5 maso y aplastar. Deben tener 2 cm de espesor

maso para que luego las podamos abrir y rellenar. (acá los mismos rellenos que los panqueques)

-Cocinar en sartén con apenas aceite o en placa de horno hasta que se vean doradas vuelta y vuelta.

-Podés sumar verdeo picado, zanahoria rallada, tomillo, aceitunas picadas,

semillas, todo lo que quieras, siguiendo los pasos de la receta base.

Funciona como un sándwich, poné un montón de cuencos con aderezos,

verduras asadas, verduras crudas, empezar a rellenar

Coliflor al horno dulce:

1- Dividir la coliflor en flores muy chiquitas.

2-Masajear con una cucharadita de sal marina, cucharadita de curry, fenogreco, ajo en polvo, cucharada
de azúcar mascabo.

2-Poner en placa de horno apenas aceitada y cocinar al horno fuerte por 25 minutos o hasta probar una y
que se sienta cocido.

Se puede hacer con brócoli, repollo y repollitos de Bruselas.

Aros de Cebolla al Horno:

1- Mezclar 1 taza de harina de garbanzos y 3/4 de agua con condimentos que te gusten, ajo picado o
en polvo, perejil, sal, pimienta, orégano. Revolver bien y probar.
2- Tiene que quedar como un engrudo ligero.
3- Cortar los extremos de una cebolla grande para sacar toda la cáscara.
4- Ahora cortar rodajas de 1 cm y desarmar suavemente cada rodaja.
5- Pasar estás rodajas por el engrudo y ahora apanar bien sobre harina de garbanzo vuelta y vuelta.
Si queda grueso es mejor … más crocantes.
6- Poner en una fuente de horno aceitada.

7- Cocinar en horno al máximo hasta que se vean muy crocantes y dar vuelta para que pase lo
mismo del otro lado.
8- No tocar en la cocción hasta que al mover la fuente se despeguen solas.
9- Servir con limón, alguna palta pisada, ensalada.

Tofu Marinado

 Trocea el tofu en dados. (tofu orgánico SOYANA)

 Echa los ingredientes del marinado en un recipiente (mezcla salsa de soja con un poco de agua, 1

cda de azúcar mascabo, 1 cucharada de vinagre y condimentos (ajo en polvo, ají, orégano, lo que
mas te guste), remueve y agrega el tofu. 
  Cubre y deja macerar durante al menos 15 minutos en la heladera

 Cuela el tofu, pero guarda el líquido

 Echa el aceite en una sartén y saltea el tofu marinado hasta que se dore

 En un bol echa el líquido del macerado con 1 cucharada de la maicena y mezcla hasta que

esté bien integrado

 Echa la salsa en la sartén en la que tienes el tofu y cocina a fuego medio-alto hasta que la

salsa espese

 Sirve tu tofu marinado inmediatamente con un rico pure de papas

Receta de Pan sin harina sin gluten:

Ingredientes

Para unos 6 panes:

● 300 gr de nueces, almendras, maní, girasol bien molido. Tipo harina.

Podés elegir harina de almendras. Puede ser mitad harina de coco y

mitad de cualquier harina de fruto seco o molido (va a quedar más

rústico el pan).

● 3 cdas. cáscaras de psilio en polvo. El suelto es re económico y se

compra en dietéticas o tiendas naturales.

● 2 cdta. de polvo para hornear.

● 1 cdta. de sal marina.

● 2 cdta de vinagre de manzana o vino blanco.

● 240 ml de agua hirviendo.

● 2 cda. de semillas de sésamo si querés ponerle por arriba.

Hacemos así:

1- Precalentar el horno al máximo.

2- Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.

3- Ir incorporando de a poquito el agua hirviendo mientras mezclamos con

una espátula o cuchara. En menos de un minuto la masa va a tener una

consistencia parecida a la plastilina. Capaz no necesites toda el agua, andá

poniendo de a poquito.

4- Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa y darle

la forma que te guste.

5- Poner en una bandeja de horno aceitada con un poquito de distancia

porque van a crecer.

6- Hornear durante media hora o cuando empiecen a dorarse por los

costados. No abrir el horno porque necesitamos que actúe el polvo de

hornear. Si no querés usar eso porque te da cosa, probá con cucharadita de

bicarbonato.

7- Sacamos del horno y dejarlos un ratito… Después METERLE CUMBIA con

mil aderezos y las opciones de sándwich.

Datos:

● Para darles facha y crocancia sumar semillas en los bollitos del pan

antes de meterlos al horno: semillas de amapola, de

sésamo, maní,

● ¡¡¡¡¡Dale
sabor al
pan!!!!! Ajo
en polvo, una
mezcla de
especias,

orégano, curry.

Te muestro unas ilustraciones para que despierte la motivación de

búsqueda de recetas:

Brochets de vegetales y hongos Parrillada de vegetales

Tofu marinada ceviche de Hongos