BLUME Philippa Vanstone y Ca ro!

Beckern1an
 galletas

BLUME Philippa Vanstone y Carol Beckerman

~
BLUME
TI1uklt111q,n,ll
!iOO Coc>,llC'S

Edtrión Donn.1Gttqory, M;i,k St.arlt'

Dir cttibn dt' ,ute M1th.:id O'l.Jrk<.
f otoqrnfia,; l.an Gitfht~
Es1ih\M\Cl Otinna Grcgocy. Mty.lr1 k.tl,Y
lriduc:'rión Eva M.:iri:J Can1tf\" t-fk'J
RC"V1iión dt Ir. edkión m len,JU.U cspañoh, Oofnt- JtJh,l 8Qnml,
~1.11,,.111 t'll 1(1JC)\,trru rrr.atM
Coord inadón dt. l:1 (dlrilln c:n ll'ngWl c:s~ñ041
Cristina llúdnl)Ut'I rftt'ht•f

Prlmt,o t'(Ílt'i6n rn f1..,,q111J c!lfí•Jilolo 2013

07011 N..11ur.1111. SA ldll;1dotlCJil BLUMf
Av. Matt" de Oéu de lorda. 20
000)4 Battrlon.s
Ttl !l.1 :,rei 40 00 J:1)f 9:1105 14 <41
1:~n13,1 ,nfo@bl1,1m~ l'l('t
C 2012 Ou1,11e1 Puhl1'iharQ Lim11rtJ, l rmrlrio
ISHN. 9/8-84 1S3t7-60 9

l,1111A l!r. 11,tt(':°fl!I\ fN'fV;lllú\. Ollotd., pN),1111(1, .. 1t4iltll.l¡¡n11l1'111l1,1I

o P>ft11ll llt nu (ll)r.i, va 1'"1' mrnCll"- •~•u«" f) t'IN'ltl)f'o("IJ1.
llfl \J ód.1 i)j illllOllJ..riól' lll'lf ntllll) del"'' .ir

WWW KtUMf.NH

Úlr 111.to 'lo!' hól 1'1111!NI 'll- pq!l'I "llll)ul,11·111,11,ltl l'Vf\ ""''"
1nu,i-,1 1,rattdrl'll'"rlt' loqlll"\ 1" 9f"·l""1 l'f"'o!N'll'IIW&IIC. l;l'I b N<ICNl'rKII'
¡Jl· ti~r,..l•I» 1,1,,0-, Jl'unll,)lt!V). n II l!i J11111r11,u t111peñu, 0111"11)to1
«m bi 11C1¡u1?11M ~llll"lr rnr.ili" '1-'t' prn!MltVf'II 111 f• ,11-...,..., "''"
v el \al.! 'IUt.lcnll;h: dt· 11.'f\ l11i,,qun, tll "!!'""JI dr Ir.<, 00'\lwr, p,,•nurtCA.
'"" rl pl.;,11'111, lflfM•ta.111" ('!fl!!ICOI
.\\Íf!1"1"1!1'1;~ l'll I ur.h~ ,,,ttl(IIJ•n•1r
111 "11.n•n-, nulm.).ft lfl'irDdO'io y ,c1hcn.¡n'O', ll llUt"lltm P'IWl'rd•>1ni
~ w:n nr.r.rrr.*,.dt 1u•111l•'Wl.t Cl.l)'J !;1(1,1("~('...n ...,,;. IJ,tt 11l• tiJtt•
rltfl'lt'l'lJ.I fl"1 a lk mt1:i r, p ~tilo\ ffll~ nfr<rt.
contenido

introducdón
galletas clásicas ~6
galletas para el té y el café b(

galletas para niños 16

galletas de chocolate 102
galletas para golosos lJ,
galletas saludables ' -8
galle tas para dictas especiales 18-l
barritas de galleta ~

galletas para postre 2'3~

galletas saladas
indice l81
introducción
Se nfirnm qur las 9alle1as ar1ualesson un invcn10 rstadoun1densc, s1 bien es posible cnronlrar
versiones dt estas dul= piezas de rcposterla por todo el mundo, p1Jes cada ¡,als cuen la
con su propia especialidad. La apant1ón de las prnneras gallclasse remon1a J miles de años air.h
ya los romanos elaboraban una espec,e de gallria que consistia en una masa similar a una ¡,a,ta,
que lri:ian y scrvfan con mltl Otras galletas datan del siglo'"'· en f\,r.,Jll, qur ruc una de los pnnmos
lugarts en producir atúcar La palabra •galleta• proviene del franm galetle, v el vocablo ingles
cookiest utJhlÓ pu, primera vez en E!.tados Unidos v ptocedc del neerlandés ko,:k¡c, que es comn
se llamaban los pequci\os bizcochos que llevaron consigo a Nueva York los primeros colonos
holandes"" No obstante, dlvt'r5a5 generaciones de Inmigrantes procedrntes de Alemania, de furopa
dtl b le, de 8.candlnavia. de Inglaterra, de l:srocia y de Irlanda t.1mb1tn han dejado su 1mpron1a
en l., h1,tona de las galleta~

las primeras galletas

El tf,m,no ingles oocu11 l,gallNa•J drnva del la Un poni1 b1>1.'0<:IUS. que significa ,pan cocido dos
veces> btassabrosa, 9alle1as romanas se horneabiin dos veces para que se >'('aran, to que perm11ía
conservarlas durante mucho tiempo y las hacia idóneas para alimentar a los ej~rcllos y a los vio¡ero~
Galleta, dul= romo loszwn,oock alemane;. los mond~lbrot hebrros. los biscott1v los rontUCt:1 1tilhano,;,
qui: también "'hornean dos ~c.,,. sin duda evolucionaron a partir de estas pnmeras galletas.

lbs prr:t,r/s ,.,- remontan a mili:,, de años amis. fueron inventados por los mon¡es de un morlilslcno
froncc:s, v ~ uhhiaban para simbolizar r l vínculo matrimonial También '\e dice que su, lormas
cntr<la,a,las rtpn-;tntan los brazos cruzados de un n1i10 en actitud 1k oración, y los agujero~
¡¡ la Santis,ma 1rinidad

$1· cm• que el pan de ,-,.pcc,a, se elaboró por pruncra veta linales del s,gto"' en Europa, después
de que los erutados tntrodu¡cran el ¡engibrt:. Má, tarde, durante la Edad Media, 5" convert,ria en una
c,pedallúad alemana. Hacia el slglo """· la elaboración de pan de especias fue elevada al estatus
de :ictlvldad proft'Sionnl, v solo a los panaderos acrcd,tad<» se les pemutla prepararlo. También fue

b lntroduct.·lón
fn la Alemania medieval do11cie nació la lradición tle hacer galltl"" con f-orm¡¡,, de figuras por
Nav1d3d. Sin embargo. lo, primeros chombrecltos• de pan de especias se atribuyen a los codnttos
de la corlt de la réona Isabel Id~ Inglaterra. donde a los vislmntes importantes se les obsequiaba
con una figura de pan de especias a su imagen y semejanza laS-casitasde pan rlr especias hicieron
su aparición en el siglo xox en Alemania, después de que los herm;mos Grimm publicaron su primtra
colccci<,in de cuentos, .:~1re los que se 111tlula la historia de Hansel y Gretcl con la dulce cosi IB
de la bruja Por su parte, los shorlb~Od$ya se haclan en el siglo XVI.

El shortbrmd clásicll. petticoa1 toi/$, que se hornra en un molde redondo estriado y~ corta
en porc,ones, se a,emtja a un mirl~aque (de ahí su nombre en inglés} y se cr~e que data
del siglo xu. Las galltta~ de mantequilla estadounidenses se parecen mucho a este ,hortbreod
lradldonaL

las galletas el"boradas con cl¡m¡s de huevo batida~ y frutos secos molidos ya eran popular~s
en lo Edad Mcdm, y con el paso del titmpo han ido evolucionando hasta las actuales galle Las tipo
macaron. Adcrnns, el dtscubnmiento <k que el huevo batido esponja las masas de galleta y les
010,ga una textura más hgcra condujo a la creación de los melindros y los bizcochos de solettlla.

Durante el siglo x,x. el azúcar, la harina y los gasir.cilntcs quimlcus. como el bicarbonato
sódico. eran muy asequibles. lo que condujo al dcsa,róllo dt mucha, ret1:tas cie galletas rlulces.
La industnallzac,ón hito posible la producción dt galletas en fl\bricas, lo que más larde dio lugar
a la era de su elaboradón en serle. En la actualidad, las galletas se puede,1 encontrar en una amplia
variedad de tamaños y formas: bocaditos, b'1rritas y cuadrados.. e rncluso galletas gigantes que
se sirven como si fueran pasteles. Averes llcva11 adert¡os - se pueden espolvorear con azúca,.
ballar rnn chocolate, cubrir de glasa, rociar con glaseado, dewrar con golosinas o p.ep1tasde
chocolate, moma, en s:indwich con un relleno rico y cremoso-, rnlentras que en ottasocasiMes
no llevan ninguno. Sean cuales sean sus galletas prcftrldas, seguro que las entonuará aquí,
v podrá prepararla,;en su propia cocina

8 1ntroducci6n
consejos para el lector
cómo utilizar este libro
Cada una d, laspart~óe este libro se divide en dos scctiones: las rccctosoosicas y una serie de
variaciones sobre cada una de <!Itas. Con una llgm modificación dt la teccta original, por ejemplo,
añadiendo una taza de uvas pasas o sus11Luvtndo ~I chocolate derretido por pepitas de chocolate
blanco, podrá crear un gran número de nuevas v apasionantes galletas.

cómo envolver, servir y conservar las galletas

Plltdc uiilizar papel sulfurÍZ.Jdo para envolver lo masa y paro forrar placas de horno normales
~¡ no dispone de placas de horno a11tiadh(«:111es. Para envolver masas que necesilen enfriarse
en el lrigorifico, es posible emplear film transparente. Al final de cada receta se Indica cómo
servir y cómo conservar las galletas. ptro tenga en cuenta qut solo se trata de sugerencias
v que las lnd,cadon~ temporales son apro,umadas,

azúcar, huevos y chocolate

Salvo si en la recera se Indica qúe los huevos deben batirse antrs rle aiiatflrlos. agréguelos enteros.
Si la receta requlere azúcar moreno dt caña, as.:.gúres~ de que este bien compacto cuando lo
pese. con el Rn de utilizar la canlidad correcta. Puede sustiturrel chocolate 11eg10 por chocolate
con leche, o viceversa, a su gusto.

masa refrigerada y masa fresca

Si va a hornea, masa rerrigerada, precallente el horno" la temperatura Indicada 1Sminutos
antes de hornear la masa de yalleui prep,irada.

íntroduce,ón 9
utensilios
Solo necesitará unos ,·uantos utensilios b;isiros para p,eparar la mayoría de las galletas.

Balanzas y jarras. vasos y cucharas para medir

El horr1<ado es una ciencia exacta. por lo que los ute~ihos med1dOncs>0n csentialci.. Si las
proporciones de los ingredientes son inrorí\'ct1ls. la n:«ta no saldnl bkn Por dio. es •sencial
usar sl.mpre balanzas de precisión, vasos merfirfore, calibrados y ruchara, medidoras precisas.

Cuencos y cucharas para mezclar

Necesitara un cucnro de ta111ai10 grande y una cuchara de madera paro mr,!'lar I~ mayoría
de las masos de gall"1a. ~cuencos de tamaño pequeño son útill-,; para dcrf\'llr mantequilla
o fundir rhorolate v para mezclar pequeñas ca11t1dades de ing1edlcn1~ como glasas y gla"'a~os
Tamb,en ronvicnc disponer dr una ,·uchara de metal grande para 1ncorpororingred1cn1cs
en preparaciones delicadas.

Coladores
Necesitará un colador grande para tamllllr lngr<d110nles sc;cos. como la harina. y uno pequeño
para espolvorear azúcar de ius1 re o caco1:> en polvo sobre las galletas horneada'"

Rodillos
los rodillos son ullles para amasar galletas, aunque tanlbítn pu•de empicar una botella de lados
,edos en su luga, los mlmrrocf1llos los pueden usar hkllmtnle lt>S nlnos.

Cortapastas
Puede cortar la ma"" de galleta a mano ron un cuchillo nfilado, aunque es mucho m,:h láril
emf)lcar corta¡,a,tas. Se cornrrciah,an en todos los tamaños y formas, c1:>mo drculos, coraw11es.
~trella, o arboles de Navidad

1o inuoducc,on
 v
Plaeás de horno moldes
la mavorla de las galletas se hornc;in mejor en placas de horno planas. ya que en ellas el a11e ell'l:ula
alrededor de las galletas. Pero también puede empicar moldes C(ln rebordr en sus cuatro lados.

Espátulas de metal v otras espátulas

las esp:ltulas son útdes para coloc:,r ta, gallc1a. amaS!ldas sin hornear en las plac:is de horno
o para trasladarlas. una vc1 horneadas. a una rejilla. las csp:ltulas p<'qurñas sirven par:1 txlrnder
los rellenos, las glasas y los glaseados en las galletm.

TemJ)orizadores
Cuando horneamos galletas. d ,·ontrol del tiempo es crut'ial, por ro que es aconsejable usar
siempre un temporizador. Los temporizadores dlg,tales de precisión son económicos; mertec
la pena la lnvcrsiOn.

Rejillas de enfriamiento
Urnt .,., horneadai,. la mayoría d,· ras galletas deben lrasladars<: a una rc¡,lla p¡¡ra quo se enfríen.

Mangas pasteleras
Las mángns pasr,·kras y ras boquillas dr mango p¡¡stcléra son úlil~s 1anro p.1rn hactr las galletas
como para decorarlas una vcl horneadas. Para decorar con 91as.1, glaseado y chocotn1.r rundido,
puede empicar una manga pasrcrero de plástoco p.,que~a con ta punto coriadn.

Otros utensilios
las batidoras o los robots de coc,na ahorran Uempo para batJr masas y no son demasiado caros.
Una varilla lla11dora es esencial para l>a.t11 claras de huevo. Además. es útil para eliminar los grumos
de las mezclas. las tablas de amasar de mármol n!SUltan muy rndicadas para estirar masas de galle!~.

1nt,nduc<'iñn 11
ingredientes
l.a mayorla dr las galletas de este libro ,e daboran con tres 1ngrcd1entcs básicos: mantequilla, a,ticar
y harina.a los qur a menudo se añaden otros. como huevos. chocara te, frutos secos y vainilla la
mant(qUilla no debe contener sal y el alllcar debe ser granulado, salvo si se indica lo contrario.

mantequilla y otras grasas

La mantequllta s,n sal es la me¡or para elaborar galletas. Para las masas de galleta trabajadas a mano,
utilice mantequilla rirme v fria; para las masas batidas. u:;e rna111eou1lla a temJ)tratura ambiente.
v para las masas escaldadas, corte la mantequilla en dados antes de C',ltntarla suavemente.
la manteca para cocinar y los aceites vegetales de sabor suave tan1b1en se emplean en lugar
de mantequilla, v son una buena elección para las personas que sufren alergia o 1molcrant1a
a los lácteos.

azúcar y otros edulcorantes

Los diferentes azúcares aportan sus particulares sabores y texniras a las galletas. El azlicar
blanquilla confiere dulzor y da como resultado una galleta más cru¡iente, mientras que el azúcar
moreno es mas sabroso y permite obtener una galleta más blanda y esponjosa. El az1k ar extrafino
es muy r~o~ndablt paro la tfaborac1611 de galletas porque se mezcla bien con la mantequilla.
Poro, dado que es drficil de encontrar, el azúcar granulado es un t>ucn sustrtuto. Puedt experimentar
con diferentes proporciones de azúcar blanquilla v moreno para crear su saborv textura preferidos.
El azúcar de lustre se utiliza habltualme11te para espolvorear galletas y para preparar glasas
v glaseados. El sirope dorado, el jarabe/sito pe de arce, la micl y la melaza negra lambién se suelen
emplear para elaborar galletas. en lugar del azúrar o combinados con ti.

harinas dé trígo y de otros cereales

La mayoría de las galletas se preparan con harina de trigo o, con menor frecuencia, con harina
leudante, AvecéS se usa harina de trigo lnlcgral, pero las galletas resultantes lienen una textura
más densa v pes.ida. Tambifn se pueden emplear harmas de otros cereales -a menudo mezcladas
con harina de 11190-, como harina d~ maíz. de avena o de: arroz. Los c'Opo, de av(na vlos fru\OS
seeos molidos son alternativas habltuale'J a la harina.

12 lntroduccicln
huevos
Los huevos enriquecen las masas de galtcla v ligan los ingredientes. Para obtener los mejores
rcsuit:ldOS. utilic,: huevos a tempcl'3tura ambiente Cuando bata claras, hágalo siempl<
en un cuenco limpio vsln grasa

Otros Ingredientes y aderezos

• Las fiutas secas, como las uvas pasas. los oreJones de albancoque y las grosellas rojas, son un
anadido haMual a las masas de galleta. Son de por SI dul~ por lo qur podr.l utilizar menos
¡micar en la masa. las distintas frutas secas a menudo~ pueden interrambínr tn las rceetas.
• los frutos secos son otroa~ad,do ltfcuente, tamo enteros como picados, fileteados o molidos.
Aportan textura v sabor.
• lassem1rias, como las de girasol, dt si:samoo de amapola, a menudo se anaden a las masas
básicas dt galleta, tsp~iaimrnt< a las 1nt<9ralcs os.aladas.
• El chocolate se empica mucho co la elaboración de galletas. sobre todo C'Oino a,omat1zante, pero
tamb1cn como aderezo va vccts C'Omo a9lu1,nante. El cacao en polvo se puede añadir a la masa
ba~1ca de galleta; 1amb1tn s,rvc para espolvorearlas una vez horneada>. las pepitas de thocoiate
st suelen agregar a la masa. Los chocolates negro. con leche o blanC'O se pueden 11,ndlr v a~ad,r
a la masa o ut,hza~ corno cobertura para bañar las galle.tas horneadas o para decorarlas.
• ta glasa real -una combinación de azúcar de lustre, clara de hui:vo vzumo de limón que se
endurece al secarse v cuyo color se puede variar con colorantes a1imentnrios- a menudo
se usa para decorar galletas horneadas. la crema de chocolate. con avellanas v la crema
de limón inglesa -uoa crema preparada con zumo de limón. azucar, mantequilla y vema5de
huevo- son aderezos habituales. vtambién se usan para rellenar sándwiches de galletas.
• Otros 1ngred1entes que suelen emplcafSt' en la <laborac1ó11 de galletas son las espec,as,
las hierbas. la vainilla, el café, la corteza de citrrco>, cl extrarto de almendra y el de naran¡a.

ln1roautc16n 13
elaboración de galletas
Apesar de la enorme diversidad de gall,tas que se elaboran a 1o largo y ancho del mundo. solo
hay cinto ti~ principales de masa· masa esponjada, masa trabajada a mano, masa C!Sealdada,
mu,;a batida y masa combinada.

las masas esponjadi1$se hacen con mantequilla ablandada batida con a7ú,ar hasta que adquiere
una cons,stencla esponjosa. Acontinuación se mezcla con harina, huevos y otros Ingredientes.
Las clas,cas galletas de mantequ,11a se hacen con este mttodo.

las masas traba¡adas a mano 5< preparan con mantequilla firme v fria, que se incorpora con los
dedos a la harma. Luego se mezcl;i oon huevos. leche u otro liqu,do El paquerno vienes es una de
fas galletas clás,cas hechas con este método.

las masas escaldadas se hacen con mantequilla derretida junto con azúcar o siroix,, y se mezclan con
los ,ngred,enics secos. las galletas de pan de especias en forma de figuras se elaboran con este mrtodo.

las masas batidas se hacen con huevos batidos ¡unto con aztlcar lo con merengue), va conunuac1ón
se incorporan los ingmhentes secos a la mezcla. los clas,cos mocorons se elaboran con este mctodo.

Las masas combinadas se consiguen poniendo todos los ingredientes en un cuenco y bat1enclolos la
mayoría de las gnlletas que se prepnran con tstc mttodo se pueden batir en una batido,a o en un
robo! de cocina Los ingr,edientes en tmzos, como írutas o frutos secos, se anaden al final.

galletas sin amasar

Se elaboran poniendo cucharadas de masa de galleta en una placa de horno. Pueden ser blandas
o firmes y suelen ser gruesas. TGmbién se pueden hacer con masa escaldada. En este caso, la
preparación se cxtténdt en la placa de horno; asl se obtienen unas galletas grandes, planas. finas
y crujientes. Suelen ser maleables yse pu<'dtn modelnr mientr.lS están ca11entes: es posible enrollarlas
alrededor del mango de una cuchara de madera paro erear tubos, en un rodillo para obten« kjas.
o moldearlas ahededor de una naranja cubierta con pap<>I de aluminio par. conseguir cestitas

1ntroducc1ón 15
galletas amasadas
l.¡¡s 9allc1J1s amasadas. que se elaboran c011 una masa de galleta firme que se puede estirar
tn una encimera enharinada. s.- hacen con masa ~njada, =!dada o amasada a mano, que
se deja enírlar en el fngorifico antes de es Lira ria. Son idóneas para prepararlas con los niños,
a quienes les encanta cortar galletas r:on formas con cottapastas.
las masas trabajadas a mano también son ideales para hacer galletas multicolores. Divida la masa
por la mitad y amase una parte ¡unto con unas gotas de coloran" ahmemario o 1 cucharad11J1
de cacao en polvo. Deje que ambas mitades se enfr!e11 en el frigorlfico y, a continuación. i:stlrelas
por separado hasta obtener l~mlnasdc masa del m~rnogrosor Con un cortap.1stas. corte galletas
de las dos masas, y con uno más pequeño, corte el centro de las galletas. Intercambie con cuidado
los centros de uno y otro color para que las galletas tengan un centro de diferente tono. Como
alternativa, puede t)acer galletas espirales Pincele con clara de huevo ta Jám,nn de masa ~n colorante
a~ad,do y coloque la lámina coloreada enc,ma Enrolle la masa apretando bien y corte el rollo
en roda¡as finas.

galletas hechas con manga pastelera

Estas se welen elaborar con masa esponjada, porque es suficientemente blanda para ponerla
con una manga pastelera Pero i.ambien se pueden preµa rar con masa bahda lasgalle1as
hechas con manga pastelera tienen una aparrencia protes,onal y se modelan con rapidez
y íacilidad. Es posible darles fo, ma d• rosetas, de deditos. de redondeles o de bolas.

galletas modeladas
las masas firmes s~ pueden r:olocar en moldes. Tamb1tn es posible a1ru1sa1troi:os ro,rnando bolas
o Ora, y mOIJelarlas ,i mano. Las t,ras de masa se puedtn modelar en forma de trenzas o lazos.
El shOribreod es una de las galletas clásicas que sr hacen con moldes; para ellas ex,sten moldes
especiales. Los pretzels, en cambio, s.- moddan a mano.

16 Introducción
---
barritas de galleta
las bamtas de galleta, que se suelen hacer con masa esponjada, amasada a mano o escaldada
yse hornean en un molde. pueden variar mucho de forma. tama~o y textura. Habitualmente
se cortan en cuadrados. rectángulos o triángulos, y pueden ser blandas y espoi>josas o firmes y
crujientes. A menudo se elaboran con un~ capa base de galleta y una deliciosa crema encima,
y a veces se ooronan con un acerezo. Los blondies. los browniesy las barritas de 1tmón son
barritas de 9allcta clásicas.

galletas frias
LB m39 para hacer 9alletas frias se puede conservar en el fngor,ñco durante 1-2 semanas, de modo
que es posible preparar solo unas cuantas galletas cada v<a:y consumirlos siempre recién harneadas.
o elaborar la masa con anteladOn para ahorrar uempo. Se hacen con una masa firme v se pueden
hacer con masa esponjada.amasada a mano o escaldada_ La masa para elaborar galletas friassepuooe
conservar en un rectpieme, vse hornea en un molde o se amása Formando bolas. Como alternativa,
se puede amasar en forma de cilindro, envolverlo en film lransparenl<' o en papel sulfurizado
yco,tarlo en rodajas para crear 9allc:tas.

galletas que no necesitan horneado

Este tipo de ga!Mas se aslen1Gn rtfrlgerándolas ,n el frigorilko o a lemp,ratura amblent,
en lugar de horneándola~ Se elaboran con masa esc-aldnda -normalmente eompue-sta por una
me,cla de mantequilla y a7Úrar o sirope-, a la que se añaden ingredientes secos, como trozos
de galleta, copos de cereales, frutas o frutossecos. nubes de azúcar y chocolate. Aooorinuación
se pone en un molde pres¡onándola hacia abajo. yse deja enfriar hasta que se asienta,

Introducción 19
cómo hornear, enfriar y conservar
las galletas
Los distintos 1ipos de galletas n=itan nornearse a diferentes 1cmperatura~ por lo que es
importante seguir siempre las Instrucciones de la receta. Las b~rrltas se hornean a trmptratuf3
baja-moderada. Las galletas sin amasar se homean a temperawra moderada para que se extiendan
y est~n crujientes por fv~ra, µero ronserv.!ndose blandas y csponjosa5 por dentro. Las galletas
hechas con manga pastelero, las amasadas y las frtas se hornean a temperatura modera\la-alta.
Algunas galletas. como los bíscotrí y los contucci, se horne;¡n dos veces. Primero en forma de
cilindro de masa, que después se corta en roda¡as para formar las gallNas, tas cuales se vudven
a hornear para que esttn crujientes.

Las tcmperau.iras varían de un horno a otro, por ro que es aconsejable que compruebe si las
galletas están hechas un par de minutos anks de su tiempo de homeado para evitar que se cuezan
en exceso. La temperatura en el1ntclior del horno también puede variar, por lo que conviene rotar
las placas en los estantes a mitad del horneado para asegurarse de que se cocinen unltormemente.
No hornee más de dos placas cada vez. para que no baje la temperatura del horno.

Las galletas horneada; en placas se deben dejar asenw durante unos minutos en estas antes de
trasladarl;is a una rejilla para qut se tnfrien. Esto permite que el aire circule alrededor de 13$ gallct.as
yevita que la humedad cahente se condem,e y la~galletas se .revengan. Es preíerible dejar que la
masa de las barritas de galleta se en frie en el molde antes de cortarlas y desmoldarlas,. aunque
lrasladar el ,nelld~ a una reJilla aY\lda a acelerar et proceso de cnfriam,cnto.

Es mejor comer las galletas recién ñorneadas. aunque muchas se conservan bien. Cuando se hayan
enfriado, introdúr.<:alas en un re1:lplente herm~tico. las galletas sin rellenar y sin deco1ar tamb,l!n
se pueden congelar. Congéletas en una sola capa en placas de horno. a continuar;ión trasládelas
a un recipiente hermético y congélelas hasta que lasneceslte. Para descongelarlas, páselas a una
1e¡1lla v dejelasa temperatura ambien1e durante 30 minutos.
decoración de galletas
Para glasear galletas y pirulem de galleta-que son galletas horneadas con un palito para p•ruletas o
un palito de polo ,nserlado- habnualmeme se utilizan glasa real v chocolate fundado.Tamb1en puede
emplearse glaseado comprado en IBs 11endas. tondonco c11:ma de mamequ,na (burrercreoml. Pueoe
coronarlas con hebras de azlicar de colores o con otros peque~osdulces. o de¡e volar su 1maganaoon.
Se decoran de muchas formas. l)<'ro una de las meJorcs es con glasa real lm1se la receta en la página 25).
ya que no ablanda la galleta y tiene un precioso bnllo cuando se endurece.
elaboración de piruld as de galleta
Una parulcta dt galleta es una galleta ron un palito decorada con glasa o con glaseado. La masa de galleta
dulce es idónea para elaborarlas. Estire 1a masa de galleta hasta obtenef una lamina de 0.5-1 cm de
grosor Corte galletas cM un cortapast-as con la forma que prcfiera, lr1s.t1e un palito pare paruleras
enrabase. en el centro de la parte más gruesa de la masa, y empú¡elo hasta la m,tad de la galleta.
Al~e la superficie de la masa con los dedos, con cuidado dt ,¡ue ~I palito quede cub,eno, y hornee
las piruletassegún las instrucciones de la receta, aumentando un poco el tiempo de horneado.
dado que 105 gnllctaS probablemente serán más gruesas que en la rtceta original

utensilios
No neceS1tará demasiados utensilios eSJ)('cialcs para la mayorla de las decoraciones para galleta~
pero es utll tener a mano los siguientes:
• plaea, de horr,o • acopladoi,s para (•atnbia.r las boqullla5 d• la manga
• p.ipel &ulfuruado
pastelera
• IJUhtOS pür.J pinJlrtas
• botrllas atomrz;¡¡doras para po= glasas y g"5cados
• rt1=1p1cntcs pequcñeb PJfél yla~ v glél")t:.idc,3,
• una cuchara p.:ira helado
de d1fere,11es tolc,rcs
• mangas oasttleras para glaseado dl'Sfchablcs
• palillos
• boc¡¡,llla< de manga pastelera d«oraliv"',
nümrros 1 ·3 (d númeroJ (Ál18 dc:hntary • glasas, g"'5eados. chocol>t"- chocolai.es l:Olo!Ndus
p;;ra fundir
los nümeros 1-2 para<l solos~ complt¡osl
• un ~porte de c-spurna de poliewrcno para p,ruletas

lntroducnOn 23
consejos pnra hacer decoraciones con manga pastelera
Puede u1illzar una manga pastelero, provista de una boquilla ~ucña, paro detorar las piruletas de
galleta ~on mc1clas de tonsistcnria bfanóa, como la glasa n,al (~ose la receta en la página
siguiente) o lasnubi:s-de aiúcar derretidas

• Para montar una manga pastelera, lnlroóuzca la boquilla dC metal o de plástieo por la parte
más ancha de la manga hasta que atraviese la punta de la misma vst coloqu~ en su s,tío.
• Para rellenar una manga pastelera, sosténgala con una mano v po119a la mezcla can la orno
• Para poner mezclas con una manga pastelera necesitará las dos manos. Sostenga la manga
horizontalmente con una mano v ponga la puma del dedo encima del extremo de la boquilla,
con In otra mano. retuerza y apriete el c~trcmo grande de la manga hasta que note que la
rncicla o rnosa ha bajado hastn la boquilla y la manga est~ firrne.
• Practique con la manga p;,slelcra en un pedazo de papel sulfuritado ant,-s de empezar a decorar
las galletas. Sostenga la manga con una rn3no y apriétela con la otra pora poner le mezcla.
Cuando haya completado la decoración, mantenga la boquilla hacia aba¡o y súbala con un
mov,m1ento 1ap1do para derener el ftu¡o de la preparación,
• Cuando domine la técnica, ya puede empezar a decorar las galletas Prlrne,o, delinee el borde
de la misma con grasa o glaseado con la manga pastelera, y, a continuación, utilice una botella
atomizadora para rellenar la superficie delineada. Uene el centro de la galleta casi por completo
con glasa o glaseado v use un palillo para empujar la glass o el glaseado hada los bordes.
Elimine las burbu¡as con el palillo.
• Dt.¡c q11e la glasa o el glaseado del pr,mc, <·olor se as,cn1e (un mln1rno de 2-3 horas) anies
de añadir un segundo color. L1mp1e concienzudamente la manga pastelera, la boquUla y la botella
atom,zadora antes de usarlas con glasas o gla=dos de otros colores.
• Añada sprinkle~ perlas de azucar votras golosinas. mienr ras la gtasa o el glaseado csttn hu medos
• Puede utilizar un rotulador con tinta alimentaria para escribir enC'lma del chocolate ~orno forma
de decorar galletas. Con un pincel para acuarela fino v hmp,o, es posible pintar con colorante
alimentario dutttamente enc,ma del glaseado endur<'C;do para (rear !Incas. puntos u otros motivo~
• Deje que las galletas derorndas se asienten durante 2¿ horas antes de envolverlas o de guardarlas

24 1ntroducclon
 /1
u •

glasa real
SGO g dé azUcar de lu.stn:
2 cucharadas de claros de huevo deshidratados
6 cuchorodas dt' agun

Mezcle todos los ingredientes con una batidora a ba¡o velocidad durante 8· 10 minutos. o hasta
que la glasa p,erda su bollo. Añada mas agua. cucharadita a cucharadita, s1 la glasa está demasiado
compacta. Es preciso que tenga la cons,stenc,a correcta para poder aplicarla con una manga
pastelera. En la decoraetón de galletas, es de suma 1mportaneia ta consis1cncia de la gtasa real.
Haga el test de ,los 10 segundos• para comprobar la eons,stenc1a: arrastre un cuchillo a Ltavés
de la superficie de la glasa y cuente hasta 10. Si la superficie de la glasa vuelve a quedar lisa
en 5-10 segundos. esta lisra para usar. Si tarda más de tO segundos, la grasa esta demasiado
espesa. Si larda menos de 5-tO segundos. está demasiado liquida. Oivlda la glasa en vanos cuencos,
segun la cantidad que necesite de cada color, y añada el colorante. Cubra los reclp,entes con papel
de cocína húmedo para evitar que lo glaSa se sequP.

lntrodun,lón 25
galletas clásicas
E5tasgall~tas clásicas se elaboran desde hace decadijs

y se s,gurl\ contando entre las favoritas: desd~ las

gallclas de manleqwlla de catllhUete hasta las snickrr

doodl~ pasando por las /ebkuchen y las legenda nas

Neiman Marcus con pepitas de chocola1'. Todas ellas

son básicas en d rcpfrrorio de cualquier n:pO!.t~ro

galletero que se pr~cit.

shortbread escocés

Esta versión del shortbreod clasiro -mant•~'OSO, t'On tendenc,a a desm,ga¡arse y muy senclllo
de hacer- le encantará. Puede utilizar esta receta para p~parar galletas o como base para
tartas de queso u otros postres.
1DO g dt harina de ttlgo 340 g de nttintequlllo
2 cucharnctos de harina d~ arroz. 2 cucharaditas dt' azl1car granulado.
75 g de azUcargranul.ado para espolVQrea,

Forre un molde de 18 x 28 cm con pap<1I de alumimCLíam,ce la hanna de lr,go e,i un cuenco grande
y.inada la harina de arroz y el azúcar Ralle la mantequilla en l'I cuenco con los ingredientes secos
una ve, la saque del frigo,lfico. !\mase la muela con la$ yemas de los dedo; hasta que adquiera
la consistencia lle unas migas de pan. Ponga la masa en el molde pr~parado, presionándola hacia
abajo. y at,,.., la superficie con una espátula. Deje que se enfrl< en <I frlgormco durante I hora.

Pr«aliente el horno a 150 ·c. ~lomee el sflortbreod duranre 45-50 minutos. Parecerá he~ho
antes de estarlo, de modo que ascgúresé d• horn•arlo 45 minutos como rnln,mo. Reurelo del horno.
espolvo1éclo con azúcar granulado y córtelo en r<'ctangulos. Déjelo enfriar durante 20 minutos.
A continuación, desmóldelo. COI\Strv~ los rectángulos de shortbrcod en un recipiente 11crmético
durante un maXlmo de 5 dlas.

Prrro ptrpc,ror I 8 galletas

galletas de jengibre y fruto s secos

Estas galletas con roslra de azucar. crujitnles y especladas, son una delicia.
60 g de mantequllla, drrrctida y enfriada 1 cucharadita de bicarbonato socfico
2 cucharadas dt mcloza nc:gra 1 wchilradila de jc:rigibrc molido
85 g de: .iz,lt.ir masc¡ib¡ido oscuro VJ. de cucharadita de pimlenta de J;1maica
1 huevo azUcar granulado, puna dttor.ir
125 g de harina d< trigo

Precariente el horno a 1so·c. Mezcle la mantequilla derretida venfriada con In melaza ne<Jra,
v
el azúcar mascabado moreno tJ huevo en un cutnco grande. En otro rcc,p,ente. tamice el testo
de los lngrerllentes secos e Incorpórelos a la preparación de mantequilla.

U1,llr.1ndo rn~s o menos I v, cucharadas de masa cada vez. forme bolas. Colóquelas. separadas
5 cm unas de otras. en una placa de horno anlmdhcrcnte o forrada ron pap•I sultunzado.
Aplane lígtramrnte las bolas lormando disros de 3 rm.

Deje que las galletas se enfrlen en el frig(>rifico duran1, 1 hora antrs de hornearlas. Espolvoree las
con a:rucar granulado v hornéelas en el horno precalenrado duran1e 10- 12 minutos. t..is gallelils
primero se espon¡arán v despu<iS se asentarán, cuando est~n hechas. Trasládelas a una rtJllla
para que se en frien. Consérvtlas en un rtcípiente hrrméllco duramt un max,mo de 5 dlas.

Pota ptt,parar / 8 gol/etas

28 galletas cl>slus
galletas Anzac

Las galletas Anzac -que originalmente se comfan en Australia el 26 de abril para conmemorar
a los soldados caldos en la ba1alla dt Gnlipoll en 1915, duraniela primera guerra mundial-
hOy son populares en todo el mundo,
160 9 de topos de :1venu 100 g de! mantrquilla
150 g de ha.r'ina de trigo 2 cuchurtJdas de siropc tlnr.ido
85 g de azücar mo~no de cai'ta claro Y1 cu~har.tdila de bJcarbonato .sódico
40 g de copos de coco 1 cucharada dtt agua callcnl'c.

Precaliente el horno a 180 'C. Fllrre 2 placas de horno con papel sulfurizado. Mezcle la avena, la
harina, el azúcar vel coco en un cuenco. Oemra la mantequilla Junto con el siropc dorado en una
cacerola a ruego bajo. En 01ro re<:iplcnte, incorpore bien el bicarbonato sódico con el agua caliente
yañádale removiendo a la preparación de maniequilla. Vierta la mezcla de mantequilla callénté
en el eutnco con losingred1en1essecosv remuev.,. Pongl cucharadas d< masa en las placas de
horno prcparada5, ~paradas S cm unas de otros. v aplánelas ligeramente can la parte poSlcrlor
de un tenedor húmedo. Hornee lasgalletasen el horno p1<ecalentado durante 10-12 m,nutos.
hasta qu~ se doren. Trasládela$ a una rtj1lla para que se tnf rftn po< completo Consbvelas en un
rccip1tnte hrrméuco durante un máximo de Sdlas.

Poro prepamr 18 galletas

jo galtrtas clásicas
lebkuchen

fstas clásicas galletas alemanas de miel y especias son muy populares. sobn: lodo en Navidad.

p•ra las c¡nllctls v, cut.hur.1d1ta de clavo> de olor molldo.s

1 huevo VJ c:utharadita dr pimifflt.l dC! Jamaia
125 g de.' azúcar mo"'-"º de c.,ñ1 cl;iro
175 g de miel para la gl~!I
175 g de meloza negra l 75 g de a.;~r.ar de lu>lre
375 9 de harina de trigo l cucharada de clara de hur.vo
1 y,. cuchoradit3$ de hua moscado molfda 1 tuc-har,d.a de tumo dt limón
1 1/A cucharadita.s dt canela moHda la ralladura de I limón

lngrose J placas de horno Bata el huc"° ¡un10 con el az:ucar en un cuenco haua que ta mezcla
Qdqu,era uno cons,~ncia ligera v esponjosa. Añada. sin de¡ar de remover, la mir! junto ron la
melaza negro En otro recipiente, tamice la harina junto coo las especias. e lncorpo~. sin dejar de
remover, a la pn:paroción de huevo Deje que In masn se en Irle en el fngorffico para que se asiente
·c.
duran le unas 2 horas o duran te toda la noche. Pri:caliente el horno a 180 Estire la masa hasta
que trnga un grosor d• 0.5 em v Córtela en r•ctangulos de ?,5 x 5 cm. ColOquelos en las placas
preparadas y homeelos en el horno precalcntado durante 10· 12 nunutos

Traslade las lebkuc/len a una rejilla para que se enfncn. Tamice d aliicar de lw.trc en un cuenco,
a~ada la clara de huevo y el tumo v la ralladura del limón, y remueva Pincele los rectángulos
ron la glasa. Dc¡c que la gla$0 se asiente y, a contmuaru)n. conserve las lrbkuchtn en un recipiente
hermeuco durante un maximo de 5 dlas.

Poro prepnror I IJ galll!'ros

gall~tll1- clas,cas j 1
galletas neiman marcus

Según la anecdota que catapultó a estas gallt'llls a la fsrna, en una ocasión un~ ditnta de
un establecimiento Nelman Marcus pagó por error 180 euros por la receta de estas galletas
en vez de 1,80.
110 g de montequilla 1J1 cucharadit11Oc bical'bonato sódioo
175 g dt' atúc.":.r n'futno de éa;\a cfaro 'h cucharadita de ltv'adura t'n polvo
1 huevo 1/A cucharadita de sal
2 cucharaditas de extr.u;to de va,nllla 1 ~ cucharaditas de raíl lnstant&ne.<i ~" polvo
200 g de harina de trí90 400 g de pepitas ele chocolate negro

Preca!lente el horno a 190 ·c. En un cuenco. bala ta mantequilla junto con el azúcar. A conrlnuadón,
añada el huevo y la vainilla. En otro reclpienle, tamic,: el reslll de los ingredientes secqs, incluso el
cale en polvo. Incorpore, si dejar de remover, la mezcla de los ,ngredrentes secos a la de mantequilla
y agregue las pepitas de chocolate.

Amase en forma de bolas Colóquelas en una placa de horno antladhercntc. separadas 5 cm

unas ,ic otras, y aplánelascon los dedos. Hornee las galletas en ef horno precalentado durante
8· 10 minutos. Retlrelas del horno y dtJelss enfriar durante 5 minutos. Conservelas en un rl!t'tpiente
hcrmé11co durante un máXJmo de 4-5 dtas.

Poro preparar 24 galleros

sn;cker doodles
Las snicker doo<f/es son unas galletas muy delicadas y fr.lg,h:s. ¡ No podrá comer solo una!
190 g d~ hal'i,10 de trigo 11.. de. cucharadita de. sal
1 cucharadita de crCmor tártaro 450 9 de mantcqullla
'11 cutharadlla de bícorhonato sódico 175 g de ozücar9ranulado
1 cucharadlUt dt canrl:i molida 1 huevo

P,e.:ahentc el horno a2oo·c. Tam,ce la harina en un cuenco Junto con el crémor táruiro,
el b1carbonatosód1co vla mitad de la canela, v. a continuación. añada la sal. En otro recipiente,
bala la mantcquílla junto con un poco menos de 25 g del azúcar. Agregue eJ huevo.

lnc~rporc los ingredientes s«os a la mc,cla de mantequilla v rcmue\13 hasta obtenci una masa
blanda v homogenea. Envuélvala en papel sulftmzado y dc¡c que se cnfrlc en el frlgOrffico duran le
unos JO minutos o hasta que se asiente. En un plato plano. mezcle el azúcar y la C!anela reswntes.
Amase en forma de bolas peque~as y páselas por el azúca1con canela.

Coloque las botas en una placa dt horno. separadas 5 cm como mimmo unas de otras. ya que la
masa se extenderá y se crean! una galleta muy fina. Aplane un poco las bolas con la parle posterior
de un renedor hümcdo. Hornee las galletas en el horno precalentado durante 10- 12 minutos.
Re tirelas dtl horno y d~¡elas enfroar durante 5 minut~

Conserve las snícker dood/e1; en un recipiente hermetico durante unmáximo de 5 dias.

Poro preparar 24 galletas

34 galletas clásicas
pretzels

Los pretzels son muy divertidos de hacer y fáciles de modificar: por tjemplo, puede dividir
la mezcla y preparar pretzcls con dife,entcs sabor~

255" g de harina de Lrigo SS g de mantequilla; derretida y tnfriada

2 cucharadas de azúcar o;t:raflno 1/1 cuchJ;rndito de sni
2 cuchilradilas de icvadura $Cta activa 1 ye,ria dt> huevo
250 ,ni de agua templad-o 2 cucharud3s de azúc.ar granuludo

Precaliente el tiornoa 19o•c. En un cuenco, mezcle 4 cucharadas de la hanna con el azúcar

extra fino y la levadura scca A{lrcgue d agua templada y remueva hasta obttner una pasta.
Dtjela reposar en un lugar calldo durante 5 minutos.

En otro recipiente. mezcle la harina 1eswnte con la sal. A continuación, añada ID preparación de
levadura y la mantequilla a la de ha1ina. Remueva bien. En una encimera enharinada, amase durante
5 minutos. Después, pong;¡ la masa en un cuenco engrasado y deje que suba en un lugar cálido
durante 30 minutos. Divida la masa en 24 porciones. Amase cada una en forma de preae/.

Coloque los preuels en una placa de horno engrasada. En un cuenco, mezcle la yema de huevo
con 1 cucharadita de agua y plnctle los preczels con la preparac,ón resultanle. Espolvorttlos con
azúcar granulado y hornéelos en el horno precalentado durante 10 minutos o hasta que se doren
Rctl,ctos del horno y deje que se e11íríen sobre unas rejillas. Consérvelos tn un recipiente herm~tico
durante un máximo de 2-J dlas.

Poro pri:porar 24 prdzcls

galletas clásica. 37
galletas de mantequilla de cacahuete

i:_stas galletas, ricas y cremosas, har.ln tas delicias de los amantes de la mantequilla d• earahutte.
200 g de harina de trigo 85 g de aiiicar moreno dt caña i:laro
Y2 tuchamdih1 de bicarbonato iódico 1 huevo
11 O g d< mont•quillo 250 g dr manttquilla dt' cacnhurrc con trocitos
100 9 de azUcar gr.t.nulado una pizca dt ~,

En un cuenco. tamice la harina ¡unto con el bicarbonato sódico. En otro, bata la mantequilla ¡unto
con los allirarcs hasta que la mezcla adquiera una cons1stencm suave v cremosa. Aconllnuac,ón,
Mada el huevo, la manttquilla de cacahuete v la sal a la preparación de ha11na.Agregue la mezcla
de mantcqurlla y uuear y remuf'/a hasta obtener una consistencia fina y homogénea. Envuelva
la masa en papel de aluminio o en pa~I sulfurlzado v deje que se 3$ten" en el fngorlfico durantt
un minrmo de 2 horas o. me1or, toda la noch<.

Precaliem• el horno a 11o·c. Amase ron forma de bolas de 3 cm ycolóquelas en placas de horno,
sc,paradas s em unas de otras. Aplánclas un poco con la parte posterior de un tenedor humedo.
Hornee las en el holna precalentado durante 15 minutos, hasta que se doren.

Re11re las galletas del horno v dcJe que se cnfnen. Consérvelas en un recipiente hermt!t.1co
durante un máxírno de S dias.

Para pf'f'parar 24 gall~tos

38 galletas dasiras
j
rugelach

Estas pastas Judlas ttadlclo11ales se.sirven en la fiesta de Janueá. Tenga euidado de qut la cocina
no este
demasiado callenti: cuando prepare la masa; dr lo c'OntrnrlQ sera dificil de manipular.

para, las g~llttas p:1ra t i l't'llcno

225 g de mantequilla 150 g dt: azú<:ur txtr¡¡finQ
225 g de queso crema 75 g de pasas
300 g de harina de trigo I cucharadita de c:,ne.la molid:i
90 g de: ;ilmcndras molidas

Bata la mantequilla juntO con el queso crema hasta ~ut la mezcla adquiern una cons,sltncia fina
y homogtnca. Vaya ailadlendo pooo a poco la harina, una pe<¡ueña cantidad cada vez, sin dejar de
batir. Amase hgernmente hastJl que se haya inoorporado la harina. Deje que se enfrle en ti frlgorlfico
hasta que se asiente. Mientras la masase enfría, prepare el relleno. Mezcle 100 g deJ azúcar con
las pasas, la canela y las almendras en un cuenco. Estire la mi lad de la masa e11tre 2 láminas de film
uansparenle algo enharinadas. Trabaje oon rapidez, va que la masa es dlflc,1 de manipular cuando
se ,-alienra. Amásela en forma de rectángulo v córtela en triángulos del tamaño de porc,ones
de tarta, oon los lados más largos que la base. Repita con la otra mitad de la masa.

•c.
Precaliente el horno a 180 Extienda una peque,ia cantidad de relleno sobre los triángulos
de masa y enróllelos desde el lado más largo hat;la la punta. Coloque los rollos rellenos en varías
placas de horno con la punta hac,a aba¡o. ~polvore(los con el azúcar reslante y horncelos en
el horno pmal,ntado durante 16-1a minutos, hasta que se doren. Sirva los rvgeloch calientes
o fnos. ConstNelos en un rec,p,ente hermético durante un máximo de 3.5 dias.

Paro preparar J6 galletas

-10 galletas clasicas

variaclonts

shortbread escocés

shortbread de nuranja
Prepare la masa de shortbreodbásica, pero reduzca el ouacto de vainilla a 1cucharadita
y añada la ralladura de 1 naranja (2·3 rucharadlllls).

shortbread danés de Navidad

Elabore la masa de sho!lbtt!ad uásica, pero reduzca el e.tracto de va1n1lla a 1cucharadita
y añada 1 cucharadna de canela mohdavotr" de 1<:mlllasdc cardamomo molida~

shortbread caram'1izado
Prepare la ma,;a de shortbreud lJá51ca, peto 1~urtla del horno tras 30 minutos dt
horneado. Bata 1 huevo Jumo con 85 g de azúcar moreno y 3 rucha radas de ¡arabe
de are<!, vierto la rnetcla 1esul1ante sobre d sho11brtad, 1n1roduzcalo en ti horno
y hotMelo 20 minutos más. No tspolvorQe con alllcar

shortbread de avellanas
~labcre la masa de sharrbreod~ca. pero reduzca la harlm1 a 150 9 y añada 25 g
de avellanas tostadas rinamente molidas.

rectángulos de shortbread ba~ados en chocolate ne9ro

Prepare la mas¡¡ basica y hotnéela, peto no la rspolvoree con eiucar. Corte el <horrbrrod
en re~tángulos y sumorjalos basta la mitad en dlocolal< negro lunlltdo. EJimla" ti
exceso de chocolate y coioqutlos sobre papelsuffunzado.

g•llctas clés,cas ~1
 vari;iciones

galletas de jengibre y frutos secos

galletas ligeras de Jengibre y frutos secos

Prepatt la masa degallelil básica, pe,o sustituya la melaza ne,¡ra por el simpe dorado
v añada 2 cucharadas de jeng,bre confila~o pjcado.

galletas de Jengibre y nueces

Elabore la masa de galleta MSica yagregue 50 g de nueces picadas.

galletas de jengibre y piña

Prepare la masa de galleta básica e 1nco1pore 100 g dr p11r.l confitada lloct:ada

galletas de Jengibre, ron y coco

(labore la masa de galleta liásica. pero sus111uva 25 9 de la 11ar1na oe 1r1go
por 20 g de copos dt coco y a~ada 2 cucharadas de mn negro.

galletas de jengibre y frutos seros con especias

Prepare la masa de galleta básica ya111egue 1 r.uchaf!ldita de p11n1erita
de Jamaica moltda.

galletas de Jengibre, frutos setos y canela

Elabore la masa de galleta básli:a y añada 2 cucharaditas de canela

42 gc1llttas flástcas
variaciones

galletas Anzac

galletas Anzac con nueces de macadamia

Prepair lo masa de galleta básira, pero reduzca los copos de coco a la mitad
y a,iada 25 ~ de nuemdc maradamia picada..

galletas Anzac con ttrczas

Elabore la masa de galleta bas,ca e ,ncorpore SO g de cereus ro¡as o:scarchadas
troctadas.

galletuAnzac con pepitas de chocolate negro

Prepare la masa de galleta básica y agrrgoc 150 g de pc,p,tas de ch!X'Olate negro.

galletas ArJzac de Jengibre y chocolate negro

Elabore la masa de galleUt l>asiea v añarl~ 1cucharad11a de ¡cng,bre molido y 100 g
de Jcngobrc confitado finamente ptc:ado. nmda 225 g de chocolate negro y extléfldalo
sobr,, la} galleta\ y, a c:onllnu.dón. deje que se asienttn

gnllellls Anzoc de piña y mango

Prepare la masa de galleta bás.ca e incorpore SO g de pn\a deSh,dratada rroreada
y la misma rant,dad de mango d~ldratado rroreaóo.
 /ebkuchen

lrbkudien de limón conÍllado

Prepare la masa de galleta básica va hada 100 g de rone1a de J,món confitada
lmamenlc pi..ida

lebkuchen de pacanas
Clabore la masa de gallera básica v agregue 50 g de pa..ina, piradas grutsas.

lrbkuchen doradas
Prepare la ma,a de galleta báska. pero sustituya la melaza 11egra por Jar.itx de ~rtr

lebkuchen de bizcocho de ianahoria con glaseado de queso crema

Elaborr la masa óe galleta Msica y añada 70 g de zanahor1as finamente rabadas.
Omita la glas~ y sustltúvalll por un 91nstado de queso crema

lebkuchen con pasas

Prepare la ma'ili de galleta b~lca e 1ncorpart 40 g de pasas finamente' troceada~

ICbkuch.n con glosa real ol schn»pps

flabo1e y hrimee lll masa de gal!e1'1 básit'a, peltl sWilltuya el tuu10 de l[n1ón
por schnapps de manzana.

•,.~ g.i lletas c:hn.ica!t

var1~c1ones
'
galletas neiman marcus

gall,tas Nclman Marcus crujientes con toffee

Prepa"' la masa d• galleta básica y añada !00 g d• DarritJs de ro~
duro machacadas

gnllttas Neiman M:ircus con frutos del bosque

Elabore la n,¡¡sa de galleta oas1l'S, pero om,10 ,1 cale vagr•guc 25 9 a, ara odanos
drshidra1aaos y la misma cantidad de arándanos ro1os deshidratados.

gallttas Neiman Marcus ultrachocolat<

Prepare la masa de gall,ra bá511:a, pc,ro ~ust,tuya , 1cafr 1>0r cac:ao en polvo yanada
150 g de pepitas de chocolate negro v otras tantas pepitas de chocolate blánto

galletas Nclman Marcus con muesli Sin lácteos

Elabore la ma53 de g¡lllela básica, pero utíllcc mar9nr1na en lugar dt mantc<¡Ullla
Sust,ruva 60 g d, la harona por la misma cantidad óc muesll

galletas Nelman Marcus con nueces

Prepare la masa dr gallct. básoca Vañada 25 g de nue~ picados. ColQ<luc ~dia nuez
enc,ma de cada galltta Emt?S dr homearl;¡s;
 variaciones

snicker doodles

snicker doodlrs de 1}3Sas

Prepare la masa de galleta básica v añada 70 g de ¡,asas.

snícker doodles de chocolate con especias y V1línílla

Elabore la masa de galleta bas!ca v agregue'" cuchar.dila deJeng1bremohdo,
'h cucharadita de carda momo molido. \11 cuchar.¡d,ta (fe pimienta de Jamaica molida,
2 ~ucharaditas de extracto de V111ntlla y 1-50g de pepitas de chocolate n'(JrO.

snlckN doodlrs de Jengibre

Prepare fa masa de galleta básica e 111corport 3 CtJCharadasde jengibre confitado
picado.

snicker doodlesde caramelo de mantequilla [butl'erstotch)

v
Elabore la masa de galleta báska ailada 100 g de pepitas de butrelSNllt'h
y 55 g de almendras plcaáas.

sni~ker doodles de cen:zas sin lactcos

Prepare fa masa de galleta básica, pero sust,tuva la mantequilla por 1nar9arina
v ~gregue 100 g de cere,as escarchadas troceadas.

46 galletas chlsie.ts
variaciones

pretzels

pretze/s de naranja y comino

Prepa,e la masa de prerzelbas1ca Una vt:z que hava subido, añada 2 cucharaditas
de semillas de commo y la mlsma can11dad de cort= dt naranja con litada picada

prelzels con pepitas de chocolate negro

Elabore la mil53 de prerzel bas1ca. Una vez que. haya subido, agregue 100 g de pepitas
de chocolate negro.

prctzels cspccíados
Prepare la masa de pretzelbásica, e incorpore 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
y 1cucharad11a de ¡engibre moltdo

pretzels de canela
Elabore la masa de pre~lb.isica. Un. ve, que haya subido, añada 1cucharadita de canela.
Cuando 'la esttn horneados, tamict otra rurharad1ta <Je canela sobre los pretzels

pre12els de mantequilla de cacahuete

Sustituya ns 9 de la mantequllfa par mantequilla de cacahuetey prosiga con la receta
básic:a An~s de hornear los pretzets, esparza por encima 2 rud1aradas de cacahutles
tostados machacados y espolvpreelos con el a,ucar granulado.

gallct>s cfa,icas 47
variaéioncs

galletas de mantequilla de cacahuete

galleta! de mantequilla de cacahuete y plátano con pepitas de chocolate negrn

Prepare la masa de gallctn básitay añada 1SO 9 dfpcpltas de chO(()la1e negt0
y 1plátano pequeño muv rnaduro machacada.

galletas de mantequilla de cacahuete y avena sin lacteos

Elabore la masa de ~alltL1! básica, pero susutvva la mantequ,ira por margarina.
Onn1a 609 de la harrnaysustituyala por 75 g de copos úe~vena

galletas de mantcqullla de cocahu<lc con tobertura de queso crema

Prepare y hornee la masa de galleta báska Cuando las galleta~~ hayan ~ni rlado,
mezde 225 g de queso crema con 2 c:ucharadasde azucar de lustre A cont1nuac1on,
rxt;enda la cobertura de qutso enema sobre: las qall<'tas Espam, pepitas de-chocolate
negro. Es p,clttiblc consun1rr estas galletas el misma dla qur se prrp~ran; de Jo
rontrano, consérvcl:!5 en el ffigoríficQ y consúmalas al dla slgu,entr.

sandwiches de gollctas de manltquílla de cacahuete y chocolate con leche

Elabore y hornet la ma$ll de galleta básrca. Cuando se havan en111ado, oonga
40 g de chOl'ólatr con kCht trottado en un cuenco con 2 curharadas de mantequilla
de cacahuete ciemasa, 1rucho rada de azúcar de lust,e y una piica de sal. UM
a cbulr1clón 3 cucharadas denata para montar en una cacerola Vierta la nata
en la metda de ch=late. Remueva ben, dej~quc>c cnlríe tn el fngorífico hasL1
q~c se espese lo sufimnte para extenderla, v rellene los sandw,ches de galletas.
varia('iones

ruge/a ch
VfJiJS0 la r,ic;et1 OilSlCa 1"1 In p¡JtJ ni 10

rugclarh de limón
Prepare la masa de galleta liasica y rellénela con una mezcla de 120 mi de trema
de limón Inglesa {l<mon cu!t(J y SO g de almendra, molidas.

rugelath de fresa
Elabore la mas.i de gallcla básica vrdlfocla con una prtparac,On de 120 mi de
mermelada de fresa y5() 9 de almendras molidas.

fl1gelach de pacanas
Preparda masa de galleta básica. 1ierosust1tuya las almend,as molidas po, pacanas
p11:adas gruesa~

rugtlnch de d:itilcs y nueces

Elabqre la masa de galleta básica, p;:ro omita las uvas pasas y las almendm
rn el telll!llo y sust11vyalas por dátiles v nueces finamente picados.
galletas para
el té y el café
I.Ds galletas se inventaron para tomarlas con el café

de la mañana o con el té de media tarde. Este capitulo

está rtplelo de galleras tract!c1onales para la hora

del cafe o del te: desde los dedos de limón hasta los

paquetitos vieneses. pasando por lasgallet.as de¡tng,bre

ron co~rtura de crumble y ras gall~tás de chocola te

blanco y naranja.
galletas de jengibre con crumble

Estas pequeñas galletas. crujientes por fuera y blandas por dentro. rebosan especias.

par.1 las gallttal
SO g de mantequilla. derretid.a, y enfriada
2 euchorodas de: melaza negro
as g de a2.ócar moreno de ca~a oscuro
1 huevo
150 g de harina de trigo
1 tocharadita de ble.arbonato sódieo
1 cueh,iradita de jengibn: molido
11,cucharadita de can,Ja molida
,,.. de cuc.:haradilii de: pimlc:nrn de: Jamaíc:¡¡ n101ida
2 cudiarndas de- jengibre L'Onfitado picado nno
para el crumbte
40 9 de mantequilla
5 cudlaradas de: horin.i de: trigo
3 r:uchanidas de t.'Opo$ de ave-na
3 cuchar.idos de azUcar moreno de taña ~laro
c."Ompa<:to

Prccahenteel horno a 180ºC. Mezcle la mantequilla derrettda yenlnada con la melaza negra. el
azúcar v d huevo tn un cuenco grand~ En otro recipiente, tamice el resto de los. ingredientes secos
e Incorpórelos a la preparación dea,antequ1lla. sin dejar de remover. Ai\ada el Jengibre. En otro
eutnco, incorpore bien todo$ fas ingrodicntcs de la cobertura

Can 1 1, cucharadas cada vez. amase en forma de bolaii. Colóquclas en una placa de horno
antiadherente, separadas 5 cm unas de otrM. Aplánelas un poco Formando discos de 3 cm
y f)(>nga I o 2 cucharadas drl rrum~/esobre la masa. p,cs¡onando suavememe. Deje que se enfrlen
en el lrigorlfico durante I hora an,csd< hornearlas. Ho,nttlas "11 cl hamo precal~ntado durante
10· 12 minutos. las galletas prímero se esponjaran y despues se asenta,an, cuando esten hechas.
Retirelas del horno y deie que se cnflicn Cfl una rejilla. Con,c:rvclas en un r.cip1en1e hermetico
durante un máximo de 3.4 dlas.

Para µ,~parar J89ulleras

galletas para el to y el uré 51

deditos de limón
"'3!1nse variaclorWJS en la pagina ea

Sirva estos elegantes deditos de color limón P3lido con una- laza de íra9ante lé Earl G,ey.

p•ro los d<ditos para el r,:llcno

22S g de mantequilla
70 g de aZUcar de lustre
v, cuch~radila de: extracto d~ vainilla
la ralladura d~ 3 lin1oncs (G-9 cucharaditas)
225 g de harin• d• trigo
3 curhara.d3S de harina de m-aiz
SO g d• mantequilla
150 g de 111.uc~r de lu,trc
la r.tlhtduru de 2 limones (4-6 rud1orodltus)
~• zunH> de 'h limón (2 cuchoraditas)

Precallente el horno a 1eo·c En un cuénco, bata la mantequilla junto con el azucar de lust<e,
rl e•tracto de vain,lla y la ralladura de limón hasta que. la mezcla adquiera una consistencia ligera
y esponjosa. En otro recipiente, tamice la hanna de trigo junto con la harina de mai, e incorpórelas
a la mezcla batida. Con una manga pastelera provista de una boqullla estriada-de 1.25 cm, ponga la
masa en forma de deditos de 5 cm, separados 4 cm unos de otros, en una placa de horno antiadherente.
Ho,néelos én el horno precalentado durante 12 minutos Retirelosdel horno vdeje que se asienten
antes de trasladarlos a una rejilla para que se enfrien.

Para preparar el relleno. bata en un cuenco la mantequilla junto con el azucar de lustre y el zumo
y 10 ralladura de limón nasta obtener una mezcla de consistencia ligera v espon¡osa. Extoenda
el relleno en el lado plano de la mitad de los deditos y <'Oloquc encima la otra mitad.

Conserve los deditos sin relleno en un recipiente hermético durante un máximo de 4-S dlas,
v los dcdotvs reUtnos. hasta 2·3 d1as

fb10 prep(l(ol 18 drd,1os rellenos

52 galleta> para el tt y el caft

-
I
galletas con corazón de mermelada
116'10.st: vclf1ociones er la pag¡.na 69

Estas galletas con corazón de mermelada, muy sencillas de elaborar, son perfectas con una
tísan. de hierbas y un buen libro ames de ir;e a dormir.
110 g de manlequilla 190 g de harina d e uigo
125 g de azuc:or granulado 'h cuchar~dlta dé levadura en polvo
l huevo 15 g de rnem,elada, de cualquje.r sabor

Prccali,nte el horno a 180 'C. Forrr 2 placas de horno con papel sulfurizado. En un cuenco, bata
la mame,¡ullla junto con el azúcar hasta que la mi:zcla adquiera una consistcnr;ia ligera y esponjosa
Añada el huevo y bata bien. En otro r«eciplente, tamice la harina junto con la levadura en polvo
e mcorporela a la preparadón de mantequilla. Amase formando bolas y colóqurlas en las plat"'JS
de horno. separadas 5 cm como m,n,mo unas de otra~

Haga un hoyo en cada bola de masa con el dedo y rell~nclo con un poco de mermelada. Homee
las galletas en el horno pri,caltlltado durante 10 m,nutos, hasta que se doren. Rerlrelas del horno
y añada un poca más de mermelada cuando las galletas todavía c,tén cal,cnti:s. Deje que se enfríen
tn una rejilla. Consttvelas en un rec,p,ente hermetice durante un máximo de 4-5 días.

Pr,n, preparar 24 qo(!eros

ga11e1as p,ra el 1e v el cale ss

paquetitos vieneses
véansl? variac, ,nas er la pay,ia 70

Para un postre de lujo. sirvalos rociados con glasa real y acompañados con una taza de café.
par:i el rtJlcnu para los r,.aquetttos
50 mi de leche 375 g dt harlr,a de trigo. tan1iz,3d3
125 g de azúcar granulado 160 g de mantequilla
85 g de avellanas tosladas n1olidas I• r.,lladura de I limón (2-3 cu<:horndilas)
l5 g de mantequilla I hurvo
2 a.eharados de ron negro 1 clara dl': huevo
2 curharadas dt aiúcar 9ranuf3do

Forre 2 placas de horno con papel sulfurizado. Caliente la leche en una cacerola Junto con 50 g
del alllcar. Remueva hasta que el a,tlcar se disuelva y llev,, a ebullición_ Rc1ire del ruego y agregue
las avellanas. lo mantequilla y la mitad del ron sin cfejar de remov,,r. Oeje que el relleno de avellanas
se enfrle y, a cootinuacion, que se asiente t'.rl d fngorífil'O.

Precallente el horno a 1ao•c. Mtzrle la harina con el azúcar restante ye int"Otpore la manitquilla
con los dedos. Añada la ralladura de limón junto con el ron restante y el huevo. Remu\'Va la
preparación hasta obtener una pasta. Envudva la masa en pa~I sulfurizado y deje que se enfrle en
<I frigorifico durante JO mrnutos. Estire la masa hasta obiener un grosor de 0,25 mm y cartela
en cuadrados de S cm. Ponga 2 cucharaditas del relleno de avellanas enfriado en el cen1ro de cada
cuadrado de masa. Doble las esquinas hacia el centro formando un paquellto vpresione para que
qúede sellado. Pincele los paquttitos con clara de huevo y espOIIIOreelos con azucar granulado.
HQrm!:eloscn el horno prccalent11do durante 20 minutos. Retírelas del horno y nasládelosa unas
rejillas para que se en frien. CoOS<rvclos en un reclp,ente hermético durante un ma<,mo de 5 días.

furo preparar ·1-6 rac,ones

56 golleu,; par, el Lr V el o~ír

medialunas de polenta
1-1.,;;e varoo1011es en la pagona 71

Estas medialunas de polenta, con su toque de limón. son una refrescante alternativa
a las azucaradas galletas para acompañar el café.
110 g d e mantequilla 2 cuch3~cfft.is de ex1,¡1cto dt va1nlUA
140 g d( azútar dr: lu}trc 140 g dr harína de trigo
2 yemas de huevo un~ pizca: de levadura en polvo
la rollodura de I llmón (i-3 cueharad,tas) 2S g de polenta fin-amet1te molida

Precallente el horno a 170'C. Engrase 2 placas de horno Bara la mantequilla íunto con el
azúcar en tm cuenco hasta que la mczela adquiera una cooststencia ligera v esponjosa. Mada
las yemas de huevo, la ralladura de hmón y el exlracto de vainilla. En otro cuenco, tamice la hanna
íunto con la levadura en polvo y agregue la polenta sin dejar oe remover. Incorpore la preparacion
deP<>l•nta a la de mantequllla v remueva hast:1 obtener una masa fina v homogénea.

burc la masa hasm que tenga un grosor de 1,25 cm v córtela en porciones de 10 em. Moldee
las porciones en forma de media luna y eolóqudas en las placas de horno preparadas, separadas
5 cm unas de otras. Horn~las en el horno prccalentado hasta que adqu,e.,an un color pálido.
Retírelas y deje que se tnlrlen sobre unas rc¡illas. Consérvtfas en un recipiente herrnltico durante
un maxlmo de 5-7 rtlas.

Poro r1rcp1Jrot 24 medialuna,

galletas p•ra el tt v el oalt 59

sándwiches de galletas de mantequilla
veanse va<iaoones en la f)á<:¡ma 72

Deliciosas galletas de mantequilla con u,, relleno ligero y cn:mo$ó.

paro las yollclu para el relleno

280 g de mante~ullla 100 9 de. aiúcar de lustre, ta,nizad<,
125 9 de 3zi1car granulado 3 cucharada,. de quc-w trema
1 Y, cucharndih'l.s de cxlracto de: vainilla 4 cucharadas de nu~rmclada d~ frambueso
1 huevo azúcar de lustre odiclon-ol, pora dccortir
1/, de cucharadita de sal
280 g de harina de trigo

Pttcnlienl~ ti horno a 180 ' C. Bata la mantequilla (()('ro reserve 2 cucharadas para el nelleno) junto
con el azúcar y la vainilla hasta obteoer una mezcla de consistencia cremosa, pero no esponjosa.
Agregue el huevo sin dejar de batir. Añada la sal junto con la har1na Yremueva hasta qut la pasta
sea fioa y homogenea. Amase formando dtseos planos, envu~lv¡¡los y deje que se enfrl~n en el
fr19orifico durante 30 minutos o hasta que se asienten.

En una cncimc:ra enharinada, ,stlro la masa hasta que ~nga un grosor de 0,25 cm y córtela en dlseos.
Colóquelos en una placa de horno antiadherentc, scparados2,5 cm unos de otros. Hornéelos en el
horno precalentado 12· I~ minuios. Retire las gallelasdcl horno y deje que se enfrlen en una rejilla.

Bam la mantequilla restante con el azúcar de lustre hasta que la mt'Zcla adquiera w,color pálido.
Incorpore el queso crema sin dejar de remov,;r. ExUenda la mermelada en el ludo hso de la mitad
dt I~ galletas y el glasea<lo de queso crema en la 01,a mitad. Monte los sándwiches de galletas
y espolvoréelos con azúcar de lustre. Comérvdos en un r~c,p,ente ~ermetico un máx,mo de 5-7 dias.

Pom weparor 9 goll~as

60 galletas para el l~ y el eaft

galletas de chocolate blanco y naranja

El delicado chocolate blanco y la aromática naranja convierten a estas galletas en un elegante

acompañamiento para una taza de 11' a úll<ma hora de lo tarde.
110 g de. mantequilla 190 g de harina de trigo
1 t3u de azúcar 'h cucboradita d(' bi('arbonuto .sódito
I huevo v, de cucharadita de- levadura en polvo
la ralladura de I naranja (2- 3 cucharaditas) 1/4 d{' cut'h3radtta de sal
1 tuch3radita de ex-tracto de Voln11111 425 g de p<eplta, de chocolate blanco

Precaliente el homo a 190'C. En un cuenco. bata la mantequilla junto con el azücar, y,

a conUnuaclón, añada el hu(\'0, 13 ralladura de naranja y ti e.>clracto de va,nllla. En otro cut!nco,
tam,ce los ,ngred1enies secos. lncorporelos a la mezcla de manlequllla. junto con las pepitas
de chocolate. 51n dcJar de removtr. Amase en forma de bolas y cotóquelas en una placa de horno
antiadherente, separadas 5 cm unas de otras. Aplánelas un poco con los dedosy horntelas en
el horno pre<:al,ntado durante 8· 10 r111nu1os. Retlrelas y de¡e que se enlrien durante 5 minutos.
Cuando las galletas se hayan enlriado, conservtlas en un recipiente hermttico durante un máximo
de 4-S días

fura prcpuror 24 9allc1as

galletas pala ti tt y el caft 63

•
bocaditos de piñones

Estos bocaditos. cubiertos de cru¡icntcs piñones. son el perfecto tentempié de media tarde.

225 9 de almendra< molidas 3 claras dt huevo

250 g de atllcar granulado 190 g de. piñones

·e
Precallenle el horno a 200 Mezcle las almendras con el azucar y 2 claras de huevo y remueva
hasta obtener una ,nasa homogénea y íltxiblt. Traba¡t la masa de almendras formando pequeñas
bolas, somérjalas en la dara de huevo restante y, a continuación, páselas por los pi~ones.

CQloque las bolas en una placa de horno Jorrada con paptJ :sulfurizado, separadas 4 rm unas
de oiras. Horntelas c11 el horno pr«-alentado durante 5-10 minutos, hasta que se doren v estén
firmes. Retire los bocaditos del horno v trasládelos a una re11lla pam que se enlrlen. Consérvelos
en un rec,p,ente hermético du,antc un máximo de 4-5 días.

Paro prepuror24 g11llrtITT

galle1a, para el h' v el cal e 65

cuadrados de mermelada y coco

Gradas a la combinación de coco y mermelada, estas galletas son muy esponj=.

11 O g de mantc:quilia 120 mi dt m('rmclada

100 g dr az:l',car granulado 2 huevos
150 g d< horlno de trigo, tamizada 1 cucharada de harina dt malz
in cuch:in1dito de- lcvadur.. en polvo 75 g d< C9POS de coco
1 yc.m:i de huevo 200 mi de crtm.a dt coco

Píl.'Caltente el horno n 1ao·c. Ponga la mantequilla ¡unto con la mitad del azúcar. la harina yla levadura
en polvo en una batidora o en un robot de cocina y bata durante 1·2 minu~ Añada la yema de huevo.

Bata la mezcla hast11 obtener una masa fina v homogenea. Cene un pedazo de papel sulfurizado
que se aJuste a un molde de 20 x 25 cm. ES11re la masa sobre papel v. a contmuac1on, póngala ¡unlo
oon el papel en el molde. RcallCI! agu¡eros en la supemc" con un tenedor antes de dejarla enfriar
en el frigorífico durante 10 m,nutos para que se asiente. A <:0n11nuacl6n, ho,néela en ti horno
precalcntado durante 12-15 minutos. hasta que se dore. Retlrcla del horno. pero no lo apague.

E~t,enda por encima su mtrmelada favonla. Bata en un cuenoo el azúcar restante Junto con los
huevos y la harina de maiz. Agregue •I coco en copos junto con la crema <le coco, y v,cmi la mezcla
sobr... la m<rmcloda HorMda durante 15 minutos más. hasta que esté firme al lacto. 1uéstcla
~ajo el gríll del horno a ltrnpcratura alta durante 3-4 minutos. haSla que se dore. Retirt,13 del horno
y de¡e que se tníríc. Cuando sc haya cníriado, tórtda en cuadrados.. Con,crvclo, tn un rttlplentc
hcrmtli<:0 durante vn maximo de 3-4 dias.

Pt.tro prl'oorar 24 0011rtas

66 gallet.o• para el •• v el caft

variaciones

galletas de jengibre con crumble

galletns de jt ngibre y nueces ton ,·rumblc

Prepare la mase de galleta bás,ca y añada 60 9 de nuere. picadas.

galletas de jengibre y Jarabe de arce

Elabore la masa de ga!lelll báSlca. pero su,111uva la melaza negra por Jarabe de•=
S1rw las gallrtas sin cobertura de crumble

galletas de manzana y jarabe de artt con crumble

Prepare la mas.i de galleta básica, pero sustituya la melazn negra poi Jarabe de arce.
Aumen1e ¡,i canMad de canela a 1 112 cudlarad1ta v sustituya el ¡eng1bre confitado
por 50 g de manzana deshidratada uoceada

galletas de jengibre, piña y = o con crumble

Elabore la masa de galleta baslca y afulda 2 c,,rhuradas de piña confitada troceada,
2 cucharadas de copos de coco y t cucharod1ta de extracto de coco.

galletas de pasas y arándanos rojos con crumble

Prepare la masa de galleta básica, pero omita el Jengibre molido y d confitado
Su,LiUivatos por 2 cudlaradas.dc pa,o, dOrnlil5 y otras 2 de arandanos roj05
deshidr¡lados.

g.alletas narn el 1t v el rate 61

variaciones

deditos de limón
·i~ltl í:).t'll l >A'-1 1 lf'llaf gn,:1 2

deditos de limón bañados en chocolate n,gro

Prepare y horntc la masa de galleta b;lsfca, y monte I~ deditos rellenos 1al como :;e
1nd1ca en la rccora bal;lca. Sumcr¡a los <kd11os hastll l• in,w~ en diagonal en rhocolale
11cgro fundido. Colóquelos sobre papd sulfurulldo hasta que el chocolate sea.,cnie.

deditos de limón y canela

Elabore la masad• gallet.i básica, ¡>t'.10 aftada lh cucharnd,ta de canela molida
a la hanna.

deditos de limón rellenos de queso crema

Prepare y hornee la mas.a da galleta básica. Cuando las galletas se hayan enfriado, bata
17& g de queso crema Junto con 1cucliarada de a1~car de lustre S,n dejar de ,cmC>'lcr.
añada la ralladur3 de 1limón (2-3 cucharaditas) y J cvcharadas de crema de hmQn
inglesa 1/emon cural Rellcne losded1toscon ~o crema

rosetas fundentes
Elabore fa mas.a de galleta b.lsica, pero omita la ralladura <le lirr>6n. Con una manga
pastelera, ponga la masa en formad, roseia, en la piara de horno. Extienda un poco
de mermelada de lresa en la mitad <k las roscws horne;idas v tnírladas. y en la otra
mitad. una crema hecha-con 4 cucharaaas de mantequilla batida con 140 g de atúcar
d< lustre y 2 cucharad1ms de extrocto de-varnilla Formogndw,rh<> juntando las
~tas untadas con mcnmclada con tas de crema
variacione5

galletas con corazón de mermelada

galletas oon corazón de créma de limón inglesa [/emo11 curd)

Prepare v hornee la m¡¡sa de galleta básica, pero susr1tuya la mermelada por crema
-- -
de h11tón mglesa !lemon rutdl

galletas de canela con corazón de mantrquíllo de manzana

Elabore la masa de galleta bás:ca, pero añada 11) cucharan Ita de canela molida
a la h~r,na. Rellene las galletas con mantequilla ck manzana o crema de fruta
en lugar dt mermelada

galletas con corazón de chocolate

Prepart la masad( gallrta bá~1ca, pero sus111uya 2 cucharadas de 1a harina por
la m,sma rnntidad de cacao en polvo. Rellene las galletas con tffma de chocolate.
con avellanas •n lu1Jár de mermelada

galletas de pasas con coraión de m~rmelado

Elabore la masa de galleta bó~ca y añada 70 g de uvas pasas.

galletas de mantcqullli1 de cacahuete con corazón de mermelada

Mezcle 1509 de a,úcargrnnulado con 40 g dr azücar morrnode coña, 250 g qc
mantequilla de cacahuete v 1 huevo. Amase en forma de bolas. Acon11noac,on,
siga la receta básica v ,~llene las galletas con me, m~lada
variaciones

paquetitos vieneses
I tia,

paquetllos vieneses de pacanas con pepitas de thO<'olate negro

Prepare y Mrncc fa masa de galleta básica, pero susmuy.¡ lasavcllanas
por pacanas y amida ISO g de pepitas de chc>c0late negro al relleno.

paquetitos vieneses de avellanns y queso crema con semillas de am~pola

Elabore v hornee fa masa de g;ilfeta b.lsi{'Q. Mrzcft 125 g dt queso crema
con l cuchorada de semillas de amapola y 2 cucharadas de migas de pan.
U11f1ce fa 111ucla para rellenar los paqucrnus.

paquetitos vieneses de avellanas. manzana y pasas

Prepare y hOrru·• la masa ae galleta bOs1ca. Pele 2 manzanas. trocéelas t1namcntc,
y ml!zclelas ton I CJJcharadita de canela molida v so g de uvas pa,;;,s Ut,lít<
esta prcpar.món para rcllcnar los paquetotns.

paquetitos vieneses de avellanas y cuezas con pepitas de chocolate ne.gro

Elabore y hornee la masa dr galleta bá5'ca, pero sus11tuva la mirad de las ilvtllanas
por 150 9 dr cerezas roJaHscarrhadas trore~dJs. AMda 150 g de pepitas dt
thocola 1r negro al rrlltno
varla,iones

medialunas de polenta
,
véase larecei8 báSlca-er !a pagina 59

m~dlalunas de polenta bañadas en chocolatt negro

Prepare vhornee la masa de galleta bá5ita. Cuando las ml'<llalunasi;,, hayan
co(nado. ,un,~r¡alas haSía la m,tad en chocolate negro 11Jnd1do. 81m1ne el exceso
de ch0<-olate y, a con11nuaoón, colóquelas sobre oaoel sulfurizado hasta que el
chocolak st asiente

medialunas de. avena

Elabore la masa de galleta básica, perowstltuya la polenta por avena y la ralladura
di' liman por t tucl1arad1ta de caMla molida

mcd1alunas de polenta con naranjo y pepitas de chocolate negro

Prepare la masa de 9allet1 bás.ica, pero susutuva la r.illadura de limón por la cft, naran¡a
v añada t 50 g de P•P•ta<; d< ehorolate ~gro.

medialunas de avellana con relleno de creona de choro late eon avellanas

Elabore la ,nasa de galleta i)¡i'ilra, pero 5'Jstltuya la polenta por avellanas molidas
Hornet tas medialunas v (lej~ qur se enfrien Extienda un poco de crema de clloc~latr
con avtll~nas en el ladQ plano de la m,t~d de las me<lr.,lunasv coloque encima
la otra mu¡¡d,

g-alh~l~!I para d 1r v ti c-alt /1

 variac1on<l:s

sándwiches de galletas de mantequilla

\s-Jse la - haslca ,,.., la 1:,,lll ~ 60

s1indwiches de galletas de mantequilla con naranja

Prepare la masa de galleta Msi...a v añada tn ralladura de I naran¡a
(2-3 cuchamditas). Elabort' el rt'llcno v agregue la ralla(lurn de
1 naranía 12-3 cucharaditas), Relle~t los sándwicht'S de galletas.

sfmdwichcs de galletas de mantequilla y jarabe de arce con relleno

de 1>acanas
Prfp91e la masa de galltta básieá, pero sustituya la mitad drl aiticar por ¡arnbe
de arce. liaga ti rrllen<> y añada 2 cucharndas de bourbon v 50 g (le pacanas
picadas. Rellene las galletas y forme los sándwlehts.

sándwiches de galletas de mantequilla con canela

Elabore la lllasa de galleta bas,ca e incorport 1 ct1charad,1a dé canela molida.
Rell,ric los stindvlich,s como 1nd1ca la rtceta.

sándwicht:s d< galletas d< manlequílln rellenos de helado de chocolate

Prt?alc y hornee la masa de galleta básira. Om1ta el rellenoy :RJSlitúvato
por h~lado de cnoc-0tate. El1 lugar de espolvorea, los sandwiches de galletas
con -0zúcar de lustre, extienda un poco de chocolate negro fundido.

1L gollc:t-os para el lt' y el caft'

variaciones

galletas de chocolate blanco y naranja

galletas de chocolate blan<:o y mantcqullla de cacahuete

P•cpare la m:isa dt galleta básica, peio omita la ralladura dr naranja y añacla 70 g
de mantequilla de e11cah~r1c suave.

gallttas de chocolate ntgr<>, naranja y avena sin l:icteos

Elabore la masa de galleta básica, P<''º ulllice mar9anna en lugar dr mantequilla
v pepitas de thocolote negro en vez de pepitas de chocolate blanco. Sustituya 60 g
de la hanna por 75 g de copo, de avena.

galletas de chocolate blanco. naranjo y arándanos rojos

Prepare la masa de galleta bas,ca v a~ada 70 g de arandanos ro¡os dcshrdratados

galletas de chocolate blanco y nueces de macadamia

Elabore la mas.i de galleta básica. ¡)('ro omira ta ralladura dr naran1a v agregue 60 g
de nuee(S de 1i,acadamla picada~

galletas de chocolate blanco. naranja y pistachos

P•CP"'< 13 masa dt galleta básica y a~ada 60 9 de pistachos enteros s,n p,et

yallen1~ f,Jara e-1 lé V ~I cafc 7J

 variaciones

bocaditos de piñones

bocaditos de piñones y limón

Prc113re la ,i,ssa de galltta bas,c.i y ~nada la ralladura de 1 limón
(Z-3 cutharaaitas).

bo~-aditos de piñones y amareUo ton ptpitss de ~hooololc negro

Ela~ore IA masa de 9alle1a básica y a~reguc 1~ g de pepita, de chocolale negro
v 2 cuch,1rad1tas de omorerro

sándwiches de bocaditos de piñones rellenos de crema batida de café

Pít'pare la masa de galleta básit~ y añada I rucharad,ta de café lnsti,ntanro
en ~olvo. Rellene fossandwiehescoo crema de manttqullla d.eal't (séasc
sándwiches oc galletas con rhoc'tllnte negro y naranja rcllenó.S de moca,
p.lgina 122).

botadilM de piñones yjengibre

Pre¡,are fa n•asa de galleta básica, pem omilll 13 r.illadura de naranja e incor¡)óre
t curharad11a de ¡engibre mohdQ y 50 g de¡en91b1c con titado finamcn le picado.

bocaditos de nucCt'.'s y c~rczos

Prepare la mas;, degallc,a básica, pero añada 100 g d~ cerezas ro¡as escarchadas
troceadas a las almendras molidas. Susrnuva los 01ñonts por nueces picadas.

74 yalltlls. paru el tt' y rl c-,le

vanac,ones

cuadrados de mermelada y coco

10- r .... aAr reona

cuadrados dr ooco y rh1,oolatc

Prepart y hom,t la masa de gall,ta b~lra, p<'IO suslituya IJ mrrmwda pór ortma de
chocolate con avellanas. y a~arta 1SO g ar pep,ras de chocolate ~ro a la cobrrlUra
de coco.

cuadrados de coco y piña

Elabore la masa de galleta bllsira y utlhce mtrmelada d, pl~a Moda 100 9 de p,~a
ronfilada troceada a la roberlura de coco

cuadrados de coco y ron

Prroan, la masa de galleta bás.ca vagregue 2eucli.irndi>stk ron negro a la cobertura de coco.

cuadrados dr ooco, dulce de lrchr y fudge

Prepare v homot la masa de galleti bá~. l'(rO S\l~t11Uy¡¡ la mcrmcladJ pór dulce
de leche, v a~ada 100 g de barro tas de ludgt' troceadas a la cobertura de coco.

cuadrndos dt tarta de almendras Bakewe/1

Pn-pan, la masa dr galleta basira, pero no 13 hornte. &<11rnda mermelada por enrima.
Ebbore !.> cobertura mezclando 100 g de mantequ,tla dcfletJda, 100 g de azúcar 9ranulado.
1huevo batido. 100 g de olmendras molidas v 1 Cijcharud1L1 d< extracrn de almendra.
Exuenda la preparac,on sobre la mermelada y hornee los cuadrados durante 30 minutos,
hasta que se doren v se a~•cntcn
galletas
. "'
para n1nos
Alos nir'tos les encantán las galletas, tanto comerlas

romo prepararlas. Este capitulo esta llena de ideas

atractivas. apropiadas tanto para niños romo para

mayorl.'S. Deleite a sus hijos con una galleta de cumplear'tos

en capas, o prepare con ellos OSI tos de pan de especias.

Dejcl(s estirar la masa o permita les preparar sus propias

I I
galletas, como las sencillisimas delicias de avena.
triángulos de avellana s y fru tas

Pruebe estas galletas frias v se convertirán al lnstan1e en una de sus favoritas.

450 g dt d1ocolatc negm 1SO g dt uvas pasas-
225 g dt n1:uttequilla 225 g de: ;.1vcllnn3s tost:adas. pi<:ad3S: gruc$as
450 g de gallct~¡ C•pú M¡1rh, 190 9 de c:erezas toJ3S esC'al"thadas ((lrtodas
de.s,nenuzadas por la mitad

Forre un molde de 23 x 33 cm con papel sulfurizado. funda el chocolate Junto con la mantequilla
en un cuenco grande colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego len 10. Retire del fuego
y a~ada el resto de los ingredientes. Remueva hasta que todos.se hayan me1clado por completo,
Ponga la masa en el molde preparado y ar.se fa svperílc1c con una csp:átula. Cúbrala y deje qut se
en frie en el frigorífico durarlte 2-3 horas o hasta que esté lo bastante firme corno para desn,oldarla
v cortarla en triangulo~ Conscrvclos en el fngonfico duruntc un méxun¡¡ de 5-7 días.

Pnra prt•pamr 24 qallrros

g:illeuas 11ara ntfias 77

galleta de cumpleaños en capas

Los amantes de las galletas pueden crear su propia extravagante alternativa al tip,co
pastel de cumpleaños.
par.t l;a g.tllrta ,,ara la ~rlu~
226 g de mantec:iuilla 110 g de mnntcquilla
350 g de 1.1zücar moreno d.~ caño claro 2 razas de azUcar dt lustre
2. hue\fos 1 taza de queso cremo
2 cudlílrnditas de r:Xtrncto dl' voinllla 1 t:-.z-.a de ehoc:()l:tte- negro rundido
375 g de harlna de trigo 100 g de gr;i~cas de thocolalt rccublrrUls
a- cutharados de eacao en polvo de 1:aramrlo de ~IOl'f'S
1 cucharadita de bicarbonato sódico ISO g de pepitas dr thoeolale negro

P"calieme el horno a 180 ·e Forre 2 moldes redondo~ dtsmomabtts de 28 cm con papel

sultumado. En un cuenco. bata la mantequilla jumo con el azuc.r moreno. Añada los huevos y el
cx1rac10 de vainilla En otro recip1en1e. tamice la harona junio con et cacao en polvo y la levadura.
Incorpore a la mezcla de manlequilla y huevo. Olvida ta masa por ta mitad y ponga cada una
de ellas en uno de los moldes preparados, presionándola hacia abajo. Horne( en t i horno p,ecalentado
durante 20 minutos. Rtllre las galltlas, déjelas enfriar, v. a conunua\'ión, trasládelas a una reJilla
para que se en trien por completo.

Para preparar la cOO<'rlura, bata la mantequilla ¡unto con el azúcar de lustre. AconMuaclón,
aglegue el queso crema y el chocola te fundido sin Jejar de batir. Extie11da la cobertura sobre
fas galletis fria~ Col11que una galleta encon1a de ta otra, y decore con pepo tas de chocolate negro
y grageas de ctiocolate recubiertas de caramelo de colores.

fura pr,•¡,arar J qallcta omndc

sándwiches rellenos de helado

Con el fin de crear un postre divertido o un dulce especial para una fiesta, apile en un plato
un montón de sándwiches de galletas rellenos de helado de vainilla, roclelos con salsa de fudge
y esparza golosinas por encima.

140 g de harina d~ tñgo 1 hUC'VO

111 cuctioraditJ de bicarbonato sódlcu 1 cucharadit-a de extracto de valnllla
50 g de manll'quilla 50 g de copos dt ,n~fz: o rJc arroi hínc:h::1do
50 g de manteca vc:gclnl (CrisC'o) 110 g de chocolare negl'o fundido
150 g de azl)c~r granulado 1 litro de. helado dt vainilla

Prttali<ntc el horno a 1so•c y engrase ligeramente 2 placas de horno. En un cuenco, tamice la

harina y el bicarbonato sódico. En ollO. bata la mant~qu,lla Junto con la manteca vegetal (Crlscol y
el azu~r hasta que la mezcll! adquiera una consistencia llgera y esponjosa. Afiada el huevo y ti CJ<tracto
devain,lla. A continuación, incorpore la preparación de harina y loscereales,sn dejar de remover

Amase formando pequenas bolas. Cot6qu,·las en tas placas de horno, separadas 5 cm unas
de otras, y aplánelas un poco Hornéelas en el horno precalentado durante B· IO minutos. lletire las
galletas y deje que se enfríen sobre: unas rejillas. Cuando se hayan enfriado por completo, pincele ti
lado liso de la mitad de fas galletas con el chocolate fundido v de¡c que se asienten en ti frigorlílco
durante unos minutos. Ponga aproximadamente 50 mi de helado de vainilla en la mitad de las
galletas p,nc.?ladascon chocolate y coloque encuna la otra mitad Ponga los sándwiches de galletas
rellenos de helado en el congelador p:,ra que se endurezca~. luego consérvelos en un rec1pirnte
hermético en el congelador. Es preferible consumirlos durante un mówimo de 4 dlas.

Poro prepa,ar 6 qn//N,n

ositos de pan de especias
\.'38flSe vanac,anes en la pag,na 96

Los osltos de pan de especias son muy divertidos de l1acer y de de<:<>rar. Con una manga
pas1ctcra 1'11ena ton glasa, escriba les nombres y póngalos en bolsns de cotlllón para
una íl•sta lnrantil.
375 g de harína de" trigó 4 c:uch:iradas d, rnelaz:1negr:i
1 cucharodlt:i de bicarbon.ato sódico 1 hucv-O
1 cucharadita de <,:ancla molida 85 g de mat'ltequilla derretida
1 'I> cucharadllas de jengibre molido glasa re.al paro de.rorar
V• de cucharndita de pimienta de J11maie11 100 g d• grageas de chocolotc mublerta•
85 9 de atllcar moreno de C.'.!"ª cJaro de. caramelo de colores

Engrase l,ge,amcnte 2 placas de horno. Tam,ce la harina ¡unto oon el b,carbonato sód,coy las
especias<!! UJI CUMCO. Mada el azúcar, ta melaza negra. el hllevo y ta mantequilla, y remueva
hasta que la masa estt fina y homogénea.

!'recaliente el horno a 190"C. En una encimera enharmada ligeramenlc, estire la masa hasta
que re.nga un grosor de 0.5 cm. Corte galletas con rorma de QS1tos oon un cortapasros enhannado,
colóqutlas en las placas y horncclas en el horno prec:alenrado duran1c 8-10 minutos. Retirelas
y dtje que se enfríen sobre una rejilla. Decórelas~on glasa real. Urillce un poco de glasa para pegar
las grageas. Conserve las galletas en un r«:ipicntc herrnctico durante un m.lximo de 7· 10 días.

Pota ¡wpurar 12 qnil~IQS

ga.Ul!tas p.;r¡¡ nUios 83

delicias de avena
voofJS8 varlaco,es en la p¡¡ginu q ,

Las delicias de avena, muy sencillas de preparar, son idóneas para que los niños aprendan
a hacer repostería.
1GO g de copos de: ijvc:na 25 g de montoquillo
75 g dt copos de oot-o l cucho1r.1das dt srrupc doradQ
11o g de:: thoc:olatt negro 3 eucháradas dt" cacao en polvo, tomlzado

Mezci<, los ropos de avena con el roco rn un cuenco grande. runda el chOcolate ¡unto con
la mantequilla en un recipiente colocado sobrl!- una cac~ola con agua hirvíendo a fuego len lo
o en el mlc1oondas. A continuación, añada el sirope doro do, Agregue la mezcla de avena y coco
a la de chocolal~ lund,do y remueva hasta que se hayan mezclado.

Incorpore ~I cacao en polvo y remueva bien. Amase lormando bolas. SI la masa eslá demaSiado
pegajosa. agregue un poco mas de cacao en polvo. Coloque las bolas en varias placas de h()fno
forradas con paptl sulrunuido y dt¡( que ,e enlrlen to el fr1goriflco. Cuando las delicias 5" hayan
asentado, consér;elas en un recipiente hermetice en el fT1goriRco durante un m~xrmo de 5-7 dfas.

f'rrro fl epam '8 qr11/rt11<

84 galicm p3"1 nlflos

 ·-... -........ _..... -····
..· ... -------
---
··- .- . ..-·
•
-
macarons de coco y cerezas

Estas dulces dclicio~ son adictivas. ¡Es imposible comer solo una!

150 g de coco rallotfo o c_n copo$ 2 cucharaditas de t:xtracto de. vainilla

4 claras de- hu~ un;i pi-zco de sal
150 g de azl'• ~r gninulado 100 g de c,erez.as rojas escarchadas troceadas

Precallente el horno a 180 C. Forre 2 placas de horno con papel sulfurilado. Mezcle todos
los 1ngrcd1emes. excepto las cerezas. en un cuenco refractario grande coloca.do sobre una cacerola
con agua hrrvlendo a fuego lento. Remueva la preparacrón continuament< durante 6 mm utos
o hasta que las da ras de huevo empiecen a espesar. La masa estará lista cuando haya adqurrido
una consistencia homogénea y conserv~ su forma

Retire el cuenco de la cacerola y añada las cc~il$ sin dejar de remov« Ponga cudlar,adas grandes
de masa en las placasde horno preparadas. separadas 5 cm unas de otras. Hornee los mocorons
en el horno prccalcntado durante 15 minutos. hasta que se doren. Retírelos del horno y trasládelos
a unas rejillas junto con el papel sulfurrzado. Dtje que se en frien por completo. ConséMlos en un
recipiente hermético durante un máximo de 3-4 di;,s.

Pcru ¡irtporur 18 qullerus

güllttilS p.rn; niño5 87

crujientes de chocolate blanco
y arándanos
vaanw vanaoones er la pag,na 99

Los arándanos confieren un toque ácido a estos <:ruíicntcs, rápidos de hacer y aún m,\s rápidos
de comer.
450 g de chocolate blanco, troceado 100 g de •rrot hinc:hado
SO g de manttquill• 140 9 de arándanos deshidratados

Forre un molde cuadrado de 23 cm con pa¡l<:l sulfurizado. En una cacerola, funda el chocolate
junto con la mantequilla. A conunuaclón, Incorpore el arroz hinchado y los arándanossln dejar
de remover. Ponga la masa en el molde preparado Deie que se cnfnc en el fr,gorlfico hasta que
se asiente y córtela en cuadrados. Conserve los cru¡ientes en un ,ec,p,entt hermétko durante
un máximo d~ 5·7 días.

Paro p1epa1a, 24 gahetas

88 gallttns para nll\os

 ...

•
jammie dodgers de mermelada
véensv varlaclor,es en la págr1i, '00

Las galletas j ammk dodgcrs son las favoritas de los niños y la debilidad de los mayores.
280 g de harina de trigo 1 cucharadita dt extracto dt" va:inill.i
SO g de azúC'ar granulado s cuchar.idas de mermelada de fr.imbuesa
un pizca de sal 2 t"Uchar.idas de azüc.ir de lust!'t
160 g d• mant•qoílla

Ponga la lianna Junto con el azúcar. la sal. la mantequilla y el cxtiacto de vainilla en una batidora
o en un robot de cocina y bata hasta que la mása esu! ligada. Amase formaodo un disco plano.
Envuélvalo en papel sulfuriz¡¡do y deje que se enfrie en el frigorífico hasra que se asiente.

Precaliente el horno a 1so·c. En uoa encimera enharinada, estire la masa hasta que
knga 0,25 cm de grosor. Córtela con un rortapastas redondo de 4 cm. Coloque la mitad
de los redondeles en varias placas de horno forradas con papel sulfurizado. Con un corta pastas
redondo pequeño, corte los c,,ntros de la otra mitad de los redondel~ Homeelos todos
en placas de horno separadas durante 8-1 0 minu105, hasta que se doren.

Retire las galletasdel horoo vdeie que se en tríen antes de montarlas v rellenarlas de mtrmdada.
Haga una pequeña manga pastelera con papel sulfunzado. rellénela con me,melada y ponga
más mermelada en los ctntros cortados de las galleta,;, Espolvo~, las galletas con az~car de lustre.
Consérvelas en un recipiente hermético durante un ma~•mo de 1 semana si no están montadas
o dt 3 días si ya las ha relícnado.

Puro µreparar 18 l)Olletos

g-allt>tas para nil'los 91

barritas de chocolate y nubes
con pacanas

!:$tas barritas de chocolate, crujientes y untuosas, lo deleitaran. Es una receta adecuada para
preparar con los niños: usted funda el chocol~tr y deje que los niños esparzan las nu~
85 g dt chóeolatt" ntgro 60 g de harina dt" erige,, tamizada
110 g de mantequilla 1 cucharadita de extracto d~ vainilla
175 g de: PZ.ÓC41r mortno de caña cl-tro 50 g de p3t.inas pic.1dos
2 huevos 1SO 9 de nl.íbes grandes rosas y blancas

Precalien!c rl horno a 180 C. Engras,, un molde cuadrado de 23 cm y fórrelo con papel sulfurizado.
Funda el chocofatt. Bata la mantequilla Junto con el azúcar en un tuenco hasta que la mezcla
adquiera una consiStcnda ligera y esponjosa Aconlinuación, añada los huevos sin dejar de hatir.
Agregue, removiendo, la harina. Por último, Incorpore el chocolate fundido, la vainilla v las pa,-anas.
sttmprc mientra:; rcmuc:vt".

Vierta la masa en el molde. Hornéela en el horno pn,ralentado durante 20 minutos. R<llrtla

y robrala oon nubes. Hornéela duran~ 5- 10 minutos más, hasta que las nubes se derritan Déjela
enfriar primero en <I horno y,• conlinuadón, en el frigorífico. Cuando esté completamente fria.
córtela en barrrtas. Con~Neias en un recipiente hermHlco durante un máximo de 5-7 días.

Paro prroamr 18 l>arrrtns

92 ~.Jllc:1-a, pilíil nuios

varlactones

triángulos de avellanas y frutas

triangulas de fudge y pacanas

Prepare la ,nasa de !}Jlleta básica. pero su,tltuva lns avellanas por 150 g de
pacanas !astadas Vpicad;;s. v les tcrc~ rojas escarchadas por 190 g de barritas
de 1udge troceadas.

triángulos crujientes de Jengibre

Elabore la masa de galleta bólslca. ¡,ero sustituya las galletas tipo Maria ¡)01
galletas de Jengibre y las cerezas rojas esearchadas por 3 cucharadas de jengibre
confitado p!l'ado

triángulos de frutos secos

Prcp¡,rt la masa dt galltta básica. l)(r'O sust,wva las uvas pasas y las =zas rojas
&an:hadas por 1101) de pacanas tostadas y picada~ Sin (leJa, de remover, añada
4 wchara\l~sdt mantequilla de cacahue1e suave a la masa

triángulos ton dulces de ehocolatr

Elabore ra masa de galleta básica. pero omita las avellanas v las uvas pasas
y suslltuvalas por la misma cantidad de dul~ de c11oc,olate, como belasde
chocolate con leche malteada, bolitas de chocolate con avellanas o caramelos
de chocolate.
 varfaciones

galleta de cumpleaños en capas

véo.se la rooem bns,ca ~n .a panlna 78

galleta de cumpleaños en capas con nubes

Pr~pare y hornee la masa de galleta básica. pero susmuya el queso crema
PQr 250 g de glasearlo de nubes rosa, y utilice minmubc:s y choq¡latt negro en lugar
de 9ra9tas de rh(J('()late leéubienas de car;imelo de rotores v pep,tasde chocolate.

galleta de cumpleaños con frutos del bosque frescos

Elabore lama;a de galleta básica. pero omita el cacao en polvo. Sustlluya iodos los
ingrcdicnt~ del relleno PQr 240 mi de nata para montar (con un comenldo en mal~oa
grasa de entre un 3ay un 48%). Monte y endulce la nat, con 2cucharaditas de
l'<tracto de vainilla y 2 cucharadas de azúc3r de lustre. Extienda la nata sobre ambas
galletas y corónelas con fres~ frambuesas y arándanos frescos cortados por la m11ad

galleta de cumpleaños de bizcocho de zanahoria en capas

Prcpa,c la masa de 9a1t,1a b:!s,ca 1pero omita el cacao en polvo, el relleno, las grageas
de chocolate recubiertas de caramelo de colores vlas pepitas de r hot·olatr. Añada
70 g de 1anahorias finamente ralladas a kt masa, y utlllce queso mma para rellenar
yaderezar la galleta. Decórela con nve~ ¡¡anidas.

galleta de cumpleaños en capas con helado de moca

Elabore la mata dt galleta básica y agrtgut 2 cucMrad1tas de café instantáneo
tn polvo. Rellene la galfetn con helado de caf~. Con 1ma manga pastelera, póngale
nata montada por encima v decórela con botone; de chocolate.

94 g.allC'ti1'5 para niños

variaciones

sándwiches rellenos de helado

eéare IO recata IJW<:., e, la páqu,a 80

sandwiches d~ galletas rellenos de helado de chocolate y menta

Preparé la masa de galleta básica, pero $Uslii,uya 2 cucha111das de la harina llD' la mlsma
cantidad de cacao en polvo y aliada 50 g d~ caramelos de menta m,chat:adQ:,. Rellene
las galletas con helado de chocolate y men1a_

sándwiches de galletas rellenos de htlado de ~aramclo y frutos secos

Elat,or<' la m.sa de l)llllcta básica y añada 1 cucharadas de mantequilla de rarahuete suave
y 6() g de paca11as picadas. Rellwe las galleu,s eon hl:lado d,· caramelo y frutos secos.

sándwiches de galletas con limón rellenos de helado de frambuesa

Prepare la masa de galleta básira v agregue fa ralladura rle 2 limoncs 11-6 cucharaditas).
Sus1,wya el chocolate negro fundido por rhorolate blanco, y rellene lasgallcl.s
eón helado de frambue>a o frulos del bQsque en forma duspiral

sándwiches de galletas rellenos de crema de chocolate y castañas

Prepare y home< ta masa tie galleta báSica Om,ta el helado y sustitúyalo por t'féma
de chocolate y castañas: mlicntr suavtmentc 110 g dt chocolate negro Junto con
180 mi de nat.t para montar en una cacerola ~queTia h&>La qui, se Incorporen. DeJe que
la crema de chocolate se enfríe Acon11nuaci6n, ponga en una wtióora o en un robot
de c0<:ir1a 41 S g de purt' do castañas en conserva Junto con 2 cucharadas de azucar.
la crema de chocolate v 2 Gucharadas de brandy. Bata hasta que la mezcla adquiero
una consisttncia nna y homog~nc...
var1ac1on~

ositos de pan de especias

c,sítos de pan de especias ron pasas

Prepare la masa de galle1a básica vañada 70 g de uva• pa5as. Hornee la$ gallet..s
y decórel<J$

ositos dt pan de especias con Jengibre confitado

Ela~ore la masa de gallela bá51ca y añada 4 rucha rada$ de ¡rnglbre ronri1odo
picado. Hornee las g;,l1<1as v decórcras..

ositos de pan de especias ~rujie:nt~

Prepare la masa de galleta básica, y, a conunu;mon, corte galletas c,m forma de
osi10, ron un tortapasl3s. Pincele los os,tos de pan de espedas con clara de huevo
y espolvoll'elos con az,jrar moreno naturnl. Hornee 13s galletas y detórclas..

osltos de l}an de especias con botas de chocofote

Elaboro y horntt la masa de galleta bas,ca, y, a contlnuar,on, sumer¡a las palas
de los ositos de pan de espec,aHn chocolate negro fundido para hattrles botas..

árboles de Navidad de pan de especias

Prepare la masa de galleta t,¡\,ica y uuhce un corlllpastas en forma de .irtxll
ckNav,dad para cortar los galletas. D~cor.- las ramas de los árboles con glasa real
para simula, la n1tve.
 ''
va naciones

delicias de avena
.sse la ".,..,. msco n p glnn fl.l

delicias de avena y cerezas

Prc:part I• masa de gallctil basiea va~ada 190 9 de cerezas roJas=rchadas
1roceaclas.

delicias de avena y nueces

Elaborr la masa de galleta Msrea yagrtgue 125 q rJe nue~ picadas.

ddicias de avena y mantequilla de cacahuete

Prepare la masa de galleco baslta, pero SU!>lltuya t i choco!~ Ir por 125 g
de mantrqu1lla de racahuete suave.

delicias de avena y coco

Elabo1c la ma;a de galleta básica e Incorpore"() g de cop0sde cooo.

delicias de avena y nubes de azúcar

Prtpart la mas11 de galleto basil'1l vañada 2!'> g de mon,nubes cortadas
por f¡¡ mitad
 • va naciones

macarons de coco y cerezas

macarons de coco con pepitas de chocolate negro

Prepare la masa de gallera b~s,ra. pero sustituya las cerezas por pcp,tns
d< chocolate negro.

macarons de coco y piña

B;,bort la ma"3 de gallcia bas,ta. p¡:10 sus! ,tuya las cerezas por 100 g de p1na
confitada trocc:ada

macarons de coco y ~rezas bailados en chocolate negro

Prepare los macorons, y cu90do ,e hayan enfriado eompl01J1mcn1c,
wmérjalos hasto la mitad er, chocolate negro fundido.

mac:uons de almendras
Elaborr la mas¡¡ de galleta Msira, p,,rosust1tuva d roco por 190 9 de almendras
molidas. Omha el extracto de vainilla y las cerezas, y dtcotc los mo,'Orons
ron aimend~ slll piel partida!>

deditos de mataron de almendras bañados en chocolate negro

P,epal'I! la masad• morarons de almendros IVéose supenor), pero póngala en forma
de deditos con una manga pastelera en la ploea de hOtno. Horn«tos, y su metía
ambo$ t'l(Jrcmo~ de cad3 dedito en chocolate negro tundido.

98 9all<1•~ para n,r,o,

 .,
variaciones

crujientes de chocolate blanco y arándanos /

crujientes di, ciloeololc negro. pacanas y pasás

Prepare la masa de gallera báska, pero sustituya el chocolate blanco por chocolat:c,
negro y los arándanos por GO g de pacanas pitadas y 70 g d~ uvas pasas

crujientes de choco1ate negro y c.erezas

[labore la masa de galleta básica. pe,o sustituy.i el thocolate blaMo por chocolate
neglO y los arándanos por et rezas deshidratadas.

crujientes de chocolate blanco, nubes y fresas

Pre;)11re la ,nasa dt gulleta w,,.ca, pcro =111uva los ¡¡r~nd,mos por trcsa~ dt'Shrdratadas
y añada 25 g de mrnmubes.

crujienlts de chot'OIOlc blanco y arandanos rojos

Elabort lo masa de gallcJ.a b.is,ca, pero svstttuya los arándanos por ar.lndanos ro1os
desh1drarndos.

crujientes de chocolate blanco. piña y coco

Prepare la masa de galleta bás•ca. pero'SUstiluya los arándanos por 190 g de p,M
ronfi\ada troctada y añada 25 9 de copos de coco.

gall~tas pira niños 99

 variaclon<:>

jammie dodgers de mermelada

-
jammie dodgers de mermelada glaseadas
Prepare la rnasa de galle1a b.lsica v hornee la, galletas. Cuando~ havan enfriado,
extienda sobre todas la, galletas glaseado de vainilla primero y mermelada
dl'fTuta dcspuc~ A con1muac1on, mome las ¡amm,e do<lger,,.

dodgers de limón
El.ibore la masa de galleta básl111 ya~ada la ralladura de l limón 12-3 cucharaditas).
Hornee las galletas. Cuando se l]ayan entnado, extienda sobre ledas las gnlletas
crema de lomen inglesa pnmero v gla~do de ilmon dCSl)ues. y,a cononuac1on.
monte las dodg~,s_

dodgers de mltl de are<

Prepare la masa de galleta básica. peri> sustituya I cucharada del lll.Úca, extra fino
por 1cucharada de Jarabe Marce Hornee las galletas. Cuando se llavan enf<1ado,
relltnrlas con gla=do de jarabe de arce.

dC/ltgersdc chocolate
Elabore la masa de galleta bás,cn, pero susthuya 40 g de la harma por 60 g d~
avtllanas tostadas v molidas. v u11hre cn,ma de chocolate con avellanas en l~gar
de mrrmelada de lrambuesa

100 galle-U.) pát'á n1r.os

varíac,ones

barritas de chocolate y nubes con pacanas

, 1
barritas de chocolate y nubes oon mantequilla de cacahuete
Prepa,e la masa de galleta b:lsica, P'"'º sust,LUya las pacanas por cacahuell:s
v añada 70 g de man1equ11ia de cacahuete suave.

barritas de chocolate y nubes con cerezas

Elabort-la masa de galleta básica, pero-s4~ituva las paraoas pm cerezas
mjas escarchadas.

barritas de ~hocolatc y nubes L-on naranja y nuc.ées

Prepare la masa de galleta bás1ra, pelO sust,tuya las paranas por oueccs
v añada la ralladura de 1 naranja (1-3 cucharaditas).

galletas parJ nlMs 101

galletas de
chocolate
Galletas con troc,tosde chocolate blanco, galletas

marmoleadasde chocolate y vainilla, esp,ralesde

chocolate, galletas blandas dt chocolate, rosetas

efe chocolate. además de galletas bañadas y rociadas

con chocolate. Este ca pirulo rebosa de ... chocolate,

por supuesto.
galletas con trocitos
de chocolate blanco

Estas galletas harán las delicias de los amantes del chocolate blanco.
11 Og de mantequillo 11 cucharadita de hicarbonato sódico
1

175 9 de azúcur granulado 1h cuc:hc1r4dha de tcv-~dura en polvo

1 hu"vu v, dr cucharadita de sal
2 t uchoradlttis tle. t·xtr.1cto de valnllla 40 g de oopos do ovcna
t 90 g de harina de trigo 400 9 de trocitos de thQ('()late blanco

Precahcnte ti horno a 190 ·c. En un cuenco. bata Ja mantequilla Junio con •I awcar.
A continuación, añada el huevo y la va1n111a En otro recipiente, mmlce la harina. el bicarbonato.
la levadura y la sal. Agrtguc la avena y n:mueva. Incorpore la muela de los ingredientes
secos yel chocolate a la preparación de mantequilla

Amase en forma de bolas. Colóquelas en una placa de horno ant1<1dherente, separadas 5 cm

unas de otras, v aptánelas con los IJedos. Hornet lasgalle1ns en el horno prccalenraoo durante
8- IO minutos. Re tirelas vdéjelas enfriar durante 5 minutos. Cuando se hayan enfriado, conseivelas
en un recipiente hermético durante un m:b,mo de 4-5 dlas.

A,rr, p, mmr 2" q ,,,,.,,,,

 •

•
galletas marmoleadas
de chocolate y vainilla
véeme var111Giones an la Dáglm 1,: 1

Estas atractivas galletas son perfectos para acompañar el car~ de la tarde.

375 g de harino de trigo 2 cucharndítas de extrae-to de vtunilta
110 g dr azí1cor dt luslrc 2 cui:haradas dr cacao tn pol\lO, tamizado
250 9 de '"anlequilla I clara de huevo
2 cuchar:uh1.s <h.' nata doble (ron un contenido 2 cucharadas de :1zúrar gronulado
en 1ntitc:rio gr.isa cnl re un 38 v un 48 %)

~ngrnst 2 placas de horno. lam,cc la harina junto con el azúcar de lustre en un cuenco e incorpore la
mantequrlla eón los dedo,. Cuando la masa comience a ligar, añada la nata y el extracto de vainilla
Divida la masa en dos y agregue el cacao en polvo a una mitad. Amase un poco ambas mrladcs
de masa por separado ha>ta que a¡jqu,eran una cons,stenc,a tina vhomogenea. Mezcle pequeñas
cantidades de aml).as masas y amase formando cilindros oe 10 X 4 cm <.le anchura. Envutlvalos
en pap!'l sulli¡rizado y de¡e que se enfrlen en el fr1gorllico hasta que se asienttn.

Precahentc el hamo a 190ºC. Pince!~ cada cilindro con darade huevo y páselQS por el azucar granulado.
Corte los cilindros de masa en roda¡as de 0,5 cm de grosor. Colóquelas en la~ placas p,eparadas
y horn~las en ti horno preca!en1ado durante 8· IO minutos. Retire fas gallerns y de¡e que se enfnen
sobre una rejilla. Cuando las galleras se hayan enfriado por compl~to, consblltla$ en un reripirntc
hermet,co durante un máximo de 5· 7 dia~

Para prrparor 4] qnlh_·tas

sándwiches de galletas
con chocolate negro y naranja

B d1ocplate y la naranja forman una magnlílca combinación de sabores. Pruebe estas galletas
y sabrá por qué.
v•ro l~s gulle1;1, para el relleno
225 g de. chocolate negro, trot-cadí,> grueso 85 g de milnltqullla
60 9 d( harina de trigo 150 9 de azú.c.ir de lustre
•f¿ de- ruc;h;imditn de lev11dur.1 i:n polvo el tumo (3 curhamdil.1sj y h• mllndur.i
una pizca de sal {2- 3 coe:haradltos) de 1 naranja
2. h U(VOS
SS g de- a2:u(:l)r granulado
In rnlladura de 1 naranjo (2-3 cucharodlt:,s)

Precallentt cl horno a 1eo·e, Forre 2placas de horno con papel sulfunzado. Funda el chocola~ v deje
que Se enírlc un poco Tam,tt la harina junto con la levadura en polvo vla sal en un cuenco. En otro
rec,p,ente. bata los huevos con el azucar y la ralladura de naran¡a e incorpore. Stfl de¡ar de remowr.
la mezda resultante en el chocolote íundido. Moda la preparación de hanna. Ponga pequeñas
cantidades. de masa en las placas. preparadas, separadas. 5 cm unas de otras. Hornee las galletas
en ~I horno prccaltntado durante 10-25 minutos. Re tirelas y trasládelas con el papel a unas rejillas
pala que se en frien. Bata los 1ngrtdíentes del 1eJleno en un cuenco hasta que la mezcla adquiera
una cons1s1enna espon1osa. Exttcnda una pequeña cantidad del glaseado de naran¡a en el lado
plano de la mitad de las galletas y coloque encima las 01ras mitades Conserve los sándwiches
de galletas en un ,ecipienr<' hermftico durante un máximo de 4-5 días.

Para ¡,rr,rora 1, qo//('ra,

galletas dt t'hoc:ofatc 109

galletas espirales de chocolate
véanse vanariones en ia pag na 123

Por su impresionante aspttlO, las galleias espirales se euenta11 entre las f-avoritas para hacer y comer.

100 g de dloc:olate negro. troceado grueso 110 g de mantequilla

390 g de harina de triQO t 00 g deª~""'" granulado
2 cuciHUiJdltas d~ ftv.idur., en polvo 2 huevos
'!• dt' cut:har;adlti de- sal 2 tuch.aradil-a~ lit: ~xtr.acto de: vuinilla

F<lrrt 2 placas <fe horno con papel sulfurizado. Funda el cho~'Olate y deje que~ enfrie un poco.
lam1tt la hanna JUJIIO con la levadura en polvo v la sal en un cuenco. En 0\10. bala la mantequilla
y el azúcar hasttl que la mezcla adquiera una cons.stenc1a suave y cremosa. A continuación,
añada los huevos y el exl.13cto deva1nllla. Incorpore la preparnción de IM ingredientes~ a la
de mantequilla y remueva ha,ta que se forme una pasta Divida la masa entre 2 cuencos. Agrtguc
el chocolatr a una mitad dt la masa Énvudva ambas masas en papel sullurizado y deje que se
enfríen en el frigorlñco hasta que~ asienten.

Es11re la maso con chocola 1c en una hoja de papel sulfuri.wdo enharinada y elimine el exceso
de harina Extu,nda la masa sin a~ad1do en olla hoja d~ papel sulfurl~do. Coloque ta masa
sin añadido encuna de la masa con ch~olate Estirelas un poco con el rodillo y recorte los
extremos largos. Enrolle bien la masa empezando por el lado más largo. Envuelva el rollo
de masa en papel sullurimdo y deje que se enfrle en el lrigorlílco lr.rsttl que se asiente. Precaliente
el horno a 190'C Conc el 10110 ele masa en rodaj;¡s finas y colóc¡uelas en placas de horno. Hom~
las galletas en el horno precalen1ado durante 8-10 minutos. Rclírclas v déje que se enfríen en
una re¡1lla. Consérvdas en un recipiente hermet1codurantc un máximo dt S·7 dlas.

l'rua /Jrt:pnrar 36 qfll ta,

110 9alle1as de cllocolaie

rectángulos de chocolate
vea'lS'e varlaacnes en la pagina 124

los rectángulos de chocolate, de intenso sabor. son una delida trresisUble para toda lo familia.

135 g dt chocolate negro 1 cutharndita dt extracto de vainilla

11Og de m•ntoquillo 280 g de harina de trigo
225 g de queso crtm1 V2 cuc~aradita de levadur'j t'fl polvo
125 g de azUcar 9ranul:1do 150 g de pepitas de chocolate blanco
1 hutvo 60 g de pacanat tostadas y picadas gruesas

·c.
Prccalirntc el horno a 190 forre un molde de 23 x 33 cm con papel sulfu111ado. Funda el
chocolate. Bata la mantequilla junto con el queso crema, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla
en un cuenco hasta que la mezda adquiera una consistencia suave y homogenea. En otro redpientc,
tamice la ha11na junto con la levadura en polvo. Incorpore la preparación ,csulrnnte a la de
mantequilla sin dejar de remover. Extienda la maSa en el molde preparado y alise la superficie con
una espátula Hornéela en el horno precalentado duran té 15-20 mlnut~$, hasta que estt firme.

Ret1rtla del horno, 1oc1ela con el chocolatr fundido y esparza por encima et reslo de los ingred1<ntes
De1e que se cnfne v st asiente, y córltla en rectángulos. Consérvelos en un rtripienlt herrnéli<:o
dvrante un máximo de-5-7 días.

Puro preparar 12 rt'l;tunyulas

galle-tas- d~ chocolalf' 113

galletas blandas de chocolate

Estas gallttas, perfectas para cualquier momento del día.son .stncillamtntc irrc:sistiblts.
300 g de choc.."Olate negro, l(oct-ado 2 hUCV(>S
50 g d< mantequilla 200 g de azUear granulado
Go g de harina dt lrlgo I cucharadita dr cxtr;icto de vainilla
ti• dc- 1'Ucharadita de levadura rn polvo 11 Og de chocolate negro, tto<eado grueso
una pit.co de sal

·c.
Precallen te el horno a 180 Forre 2 placas de horno con papel sulfur11ado. Funda el chocola1c
negro Junto con la mantequilla y deje que la mczcra se en frie un poco. En un cuenco, tamice
la harina 1untocon la levadura en polvo y la sal. En otro n,cip1cntc. bata los huevos con el azucar
y el exlracto de va1mlla hasta que Ja mezcla espese v adquiera un color p:!lido. lncorport la
pn,parac,on de chocolate a la de huevo y aruc.r sin deJar de remover. Acont1nuadón, añada
la harina y eJ chocolate negro troceado grueso.

Ponga cucharndas de masa en las placas preparadas y horMelas en el horno precalentado

durante 8-tOminutos. Rciin, las galletas y trasládelas con el papel sulfurizado a unas rejillas
para qué se enfríen. Cuando se hayan enfriado por completo, coascn1clas en un r<edplc:ntc
hermético durante un máximo de 2-3 día!>.

Para prepo,ar 24 qo//~1as

114 gallC"tas dr chocolate

rosetas de chocolate
....,.,,_ varloclones en la riaglna 126

Preciosas rosetás con un sabor tan butno corno su aspecto.

p:1ra los rosetas pum el ,cllc:rto
22S g de mantequilla ablandada SO g de montequllla
70 g de 3zúcar de lustre 200 g de azt.Jcar de lustre
25 g dt chocolate ntgro. fundido 25 ~ de chocolatt negru, fundido
tls g de harina de trigo 2 t'tlchaf"ddas dt atóear de luslrc
2 cucharod~s de cacao en polvo
3 c.:ucharndus de harfna de maíz

·c.
Precalientc el horno a 180 Bata la rnantcqullla junto con el azilcar de lustre en un cuenco hasta
que la mezcla adquiera una consistencia ligera y esp0n¡osa Añada d chocolate fundido sin dc¡ar
de remover, En 0110 cuenco, tamice la harina de trigo¡unto con el cacao en polvo y la harina dt malz.
Incorpore la pR'páraciOn resultante a la muela batida.

Con una manga pastelera provista de una boqullla estriada de 5 cm. ponga la masa en rorma de
rosetas en una pinca de horno antladhen:nte, 5tparadas 5 cm unas de otras. Horneelas en el horno
preealentado durame 10-12 minutos. hasta que se doren. RetJrelas vdéjelas asen car un poco ames de
tra$1adanas a una rejilla para que~ enfríen. En un cuenco, bata la mantequilta Junto con el azúcar
de luslfe_ hasta obtener una muela de consistcncio ligero y e!pon¡osa. Acontinuación, agregue él
chocolate fundido sin deJ;¡r de remiJV1:r Extienda el relleno en el fado plano de la mitad de fas rosetas
y coloque encima ID otra mitad. Espolvoreelas con las 2cucharadas de ozucar de lustre, Puede conservar
las rosetas s,n relleno en un reCJpteme hermetteo durante s.7 dlas; sí las rellena. dura me 1-2 dla~

Fbro pt<:f.)<Jtor 18 Qa/l<tas

g~lletas de chocola1e 117

galletas de triple chocolate

Estis galletas de chocolate con trocitos de chocolate negro y blanco tienen un sabor
irresistible::,

140 g de harina de: lrigo 100 9 de -azúcar granulado

40 g de cacao en polvo 85 g de az\1car more.no dc: caña claro
~ tu~haradito de b1cqrbonato sódico 1 huev1'l
'I• de.o cu~hár.1dlto1-dt: ltvadur.J e n polvo t cucharadita de e:xtroeto de vainilla
un::i pizca de sal 150 g de pepitas de chocolalc negro
110 g dr 1nantc:quilla 150 g de pepitas de chOeolate blanco

·c.
Precaiíente ~1horno a 180 En un cuenco, tamle<: la harina ¡unto con el cacao en polvo, el
bicarbonato sódico, la levadura tn polvo y 13 sal, y rr"'rve. En otro rec,plentc, bata la mantequilla
]Unto con los azúcares hasta que la mczrla adquiera una consistencia homogtnca y cremOSl>. Sin
de¡ar de batir, añada ti huevo y ti cxuacto de va1111lla Incorpore la preparación de harina v remueva
hasta que se hayo mezclado casi por completo Agregut las pepitas <k chO<'Ofate y rrmu<>va.

Ponga cucharadas de masa en una placa de horno, separadas 5 cm unas de otras. S1 prepara la masa
con antelación, 1rabájela formando un cilindro de 4 cm de grosor, envuc:lvalo en papel de aluminio
y de¡e que se en Irle en el frrgorfflco du1ante 2 horas. Corte el cilindro de masa en rodajas de
0,5 cm y cotóquetas en una placa de horno anhadherenle, separadas 4 cm unns de otras. Hornee
las galletas en el horno preeatcn tado durante 12- 14 minutOSc Rctirclas y traSfildelasa una rejilla
para que se enfrfen. Consérvelas en un recipiente herme11co durante un máximo de!'>· 7 (fías.

Pnra prt'ttnror J6 r1t1Jletns

118 9all<1as de chocolate

variaciones

bocadillos con queso y chocolate

t>ocadillos con queso, chocolate y nueces

Prepare la masa de gallcl. b;i,ka v añada 60 g de nueces piradas gruesa>.

bocadillos con queso y chocolate blanco

Elabórc la masa de galk,ta básica v agregue 150 g de ptp1tas de chocolate blanco,

t>ocadillos con queso, chocolate y pasas

Prepare la masa de gallera básica e incorpore 70 g de uvas pasas.

bocadillos crujientes con queso y chocolate negro

Elabore la masa dt gallda básica y añada 10 g de arroz hlndurdo.

bocadillos con queso y moca

Prepare !a masa de galleta bas,ca y agregue 2 cucharaditas de cate 1nstantaneo
en polvo. Rellcoc los sánow1ches de galletas con crema de mantequilla de vainilla
(vt'oseta rtceta ""la página 68).

bocadillos con chocolate negro y fresas

Elabore la masa de galle¡a basica Prepare la crema de mantequilla de fresa mezclando
125 g de fresas frescas wturadas con I medida Oc crema de mantequ,Ha de va,mUa
(véase la rece1a en la página 68) Rellene los sándwiches de galletas con fa cte"ma

g:Jlltta> dt t'hocolalt 110

 varía clones

galletas con trocitos de chocolate blanco

galletas con trocitos de chocolate blanco y pasas

Prepare la ma><1 bas,ca de galleta. pero añada 70 g de uvas pasas a IQS 1roc1t0$
de chocolate blanco.

galletas con trocitos de chocolate blanco bañadas en chocolate negro

Dabore y hornee la masa de 9allcto básica Cvando las gallctasse hayan enrrlado.
sumcrjalns hasta la m,tad en chocolat~ fundido y, a continuación, colóquelas
sobre papel sullurizado hasi.a que el chocolate se as,ente

galletas con trocitos de chocolate blanco y pacanas

Prepare lo m~ bás«:a de galleta, perci añada GO 9 de pacanas p,cadas a IOIS trocitos
de chocolate bl.lnco.

galletas con trocitos de chocolate blanl'O. cerezas y nueces de macadamia

Elabore ta m11sa básica de galleta, pero agregue 2 cucharadas de ecrcr.,s deshidratadas
v 60 g de pacanas picadas a Jos trocitos de chocolate blanco.

galletas con trocitos de chocolate blanco, piña y roto

Prepare la masa bá>1ta de galleta, pero inrorpo~ 50 g de p11; a confitada lfOceada
v 20 g de copos de coco a los ttocltosde chocolate blanco.

120 galltl3~ dr t'hQcc,latt

variaciones

galletas marmoleadas de chocolate y vainilla

galletas marmoteadas de chocolate y naranja

Pteparc la masa de galleta llás,ca y añada ta ralladura dt 1 naranja !2-• ctJcharad,tas)
y V.de cucharadita de colornnlt alimentario naranja a la mirad dr la masa sin cacao.
Cr~• el electo de marmoleado mezclando las dos masas tal como se 11ldira
en la recet.i b~S1ca.

galletas marmoleadns de chócolale y menta

Elabore la masa de gall'1B bási~a y añada 'la de c:ucharodita de coloran 11: alimentarlo
verde y 11, de cuchllr.Jdlla de extracto de menta a la mitad de la masa sin cacao. Dcc el
eltClO de ma,moleado mezclando las dos masas tal como ~e Indica •n la rt't~ta básica

galletas marmoteadas de chocolate y frambuesa

Prepare la masa de galleta basita y añ~da 'il de cucharadita de colorante alimentario
tOJO v v, de curharad1ta de aroma de lrambucsa a M rn11ad <fe 13 m3sa sin cacao. C,e~
el ele.cto de marrnoleado mezclando la, do,, masas t.al romo se ln~1ra en la receta basíca.

galletas nrnrmoleados de chocolate y coco

Elabore In masa de gallrta básica y añada 1cucharadllá d~ estrario dé coco a 13
mitad de ta, masa sin cacao. Cree el efecto de marmoteado me1clando las dos masas
tal como st indica en la rece,a básica Omita el a,ucargranulado; (11 su lugar, past
los cilindros dt masa por copos de coco.

gall<'tas dt> chocolate! 12 t

vanaoones

sandwiches de galletas con chocolate negro y naranja

sandwiches de galletas con chocolate negro y naranja rellenos de crema

devainllla
Prep,m: y ho, nee la masa de galleta bás,ca Sosrltuva el zumo y la ralladura de
naran¡a por 2- cucharaditas de ex1n1cto de vainilla e,, ti relleno

sándwiches de galletas con chot'Ola te negro y naranja rellenos de mO<:D

Elabo« y horneo la masa de galltt3 básica Susutuvo ti zumo v la ralladura
rl• naranja por 1 cucharaditas de ca rt Instantáneo en polvo en et rcll<.'JIO.
Disuelva el café cr 1 cucharada de agua c11liéntc sntesde añadirJo.

sándwiches de galletas con chocolate negro y mt'nta rt'llt'nos de chocolalc

P,epare la masa de 9ollcl.l báSlca. ~o sust,ruva la ralladura de naranJa por
''• <le cLil:haradm• dHxtracto o~ menta. Sustnuva ti zumo y la ralladura de naranja
por 1 cucharadita de cacao tn polvo disuelto en I cucharada de agua caliente
en ti relleno.

sóndwic:hes dt galletas coo chocolate negro y coco

Elabore la masa de galleta bas,ca. Susrltuva la ralladura de naranJa por
1cucharad,1a de extracto decoco tanto en la ma5a como en el relleno. Omita
el ,umo de naranja en el l'ell<no_ Esparza copos de eoro sobre el rtllrno antes
de colol'ar la otra galleta cnc1111a
variaciones

galletas espirales de chocolate

gallctasespiralcsdc chooolote y moca

Prcparr la masa de galleta bá1lca Añada el chooola1e a una mitad de la masa
y 2 cucharaditas de café ,nsrontáneo en polvo d15Ueltas en I rucha rada de agua
calirnll: a la otra m,tad.

galletas ospirales de frambuesas y limón

Elabore la masa óe galleta básica. Sustituya el cnooolat• pc,r 2 cucharaditas de
aroma de frambuesa y 11, cucharadita d~ cólorantc alimenrarlo rosa en una mitad
de la 1113sa. En la olGl mirad, a/lada la ralladura de 1 limón 12-3 rucharadrtas)
v 11, cucharad,m de coloranlc allmentono amarillo

galletas ospirales de chocolate y limón

Prcparr la masa dr galleta báslt'a. Mado el chocolate a uno m,tad de la masa,
yla ralladura de I limón 12-3 tucharaduas) v l/'J cucharadita de colorante alimentario
amarillo a la otra mitad.

gallc.>tas espirales de chocolate y am~rerto

Elnbon, la masa ae galleln basica Agregue el chocolate a una mitad de la masa
y 2 <ucharaditas de amoretro a t~ otra mitad.

g.allc1a~ etc chocolate f23

 variaciones

rectángulos de chocolate

n:d~ngulos de megachocolate
Prepare la masa de gallc1a ~c.. pero sushtuya 2 cucharadas de la ha11na
p<>r la misma cantidad de cacao en polvo. Malla t 50 g de pepitas de ch acola~
negro a la masa an1es de c,tcnderla en el molde

rcct~ngulos de chocolate y mantequilla de cacahuete

ElabOrt la masa de galleta básica. pero sustllu'(<I 2 cucharadas de la hanna
por la mtsma cantidad de tarao en polvo, Agregue todo el chocolate tundido
s,n dejar de remover. Una vtz hom.ados. ,~11cnda 250 g de mantequilla
de c¡icahucte suavewb,e los rectangulos v corónellls ton las fll)canas
picadas y ISO g de pepitas dr caramelo de orantequ,lla lbultersrotch)

rtrtángulos de chocolate y plátano

Prepare la masa de galleta báslc.i v añada 1plátano machacado Hornee
los rtctángulos v corónclos con las pacanas picadas v 100 g de trocitos
de plátano deshidratado.

r1:ctángulos de cho~olate, pacanas y írutas

Elabore la masa de gallera básica y añada 2 cucharada, de pasas doradas
y lá mosma rant1d~d de pasas de Connto

124 g,tlcta> drchocalot<

variaciones

galletas blandas de chocolate

galletas blandas de chocolate y nueces

Prtpare la masa de galleta básica v a~ada 50 g de rnrore~ pk:adas gruesas.

galletas blandas dcchocolalc y ~rezas

(labore la masa de galleta bás1c., e inrorpow 100 g dr mcz.n eS('arrhadas
na1Ur•lcs troceadas.

galletas blandas de chocolMe y pasas

Prepare la masa de galleta bas,ca y agregue 70 g de uvas pasas.

galletas blandas de chocolale y mantequilla de cacahuete

Elabore la masa de gallr1a básica vo~ada 85 g de man1equ,11a de cacahuete.

galletas blandas de chocolate y moca

Prepare la masa de galleta b:isica e incorpore 2 Cllcharadotas de cafó 10stanJ.lnco
en polvo a la metCla de chocolate y mante~urllo cuando se hayan fundido.

g11ict,s de ehoeolai< 12&

 variar iones

rosetas de chocolate
"' ~- IF1 ,ar ta t:ias,.;a n J """" 1 T

rosetas de chocolate bañadas en choc'Olate negro

Prepare v hornee la masa de galleta básrca. Sumerja las •=tas rellenas
hasta la mitad en chocolate negro fundido

rosetas de choeolalc y jengibre

Elabore la masa de galleta l;as,ca µt•o Mada I et1charad1~ de Jengibre mohdo
a la harina y 2 cwharadas de ¡eogibre confiwdo picado al 1efleno.
•
rosetas de chocolate. canela y pasas
Prepare la masa de gall~Ul básica, pero agregue 1 cucharadita de canela-mohda
~ la harina y 2 cucharadas de uvas pasas al relleno

rosetlls de chocolate rellenas de eaíé

Elabore v hornee la mi1$1 de galleta básica. Om,ta el rell,mo ysvs111úyalo por
crema de mantequilla de calt lmclcte l medida d~ crem.i de man1equ1lla
de vaimllo, \,tuS<' la receta en la pagina 68, con 2 cucharadita, de calt expre;o)

rosetas de chocolate rellenas de cre_ma de chocolate y castn,ias

Prepart'. y homer la masa de galleta básica Pr&inda del relleno v susr11úva10
por crema de chocolate v ca~12nas (veo"" la rc,ctta en la página 95).

126 galleras. de cho('olate

variaciones

galletas de triple chocolate

galletas de cl1ocolai. negro y menta t'On pepitas de chocolate

Prepare 1a masa de galleta bási<.'3, prro utilice solo la mitad del cacao en polvo.
Añada ''• de cuchar.dita de extracto de menta y 300 g de pepita> de chocolate
negro.

galletas de chocolate ni>gro y nue= con pepitas de chocolate

Elabore 1a masa de galleta bas1ca. pero u~sclo la mitad del carao en polvo
Agrcgue 60 g de nucce5 p1cad35 y ISO g de ptpltas de chocolau, negro.

galletas de chot'Olate negro y cerezas con pepitas de chocolate

Prepare la masa de galleta Ms,ta va nada 100 g de ccrczas C!Searchadas
Lroceadasy 1509 de pepitas de chocolate negro.

galletas de triple chocolate y t"Oco boíladas en chocolate negro

~labore la masa de galle1,¡ basrca e incorpore 40 g de co¡,os de coco..Sumcr1a
la parte superior de las galletas en chocolate negro fundido.

aalkta, de <hocota I< 121

galletas
para golosos
En ocasiones, todos necesitamos una galleta especial,

y las recetas de este capítulo satisfacen esta necesidad.

Desde los s~ndwiches de galle1as de bizcocho de

zanahoria hasta las galletas de chocolate negro

y mantequilla de cacahuete, pasando por las gálletas

Linzer de pacanas y mermelada de frambuesa y las

favoritas. las pi ruletas de galleta glaseadas, encontrará

recetas para sorprender a su familia y amigos.

piru letas de galleta glaseadas

Estas pirulc,as de galleta. con sabor a va1n1lla y almendra, son ideales para fiestas.
pan, las gollct;n 1 Vi cudiaroditas de OOr.tcto dt almt"ndra
300 g de harina de trigo para la gl""'
1 cucharadita de bicarbonato sódiro 1 ciara dt huevo
l cucharadita de: crtmor tártaro 280 9 de ozi1ear de fu~
215 g de n1.antcquillb, a tcn1perc1tura ambiente ur,a1 g"t'd.:. de color,ntc: allmtnl'ario aiul
200 g de azuear de lustrl' 85 g de fand;,nt amafilln
l hu<;v(I, ;i temperatura ambltrtlt 25 g do (ondantnegro
1 'h curharaditas dt txtrat to dt v::iTniHa 36 palitos de papel para piruletas

Tamice la harina junto con el bic¡rbonato sódico y el crémor tarraro eh un cuenco. En otro, ba1a la
mantequilla. A/lada el aruca1, removiendo con una cuchara de madera, hasta que~ haya mezclado.
Bata hasta que fa preparación adquiera una consistencia h\¡era v espon¡osa Agregue el huevo y los
txtroctos de vaínlffa y de almcndta. lneorpor< la prcpar.,ción de h~noa y remueva. Deje que fa masa
se en frie en el írigorifieo durantr 2 horas. Precahen1~ el horno a 180"C vforre 2 placas con papel
sulfurizado. En una encimera enharinada. est,1c la masa hasta otllener un grosor de 2 cm, v corte
galletas con un cortapas¡as e11 forma de flo1. Coloque las galletas en las placas de horno, separadas
5 cm unes de otras. e inserte un palito de papel para piruletas. Horneelas eA el horno precalentado
durante unos 10 minut05. Retírelas vdeje que se cnlrien sobre unas rtjillas. Bala la clara de huevo en
un cuenco hasta que e$1é espumosa. Sin de1ar de remover, agregue el azúcar. Incorpore el eoloranlt
ahmentano aLul '/ bata Con una manga pas1clcra, decore Jas pi ruletas con la gfasa y añada un pequeño
drl'tlfo de fondant amanllo en el ccntio. Modele 36 abtj11?.i amarillas con el foodontamarillo y añádales
rayas negras con el fondanc negro. Coloque una abejlta encima de la glasa azul en cada pirultta
mientras este húmC'da. Conservelas en 11n rec1p1en~ herméueo durante un má..mo de 3 dlas.

Port, prrp/Jrar 36 p,ru/rrc,s

galletas de chocolate y mantequilla
,éa(• Vl)Mr.lOh ' ,apág .. U9

Estas ricas y suculentas galletas, hechas con una masa de chocolate negro, están sorcadas
de dulces veras de mantequilla de cacahuete.

250 g de mantequllfn d<" C'.tcahuclc Súavt 190 g dt 3'lúcar granulado

225 g d<- harina d, trigo 125 g dr nzúC:Jr morv,o dl' caña cJaro
85 g dC! c.acao en polvo 2 hucvos
1 cuchur.1ditt1 de lncarbonato sódico 2 cucharaditas de extracto de vainilla
h c:uchar.tdilil et, s¡1I
1 625 g de: <hocolotc negro, tro«ado gn,cso
225 9 de mantequllla, ;11,mpcratur.1 ;mblcnt,

forre 2 placas ron paf)<'I sulfur~do. Meta la montequilla decacahuete m cl congelador durante
JO minutos. Tamice la harina junio ron el cacao en polvo, el bicarbonato sódico y la sat Ba\¡l la
mantequilla ¡unto con los a,ticares hasta que la mezcla adquiera una conststenc,a hgera y espoo¡osa
Mado los hut:'JOs, batiendo b1enen1te uno y otro. Agregue-la va1n11facy bata hasta que se haya mezclado.
Incorpore la prtparadcln de harina sin dejar de rtmover. Agregue el chocolate y remueva bien. Vierta
cucho radas de la mantc,quilla de ~-acahuetr cMríada en la masa y ~mueva un poco para cr~r esplralcs
de mantequilla de cacahuete en la masa de galleta de chocolate negro. O.Je que la masa ~e cnfrk
en el fngorlfico durante 30 1mnul0$ Precahcnte el horno a 180"C. Ponga pequeñas cantidades de masa,
aproxlmodamente l 1/2 cucharadasde- m11Sa cada vez., en las placas pn:paradas. separadas unos2.5 r m
unas de otras. Hornéelas en el horno prccalcntado durante unos 15 minutos, hasta que estén firmes
Rct,re 1as galletas y df¡clas enf rlar en las placas duran le 5 minutos. Puede trasladarlas a una re¡1lla
para que se enfríen por completo o servirlas inmcd1auimente. Co~rvelas en un redp1cntc hermético
durante un max,mo de 3 días

Pt1ra preparar 36 9alktos

t JO galletas para goloso,

 • •
1 '
\
sorpresas de chocolate
y nubes

Al morder estas galletas de:chocolaté, encontrará una dulc, nubl' en su <:0razón.

225 9 de harina de trigo 190 g de aiU('~r granulado
65 g de: cocao c.n polvQ l huevo, :i tempt ralura ambiente
1h c:ucharadíta de bic:arbon.sto Jódico 120 mi de leche t nter.1
112 cucha.rodita de sal l t.'t.lth~radita dt extracto de: vainllla
110 g de: mnntcqulll& 36 n1ininubes

Precallente el horno a 180 'Cy forre 2 placas con papel s.ilturlzado.

Tamlce la harina junto con el cacao en polvo, t'l blrarbonato sódico y la sal. E1' otro cuenco,
bata la mantcquílla ¡unto ron el a1ucar hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligera
vesponjosa Mada el huevo, la leche yla valn,lla, y ~ata hast,a que se hayan mezclado. Incorpore la
preparación de harina sin dejar de remover, Ponga pequeñas cantidades (le masa, aprox,matiamente
2 cucharadas rada vez. .., las placas de horno preparadas, separadas unos 5 cm unas de otras.
Homtelastn ti horno precalentado durante 12 minutos. Retire las galletas e insért<les una mininubé
a cada una, Hornéelas durante 2 minut05 mas. Rctirelas y trasíád~las a una rejilla para que lt en frien.
Consérvelas en un rccipiem, hermético durante un inilx,mo de 3 día,.

Paro prtrmmr 36 gr,fl<'las

g•lletas para golosos 133

galletas bañadas en chocolate

Estás galletas, en las que el café contrasta con el chocQlatc, son una sofisticada delicia.
250 g de harina de trigo 190 g tic- ozücar grunulsdo
3 1;:uchart1das de caC'liO C'n polvo 40 g de aiúcar mofen.o de tai'ia claro
1 ruehara-das dr- cafe lnst-ant.6nto en polvo 1 huevo, a t.cmpuatura -ambiente
1 cucharadita de levadura en polvo 1 rotharadita de cxtr.ac:to de v;iln,lla
•t, de.o c:uc:h1u·adfta dt bicarbonato sódico 225 g de pepitas de chocolotr ron lcdic
14 de: cuctlarndíti1 de 5,31 I cur;har:1dita dt" 3crhi:: de: rirtamo
22S g de m:.nlN1ullla~a lempcratura--nmbienle

Pr=licmc el horno a 190 ·c. Fo,rc 2 placas 0011 papel sulfurizodo. En un cuenco, tamice la harina
¡unto con el cacao en polvo, el café en polvo, la levadura, el bicar\lonato sódico y la sal En otro
rtrlpicnte, bata la mantequilla Junto con los azúcar,,s hasta que la preparación adqul~ra una
consistencta ligera vcsponJosa Añada el huevo y la vainilla, v bata hasta que se haviln mezclado
por completo. Agrtgue la preparación de harina sin dejar de remover hasta que se haya incorporado.

f'Qnga cuchara~,UlS de masa en las placas preparadas. Hornéelas en el horno precalcntado durante
uno, 8 minutos. hasta que se doren un p~. Retire las galletas del horno y dt¡clas enfriar en las
placas durante S minutos. A con1inuac,on, 1raslácJelas a unas re¡illas para que se enfríen del todo.

Funda las pepit~s de chocolate en un cuenco colocado sobte una ca<:erola con agua hirviendo
a fuego lento o en ti microondas. luego a~ada el ac:,,,te de cártamo s,n dejar de ,emovcr. Sumerja
las galleta, hasta la mitad en el chocolate fundido y colóquelas 50bl<' papel sulfuriiado hasta que
el chocolate se asiente. CollStrvclascn un rtclpiMlC hcrmttico durante un máximo de 2-3 dias.

Poro pre¡wmr .10 gol/eros

134 galleta> para golosn1

-
•
galletas con corazón de fudge

Todos le pedir/in la rece.ta en cuanto prueben estas deliciosas galletas. con una base de galleta
de chocolate y un fundente relleno de fudg<.

125 g de harina de trigo 1 huevo, a 1cmpcra1 ura ambJcntc, con la yema

25 g de- c;icao c-n polvo separada dr la clara
J/2 rueharadit-a de sal I t ucharodit-a de c.xtrncto de vainilla
110 g de mantequilla, .i 1c:mpcra(u1-a ambiente GO g de. 1>acunas finamente ptt-ados
125 g de atUcar granulado 12 trozos de fudgedc v..1lnill::J, de unos 2,S x 4 cm
2 cuchnradas d, leche cntrr.t 2 rucharatfas de nata Coon un c1>ntcnldo en
ma1t'.rln grasa entre un 38 y uo 48'-1)

Tamice la hánna Junto con el cacao en polvo vla sal en un cuenco. Bata la mantrqullla iuntocon
el azucar tn otro cuenco hasta lo Que la preparaclon adqu,era una coflSlstenc•a ligera y esponjosa.
Añada la leche, la yema de huevo y la vainilla, y baca hasta que se hayan mezdado del todo. Agregue
la pr<paraclón de hariná y remueva hasta que se incorpore bien Continúe rc1i1ov1endo hasta
obtener una masa. Envuélvala en film transparemc v d!Jela enfriar en el f,igorifico durante 2 horas,
hasta que se asientt. Cahentt d fudgc en una cacrrala y la nata en otro, hasta que est~n lo bastante
calientes para mezclarlos. De¡e que la preparación de fudgesc enfric en el lT,gorifico durante 2 horas.

PrecahMteet horno a 1so·cv folre 2 placas con papel sulfuri,ado En un cuenc,¡, bata un poeo la
clara de huevo. Ct>n 1 curharada de masa cada ve:z. em[l'x' en forma de bolas. Ponga una cucharad,ta
de la mezcla de ludgc en el centro de cada bola. fatc debe quccfar cub,"to de masa. Ba~e las bolas
en la clara de huevo y deje escurrir d cx<-eso. Rebócelas en las pacana!. Coloque las bolas en las placas
de horno, separadas 5 cm unas d~ otras. y aplánekl~ un 11~0 Hornk:las en el horno precalcntado
12-1 S minutos. Rclirc las gallel:lls del horno y trasládelas a una re¡illa para que se enfríen.

Poto preparar 30 gollms

galletas par, golosos 137
galletas italianas rellenas de higos
vear1SCJ vanacKlfElS ec, la oag na 153

El relleno de higos y pasas de estas galletas es muy dulce v sábroso.

pun1 1.is galletas parQ el relleno
300 g d~ harina dt trigo 250 g de hfgos secos
1b cucharadita de lcvedura en polvo 150 _g de uvas pasos
65 g de: azUCllr granulado 40 9 de c:ortez:u confr111da de naranja
40 g de mantequilla 80 g de nueres ple.ida,,
120 mi de nata parn mootor 60 g de azüC'at granulado
2 huevos. !i tetnperatura ,unbicn(c, ligcr.amcntc 60 mi de agua caliente
bolldos 11, cucharadita de canelo molida
1 cucharadita de cxtrJcto dr- vainill.3 v, de curharadita de nutz moscada n1ollda

Forre 2 placas de horno con papel sulfurizado. Tam1ct la harina Junto oon la levadura ~n polvo en
un cuenco. Incorpore la mantequilla con la5dedos hasta que los trozos de mantequilla tengan
el tamaño de guisantes. Añada el azucar. Agregue la nata, la mitad del huevo balido yla va,rulla,
sin dejar de remover, hastli obttnet una ma5a Envuélvala en film transparente e intrOdúzcala en rl
frigorífico 2 horas. Ponga todos los lngreói,nles del relleno en una baudora o en un robot de cocina
v batn Deje que el rdleno se tnfrie <n <I frigorific:o durante 1 ho,a Precaliente el horno a 180 'C.
Amase la mitad de fa masa formando un cua(frado de 30 cm v córtelo en 24 rectángulos de
10 x7.5 cm. Extienda 1 cucharada del relleno en uno efe los lados conos de cado rectángulo y enróllelo.
Coloque tos rollos rellenos, con el lado de la unión hada abajo, en las platas preparadas y eurvelos
un poco. Haga tres oorr~ en la superncic de los rQIIOS con unáS tijeras de cocina PinctlclOs con el
huevo baudo vhornéelos en el horno precalentado durante unos 20 ininutos. Deje que se enfríen en
unas rejillas. Conserve l~sgalletas rellenas en un rrop,ente hermetico durante un máximo de 3 días.

l~J'<I µrtprm,r 24 goll~to,

138 galletas para golosos

galletas de pacanas y mermelada

Unas sencillas gallcrns de mantequilla, montadas y rellenas de mennelada de frambuesa, son

elevadas a otro nivel pincelandolas con una dulce glasa. esparcitndoles por encima pa<.'anas
picadas y cortándoles una ventanita en el centro por la que asoma el meloso relleno.

p;,111 las galletas p.ara t'I adere,n

280 g de- harina de: trigo
50 g de pacanas, to•tad•s y ricadas
1 cuc:horadita di?" ca,1ela moUda
330 g de 01.tntequillo. a temperatura -ambiente
125 g de azti~r granulado
70 9 de azúcar d• luttn!
2 cucllarados de extracto de vainilla
25 9 de pacanas pitadas finam,nte
240 g de mermelada de frambuesa

íorrr 2 o 3 pl3ras de horno con papel sulfuriiado. Tamice la harina v mézclela con las pacanas y la
canela en un cuenco Ba1a la mamequilla junio con el azúcar hasta que la prep;¡rac10n adquiera una
cons1stcnc1a hgcm y espon¡osa Incorpore la mezcla de harina sin dejar de remt:iver hasta obtener
una masa. Envu~lvala en film 1t.1nsparenre y d~Jela enfriar en el rrigorlflto durante 2 horas. En una
encimera enharinada, estire la masa hasta ob1ener un grosor de 0,25 cm. Cór1cla con un cortaposws
redondo de 5 cm, liso o estriado. Con un cortapastas redondo pequeño. cor\e loscen!IOS de la mitad
de los redondel e~ Coloque las gallctasrn las placas prcpar~das. separadas 2,5 cm unas de otras. v de¡e
que se en frien en el frigorifico 15 minurosm,entras precalienra el horno a 180 •c. Horneelas en el
horno precal•n!lldo 15 minulos. Retire las galletas v trasládelas a unas rejillas para que se en frien,
Mezcle el az1kar de lustre con la vainilla en un cuenco. Pincele con la ~lasa las galleras con el cent/O
cortado y esparza las nueces pacanas picadas. Extienda 1cucharadita de mrrmdada de lrambur:sa
en el lado liso de l'ada una de la 01ra mitad de las galletas y coloque encima las galletas ron el cenlfo
conado. ConStrve las gallerns en on redpienlc hcrmttico hasta un máximo de 3 dlas.

Pam prcp(Jmr 4 rociones

T40 gillt:tas par~ golosos

galletas de caramelo y avellanas

No utili« la batidora para incorporar la nata, porque el caramelo estará muy cahenle.
Si le gusta el caramelo salado, doble las cantidades de los cinco primeros ingredientes y conserve
la mitad en un tarro limpio un m~xirno dr 1 semana. Lo puede añadir a los batidos de lecht.
190 g de azücar granulado 17 5 g de: otúcar mottno de <'11ña
50 mi de ogu• l huevo grande
180 1nl de nata (ron un contenido ,n n1atcri11 250 g d~ hanno de tngo
graso entre un 38 y un 481\1>) 2 cuch~rad,las de bicarlK1nato sl>dieo
50 g de mantequilla sin s;il 120 mi de ettm;t de choct1hll~ con avellanas
t cuch~radita de sel m;1ñnn
En una cacrrola grande de rondo grueso, caliente el agua y el a,úcar a fuego bajo v rrmueva hasta
que el azt)carse d,suclva. Sub., el ~90 y llcv<' a ebulhclOn, pero sin remover Hierva d almlbar unos
Sminutos. hasta que adquiera un color ámbar 1menso. Retirelo del fut'Qo v. con una cuchara de
madera, aftada la nata batiendo con cuidado. lntorpon: la manttquilla y la sal sin dejar de remover.
Mlent111.S lo mezcla estie caliente, agregue, sin dejar de batir. el azücar moreno, lnrorporr la mitad
de la harina v del blcarbonato sódico. l\ñada. batiendo. el huM, SC<Juld~ de la h.trrna y el bic3rt>onato
restant!'.'i. Oívlda la masa en dos y ama'"' ambas mitad o formando 2 bolas. Déjelas ('11 írlar en d
·e
t119onfico t hora. Prccalrcntc el horno a 190 y engrase 2 placas. Incorpore la crema de choc:olotc
con avellanas a la masa y trabájela bien. Amase formando bolas de 4 cm, colóquelas en las placas
de horno preparadas. s,oparadas 5 rm unas de otras, v aplánclas un poco. Horntelas ~n el horno
prttal<ntado durante 10· 12 minutos. Retirt las galleta, del horno y deje que se enfríen en las placas
durante 5 minutos antes de trasladarlas a unas rejilla; para que se tnfrlrn del todo. Cons<!rvtlas
en un rec1p,en1e hermthco durante un max1mode 1 semana.

Pr.,m pr~pamr 2'I go//rtos

9alle1a~ para 9010,0, t 43

millionaire 's shortbread
vé.<J, se van , .lar ies en la Página ~6

El millionairc's shortbrcochs suntuoso y extravagante.

ISO g de harina de.- trfgo 400 9 d, leche eondensada
70 g de ozúcar d< lustre 1 tuchara:dlt-.i de extr"Jc:to de vainilla
.330 g de maote.quflla si11 sal 190 g de chocolate negl'o
5 cucharadas d, slropc dorodo t cucharada de actite.": dr cártamo

Precahcntc el horno a 180 'C. Forre la base de un molde redondo desmontable de 23 crn
con papel manteca y engrase los lados del molde

Tamice la harma junto con el azúcar de lustre en un cuenco e Incorpore ns g de la manLequllla

con los dedos hasta que la mezcla comience a ligarse. Ponga la masa en el molde, presionándola
hacia aba¡o. Horneela en el horno preealemado durante 15·20 minutos, hasta que se dore.

Para pr~parar el caramelo, dcirlta la manLcqullla r~tantc en el microondas. Incorpore el sirope

dorado vla lc<:hc condensada s,n dejar de remover. Caliente la mezcla en el microond~s a Icm pera tura
alta durante 8·9 minutos. removiendo cada l ·2 minutc¡s. Agregue la vainilla. Exlle11da el caramelo
sobre ta masa callen te. De1ela que se enfrle en el fr190riflco durante unas 2 horas. Funda el choq¡Jate
en un cuenco refraNano colocado sobre una cacerola con agua hirvitndoa fuego lento o en el
microondas a baja 1empcra1ura, va~ada, ,~movi~ndo, el aceite de cártamo. Exdenda el chocolate
fun~ldo sobre d cammelo y deje que el shortbrrod se enfrle en el frlgorínto durante 1S minutos.
Córtelo en triangulas con un cuchillo caliente. Cuando se hayan enfriado por completo. oonserve
los triángulos en un recipiente hermético durante un mliximo de 5· 7 días.

f'llm prepuror 30 gulktos

144 gal l~1as paro golosos

sándwiches de zanahoria
VOOns& vanoclones en la página 15T

Si le gusta el bizcocho de :zanahoria, le cncanwáh estos pequcílos s:lndwichcs dc galletas

rellenos de queso crema. Saben a gloria.

250 g de hoñno de trigo 190 g de a1:úa.r granulado

1 ~ucharad,lá de levadura e.n polV(t
1 (ucharadltil de: bicarbonato sódico
1 Vi cucharaditas dt canela mollda
v.. de cuchuracfita dc.Jc:ngibrc moUdo
V• de cu(harad¡ta de pimicnl'a de Jan1aica n101lda
:V, de cucharadita de nuez moscado molida
11• de cuch:»radita de sal
226 g de mantequilla. 3 tt'mpcratura :an1bicntc
17S g de alUrar moreno dt caña claro
2 huevos, a Lrmpcratura amblc:ntr
I tutharndito de l':Xlrnrto de valnilla
300 g de c:opos de aVt"na
200 g de zanahorias rall3das finas
25 g de nue{-CS 1>icadas fina,
225 g de qutso CttJn~

TamiC<' la harrna ¡unto ton la levadura en polvo, el blél.lrbonato sodico. la canela, el jengib1c,
la plmicnra de Jamaica. la nuez moscada v la sal. En otro cuenco. balll la rnantcqullla Junio con los
azúcares hasta que la mC!Zcla adquiera una con;r..t•ncia hgera y espon¡osa Anada los huevos, uno
a uno, batiendo bien. Agregue la vainilla y bat¡¡. Incorpore. rcmov1cndo, la prc¡»rac1lln de harma,
seguida de la avena, la zanahoria y las nueces. Oe¡e que la masa se enfríe en el fngorlfico duran le
2 horas. Forre 2 plaoa5 de horno ron papel sulíurizado. Prtcalicnte el horno a 180'C. Amase formando
unas 40 bolas pcquenas y colóqueles en las placas. separadas 5 cm unas de otras. Homtcla~ en
el horno pre<:alentado durante 12-15 minutos. Retire las galletas y deje que se ,nFrie11 sobre unas
rcjillas. Cuando se hayan enínado del todo, extienda el queso crema en cl lado ll!.O de 13 m,tad de
las galletas y coloque encima la oti. mitad. Conserve los sandwiches en un recipiente hcrmt11co
tn el frigorlfico durante un m:lximo de 2-3 días. Deben consum1f'Se"a temperatura ambiente.

Para p~parar 20 sándwiches d~ gallC'ras

146 galletas paro yoloso~

 variaciones

•
piruletas de galleta glaseadas
•

piruletas de gallela glaseadas con formad~ bastón de caramelo

Prepare la masa de galleta bés1ca, pero sustituya 25 g de la harina por 25 9 de cacao
en pol\,o. Corte las galletas con on cort.apastas en íorma de ¡01'1. Omito •I colorante
al11nent.1no awr en la glasa v esparza trocitos de bastones de caramelo machacad~

piruletas de gallelll glaseadas con formas de Halloween

Elabore la masa de galleta básica ya~ad~ la ,alladora de 1 naran¡a. Corte las galletas
'º" cortapa,1as coa lormas de Halloween. Sustituya el colorante allmemarlo azul
por colorante ahmcntano naranJa en la gtasa.

p1lulNas de galleta glaseadas con formas de letras

Prepare la masa de galleta básica. Corte las galletas con cortapastascon formas
de letras antes de añ¡¡d1rtcs los palitos para pirulctas. Corte lllS lttras del nonibre del
niño o de la n1M que cumplt años vdccórelas con glasa de su color íavonto.

pirulctas de galleta glaseadas con fudge de chocolate

Prepare las p1rulct;is de galleta Mslca!.. pao.sustlwya la glasa por un glastado
de fudqe de d1ocola1e: ponga 6 cucharadas de lech~ ,n una ca~rola v cahentela
hasta que hierva Retlrela del fuego vañada 425 g de a1.úcar de lustre 1amí2ado.
En un cuenco. ba1a 85 g de mantequilla hasta que cst¿ c1<mosa. lncorpo1e la mezcla
de leche v a1úcar. Agregue 85 g dr choto1ate negro fundido y bata Con una manga
pastelera, ponga el glaseado en las pirulelas formnndo un motivo dccoratiVo.

148 galletas paw golosos

variaciones

galletas de chocolate y mantequilla

galletas de chocolate con leche, mantequilla de cacahuete y muesli

Prepare la masa de galleta bás,ca. perow,t1tuya 409 de la harina por la m"ma
cantidad de muesli y ti chorolatc nC"grO por chocolate con leche

galletas de chocolate negro, mantequilla de cacahuete y nueces de macadamia

Ela~ort la masa de gallclll básica, pero susti!\lya la mitad del cltoeolate por 125 g
de nueces de macad amia picadas.

galletas de chocolate blanco. mantequilla de cacahuete y ccrezas

Prepare la masa de gallelá b.hil'11. Omita el chocolate negro y sustitúyalo por chocolate
blanco,'/ afiada SO g de cerewsdeshidratadas.

galletas de ehOcofa te negro, mantequilla de cacahuete y fudge de chocolate

Elabore la masa de galleta básica. Om,ta la mitad del chocolate v sustl!ifyalo por 175g
de barrilas de fudge de chocolltte troceadas.

galletas de chocolate negro y mankqullla de l"atahuete con trocitos de praline

Prepare la masa de galleta básica. Omita la mitad dtl chocola1cy $UM1tuyalo por 175 9
de bombones de pralinf troceados, romo las conchas de chocolate y prallne belgas.

gaf!e.10~ paro golos.o.s 149

 variaciones

··/ sorpresas de chocolate y nubes

,*1se la recera básica ar a P<i9"" 1;33

sorpresas de chocolate, nubes y mermelada

Prepare y hornee la masa de gallera báSiea Ponga 1cucharadita de mermelada
de frambuesa sobre las galletas horneadas an1es de insertarles tas nubes

sorprcs.is de doble chocolate

!:labore y hornee ta ma;;a de galltta básica, pero omíta la, nu~ v susmuyalas
por un ,uadrado de chocolate negro

sorpresas de cho~olate, nubes y caramelo

Prepare v hom,:e la masa de galleta básica. Ponga I cucharad11.l de helado
de caranl<:lo sobre las galletas hornead8s antes de insertarles las nu~

sorpresas de chocolate. nubes de azúcar y pacanas con pepitas

de chocolate negro
Elabore I~ masa de galleta básica y añada 100 g de pepitas de chocolate negro.
Coloque una pacana partida encima de la nube.

sorpresas d~ chocolak y nubes de menta

Prepare la masa degalij!ta báslca yagregue 1 cucharadita de extracto de menta.
Sustituya l¡¡s nu~ de a1.úcar por nubes de mcnla. Decore con tro(:1tOStle
bastones de caram,to machacados.

l&t> gollclilS pilr.i golosos

váriadoni.'S

galletas bañadas en chocolate

galletas bañadas en triple chocolate

Prepare y hornee la masa de galleta básica, pero sumcr1a un tercío de las galletis
en chocolate blanco fundido, otro terc,o w chocolate con leche fun~ldo y el ultimo
1e~,o en chorolatc negro tundido.

galletas con pepitas de chocolate con l~ he bañadas en chocolate negro

Elabore la mas;i de gallcla básica, pero,usbtuya el cafr en polvo por 150 g
de pepitas de chocolate con leche.

galletas de canela bañadas en chocolate negro

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya el café en polvo por 2 cuchara1hlas
de canela molida. Agí\'gur '" rucharad1ta de Glncla molrda al chocolate fundidu
ant~ de baMr las galletas.

911lletas de men1a bañadas en chocolate negro

Elabore la masa de gallela básica, pe10 ,us11tuya el car, en polvo por unas golaS
de esent'la de menia

galletas bañadas en chocolate negro y moca

Prepare y hornee la masa de galleta básica Antes d~ bañar las galletas en la mezcla
de chocolate fundido y aceite de cártamo, agrcgt 4.5 gorasde es<ne,a dr caf!'.

gallclu paro <¡olo,os 151

variacionc,s

galletas con corazón de fudge

galletas de chocolate con corazón de caramelo

Prepare y hornee la m~ de galleta básica. pero o¡n11a el relleno de ludge
de vainilla. Coloque un i:aramelo recubierto de chocolate en ti cen1 ro de ,:ada
una de las gallrlns recién saca~as del horno y deje que se enfr(en. Rodelas
con chocolate blanco luM1do.

galletas de chol'Olate con corazón de fudgede chocolate y nueces

Elabore la masa de galleta básica, pero sustituya el fudg~de vainilla por fudg~
de chocolate y añada 25 g de nueces picadas.

galletas de chocolate con corazón de mantequilla de cacahuete

Prepare la masa de galleta basl(;a, pero omita el relleno de fudge de vainilla.
Coloque un minidulec de chocolate relleno de manr~uilla de caeohutrc en et
centro de las galletas recién sacadas del horno ydeje que se enfrlen. Rodelas
con chocolate negro fundido

galletas de chocolate con corazón de mazapan y aderezo de huevos de Pascua

Elabore In m= de gnllc1a básica, pero utilice extracto de almendra en lugar dl'I
de vainilla- Omita el relleno de fvdge de vainilla. y pase las galletas por almendras
pioatfas en lugar de pacanas. Coloque un pedJzo de mazapán en cada una de
las galletas rccl~o !>atadas dcl horno. Cuando ;e hay.an érifriado, det:órelas
con mini huevos de Pascua antes de rociarlas con chocolate fundido.
variaciones

galletas italianas rellenas de higos

galletas inglesas rellénas de picadillo de íruta cspedada

Pr't".pare la masa de galleta básica, pero omita el relleno de higo; v sustilúyalo por
un relleno de picadillo de frulü ospcc,ada. Prepa,e el p,cad,lla mezclando 85 g de
U"11S pasas troceada~ 70 9de cortez.a confitada de naranja troceada. 50 mi de brandy,
la ralladura de I naranja, l cucharadita de romo de limón, J CtJcharadas de azúcar
moreno. v 'h tticharad,ta de canela yde nocz moscada, respectivamente Ponga
el p,cadlllo en un tarro y deje que rep= durante 24 horas antes dr uhli1arlo.

galletas rellenas de coco. chocolate y frutos secas

Elabort' la masa de galleta básica, ptro o,n,ta el reJleno de higos y susutúyalo poi
140g de rri,tas setas variadas y 40 g de copos de coco.Añada 85 g de chocolate
negro fundido y enfriado junto con el agua ral1tn1<:.

galletas rellenas de mazapán y cerezas

Prtpare la masa de galleta básica. peto omtta el relleno. Ablande U5 g d~ mazapán
y añada 12 cerezas escarchadas troceadas, presionándolas en ol mazapán. Amase
ti mazapán ,n 24 clllndrosde 7$ cm de longitud v reJlene las galletas con ello;.

galletas rellenas de pasas, cerezas. frutos del bosque y pistaehos

Elabore la masa de galleta b:is1c.a. pero om,i. rl relleno de higos vsustituyalo por
wc,as, tresas varándanos rojos deshidratados. Sustituya las pacanas por pistach~

9alleu1SPara golosos 1SJ

 variacionc'S

galletas de pacanas y mermelada

galletas de alm•ndras y mermelada

Prepare la masa de gallera bllsica y a nada 1cucharacfira de exuac10 de almendra.
Sustituya las pacanas y la mermelada de frambuesa por almendras picadas
y mermelada de cereza

galletas de limón
Elabotl: la masa de galleta básica y añada 1 cucharadita de ralladura de limón.
$ust,tuva la mermtlada de frambuesa porettma de hmón Inglesa, v el •~tracio
de va,nllla de la glasa por rumo de limón.

galletas Wnzer de avellanas y memielada de grosella negra

Prc:pa,c la masa de 9allc1a básica. Sustituya las pacanas y la m.irmelada de fr;lmbuesa
por avellanas picadas y mermelada de.9rosella negra. Añada un par de gotas
de tQlor.mle allmcnlatio rojo a la glasa para teñirla de rosa.

galletas de nueces de macada mía y mermelada de piña

Elabore la masa de galleta básica. Susutuya las pacanas y la mermelada de frambuesa
por nucc:ts de macada mía picadas v mermelada de p,~a_

1!;>4 galletas p,1ra golosos

vanaciori-es

galletas de caramelo y avellanas

va"" la reoeia r,asiea en 10 oag rta 143
galletas de caramelo. avellanas y moéa
P,cpare la masa de galle!3 ~ca. pero añada 2 cuch11radas de café exprBO fue,re
Junro con el huevo.

galletas de caramelo y doble avellana

Elabore la masa de galleta báslcn, peto agregue 60 g de awllanas picadas gruesas
¡unto con la crerr,a de choc.ila~ con Dvcllanas.

galletas de caramelo y avellanas con pepitas de chocolate blanco

Preparr la masa de galleta básica, pero omita la sal, e incorpore 150 g <le pepitas
de chocolate blanco ¡unto con la crema de rhocolatc con avellan3'.

gallt tas de c-aram~lo y mantequilla de c-Jcahuete

Elabore la m;¡sa de galleta basica, pc:ro sustituya la crema de thorolate con avellanas
por ma~tequi11a de cacahuete.

g:llh,tas de caramelo y licor de avellana

Prepare la ni asa de galleta básica. pelo bata 2 cucharadas de ltcorde avc;llaoa ¡unto
con el huevo

g•fleu,s para golo,0$ 155

variaciones

millionaire's shortbread

mlllio11aire's shortbread con pepitas de chocolate negro

Prep~rc y hornee la masa de snortbread bái;ica. Espana 85 9 de pepitas
óe clloeolate negro sobre la base antes de extender el caramelo.

mlllionaire's shortbread con chocolate y naranja

tlaborc y home<: la masa bastea Añada la ralladura de 1 naran¡a (2·3 C\lcllaradltas)
al chocolate Jundldo :mt~ de txttndMo sobre el caramelo asentado.

mi/lio11aire's shortbread con [pasta brisa dcJ avellanas

Prcp;,rc I;, masn baslca, pero sustln,va 15 g de la harin~ por la m,sma canudad
de avellanas tostadas y molodas.

millionaire's shortbreadal whisky

Elabore y hornee la masa básica. Añada 3 cucharadas de wh,sl\\, a la mezcla
dHaramclo Junto con el l!xlracto de vainilla.

millionoire's short·bread dorado

Prepare y hornee la masa básica, Cuando el chocolate se hayn asentado,
pinc~JJda con pan d, oro oomcstibl,.
variaciones

sándwiches de zanahoria

sándwiches de zanahoria con jengibre confitado

Prepare la mas. de galleta básica. pero :;ustituya IP pimienta de Jamaica, v, cucharadita
de la cartela y 11, de cucharad1!a de la nuez moscada por l cuchar,¡dlta de Jengibre
en polvo. P,que muy fino 125 g de Jeng1b,.. cO(líitado y añádale al rdlcno,

sándwiches de zanahoria con cardamomo

Elabore la masa de galleta básica y añada las semillas machacadas de 6 vainas
de cardamomQ Junto con lás demás cspccios.

sándwiches de galletas de bizcocho de zanahoria tropicales

Prepare Ja masa de gallt!a b:ls,ca, oaosustituva SOg de los copos de avena por 25g
de copos de coco y las nueces por nueces de macada mio p1M1da&

sándwiches de galletas de bizcocho de zanahoria con cafo

Elabore la masa de galleta básica, pero sustituya ta pimienta de Jamaica. V, cucharadita
de la canela y 'li de cucharad11a de la nue, moscada por 2 cu~harad1tas de c-afe ,nstantaneo
en polvo. Mada al relleno 2 cucharaduas de café instantáneo en polvo mezcladas
con I cucharada de agua caliente.

sandwiches de zanahoria con naranja y pasas

Prepare la masad• 9allt1a b~ca. pero ,u~uluya las nueces por uvas pasas yagregue
la ralladura de 1 naran¡a.

gallera• para golosos 1~/

galletas saludables
No todas las galletas y barrit~sson poco saludabll!S.

ya que tamblcn pueden ser baJas en 9rasa o estar repletas

de_ sanfslmas frutas secas y avena. Las barr,¡as de dátiles

contienen beneficiosos azúcares naturales. y las galtétas

de muesli, grasas naturales muy buenas para el organismo.

-
barritas de manzana y ciruelas pasas

Estas barrilils dt írulils, rtbosanlcs de sabor, son idtalts para un almuerzo bajo en grasa.
I huevo 1 cucharadita de canela m.olída
2 claras de huevo 1 cuthar.tdira de bicarbonato sódico
175 g de a-zúcar moreno de caña da,o una piie.a de sal
3 cucharadas de attlr. de Cl\rtamo 150 g de ropos de aveno
1 cucharadil'a d~ cxtrac:to de vainilla 190 g de: cinu::13s pa~s sin hutso troceadas
225 g de harina de trigo 70 g de ,nanz.ana dethidral'ada tru<:eada

Precalientc el horno a 19o•c. Forn, un molde de 23 x 33 cm con papelsulfurizado. Ponga el huevo

Junto con las ciaras y el azúcar t:11 una baudora o en un robo1de cocina y bata hast. que la m~zcia
adquiera una consistencia fina y homogen~. Añada el aceite de cártamo y la vainilla. Bata durante
20 segundo~ para que ~t: incorporen.

Agregue la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Bata hasta que se hayan mezclado. Añada los
copos de a=a y baUI durante 10 segundos. Traslade la mezcla a un cuenco ( incorport las ciruelas
pasas y Ja manzana removiendo con un tenedor Extienda la maS3 en el molde y ahse la superficie
con 11na espalula. Horn~ela en eJ horno precalemado durante 20·25 minutos. hasta que, al
insertarle un palillo en el centro, salga hmp,o. Retírela y de¡e que se en trie en el molde.

Dcsmolde la masa y córtela en barrna~ Conservelasen un recipiente hermético durante un máxuno

de 4·5 dlas.

Fbru preparar 24 yolleta5

gallrianaludabl<~ 1&9
barritas de dátiles

Los dállli!S proporcionan una rápida dosis de azúcar, por lo que estas barritas son una inyctción
de energía Inmediata.
300 g de dátiles seros, sin hu•so y troceados 225 g de harina de rrigo. tamizad-a
la r11lladura (2- 3 <:ucharaditas) y el zuo10 2 cucharada.s de: h.irino dt' maíz
(3 cuch:iradas) de 1 n3r.1nj::i 111 1:uc:-ha111dít'd de h:vad.ura en polvn
160 g de mantequilla 40 g dt azúcar moreno de caña clan,

Prct'llllentc el horno a 19D"C.. Engra~ un molde de 20 x 23 cm v fórrelo con p¡¡pel sulfurizado.

Ponga los dátiles. el ,umo v la ralladura de la naran¡a en una <:acerola v añada 120 mi
de agua h1rv,en<Jo. Cuen los di\lJ!ts durante 3-4 minuto~ hasra que se ablanden, removiendo
conunuamente pam evitar que se l"!)Uen. R•lirclas d•I fuego. Páselos a un plato ydeje
que se enfríen. Ponga la har,na de ttigo tamizada ¡unto con la harma de malz vla levadura
en polvo en un i:uenco, v. trabajando con los dedos. incorport la mántcqullla y el a.rucar.
Ponga dos tercios de la ,nasa en el n,olde preparado, presionándola hada abajo

Pique Jo, dátiles en una pi~adora o en un robot de cocina durante 30 st9ondos, hasta Obtener
una pasta de consistencia fina y ttomogenea Elttle~da lo pasl.l de dátiles sobte la masa colotilda
en el molde. Esparza por e11c,ma el tercio restante de la masa, presionándola un poco para que 5é
vea algo desmenuzada. Hornee en el horno precalcn lado durante 30-35 m,nutos. Retlrela y córtela
en barritas en el molde. De¡e que las barritas se enfrienantes de desmofd;¡rlns. Conscrvelas en un
recipiente hermético durante un maximo de 4.5 días.

l'IJra prt¡mmr 9 b11rrita.s

I GO galle1as saludables
galletas de ca la baza
1oonse va,""' ,nes en la pa,:¡rna 177
Estas galletas esponjosas y espeeiadas son bajas en grasa y muy sencillas de hacer.
160 g de pu~ d• colabau •h cucharadit.t de pfmient;;i de Jomair.;a molldu
120 mi d• yogur Mlural dcsnal'.8do v, t uchtiradll-a de nuc1 moscad-a molida
l cul'haradit-a dr extracto de vainilla "" cucharadita dr bicarbonato sódico
280 g de harina de tngo 150 g de vvas pi11as
1 cu('haradita de- tanela molidil 125 9 de ::iztic:1r moreno de ra"ñi1 claro
•h rucharadita de Jengibre molldo

·c.
Precallente el horno a 180 Engrase 2 placas de horno. En un cu•neo. muele el pur~ de calabaza
con el yogur y ta valnllla. En otro, tamic• la hanna, las esprclas y ti bicarbonato sódico. Mada las
uvas pasas y el azúcar. Incorpore esta preparación a la de calabaza v remueva hasta-Obtener una
masad-e consrst~ncia fina y homogénea.

Ponga rochara das de masa en las placas preparadas, separadas 5 cm unas de oLras. Hornee los
galfe1as en el horno preralentado durante 12- 15 minutos, hasta que csten firmes. Retirtlasyde¡e
que se en frien sobre unas reJ1llas. Cuando se hayan enfriado por completo. oonséivclas en un rcc,p,ente
hermético durante un máximo dt 4-5 dlas.

Pam preparc,r 42 gall~tas

162 galletas salud•bl<>

barritas de avena, cerezas
y frutos del bosque
•rd8f1Se vanac,oces en la pagina ' 78

Ulllicc doble cantidad de rrutos del bosque Irescos para una Inyección extra de sabor;
si no dispone de frutos del bosque frescos. los deshidratados servirán igual.

1tO g de mantequilla sin sal, derretida lii cucharadita de levadura en polvo

225 g de azúc:ar mascabado n10.rcno claro 75 9 de copos de coco
160 g de h3rino de trigo 75 9 de a:,e,as deshidratadas
7S g dt: copos dt ávena 75 g de a rándanos deshídratados
2 huevos 75 g cft' rre:sas dt shidrotadas

Precallente el horno a 19o•c. Engrase un molde de 20 x 30cm yfórrclo con papel sulforlzado
Mezcle la manm1u1Ua Junto con 65 g del azúcar, 125 g de la harina y los copos de avena en
un cuenco, v remurva Ponga la masa rn el molde pn:parado, presionándola hacia abaJO.

En otro cuenco, bata los huews junto con el azilrar restante hasta que la preparación adquiera una
consistencia ligera y c,ponjosa. lnco<por~ <I resto de harlrn1, la levadura en poi"°, el coco y los frutos
del bosque a la mezcla de huevo. Extienda la preparación sobre la masa en el molde. Homee en el
horno precalent.ido durante 20·2S minuto., ha~ta que se dore. Retire d molde del horno, trasládelo
a una rejilla y deje qut la masa se enfrie en el molde. lUClJO córtela en barritas. Consérvelas en un
recipiente hermetice duran le un máximo de 2·3 díns.

Paro prrpnror 24 9alkra~

9allt1assaludablo 165
galletas de nueces de macadamia

Estas pequeñas y crujientes galll'las con sabor a nuez desaparecerán en un santiamén

135 g de nueces de macadamia t 40 g de harin.a dtt tr190

2-3 cu_ch1r..1das de ,cchr v, de r;uc.!haradíla de bica:tbonato .sódico
125 g de azUrar moreno de cañ.i daro 1/• de c.ucharadita de: nuez mo.scad~ mo1ld;i
1 huevo una pizca de: sal
1 <:uch.iradittl de: extracto dt v~inill-i T00 g dt a2útar gr11nul•do

Precallcnte el horno a 180'C. Ponga las nueces de macadamta ¡unto con la leche en una picadora
o en un robot dr cocina y pique durante unos 2 minutos o hasta que la mezcla adquiera una
consistencia homogénea. Ponga fa preparación en un cuenco grand!l' y añada el aiúcar, , 1huevo
y la vainilla. Bata bien.

Tamice la harina ¡unto con el bicarbonato sódico, la nuez moscada v la sal en un cuenco, incorpore,
removiendo, la muela resullante a la prtparaclón de nuffi!S hasta obtener una pasta fina. Amast
formando bolas y rcbócclas en el alú<.'ar grllnulado. Colóqueles en placas de horno y aplánelas
un poco ron un tenedor para crear un diseño entl'l'lazado en su superficie. Horntelas en el homp
prrralentado durante 8-10 mlnu1os, hasta que se dorrn. Rclirrlas del horno v trasládelas a unas
re/lilas para que se en frien. Cuando se hayan enfriado por completo. conservelos en un rrnpieme
hcrm~tiro durant~ un má~lmo de 5-7 dla,;

Pura pr,;purur 1B 90/lttas

166 g•ll•t•»•l•dablcs
 •
L ',;-
galletas de muesli
véi111Se vnrac«)nes en ia pag na 1 ac
Estas galletas, repletas de frutas y frutos secos, son un estupendo téntempi~ de mtdla
mañana que lo ayudara a aguantar hasta el almuer,o.
225 g de n1an1equilla 'ft cuchon>dit;, de b,c-arbonato .sódh,"O
280 g de a,ücar moreno de caña claro 85 g dt' n1ue1,li
2 h.ul!VOS 60 g de nuetts picad:IS-
85 g dt leche: malteada l"tl polvo 70 g dt uvas pasas
280 g de: harina de: trigo

Precahente d horno a 1so·c.aata la mantequilla Junto con el azúcar en un cuenco hasta

que la preparación adquiera una consistencia csponj0$3. Añada los huevos. ln<:orport el rtslO
de los ingredientes, c:xcepto los írutos seeos. que deben agregarse al final, s,n dejar de remover,
hasta que se hayan mezclado.

Amase formando botas del tamaño de una nuez. colóquelas en una placa de horno antiadherente
y aplánelas ron la parle posterior de un tenedor húl!ll'dO Hornee tasgalletas en d hotno preealcntado
durante 15-18 minutos o hasta que se doren. Rctirelas y deje que se enfríen sobre una rejilla
ConS<l'lelas en un reciplent< hcrm¿uco durante un máximo de 5-7 día!.

Priro preparar 36 gol/ecos

galleta, Siludables 169

barritas de muesli, semillas
y almendras
Véanse varlac,ones en la pagina 1B ·

Estas barritas alnu,ndradas esllin repletas de sabor y son estupendas para un desayuno
s1,1brc la marcha o como tentemplc encrgctico en cualquier momento del día.
110 g de mantequllla 60 g de mucsll
85 g de atl',car moreno de caña c:taru 25 g de-$emHlas de sé5amo
85 g de si,ope dorado 26 g de S<:millas de girasol
150 g de: copos de: avc:n;, 85 g de almendras picadas

Precahcnte el horno a 19o· c. Forre un molde cuadrado de 18 cm con papel sulfun1.<1do.

Derrrra la mantequílla ¡unto con el azúcar y el s1rop<" dorado en una cacerola a fuego lento.

Pique los copos de avena en una picadora o en un robot de cocina durante 30 S(gundos.
Incorpore la avena, el mu.,,,11. la, scmllla, y las almendras a la mezcla de mantequilla derretida
sm deJar de remo~t Extienda la masa en el molde preparado y alise la superficie con un.i ~~lula
Horntcla en ti horno prtcaltntado durnntt 10· 12 minutos, hasta que se dore. Retlrela y de¡e
que se entrle en el molde un minimo de 1 llora. Acontlnvacic\n, desmóldcla vcórtclu en barrita!..
Consc!m.llls en un recipiente herrnético durante un mruc,mo d~ 5-7 dla!..

Pum prepomr 18 burrit<1!.

170 g11llrt1.1s saludobto

•
rocas de merengue y palomitas
l<)unse va,,;, V>aS en a pagina 82

Estas rocas de merengue y palomitas, ligeras vcrujientes, son rápidas, sencillas y muy divertidas
de hacer.
20 g de p:tlomltos 100 g de: atúcar cxtraríno
3 claras de huevo 112 curh~nt1dlt-a d~ ltvaduro en polvo
1/• dt cucharadita de crúnor t.\rtaro una pizca de Slil

Precalientc el horno a 180 •e Forre 2 placas de horno con papel sullurlzado. Ponga ras palomitas
en una picadora o en un robot de ('()cina y pique durante 30 segundos. Rcsel'llc

Baia las claras de huevo Junio con el crémor tártaro en un cucn«l, Cuando !aselaras l'Sttn
a punto de n,tvt. a~ada un terc,o del azucar. Bata durante 1 minuto y, a conlmuac1on, agregue
otro tcri:10 del aiúcar. Bata durante otro minuto e 1nC'Orpore el resto drl a1úcar. Añada las paiom,tas.
la levadura en polvo y la sal al merengue.

Ponga cucharadas de masa en la> placa; p1tparadas y hornéelasen el horno precalentado durante
1,-15 minutos. Saque las rocas llel horno y trasl~dcl.s ron el papel sulfunz~do a umis rcJ1llas
para que s,e cnfrlc11. Retirelas del papel cuanao se hayan enfriado. Consi!Mlas en un rec,p,ente
hermétko durante un máXllllo de 4-5 días.

Puro prcp11mr JG ynllctas

g•llerassalud•ble. 173
galletas con semillas de sésamo
réarlSf' v.árlac..,.,,,,,; ..., la oág,na 183

Las S<!millas de sesamo tostadas otorg;in a estas galletas un toque saludable, además
de aportarles una textura crujiente.

140 _g de stmíllas dt! sesamo 1 cucharadita de: extracto de vainlfl.a

85 g de mantequilla 100 g de harina de trigo
125 g de azúcar n1oreno de <:ai\a claro una pizca de levadura en polvo
1 huevo 1.1na pizt:.i dt snl

Preéallente el horno a 190'C. Engrase varias placas de horno. Ponga las semillas de sésamo en una
placa de horno y tués\elas en el horno pr;,calentado durante 4-5 minutos o hasta que se dortn.

Bala la mamequ,Ua ¡umo con el awcar en un cuenco hasra que la mezcla adquiera uoa oons,stenc1a
ligera Y•spon¡osa. Añada el huevo y la vainilla. En otro cuenco, tamice la harina ¡unto con
la levadura en polvo y la sal. lnoorpore esta preparación a la de mantequilla sin dc¡ar de remover
l\grcgue, removiendo, las semfll35 de s.:sama. Ponga cucharadas pequeñas de masa en las placas
preparadas.separadas 4 cm unas de otras. y horntelas en el horno prtcalentado durante 4-6 minutos,
hasta que se doren. Retire las galletas v d~¡elas eofriar en las placas durantt unos mmulos ames
de trasladarlas a unas rejillas para que se enírien por c·ompleto. Consérv~Jas en un recipiente
hermétloo durante un máximo de 5-7 días.

f'Dm preparar 36 galletas

174 galletas saludables

variaciones

barritas de manzana y ciruelas pasas

barrilas d~ manzana y albarJcuque

Prepare la masa ~e galleta básica, pero sus111uya las ciruela~ pas¡¡s por ore¡om:s
dt albaricoqut.

barritas de piña y dátiles

Elabore la rnasa <k 9all<1<1 básica. [\ero susutuya las ciruelas Rasas y la manzana
por dables v p1f¡a.

harritas de coco y ccn:zas

Prtparc In masa tlc galleta básica, pero sus\Jtuya los copos dt avena por copo, dt coco,
v las c,rudas pasas v la manzaria por cerezas.

barritas crujientes de plátano. nueces y semillas de sésamo

Elabore la masa de gallctn básica, pero sustituya las ciruelas pa~ y la manzana por
pi.llano dcshldratado v nueces picadas, y añada I cucharada de semillas de ~samo.

barritas de manzana. cln,elas pasas, nueces de macadamla y chocolate

Prepare la m,sa tic g¡¡llcta bas:ca, pero sust1tuv• la mitad de las ciruelas pasas y de
ti mantall3 por 70 g de pepitas dt tñocolale y 25 Dde nue~es de macadarnia pieádas

g,;llotas saluúabh:.; ns
 variacionrs

barritas de dátiles
\'&ase ia rec:ei,, t)SS, :a e, IA psg 1a 't',O

barritas de albaricoque
f'repafl° la masa de 931leta basica, pero sustituya los dát1tes por orejpnes
dt albaricoque.

barritas de higos y cordomomo

Elabore I~ mas., de galleta básica, pero añada 2 cuc)larad,~tfe semillas
v
dt (llrdamomo molidas a IJ harina, sust,LUya los dátiles por higos.

barritas de arándanos y ~-erczas

Prepare la masa de galleta básica, pero susntuya los dáoles por arandanos
yCt•~'"' d,:$hídratados.

barri las de dátllés con coco y nueces

Elabore lo mas.i de gallN.1 bés,ca. pero omira la ralladura rle naranja y sustituya
el iumo <Jt narM¡a por 3 cucharadas de wmo dt man,ona Añada 20 g de copos
de coco y 2 cucha rodas de nueces picados.

11G qatleL.u ~ludable~

 ••
var1aC1ooes

galletas de calabaza
·-.s,¡ la rtiee13 L3SI e, IJ 1 1 .. 11;,2

galletas de <1llabaza y arandanos mjos con mucha fibra

Prepare la masa de galleta bá~<1l. pero ~us!Jtuva la rn1tad de la~ uvas pasas por 70 g
de arándanos ro¡os desh•dratadosy añada 2 curhar.idas de salvado de trigo

galletas de <:alabaza y manzana

Elabore la masa de galleta Ms,ca, prro !.UStituya la m,llld de las uvas pasas por70 g
de manzana deshidratada troceada

galletas de calabaza y pacanas

P,eparc la masa oe galleta b.lSl<a, pcrosushtuya la m11ad do las uvas pasas por 60 g
de paeanas picadas 91uesas.

galletas de calabaza y semillas de girasul

Uabo"' la masa de gallel.l basica. pero susntuya la mitad de las uvas pasas por la m,sma
cantidad de ~millas de calabaza y de guaso!.

galldas de <1Jlabaza y avt:na

Prepare la masa óe galleta básica. vero omita 85 g de la harina v sus111úyala por 100 g
de ropas de avena Añada 2 rurharadas de copos de tngo mtegr;;l.
 vanac1ones

barritas de avena, cerezas y f rutos del bosque

barritas de avena. arándanos. fresas y liomin

Prcpan: la masa dr galle1a Ms,ca, pero sust,toJya las cerezas por arándanos
y a~ada la ralladura de 1 limón (2·3 l'tlcharndltas).

barritas de avena, cerezas, frutos del bosque y almendras

Elabore la masa de gaflcla basoca. pero om,ta la m•l3d de las cere1as y sust1tóvalas
por almendras laminadas. y afiada 1 cucharadita de ewacto de almendra.

barritas de avena, piña y pasas

!'repare la masa de galleta b:l,;k:a, pero susmuva las cttezas y los frutos dd bosque
ioor 140 g de p,~a deshidratada troc:~da y 1/J ta~ de uvas pasa"

barritas de avena y crrezas

f.lab<>re la masa de galleta básica, pero sustltuya las fresas y las arándanos
por 1-10 g de ccrcias desll•dratadar.

barritas de avena, pera y jengibre

Prepare la masa de galleta basic,o, pero sustituya ras cerezas y los lrutos del
bo,quc por 100 g de prras deshidratadas troceadas v 3 cucharadas de jengibre
eontltado picado.

118 gallciassal udablcs

vanactones

galletas de nueces de macadamia

vt'B!l<' la recela betslca en 1a P<l(;lú " 166

galletas de nueces de macadamia y arándanos rojos

Prepare la masa de galleta básica y agregue 70 g de arandanos roios drshidratarlas
dcspués dt arladir los ingredientes Sttus.

galletas de nueces M macadilmia y ar.\ndanos

Elabore la masa de galleta basica v agregue 70 g de prandanos deshidratados
despues de incorporar los ing1rd1cnrcs 5'!CM.

galletas dt pacanas y pasas

Prepare la masa de galleta básica, pero sustiruva las nueces de macadamia por
pacanas. y agregue 70 g de uvas pasas despu~s de a~adrr los rngredrtntc:s se<:os

gallr tas de nueces de macadamia bailadas én chocolnlc negro

Elabore la masa de galleta básica, pero ,ustltu1-a 2 cucharadas dela harina pór
2 cucharadas de cacao en polvo, Cuando las galletas Sl' havan enfriado por completo,
sumerr,,las en chocolate negro fundido v colóquelas sobre papel sulfurizado.

galletas de 0000 y cerezas

Prepare la masa de gall~ia básica, pero sustituya tas nuc~esdc m¡¡cadar¡,ia por copos
de tO<:<l, y agregue 70 g de cerezas deshldratadas dcspucs de añadir los ingredientes
secos. Cuando las galletas s.: hayan cnfriadb. S'lml:r¡alos en r hocola~ blanco tundido
y colóquelas sol¡re papel sulfurrzado.

galletas salud•blcs 179

var,adones

galletas de muesli

galletas de muesli con albaricoque y coco

P"pare la masa de gall<'ta b.isica, pero sustituya las uva,, pasa, por orejones
de albam:oque troceados v las nueces por 40 g de copos de coco

galletas dt muesll l'On manzana y canela

Elabore la masa de galleta tias,co. pero sust11uya las uvas pasas por 75 g de copos
tll coco y añada 25 g de man,ana ~ca troceada y l cueharud1to de canela molida.

galletas de muesll con pacanas y melocotón

Prepare la masa dt galleta baSica. pero sustituya las uvas pasas por ore¡ones
de melocolon troceados y tas nueces por racanas.

galletas de muesll sin lácteos para la mañana de Navidad

Elabort la masa de galle!~ba,,ca, prro u11hro ma,gar,na en lugar de mantequ11Ja
Su,11tuya la, uva,, pasas por 40 g de arandanos rojos drsh,dratados y 50 g 1k higos
sel'OS troceados. y anada 1 cucharada de corre,a c,;>nhlado de n~ranja.
varía clones

barritas de muesli, semillas y almendras

-- l!ll ::e
barritas de muesli,.serniUas y albaricoque
Prepare la maS(l de galleta bas,ca, pero susutuva las almendras picadas por 50 g
de ore¡onesde albariooque troc••d~

barritas de muesll. pacanas y miel

Elabore' larn;,sa de gallela t,,,s,ca. pero !>USl1tuya tl>1rope dorado por miel,
vlas semillas degtrasol vde sesamo por609 de pacanai
barritas de muesll, naranj;¡ y anlndanos rojos para el desayuno
Prepare la ma.1a ~' galleta boslea. pero susllluya fas almendras por arjndaoo,; rojos
de->htdmlados v a~ada la ralladura de 1 naranja (2-3 cucharaditas).

barritas de rnuesll, almendras, Jengibre y frutas tropicales

Elabo,e la masa de gall~tll básica y agregue 2 cucharaditas de jengibre molido
v 1009 de frutas 1rop,eabdesh1dra1adasvarladas, oomo da1ile,, mango y pi~a.

barritas de muesli, almendras, cerezas y frutos del bosque con ltnata

Prepare la rnosa de galleta bás,ea e 1ncorpote 100 g de cerezas y frutos ~el bosque seoos
y 1 curh~radi1a de llnaia.

gallctossaludables 181
..
~-
variaciones

rocas de merengue y palomitas

rocas dt merengue y pálomitas con fudgc

Pr,c,part' la masa de galleta básica y añada 2 cucharada, de barritas de /udgc
lroccadai..

rocas de merengue y palomitas con choc<1late

Elaborr la masa degallet3 básica y agregue 25 g de pepitas dt chocolate negro.

bocadillos de rocas de merengue y palomitas

Prepare y hornee la masa de galleta l>ás,ca Relleric los sandwiches de rocas
c:on queso crema baJO en grasa y mermelada sin azúcar.

rucas de merengue y palomitas con cacahuetes y nubes

Elabore la rnasa de galleta básica y a,1ada 2 cucharadas de cacahuel0$
y 2 cucharadas de minlnubes.

182 gullttassaludables
variaciones

galletas con semillas de sésamo

galletas con semillas dt sesamo y cooo

P, c¡)are la masa de galleta básica. pero ,;ust,tuya la mitad de las semillas dt ~samo
por 209 de copoSde 0000.

galletas con semillas de sésamo y cardamomo

Elabore la masa de gallct.1 b.lsica v a~ada las ~,nillas machat'adas dt 12 vainas
d~ cardam,imo.

gall~tas con semillas de sésamo Vjengibre

Prepare la masa de gal teca básica y agr'!JU~ 'h rvcharadlta de jengibre molido.

gallL1as multistmillas
Elabore la masa de galleta básira, pero omita la mitad d~ las semillas de sésamo
y su,t1lúyalas por 2 CtJthatadas de semillas d• girasol y 2 ruchnrndas dt S<tmillas
de calabau A.~ada 'h cucharadita de canela molida.

9all<1áH•ludablt> 183
galletas para
dietas especia les
Sufrir uoa alergia o una intolerancia allmen111ria

no es motivo µara renunciar a las galletas v las barritas.

las galletas de merengue. los mararons, las barritas de

galleta en capa; v los crujiemes (le chocolate negro son

solo algunas de las recetas sin trigo, sm lacteos, sm gluten

o sin frutos secos que encontrará en este capítulo.

-
galletas de almendras

Tanto si sigue una dieta sin trigo romo sí no, estas galletas mantetosas vcrujientes
le cncantariln.
110 g de mantequilla 120 g de harina de arroz
85 9 de ai:óc:ar moreno de ta~¡\ ditru 50 g de arroi hinct'ludo
1 huevo 2S g dt almr.ndras p1cadas

Pretallente et horno a 180 C. En un cuenco, bata ta mantequilla ¡unto con et azucar hasta ¡¡ue la
mezcla adquiera una rons.stenc,a suave-Añada el hucvoSin dc¡¡¡r de remover, incorpore la han na
de arro,. el arroz hinchado y las almendra~

Amase formando bolas, rolóquelas en una placa dt horno antiadhercntc, y aplanetas ron la parte
po,;terior de un tenedor húmedo. Hornéelas er1 el hOrno pcecalentado durante 12-l Sminutos.
Conserve las galletas en un rcc1p1entc herm~ttco durante un máximo de 3-4 dias.

Paru p~pr,mr 18 9nlltrr1s

galle1as para dictas csptcial<s 185

macarons

Este sencillo mataron sin trigo es muy esponjoso y se colls<!rva bien.

100 g de almendras 1nolidas 1 ~ucharada de arroz molido
200 g de atUcar granulado 2 claras de hut:VO

·c.
P"calientc el horno a 180 forre vanas placas de horno con papel de arroz. Mezde todos los
,ngredíentes en un cuencó y remueva haSra obtener una pasta fina y homogénea. Con una mango
pastelera provista de una boquilla normal de 1,25 cm, ponga pequeños redondcles de masa
en las placas de horno prep.¡rad"5-

Homer los maC'brons en el horno prt<"alcntado durante a.. 10 minutos, hasta que se doren.
ReUrelosdel horno y de¡e que se en frien en las placas. Aconunuación, despréndalos del papel
de arro.-. ConS<rvclos en un n,dpiente hermellro duran ti, un máxrmo de 5-7 dfa,.

furo r,reparor 18 galleras

galletas de trigo integral con frutas
vaanse wnac,or ,.as en la ¡¡ag, ia 2CXl

Estas gall•tas rrbos3n rruras y frutos seros. Ademas. no llevan azúcar añadido.
t 1Og de mantequilla una pizca de sal
1 huevo 7 5 g de copos de roro
la ralladura de 1 narnnj;i (2-3 cucharadlt:a!J 190 g de d:hllcs 1ro~ados
135 g d~ harino de trigo in1egn1I SO g de pacanas
1 t uc:harndito dé ll!vadurn en polvo

Bata la mantequilla ¡unto con el huevo en un cuenco Añada la ralladura de naranJa. Acontrnuación,
vaya agrrgando gradualmente la harina de trigo rntegral, la levadura en polvo y la sal. En otro
re<:lplente, m~zclt el CO<:O, los dátiles y las pacanas. Incorpore la mezda resultante a la de huevo
y harina Olvida la masa en dos y trabaje ambas mitades para crear 2 dhndros de 6,5 cm de dr.lmetro,
[nvutlvalos en papel sulftrrizado y deje que se enfrlen en el tr,gorifico para que se asienten.

Precahen1c el horno a reo•c. Corte los cilindros de masa en discos de unosO,!i cm de grosor.
Colóque1os en varias placas y horncclos en el horno precalentado durante 10-12 minutos.
Retire las galletas de tas placas y de¡e qu< se enfritn en unas rtjillas. Con~rvclas en un rc:ripicntc
hermáico duran\c un máximo de 5-7 dias.

Poro preparar 36 gol/errrs

188 9all<1a, para d1e1as c,peclalc>

)
bocaditos de plátano

Estos sabrosos bocaditos son fáciles de hacer y no necesitan azücar añadido para cndulzarlos,
ya quefosazucares naturales presentes en los plátanos y los dátiles son suficiente~ No contienen
harina de trigo y son perfectos como un tentempié saludable.
3 plátanos maduros 80 mi de 3c..'titc
l?S g dt dátiles sin hutso 1 cuchar11dita de extracto ~e vainilla
350 g dt': avena tn copos

PttcalientHI horno a 180 'C. Triture los plátanos y trocet finos los datiles. Mezcle todos
los Ingredientes en un cuenco. Remueva, y deje que la masa n,pose durante 15 mínutos.

Ponga cucharad¡¡s de masa en una placa anüodherentc y hornéela.en el horno precatentado

durante 20 minutos. Re1lrdas y óe¡e q11e las galletas se en frien en una re¡,lla. Conserveras
en un rec1p,en1e hcrmt't,co y consúmalas en 24 horas.

Poro preparar 30 galletas

gJUetas p.ir.i dieus e:sptc:h1les 191

triángulos de avena y coco

Estos triángulos de avena y coco. sin lácteos y endulzados con jarabe de arce,
son una alternativa saludable a los tenternpi~s ele produeeión industrial.

t 50 g de h•rina de trigo 75 g <opós de ov,:na

1h cucharadita de levadura en potvo
112 cucharadita de bíarbonato sódico
'h cucharadita de canela molida
1r. dt cucharadita de nue2: moscada molida
100 g dr copos de cooo
85 g de pa, anas pftadas gruaas
12ó mi do •ccitc de cártamo
180 mi de j•raJJ<: de orce
2 hut'VOS
2 cucllaraditas dr extracto dt- valnllla

Prccaf1ente el horno a 1eo·c. Engrase un molde de 23 x 33 cm y lórn:lo con papel sulfunzado.

Tamice la harina Junto ron la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y las especias en un cuento.
Acontinuación, añada el coco, la avena y las pacanas sin dtjar ru, remover. En otro CUél\CO, bata
el aceite ¡unto con el Jarabe de arce.Agn:guc el huevo y la vainilla lnco,po~ la mezcla de la harina
a la de huevo v remueva bien. Extienda la masa en el molde..

Hornee la masa en el horno prccalcntado durante 12-15 minutos. Retin:la y cór~a en triángulos.
Traslade los triángulo~ a una rejilla para qu< se ,nrrr,n Cons~rvtlas en un n:dpiente hermético
duran re un máx,mo de 4-5 d,as.

Pnra ptt•µarar 24 galleta,

192 galle.tas para d,t1as especiales

_-,.

•
barritas de galleta en capas

Una dulct delitia sin gluten, que gustará hasta a los niños.

85 g de m&ntcquilla t 40 g de paca.nas picadas gtucsas

225 g de galletas sin gluten desmenuzadas 7 5 g dt" copos el e C'Ol'O
300 g de pepitas de. chocolate: ne.gro 225 nll de- lec:hc- ('('Jndcns::idu
300 g de pepitas de ehneolatc blonro

·c.
Precaliente el horno a 170 Forre un molde cuadrado de 20 cm con papel ~ulfuri1ado.
Derrita la mantequilla en una cactrola, rtlfrcla del luego y afiada, sin dejar de remover, las galletas
desmenuzadas. Ponga la masa en el molde pceparado, presionándola hac,a abaJo. Esparza por encima
las pepitas de chocolate, las pacanas picadas y los copos de coco. Vierta la leche condensada.

Hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos. Retírela del horm¡ y deje que se enfríe
en el molde durante un mln,mo de 1 hora A continuación córttla en bamtas. Constrvelas en un
rec,pirnte hermec,co durante un máximo de 3-4 días.

Poro preparar 9 borras

194 galleta, par• die las C$p(clales

galletas de merengue, cerezas
y arándanos

Estas galletas de mere119ue sin trigo se pueden ¡ransforma, en un postre sensacional

montándolas en sándwich y rellenandolas con Frutas en conserva o con nata montada.
3 doras de huevo 50 g de arándanos desh1drntados
•I• d~ cuchor.idlta rfc cn:mort3rtoro trotc;.1dos finos
100 g dr atücar granulado 50 g de cerezas doshidrotadas ílnamente
1 cucharada de tr.»rino de ,n-aiz trocradas
1 cu('h¡uodila de vinagre de vino bl~nco

Precaliente el horno a 14-0' C. forre 2 placas de horno con papd sulíurllado. Bata lasclara, de
huevo jumo CQn el cr<!mor tanaro en un cuenco. Cuando las claras estcn a punto de ni<Vt, af>ada
un teiclo del aZúcar. Bata durnnte 1m,nuto más y.a cont,nuac,ón, agregue 0110 ttrCJo del azucar,
Bata duranLc otro minuto yagregue el azócar restante. En OLro cuenco, mezcle la harma de malz
con el vinagre e incorpore la preparación rcsulLante al merengue. Anada los frutos del bosque
deshidratados s,n deJar de remover. Ponga cucharadas de masa ~n las placas d~ horno preparadas
y aplllnclas con ti dorso de una cuchara húmeda. Hornéelas en el horno precalentado durante
25-30 minuto~ apague el horno v dé¡elas dentro durante 1 hora. Retire las galletas y trasládelas con
el papel sulfunzado a unas rejillas para que se cnírirn. RNirclas del papel cvando se rniyan enfriado.

Conseive las galletas en un rcctpienlle l\ern1ttlco durante un máximo de 2-J dlas.

Poro prr:poror 18 galletas

galle.tas para dictas c:spcclillcs 195

crujientes de chocolate negro
y siro pe dorad o

Estas gallttas frias gustan a lodos y son adeéuadas par~ que las preparen los ni,ios,
ya que son muy fáciles de hacer.
190 9 de thocolate negro 5 cut"haradas dt: sfropc dorado
50 g de mo111equilla 85 g dt arroz hinch3do

Forre 2 placas de home> eon papel sulfuriZádo. Funda el chocolatr Junto con la mantequilla
en un cueneo refractario colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento
o en el nucroondas. Añada el siro pe dorado y el "rroz hinchado sm dc¡ar de remover

Ponga cucharadas de masa en las placas dt horno preparadas y deje que se enfríen en el frigorífico
durante unos 45 minutos, hasta que se asienten. Conserve los trujientesen un rcc,plcntc hcrmt1lco
en el fngorlflco durante un máximo de 5·7 dlas

Pnra p~purrtr 24 galletns

vanactones

galletas de almendras

galletas de almendras y cerezas

Prepare la masa de galleta b:lsica v añada 40 g dé ottCZ:1' deshidratadas.

galletas de piñones
Elabore la masa de gallem básica, ~ro sustituya las almendras por piñones.

galletas de almendras y arándanos rojos

Prepare la masa de galleta básica y agregue 40 g de arándanos rojos dl'Shldrarados.

galletas de almendras y chocolate blanco

Elabore la mOSIJ de gallct.i básica e incorpore 85 g de pepitas de chorolate blanro.

gallc:las de nu~c.<,s y jengibre

Prepare la masa de gallet.a básica, pero sustiruya las almendras PQr nueces
y añada 2 cucharadas deJeng1b1e confitado fiAamente picado.
variaciones

macarons
i,<!i(1S'<l la ieceta ooslce en la oag,na 1136

macarons de pistachos
Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya In mitad de las almtndras molidas
por pistachos mofid05. Corone cada moraron con un pistacho.

mac:arons de nat"Cts
Elabore la ,nasa de galleta haslra. peto suslituyo la mitad de lru. ~lmendras molldas
por nueces molfdos. Corone cada mOC'Oro11 con una nuez pamda.

mactJrons de avellanas
Prepare la masa de galleta básrca, pe10StJ~l1tuva la mitad de las olmc<'ldras molidas
pqr avellanns molidas. Corone cada moeoron con una avellana

mncnrons de nueces dr n1acadamia

Elabore la masa de_gallel"ol b;is,ca, pero sustituya la mitad de las almendras molida,
por nueces de maoadam,a molida~ Corone cada macaron con una nuez de macadamia.

n1acarons ele pacanas

Prepare la masa de galleta bastea. pero sustituya la mnad 110 las almcndms molidas
por pacanas mohdas. Corone cada mocaron con una para na partida

gallctQS para d1ci-a, 1:speé1alc-i 199

 varlar,ooes

galletas de trigo integral con frutas

I la p;\glr,a 1A8

galletos de trigo integral con dátiles. nueces y canela

Prepare la masa de galleta 11ásica, prro sustituya las pacanas por nueces y añada
1 cucharadita dt canela molida.

galletas dt trigo integral con higol, pasas y nuez moscada

Elabore la masa de galleta básica. pcrosustltuva los dátiles por 70g de uvas pasas
v 100 g dr higos troceados, y agregur •:, cucharadita de nuez moscada molido
gallNas de trigo integral con almendras y cerezas sin huevo
Prtparc la masa de galleta baslca, pero om11a el huevo y sustitúyalo por 1 plátano
mediano machacado. Mado I curharadtta de <K(r¡¡cto de almendra, y sustituya
los dM1les por 70 g de ttt'l'zasdesh1dratacfas y 60 g de almMdras sin piel picadas.

gallcias de trigo integral con frutas 1ropicales y pacanas sin lácteos

Elabo1r l.i masa de galleta baslca, p,,ro utíliet maryorina en lugar ¡le mantequilla.
Om1la los dáldcs v SlJShtuyalos por 70 g de fr~tas 1rop1calcs deshidratadas va nadas
v60 g de nueces de macadam,a picadas gruesas.

200 gaO,tus pata dl,ta, t!.pecialr\

variac10nes

bocaditos de plátano
...iase 10 rec:ela bésiea en la página 191

bocaditos de! plátano y ron

Prepare la masa de galleta bás•ca y añada 2 cucharadastfe ron neyrp.

bocaditos de plátano especiados

Elabore la masad( galleta básica y agregue v, oocharadrta de canela mohda
y 11, d<.>Cllcharadlta de fengibr., rnolldp.

bocaditos de plátano y roco

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya 40 g de los ropos de avtna
por copos de roco

bocaditos de plátano, higos y almendras

Hdbore la masa de galleta básica, pero sustituya los dót1les por higos troceados
y el extracto dt vainilla por extracto de almendra, e incorpore 2 cucharadas
de almendras sin p,el ÍIMmentt picadas.

bocaditos de plátano, ciruelas pasas, datíles y nueces

P,epare la masa de galleta basica, pero sustituya ta mnad de los dátiles po, ciruelas
pasas troceadas y a~ada 2 cucharadas do nueces finamente p,cadas.

ga11tras para ditta:s cs.pc.:titife.~ 201

 '

·:;bi
.
•
~~
.,
variaciones

triángulos de avena y coco

tri:ingulos de avena, coco y piña

Prepare la rnasa de galleta básica. pero sustituya las pacanas Por 100 g de p,~a
desh1dratB(fa 1roceada.

triángulos de avena, roca y cerezas

Elabore la rnasa dt gallera ~dsica. pero 5tJSlitUVa las pacana, por 70 g de ccre,as
deshidratadas.

triangulos de avena, coco y albaricoque

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya las pacanas por 100 g de orejones
de albar,cpque ltoceados.

triangulas de avena y coco con semillas variadas

Elabore la masa de galleta básica. pero wstituya fas pacanas por 65 g de una
meicla de semillas dt girasol, calabaza y sésamo

triángulos de avena, cocC). pasas y frambuesas

Pr~pa,e la masa de galleta bás,ca, pero susti1uya las flil<:alUls por 40 9 de vvas
pasas v 25 g ele frambuesas frescas.

202 gat1c1as paro díota; c,pce10i<S

varlncionl!S

barritas de galleta en capas

barritas de galleta en capas con pepitas de caramelo de mantequilla

(buttc:rscotdi)
Prepare la masa de galleta básica, pttosustltuya las pepitas de ch0cota1e blanco
por pcprtas de caramelo de mantequilla

barritas de galleta en capas con pepitas de mantequilla de cacahuete

Elabore la masa de galleta besica, pero sustlluya las pepuas de chocolate blanco
po, pcpnas de mantequilla de cacahueu~y las pacanas por cacahueltS.

barritas de galleta en capas con pasas y canela

Prepare la masa de gallero básica. pero sustituya las pepitas de chocola le blanco
por uvas pasas; v añada 1cucharadita de canela molida y otra de extracto de coco.

barritas de galltla en capas con e<ertzas y frutos del bosque

Elabore ta masa de gallera báslca, ptro su!itltuva 50 g d, la, pacanas por 70 g
de re rezas y de íru!Os del bosque deshidratados variados.

barritas de galleta en capas con fuúge

Prtpare la n1a.sa de gallera bás1C'8, pero sustituya 50 g dt las pacanas por IOO g
de barritas de furlge troceadas.

galleta> para dietauspcdales 20l

 variaciones

.
.-·-
.. galletas de merengue, cerezas y arándanos

galletas de merengue, cerezas y arándanos fréscos

Prepare ta masa de galleta básica, pero sustituya los frutos del bosque deshidrat.dos
por 75 g de arándanos-frese:~ Consuma estos galletas de merengue el m,smo día
Que se lrnn preparado.

galletas de merengue y arándanos rojos

Elabore la masa de galleta baslca, pero suslltuya los arándanos y tas cerc1áS
por arándanos rojos y la mttadura de 1 naranja (1-2 cucharadi1as)

galletas de merengue, a,andanos y limón

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya las cerez;is poi más arándanos
deshidratadosyañacla la ralladura de 1hmOn 11-2 cucharaditas).

galletas de merengue y avellanas

Elabore la masa de galleta básica. pero omita tos atándanos y tas cerezas:
sustitúyalos por 25 g dé avellanas tostadas y molidas y 25 g de avellanas tostadas
piradas gruesas.

~alletas de merengue y n u ét'<'S del Brasil

P,eparela ma;a d~ galleta básica, pero omita los artlndanos y las cerezas y sustituyalos
por 25 g de nueces del Brasll molidas v 75 9 de nueces del Brasil picadas grues~

2tl4 9alltt.1s par~ dltcas ~pecloles

variaciones

crujientes de chocolate negro y sirope dorado

crujientes de chocolate negro. slrope dorado y pasas

Prepare la masa de galleta bás,ca v añada 70 g de uvas pasas.

crujientes de chocolate negro, sirope dorado y pacanas con pepitas

de chocolate blanco
Habore la masa de galteta básica y agrcguo 150 u de pepitas ele chocolate bl,1nco
y 60 g de pacanas picadas gruesas.

crujientes de t hocolak negro, slrope dorado y cuezas

Pll:pare la masa de ~alte1a básica e lncorporr 100 g de cere2Jls l'OJJS escarchadas
l!occadas.

crujientes de chocolate negro. siropc dorado y nubes

Elabore la masa de galleta bá5ica y a~da 25 g de mlninubts.

barrrtas crujientes de chocolate negro, sirope dorado y shortbread

~repare ta masa de galleta bá$1ca y agrrgue a la masa 60 g de shortbread
(o de cualquier 01ra gallet.1 sobraílld troceada en pedazos pequei\os. Exr1enda
la masa en un molde de '.13 x 28 cm engrasado con mantequilla vdeJ• que
se enfrie en el fog9rífico durante unos 45 mmutos, hastll que se asiente
Córtela en barrltaSc

gan,,a-s pnr.1 dietas especiales 205

barritas
de galleta
En lugar de mooela rlas y hornearlas por separado.

para hacer esLas galletas clásicas la masa se hornea

en un molde y d~spuésse rorta en triángulos, cuadrados

o rectángulos. Brownies. barritas de frutas y pacanas,

b/óndies, barritas de timón... Las barritas de galleta se han

hecho tan populares que merecen un capitulo entero.

barritas tropicales

Degustar estas barntas dt! frutas con un toque ácido es una exp<:riencia genuina1nente-
caribcña que no se puede perder. Si las prueba. ya no las podrá olvidar.

11 Og de mantequilla 40 g dt martgo dt5hidrat.ido troceado

250 g de m:intcquilln de taC'.thuct~ 40 g de piña deshldr.ttada tr<>1.-eada
125 g de a2úcar müret10 de t'!i\3 cloro I rurharada de oop0~ de coco
100 g de dátiles troc,,odos 60 g de Brl'oz hinchado

Forre un molde cuadr.ldo de 20 cm con papel sulfur,zado. Corle la mantequilla en trozos

y derritala en una cacerola a ruego suave Añada la mantequilla de cacahuete sin dciar
de rrmoveL A continuación, agll'gue el aiucar y remueva hasta que se haya mezclado.

Rttirc del fuego y añada los dalll('S, la piña y el mango desludratados Incorpore los copos de coco
yel arroz hinchado mientras remuevt. Ponga la masa en el molde preparado. presionándola hacia
3ba¡o. y deje que se enfríe en el fr1gonftco hasta que se asiente Desmóldela v córtela en barrllas.
Consérvelas en un recipiente hermtli<:0 en el lngorlfi,:o duran" un ma~lmo de 5-7 dlas.

l'r:lra preparo, 8 barritas

barritas de galleta 207

brownies

Los brow111es gustan a todo el mundo, y cada uno tiene una rccet11 favorita. Esta es mía,
adaptada de una receta que me dio un amigo chef repostero, que solía preparar brownies
en el restaurante Joe Afien de Londres.
110 9 de manttquilla I cucharadita de. utrneto de vainill;a
100 g de ohorolotc amnrgo 2 huevos
10-0 g de rho<ototc negro 40 g de harina de trigo
175 g de atUcar ,norcf'lo d<'- caña claro 120 g de pacanas picad;1s
una pizca de sal

·e
Precalltn1c el horno a 170 Forre la base v los lados de un molde cuadrado de 20 cm con papel
sulluriiado. Funda la manlcqullla junio con el chocolate en un cuenco refracrario colocado
sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento o en el microondas a ba¡a temperatura
Una ve, derrelidos. remueva paro que la man1equilfa y el chocola1ese mezclen.A continuación,
añada el azúcar, la sal y la vatnllla. Agr<'.gue los huevos. uno por uno, sin dejar de ba1ir.
Siga baliendo mientras incorpora la harina y la m,rad de las pacanas. Cuando la masa haya
adquirido una consls!encia fina y homogénea, viértala en el molde y osparn po, cndma
las pacanas picadas rtstanrcs.Hornétla en el horno p,ecalentado durante 35-40 minutos.

Retlr.Ja dtl horno y de¡t que se enfrie en et molde durante un mínimo de 20 minutos. Desmóldcta
y trasládela con et papel sulfurizado a una tabla de cocina. Córtcl~ en cuadrados. Conserve los
brownies en un rccip1tn1e herm~!lco durante un máximo de 3-4 dias.

Prrro ¡,rr,poror 11 gC1/lrtns

208 barmas de galleta

barritas de galleta americanas
l'&'lr>se varia< ·Iones 0f' la naglna 226

Si no ha probado nunca las barritas de gallelll americanas, no sabe lo que se pierde. Su magnífica
combinación de sabores americanos es divina: caramelo blando, pacanas y chocolate sobre una
base de shortbread.

para la masn para el re.lleno y el odett.20

175 g de montequflla sin sal 110 g dt mnnl<qullla sin sol
65 g de auicar grnnulado 12S g d~ a,u.iror moreno de cafia claro
1 cuc.hor;Jdito dt t-l(lfOcto dt vainilla 300 g de pepitas de choc'<llate negro
250 g de harina de trigo. tamizada
una pizca d~ .sal
2Z5 g de paconos portidos

·c.
Precal1ente el horno a 180 forre un molde de 23 x 33 cm con papel de aluminio. Cor1e la mant~uilla
en tro2os yderrita la en una c:-Jcerola a fuego suave. Retire del fuego yañada el azúcar y la vainilla
sin deja, de remover. lncorport la harina tamlz.ada y la sal mientras rtmuevc. Ponga la masa en ti molde.
prtSionándola haci¡¡ abajo. Hornéela en el horno pr=lentado durante 10 minutos. A conunuación,
esparza por encima las pacanas picadas y hornee durante 10 minutos má,, has1a que la masa se
dore. Retírela del horno.

Ckmta la mantequilla en una tarerola y agregue •I mirar mientras remueve. Lleve la mezcla a
ebulllelon y déjela hervir duran~ 1minuto. Viena la preparación de mantequilla caliente sobre la
pa~ta Horn~ela durontr 10 minutos, retire la y espar~a las pepitas de chocolate por encima Deje que
se en Me en el molde. Oesmóldela y rrasladela Junto con el papel de alum,n10 a una tabla de cocina.
Córtela en barntas. Consérvelas en un rec1p,eme hermebco durante un máximo de 5-7 dias.

Paro p~¡mror 24 l¡arr;ras

b•mla> de 9~ll<la 211

cuadrados de miel y macadamia
véanse var.acionas Elf1 la oilg na 226

Estos cuadrados de miel rebosnn de nueces de macadamía e.rujientes envu<IU!S en toffee blando.

¡>ur.i ro masa para d !'\'lleno

110 g de ,nuntequilla 250 g de nueces de n1aeadamia ligeramente tostadas
200 g 4• harina de trlgo 1SO g de azúcar granulado
V• dr t1.1c:haradlta dt"- sal 50 mi de miel
50 g d~ azUc-ar grnnulado 110 9 de: milntcquilla
1 hut:vo 150 mi rJc: nara doble: (con un conttnido en materia
grasa entre un 38 y un 48%)
P(eCalienLe el homo a 1ao•c. forre un molde de 23 x 33 cm con papel sulfurizado. Ponga
la man lequllla en una batidora o en un robot de cocina junto con la harina, la sal vd aiucar
Bala hasta que la mezcla adquiera la consistencia de unas migas de pan. A roru,nuaciOn, a~ada
el huevo y bata hast;! que la masa se hgue. Ponga la masa en el molde, prcs1ooándola hacia
abajo. rlornee en el horno precatentado durante 15-20 minutos, hasta que se dore.

Pique las nueces de macadam,a en una picadora o en un robot de cocina duran~ JO segund~
Ponga ti azitca,, la miel, la mantequilla y la nata en una cacerola de fondo grueso y, u~lizando un
termómetro para- aiúcar, cueza hasta alcanzar la fase de bola media ( 120'C). Coloque tas nueces de
macadam la rn una placa de horno vcallc!ntelasen ti horno duranl~ unos minutos. Retire tJ termómetro
e in lroilúrcalo en una ja,ra con agua hirviendo. Rethe la cacerola del fuego e Inmediatamente
aijada las nueces de rnacadamla calentadas sin dejar de remover. Vierta el relleno sobre la ma,;a
y horneela durante 6 minutos. Retlrela del horno y dcie que se asiente durame unas 2 horas.
Cortela en cuadrados yconscrvt'losen un r,,c1p1ente hermético durante un máximo de 5-7 dias.

Paro preporor 18 gol/eras

212 bal'ritas de gaur1:1

•

-
barritas blandas de almendras
y cerezas
ve~nse v'oMc,,,,-. en 10 pti,:¡,na 22 7

Estas minil¡arritas Hgeras, sabros:is y no demasiado dulces son ideales para un tentempie.

125 g de almendras cnt<:ras 11 O g de mantequilla

100 g dt harina de t,íga 125 g d~ azúcar n101Tno de caña claro
lf, cucharadita de: lrvad1Jm en polvo 1 huevo
una pizco dr sa1 70 g d~ ee.re.us deihldratodas

·c.
Precallentc cl horno a 180 Forre la base y los lados de un molde cuadrndo de 20 cm ron paprl
sulfurizado. Ponga las almendra~ en una picadora o en un robot de cocina y pique hasta que queden
finamente molidas. A continuación. añada la harina, la levadura en polvo y la sal. y mezcle hasta que
se hayan incorporado.

Corte la mantequilla en 1rozos yderrllala en una cacerola a fuego suave. Retire del luego v agregue
el ~~úcar v el huevo >1n de1ar de mnuver. Luego lncorpo,e, removiendo, la mezcla de los ing,edl,..ntes
secos y las c~rezas. Extienda la masa en el molde y hornéela en el horno precalcntodo dura nre
20-25 minutos, ha$t.1 que"' dore. Retirela y deje que se enfríe en el molde. Dcsmóldela y trasládela
con rl papel ~ulfurizado a una tabla ele cocina. Córtela en barritas. ConséMlas en un recipiente
hermético durante un máximo de 5-7 dlas.

furo prepamr 9 bQmtas

214 barritas de galleta

barritas de frutas y pacanas

Estas sabrosas barritas pueden ser un irresistible tentempié de media mañana.

SO g de harina de trigo
una pizca de levadura en po1vo
una pilca de bicarbonato sódico
una pizca de sal
60 g de 3l.1Jc.~r mor~no dt caña claro
22.5 g de pacanas partidas
350 g de dátila-sin hueso y troceados
t 75 g de orejones de a1barlcoque,
picados gru"1oS
Thuevo
I cucharadita de extracto de valnlUa

Precallente el horno a 1ao·c. Forrt la ba~y los lad06de un molde CtJadradode 20cm con papel
sulfurizado. Tamice la hanna Junto con la levadura en polvo, el b,cad>onato sódico y la sal en un
cuenco. Mada el azucar, las pacanas y las frutas. v remueva para que queden cvb,crtos de harma.
En otro cuenco, bata el huevo Junto con la vainilla hasta que la mezcla adquoera w, color pálido
v espese. Acontinuación, incorpórela a la preparación de harina v fruta. Me¡clc fa masa con
las manos hasta que toda 1.1 fruta quede bien cubierta. El<tlenda la masa en d molde v hornéela
en el horno prccal~ntedo durante 36-40 minutos. hasta que se dore. Retírela del horno. desmoldelil
v trasládela con el papel S1Jlrunzado a una 1abla de cocina. Cónela en barritas. Conservelas en un
rec1p,en1, hermltiro durante un máximo de 5·7 dlas.

Pbro preporor 9 barntos

b'lrtitasdt g.aUtta 217

blondies
•éal se "8tlll(.úí1es en la pag,<ia 229

fal romo su nombre sugiere. los blondies son de color dorado. Utilice azücar moreno de
ca~a para obtener los mejorr,s resultad~ Esta versión, rebosantr dr nu,•ces y de pt'pitas
dt ch0<:0la Le, r,s sensacional.
140 g dt harina dt trigo 1 huevo
de cu<.'h.tr•1dila de levadur.t rn pol\lO
J/<1 l cuch:ir:Jdita de cxtr:Jcto de vainilla
una piz-:a de sal 125 9 de 11ut~s píc.:id:.$ gruc:sa.s
110 g de mantequilla 225 g de peph-a.s de thocotat, negro
125 g de a1úcar ntoreno de caña claro

Precallente el horno a 1 ao·c Forre la base v los lados de un molde cuadrado de 20 cm con
papel sulturizado. En un cuenco, tamice la harina ¡unto con la l~adura en polvo y la sal. Con e la
mantequilla rn trozos y d~rrítnla tn una cacl'lola a iuego suave. Rellfe del fuego v añada el azúcar
mor'eno sin dejar de remover. Agregue, removiendo, el huevo y la vainíila. Acontmuaclón, incorpore
In me,cla de harina, las nurces y las pepitas dt chocolate. Ponga la masa en el mold~ y horn«la
en el horno precalentado durante 20-25 mmutos, hasta que se dore. Retírela del homov de¡e
que se en frie en ti molde. Desmóldela y trasl~dela junto con d papel sulfunzado n una tabla de
cocina. Córtela en cuadrados. Conserve los blond1es-t11 un recipiente hermttico durante un máXlrno
de 2-3 dlas.

f'om prt'pomr 9 gnll~tns

biscotti enjoyados de pistachos
>-eRnse variaclOnes en la paqna 220

Un clásico de la repostería it11liana modcrni1.ado con deliciosos arandanos rojos

y pistathos. Moje estos /Jfscottl en un capuce/no, o slrvalos con té Earl Grey.
2SO g de harina de trigo 1 cucharadita d~ t x trac10 de vainilla
50 g de azlfcar granulado 140 g de pistaehos sin piel. picados gruesos
1 cuchamdib de levadura t:n polvo 70 g dt ar~ndarios rojos deshidratados sin
'h c" ,:ha111dll.i de sal c:ndul~ r. trocc:ad9s gruesos
3 huevos grandes, b:alidM 150 g de pepi l as de chocolate blanco

Prtcalicnte d horno a 1so·c y forre una placa de horno con papel manteca. Mezcle ro harina con
v
el aLúcar, la levadura en polvo y la sal en un cuertco grande, remueva bien. Vaya incorporando
gradualmente el huevo batido junto con la varnilla. Bata hasta obtener una masa; agrcgut rrcs
cuartos de los plst.ichos y lodos ros arándanos cojos a mitad del proceso. E.n unh cnctmera enharinada
hgerarnente. amase, formando un cilindro un poco aplanado de unos 35 cm de longitud y 7,5-10 cm
de anchu,a. Colóquolo en la placa preparada y hornéelo en el horno precaléntado durante 30-40
minutos. Reúrelo y deje que st enfríe sobre una rejilla duranlt un minrmo de medra hora. Con un
cuchillo para cortar pan, corte el cilindro de masa en rodajas en dragona) de 1,25 cm de grosor y
colóquelas de manera uniforme en la placa de horno. Hornee ros bisroltl 10 minutos por cada lado,
hasta que estén firmes. Retrrelos yde¡e queseen frien par completo. Funda el chocolate blanco en
un cuenco colocado sobre una cacerola con agua apenas hnviendo a fuego ltnto, y sumerja un extremo
de cada uno de los biscorr.i en el chocolate derretido P3ra bañarlo. Sacuda eJ exceso de chocolate
fundidov reboce los extremos de 1os biscottibañados en chocolate en los pistachos picados restan ttS.
Deje que se enfrlen. Conservelos en un recipiente hermético durante un máximo de 1 mes.

Purn p~pamr 1•I g rrlfNáS 111iro.<imt1domcnt~

220 barritas de g•lltta

barritas de limón
véansi> vanao,ones en la pagina 23 '

Estas pequeñas barritas de sabor ácido se contarán muy pronto entre las favoritas de loda
la familia.
pata l:i maS,o para la cobcrlura
110 g de montequllla 50 g de atúor gronulodo
50 g dt azúcar gronultido 2 cuthnrndas de harina de trigo
1 cuct,aradlta dt extracto de vainilla 2 huevos
140 g de harina de trigo tan1izada ISO mi de crema de limón inglesa
una pizca de sal 75 mi de wmo de limón fresco
2 C..'UCharadas de azilcar de lusLre, p.am espolvorear

·c.
Precaliente el horno a 160 Forr, un molde cuadrado de 20 cm con papel de aluminio. Cone la
mantequilla en trozos y derrltala en una cacerola a fuego suave. Reurc del fuego y añada el azúcar
y la vainilla s,n de1•• de temow-r. Acontinuación, agrtgue la han na tam1Lada y la sal. Pnnga la masa
en el molde ~reparado, presionándola hacia abajo. Hornéela en el horno prccalent¡¡do durante
30 minutos, hasta que se dore. lletlrela del horno y baje la temperatura a 150 ·c.
Mientras la masa se hornea. pre¡iare el relleno. Mezde el azucar con la harina en un cuenco grande.
Incorpore los huevos sin dejar de batir. Añada la crema de limón Inglesa y ef zumo de limón mientras
remueve. Una véz horneada, vieria el relleno cnc,ma v hornétla durante 20 minutos más. o hasta
que se haya ~sentado un poco. Retire la y deje que se enfríe en el molde. Oesmóldela y lrasládda
con el papel de alum,nio a una tabla de cocina. Córtela en cuadrad~ Conserve las barritas en un
recipiente hcrm~l1co durante un máximo d~ 2- 3 días. Antes de servirlas, espolvor~elas con azucar
de lustre.

Prtra preparar 18 barritos

i22 barntasde galleta

variaciones

barritas tropicales

barritas de dá1iles y ceruas

Prcpafl' la masa de galleta básica, ~ro ,ust11uya la piña yel mango deshidratados
por cerezas rojas esc:arc'1adil$ lroc:<:adas.

barritas de chocolate negro y coco

Elabore la mMa de galleta b:bita, pe,o sust11Uya ta piña y el man90 deshidratados
por r!¡O g do pepitas de \•hocolatc n•gro

barritas tropicales con jengibre

Prepare la masa de galleta básica y añada 2 cucharadas de Jengibre confitado picado.

barritas tropicales con arándanos sin lácteos

Elabore la masa de galleta b~sll'll. pero sustllU\'31~ man1eql.lllla por margarina
y el mango por 50 g de arandanos frescos.

barritas de ~;rallet~ 223

 variaciones

brownies

brown,es con pepitas de chocolate negro

l'rcpare la masa de galleta basica, pero suS!llll\'a las pacanas por 150 g de pc¡111as
de- chocolate Mgto.

brownies con queso crema

Elabore la masa de galleta básiea, peto ponga un tercio de la masa en un cuenco
separado. Añada 125 g de queso cremo y remueva hasta que se hayo incorporado.
Viena la masa óe bmwnie de chocolate en d molde- v e-xtieoda la masa de browme
de queso cttma por encima.A continuación, ,;,mueva tas dos masas para crear el
efecto de marmoleado.

brownies cQn moQ}

Prepare lo mesa de-gallet.D bas1ca y a~ada 150 g de pep1tosde chocolate negro
y 2 eueharodas de eafe instanlJnto futm en polvo.

brow11ies glaseados con chocolate

Elabore la musa de 9alle1,1 \>ásleo. pero no esparlll la~ pacanas piendas por encima
antes de hornearla. Elahore el glaseado de chcx:ola\e: drrnta 3 cocha rudas de
maniequ,lla en una cacerola pequeña. Mada 2 curharJdas de cacao en polvo
ranurado y tue1a suavementr duran le 1 m1nu10. R•htt del ruego vagregue
3 cucharada~ de nata liquida y 140 g de aiúcar de luStrt' tamíuido. Extiendo
el glaseado sobre los brownies y deje que se en frien

274 barn t3s de galleta

variaciones

barritas de galleta americanas

barritas de gallell! americanas de doble chocolate v frutos secos

Prepare la masa de galleta básica, J)Cro ~us11tuva la mitad de las pacanas por avellanas
peladas y la mitad de las pepitas de rhocolate negro por ptpllasdc rhQColate blanco.

barritas de galleta americanascon fudge

Claborr y hornee la masa de galleta básica y añada 50 g de barriras de tudge troceadas
al 1dlcno ealienl<! antes de esparcir por encima las pepitas de chocolate

barritas de gallell! americanas con nubes

Prepare y home~ la masa de galleta básica v agregue 25 9 de nun,nubes al relleno
caliente antts de esparcir por encima las pepitas dt chocolate.

barritas de galleta amcrícanas con café

Flaborc y hornee la masa de gallet,a básica e mcocpore 2 cuc~arad1tas de cafe
instantáneo en polw Junto con la manrequ,lla y el atuca, al rrlltno caliente.
Corone las'bamtas con granos de café comes tibies y pepltos de chocolate_

barritas de galleta amtricanns con jarabe dr arce

Prepare y ~ornee la masa de galleta basoca, pero sustituya 40 g del azuca, moreno
drl rrlleno POr 50 mi de Jarabe de afC'e_

barrn., do galleta 225

 v~riaciones

cuadrados de miel y macadamia

vúase la receta Dabica 0 1 , pagln¿} 212

cuadrados de miel y pacanas

Prepare la masa de galleta baslca, pero SU5tltuya las nueces de macadam,a po,
pacanas. Dado que las pacanas son más blandas que las nueces de macadam,a.
píquelas en la picadora o el robot de cocina solo durante 20 segundos.

cuadrados de miel. nueces y cerezas

Elabore la masa de galleta bás,c.i, pero sustituya las nwces de macadam,a
por ntieces, y añada 100 g de cerezas rojas escarchadas troctadas a las nutres.

cuadrndos de miel, almendras y jengibre

Prepare la masa,k gallet.l básica. pero sustituya las nueces de macadámia
por almendras enteras peladas. y agregue 2 cucharadas de Jengibre confitado
pkodo a las almendra~

cuadrados de miel, nueces de macadamia, piña y OOCQ

Elabore la masn de galleta básica. pero omita 60 g de las nueces de macadam,a,
e ,ncor¡¡ore SO g de p,ña confitada troceada y 15 g de copos dt coco a las nueces
de macadamia calentadas_

226 bam1a, de galleta

variaciones

barritas blandas de almendras y cerezas

barrilas blandas de almendras y dáliles

Prepare la masa de 9allc1~ básica. pero sustituya laHerela• por 100 g de dátíles
troceados.

barritas blMdas de almendras, naranja y arándanos rojos

elabore la masad~ galleta liásica. pero sustituya lás ~=s por 70 g de arándanos
rojos deshidratados y a~ada la ralladura de 1naranja (2-3 cucharaditas)

barritas blandas de avellanas y pera

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya las almendros por avellanas
v los ccreus por peras dC$hidraiadas troceadas.

barril1ls blandas de almendros con pepitas de chocolate negro sin lácteos

flabore la masa de gnlleia b.!s¡ca, pero sustituya la manlcqu1lla por margarma
v las certzas por 150 g de ptp1tas de choCOla\t negro.

barritas blandas de cuezas y chocolate blanco

Prepare la masa de galle~, bJ~ca y añade 100 g de pt:pilas de chocolate blanco.

barn~as de gallt"to 227

 varia,•ion,s

barritas de frutas y pacanas

véasv la recela rnsicaen la peg1'1B :?11

barritas de arándanos y nueces

Prepare la masa de gall~ta básica. pero susutuya las pa(llnas por nueces
y los dátiles por arándanos

barritas de pera, dátiles y almendras

8abore la masa de gallel.i básica, pero sushtuva las pac,anas por almendras
picadas gruesas v los orejones de albancoque p11r peras desh1dra1adas troceadas

barritas de piña, albaritoque y pacanas

Prepare lo masa de galleta básica, pero sus111uy., 100 g de losd:ltilc.s por la misma
cantidad de piña dcsh1dr.¡t\lda troceada

barritas de frutas y pacanas sin gluten

Babo~ la masa de gallero bás,ca. pero susutuva la harina de trigo por 85 g
de harina de arroz y v, de cucharadrla tic goma ><,Jntana. Asegúrese de que
la levadura en polvo se. srn gluten.

228 ba111Las de goll<L•

variaciones

blondies
vease la re= Oásica m la pag,f\3 219

blondiescon pepitas de caramelo de mantequllla (buttersCótch)

Prepare la masa de galleta bá$1Ca, pero sushtuya 25 g ót las nueces por 85 g de pepitas
de caramelo de mantequilla.

blondies de pacanas con pepitas de chocolate blanco

Elabore la masad, galleta basica, pero sustituya las nueces por pacanas y las pepitas
de choc(llate negro por pepilll~ de chocolate blanco,

blond/es con pepitas de doble chocolntt

Prepa1e la masa de galleta bá>ii:a, pero sustituya la mitad de las nue~ pó18S g
de flép11:as de chocolate blanco.

/¡/ond;es de nueces con pepitas de mantequilla de cacahuete sin lacteos

Elabore la masa de9alle1a básica. pero sustituya la mamequllla por marganna
y la$ pep,tas de ChocOlate negro por pepitas de mantequilla de cacahuete.

barrita!. de gallttia 229

 var1adonrs

biscotti enjoyados de pistachos

biscotti de pistachos y limón

Pre pan: la masa de b,srom básica. pefo sustituya el extrac¡o de vainilla por la
ra11Mura de 1 hmón (2·3 cucharadllas). Omita los arándanos roJos.

bisrotri de pa~as bañados en choeulale negro

Elabore la masa de /¡,srom básica, pero sustituya los pistachos y los arándanos
roJos por 1SO g de peprlas de chocolalt' n~ro y 70 g de uvas pasa,._ Reemplace las
pepitas de chocolate blanco por pepitas de chocolate nei¡ro para-0añar los b1scott1

biscotti de higos e hinojo

Prepare la masa de bíscow b~Slca, pero su,lltuya los pfstach~ pe;, 100 g de higo,
secos troceados. y el extracto de .ainilla por 2 cucharaditas de semillas rle hlno¡o.
Omrta los aránóanos rojos v l~s pep1u,,de chocolate blanco para baiiar los b1scot11.

bisc:otrl de nueces y rafe

ílaborc Ja masa de llisrolli básica, pero sust,ruva los pistachos por 1109 de nue=
pica~as y el ei<lracto de vainilla por 2 cucharadas de caff rxpreso fu.rtc. Omita los
arondanos rOJOS y las pepitas de chocolate blanco para bañar los bisrolt,.

biscoW de almendras
Prepare la masad, b&ot(ibáslca, pero ~ustitwa el extracto de vainilla por extracto
<k ~lmcndra y las p,stacho> por 1~ g de.almendras enteras. Omira los arándanos.

230 barrilas Ot gallelo

varíac¡ones

barritas de limón

barritas de limón con pasl11 de avcll~nas

Prr:part la masa dt galleta básica. ponrrndo ti allicar, la sal v un poco menos de
3 cucharadas de la harina en una picadora o en un robot de cocina Junto con 2Sg de
avellanas peladas v 1,mada~ Pique hasta obtener un polvo nno y a~ada la mantequilla
dc1mida, Ponga en ti molde, presionando haciDabaJo, y hornee. Prepare el rtlleno

barritas de limón y albaricoque

l:Jabore la masa de galleta bas1ca, pero SUSllluya la crema de limón Inglesa por confitura
de albancoque

barritas de limón y tima

Pleparc la masa de galleta básica, pero ,usti1uya <I Lumo de limón por Lumo de lima.

barritas de limón y merengue

Elabore yharnee la masa de galleta básica. Bata 2 ciaras de huevo a punto de nieve. Vaya
añadiendo gradualmente 100 g de azúcar granulado, cucharada a cucharada, batitodo bien
entle unn ad1Ción v olr.l. Ponga el merengue a cucharadas o con una mangB pastclera sobrt el
relleno de limón, introduzca las bamtas en el horno y hornéelas durante 15 minutos mas.

barritas de limón y Jengibre

Prepare la masa de galleta básica. Pique 2 cucharadas de ícnglbre confitadQ y añádalas
al relleno Junto al;, crtma de limón 1ngll'S8

bJUlhlS (11; g.illetD 231

galletas
para postre
Las galletas deli<'adas y finas como obleas, del Upo

de las lenguas de gato o las te¡as de almendras

y naranja, pueden transformar un simple helado en

un postre sonsticado. En este capitulo le proponemos

galletas para después de la cena, le sugenmos que

servir con el cafe y los vinos de sobremesa y explicamos

cómo impresionar con macarcnsy amaretti

preparados en casa.

-
macarons franceses

Estos ligeros mocorons se pueden encontrar en todas las pastelerías de Par is.
400 g de azúcar de lus~ un par dc_gotas de t;olor.tntl: .ilimcntario ms:i
250 g de: almendras molidos v~ de cuchatadlla de crémor lift:3r~
1 claras de huevo 60 g de mermelada efe fresa

·c.
Precaliente el ho100 a 200 forrt 2 placas de horno coo papel sulfuriz.ido. Tamice el azücar
dc luslfc en un cuenco, reserve 150 g de azücarv mezcle 250 g con las almendras molidas.
Mientras bate. añada a la preparación de azúcar y almendra 3 de las claras de hue\lQ y la suficlwte
cantidad de colorante pa,a teñir la mezcla de color rosa claro.

Bata las 4 claras de huevo restantes 1unlo coo el cremo, tarmro hasta que las claras estén
a punto de niM. Añada un tercio cfel azúcar de lusm restante. Bata durante 1-2 minu1os, hasta
que !aselaras se momen a punto de turrón, y, a conUnuaoión, agregue otro tercio del azilcar Bata
durantl! 1 minuto e Incorpore el a,ucar ~tante. Bata hasta que el merengue estt' lustroso. Añada
un cuarto del merengue a la mezcla de almendra, azúcar y tiaras y remueva ha..ta Que se haya
incorporado. No ponga todo el merengue de una vez. Agregue otro cuano del merengue y levanto
la mezcla ron una varilla batidora. Incorpore el merengue rt"Stanttdel mismo modo.

Ccin una manga pastelera con una boquilla normal de 1,25 cm. forme bolas de masa de 2.Scm en
las placas de hamo, separadas 2,5 cm unas de ouas. Hornéelas en el horno prccalentirdo durante
5-8 minu!Os. Reti,e los macorans v dc¡e que .se eníritn. Re tirelas del papel sulfurrzado cuando se
hayan enfriado. Extienda la mermelada de fresa en el lado liso de !a mitad de los mororons y coloque
enc,ma la otra mitad CollSé.rvelos rn un recipicnlé hermético un maximo de S-7 dla~

l'IIro pr~pnror 18 macarons

nnUeta~ pQr.i postre 233
lenguas de gato

las lenguas de gato son galletas delicadas y finas como obleas quese pueden servir para
acompañar una copa de nata con nueces y m,el o una mousse.

50 9 de m•ntcquilla 2 ti=ira1 de huevo

GO g de azUcar de lustre, tamizado 70 g de harina de trigo, tan,izada

Pr«allcnte el horno a 200 C. Engrase 2 placas de horno. Bata la mamequ,lla ¡unto ron el azúrar
en un cuenco hasta que la mezcla adquiera una cons1stenc1a ligera v espon¡osa Añada los claras
de hu'1/o y remueva !lasta que st ha~n mcorporado. Agregue la hanna s.n de¡or dr remover.

Con una manga pastelera provl~ta de una boquilla nonnal de 0.5 cm, ponga 11~de ri,3sa de 4 cm
en los p'8cas de horno, separo das~ cm unas de otras. Morntelas en el horno precalemado durante
+5 minutos. hasta que se doren. Retire las lenguas de gato del horno y trasládelas a una re¡illa
para que se en frien pór eomplern. Consérvelas en un rccip1tnte hcrm~tico durante un máximo
de 5-7 días.

Puro pn-paror 18 gal/Nas

234 galletas par,1 poslrc

media lunas de vainilla

Estas delicadas galletasse pueden servir solas, sin aderezo, o bañadas hasta la mitad en chocolate
fundido para acompañara otros postres.

140 g de harin-o de trigo, tomiwd¡¡ 50 g de alrncndros molidos

11 Og de mantequilla 2 cuchal'adas de azúcnr granulado
2 cucharJditas de extracto de vainilla 135 g dt' uzücor de lus~re

Precaliente el horno a 180 •c. Forre 2 placas con papel sulfurizado. Incorpore la mantequilla
a la harina con los dedos hasta que la mezcla adquiera la consistencia de unas migas de pan.
Mad~ la vainilla, las alm,ndras molidas y el azucar sin dejar de removtr. Amase la preparación
con las manos hasta obtener una masa blanda.

Ama~ trozos peque~o:, de ma~ formando llra~de unos 1,25 cm de grosor y 5 cm de longnud
y modélelos en forma de medialuna. Colóquelas en las placas preparadas y hornéelas en el horno
precalentado durante 20 mi nulos, hásta que se doren un poco. Retiré lasde las placas y deje qu•
s• <nfrlcn en unos rejillas. Pas~ las medialunas por el azúcar de luwe. Consérvelas en un r.cip,eme
hermético durante un máximo de 5-7 dlas.

Pnro preparar 18 galfetas

236 gal le tas para postr~

I
sablés azucarados
,tllari.se variar ,ooos en la oáqu,a 253

Sirva estas delicadas galletas mantecosas para acompañar postres de textur., blanda,
o saboréelas solas con un vaso de vino de póslre.
400 g de harina dt trigo 2 cucharaditas dt extracto de v-ainilla
190 g d< ,,.icor dc lustn, 1 clara de huC'VO
280 g de ma,1tequílla 2 c;orharadas de atúe:ar granulado

Engrase y enharine 2 placas de horno. Tamil'<: la nanna junto t'On el Olticar d~ lustre en un cuenco.
A conMuación, lnt'Orpore la mantequilla con los dedos. Cuando la me?cla comience a ligar,
Mada el ex1racto-0e vainilla. Amase: con suavidad hasta que la masa adquiera una consostencia
fina y homogénea. Dlvidala en 4 porciones v am:iselas formando 4 cilindros de 4 t:m de anchura.
Envuelvalos en pa~I sulfurizado y de¡e que se en trien en el Irigorlfico hasta que se asienten

Precaliente el horno a 190 'C. P,ncele los cilindros de masa con tiara de huevo y paselos por
el atúcar granulado.. Córtelos en rodajas d<' 0,5 cm de grosot. Colóquclasen las placas y hornét:las
en el horno pre_calentado durante 8-10 rnínutos. ReUre los sables del horno y deje que~ enfríen
sobre una reJllla

Conserve Jo,; soblfs e~ un rrcipiMte herm~tico durante un máximo de 5-7 dlas.

Paro preparo, 30 gnllctos

galletas pal"il postre 239

galletas crocantes

Saboree estas galletas crocantes con postres con sabor a cho(Olale o a caft,

50 g de montequillo 13 rnlladura de 1 naranJ• (2·3 cuchamdltas)

as g de aiúcar n1orct10 de eaña claro 100 g de harina de trigo
2 cucharadas de sirope dol'ado 50 g de avollanas tostadas y fileteadas
1 cuchar.ida de caft lnst.&nt:inco c.n polvo

Pr~aliente el horno a 180 •c. Forre 2 placas de horno con pap(l sulturizado. Corte la mant~qullla
en trozos y póngalos en una cacerola grande ¡umo con el azúcar y el sirope dorado. Cueza a fuego
suave, sin d~jar dt remover, hasta que el a,úcar se disuelva. Añada el eafe Instantáneo en polvo
y III ralladura de naranja y remueva hasta que el café se haya disuelto. Retire: del fuego e incorpo"' la
harina mientras remueve. Ponga cucharaditas de masa en las placa, de horno, separadas 5 cm unas
de otras, y esparza por encima las avellanas fileteadas. Hornee las galle las en el horno precalentado
durante 10- 12 minutos.

Retirclas clel home y dfJelas enfriar en las pilleas durante 1-2 mínutos antes de trasladarlas
a unas rejillas para que se en frien d~I todo. Constrvelas en un rec1p1ente hermético duranle
un rnáx,mo de 5-7 dtas.

Para prepomr 24 gol/etas

240 galletas por., pos1rc

cantucci de almendras y limón
\1$11nse vanac lcn,s en a r,ág1na 2!""'-

Estos cantVC'Ci co1nb1nan magnifiC'amente con una copa de vino cordial despues de cenar.

2 huevos la ralladura de I limón (2-3 cucharaditas)

12S g de aiútar granuladc') 250 g de: h~rioa de: trigo
135 g de almendras enteras

·c.
P1ecaheme el horno a 200 Engrase y enharine 2 placas de horno. Bata tos huevos ¡unto con el
azúcar en un cuenco grande Añada las almendras Junto con la ralladura de limón. Acontinuación,
Incorpore la harlM, sin dejar de remover, hasta obtener una paS\a consistente. Divida la masa en dos
v amase ambas mitades formando 2 cilindros planos de unos 25,5 cm de longitud y s cm de anchura
Cotóquclos en les placas de horno y hornéelos en el horno precalentado durante 25-30 minutos.

Retírelos del horno y trasládelos a una tabla de cocina Con un cuch,llo de sierra, corlé los
c,llndros de masa en rodajas finas de unos 1,25 cm de anchura. Baje la temperatura del horno
a 150•c. Coloque las rodajas en las placas y hornéelas durante 10-15 minutos más. l)c_lcs la vuelta
v hotntelas por d otro lado otros 10-1 S minuto,, o hasta que se doren. RetJre los camum
dd horno y de¡e que se enfríen

Cuando se hayan enfriado, consi'rvelosen un redpiente hermtllCO. Los romuc,:ise conservarán

duran Le un par de semanas.

fvru preparur 36 gal/Nos

gafletaSPara postre 241

f1 oren tinas
,oor,se variaciones en la pag,re 256
Tal como su nombre indica, •sras deliciosas galletas de almendras son onginarias de la ciudad
italiana de Flo1tncia.

75 g de allncndras fileteadas 85 g de azUcar granulado

2 cucharadas de ctrczas rojas esc:archadas 2 cucharad3S d, miel
troceadas 2 cucharadas de nata doble (con ur, contenido
2 cucharada.s de corteza confitDda de limón t'ln n1atuia grasa entre un 38 y un 48~)
Vdt naranja 150 g efe: chocolate": negro, trntXado
SS g de mantequilla 2 cucharaditos de aceite de cártamo

Prccal1tt1te el horno a 180'C:" Forre 2 placas de horno con papel sulfunzado. Mezcle lasalmendra~
la'S e-e rezas vla corteza confitada dt limón v de naran¡a en un cuenco, y r~rve. Corte la mantequilla
en trozos\' ponga losen una cacerola grande junto con el azúcar y fa miel. Ueve aebulflción. removiendo
de cuando en cuando, hasta que la preparación espese un poco. Re11re del fuego e Incorpore la
mezcla dr rruta y almendros sin de/nr de rcmo~r. Añada la nata mlenltas remueve. De¡e que la masa
seas,entedurante 1-2 minutos.

Ponga cucharadas de masa en las placas, separadas 5 cm unas de otras. Apl~nclas con la parte
posterior de un t.enedor humedo, Homeelas en el horno precalentado durante 5-7 minutos, hasta
que se doren. Retlrelas del horno. Con un corta pastas redondo. de lorma a las florentinas antes de que
se aSlcnten. De¡e que se ent1ien por completo antes de retirarlas de la placa de horno. funda ti chocolate
en un cuenco rdr11ctario cof0tado sobre una c¡¡ccrola con a9ua hirviendo a fuego lento. Agregue ti
aceite de cártamo. S11mer¡a lo parte lnftrlor de las flot'en lmas en el thocolatc fundido y col6quefas en
paµd sulfurizado. Oé¡elas enfriar en el frigo,rnco durante 5 minutos para que el chocolalc se asiente
Despue:s. conserve las florentinas en un recipiente hermético durante un m:lx,mo de 5-7 dias.

Paro preparar 18 flore111inas

galletas para post« 24J
tejas de almendras y naranja
,-ea= vanaciones"" la pág,na 257
Estas crujientes galletas de almendra tienen forma de teja, de al1i su nombre.

110 g de harina do trigo 2 claras de huevo

135 g de. azúct1r de: lustre. la raU-ndura de: 1 naranja (2- 3 ('l.1('haraditas)
100 g de almendra~ filrtcadas 40 g dt" manttquilla, derretída
1 huc-Jo

Precaliente el horno a 200 'C. Engrase 2 placas de horno con mantequilla. Tamice la harina Junto
con el aiúcar de lustre en un cuenco. A continuación, a~ada las alm(ndrns sin dejar de remover.
Incorpore el huevo y las claras a la preparación de los ingredientes :.ecos v remueva hasta que
se hayan mezclado. Agregue la ralladura de naranja y la mantequilla derretida

Ponga bolas tk masa del tamano de una nuez en las placas de horno preparadas y~plánelas con
la parle posterior de un tenedor humedecido en agua fria, Con el fin de que las galletas tengan
tiémpo sundénle para tomar Forma. homet una placa por vez. Hornéelas en el homo precalentado
durante 4-5 minutos. hasta que se doren un poco y adquieran un color dorado intenso por
los bordts. ReUrelas del horno v modelelas con un rodillo. Cuando las te¡as se hayan enfriado
por oomptt'1o, cons<'rvelas en un recrp1ente hermético durante un máximo de 3-4 dlas o en el
congelador hasta 3-4 semanas.

Poro preparor 36 galletas

244 ga llctas pou1 postre

hojuelas de limón

Estas crujientes hojuelas de limón son un refrescante acompañamiento para helados y sorbetes.

1 huievo una pitfa de sal

100 9 de azúcar extra fino 140 g de harina de trigo
75 g de: mantequilla Sin sal. derretida una pitcEI de lcvnduni en polvo
la ralladura de 1 linH~n

Forre 2 placas de horno con papel sutfu1iz.ado. Bata el huevo junto con el azúcar en un cuenco.
Acontinuación, añada la mantequilla derretida ¡unto con la ralladura de limón y la sal. En otro
cuenco, tam,ce la harma y la levadura e incorpórelas a la mezcla de huevo. Cubra la maso v deje
que se en frie en el frigorífico durante 30 minutos.

Divida la masa en dos y estire ambas mitades entre dos láminas de fllm uansparente o dos ho¡as
de papel sulfurizado hasta obtener un grosor de 0.2 cm. Otjclas enfriar en el frígorifico hasta
·c.
que se asienten. Precalient.e el horno a 200 Desprenda la ho¡a o la lamina de ~cima delas
masas y deles la vuelta. Oullc la otra ho¡a o lámina. Con un cor1apastas de 6,5 cm, corte ho¡uelas
y coloquelas en las placas de horno pteparodas, separadas 4 cm unas de otras.

Hornéelas en el horno precalen1ado durante 6-8 minutos. Rttirc las hojudas y uaslódclas con el
papel sulíurizado a unas rejillas par• qu, se enfríen. Cuando se hayan enfriado del todo, conséivelas
en un recipiente hern1etico duran1e un m~x,mo de 5-7 di¡is.

Pom preparor 24 go!lrtas

galletas para postre 247

amaretti

Estas magnificas galletas Italianas son deliciosas con una taza de cale. También puede utilizarlas
como base para preparar postres al cstllo italiano.
I cucharada de harina de trigo J claras de huevo
125 g de azúea, de lustre SO g de azúcar granulado
175 9 de ahntndrns cnlctas sin pit'f 1 cuc-ht.radita de rullt1d.ura de: limón
y ligeramente: tostadas 1 cucharadita de- extracto de alm,ndra

Precalient• el horno a 140'C. Tamic,e la harina Junto con el atúcarde lustré en un cuenco grande.
Ponga las almendras en una picadora o en un robot de rotina y pique hasta que éstfo bien molidas.
Añada las almendras molidas a la mezcla de harina y azúcar.

En otro cuenco, bata las claras de huevo a punto de n,cvr y, a cont1nuaciOn. incorpore gradualmente
el aztlcar granulado, un tercio cada vez, s,n dejar de batir. Agregue ralladura de limón y el extracto
de almendra.

Añada la mitad del merengue a la ol,a mez,l;¡ Remueva bien e lncorpon, con cu,dado el merengue
~tante. Con una manga pastelero provista de una boquilla normal de 1.25 cm, ponga la m,s¡¡
en forma de redondelts de 4 cm en una placa de ho,no. Hornfelos en el horno precalentado
duran le 45.50 minu105; hastll que se sequen. SI los omoreetiempei;¡r;m a dora~. baje la ltmperarura
del horno Rrtirelos y deje que St enfrlen. Cuando se hayan ,nf riado por completo, eonsé,velos
tn un n:ciplentt herm~Uoo durante un máximo de 1-2 semanas.

Para prtporur 24 901/rtns

248 gallctr; para po>lr<

 variaciones

macarons franceses

-Se .O tOOO!il OOOlCa "' a P<l9"1il 233

macarons franceses de chocolate
Ptépart la masa de gallctJJ básica, peto sustituya el coloran ir alomenrar10 rasa
por 2 cucharadas de cacao en polvo. Rellene lo~ mocoronscon crtma de chocolate
con avellanas.

mncarons franl'.'t'ses de moca

Elabore: la masa de gallera básica, p<ro su~t11uya el colorante olomcntono ros.i
por 1cucharada de café Instantáneo en polvo. Rellene los mocorons con crema
de chorolatc con av~llarws.

macarons franceses de limón

Prepa1e la masa de gallera básica, pero sustituya el colorante altmentario rosa por
rolorruue ahmentano amanUo v aimda la ralladura dt 1 limón {2-3 cucharad11as)
Rellene los mocorons con mermelada de albaricoque o crema de limón inglesa

macarons franceses de chocolate con relleno de cooo

Elabort los mocorons tran=dc chorola1c como en la tecctJJ suµtnor v rellénetos
ron crema de mantequilla de coco. En un cuenco, bat::I 150 g de man1cqullla con
150 g de aztlcar de lustre iamizado y 1 cucharad11a de exHacto de coco hasta
que la me¡claadqu1era una consistencia fina y hornogenta. Ex11cnda el réllrno
en el lado liso de la mitad de los mocorons. Esparza I cucharadita d~ copos
dt coco sobre el relleno anees de coloc:ir encima la 01ta mitad de los maoorons.

2li0 9.alle1as p.,r• po>I re

 -
va,iacíones

lenguas de gato

lt:nguas de gato con relleno de chocolate

Prepare y hornc-, la masa de galleta básica ElabQre el relleno de chocolatt: funda
225 g de chocolate negro en un rucnco colocado sobr< una cacerola con agua
hirviendo a ruego ltnLo o en el ml('roondasa baja tcmperatur., Hierva SO mi de na!ll
doble (con un contenido en maLena grasa entre un 38 y un 48%) en una cacerola.
Incorpore la nal13 hervida al chocolate fundido sin dejar de remover hasta que se haya
mi:zclado. Deje que el relleno se enfríe un poco. A contlr1uaci6n, ex1itndalo sobre el lado
llso de la m,tad de las lengua, de g¡¡to v coloque enrnna la ottll mitad. Conservelas
en un rec,p,cnLc hcrmetit'O durante un max,mode3-4 dias.

palcts des damcs

Elabore la masa de galleta báS1ca y, con una manga pastelefll, ponga pequeños
rt'dondtlcs de masa en las pla<:'as de horno. Coloque 3 uvas pasas enr,ma de cada
redondel v hornéelos.

lenguas de gato de naranja

P,epart In masa de ga!lctn básica y añada 1cucharadita de ralladur; y otra de licor
de naranja.

lenguas de gato con relleno de café

Elabo1e la masa de galleta básit'ay agrcgue 1 cucharadita de café iostántám:o en polvo.
Utilice cremá de mantcqu,lla de café para rellenar los ~ndwithes de lenguas de gato

galletil) pitrD postre 2!11

 :t ... ' •
• /

•
' '
variaciones

medialunas de vainilla
~

medialunas de limón
Prepare la masa de galleta básica, poro sustituya el extraNo de vainilla por la
ralladura de 1 limón (2-3 l'Ucharaditasl.

medialunas de vainilla bañadas en chocolate ne.gro

Etabo<e y hOrnee fa masa dt gotltta bjsica. Cuando ras medialunas se h~yan
enfriado, sumé1jalas hasta la mirad en chocolate negro fundido,

medialunas de vainilla y avellanas

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya las almendras molidas
por •~llanas molidas.

medialunas de vainilla. pacanas y café

Elabore la masa de gallera basica, pe,o sustituya las almendras molidas por pacanas
molidas y añada 1cucharadita de cale mstantaoco en polvo. Cuando las med,al,mas
sr hayan enfriado, S1Jmérjalas hasta ta mitad en chooolatc blanoo fundido.

medialunas de almendras y naranja

Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya el extracto de vainilla por extracto
de naranja. Cuando las medialunas se, hayan enfriado, sumtrjalas hasta la m11ad
en chocolate ron leche fundido,

257. 911flela1 par1 po~tre

variaciones

sablés azucarados

sab/és de pasas
Prepare la masa de galleta bas,ca vañada 70 g de uvas pasas antes de amasarla
formando c,hndros.

sablés de nueces y cerezas

Elabort la masa de galleta básica, pero sustituya 60 g dt la harina por SO g dt
nueces molidas. v agregue 100 g de cerezas roJas escarchadas troceadas antes
de amasarla formando c,hndros.

sablés de pistachos
Prtpare la masa de galleta básica, pero sustituya 60 g de la harina por SO g de
pistachos sin piel molidos. e 1nco,pore 60 g de p,stachos picados gruesos antes
de amasarla formando c,hndros.

sablés de almendras y albaricoque

Elabore la masa de galleta básica. pero sustituya 60 g dt la harin;, por 100 9 de
almendras molidas, y añada 70 g deore11>nes de albaricoque ~name111e trnceados
antes de amasarla Formando cilindros.

sablés de naranja y arándanos rojos

Prtpare ta masa de galleta basica e incorport 1cu~haradlla decxtrarto de naranj;l
v 70 g de aranda nos ro¡os troceados.

gall'1•s pa,a postre 253

 valiaciones

galletas crocantes

galletas crocantes de chocolate y naranja

Prepare la masa de galleta básica, pero StfStilUya el cak ,nstantilneo en polvo
por cacao rn polVo.

galletas crocantes de vainilla y limón

Elabore la masa de galleta básica, pero sustituya el cale mstam~neo en polvo
por 2 eurharacf1tas de extracto dt va,n,lla v la ralladura de naranja por ralladura
dellmón.

galleros crocantes de pistachos

Prepare la masa de galle.a bás,ca. pero susUtuya t!l caf~ mstantáneo en polvo
por cacao en polvo y las avellanas por pistachos.

galletas crocantes de avellanas y semillas de s~samo

Elabore la masa de galleta basica vai\ada 2 cucharadas~· ~millas de S(Samo
¡unto con las avellanas.

galletas crocantes de nutces del Brasil y coco

Prepare la masa de galleta bás,ca. pero Str.il1LUya las "'"'llanas pqr nuec,:, del Brasil
picadas gruesas v añada 2 cucharadas de copos de coco.

2M 9alle1as para poslJe

variaciones

cantuccí de almendras y limón

c.antucc.i de romero
Prep-dre la masa de galleta básirn y aMda 2 cucharadas de romero picado ¡unto
con las almendras v la ralladura de hmón

cantucd de higos e hinojo

Elabore la masa de galleta 11.islc.-a. peto omita la ralladura de hmón y agregue
2 cucharaditJ¡~ dt s,:millas de hinojo y l ,ar,¡ de higos secos troceados.

cantucci de avellanas y naranja

Prepare la masa de galleta básirn. pero sustituya las almendras por avellanas tostadas
v la ralladura de limón por ralladura de naranja

c:antuccí t ·sp~ciados al ron

Elabore la masa de galleta bas,ca. pero omi1a la ralladura de limón, v añada
"2 ruct>aracJita de canela. otm tanto de Jengibre y I cucharada de mn oscuro.

gallcla'S p.;r¡¡ postre 255

 varia dones

florentinas
oéase I&. nacela besica en la página 243

norentinas de jengibre
Prepare la masa de galleta básica, pero sustituya la corteza conhtad1l de limón
y dt naranja por jf'ng1bre confitado picado.

florentinas de avellanas y cerezas

Elabore la masa de galle!. bosica, pero stJstituya las almc:ndras por avellanas
picadas gruesa,;; y ta corteza confitada de limón yde naranja por cerezas verdes
escarchadas troceadas.

flort_ntinas de piña y ~oco

Prepare la masa de galleta b~slca, pero sustituya las cerezas ro¡as escarchadas
por p,ña con litada troceada. la corteza confitada de naran1a por copos de coco
vel chocolatt ne~ro por thocolate blanco.

florentinas d~ pasas y arándanos rojos

ElaboA: la masa de galleta bas1ca, pero sustituya las cerezas ro¡as esca re hadas
por piña confitada troceada y la corte1a confitada de naran¡a por uvas pasas.

256 galletas para powc

variaciones

tejas de almendras y naranja

- la racela tJasca en ,a página 24-.

tejas de coro
Prepare lo masa de galleta basica, pero sustitl/yli las almendras por 85 g de copos
dHOCO.

tejas de almendras y limón

Elabore la masa de galleta basica, pero stistituya fa ralladura de naran¡a por talladura
delrmón

tejas de avellanas
Prttpare la masa de galleta básica, ptro sustituya las almendras por avellanas
v la ralladura de naranja por v, cucharodrta de canela molida.

1ejas de almendrasv semillas de sésamo

Baborc la masa de galleta básica, pero susl+luya la ralladura de naranja por I cuehOroda
de semillas de sésamo

g;llrt3S pora postre 257

'" .' .} va naciones

hojuelas de limón
t,áase ,a eta bas,ra en ,a D(lglna 2,17

hojuelas de limón con semillas de amapola

Prepare la mas, dt gallrlll bá>ica, prro o~ada 1 cucharada de semlllos de amapola
a los ingredientes secos.

hojuelas de canela
Elabore la masa de galleta ba,ica, pero omita la ralladura de hmón yai\ada
l cucharadita de canela mohda a los ,ngredlentes secos.

hojudas de especias
Prepare la masa de galleta b~síca, pero agn:gue l cucharad,La dr tanela molida,
v, cucharadita de ¡eng,bre molido y 'h cucharadita de nuc, moscada molida a los
,ngred~nll'S~cos.

258 gall<las para postre

variaciones

amaretti
"" la P33<111 248

an1a~tti al ron
Pre par< la masa de galltla bás,ta, pero omita la ralladura de hmon y el extracco
de almendra. y añada 1 cucharada de ron negro.

amarctti de cereias
Elabore la masa de gallm básica y agregue 1h taro de Wetas deshidratada!.

amaretti blandos
Prepare la masa de galletB básica yhornee los omarelti a 180 ·e durante
12-1 s minutos. Cuando $e hayan crlf113do por completo, conséMlos en un
rec1p1entc hNmético durante un máximo de S-7 dla!.

amar,:tti ele chocolate

Elabore 10 masa de galleta básica y añaC!a t cucharada de cacao en polvo tamizado.

ama~W de naranja
Prepare la masa de galleta básica. pero susutoya la ralladura de limón por ralladura
de naranja v el extracto de olmcndra por 2 cucharaditas de hcoraromaozado con
naran¡a

g:tllet3S p.ara po$trt 2Sc9

galletas saladas
No todas las galletas son rlulces. l,as galletas saladas

son l)('rfectas para acompañar quesos o untádas

con una pasta dulce. Deyfe las de ave.na hasta las finas

de queso y guindilla. pasanda por las hojuelas de romero,

en este capitulo encontrara estupendas galletas saladas

que no debe dejar de probar.

galletas finas de queso y guindilla
' ""'"'"' varlac ,rn,s 1Jr1 la pagina 273

Estas galletas picantes y cspecíadas, finas como una oblea, son estupendos para acompañar
un aperitivo antes de cenar.

280 g dr harina dt trigo un-a pizca de guindlllA en polvo

'h cuc:hilmditu de levadura ,n polvo 120 g de: queso parmesano. rnllodo fino
225 g de mantequllla

·e
Pn,raliente el horno a 180 Forre 2 placas con papel sulfurizado_Tamice la harina junto con
la levadura en polvo en un cuenco. lnoorpol'C ta mantequilla con los dedos hasta que la mezcla
adquiera la consistencia de unas migas de pan. Añada la guindilla en polvo y el p~rmesano r.lllado.
y continue removiendo hasta que la masa se ligue.

Estire la masa entre 2 hojas dt papel sulfuri,ado hasta obtener un grosor de 0,2 cm Despn,nda
la hoja de encima de la masa y córtela en Uras de 10 cm de longitud y 1,25 cm de anchura
Reahce agujeros en la superlicie con un tenedor. Amase de nuevo los trozos de masa sobrante
v vuelva a estirarla

Coloque las tiras de masa en las placas de horno preparadas y horn~•las durante 8· 10 minutos.
hasta que se doren. Retire las galletas del horno y trasladelas ron el papel sull urilado a unas
re¡illa~ para que se enfrlcn. Cuando se: hayan enfriado por oomplrto, conserve las galletas finas
en un 1ecipíente herm~tirodurantc un maximode S·7 dias.

Pnm preporor 24 gn/l~tas

galletas s11ladas 261

galletas de queso y pacanas
voonse vanaclo,:,es en la péglna 2 7·1

Esllls sabrosas galletas saladas son un práctico tentempié para tener s,cmpre a mano. También
puede u111izarlas comQ base para canapés y servirlas en una velada de copas con amigos.

50 g de mantequilla una pizca de sal

120 g de quew theddar r.lllado 110 9 de harina de trigo
una pizra de pimt ntil, dr c-".tycna 125 g de pacan-as picadas

Mezcle la mantequilla con el queso rallado en un cuenco, Añada la pimienta de cayena junto con ta
sal y la l1arína, y remueva hasta obtener una masa blanda Amásela formando un dllndro de 5 cm
de groso,. Envuélvalo y deJe que se enfríe en el fngorilko durante 15 minuto¡, t>as1a que se as,ente.

Prccallcnte el horno a 180'C. Corte el cll,ndro de masa en rodajas de 0,5 cm de grosor

y c:olóquelas en 11ar1as placas de horno. Ponga las pacanas picadas encima de las galletas.
pres,onando con suavidad. y horneclas en el horno prccalentado durante 10-12 mmuLos.
hasta que se doren. Rclirelas y trasl~delas a una rejllla para que se enfrien Conserve las galletas
rníri¡¡das en un recipiente hermético dutantc un máJClmo de 5·7 días.

Ptlra p~porar 12 gollttos

262 gallc1as saladas

• --~
~----- ---.......
sándwiches de galletas
de triple queso
voarise var.;c,onas ,,n h pagina 275

L:J quínt.iesencia de las gallc1as de queso paro los amantts de los tentempiés salados.
65 g de queso Cheddar su:ivc, rallado t 40 g dt hurina de trigo
60 g de queso Cbcdtlor curado, rall3dO •h cuchar.1dita de sal de aJo
60 9 dt' qut-51) parmesano, rallado 'h cucharadita dci plmentón dultt
110 g de mantequilla 110 g de qutso c:-renH:1

Forre 2 placas de horno con papel sulf1mlado. En un cuenco, mezcle los quesos rallados con la
mantequilla. En otro. tamice la harona junio con la sal v el pimentón dulce. Sin de¡ar de remOVtr,
a~ada la muda ,esullantc a la de mantequilla y queso Remueva hasta obtener una masa blanda.
Amáscla formando un cilindro de 4-cm de g.rOSOL Envuélvalo y de¡e que se en frie en el trogorif,co
du111nte 15 minutos, hasta que se asiente.

Prccaliente el horno a lBO'C Cone el clhndro de masa en rodajas de O,;J l.'ffi de grosor.
Colóquelas en las placas preparadas y hornéclas en el horno prC<'lllcniado durante 10· l 2 minutos
Retire las galletas y trasládelas a una rejilla para que se enfnen, Una vez frias. extienda el queso
crema en él lado hso de la mitad de las galletas y coloque encima la otra mitad. Conserve los
sándwiches de galletas en un n:c1pienlc hermttico en el frigorífico durante un máximo de 1-2 alas.

l'Dro preparar 9 sandwiches de galletas

264 galleta> ,~laóas

hojuelas de romero

Estas aromatlcas hoJudas de romero son perfectas como acompañamiento para d,ps y patés.

280 g de harina de trigo 85 g de: que:50 parn1cs.tne\ r.Jllodo Ano

Vt cucharadita de ltviJdura tn f)OIYO 2. cucharadas de ,otnero re-c:ién picado
175 g de mantequilla 2 yemas de huevo
una pi:zca de sal

Preca~entc el horno a 1so•c. Forre 2 placas con papel StJlíurtzado. Mezcle la harona con la lewdura
en polvo en un cuenro. lnrorpare la manttquilla oon los dedos hasta que lo preparación adquiera
la consistencia de una5 migas de pan. Añada e.l parmesano rallado, la sal, el romero picado v las
yemas de huevo, y contmuc n:movicndo hasta que la masa se ligue.

En una encimera fflhannada ligeramente. estu'C la masa hasta obtener un grosor de 0,3 ~m y córtela
en cu.1drados. Colóquclos <n las placas preparadas y hornéelos en el horno precalentado durante
8-10 minutos, hast;i quese doren Retire las hojuelas del horno y trasladetas ton ti papel ~ffurizado
a unas rejíllas parn que se enfrier,_ Cuando si: hayan enfriado del todo, consérvela; en un rccip,ente
hermtoco durante un maxlmo de 5-7 dlas.

Poro prrparor24 galletas

galletas sal•das ~6&

galletas de mantequilla con limón
y pimienta Tiegra
véanse varfaciof'les en 'a Página 277

Estas galletas mantecosas y especiadas se funden literalmente en la boca.

22S g d< harina d< Lrtgo, i,imlzada 1 huevo
110 g de mantequilla sin >01 1 t13r.t dt: huevo, para pln('(lar
1 t:uch&r:.'ldita de rollndura de limón 2 cucharaditas de s,al de roca
'h cucharadita de phnlenta negra recit" molida

Precalienle ti horno o 180'C. Forre 2 placas de horno coq papel SUlfunzado. Ponga la hanna
en un euenco e Incorpore la mantequilla con los dedos hasta que la muela adquiera la consistencia
de unas miga, dt pan. Ma(fa la ralladura de limón y la pimienta negra. A continuación, agregue
el huevo. Remueva nasta obtener una masa consistente

En una encimera ligeramente enharinada, cstlre la mas;i has1a obttncr un grosor de 0,3 cm.
Córtela con un cottapastas de su cl~ción. Ponga las galleras en las placas de hnmo preparada:.
P1n~lelas con clara de huevo y esp0lvortelas con sal de roca. Horntclas en el horno preéalentado
durante 10 minutos o hasta que se: doren. RcUrelas v deje que se enfrien en una rejilla. Con~rve
las galletas de mantequilla en un rcc1picntc hcrmt!tcco durante un máximo de 5-7 dlas.

Poro preparo, 24 goll~ros

266 galletas s.il•das

 •
...
·.
'
palitos de anchoas y aceitunas
veanse ,,arar:IOnes e,, la cag1na 278

Sí ta masa esta muy compacta, añada un poco de agua; si <St.l muy líquída, un poco de harina.
3 cuchnradas de harina de molz fina o de po1tnta I cucharadlt~ dt sal
2 cucharaditas de h:vodura seca activa 4 cucharadil-a.$ de aceite de ollva
330 mi de agua templada 3 tuchariid3s de- anchOll.S tf'O('t'adas
soo g de harina de rue,u 3 cucharJdas de :.er.1tunas negras Lroteoda~
2 cucharaditas de atUcar

Precallente el horno a 200 •c. forre 2 placas de horno y espofvorédas con 1a harina de maíz ílna.
Bata la léVadura ser:a junto con el agua. A con1,nuac1ón, añada 160 g de la harina y el azür:ar sin dejar
de remover Cubra la masa madre y de¡c que rtpo$C en un lugar cálido dursntt 20 minutos. Ponga ta
harina restante en el cuenco de una ba~dora o de un robot de cocma y agregue la sal. 2 cvcharaditas
del acene de olol/3 y la masa madre. Con et gancho para amasar, amase durante 5- 10 mmu tos.

Ponga la masa en un cuenco grande untado con aceite, pincele la panc superior de la masa
con I cucharadita del aceite de oliva y cubrala con film transparen1c. Déjtla reposar en un Jugar
cálido hasta que doble su tamaño. En una cnc,mera enharinada. aplane la masa v ponga las anchoas
y lasaceílunas tcoctadas, presionando suavemente. EstJrela con un rodillo Si la masa S<'. encoge,
cúbrala con un pa,, o y dc)t: que repose durante 10 mlnu1os. Estire la masa hasta obtener un grosor
dt 1,25 cm y de)cla reposar. Corte la masa en tiras de 1,25 cm. C:olóquelas en las placas dé horno
preparadas y p,nceletas con el acene de oliva restante. Oe¡eJas rep=r en un luga, cálido durante
10-15 minutos. Hornee los palitos e11 el horno precalentadO durante 12-15 minutos. Es preferible
consumirlos el mismo dla que se han preparado.

ParrJ prepuror 24 pul/to~

2G8 galletas saladas

 •

• -
galletas de avena
véanse l/lNO:Jf10S ar 1¡J pag,ria 279

Estas sabrosas galletas d~ ovena saladas son <!xquisitas con su pastn para un lar favorita.

280 9 de harina dr :ivena Oná I euch.iroda de manteca de: cerdo

V, do cuchorndila de bi~orbonarn sódico 780 mi de aguo
V• de cuc:harijdila de sal

Precahente el ha,110 a ,eo·c.Forr~ 2 placas con papel sulfurizado. Mezcle la harina de avena
con la levadura en polvo y la sal en un cuenco. Caliente suavemente la manteca de cerdo con el agua
en una cacerola pequeña hasta que se haya derretido. Atontlnuación, aijada la suficiente cantidad
de manteta derretida a la preparación de harina para ab1rner una masa firme.

En una enc,mera espolvoreada con harina de avena, estire lo masa hasta obtener un grosor de
O,J cm Corle galletas con un cortapastas o corte la masa en lriángulos, si lo prefiere. Coloque
las galletas dt avena en las placas y horn~elas en el horno pr~calentadoduranre 12- 15 minutos.
Retírelas y trasládela~ a una rejilla para que :;e en frien Conserve las en un recipiente hermetlco
durante un máx11no de 5-7 dla~

f'aro preparor 24 galletas

270 ya11<tassaladas
sándwiches de galletas con queso
crema y mostaza
\léanse varlaaoroes en la pag,na 280

Estos crujientes simdwíchcs de galletas. unos de mis ravorltos, son muy adictivos.
190 g de harina de trigo l 90 g de ma,nequilla de cac:1huele
'h. cucharodíta de mostaz..i t11 polvo con trodtos
50 g de mant<quill• 1 huevo
85 g de queso Choddar, rallado 175 9 dr queso croma

·c.
Precaliente el horno a 180 Tamice ta harina ¡Unto con lo mostaui en polvo en un cuenco.
Incorpore la mantequilla con los dedo, hosta que la mezcla adquiera la cons,stenc,a de unas m,gas
de pan. AMda l!I queso sin dejar d~ remover. A continuación, agregue la mantequilla de cacahuete
y el huevo, y remueva hasta obtener una pasta fina y homog~nea.

En una endmera li9uamcn1e enhárlnada, estire la masa ha,ta obttner un grosor de 0,5 cm
Córtela con un cortapastas redondo de 5 cm v coloque los redondeles en vanas placas. HorneelQS
en el horno precalentado durante 10· 12 minutos, haw, que S<' doren. Retire las gallrtas y 1rasl~delas
a una rcJilla para que se enfríen. Bata el queso c,~ma para ablandarlo. Ext,rndalo en el lado liso
de la m,tad dt las galletas y coloque encima la otra mitad Conserve los sándwiches de galletas
en un recipiente hermético en el higorlfico durante trn max,mo de 2-3 dlas.

l'Dro preporor J2 sandw,r/Jes de galletas

galfota, saladas 271

b;scottÍ de nueces y pasas
horneados dos veces
veanse variaciones t1n "' pág na 28

Estos sabrosos biscolti de fruta y nueces son deliciosos acompañados con queso o saboreados
solos como tcnt•mpié de última hora dr la noche.

50 g de mantequflla 50 g de nuc«s molidas

3 huevos SO g de ha,lna de mal,
125 g de hal'ina de trigo y 2 cucharadas n1:is 140 g de uvas pasas
•h cucharadita de levadura tn polvo 60 g de nucees picadas

Precahentr el horno a l 80'C. Engrase y enharine 2 placas de horno. Bata la mantequilla junto
con los huevos hasta que se hayan Incorporado por completo. Añada la harma, la le-vadura en polvo,
las nuel-es molidas y la harina de mai1., y remueva hasta que se hayan mezclado. A continuación,
agregue las uvas pasas y las nueces picadas, y remueva hasta obtener una pasta fina y homogcnea.

DJVlda la masa cntrt los dos placas de horno y ar11asc; ambas mitades formando 2 dhndros planos
de unos 25,5 cm de longitud y 5 cm de anchura, 11ornéelos en el horno precalcntado durante
20 mmulos. hasta que se sequen y s,: doren un poco. Rtlirelos y trasljdelosa una tabla de
c~ina. Con un cuchillo de sierra, corte los cilindros de masa en rodaJaS finasde0,50· 1.25 cm
de anchura, Cotóquelas en ras placas preparados v ho<Mefas durante otros 10.1 s minutos.
A con11nuaci6n, deles la vuelta y horn~clas por el otro lado durante 10-15 minutos más, o hasta
que se doren. Retire los bisoorri del horno y de¡e que se ehfrlen, Si los Introduce en un recipiente
hermfllco, los 01sootu se conservaran durante un par de serna na"-

Para preparar 36 g11llctas

272 galletas saladas

variaciones

galletas finas de queso y guindilla

· ~ la re •Jti) m ..:a en la paq!f'la 2( 1

galletas finas de queso y guindilla con cacahuetes

Prepare la maSll de galleta básica, Ante5 de hornear las galletw.,, p,ncelelas con un poco
de leche y espaaa por encima I cu(haroda de cacahuetes picados.

bocadillos de galletas finas de queso

Elabo" y hom~ la masa de galleta básica Rellene los s:lndwichcS ,te galletas
con queso cierna o con mantequilla de cacahuete.

galletas finas de queso y mostaza

Prepate la masa de galleta básira, 1mo suslltuva la guindilla en pOlvO poi
v, de cucharadita de mostllla en POivo.

galletas finas de Queso y guindilla con 1cm1llas de sésamo

Elabore la masa de galleta bás,ca y a1\ada 1 cuct>arada de s.,milla$ de sésamo.

galletas flnas de queso y guindillo con tomates secados al sol

Prepare la masa de galleta básica y agregue 2 cucharadas de tomau:s secados al sol
b,en esc,mrdos y finamente troceados

9a11<1as saiotl.s 273

v;,riaclones

galletas de queso y pacanas

g3lltta5 de queso y nueces de macadamia

Prepare la masa de galleta basica, pero S1Jstiluy¡1 tas pacan35 por nueces
de macadam,a.

galletas de queso, pacanas y avena

EJabort la masa de galleta básica, µero sustituya 2 cucharadas de la harina
poi la misma cantidad de avena

galletas de queso, nueces y pasas

Prepal\! la masa de galtcta básica. Agregue 40 g de uvas pasas a la masa v sustituya
la<; pacana. por nutces.

galletas de queso, pacanas. romero y toml llo

[labore In masa de galleta basirn y añlldn 1 cucharnd1ta de romero s.;co
v otra de wmlllo

galletas de queso, pacanas y aceitunas

P1eparc la masa de galleta bi!si(a e ,ncorpor< 2 cucharadas de acfttunas negras
deshuesadll5 finamenle troceadas.
variaciones

-
sándwiches de galletas de triple queso

s;índwlches de galletas de triple queso rellenos de queso azul

Prcp:m, y ho1nee la masa do galleta bas.ca. Aí\ado 60 g de qul'SO awlnl qum crema
del rtlleno.

gallHas de ttiplc quesq con costta de nueces

Elabore la masa de gnlleta bas1ca Antes de hornear fas gailms. agregue 60 g
de nueces picadas, presionánOOlas en la masa Om110 d queso croma y no monte
las.galletss en sánd,..1ch

s4ndwiches de galletns 1.'0n queso y scmlllas de_ amapola

Prepare la masa de gallero ba5'ca, pero susntuya el queso Cheddar rorado v el
parmtsano por Cho<!dar su ovo, y añada 1 cucha•ada de stmlllas de amapola

9alle1as de queso aiul con aderezo de crumblt

Prepare la masa de galleta bá~ca. pero Slll>hluya la hanna dt 1n90 por harina de 1ri90
Integral, el queso parmesano por queso azul y lo p,m,em.a de c¡¡yena por p1men1on
dulce. Añada 75 g de copos de :,vena y 2 cucharadas ne leche. Omita el queso crema.
esparza copos de avtna por endms de l¡¡s qallelas entes de hornea olas, y no 1115 Jl\Mlt
en sándwich
.
~

varia<:1one5

hojuelas de romero

hojuelas de tomillo
Prepare la masa de gallcla l>,!)lca, p<:ro su!d.ituy¡¡ el romero por tomillo.

ho¡utlas de romero y nuects

Elabore la masa de galleta básica, pero sustituya llO 9 de la harina par '12 ia,a
de nueces molidoi.

ho¡udas de romero y queso del-abra

Prtj)are la masa de galleta básica, pero sustituya el queso parmesano por 60 9
de queso dr cabra rlcrno.

hojuelas de tomate y aceitunas

Elabore la masa dt galleta básica y añada 2 cucharadas d• tomates s,:c;ados al sol
escumdos y troceados v 1cucharada de aceitunas negras deshuesadas uoceadas.

galletitas de agua
En lugar de la receta bóslca, tlmlc~ 100 g de harina de trigo junto con una pilca dt
sal. En una cacerola, <'Biienic SUlM:mcnrc 2 cucharn~de agua y otras 2 de mant~u,Ua
hasta que esta se derrita Mada la harina. Remueva hasta obtener una masa
fina y homogénea Estire la masa hasta obtenrr una lámina fina y corte 9all"as
con un cortapastasdt 7,5 cm. Colóqudas en plac;as de horno forrada', haga
aguJerosen ta superñcle con un tenedor, v horn«elas 12-15 m,nutosa 2oo·c.

276 g•ll~tas salados

varlaci()n~

galletas de mantequilla con limón

y pimienta negra

galletas de mantequilla l't>n limón y orc9ano

P~pore la masa de galleta bas,ca, pero sustituya la p,mirnUl ncgrti por oregano sero.

galletas d e mantequilla con limón y comino

flabore la masa de gall,·ta bá!.ica, pero omita la pimienta negra ysuS111uva la sal
de roca por semillas de comino.

galletas de mantequilla con toma tes secados al sol

Prepare la masad~ galleta b~sica, pero omua la pim1tnta negra y la ralládura
de limón, y añada a la masa I cucharada de toma tcB«?ados al !.01 trotead~

galletas de margarina con hinojo y limón sin lácteos

[labore la masa de gollclll básica, prro sustituya la mantcqu,lla por margarina
y agregue 1 rucf¡¡¡radlta dr semillas de hinojo.

g3lltlas saladas 211

 variaciones

palitos de anchoas y aceitunas

ri"& " cita 'áslca e, la paql1 a 268

palitos de artltunas lltrdcs y negras

Prcpart la masa de galltta bas,ca, pero susutuya lns anchoas por a<:(1tun¡¡s verdes.

palitos dt tomate y romtro

Elabore la masa de gallera básica, pero ws11tuya las anchoas y las aee,tunas
por tomo1•s secados al sol tll)«"ados y romero fresco plt"ado.

palitos de parmesano
Prepare lo mnsa de galleta básica, pero om1u, las anchoa, y las areuuna~ 11 agregue
85 g de queso parmesano finamente rallado. Espolvoree los palitos con p.lrmc-sano
dewul, de plnrtlarlos con ac:<:1te de ohva.

pali tos de :ilbahaca y oregano

Elabore lo mosa de ga11fü> básica, pero omita los nnchoas y a~adj 2 cucharadas
de albah,1ca reden picad¡¡ v I ruchorada de on'gono seco.

218 g•ll•t•s,a lodos

vanaciol"les

galletas de avena

galletas de avena y sésamo

Prepare la masa dr galler.i básic:a, prro añada 2 cucharada~de scmlllás de~mo
a los Ingredientes seros.

galletas de avena a la plancha

Elabore la ma~ de galleta básica. pero. en lug¡¡r de homear las !l•lktas. hágalas
en una plancha durante 6-8 mlnutos_Sc curv¡¡fan un poco por los bordes,
to que les otorgar.\ un aspecto Irregular.

galletas de avena y pimientll negra

Prepare la masa de galleta básica, pero ln«irpo1c 2 cucharaditas de p,m,ema
negra molida gruesa a los ln9rtil1e~1es ~os.

galletas de avena especia das

Elab<>rc la masa de galleta bas,ca. pero añada v, cucharadita de p,mienta
de cave11a v l cuchamdlta de copos de pimiento rojo machacados a los
,ngredicntes setos.

gallecas sala~,- 219

 vana<.1ones

sándwiches de galletas con queso crema

y mostaza
vease la ,oc.eta oa,,,ca en la pagna 271
sándwiches de galletas con queso aiul y mostaza
Prepare la masa de galleta ~áSica y ai\ada 60 g de queso azul al queso crema
del relleno.

sandwiches de galletas con queso crema, mostaza y cebolla

tlaoore la masa de galleta básieay agregue 3 escalonias p1cadas.l1nas
al qul'SO rrcmn del relll'rlO.

s:lndwiches de galletas con queso crema y pacanas

P,epare la ma$0 M galleta básica, pero omitrl la mostaza< 1nrorporc
v, 1a:,;i de paeaoas.

galletitas saladas con paeanas

En lugar de la r!:«t• báSlca, m~clc 225 g de mantequilla ton la misma eanlld~d de
queso Cheddar rallado. $,n dejar de remover, incorpore 280 g de harina de trigo
y 'h. cucharadita de ,al. Añada 60 9 de pacanas picadas y 40 g de arrot hinchado.
AcortL1nuac1ón. amase hasta obtrner bolas y tolOquclas<'.n placas de horno
forradas. Aplánelas con la p3rte posterior de un tenedor húmedo y hOmce los
galle! itas durante 10- i 2 ll'l1nutos..

280 9-allr1as saladas

variac1on,-s

biscotti de n ueces y pasas horneados dos veces

biscotti de nueces y arándanos rojos horneados dos veces

Prepare la masa de galleta básica. pero sustituya las uvas pasas por arándanos
rojos.

biseotti de avellanas y pasas horneados dos veces

Elabore la masa de galleta bas,ea, pero sustituya las nuei:es por avtllanas.

biscotti de nueces y dátiles horneados- dos veces

Prepare la masa de galleta básici. pero sustltU'(,l las uvas pasas por dátil~
tróceados.

biseotti de nueces d e mncadamia y pasas sin lácteos horneados dos veces

Elabore la masad~ galleta básici, pero sustituya la manteqúilla por margarina
y las nueces por nueces dé macadamia

biscoUi de Chcddar y nueces pacanas horn<".idos dos veces

Pr•pare la mas.1 de galleco bás,ca, pero sustituya las uvas pasas por 120 g de queso
Cl"ddar curado rallado y las nueC't!s por pacanas. AlladJ 2 cucharadas ne mostar.,
en grano y 112 cucharadrtn de pimienta de cayena.

gull,t.as salada; 281

indice l'!k1,n 11r-111n1tl'\Ji ,g
., 11\t!!~~b(i.idt'('fh'/.ll lb.f
O-Allctft :lf' '"'°'l"f"l1W, ffi(t.e
, 11d,,idg·111..t1t1oa1L:IC)I; ,..
n;1,itwnidC.4-t ,rn~y 1!1HM!j1

A .,."'1ff ~,u· n,,,

11~ p .rm«"•·"fftOC'l'!llnlll11~11. IIM'llllflft:tl(' Ml:lfla\v ITIT.18
~oc~,1..,,..v•t.1.-it."O
·~ \(: '0<Á'
tw1 i..1ff'111l ,11l((JIQ11r 17'11
bln-:T..a _. lrllt.n Vu«l!IV'o l.17
dil'*"=o,;adc-P,ucu11 lY
~llrlnclr 1n90 "'1~"11. cnn
,11.,11~~1tHJ1 l71
9')-.ot'ta~"bKIAWft "'
pbmr'tG"·º .?'40
'#N(,oror,1!,•
1,,;¡.,i..r'(ll•~m ,¡,,.-.,nr.K, VN"<t"l.al"" lt,,M . .,~"*"
!r\t1~0f1 tolq...t" ·~
1J· 1,1,~*aTTr'ltl'.ni
1•l~tf0Ulf:~ll"~'(il•Mi
-n•
Ulrni.*11""•"-V ~l!s;,,a ll'..11'

'"
l:u,11!..a. PIUII/M'I, 'li
""
~11\'1.*r,1,, U<ff'W.lllil"
., (Ttf'l'll 1 :;.:i
>u1l1"'ÍI, -~·111.i'oul n »' U 7
~tll~·ll"IJl'\ll....al'..
V,c,i,,110 d( !:,Qa'r,Jt
.},tl(tar.de 11wtlc,'11K'¡l ll'(ltrcb,i.
llr910'!C'II, "f'l;ll ls.t
,t.l•CQIM P5 .ntfl,.,,_.~mJt ,:...,. ¡,., '1'11.,ndl) •~ft•t9JM,1•1d ),;lttedoeU""""'V ....tll.,ft.,.
doa'Ju,nl) 111
Utt1 i.f(:m..M11.•"'l'-
v11hina,qtlt' 1&1
VNl~;,ID
ml"d,:,1u,,_.Of'",¡,¡1l'III :i ;,)b ~t', « """"" y IJf~:IIIOI "'
~io,,,ot!oS
b.ir, r,a&•tr,.111.olt, ~ t
vna,...Knll
'-" '.¡}(tll'IC'\1!11

''"''"''""'
flllC4.'t\Ol'IIC'll(IV'lito1Wl'l'\.'III

,,.
ieouh~.Jcpi,~ ,,,.
JJlif'"t.Kll(fflftf'llfJA') .....~

...........,
9'111<:'lnclrn,unhcon

f('(IC 'l!l)
w•~r~é2
td(\lt, tlt Ql\f"!I~ o,IIIK'OON"I 4'.ll)
'7U¡IOIIOdclh!AulJ ( ~
3· I ~I of'llr• or .i,cllan.i~

........
., "Wffllf't.d• Qe g,i,¡¡rb
' •t..lrOQ...c 25)
~hdr ~V~'hwwoJ• ht¡;o1.-..:,. a fl!rndr:.i, v 11,non t Wli'IIDl"IQ\ m :A.!l!i fllOC"G'P'!ldt 11.....,.lf!.:11, 1!19

,..
Uil 2:17 lwPf'II ~QC"s--1 tranálnol ll'Nf!Dlll"fl dr 11\lf'P~ l'OII
t11fn',JV!m..,1c -.ithl. am h:IIKllC 11t1l"•1<>av "'"'..,,_ ~2!'ili ~.C"'Odt(rtffl,aC~
r111!N<lrnq,., 1tD tu11o1~11

t·~-.
.&llt!tacit'.a:>IIC"llfiS'I'
•lmtM,;n -nr.:i..-. ·nn 157 ,O~tQIO'ltlq!I' "1($1!11111.-.»cltVlll., ,v
b.i11 !~~~..... ~ 6 ' b !llnl<!ril'I' W'ffl ¡,,< ,, rf~4t'C,l,¡,f¡l1i1 v¡.•¡..,,nQl 11~"''~'

..,,,,.,..,,..
... C'C!Ull,11" ll( ~!!'0257 •oio,tal'lmuu.- 1ru,.11n llfflll\M:n-e) tklrttw'oltn,,t
1u,11r.,,.r\ 111 4fltWrfti1.\$ ?lttftór('hl«.ia!t blanc<, l¡,.r,1,1 ~.f!Q rl owrd.1r.h 1¡,.
b,m,l.i$Ot ilVf'IUl,ftlélir' ft,iP91y,1frtlld,ll'IC'l qolJ 7;:i lh:IIT'.Yl':llJot • ..u,,...,.•
1

,,.
h,11usdflb.lwwefalll'I• ~ .t.r.ur,.,.crt.• ,o
,.lllillC'Ofll!S<lJ.
1r;111111)1"('1
1A fnadt'mcrt""")•IC1'
.i~nd..llfaKJ~JOc
GJllt'rM L'it !'11,ffn or
~IKl;tl"'.4
tci,q ck álO'C'.·!.nllSll:,
lnltlQJLrJ!Jot,l!l,,tÍ.'IR;Ay 11111.A.22
W•Dl"•n,,n.lQ
t;urr.us o, ""'"''· w,,tll~
Y•l~n170
ou,r...,.-r, 1111 ,,.
e.•nWCk ••rdi#'i.e ,ctl'tr.n ,,..iiiit.,,,"I\ t¡.}71
tj;o lrtaltkp.,.,.n,vJr¡;ncS¿t¡US,
•W'l'lol. (Of!,., ..tc:lhlir+ll,i O(
.ddo.i.dc.•.-c:Nl,I
r,1mrrrlk';i~l'l!c~ ;tJQ
t,x,11111111,IJ("p,f,una 65 ,,.
....\qfl!rr.if'l!lJIIOI'(~~ 'llt~ffll'I ~to« rr.,.,.,r,1r-
••
'Alr>K,nf'ld!JT
1~Cll'11.C""270
,.,1,1c,otc•:• h)•rlt.n dl" ~C'f'•, .ei.1nd,noa. ¡¡.1 lctafru·111,,, l.laie~ffl" YINC!lll'e] JU
brxatb•~Cllepfllllll"t:l"'J,15 llr,.i•v Wndt'I ltff 1111 dd ruq..., ~;¡ild.,.~ llt ¡?)jl(IJ,;¡l.t "'"''""
",llf!IC'lldJaJ}(tl 1»m1Mck ~C!l;).(('"Ull 9111('r•trllt'<'l~<kfli>SlS. """º"~., l'Wfr~'ll'li6fff'III 7J
,.,
t1)'1t:IIM 4'( Ji1'n«ld,"' r/ 1lfl1(J!1 , l!11,i!u11dr ,ici,ai.c 16.i
~r~llt
tr11'.."ft. fottuilJI'! IOIQ<.lt
, f.\!i.t:ldl'-" 153
li NIIO lll'IM dr 11.wnv 11
~ · 9.1.2
,..Jotl;ironrr\J\!. t8i'T!lafl'OP('l1Mf'tllt~,..... ,.'l!tJM'lkNilliil yaq~flQI
(lli,11,~ckln.rt ,d'!ClW,1.
t 1!.r',llt-1 ]'íG
t,jr, l;)C'lf'06111
lt!'Jtll"nta"t ~ ! t l:IJna,
oQ,ffl 2!'i"I
.i~c.ilan.11
•
Wl"Mi t"'-'•~fll"l;rt'III
r-.r,,dl"Jd,,.,, :;irJ¡ ,+t ;,!....,.,~ .. , .v,i••ld;m MI bil +~ Nilldl1 •k iJ',lr{IIII..., c1r .....1r11!lrut!i
lt.itNt":t7S Jlll1• rt.(Vfflpr'll...~torl f WlfA ',ptt,>}27 Mrofl•t'lfl'fl'J(J4ÓI (llU~"'W,)J
c.-1 bo,,i,.r , ~ l),c
''°
IIIJrl"lt"l.!)20 1r.1,..,;nm'IIT'r>lll»!!lllilWI
wri•~r.. 1~ FJrlil\,lk '"ff'(f ljut: (ffl'(.il 6t .htilan.ii 2lt ...r~,urel30
tJill«'r..., <lt- #fllcl\d,h 185 ) "'J;,f! 11J'i N(V.(T•Bt,,,.,~ypms t,Jr11¡j,tin5 f"j!l f"\l)((l 11'1'"t9ffl
...,~o.1111 *'"'~~ i){)fl!MIIK'l)P.~nttl1 yinw;ll'l

282 indice
··~l'ro.lt<d~
g.liri.n fflll.'.1111tr, llt rl.ln·l't
"llll~tllCSot b«.u!..tótlk
P,!\t,...., ll'!lr!!"' .j.. l''T1'U!
*"<•ur.i"""8V(t"fftA9'1'
11,"'f'nfffl.a)&J
\1-~lt.lJ
offl!Oll'lf, f!l'd1,·1.nl,¡tf 1•
dr:I Brauly(«4 l~ lll""""'NI.Mk1Xa.lt1• .....~.~15' br,ifl'.t¡,¡,"""'11,aa. dr 1111'#\II••
lj,illet;,s.ó(' 11'(''<""!1 ..t'I lli,;t'ff'I, Ól'I!.. .:~" t)f tpll•tll\((111
,., o,.r!hm.n y en r JJ\
!10"1;;11º11\1, M t'Ql'l ¡1rp,tnll,: t?'11rt1111n ne¡¡ru

.........,..
tlr18tnil~~ f ...)C'Ol,'I' "'\!"" 'f111
<t:'M'!!dUft'. IIIIIK.I
M'll'lli
flll't1.M,AK1•rcr,11rr11m 4)
.in IArh•111::J~
b1rMil\.,..1IHfk"""'n1
~i,~1;1<1
,,,
(lll'ltum tlr •""tN.t!~lY liTflOII ,a11c1n~d...~
Y.C~ll!,
f(ftO('Ol¡,lt bl•l'l:',1227
t.mln ck r l!«o&,1, ~ f i l
,.CIX'O,n
e _..¡,1t:"f'll~S 91trlar01111~.,.s dr rt'oruliUr
Pfll'!IA'ICI gr,1"'(b 1)1,1"(:Q, ttiun., 11...rta ~ bilmtl:i ,Ir(,, tQC(Olt V "'1rt!I:..
Q•llltli11. fwl;IS. 01' IIA'III 'J ;~l:r'-vit a...,...rlo y IM'll1rn Pl!ICldii'l!•II l:n'I M p,,ctl~aill
l1aW'lll1II• Clllfl Nitl,,l-.itl.O 271 14J i0111 r,ndt 11,""""11•:n, vtr,..:1r1 lWlllrl:!l'h !0'1
roe- dt mr!t'n,¡IA y¡:..,l,11111~ bt,~,lrfl"lrtil 11"'1Ll"llrt'l+.t~

oft
(M IWlll,ufl'U!!lffrol'!rl uo
1111!1·1.ft.dl·~olll!cco"
turN(I,, dr r..~ , f,1
ll"1lfl'lill .... ctv,ro!,t;r, Nin
"'
'tlllrirtjollf'1rl"'lt"flllf,r,
y '"1'1!W"Ól°' Cffl'nl 1~
JII
.....t.Xl'J!T) JJ!,
*"'"ltbr1ft,lf1"1\
(Uf!
tlllr't,1 º'"' IIQfllll .,IJIK'lt'fl'•t,ll'llfk, l ~
t11fl'~
,¡¡,,:>rr..,dr lf!ocwtl' l;,11"<.-U.,
~ftttq:Yllilcit~lf ,,.
blrro~Jr-plitillt"(~

.b.,rvtrtdr IIU(tn vc,tt l!tQ ll'l!ICITN• Al" Cl'tn.U J11 'f ITl'CIII, J--0 ••.ll l!l!'U10l
,,.
hl..;11i;1-."~~...r,.l)l,'l'll(lr.

tll'blw•,rJall" m,;,a LJ.C

h..r-,il.ttt,~fl111,11•tr•l-.n
'l'trfJll•JI•
...,,,lll"IOl!a.211
.,..,1,rrMdr thatt•... !t 11,v,1,1
y ,.,.,.llt.l'()l'l ,i,,1,1-.nt'
d'•"lol,H( 111
bir,.u, Úf f!t•'tf11N,an.eti1•
f'IIW" 11~e1-·k11111111J:1m•
t~!tt71t
g.-'rbclr(\111'p'r~C"ln•M
fl,n ¡..,1.¡.;., PI' lfld,,11"' ,,.
h,m,1a•11•o'Vb?l.,., ,~·l'ta oluhrtal:lf ltai V ~lt.111\ tJii
01111rt• Of ., r,w,;.,r, l rrr,a
lkll'ot111lc1111w'-~
f" C11l'._oi~·ir "CVW }Jó
pin¡,-. t::l..11-d.!I dr ehoc\l~:T ~,11':lalk 11~n•o1.tr,r lli.,
l<l,tQI 'f il'1lifl1Uf'll1 lli\ fllOM.1<t1ll9
~ 11,,. ¡¡ 12'!. dfl•ia"+;ll,mrNha.171 Yll!ll(lOJflr\.106
,.....l\t',;t'f~JIII
\ll,lll...-111,ia J ft-4
llllmallde ll~l'lr.l, """"'''º y
'!\11.-,. ·lt buw1.ir 11,$
g11l,r~dr lri!JIO ,·itrg~·
fflf'I • lfll'l!dT. YH'l'l'R\ \Íl'I
bo1;•dl•~(Dtl 11..-,,ri Vfi,Q,;l>\111'
NJ:I
l)ll't~~t"ltilor!ll,t(' 'IWii,Mnno , 11 flu('IO 700 "'!I0,1llfl0 1l9
ll•
N!Íok.'.ICl,W:, 151
11.1111ta * r.,:'11.1., lm'•" 1111
1;.1t~ dt rhotct:,,1.t' y 11i.tin
~~!1tU11111'Jir~llr lldll\.
tt"fl"' f•t1!•dd bul,qur
·.~'llditotr Clr IM''1>lln y om:nrrtft!
tw1 prp.1o1,1J11 r-nc,ci.,'.,,r "-=ll"D
¡plrir.¡¡1, ilu,ty,j4 M ;be><.._ ti;,,.. tffl'llli, m, ,r,am,11.:a ,~
"
1 1 ~ '(ffQla l!;I h••1 ICII dt rl'(II V «"11'111\ 17; Q11'P;1; •t'IMtftdt ~~ /111'1111ll,u10I
pli<'nr¡alariatt'"llllfllr h~11 Uhirr.;nln Y<rrr.i, '{t,,,ra\ IS] ·, ~...~2,..
rf\on1l,itr I!;! m P'<ll'(J'1111~1lt "11\'IY ffll',al,, (114 r, In dr 1~1t_iccili,¡1,. 1i,1111ri1
lo.ttr,t.n # ~'11 rti {l~•M 'f l'fllNljll'(IIIII
~ · c.i,Ptl'' 1 ,,_,i.tllli
ym,x¡¡ I~
~ ; ¡ ¡ l"Jt':!I~ 4r 1!1tav•.11•r
.......,,..,
CI•!! (Vl'/AY lt'ollclt.Ckl "
•11!!ilt'11>1tt1,0I
p.111ur1,tui,-..e.~dc'a..e!t.a11,1, rrw t'"te de l"«ulo1u• llcQII>
Vf!lOCI UJ l11nttA'!•·11r,11~~" 't('r''l"/1'JC9'1 pt'(Mfldr y ,-;n;,pr clnrlldo 1111>
~ ~ " ' " lt111uo )] aru11, y fP\llti0tlt1 bOIIWt Ll'f',~rrrtfl)10 .,.,,. .,u,inJCI)
var..;,,;u"'"•S
ltr,QIIA IÍt ¡;.In• l'W'I lfhri!P
ron 1if'l;111 ,_.,
j:,.x;11..r..t>t "llf'fl'f 1·rr,a
,o~fhltt •1,11'tfl\ tir,c'UI
l~J ,,
c.\l,)Qf':)d,,.J1,dtcu:O', ttl1.'tól.11r

(ké1t01-dr ,111<..., lllll"';JO(ll

\h:ntt 2;1
~11al'Q'IDdl' ll\(IOj
l-"'
"
,;'t111t1'. ~· 1:1 tlLI' ffil(1,11;,ft' IK'tJ•D
"lbi!r ~d,,vtt•tmio!i
~fllr~l'ttJ(lfM'l".ldrCT'Wla
.>•n 1~tt1146
'"~IJl.l>U!tdt ··~lllftnt' N'..im
ti'~"".:;.,,
4~1ll" ...tfll.l8~
~11 68

mt'lllai~dt ~I~ JWIIIIIK

'tti.it152·
m¡,tt11C"llr~r""'!J,v
vmtt.tS9'J "
...arl,M",ot'.fl!tl
Ar4C>OnD'JI
itoclqrt11l,rtn,irat¡¡.1f IQO
"l>tin111 ót t"'•XOl"la1t 1f'lr1~
¡~r;ff,UI~
(1rilÓ"l!.I•-'• dr
ll'l'Ull\ 2J 14
fl"rl. n,,«n-• ll~OCIWftl.('0(0
tn-ie,.n m, ll\ilC1111"'51i'J
q1..-:111'11'11bCio

1nd,ce 1aJ
 ,.
:,1111'.rl••:r. C1,r1pr1!'0) r'l l"llffl
.,..,i.,o,;,,,e,91
J•!lt-12\Anfl'I( ('Otl p(p 111
fM ~IIOto#l.tlM'910 4J
.1•tlrl<ffA"lli1r rir ,ri_g'O'"'
.,.,-f!of1, ;¡•t 111,'fltn,4)
,,.
:,11llcle,c~o1~a'I cta10(lla1r
~a,i.oo-a 151
..;11tll'ja,':i1fno,1~/:lf'~~l!!:
'" f2!,
W'••t>Orn
,.urt.r. CQII (nr.lll'r a< fi.at¡t'
137
r.;i1u(in~ ,~..
~•llrtJSCO'I 1•oe>tos:ór
dttt0l1ltbl,11'1rt1 W·I
w•1al">Onall0
411llct.a ~~.:tr<h«ol.1•r
'fll;¡l'°,11',J 154
;.111lkttick 1111n,N11;e.v
\~!Ytwll'O , , .
'l,.,1..11111, r•1111('1() yaÁ'lrilll",n,
con 1!<1Ílll:\dr ch(,:dJte
tlll.nl'(I ISS
',J11 ld..ntk müftllll.!~ bllloca
1 1¡1.1~n4drn11,r.11cQ11
'fl'QQl\¡16,.'I
v.J1'0r'+llt'C"$ IJ
.')i1!1rin cfr rtincch.tf' lila"""
'tl'll,!C,:t)(lc ~-~...,... 7]
q.iilrUII Ot l.'!lotul..:r ll"f!'ll
11.m,11,i V.Ml"l!/11161't«a 7;1
1J,111tt1,dfttll'lt1>llll..:v
lnil'llt,,;il:11 IJ(I
.....-IILU.lll'f'll !<1.'}
cp fctn ilt l"Qnti,:¡w~ ck
,~,11!,¡cfC:VP,li!J!'Ot.:'.ln
!lirptth(l!: 1'11oo;d)lf llf'?'U
••
9) ltl•dl: l'tlC'C't\dr '?IIIQl))..,11
1
.,.
t111,.~tb\ rn (TlllQ>l;rn: ntg'l"CI
l",..ifrrrtli:..0.-1r,111e<T){¡f'!lb1t11a
dl4(N)'Oti 121
l;J·tlltt.~'"ll'"!ll'<vl•.,t..,,
""
\'tltar,oin l)l
284 índice
<J11t"U'I in,:i•wllr11td
dtdKlrniiil.t"f'lllif!..l¡j l()(I
•11hl00f'ICS t21
\'1.1 itl,1\ f'wHTQII '-tJfl.'14)11
'ri)f~('·~ ..,
lrni¡1m,o ff(' g,i.!o""' !C'tlrioo
11'i7!ncal;itr1~1
~<ktot'9n11'10tl1•'~
é.l" ttiri«ilil!r' ftt'gffl !l9
.'l!DC'OJomdt t«o', n"'U.
11t/'1111fl.!!itn rfl,l\'.Ol11ff'r.<•p&,t
...,.,."'" h11M:nncii cnocol,1r
19J
mxonlfJ(tf~~OleCll«Olól\:I'
('O!I ~ 0 dr CO("O 250
m~!·.IIIT.',u dt .Jwfl.lN t'OI\
"1"1111 Clrotl!'~ df'~~~1!Hr
~,-i;-,i.1111\ n
f'llf'!l,,11~Q, "'11tt!ta ~ll>II,
rn d«r:r•lr "(IJ.IO n
t11rth:ilut1;i\ dr OOflt'll;i ri;,:,
l\,lf,11IJ.1 't lJ(IJ,U$1lt~lt
flegff) 11
.m,111;ih11~, rir v.,,n,U~ li,ir.ad~
1!11 C"JOCoialc ltCJIO 2Sl
•l'W/ff;,11~ 1 )lll,IJll\f'!'!ld f,l.l
•,11"110onal51i
Q!Mt,i,lk* rll:('l;!ltni'\
tOI" bOt.6 dt ffiXolatt Sil
;r911~nfl\ l'!r""" ór ;wrltM1a1
'1«"~0Cfl'~dt-
Cl!OCl:ütr cq,0-10
¡¡¡\lfü~l'J»~<k-1)«1;111',
rO<' ~ t M ,JC ctlc)COl;)Lt
"'91'1:llO
om
:i1,uict111 c1.. ,r.. .,1iM"'NU
ton r11119e ilr 14.II
...,..,
~ttc!) CO'I 11cuit¡,. lft ro~.lf
1ttt1"U,.¡lladii fllll('d;rlr 113
,a,;IK'IM,s l>•
!fft-.'!!lúlatdt! lhorrbr(lld
.,
~w"111lir..c;lll~l'lll"<¡t11
l«i, de ffltl(n')l;I! V pillu,t'!litt,.
,:u,\tflOtullJlt IOi
K,q'tKQl"cltocTl t1~ 11;
1
-.sn1Cirunt!t 12.6
vu:IV'\11 he""tJt- tf'lrTil, Mii\
thOCOm l'IC9IO) IUOltJI
10,
l'lleiaoórlo ll2
1,¡IIOl\•ell'1 dt f]#~i'!Jf'
1"1111' tl'Q,11111 !.le ,.t11111.e1t
VlhlX!ci~t'I' n,sn 1('1"1114
,..n~.l•ndrflll~:i~ór
m111\1r11,r,,1fo11cilcnmdc tic!..ao
de c+i,lt1'~l~T1
Wflit.\·~d<'QIIÜW:.,lel~~
OC' Ct'ffl• llt d!ot< "ne
'f llnWfl.US!li'
....111n1..-hactr9111kul,rilrnm
dc:JicP<lr,Ol':('N.l'~
'f'll'>~U9S-
st!IO~I'~ wllrnl"'o dr litl•rltJ SJ
V11ti11N111nt5
tA11:tffdooá,r1ef'r~C"t'
ott c¡,('thl1 yv,od'I\J.. ~
1.iW:,xn-.1.dv ~ y n l b n ,
l)J
..,Jnatiul!ft 150
l"M'QL.1bJ NI" dulrn :ir
(~•Ut.:IJl
11'<.án!,j..l:i, IÍt" 11,n,ll¡¡n¡n,v l!ut,n
"
11:1,1..11l1nft9l
(l'Welllf p.lm
lrn!""l~ck ,11,r,1,ra. rr.,.r:a
p;n¡'I, f'IUttl'I d( 11'4(lldill"'llf
,,1«1>1,1r 17~
l!J~l.nMl'IJU.IN '( Cd.lld.D.
¡'lílSólSI~
v•1;1riof',r\U!.
1H;n11,:oi; df' pl,tr-Q.o,t;l(ln
IUl'lll1t, d11Hlr\ \' "11rfri. 101
O>
bór ,~dC'~l.l'('lfi'»
r tiutt11,drl tllml,1l'. llá!i
lllJ'l.:ICiol'ws-171
fQmt111.dr-\?'lll:ólOtl' llt'tj'li
t'l"Ct0)1l
lu"!UI~ tkt!XV)'\~!Uft. 17>
1¡,,,,,!I,~ d~1'1~llln.uan com
1 n...tte. '16
blm-:aillr v:t!ltLa1·n f'2PM l!t-f
Vl!!IM'IQrfla :tOl
! 1,1¡11"f!Tr\01 rhOCQl~T( l~,ll'M,
fl•Ñ'fOIIOD99
r11:1(1r.1,,i:n d, nXQ. 11.ilt't
..
11, .ll:dlr Vf¡,¡(IQt' 1\
rti;id'r;lt'J» d, m(fm,,u,i, y toro
.,..,...¡!'r'f"\ 7!1
,,.
CIIIJiOl';lrlbJ O(' .....,. N.ot(~
de l"W:lld.ll'tl,&.O•l'i.J 'ICU'O
CMLci:ndr ll'ltfll &4
\lllnatlt._.,ri 11
Ofl<iH IÍI' 0,'l'HI '(t.Ot.091
tlorr11r,nadr p·A1ymr-o1fil"
~~~,·.;,,•.o:1111114\U~~,
V (00) l8l
tµilrt,1 .. ~'1>fl. l,U..'lt1J1.9*
<"lc«rliolr-blorro. ~I', v CO('C)
'"'
g¡;illfl¡¡,¡:ff'IW',ll1tr..dt l!l>ftff
11el Bral y t"xtt.1:S4
9.1"'1..-.dc-c«Ov«rt'l".a 1M
~~<k1"1'!lb"',~""·l!«tl,
rtlf'~fi'
9.,tl(n\«1""9·11"'1" l'Ol\jC'ON
"
lW,cnqw'f t0t0 1!l(I
9:tllct1J> tlf tTígc ·~l'!ir,1
ton ltirr.& 118
Wfl>'1"10n",00
!Jill,rU,\M'. tns,r t"Oll)\&!f
V tOl:U b.ifla<J.ll ti! tÍ'IUICO•.a.•.r
"IC'f,)'11 IJ7
9o1l'tttiffl.. tt'<ltlllol11Sdl'
~1,lfll'V~lH
11~ltr•¡,; ,,11,naót r«11,
c'Omla1r vfn.i1nnn31SJ
11111\'1/'0lltllt-rOOo rnw111,-e}'
lnOclltl~IU lk COCO V11,h, 818
"10!"1Jtt1ll1 't.nl">O Ó"
rh.W"Glitt e~ ,dltN)
drnxo1!'.a
W"1wi:hcJ.Qr9~!'flX mri
d'IIIClO!.b:: naj!111 '/ (CX:O 1ll
~f'dw'(flo 1.11' g.il:c~df'
h.ffill!h-> IN' nn;11">;1l .j
~nt"'it,7
 l(j,IIS dt-ax-<J 2$1 -!l"iltOliM"ffl,~~dt lf~l~Ol'~J('t)('O 192 IJ,i~1ü'.k(fl.'l('Otpfl' llttJID,
« ~t<'lt,. Cot'o
,.,
r, 1,1ngu,os
llr"9'"'""1' ,,1
g.-jklallc~·t.1l1Mlll Y'if'O!l•I•\ .....,.irionr,
¡,rng,b't
:m
71
l'ifl'll"PT•1ttn, ...1!fflllOII

YMlllC'K'l"lf"\;flD ¡,.l~ffl,lt""'"'ili..~ 11} hilrt ~dcwmQ. pu• .,,r11ql)lc ~ d r ri11or.tr~11llh1 Ot"

o
IU!,"!t
ulow tal 11, 21.
{llul~I ~~!,IJ)t,fl
NI•' ~· fu11i,-.v ¡w,.'11111!,
178
tu.1rr.l~dc t'l'!IÓI\ r lttl\lllo't 2JI
fui•r lh<lr mlil"II' Mmi;111'1'11t
..
r...:~l'l.,c,,,. ,.,.fN, 111u,,t11
IJlll'r~,dtffm\111' na (l'lfl t11""'.1<.1
lhH! Uf1Wn~1r1~.('~ •'l'fJl.ntn ?1l Jr"l!Jil'ffyft\il.at,\.fl.('íl·(\Cl61 ,; •.,,on ''" tac:cc:6 211
vd.-He, 121 011•1,~ 1to0iulaCQI!. ~ltff v...i·~u~dr "'Id"'.·
ls-11 i...."ttat,
h~1,.t,s,lr<1111la tí.O
.,....111:~ ,.,~ "
•1cl11ll'l
lJJ

,.
O(l(',d,1~dl'P\'°4flts'l ,tr9 tr,t
llltl 1, n111"11f'.I dr ~,\f.,d..d Ur)
,¡,i;¡,o,,~ dtli !1(/lflt..,,....(Oll
b~Wt'ft(lr(ill1/jr,l f('tft1~
iil
o,.nr11 uc t11"1p.\:.it10•r" e.1~
tu"tirl.ldotkrion94 flornTnn;i, dr ¡t!'9 1111' )!iP ,.._,..
h\lt¡wiftll,.:ilttr,., ~ . i , "t<II

lllf''IJS dr h,.l,n tj P,lnfi;if, -~ri ,..11;' ('I 114' ~!<fiK Ck 1,1,1 ll'tnÁtlae de ·r' G·lr~ y.,,l:rtól~ fldr•tll" f\brtut
y tll«DU!f' """'J•ll ' l
'"
v.i,,~tlOl!ft, 221
ma11t~i.,, •rcl1r1101dr 11,1.1110
r1c i'llrA:Ol;tlr l'I ~
1
1,w<:on•mllnGr >";,,,11-..,
rc-111"'1i(\lltl11~•s.
, ...'*rf dut,((k, dr n,,-t:,a
..ª"''ill\dl'S"'l.4 ~ 114+.1~ 1n 41"d1<>w,,,., rr~Ol't$'!'1rl.l!l,,-.J '1jt'r9"'1' IIJ IIII IMlf'0\16
ll11MU1 lfl'lt-ilff 701 .ar••o,nn;!IS p1jr1i,ar ,rnq.r..r~ 4'tl11!1C.'r lc'bt111t~•ll
~11i:inonn22J flig(I', ~1 y.-,;ac,tr.1'1 ...
lliJ(,.,mch• 11,.~.,<111111"
l'lc,rntudóitM~ 2&1
,,.
._rhaul1 ~·f,)ffl,Y rau,11,....-.n va•,,t,nll.l'i.b7
p11tQ<; ~ .lr'na,i,,,, v 1,1110,,
~.¡f"(IM('(Jfl ,11~... ru,I
11l rilll'1#(1.1 ••
11!)(.:i!fiKÓl'plJIJIID 1~jj W)(0:11 llt hÍl}~t !1,,,0!(! )JO ·tr~n ~Dg ..... dir g.11,) 2l4
w.,11111.~nniOI
~dJtmdtpbu11n-.~...-
k.ulltf'Ool ele p;aia"tl. ll'l!IIA
,.~'11,.n~:m,
11llt\X1Ut•t1. (j
~,~Ult!Jr ,·11,a:01· ,,..,,p!l'1f t!:11
"•"'"'61'ª 2$1
l,inll.-
~d,.i1,lt"ly,.._tno,2(I I C'Oftt.iMdl' h.~t ruw;, lS!i 111111>$, 11,r r-" '~ ('\¡ ('I'~ 11111 •nn ~ 11wl\l, 111.,M111m..
Oolllt'l.nóc: 1, <,u •111r,J•;)' lól'
'111u~,e,'-
~1111¡,,113
,.¡,o!ar,ora, JM¡
l'Ql'l ¡tng,l,.,.(O'lt11.oooo
ruv111i. lk rnon:,ble v jrn9 llir
''"º"''"'~ .,.
1>aT-1a~iir•l"IM )12
var.,on~100
,;i~drlllt•b\ol"Mj,'fU
••
rJ;iilrlft.« lr!)<I 1,11,g!'M cor,
foig1».p,,i»'1-Vl'luc/ rm:&ctKII '"'
s:át'IIJWICl'lb OI: O)tr!,1 dr
"11NIC10llb2:)I
ll,,to,11,.,r e,'''"'"'"
llffll".f'l~ltl

0\11:C Gt 1r1.,,r ""'

v~11,1... 1111111n•rllc11ll
b11TOtl!1uir 1M11111'lofja
<QI\ 1,('~r.f\l('(YM'\hlQO 1S1
t,cQ,d,ri11,1tt,...,Anyf,mrr 1,1
l"O" hl<'tf oc ,1 '!lrnw.-, ~fflDr,
r!Wh,t,:Ji df'i;.Jtu, <Jul<'r
dr tr1t·r v i!IOqt lS
dt'Pll<j(l'j 118
1o1rla1e111n l!o.l
~...( ..~9\ 1;-
..'!-.:iedocólodt: rr,;.•lirc",l,G
tr-......,11l~nyl't'olr1tdr pi¡,~..,.. '"
dt41t.a* lir1llf' fi2

"' v11r ,cirrr• fil¡

dorqrt1',irlMÓot 100

..
9"1rt.J)(OltUJll.tóndtt7r!t~
Jllrttlt'dr&•t'f 11r!~, ~l•ct. "n de lln,,1r ~IN f!l'111C!I tt.ttll
r, 1,at1'1li1\dr ~lól ir.Ji,'>tl,lnl\ lur11IAhl.rn,l.-O,('.Jlmtftd?1
l}W°lfl.l OtN"'t,1,Ull.u.e&UIJ,A ton U.•11br: di: lll(t 211i ron l.'!(~bl)dr(~IJ!tM-J!\l g,1-,111,ncu~r" drv.111,II.¡
t,n !¡1,·1,in 2'11
"
1/llf<}('(_.~. .
9' ,tll'I, ta¡1C'I\ (Ir l l-1 t
111>c111r'1itt tl•l(I II( .1rn1«1
lil"'11r1i'\ clr 1-n-:11171' vj;J,111tx tlillnda l'l'f!W,l:'n(OO'l ll'il'flll¡)flO~
,,_. ·l!dCOl 223
1/ f!l(l';J~
y,,;1r1noc 11'11111'1 l!iit
g.l•,(Ul-. lk 'f'l111,1c~l!41 ton
Ol'IW'« "'
¡¡J lr!H ót: raQhiltJI 1hJ ',l#t-ct.isOC-,ilr.tllN'/ U!II!)( tle(.-Utt, ele ••IJ«l'\ lk ' l l ~ ! M I m<"' t 111m1t•1t,1 ,.,.,, ~11
~a•71 dlra«1•rnn~h7 V Pil'llSS<l'I l•(:"tíó l•Off!fid~ \)I' .it•1)1"1f"l 1T7
wn:,
..,
!,.1-A'llllol'l'fll•<!~ck ~'-('f'Tf'./'"-
ftoutv.,.,,-.~ '/ D O ~

.... ,,t1(l{'I: 11( 111.;11 ;>1'

ll'l•l·~11<1on,d..su
1.1.-d,r,ct;n m ?lnndt
f'lllll'1'1111.t•,· lllnitt '" tltl'
run '1:llmo dr ,wM\:ti. 11
doi 1111
l'bllrNrrrir "ll~CD'I PC'IJltaS
et 111'ltqul1111 ili: l:Jialtt.,é..tn
H

ti11liun.~2!t
g.i~r111111')J>!lli('111( 1.1-«~~lt
ti'*"'"" 12J
~ild:n..hp,a ('1111'" ' l l t n ~
\lofflÓf't12)

Indice 285
 "ltl!ll,•Ud!"~ll.1
..
-n,~1"lSI
\('Oi~tl'ld( l,f!IÓ!tt'Ol"h';)Ó(J
~,~(ltlifflQfi
!50
'11tt1,~1.riia,.orllffllirl 1~
l!!l'ltlñ.•Ul4a dt pcltflt;¡ 59
r "'}ld()d, * ~ .&t
~lll-11 ll"llndt~ÍÍf1.ft tg\ lm6f!
~CIICl111$ Ot' flri.iiu
,,e lt111!,t;i.icw'J5,
tf"'.1,dt i''llrndt-''t'
..
"fffll"
l~7
~.iet,i,,;i, n~or
~tl\U6Óf' !'NIOVJ!'II,. ~
NSil\ fltl(tts9t' , . . ~••
-,,~r11s
flilt'r,m :ltlM'Cftllt ~•.i
rP'lllliBt.nu..·1t\&lo~
Ckl$'lt,l"\,nll
,,,
(\IIU!ICh:.. de' lllid Vm.lOll.llt'III
,.w1iiciqiln.11f;
•J4lkta'if'II• cl!f"t~
fil' "''l'>d..1"111143
*
9.illrta1 WI' IIOt•ml l'll«inlltr
~ rrtttl, "IIC'ff\
ffft lll,C-.¡1d#11I 110
!J,llirl.nlkd~~ll lliJl'l'lt
ylllll'l'M dr '!IX'dM!i• 11
!;illlffllOf rhocdftr. !My'\\
4"óltl)ll'q,r!Aldt Ol'llll!util!
ylluttMdr l'l'laf#CIM'li11 loi9
"4dack ,r,.ett, ó( fl'loc,,d¡i~
....
,·)t«·~ITT
~dt,t¡¡Cffl.lC,,.~·~
ff lnü.
Vlllf't!~btk 11,jg 1~
q ..l!ió y l'Wa:a
~ll'IIIC"4dllffli•77"
mani!t\'11 llir 'lllftn lh'
tw.Jd,lm•~ ll'I
sjr,(M1rl'n· ~ ·
~,rrurl!eor ~"nnl'
ttop,r•ln ,,_,
t!IClffl'l'DIIS.M. IB& 19J_13l.nel
266 lnd,cc
,r,,tflh:r.¡:.illl• ,,
...!Wl..-1\nOI' tftt.K
O("ml'!l!t'Q-.660
"'~""ll
,...1"1tt,q6 oc tlialll11t:t
OOfflTll~O(t'floo:l,tlt 't IIWC,
...
~lllil"T(q,.lltlith'!Dr.1ti111'l,
o.,.·ro.,..,...tilfl't•
en e o11"')
t'Q': prpit.ault l!:Mllr•1ll&l
dtflt#lo!:1t :ZOl
t1A1•1tu :nipqiln )01
'Mllik"-G!ltft1ll
lllrit1dot1t1r l'l#t\Nl'fp('f11t,.,;
*"'Ol'\1l'tf:.1hl.ot<Tit-iJn
'°" IM"i"Vl 21't
tioi·•n,110~,r pk't¡l61·r,15
Ol'1911aoPl
ffl"loc-..a.dr-111'1''"4'~
Ól'(ltlflWC'lt-ff1
iJ,1l~bul!-OtfPIOci.ll11tt
,,.
y p,iutt,c~i.&.a " ' na.tlwtt.
1Ji1ll,t11, h'Q.!..1"1ricJ'r
m1r1fl.1111ll.1 ilc rx-.ih11,tt 155
IJJlltl.n '1!'~.,l'C ffül~
'fl'llll!!lt•NJ,1 ,1r .,..11t,k1.-
13
!j.ill,U,, ~ f IW\t'l'Jlil't' ton
('Cllll()I\~ tfllll'.ttqUl!lll
¡irnr,;,l,ur1, 1~2
p11tt.e•~!l'f!'1Jf'O
yl!lllf!~uili, 1,JO
,;wla10fln 1•f
piltm-dr ll'WltC'q.·.illt
,Jo'<W'..i-...-1.t-1e.
c•Cll:IM,,•II
...lt,H,. l'\lhte(!.
cardlwl,r '-'"' C'O• ~,a;,
«
º"'"'~lé
ptrt,"thdltl'!Sanit_qui,,
tJI' ful..irt, e/
rn,Mlgi..\., ,J,ff!UO:)l,l"f'
.,.
'\'.!Ml"l1~•lll(l(r-¡,j(II('
W,!lw,l'.flr\-l\t',....1nrrl"I
. , _ ffl'!'IU \'l'ftllQ:U.¡ Vl
-.otJltj(,nr, , . ,
""°'91ll'ft Ir lóÁ1A, l'T1ltllm cwdr.-» u, Oll"4 , "11Q!U1111a
_,.
dw !Wtlóodt rtQfflr,Qyll'\I'.':'!\
"'
..
,ar.atiallb 22G
lrllllliQl.,iO!odl' M,h1!.~ 91
.....,,, •
b.i"li~n • l'Ñlll'AtJ "drurt.
"ª""'
ji.ah I~
111o11,,1itlc,nn 1 Ht
f11~1.;i t dr Uu!J&u v 111111iUN
CJ1!ll!l!'Cll•·k~"'*"i,1m
llltJ1!.11, ot r!IQ('Uó.1tit., n,.hn
cor r_.,..,jl v l'ó.-,:t\ IOI
"' bltt.UI iktn~nll, 11.. rlllt,.
..
pl'>r! ~'I di'. Of'('O ('~ ('(ll'il/!)l'f
dt ~nt,.11.li.!1• <k lltl111J,IIU
91!1Mn rir "'illllll,..'f' 1111;,1)11
dir,ru-('l;ID<·~!;t-1/i.l
'f Jtl'IIÍf"OI t!ljCII IYfl
ti dl:i.l'l\1'111 ltJ
f:11..-..in'láf .lvttlaf'M'f' NliUI~
'"'
~h1Jlrttlt1Clal't\D llr tllotdW
Vo'r,,tndr ~ w , 1 1 N'\&11',l ''Wll'Jl?'k
,,,; 1,1:n Ó( chgrl11;:11111i>n·11.
'tWtlll«I
~t•1t'll~Q('nrf!'~-. Nl!~tl 'f IHINl.i1..:&. 1J
ffilll'#!I 't ¡-. 71' 1.11~oe~w~ru,
•lltdaal_..... 'Ji' N> ~~ MI 11,1~•,:ayp~7~
...,.,.
'o:.!~IIHTI (J.1/1d.adc ~ ! I ! bi11~0'
.-iur.;i,..;&l
IIJl<t!~<lr <'IOl,·...,;¡r" !ll''J'~
't IN"'ta (or pc-pt-.
t111l;rM~(hol."1lQl:l'llf'Q~
11•1añ¡11 'f ~1,1 ..f! .....,Na Jl
*~111ll'J1J 9~1•f'tG\'ll'l1'"J'J~ (M
,¡;ii.r,~dc ""'"'-.'"""º"'
ff1(Mtcl1.i,.l' llt!f'O U11
!llo"alllt
"r.ll!f'Ollilr\ XI()
·¡~!ll'la\~lllt',Jlt,&\111' ·1~1·rt11 f!IWl'!1DkJ11111
ckch(K'Qb'l'yN•~a 111
cNIOOl»·rv~nta 'JI
1 1 ~ \ l l l ¡µliirtv,.tllfl lrnt,.,h et.- o;no CX' ri,,11•11• 2!11
tflflci..Jatr ~lln:I ~ 111t11t1 ~~dr.~t'~l'
•t+lr"Ollll'('ll<'.r,¡l;r~ lll n¡¡r>fl¡,1liJ
IDllffl'M,•et~'•, ewbrs. lfllmi»IUl'lti. Dl' ll*t' l.l t'Ofl
•lt fflffllA 150 l!ft!l¡il,; l"'l•l!alll' eflo:Ollr,k
..
f!"rr'!ld,ild,i
{.~ d , IM!fl'dlla\'(I)(~
""'""""'""
""'"'..n n,\ nblÚ"] ll,c:
l~1f,J11
.....IO'laftt''.l ,IIOldrl,,ritNI•
C1111CUl.if.t''tJ~ ISI
,,
p,,-•ir'ádt N'•'"~y~ilr'l>f!qt
mrtlflnai•fal
~~tt.'t
PIIIMlf .tfoc.;,r" IX m"""!ad~
mo{n:W fll'\11!";1 - · ~
l,:,¡tJl1~)
JIJ"'ll>'t-i.'~('\ oc !Jó11~Jt.'CI!'
••• "'1cail.41'l' ~~ • ll,lal'jl lO'J
.,,,....111f10 IOO
~,t1.:f'ld( 'IYW 49
•m,1
v,1,c,:iadh ,n
3hlll.-il('flt>Ot V,lt(U~Qt
~·~bttir1n"'•r1-11:
Wfr,t_»n,:: "'un;_ pan,t!A .~ .:.,id!n. .. n,!11i'v1i,Ulfl
'tffl•t'l l l l ....... .,~151
 !rllO"rti't'Od"dr l'.arJl'\jl
ll'jlllilk' Jlmt"'ll•.11\ y ~ .l;l'1¡1i 244
r.,..,fN,. M,lt\l,. u1lrr-,11\;Jl
,, ....,crnn•s
""""
l,,1"11.11) lkct<oclllltl' y ""'l,n
,u,.p..c...nil39J
,...,lloOl!o 101
tÑ11it;l).lft'piit111 ¡¡;~,s¡,,
ff.ll"ll'lllbt1.2l!i
nt,,;lfl!-10 Ur-n!Qt\>i.t~ tol'.lll(O.
n~,l'\ y ff'('Wl 99
C"tMtll!!"'ll';\ 11, ctl«'Cb!' "1:'!],0,,
·"'*",,r ""'"1IIJd l "11,!lt'lo lf.!'1
or11rfa\ hWffi1 v 111,111,, 91
111.lrt.1 IXCVll'lllf'•iv\"' c:a;wi
,·on ,-.¡,t,,, '14
felrrll11' l"'t,r,yr.,r V Pll'!l"TMII\
IT,ln rac-,,l!.ir1t.1,., ""00142
'tilr'1!'áilsclir ~ ! 1 : ' j ~
lll
"""'
vdt....:tu11ft JMI
b.11.t:n(<w~lnde plV~
,,.
l'lllt'lU.y Slt1'lll~ktt5il!"lll
,,.
bsrrm nr -.11Jr,iJN:t\ ,
•lt!U'Jctl'" C'flOMllfr y IMlf\
~°*"'n111y ..~1C)I
llit!litAdr ,t.wnm11111tit
y n.;cn:,. J76
•,,,et')lt, de !'luttet Vat!e 130
!t1~Jl1 J,i. twttr'l-V ¡,,¡w,
~,,,
loctt~<b...«CS2'1Z
...,,lacior,n."'
~l0<,-mnq;.,r,¡,;,.c".'Q("nl11r
y l'l;ffl."' " '
,.
bOt'*l+tmdr er.;l<tn rcmn,
tonditfJ\dc fll.l~on,rt,\
ll(l'",R. ,t;wn y f!Uo:"ttS101
cwd!:a:lmd11 mir!, r,o1a:n
y«Ttn\226
~Adf'.,171~ ', r,1ffl.'d'91
~ lMl-.do tk tflcc'atltc
yf'l~ l l \
•1
-;dnas-dr [flOlroi.lw nrwo
y •11~ (r1n 1"'1111111 lk
<ti(1(1)1fir U7
~ .!I' ,"'941n°1" """'".f1
~·~v~lrut
f,lll~dr"J""°, I\Ua'l"\
\'Pl\,ilit7.f
~~Ul' tt~u ,ntrq,~I ntfill
a,,,k,\ "wrt\u yOl'lrill.200:
J,1~ttl't•-t1ll'QUl"'lllt'QII
cm:J;t;dt fl..JrtuV5
~-'I• N(,ma11 f..b-namr,
llloll'«'I ...,
M)U(!.ru,r """'"°""~?IA
"'°"~11rrllf'tt\lli 1
1
"'9ritlrft or a.:11l"'l l' FIUC'C'fl ''!
s,,rtJb-(!t l"utto ., ttrtlllt 1',)
"11'1dw1rllll'\ .¡,. ,1.1l!t1.r..llr
b\4,)(l,ott(bl' ...... 14.U
oáNl."IO'\n l!i:?
.......
p
liantl21 dr ~'ftOmllrr y ~
l'CWI pXarlM. Al
0.-trtR dr t•"1UYP,9CWl.1-.;}I,
l'..Jll!l:n .,.,.._ Kll"ét U8
•rinndr ipfittll ~ -
"'
......,I.ITTOt't'\ :,s
lw!"! !ndt ,¡;li<u Cl'I c.., 1\1<$
1M!fl;lfiero.o;~
.l,Q(orft11t Cl1t1M,r v fl>l',Jl!ta
fla,l'r1tá!ft1llrl""'-""' ,al
lrt,ld,tslk- p,k'Jll"ob('(WI ptii•UI
CM'C~f(~;/JS
tin,~u
',11,llilNlf',M 114
c,i,tjko,lt' ,X d'<X"Ul~·r-P'C'gl\l
...,...,.,-M
~11::1.i1c~,l1•r"JC9¡1"-J
"''IICl'f
'°'
oou,o,;. y 1+.it..,.Af\ll'
~ .La "' c.hua,lm til..lnal
U...0-~ar tt,d ypM:MH.211
tpllM,,(OII \JtllJU.,,_Of"
tf1IX'tll,¡,J,rtli1"t'O'f~t,
'"'
l l ~ ,J, ni:-'1•1• y r,.u,rn
111
....
. , . ~\"" hffll. pil\9',...
·~·
Qílllt1~ .V(ftOC'l'i.111,""' 111
~drrt,;.IU ti.in •tM k p ~ ~ llbpa¡aJ!
~..n.llc!Nmli l ~ 1Ml1.'1D
't' "'rl«Gbln IIIQ
~dc:~iw.y~
l\,lttiet,i\ llt ~""' t •1.llia f15
t,;¡¡111.iü llop,afr'l l:07
di f1,¡_'llbun,a 1.&i> C"l·l'•·1ndr~;,«wi, t'1111(y,
'#"ld.llM-OkllNl.1'~ 171 p¡f'Oy(~>"Jt
!J,IIITCK d( qi.no V f"'•"mf'IIIJ Jfi2 t \ 1 1 ~ ,u toco "JI'"' 75
.......,ido,-.e,Z7" et,e1<t<,1do\* '"'1. ~ n 11,
...
_ga!lrt.n~ TI'WJl}1rtf";¡!'llcnl' 'll;ar.lfl~a.1w\i y rnro 71h
fii,.!la\
-..ior"i«I
'ª" flotr,,1>nao;1r p,n 'i ru--,
q.rllrLla~ W41d11 nlf'I p¡n:mao,
.,
pl·rt.li Hlr.11 dt'p,ri*, t'li'l91J
"º
~ ~ t l l ' p,K.11'10144 .,:.t11!t.1~1ne t111Q1CM.l)t
11'1111'.ll'la''" dt· p.11 ~ ~.~ 1,¡ot ~ol.rr tJ;•ICCI. pn'iayo;im
l ' f ~ . U d r o-.•mll.l. lUH.'.a!WI. 120
Yt'11ff2W ,¡1ltt't'"ftlk~'l. p,fl1 't COC:(I
•11.JtUIOI, 'lotl'!MftO: ~...,~ CP'lt'l1/ffl~l,1
1"'911 pq,,~ llt ('11(,rotarr l'('IJIQ
1\1
,:,grlorif dr PK"llal .1•1
!Jilllfllll 61' ffllJ'fW ., rA111 <1-1
:JJl'rQI, lf,r fluit\'tsck ffl.}(.I\IJl'll..t
, 1rrtlllfll·t. ,•.. r,,i'-.,i H,4
Ml'IU"-rtl~!>t'9.tl'"'" ro,,
qun,.J e,,,...
Y UM'lflfl l1111
r!l,,rQ'mlV tlr COCO Y p,i"II •
b1'r19t.1l1A IX nrtlll, ~U:O v pt!U
Ml'dllll'cfln 1k galirt-1, M
"Al'lffl.... 'Jll'ill'IC • • t: ""
11,111dl,oc11.irkt»Z1, t:19. l&f
n
CCf'l lnt'flO ÓI' JI;;!!":.'~
111~ ,tt dl·.ot.\llw; 11..rx, or
l\4t•(l\ol
Olltt.U.~~· P,5.l,Ota
.i.tuaof 1 P.,o.*.1NI.CO'l fll11Íb•
*'""~'""ICQ"> ,:.0
1,~ukllót JWf14 ~rom )TI,'
'"'
WH\.l•\tJO'lnlJO
~t"fN"VIPl'Sótpl)tatM
..,._., •ildO"O 201 JS.
'"""11"* * f™'-' ,«m 'fl
nl*"•J""°5dtt /1'dq(yt,,,c,111HIU
pr,r~ ÚC' ~l)f"(lll!tt bl1,1"'"'
,..,.,.,_ V 111\Ql:T'ffl 11
,-1.i111o••••rl!Q11,~ IK'f 'll"ft21iiJ .-..~\lr!lfflil\Clt'~\.
"9rl~1J11 ~ lti,;111\G('laia,,q;,r
p¡,n de npt't"'ÍJn: r, 1 YJMil¡lt'h:,t. l!i'..I
°'4ffl dr ""''' Clf' "M111'tll!l 13 .111~•,-,.till--S'l
lff,I «:l(W'n.116
.......
"'"*"*'"""''~>m
,.. ..
O'rtll"""t l(J\ t•C:11ao 56
111111 oldcl!'ft 10
b:lnihnbCl,r!dnci· ~..,..11,r.i>
Wl'r:rtJi• U"fmlodit pi.U••!'\
O ~ V " TT ..°bl<II' ~mn
ITS
,~•227 *Jifldlle º~"" H,,
llurritol 4": {'MI. CUio j,.x;itHQf.Of'(ll¡~I 1!f1
".ilf'J«l(Jl'&m
~l"f1,10t
Indico 287
 9if"'1:tl dl' fflfl"trqt,IIIJ l'lr NQriú,,.l!lt>
.,
l.hll{.tt,.,tadd&rob d(:' h.h.. 11 ... (1\.lOIti\' pci II dir n¡¡ttYl.
DMB!MI

.
r.a1t...-1r y p!ltlliflñfflf'I Vll"J11'9"ft •• ((11'1

Pt$111fl fil' ct.>clltr< l"MJm ..~ « ..!lrt.1) ftNIO!f'tldelc l'l~11DAI ~ a ~ o r (f\CICPl,jr

t'Ul'lill.lMD(Tr~yretn.tm ~rl.•rrod !111 naQl'IJ11 • 1 p,¡r,.nn
,rru119111.;».1kthorult1, 171 lft'IA"(J\1 US<l1! •/'MWTtll'r'Od -rt1.,1at)~

.
1

vr~,.,"'° 12 .. WWIII...uc1. Gr" Ql!ltt.ito ck 11 (,le lgNd!J'I r, f"Mf'd .ir tlf'?!U ffl~fi$'tdlt <~1"411T,l'.ill"lfl,
vrw~ llfi
irrtM',)7 qix,o 264
,w~+..U
"'"ª~'º"" &1
Vll'IIIC'>llfltS 275
U"lt"~" dr r,ri;il,on,, 1.CG
'71'C"~O\Jadlt! ),ti
• .:1t,¡¡('10'1" 46 .... ~ ....
~ck1>,,1sa2Sl
....,,.
Q ,..,.a<ill"'I('\ lfi/
Wndwci-" ti!;· nll'-il...lJIII

• Mii' ,.,l!tt'!.111 y ¡,esn tjt

,..
t:w'i,n1tt1 QI' O,rudiit 'I N,!Xft ll')llflt Wl'fll'rwl,ay 11:1111t1jo 2.u
19Cl!NIJ MtllQdO'\ o.-. \ffC\ l(lf'.:o\.l'T!nf'!'P9V"yP~•111, ...,~lli.7 1n1rll"'l'~dr PlllVI -*ti
in blCi"Q1.1IOldt 11vtlll._.V frulirt

,.,
~ •lt 111,11'.1,{l'f IUtf_.~

..-,111~'!1¡r.t,l7.t
.....1-...-.ri"ft 'IIJ
Cl'NlrtUi 11 , qt1 lYJ
"
'IQt!il,'tfl'lt'.l;!IJ
tJW19UI01 ti,. .:iwr..a,. roro

,.,
911-nM 11,,... ~ ... g11,l"d1ihl o«,,a+tmá, pli1a11ú.,. 'tl'I
wn.:..irnnprt1Jtill ll rM l l i
w
,.
1itii11,(n Ot """'ª• p,AI v fl,h. ,_.., ', b11"UMV\ J())

va1111nonn21l c:IMl')IJOI Ct fOt:O 't tbl'I H1 li;irtita, lkt 9wk11 ni QO,n

N>ivt·1i.11t lOl!11'JfJ 11'.'i
yatlX'l1111~,,..
Pl!lt°' Clt' ~'IIMl1'111"10 lllf
""""""'"'"" at gA 1,1ti ron
fW!,o,.,.,.,.,. '(l"IMf.U.1, l1l
v~unn180
ÑIY<l>ll(l'll"Ulr p":wtas Je l!•ri(
){',4
~rntt!i
i,,itwatffll
bcimúulustu• q_,.C'locu!.tti
,,t9ro 70.J
vo1i•ia"ltl lt!t
b<it>n,1...,. ~ mn, dt' mt""l'O!Jt
'I' p.M>1t11~ 111
CINl~rl:" ton quao tlf'fflll
22,
dl'Oilrl\ lit 111'1!(<'1 rt 11111.t,. flr
~h,tnll,~11·&1' ,ll!"yn)(O ai11 Jlil~\n1fll'l11,oJ 1~11t'lllrl•,
f¡•'l{'('ll, rjf .....,11..,.... .., P1111 p,!tt.l dtt"Jftl~ltaf·~<I,
"
fOtc-U\ fiK,llff'la.• 1v1,N':ldl)'¡d(lllwm.
l!lx,:)•a,0tr,uor1,.,.,~
n, tu~nrlr pt111hc1n;i
~apn54
1\19~"º
v#l,l,,fr,~n"''I hDtll<Aiw J~"W('ft 2'72 .1M,t11Mt11dc:tllmxnoek
ll'1(1:lf1'1 O(' pil"I> lq~¡¡dQI .hf'lll'l<ltl.¡ ~fflt'-,lln
'
wt,itif aruc.:ar..dcb ll9
Cl'I (i,1~Jt!r n(Q'\'.., 111)
~ b Q l f l ~ t'hótuh,ic
11( QIICW «1'1'!111 ·~
. d ... ..-:tl1'110fllll'1•1lur,i,
\IJll,l~lfll'>~ l'il
t•é
~·0(')·1"0lC..J rit:f11'DV~~11'1
W!9!llln 1) UU,l:1'!'1ndf dr~t.t llt!1fl\
~'L9J'tl,mr.m """' 1111, p1e...-o1t1Y1~1U
ck 11.C uu1•rnln ilt c~n:0,11•, l!f'fJI~
l),dlrt.n l10f"""1ft lflf ..........," .. wnN" dot""3 y pnn Xl!.
.,-,r,I'\, ln.llt.sb.1111l':l'>• IJ.titt,rtil\Aldr: ..IIW)Y ~1.»"ll,r,,,.
p!lrl,d. .Ir .1"'1'1\1 VWV"'P 771 n,j<.11 2S(¡
1)& lrlatf!HOf11Ul".'IO
1 Q.lkt.1$ fllll'L'lif)M CfWICDblt
l g,.,tf!d•I!• ,....,. vn111l¡i¡Of V1111wt '1!'1
W111c1ill ~ 111'1.f!. ,1,. C'«lltu\ 'i p"°'l 111

""°° í!'t'N 68
9• ~drt1.rmp."to1'i.llf!">C\ll'A
".....__.. ,rie.lJ'I
{IJlllflAélr 1ri;m1,q-á1;¡¡ dr
'°"
ac::#1... tt: l'~ur&
1k q,IC!J(I pr,""11 . _
,-.0.,1,1,¡¡. ~•tf'WV\ ~
11 U\11:111 utrnt «ir )(IWJiis
11.-,•nl¡o;Ql;J 7U
1,jls ilt il•Tr~1!4Y "'""!:;,.., q.ajlr~ ,Ir ,....,,Clll'I
fft•lftl!\
dr W"lllmo l:S.1 tlt- -.,l"lrltld,¡ &9
911lc1.n«~ .. ,,.inc1.1•1P1
....,,aclOlla t!Q
V!mur:u fl 11
f111,i,l11f!",i! f'1!11"\ CI( (hotU,oJlt
,afGlilhlf" trum'1,',,.Gl
911,l('l,UdrQUt=l'I fll#l'Cn
·-""
nt1JIO.~CW•alu 'tNlll•11•
Q.tlirtArf'•l~lle ~
~u.,,,, ,...,i\ft'l!Olr,'I MIOl'~d IA• tt!Ult. truea.4(1 ~
vv.,c ,onft 1UI 'f piv..ir"°' is:t
A"iPtfti'T'Olfn:1,1,nt.uadlq &I lct'-Ai>-llf"rO#I ~ · •

288 lndic•
PHILIPPA VANSTONE ha sido chef repostera antes de
convertirse en escrrtora gastronómica y estilista cu'maria.
Se ha especializado en repos1:ería y pastelería y es autora
de 500 pasteles. En este libro escribe con pasión acerca de
esta especialidad de la repostería desplegando sus amplios
conocim "entos sobre el tema y ha reurido todas sus recetas
favoritas, creando una colección deliciosa que los
reposteros aficionados disfrutaran durante muchos años.

CAROL BECKERMAN es escritora gastronómica y autora

de seis libros de cocina. Elabora repostería para varios
restaurantes locales y cuenta con su propia pagina web,
carolbeckerman.wordpress.com, dedicada a la cocina
sin lácteos.

_500"'" --..·
' _--- ~
El compendio de gallrtas mas compl,10 rrc:r1as sabrosas y delirios.
qur gustaran a tod~: rksdt galletas epn cxqu,s«as rnmbmac,onrs
dt satK,re;. como las 9aller,., d• 1hucolatc nrgro y mant({¡U1II.I de
racahurtc con tror,tos de l)'al,nr las es¡rnalo de chocolate y lim
o lo, mocorons dr coco y trrrzas

• lntluvc una completa ~rción 1n1mdurtoria ron todo lo qu,

ne<'.rs1ta s.1b<r :§Obre las g;¡ll<ta>

• lécn1ra" utensilios. ,n9rrd1cn1,s v tipos <fe galletas. adrm:ls

dr con11:Jos para rt"SOI= pmbltm-J~

• Gallrtns dulces dr toHo d munrto, pJra n,g.lar, para una dicta

rspcclal, para m!IO!I v para gr.indl'S oras1one5¡ ad<m•s de
!Jarrita, v gallrta:. salada>

DY,ul,, ,e. ...... bl.,er,t CU'Tlldll

... ~ M l . d ~
PICd,.c;_ ;,a Mlll)I '¡ P " Q I I ~

"'""""-

~
BLUME
Peabody & LTC