ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

CARRERA: GASTRONOMIA

GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PARALELO: A

INVESTIGACIÓN SOBRE MARKETING EN ESTABLECIEMINTO DE

A&B

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE(S): CODIGO(S):

JAHEL ALESSANDRO SILVA CEVALLOS 192015

FECHA DE ENTREGA:

15/06/22

SEDE: RIOBAMBA
 Gestión del marketing en establecimientos de A & B

Al momento de hablar de la gestión de marketing en un establecimiento de

alimentos y bebidas se debe tener claro lo siguiente, La diferenciación y el trabajo por

una experiencia del cliente, es actualmente la tendencia en las cocinas y la sala de los

restaurantes. Sin embargo, un plan de marketing es mucho más que crear un buen

recuerdo en el usuario para procurar que vuelvan. El desarrollo de una estrategia

empresarial es lo que tiene que marcar las decisiones que se tomen a corto, medio y largo

plazo, para esto, una investigación de nuestra competencia y marcarnos unos objetivos de

negocio, es lo principal. (ESAH, 2020)

El marketing orientado a la gastronomía engloba una serie de técnicas y estrategias

que, aplicadas adecuadamente, permiten atraer clientes nuevos a tu restaurante y fidelizar

a los que ya tienes. (ESAH, 2020)

Pero no es algo estático. Los comportamientos, necesidades y gustos de los

clientes potenciales cambian y evolucionan. Si quieres que tu restaurante no se quede

atrás, tendrás que ser flexible poniendo en práctica nuevas estrategias que se adapten a tu

cliente objetivo. Como ves es indispensable para tu negocio y solo hay dos posibles

opciones que repercutirán directamente en tus ventas: hacerlo bien o hacerlo mal. Así que

vamos a ver juntos cómo hacerlo bien. (Crespo, 2021)

De que manera el marketing a través de su gestión puede ayudar en un restaurante,

este lo hace a través del análisis de las diferentes competencias que tenemos, el producto

o servicio que queremos ofrece, realizando diferentes estudios en los cuales conozcamos

a que publico nos vamos a dirigir y sobre todo lo mas importante es llegar a establecer

una serie de objetivos a corto, mediano y largo plazo que nos permitan llegar hasta donde

lo tenemos planificado. Esto es más conocido como un plan de marketing gastronómico

y el cual se puede conseguir a través de una serie de pasos mencionados a continuación.

(Crespo, 2021)

Publico Objetivo

Es importante saber a qué público o target va a estar dirigido nuestros productos

y servicios, aquí el marketing a través de sus diferentes estudios nos permite saber que

quieren los clientes de nosotros y que es lo que esperan de nuestro restaurante. (Pérez,

2017)

Análisis de la industria y competencia

Es otra de las ventajas que la gestión del marketing nos permite tener en nuestro

restaurante ya que, con un simple estudio de competencia, sabremos qué acciones se están

llevando a cabo alrededor de nuestro sector, como que estrategias están tomando la

competencia, como buscan comunicar a los clientes y a través de que estrategias, y sobre

todo sabremos que debilidades tienen y que los hace fuertes. (Pérez, 2017)

Situación actual de nuestro local

Primero se debe determinar que estrategias o que acciones en el plan de marketing

gastronómico vamos a seguir y sobre todo determinar en que punto nos encontramos

internamente y con respecto al mercado. (Pérez, 2017)

Algunas estrategias que se pueden utilizar son:

• Web

• SEO

• Redes sociales

• Blogs

• Email Marketing
 • Publicidad Online y Reputación Online

Análisis DAFO

En este análisis se va a determinar cuáles son las fortalezas y debilidades del

restaurante a nivel interno, así como las oportunidades y amenazas a nivel externo. (Pérez,

2017)

Establecer los objetivos de marketing

Sin objetivos no sabremos si los esfuerzos realizados valen la pena. Para ello tanto

los objetivos como la forma de lograrlos tienen que estar bien definidos. (Pérez, 2017)

• Podemos priorizar

• Mejorar nuestra planificación

• Focalizarnos en todas las estrategias para conseguir un fin.

• Podemos obtener resultados y corregir errores

Definir estrategias y canales

 Aquí debemos utilizar estrategias como la publicidad SEM, mejorar la atención al

cliente y sobre todo el uso de las redes sociales es de gran importancia. (Pérez, 2017)

Revisar/Medir resultados

Como último paso debemos medir nuestros resultados aquí se debe saber si hay

algo que debemos mejorar o eliminar, potenciar e incluso revisar

Otras maneras en las que el marketing gestiona en un establecimiento de A & B

Una de las maneras que el marketing interviene y casi nadie lo sabe es, a través

de las cartas digitales ya que hoy en día la tecnología permite que las búsquedas se

realicen a través de los celulares inteligentes, una carta digital además de ser una

herramienta de marketing permite que nuestros clientes consulten de manera fácil y

cómoda lo que ofrecemos en nuestro restaurante. (TheFork, 2017)

Creación de videos y sesiones de fotos

A través de este medio podemos tener una gran oportunidad de atraer a clientes a

través de diferentes imágenes gastronómicas de calidad, esta es una herramienta de doble

filo porque si no usamos las fotos o videos adecuados nuestros clientes se van a

decepcionar y no volverán. (TheFork, 2017)

Conclusión

Como conclusión de que permite el marketing gastronómico en un

establecimiento de A & B, este es una parte básica del desarrollo empresarial, cuando se

aplica el marketing generará innovación, tendrá una mayor ventaja competitiva en el

mercado, creará una experiencia única para los consumidores, brindará alimentos de alta

calidad, un espacio cómodo y capacitación. Las modernas técnicas de cocina tecnológica

nos permiten acercarnos al cliente a través de la psicología del color o conocer al cliente

a través de su tipo, valorado a través de los factores que nos permiten entender la forma

administrativa, comercial y operativa. Este tipo de marketing revela estrategias para la

gestión del establecimiento gastronómico, teniendo en cuenta los objetivos de cumplir

con las expectativas y satisfacción del cliente.

Bibliografía

Crespo, J. (2021). Oro Rojo. Obtenido de

https://www.ororojocomunicacion.com/entradaBlog/guia-plan-de-marketing-

para-

restaurantes#:~:text=El%20marketing%20para%20restaurantes%20dispone,tus

%20potenciales%20clientes%2C%20benefici%C3%A1ndote%20de%3A&text=

Aumentar%20la%20rentabilidad.&text=Aportar%2

ESAH. (18 de Agosto de 2020). Blog Campus Seas. Obtenido de

https://www.estudiahosteleria.com/blog/hosteleria-turismo/marketing-en-

gestion-de-restaurantes

Pérez, A. (13 de Marzo de 2017). Marketeros Latam. Obtenido de

https://www.marketeroslatam.com/marketing-gastronomico/

TheFork. (27 de Septiembre de 2017). Obtenido de

https://www.theforkmanager.com/es-es/blog/plan-marketing-restaurantes
ALESSANDRO SILVA

Gestión del
marketing en un
establecimiento
de A & B
Gerencia de Alimentos & Bebidas
 GESTIÓN DEL MARKETING
EN ESTABLECIMIENTOS
DE A & B
Al momento de hablar de la gestión de marketing El marketing orientado a la gastronomía

en un establecimiento de alimentos y bebidas se engloba una serie de técnicas y estrategias

debe tener claro lo siguiente, La diferenciación y el que, aplicadas adecuadamente, permiten

trabajo por una experiencia del cliente, es atraer clientes nuevos a tu restaurante y

actualmente la tendencia en las cocinas y la sala fidelizar a los que ya tienes

de los restaurantes
COMO AYUDA EL Lo hace a través del análisis de las diferentes

MARKETING EN UN competencias que tenemos, el producto o

RESTAURANTE servicio que queremos ofrece, realizando

diferentes estudios en los cuales conozcamos a

que publico nos vamos a dirigir y sobre todo lo

mas importante es llegar a establecer una serie

de objetivos a corto, mediano y largo plazo

Estos objetivos nos permitiran llegar hasta

donde lo tenemos planificado. Esto es más

conocido como un plan de marketing

gastronómico y el cual se puede conseguir a

través de una serie de pasos mencionados a

continuación.
 PUBLICO OBJETIVO

Es importante saber a qué público o

target va a estar dirigido nuestros
productos y servicios
ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y
COMPETENCIA

Es otra de las ventajas que la gestión del marketing

nos permite tener en nuestro restaurante ya que, con

un simple estudio de competencia, sabremos qué

acciones se están llevando a cabo alrededor de

nuestro sector, como que estrategias están tomando

la competencia, como buscan comunicar a los

clientes y a través de que estrategias

 SITUACIÓN ACTUAL DE
NUESTRO LOCAL
Se debe determinar que estrategias o que acciones

en el plan de marketing gastronómico vamos a seguir

y sobre todo determinar en que punto nos

encontramos internamente y con respecto al mercado

Algunas estrategias que se pueden utilizar son:

• Web

• SEO

• Redes sociales

• Blogs • Email Marketing

 ANÁLISIS DAFO
En este análisis se va a determinar

cuáles son las fortalezas y

debilidades del restaurante a nivel

interno, así como las oportunidades y

amenazas a nivel externo.

Empresa Conexiones | Estrategia de redes sociales

 ESTABLECER LOS OBJETIVOS DE
MARKETING
Sin objetivos no sabremos si los esfuerzos realizados

valen la pena. Para ello tanto los objetivos como la

forma de lograrlos tienen que estar bien definidos.

• Podemos priorizar

• Mejorar nuestra planificación

• Focalizarnos en todas las estrategias para conseguir

un fin.

• Podemos obtener resultados y corregir errores

DEFINIR ESTRATEGIAS Y
CANALES
Aquí debemos utilizar estrategias como la

publicidad SEM, mejorar la atención al

cliente y sobre todo el uso de las redes

sociales es de gran importancia

 REVISAR/MEDIR RESULTADOS

Como último paso debemos medir nuestros resultados

aquí se debe saber si hay algo que debemos mejorar o

eliminar, potenciar e incluso revisar

OTRAS MANERAS EN LAS
QUE EL MARKETING
GESTIONA EN UN
ESTABLECIMIENTO DE A & B

Creación de videos y sesiones

de fotos
A través de este medio podemos tener una gran

oportunidad de atraer a clientes a través de

diferentes imágenes gastronómicas de calidad, esta

es una herramienta de doble filo porque si no

usamos las fotos o videos adecuados nuestros

clientes se van a decepcionar y no volverán

CONCLUSIÓN
El marketing gastronómico en un establecimiento de A & B, este es una

parte básica del desarrollo empresarial, cuando se aplica el marketing

generará innovación, tendrá una mayor ventaja competitiva en el mercado,

creará una experiencia única para los consumidores, brindará alimentos de

alta calidad, un espacio cómodo y capacitación.

Este tipo de marketing revela estrategias para la gestión del

establecimiento gastronómico, teniendo en cuenta los objetivos de cumplir

con las expectativas y satisfacción del cliente.