REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U. E. ALTO BARINAS NORTE
BARINAS ESTADO BARINAS

ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO A BASE DE FRUTOS

SECOS PARA NIÑOS DE 5 A 7AÑOS.

Autores:
Gabriela Ledezma CI 31075606
Klaurimar Ortigoza CI. 31325523
Katherin Vega CI. 31621542
Marlon Toro CI. 31671674
María Lares Ci. 30919134

Tutor:
Marlon Ayala
Año: 5to Sección “A”

Barinas, julio del 2022.

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 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U. E. ALTO BARINAS NORTE
BARINAS ESTADO BARINAS

ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO A BASE DE FRUTOS

SECOS PARA NIÑOS DE 5 A 7AÑOS.

Autores:

Gabriela Ledezma CI 31.075.606

Klaurimar Ortigoza CI. 31325523
Katherin Vega CI. 31621542
Marlon Toro CI. 31671674
María Lares Ci. 30919134

Barinas, julio del 2022

2
 DEDICATORIA

El presente trabajo investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por

ser el inspirador y darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de
los anhelos más deseados como lo comprende ser Bachiller de la República.

A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años,

gracias a ustedes hemos logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo que somos.
Ha sido el orgullo y el privilegio de ser sus hijas, son los mejores padres los
amamos mucho.

A nuestros hermanos (os) por estar siempre presentes, acompañándonos y

por el apoyo moral, que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.

A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se
realice con éxito en especial a aquellos que nos abrieron las puertas y
compartieron sus conocimientos, como es el caso del tutor y a la Fundación
FUNDACERN quienes nos abrieron las puertas para realizar el proyecto, les
estamos altamente agradecidos.

A nuestra institución por ayudarnos a construir el proyecto de vida, el apoyo

incondicional de todos los docentes que nos brindaron su sabiduría, mil gracias.

iii

3
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios por bendecirnos la vida, por guiarnos a lo largo de

nuestra existencia, ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y
de debilidad.

Gracias a nuestros padres, por ser los principales promotores de nuestros

sueños, por confiar y creer en nuestras expectativas, por los consejos, valores y
principios que nos han inculcado.

De igual manera nuestro agradecimiento Unidad Educativa Alto Barinas

Norte, a los profesores quienes con la enseñanza de sus valiosos conocimientos
hicieron que podamos crecer día a día como profesional, gracias a cada uno de
ustedes por su paciencia, dedicación, apoyo incondicional y amistad.

Así mismo, deseamos expresar nuestro agradecimiento a fundación para el

bienestar y desarrollo integral del ser (FUNDACERN), por todas las atenciones e
información brindada a lo largo de esta indagación.

Finalmente, a los padres y representantes de los niños atendidos en el

proyecto, gracias por prestar su colaboración y confiar en nosotros.

iv

4
 ÍNDICE GENERAL Pp
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO iv
RESUMEN vi
INTRODUCCIÓN 7
MOMENTOS 8
I. VISION DEL INVESTIGADOR
Acercamiento con la realidad 8
Apreciación del problema 10
Finalidades de la Investigación 13
Proyección metodológica 13
II. PLANIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES 15
Panificación de las actividades 15
Sustento teórico del plan acción 20
III. EJECUCIÓN DEL PLAN ACCIÓN 25
IV. APORTES DE LA INVESTIGACIÓN 27
Aportes de la investigación 27
Resultados obtenidos 27
Conclusiones 29
Referencias Bibliográficas 30
Anexos 31

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 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U. E. ALTO BARINAS NORTE
BARINAS ESTADO BARINAS

ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO A BASE DE FRUTOS

SECOS PARA NIÑOS DE 5 A 7AÑOS.
Autores:
Gabriela Ledezma CI 31071674
Klaurimar Ortigoza CI. 31625523
Katerin Vega CI. 31621542
Marlon Toro CI. 31671674
María Lares Ci. 30919134
Tutor:
Marlon Ayala
Fecha: Julio 2022

RESUMEN

La investigación se realizó elaborando un suplemento proteico a base de frutos

secos para niños entre 5 y 7 años que presentan bajo peso y talla y acuden a la
Fundación Centro de Educación y Recuperación Nutricional Barinas durante el
año en curso. Se partió de un diagnóstico mediante una entrevista realizada con
la directora y nutricionista del centro, los cuales ofrecieron información, para el
desarrollo del estudio, la investigación se desarrolló en el enfoque cualitativo
apoyada en la investigación acción participante. La fase analítica de esta
investigación consistió en la aplicación del suplemento alimenticio en los niños de
bajo peso y estatura, realizando comparación entre el antes y después de 1 mes y
15 días de tratamiento. Los informantes se clasificaron de la siguiente forma
Informante 1 la nutricionista de la fundación, Informante 2 presidenta de la
fundación y el informante 3 un padre y representante de los niños objeto de
estudio. El escenario es el lugar en el que el estudio se va a realizar, en este caso
la Fundación.
La población comprende una interna que tiene participación directa en la
fundación y otra referencial conformada por sujetos que pertenecen a las
instancias de la localidad y organismos colaboradores la interna lo comprende
todas las personas activas en la institución que en total son 57 personas y los
colaboradores son entes del estado como la Gobernación, Alcaldía del municipio,
Consejo legislativo entre otros. Para la muestra se escogieron 3 niños que
presentan problemas nutricionales. (desnutrición). Como técnica de recolección de
datos a la realización de entrevistas formales e informales, análisis de
documentos, (informes, registros, actas), cuaderno de campo e información directa
participante, evidencias fotográficas. Como técnica de análisis de la información
se utilizó análisis cualitativo de la ejecución de las acciones, observaciones
directas y nota de campo.

Palabras Clave: Investigación Acción Participativa, desnutrición

6
 INTRODUCCION

La desnutrición constituye un problema grave en el mundo debido a su

magnitud y efecto sobre la morbimortalidad infantil y en un contexto de variables
sociales y económicas desfavorables que alteran la calidad de vida de la población
en general. A tal efecto, la alimentación y nutrición se caracterizan por un
suministro de energía alimentaria que satisface los requerimientos de la población.
Partiendo de las aseveraciones anteriores en la investigación se tiene como norte
luego de realizar un diagnóstico en la Fundación Centro de Educación y
Recuperación Nutricional Barinas, la elaboración de un suplemento proteico a
base de frutos secos para niños de 5 a 7años que poseen características de
desnutrición.
De manera que la iniciativa de este proyecto es de suma importancia
porque permite establecer un contacto con la realidad vigente a fin de que se
conozca mejor y plantear soluciones factibles a las problemáticas existentes.
El proyecto está desglosado en 04 momentos los cuales están
estructurados de la siguiente manera: Momento I. Visión Del Investigador en él se
desarrolló el acercamiento con la realidad, la apreciación del problema, finalidades
de la Investigación y la proyección metodológica. El momento II. Denominado
Planificación De Las Actividades, se desarrolla un plan acción y el sustento teórico
del plan acción, en el momento III. Se describe la ejecución del plan acción y
finalmente, el momento IV. Comprende los aportes de la investigación, resultados
obtenidos, conclusiones, referencias bibliográficas y los anexos.

7
 MOMENTO I
VISIÓN DEL INVESTIGADOR
.- Acercamiento con la realidad
La desnutrición constituye un problema grave en el mundo debido a su
magnitud y efecto sobre la morbimortalidad infantil y en un contexto de variables
sociales y económicas desfavorables que alteran la calidad de vida de la población
en general. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura (FAO- 1997) se dice que, en el mundo, existen cerca de mil millones
de personas que pasan hambre, y que las estimaciones indican que esta cifra va
en aumento. Desde 2008, la crisis financiera y las repetidas crisis alimentarias han
empeorado la situación. Los precios de los alimentos oscilan, con alzas que hacen
que el acceso a una alimentación adecuada sea imposible para millones de
familias.
Por otro lado, el Informe Global de Nutrición (2020), publicado
recientemente, reveló que las diversas formas de desnutrición (bajo peso,
desnutrido, sobrepeso y obesidad) se han convertido en las principales causas de
muerte y enfermedad en todo el mundo. En este contexto, la alimentación y
nutrición se caracterizan por un suministro de energía alimentaria que satisface los
requerimientos de la población. A tal efecto, de acuerdo a los aportes antes
señalados a nivel mundial se tiene que encender las alarmas, y buscar alternativas
viables que conduzcan a palear de alguna manera dicha realidad, para ello se
debe considerar las mejoras tecnológicas, aprovechar los recursos disponibles,
con que cuenta cada nación o país.
En el caso específico, Venezuela, la situación alimentaria y nutricional se
encuentra entre los 25 países en riesgo de agudización de la inseguridad
alimentaria, debido a su deterioro económico continuo e impactos
socioeconómicos del COVID-19. Un tercio de los niños entre 0 y 7 años, sufren de
desnutrición crónica, según lo indico el Observatorio Venezolano de Seguridad
Alimentaria. Donde el problema es más profundo en las zonas pobres del país,
donde la alimentación se limita a veces a harinas y granos.

8
 Según un estudio realizado en la Universidad Central de Venezuela, en el
año (2020), basado en una encuesta de alcance nacional con 8.000 personas, se
determinó la falta de diversidad de la dieta de los venezolanos porque muchas
familias no están comiendo suficiente carne, pescado, huevos, vegetales y frutas.
Señala que las familias viven principalmente de cereales, raíces y tubérculos, a los
cuales les agregan legumbres como lentejas y frijoles.
En el caso particular, estado Barinas, no se escapa de las realidades antes
señaladas, se viene presentando deterioro en la diversidad alimentaria,
inseguridad alimentaria lo que ha hecho que en los hogares implementaran
estrategias de sobrevivencia, cambiando sus hábitos alimentarios con prioridad a
alimentos de bajo costo como los cereales, granos, azúcar, grasas y tubérculos.
Los alimentos más nutritivos y de mayor costo quedaron excluidos de la dieta,
como las carnes, leche, huevos, frutas y vegetales. Según los datos reportados
por Cáritas Venezuela, más del 50% de los hogares entrevistados reportó
alimentos “rendidores” como principales componentes de su dieta.
Así mismo, se ha detectado en el estado caso de desnutrición en los niños
y niñas que acuden a la fundación FUNDACERN, en edades comprendidas entre
5 y 7 años, considerando según los expertos de la institución que se debe a no
tener acceso a alimentos, consumo insuficiente de proteínas, calorías y demás
nutrientes necesarios para el desarrollo óptimo de las capacidades motoras,
cognitivas y psicológicas. Siendo la principal causa la pobreza, lo que trae como
consecuencia pérdida de peso y de masa muscular, agotamiento, problemas
gastrointestinales, y hasta su desarrollo físico y mental puede retrasarse.
Partiendo de los señalamientos anteriores, se tiene como norte la
elaboración de un suplemento proteico a base de frutos secos para niños de 5 a
7años, que se encuentran atendidos en la Fundación Centro de Educación y
Recuperación Nutricional Barinas (FUNDACERN), y que presentan bajo peso y
talla considerando como una población con desnutrición, esto debido a que
provienen de hogar que presentan escasez de alimentos, nutrición deficiente,
conllevando a posteriores complicaciones que no le permitirán al niño
desarrollarse de una manera adecuada.

9
 Con el diseño y desarrollo del suplemento proteico se pretende poder
satisfacer algunas necesidades de proteína en los niñas y niños, principalmente
utilizando las frutas secas, los cuales aportan minerales, son ricos en grasas
buenas y en proteínas. Asegurar poseer todos los nutrientes que se requieren
para garantizar el máximo bienestar, de los niños, en su composición, aportan un
7% de hidratos de carbono, un 20% de proteínas, y el 57% es aportado por
grasas.
Por último, se debe cuidar que el suplemento alimenticio elaborado posea
buen sabor, de apariencia atractiva, de manera que la población objetivo lo
consuma habitualmente y con la frecuencia recomendable. El suplemento debe
cumplir con una serie de propiedades fisicoquímicas que permitan la facilidad de
su uso, su estabilidad y su durabilidad por un periodo suficiente desde que se
produce hasta que se consume.

.- Apreciación del problema

La problemática que se evidencia es la desnutrición en niños y niñas con

edades comprendidas entre 5 y 7 años que acuden a la atención en FUNDACERN
Barinas, donde se planteó como alternativa de solución elaborar un suplemento
proteico a base de frutos secos, donde se analizó las causas y se proponen
acciones.
Se utilizo en primer lugar un registro de observación de la realidad
estudiada, con la participación crítica de los coinvestigadores como miembros
activos dentro del estudio, de la misma forma, se considera una entrevista para
detectar realmente el problema, esto con el personal que labora en la fundación y
que se comparten información y el entendimiento a través de una actitud
comprensiva con respecto a las acciones a desarrollar. Para ello se plantearon las
finalidades de la investigación que conducirán el camino a investigar.

10
11
Preguntas Entrevista realizada a los miembros de
FUNDACERN y padres de los niños
1 Informante 1 Los niños de bajo peso no se
encuentran en la fundación por COVID son
atendidos 2 veces a la semana.
Informante 2 se les mantiene vigilados
constantemente.
Informante 3 La fundación recibe escasos
recursos alimentarios y medicamentos para
la atención de los niños.
2 Informante 1 Los niños consumen a diario
lo que el hogar pueda brindarles ya que por
situación del Covid no se encuentran en
FUNDACERN.
Informante 2 Cuando asisten a la
fundación se les suministra vegetales y
frutas cuando se poseen.
Informante 3 los niños asisten 2 veces por
semana y son tratados por una
nutricionista.
3 Informante 1 con bajo peso y talla existen
3 niños 2 varones y 1 hembra.
Informante 2 Existen 2 niños de 5 y 6 años
con bajo peso 11.22 kg y 14.12 Kg y una
hembra 5 años con peso de 9.56kg que
pueden ser considerados para
recuperación de su masa muscular.
Informante 3 Se les informó a las madres
de esos niños y se les hace seguimiento.
4 Informante 1 Los casos de enfermedades
son tratados con los médicos de la
fundación.
Informante 2 Las enfermedades más
comunes que padecen son anemia,
parasitosis, síndrome diarreico, infección
respiratoria, gripes y trastornos
metabólicos.
Observaciones
Se aprecia en los informantes que
atienden a los niños que acuden
a la fundación a pesar de contar
con escasos recursos tanto
alimentario como medicamentos.
Existe en la fundación personal
capacitado para la atención de los
niños y que les brinda su atención
en alimentos cuando allí acuden.
Los niños atendidos están en
condición ambulatorio, en el caso
de los que poseen menor talla y
peso se le ha hecho un
tratamiento especial y nutricional y se le hace control y
seguimiento. De acuerdo a lo
evidenciado en su talla y peso
estos niños deben ser
considerados para el estudio.
La fundación conoce a Las enfermedades son tratadas por
profundidad todos los casos de
enfermedades que padecen los
niños
12
Conclusión de los investigadores
Se hace evidente que en la fundación
existe el recurso humano preparado y la
disposición de los padres para la
atención de los niños con escasos
recursos y que están en condición de
desnutrición. Se evidencia la valoración
y evaluación de niños en cuadro de
desnutrición.
Se hace necesario la entrevista con los
padres de escasos recursos en el caso
de los niños con bajo peso y talla o que
se consideren desnutridos.
Se gestionan algunos recursos para la
recuperación alimentaria de niños con
mal nutrición.
La fundación hace seguimiento a los
niños considerados desnutridos dando
instrucciones para su recuperación. Se
brinda a los padres educación
seguimiento mientras está en proceso
de recuperación.
especialistas de la fundación, y en
casos extremos son referidos situación
muy importante para los padres de
niños con escasos recursos. Tiene a
disposición consulta externa pediátrica
quienes diagnostican las diversas
patologías.
 Informante 3 Estas enfermedades en su
mayoría son tratadas en la fundación y en
caso de no poder asistirlos son referidos a
otras instancias.
5 Informante 1 Los padres acuden con los Se evidencia padres preocupados Es satisfactorio que los padres estén
niños a todas las actividades que se y dispuestos a participar por el dispuestos a participar y colaborar en
convoquen bienestar de los hijos todos los programas por el bienestar de
Informante 2 los padres y representantes sus hijos.
están siempre dispuestos a colaboración
Informante 3 Los padres que acuden son
de bajos recursos y participan en todos los
programas de atención por sus hijos
Fuente: Equipo investigador 2022

13
14
 Finalidades de la Investigación

Finalidad General

Elaborar un suplemento proteico (galleta) a base de frutos secos para niños

de 5 a 7 años que pertenecen al centro nutricional FUNDACERN.

Finalidades Específicas
Diagnosticar el estado nutricional de los niños de 5 a 7 años de edad,
atendidos en la Fundación Centro de Educación y Recuperación Nutricional ,
municipio Barinas.
Desarrollar un plan acción que conduzca a la preparación del suplemento
proteico a base de frutos secos, que permita el mejoramiento del estado
nutricional en niños de 5 a 7 años de edad, atendidos en FUNDACERN.
Ejecutar la implementación del plan acción con los niños de 5 a 7 años que
se le administrará el suplemento proteico a base de frutos secos para
mejoramiento del estado nutricional.
Evaluar la acción del suplemento proteico a base de frutos secos que se
suministra a niños con edades comprendidas entre 5 y 7 años de la Fundación
Centro de Educación y Recuperación Nutricional Barinas (FUNDACERN).
Proyección Metodológica
El enfoque de la investigación es cualitativo y consiste el conjunto de
métodos y técnicas que intentan aproximarse al conocimiento de la realidad social
a través de la extensión, alcance y significado de los hechos analizados, a través
de los propios sujetos o de sus representaciones sociales" (Mejía, 2014). Para el
desarrollo de este tipo de investigación se plantean las siguientes fases;
preparatoria, trabajo de campo, fase analítica y la informativa.
En la fase preparatoria se realiza el diagnostico de las necesidades y se
planteó el problema después de detectada las debilidades, y fijaron acciones, en el
trabajo de campo permitió la aceptación por los informantes, y se tuvo capacidad
de adaptación. En esta etapa se recoge la información fundamental para el estudio
y se solicita el permiso para trabajar con los niños, así mismo se desarrolla en esta
el suplemento proteico a base de frutos secos. La fase analítica de esta

15
investigación consistió en la aplicación del suplemento alimenticio en los niños de
bajo peso y estatura, realizando comparación entre el antes y después de 1 mes y
15 días de tratamiento. Y finalmente, en la etapa informativa se culmina con la
presentación y difusión de los resultados, así como las conclusiones acerca del
proyecto.
El tipo de investigación es acción participativa la cual según Pérez (2018),
esta investigación consiste en un proceso donde un determinado grupo de
personas o comunidad, reflexiona sobre sus problemas, con el fin de profundizar
en las causas de los mismos, y tratar de solucionarlos con la ayuda del
investigador y todos los miembros que lo integran con la finalidad de lograr el
cambio positivo de esa realidad.
El diseño de la investigación es un estudio de Caso Según Stake (2005:
11), la nota distintiva del estudio de casos está en la comprensión de la realidad
objeto de estudio: "El estudio de casos es el estudio de la particularidad y de la
complejidad de un caso singular, para llegar a comprender su actividad en
circunstancias importantes". Los criterios para la selección de los informantes
claves fueron; grado de implicación de los autores con el proyecto y su función
dentro de la organización. Los informantes se clasificaron de la siguiente forma
Informante 1 la nutricionista de la fundación, Informante 2 presidenta de la
fundación y el informante 3 un padre y representante de los niños objeto de
estudio. El escenario es el lugar en el que el estudio se va a realizar, en este caso
la Fundación para el desarrollo del ser FUNDACERN del municipio Barinas en el
estado Barinas.
La población comprende una interna que tiene participación directa lo
comprende todas las personas activas en la institución que en total son 57
personas en la fundación y otra referencial conformada por sujetos que
pertenecen a las instancias de la localidad y organismos colaboradores con la
gestión, como la Gobernación, Alcaldía del municipio, Consejo legislativo entre
otros. Para la muestra se escogieron 3 niños que presentan problemas
nutricionales. (desnutrición). Finalmente, como técnica de recolección de datos a
la realización de entrevistas formales e informales, análisis de documentos,

16
(informes, registros, actas), cuaderno de campo e información directa participante,
evidencias fotográficas. Como técnica de análisis de la información se utilizó
análisis cualitativo de la ejecución de las acciones, observaciones directas y nota
de campo.

17
 MOMENTO II. PLANIFICACION DE ACCIONES (PLAN DE ACCIÓN)

Finalidad General Elaborar un suplemento proteico (galleta) a base de frutos secos para niños de 5 a 7 años
que pertenecen al centro nutricional FUNDACERN.
Finalidad Especifica Diagnosticar el estado nutricional de los niños de 5 a 7 años de edad, atendidos
en la fundación para el desarrollo del ser, municipio Barinas.
Estrategia Actividades
-Solicitar a través de oficio la ejecución del proyecto al
Establecer reunión con los miembros de la institución organismo seleccionado.
(FUNDACERN) para presentar el proyecto a ejecutar. -Organizar reunión con el personal de la institución y
miembros del proyecto para su presentación.
Recolectar información referente a la fundación y al -Desarrollar dinámica de presentación del grupo.
estado nutricional de los niños a estudiar - Establecer acuerdos a seguir.
- Elaboración de entrevista
- Realizar observación directa de la fundación y
sus participantes.
- Tomar talla y peso de los niños a estudiar con
edades comprendidas entre 5 y 7 años.

Recursos Estrategias de Evaluación

Humanos Técnica Guía de observación
La Entrevista Estructurada
Miembros de FUNDACERN
Observación participante
Equipo investigador Registro fotográfico
Niños del proyecto Lista de firmas

Materiales Hojas blancas, bolígrafo, cámara

fotográfica, computadora, impresora.
Observaciones
Tiempo 3hora

Responsables
Actores de la Investigación
PLANIFICACION DE ACCIONES (PLAN DE ACCION)

18
Finalidad General Elaborar un suplemento proteico (galleta) a base de frutos secos para niños de 5 a 7 años
que pertenecen al centro nutricional FUNDACERN.
Finalidad Especifica Desarrollar un plan acción que conduzca a la preparación del suplemento
proteico a base de frutos secos, que permita el mejoramiento del estado nutricional en niños de 5 a 7 años de
edad, atendidos en FUNDACERN.
Estrategia Actividades
-Búsqueda de material de apoyo sobre las frutas de
-Investigar las frutas que posean mayor índice proteico mayor índice proteico para ser utilizadas en el proyecto.
-Seleccionar las frutas a implementar en la elaboración -Una vez seleccionada las frutas de mayor índice
del producto, y cantidades necesarias que cubran el proteico la guayaba 4.21 g, ciruela pasa 2.44, kiwi 2.05,
requerimiento proteico. mora 2.05 y el cambur 1.29g. se ubicará la cantidad
- Ubicar técnica apropiada para la obtención de las necesaria que cubra el requerimiento proteico.
frutas secas seleccionadas. -Escoger técnica de secado. Aplicar tratamiento para
- Preparar el suplemento proteico (galleta). que el fruto no pierda sus cualidades. El secado al sol
es el método más ecológico, y realmente es sólo una
opción viable para los que viven en climas de intenso
calor (alrededor de los 40º)
-Ubicar los materiales a ser utilizados en la preparación
de galletas casera, con frutos secos.
Recursos Estrategias de Evaluación
Humanos; Miembros de FUNDACERN, Equipo
investigador, Niños del proyecto Observación directa
Materiales: cámara fotográfica, computadora, Registro fotográfico
impresora., frutos como Guayaba, kiwi, ciruelas pasas, Registro de observación
mora y cambur. Vitamina C en pastillas, bandeja para
colocar trozos de frutas, Harina de trigo, mantequilla,
azúcar, polvo de hornear. Observaciones

Tiempo 6hora
Responsables Actores de la Investigación
PLANIFICACION DE ACCIONES (PLAN DE ACCION)

19
Finalidad General Elaborar un suplemento proteico (galleta) a base de frutos secos para niños de 5 a 7 años
que pertenecen al centro nutricional FUNDACERN.
Finalidad Especifica Ejecutar la implementación del plan acción con los niños de 5 a 7 años que se le
administrará el suplemento proteico a base de frutos secos para mejoramiento del estado nutricional.
Estrategia Actividades
-Reunión con los padres y representantes de los niños -Convocar a reunión de padres y representantes con
que participarán en el proyecto. niños que participarán en el proyecto.
-Se debe tomar peso y medida a cada uno. -Realizar las medidas antropométricas talla y peso en
-Conocer las necesidades básicas de cada niño en los niños del estudio.
cuanto a la cantidad de proteína que requiere. - Se elabora el suplemento proteico (galleta) se inicia el
-Una vez elaborada la galleta y seleccionados los niños proceso de administrar el suplemento de acuerdo a las
por su peso y estatura comenzar a administrar la galleta condiciones que requiera, sea en desayuno, almuerzo
en las condiciones que requiera, desayuno, merienda o o merienda.
en la cena como acompañante. Elaborar plan de administración del suplemento
Establecer un plan de administración del suplemento proteico a ser estudiado durante un mes.
proteico a cada uno por separado por un periodo de un
mes y 15 días.

Recursos Estrategias de Evaluación

Humanos Asistencia
Miembros de FUNDACERN Registro fotográfico
Equipo investigador
Niños del proyecto
Padres y representantes
Materiales Hojas blancas, bolígrafo, cámara Observaciones
fotográfica, computadora, impresora, calculadora.
Galleta elaborada.
Tiempo 1 mes
Responsables
Actores de la Investigación
PLANIFICACION DE ACCIONES (PLAN DE ACCION)

20
Finalidad General Elaborar un suplemento proteico (galleta) a base de frutos secos para niños de 5 a 7 años
que pertenecen al centro nutricional FUNDACERN.
Finalidad Especifica Evaluar la acción del suplemento proteico a base de frutos secos que se
suministra a niños con edades comprendidas entre 5 y 7 años del centro nutricional FUNDACERN.
Estrategia Actividades

Para evaluar la acción del suplemento proteico a base Realizar medidas Antropométricas de los niños del
de frutos secos se procede a comparar semanalmente, estudio luego de aplicar el suplemento.
la talla y peso de cada niño del proyecto. Hacer entrega de suplemento a la fundación y realizar
compartir con padres y niños del proyecto.

Recursos Estrategias de Evaluación

Humanos Técnica Encuesta
Miembros de FUNDACERN Instrumento Cuestionario
Equipo investigador Observación directa
Niños del proyecto Registro fotográfico

Materiales Hojas blancas, bolígrafo, cámara

fotográfica, computadora, impresora.
Observaciones
Tiempo 3hora

Responsables
Actores de la Investigación

21
Reseña Historia de FUNDACERN Barinas
La Fundación Centro de Educación y Recuperación Nutricional
(FUNDACERN), fue creada por el Ejecutivo Regional según consta en Decreto Nº
03 de fecha 03-01-1995, sobre la base de la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela en su artículo 21 y la Constitución del estado Barinas en
sus artículos, 78, 84, 90, 91 numerales 7, 12 y 13, así como el artículo 120 de la
misma; siendo modificado según Decreto Nº 468/13 publicado en la Gaceta Oficial
del Estado Barinas Nº 185-13 de fecha 06-08-2013. La Fundación tiene por objeto
prestar asistencia y protección médica a los niños en edades comprendidas entre
cero (0) meses y seis (6) años de edad, que presenten cuadros de desnutrición
severa (grados II y III), con el objeto de lograr su recuperación nutricional; así
como la orientación educativa y de divulgación sobre la información en materia
nutricional. Se basa en dos objetivos primordiales los cuales son;
 Recuperación nutricional del niño y la niña atendido en la fundación.
 Educación de los padres de los niños ingresados de la institución
con charlas, talleres y adiestramiento con la finalidad de mejorar el
entorno familiar del niño.
Visión
Ser la institución estadal orientada a la atención y prevención médico
pediatra nutricional, odontológica y social educativa que preste servicio a niños de
escasos recursos económicos del Estado Barinas, al igual que educar a los padres
y representantes.
Misión
Atención integral y recuperación de los niños y niñas con problemas
nutricionales y apoyo educativo a los padres y a las comunidades a través de
talleres y otros mecanismos.
Objetivos de la Recuperación nutricional
 Valoración y evaluación del paciente con cuadro de desnutrición.
 Tratamiento nutricional del niño por hospitalización o por consulta
ambulatoria.

22
  Recuperación alimentaria de niño con mal nutrición a través de una
alimentación balanceada según los requerimientos nutricionales de cada
niño.
 Control y seguimiento de los casos para evitar recaídas posteriores.
 Brindar educación nutricional y de salud en general a las familias con la
finalidad de mejorar el entorno del niño.
 Programar y organizar actividades de educación sanitaria destinada a la
comunidad en general.
 Apoyar a las otras entidades de atención materno infantil.
 Brindar salud bucal a los niños y niñas a través de consultorio.
SERVICIOS QUE OFRECE FUNDACERN
 Consulta externa
 Consulta nutricional
 Servicio de vacunación
 Servicio odontológico
 Servicio de hospitalización
 Servicio social

SUSTENTO TEÓRICO DEL PLAN ACCIÓN

Las proteínas
Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor
número de funciones en las células de los seres vivos. Forman parte de la
estructura básica de tejidos (músculos, tendones, piel, uñas.), durante todos los

23
procesos de crecimiento y desarrollo, crean, reparan y mantienen los tejidos
corporales; además desempeñan funciones metabólicas (actúan como enzimas,
hormonas, anticuerpos) y reguladoras a saber: asimilación de nutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, eliminación de materiales tóxicos,
regulación de vitaminas liposolubles y minerales.
Se trata de unas sustancias compuestas de una cadena de aminoácidos
unidos por sus enlaces peptídicos, según la Organización Mundial de la Salud
(2000).
Necesidades básicas de proteína en niños
Las proteínas: son sustancias indispensables para la formación y el
desarrollo del organismo, así como para la regeneración de los tejidos. Se
encuentran en los alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos, leche y
sus derivados), y en los de origen vegetal (guisantes, judías, lentejas, kiwi y otros).
La cantidad de proteína que puede consumir un niño Edad Gramos de
proteínas diarias (aproximadamente)
0-5 meses 13 gr
5 meses - 1 año 14 gr
1 - 3 años 16 gr
4 - 6 años 24 gr.
Los suplementos Proteico
Los suplementos de proteínas se suelen anunciar como una forma de ganar
musculatura. Pero la mayoría de la gente obtiene todas las proteínas que necesita
a partir de la dieta. Un suplemento de proteínas puede ayudar a las personas que
no ingieren una cantidad suficiente de proteínas en su dieta. Los suplementos
proteicos son productos nutricionales que en su estructura poseen una cantidad
más grande de proteína. Hoy en día, a cualquier producto con 20 gr de proteína
(por cada 100 gr de producto) se le denomina suplemento proteico.
Suplementos Proteicos (frutas)
Aunque la cantidad de proteínas que consumimos a través de la fruta no es
muy significativa, siempre hay excepciones. Si analizas los valores nutricionales
de las frutas podrás encontrar que muchas de ellas tienen un aporte proteínico. El

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coco, el plátano, la guayaba, el aguacate o la granada son algunos ejemplos. la
fruta también contiene proteínas vegetales. Si analizas los valores nutricionales de
las frutas podrás encontrar que muchas de ellas tienen un aporte proteínico. El
coco, el plátano, la guayaba, el aguacate o la granada son algunos ejemplos.
Fuentes de proteínas en la fruta
Aquí se tiene algunos ejemplos en los que podrás encontrar un aporte de
proteínas en la fruta:
– El coco: Esta es una de las frutas con mayor cantidad de proteínas. 100 gramos
de coco (ya cortado para comer) se encuentran 3 gramos de proteínas. Sin
embargo, hay que tener cuidado, ya que también es una de las frutas más
calóricas.
– El plátano: Esta fruta es una fuente de nutrientes. Conocido en el mundo del
deporte por su aporte en minerales como el potasio y el magnesio, también
contiene cantidades de proteínas. Su aporte alberga 1,2 gramos de proteínas por
cada 100 g.
– La papaya: Su consumo puede incrementar tu aporte proteico. 100 gramos de
esta fruta presentan 0,5 gramos de proteínas. Esta no es su única ventaja ya que
posee altas dosis de vitaminas (A y C) además de tener contenido en hierro y
fibra.
-Las uvas tienen 0.58 gramos de proteína por taza, por fortuna es muy común
encontrarlas en las tablas de quesos que completan la dosis que necesitas.
Tienen un sabor dulce y grandes cantidades de carbohidratos y fibra.
-Las fresas contienen vitamina C, potasio y fibra, además contiene 1.03 gramos en
una porción de una taza. Complementa la proteína de esta baya mezclándola con
yogurt.
-Las moras son también una baya y tienen ligeramente más proteínas que las
frambuesas con 2 gramos por taza. Esta fruta también es una de las
recomendadas en la dieta neto por ser muy baja en azúcar y rica en fibra.
-El kiwi contiene 2.05 gramos de proteína en una porción de una taza. Lo convierte
en una de las mejores 5 frutas para obtener proteínas. Además, se ha

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comprobado que el kiwi es un excelente ayudante para conciliar el sueño,
prácticamente dos en uno.
-La ciruela pasa es incluso una fuente bastante rica de fibra y se encuentra entre
las frutas. Es una de las que cuenta con más contenido de proteína con 2.44
gramos por media taza.
Frutas secas
Se conoce como fruto seco aquel fruto que en su composición natural (sin
manipulación), contiene menos de un 50% de agua. Poseen, por lo general, una
cáscara dura, como la almendra, las castañas, la nuez, pistachos y avellanas. Los
frutos secos con más proteínas por cada 100 gramos, son: Maní: 25,2 gramos de
proteínas por cada 100 gramos. Almendra: 18,7 gramos de proteínas por cada 100
gramos. Pistacho: 17,65 gramos de proteínas por cada 100 gramos.
Parámetros de talla y peso de acuerdo a la edad.
Peso: Mide la masa corporal total de un individuo. El mismo debe tomarse
con la menor cantidad de ropa posible. La talla, mide el tamaño del individuo
desde la coronilla de la cabeza hasta los pies (talones), el niño se mide de pie
(parado). La talla se toma en niños mayores de 24 meses. La longitud/talla para la
edad refleja el crecimiento alcanzado en longitud o talla para la edad del niño en
una visita determinada. Este indicador permite identificar niños con retardo en el
crecimiento (longitud o talla baja) debido un prolongado aporte insuficiente de
nutrientes o enfermedades recurrentes.
Técnicas de secado de frutos y tipos
El primer paso es decidir qué tipo de fruta vas a secar. Lo obvio son los
duraznos, manzanas, plátanos, fresas, coco y ciruelas, al igual cerezas, cáscaras
de cítricos, higos, kiwi, mango, peras y piñas. Por otro lado, el melón es de lo
menos delicioso.
Seleccionar la fruta. Cuando seleccionas las frutas que vas a secar, se tiene
tomar frutas firmes, sin imperfecciones ni muy maduras. Frutos que se acerquen lo
más posible a la perfección.
Rebanadas y cubos. La preparación de la fruta para el secado no es
diferente a prepararlas para el consumo. Tienes que lavar todas las frutas bien,

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sobre todo si la fruta que vas a utilizar va a ser consumida con la piel. Esto
eliminará la suciedad y los plaguicidas persistentes. Si es necesario, corta la fruta
en trozos de igual tamaño. Para las cerezas, por ejemplo, basta con cortarlas a la
mitad. Manzanas y peras deben ser sin corazón y en rodajas gruesas. La clave
aquí es que todas las piezas sean de tamaño similar de manera que se secan a la
vez.
Tratamiento previo apropiado de los frutos secos. Se ha mencionado que
las frutas secas compradas en la tienda a menudo contienen azufre para hacerlas
más atractivas. Hay un sencillo tratamiento no químico que también tiene la
ventaja de restaurar una porción de vitamina C que se pierde durante el proceso
de secado. La forma más sencilla de hacer esto es sumergir los trozos de fruta en
un baño de ácido ascórbico, que se puede hacer combinando 2 cucharadas de
ácido ascórbico o su equivalente, 5 gramos de tabletas de vitamina C triturada en
un litro de agua.
El secado al sol es el método más ecológico, y realmente es sólo una
opción viable para los que viven en climas de intenso calor (alrededor de los 40º) y
con una humedad relativamente baja. También se debe garantizar que este
tiempo dure de dos a cuatro días. Se colocan las rebanadas de fruta en una
bandeja para hornear, y luego se expone a la luz solar directa. Gira la fruta una
vez al día para promover un secado parejo. Algunos aficionados al secado de
frutas recomiendan colocar un ventilador cerca para estimular la circulación del
aire, y también guardar las bandejas durante la noche para evitar la formación de
rocío en los frutos.
Secado al horno el horno debe fijarse en su posición más baja, alcanzando
una temperatura de no más de 60º, y la puerta debe dejarse un poco abierta para
permitir cualquier salida de vapor. Una vez más, los expertos recomiendan colocar
un ventilador cerca para mantener el aire en circulación.

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 MOMENTO III EJECUCION DEL PLAN DE ACCION
OBJETIVOS
Diagnosticar el estado
nutricional de los niños de
5 a 7 años de edad,
atendidos en la fundación
para el desarrollo del ser,
municipio Barinas
Desarrollar un plan acción
que conduzca a la
preparación del
suplemento proteico a
base de frutos secos, que
permita el mejoramiento
del estado nutricional en
niños de 5 a 7 años de
edad, atendidos en
FUNDACERN.
ACCIONES RESULTADOS
EJECUTADAS
Se Solicito a través de
oficio la ejecución del
proyecto a la directora de
FUNDACERN.
-Se Organizo reunión con
el personal de la institución
y miembros del proyecto
para su presentación.
Consulta de talla y peso de
niños.
-Se realizó búsqueda de
material de apoyo sobre las
frutas de mayor índice
proteico para ser utilizadas
en el proyecto.
Se consiguió que las frutas
de mayor índice proteico la
guayaba 4.21 g, ciruela
pasa 2.44, kiwi 2.05, mora
2.05 y el cambur 1.29g.
-Se escogió la técnica de
secado. Aplicar tratamiento
para que el fruto no pierda
sus cualidades.
-se seleccionaron los
materiales a ser utilizados
en la preparación de
galletas casera, con frutos
secos
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Ejecutar la implementación
del plan acción con los
niños de 5 a 7 años que se
le administrará el
suplemento proteico a
base de frutos secos para
mejoramiento del estado
nutricional.
Evaluar la acción del
suplemento proteico a
base de frutos secos que
se suministra a niños con
edades comprendidas
entre 5 y 7 años del centro
nutricional FUNDACERN.
- Se Convoca a reunión de
padres y representantes
con niños que participarán
en el proyecto.
- Se tomaron las medidas
antes de ejecutar iniciar
administración del
suplemento.
- Se elabora el suplemento
proteico (galleta) se inicia
el proceso de administrar el
suplemento de acuerdo a
las condiciones que
requiera, sea en desayuno,
almuerzo o merienda.
Se tomó de nuevo medidas
Antropométricas de los
niños del estudio luego de
aplicar el suplemento.
Se hizo entrega de
suplemento a la fundación
y realizar compartir con
padres y niños del proyecto
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 MOMENTO IV
Aportes de la investigación
La investigación fue realizada en todos los niños de 5 a 7 años que acuden
para ser atendidos en la fundación FUNDACERN Barinas donde se considera los
siguientes aportes con la investigación;
Al suministrar el suplemento proteico que contiene frutos secos los niños
adquieren nutrientes saludables, y también una fuente de energía a tener en
cuenta. Además de tener multitud de vitaminas, principalmente liposolubles A, D,
E y K, y minerales, como selenio, magnesio, cobre o zinc.
Por otra parte, también se logro conseguir un aporte energético adecuado
en el desayuno infantil, y en las meriendas de los niños de escaso peso y talla. La
investigación ayudara a que exista una disminución de los niños que se
encuentran con un mal estado nutricional, además permitirá que todas las madres
tengan conocimientos básicos acerca de la buena alimentación de los niños.
Finalmente, el proyecto brindo una ayuda a la sociedad mediante la
atención en su desayuno y merienda mediante el suministro de un suplemento
alimenticio en niños de bajo peso que en este caso fueron 3 niños atendidos.

Resultados obtenidos
Al valorar el estado nutricional de los niños de la muestra seleccionada 3
niños una hembra y 2 varones, atendidos en gran parte en la Fundación y en el
hogar de cada niño previa instrucción del equipo del proyecto en base a los

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índices de Peso/Edad y Peso/Talla, se observa lo siguiente; cuando inicio el
proyecto se consulto lo siguientes datos iniciales;
Talla Edad Sexo Peso Situación
nutricional
99 cm 5años, 2 Masculino 11,22Kg. Leve
meses
106.4c 6 años,1mes Masculino 14,12Kg Moderado
m
93 cm. 5años y 6 Femenino 9,56 kg Leve
meses
Datos: FUNDACERN Barinas 2022.

Basándonos en los datos obtenidos anteriormente se puede evidenciar que

los tres niños del estudio que acudieron a la fundación y a la cual la nutricionista le
elaboró una encuesta nutricional y consideró las medidas antropométricas, edad y
sexo se aprecia según lo planteado por la especialista estos tres casos presentan
bajo peso y talla, además de su exploración física proporcionó elementos valiosos
para la evaluación nutricional. En su ficha de atención se observó parámetros
específicos que indicaron que presentan desnutrición. Luego de aplicado el plan
de suplementación proteica se aprecian los siguientes valores.
Talla Edad Sexo Peso Situación
nutricional
99 cm 5años, 3 Masculino 11,3Kg. Leve
meses
106.4c 6 años,2mes Masculino 14,2Kg Moderado
m
93 cm. 5años y 7 Femenino 9,6 kg Leve
meses
Datos propios del grupo investigador.
Se puede apreciar que no hubo cambios significativos en los niños que
fueron atendidos con la administración del suplemento alimenticio, se aprecia solo
en los gr de peso, pudiera deberse a que el tiempo estipulado para el desarrollo
del plan de alimentación fue muy corto tan solo un mes y 15 días.

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 CONCLUSIONES
Con el suplemento proteico preparado se creó una estrategia en materia de
salud y nutrición que pueden ser sean asumibles por los padres de familia a fin de
fomentar una alimentación saludable, suficiente y variada encaminada a mejorar la
desnutrición.
La nutrición representa un factor indispensable para que se desarrollen
todas las potencialidades físicas, biológicas e intelectuales del niño de allí lo
relevante del estudio. Por lo tanto, el estado nutricional de los niños guarda
relación directa con la calidad de la ingesta de alimentos, y las condiciones que
permiten su incorporación a la dieta.
Las referencias del crecimiento y peso son uno de los instrumentos más
valiosos y usados con más frecuencia para evaluar el bienestar general, estado de
salud y desarrollo normal de grupos de niños y sus comunidades.
Finalmente, se puede concluir que la elaboración del suplemento proteico
se puede elaborar en otras comunidades que posean mayor cantidad de recursos
ya que su costo es elevado por los ingredientes que se suministran.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Caritas de Venezuela (2020) Monitoreo de la Situación Nutricional en niños

menores de 5 años.

Informe Global de Nutrición (2020) Informe de la Nutrición Mundial “Medidas en

materia de equidad para poner fin a la malnutrición”. Bristol (Reino Unido,
iniciativas de desarrollo. Edición: Nina Berman.

Mejía, J (2014). Investigación Cualitativa. Métodos. Revista de Investigación No

20. Colombia.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

(1997), El estado mundial de la agricultura y la alimentación. Roma, Italia.

Organización Mundial de la Salud (OMS) (2000).

Pérez, M (2018) Investigación Acción Participativa. Un desafío de nuestros

tiempos Para la construcción de una sociedad democrática. Argentina San
Luis

Stake, R (2005) investigación es un estudio de Caso. 2da Ediciones. Morata.

Madrid.

UCV (2020) Universidad Central de Venezuela. Varios años. Encuesta Nacional

de Condiciones de Vida (ENCOVI). Caracas: autor.

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ANEXOS

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 Entrevista para el diagnóstico

1.- ¿Cuantos niños son atendidos a diarios en esta fundación?

2.- ¿Se les ha determinado su talla y peso y edad?

3.- ¿Se encuentran recluidos los niños en FUNDACERN?

4.- ¿Por qué no se encuentran en FUNDACERN?

5.- ¿Padecen los niños de algunas enfermedades cuales son las más comunes?

6.- ¿Qué tipo de alimentos les suministran a diario? ¿Los posee la fundación?

7.- ¿Asisten los padres con regularidad a la fundación por la atención de sus
hijos?

8.- ¿Posee la institución los recursos suficientes para la atención de los niños de
bajo peso y talla considerándolos en proceso de desnutrición?

9.- ¿Quién les suministra los recursos para la atención de los niños?

10.- ¿Consideran que en la actualidad poseen niños con desnutrición?

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37