INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

INFORME FINAL DE RESIDENCIAS

PROFESIONALES

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ELABORACIÓN DE UN SHAMPOO A BASE DE THEOBROMA

CACAO L. UTILIZANDO SUS PROPIEDADES NATURALES
PARA EL CUIDADO DEL CABELLO.

PROCESADORA DE CACAO DE LA CHONTALPA “CACEP

CHOCOLATES

ING. MARÍA ISABEL GONZÁLEZ MORALES

EDITH HERMINIA BALAM TORRES

11080478

COATZACOALCOS, VER.DICIEMBRE DEL 2015

I
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................6

CAPÍTULO I..................................................................................................................9

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN.........................................................................9

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................10

1.1.1. Antecedentes..............................................................................................10

1.1.1.1. El Cacao................................................................................................11

1.1.1.2. Árbol de cacao.....................................................................................13

1.1.2. Enunciado del problema...........................................................................17

1.1.3. Preguntas de investigación......................................................................17

1.1.4. JUSTIFICACIÓN..........................................................................................18

1.2. OBJETIVOS........................................................................................................20

1.3. MARCO CONCEPTUAL....................................................................................21

1.3.1. Cabello seco...............................................................................................21

1.3.2. Vitaminas para un cabello sano..............................................................22

1.3.2.1. Vitamina A............................................................................................22

1.3.2.2. Biotina (vitamina B7 o vitamina H)...................................................23

1.3.2.3. Vitamina E.............................................................................................23

1.3.2.4. Ácido fólico (vitamina B9 o ácido fólico)........................................23

1.3.2.5. Vitamina C (Ácido Ascórbico)...........................................................24

1.3.2.6. Vitamina B12........................................................................................24

1.3.2.7. La niacina (vitamina B3)....................................................................25

1.3.3. Componentes del cacao...........................................................................25

II
 1.3.4. Normas aplicadas......................................................................................27

1.4. DISEÑO METODOLÓGICO Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN.................28

1.5. CALENDARIO DE TRABAJO...........................................................................30

CAPÍTULO II...............................................................................................................31

MARCO TEÓRICO.....................................................................................................31

2.1. El pelo.................................................................................................................32

2.1.1. Tipos de cabello.........................................................................................33

2.1.2. Tipo Caucásico...........................................................................................34

2.1.3. Tipo Afro......................................................................................................34

2.1.4. Tipo Asiático...............................................................................................34

2.2. Clasificación del pelo.......................................................................................35

2.3. La importancia del pH en el shampoo para nuestro cabello....................37

2.4. La queratina.......................................................................................................38

2.5. El shampoo........................................................................................................40

2.5.1. Clasificación del agente limpiador (tensoactivo).................................41

2.5.1.1. Surfactante Aniónicos...........................................................................41

2.5.1.2. Surfactante Catiónicos..........................................................................41

2.5.1.3. Surfactante No-iónicos..........................................................................42

2.5.1.4. Surfactante Anfotéricos.........................................................................42

2.6. Excipientes.........................................................................................................43

2.6.1. Lauril éter sulfato de sodio......................................................................44

2.6.2. Dietanolamida de coco..............................................................................45

2.6.3. Cocamidopropil betaína............................................................................46

2.6.4. Propilenglicol..............................................................................................47

III
 2.6.5. Metilparabeno.............................................................................................48

2.6.6. Propilparabeno...........................................................................................49

2.6.7. EDTA.............................................................................................................50

2.7. El cacao..............................................................................................................51

2.7.1. Propiedades del cacao (Theobroma cacao L.).....................................52

2.7.2. Manteca de cacao......................................................................................53

CAPÍTULO III..............................................................................................................55

ANÁLISIS Y DISEÑO................................................................................................55

3.1. Las propiedades físicas, químicas y biológicas de la materia prima......56

3.2. Recolección del fruto.......................................................................................56

3.3. Seleccionar granos de muestra de cacao para la elaboración del

producto.....................................................................................................................57

3.4. Extracción de esencia y concentrado del grano del cacao......................57

3.5. Elaboración del Shampoo...............................................................................60

3.5.1. Material, equipos y reactivos...................................................................60

3.5.2. Proceso para la elaboración de un shampoo.......................................61

3.5.3. Determinación de factores de pH ideales para humectar el cuero

cabelludo................................................................................................................62

3.5.4. Realización de pruebas organolépticas.................................................63

3.5.5. Aplicación de normas...............................................................................63

CAPÍTULO IV.............................................................................................................64

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS......................................................................64

4.1. RESULTADOS....................................................................................................65

IV
CONCLUSIONES.......................................................................................................68

RECOMENDACIONES..............................................................................................69

BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES...................................................................................71

ANEXOS.....................................................................................................................73

V
ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS

FIG. 1.1 EL CACAO (FRUTO)………………………………..…...…………..13

FIG. 1.2 ÁRBOL DE CACAO…………………………………………............14

FIG. 1.3 CABELLO SECO Y MALTRATADO…………………………........22

FIG.2.1. ESTRUCTURA DEL PELO……………………………………….....33

FIG. 2.2 TIPOS DE PELO: SECO. MIXTO Y GRASO……………………...37

FIG. 2.3 IMAGEN DE LA CADENA DE LA QUERATINA………………….39

FIG. 2.4 PUENTE DISULFURO EN LA CISTINA……………………...........40

FIG. 2.5 MANTECA DE CACAO EN ESTADO SÓLIDO…………………...54

FIG. 3.2. RECOLECCIÓN DE LA SEMILLA DE CACAO…………………..56

FIG. 3.3. SELECCIONADORA DE SEMILLA DE CACAO…………….......57

FIG. 3.4. DIAGRAMA DE LA OBTENCIÓN DE LA MANTECA DE

CACAO…………………………………………………………………….……..59

FIG. 3.5.2. MEDICIÓN DE LAS SOLUCIONES PARA LA ELABORACIÓN DEL

SHAMPOO…………………………………………………………………….…62

FIG. 4.1. PROCESAMIENTO DE CACAO PARA LA OBTENCIÓN DE

MANTECA Y
COCOA…………………………………………………………………………65

VI
INTRODUCCIÓN

El cabello es parte fundamental de la personalidad debido a que

embellece y resalta el rostro, motivo por el que requiere cuidados
especiales que le permitan crecer adecuadamente y lucir en todo su
esplendor.

El cuero cabelludo no es más que la continuación de la piel bajo nuestro

cabello y por tanto necesitará los mismos cuidados, pues se puede
deshidratar, desnutrir, perder su elasticidad, se vuelve frágil, se enreda
con facilidad, luce opaca, es áspera al contacto y puede envejecer igual
que lo hace el resto de nuestra piel.

El manto ácido es el protector natural de nuestra piel, está formado por

una mezcla de grasa y sudor, una mezcla equilibrada por supuesto, ya
que un exceso de grasa daría lugar tanto a un cuero cabelludo como a un
cabello graso, por el contrario una falta de grasa o sudor o ambas cosas
provoca un cuero cabelludo y un cabello seco, y la tan temida caspa
aparece cuando el manto ácido ve alterado su grado de acidez dando vía
libre al desarrollo de los gérmenes y bacterias que irritan la piel.

Este problema se presenta a causa de factores internos y externos. Los

factores internos incluyen mal funcionamiento de glándulas sebáceas
(baja producción de grasa), lo que dificulta la lubricación desde cuero
cabelludo a puntas.

Entre los externos se encuentran aplicación de shampoos inadecuados al

tipo de cabello, mala alimentación, uso excesivo de secadora y
estilizadores (gel, spray y mousse), exposición al humo del cigarro, Sol,
contaminantes y aguas salina y clorada.

6
Asimismo, la utilización de tintes y permanentes puede ocasionar pérdida
de humedad, específicamente cuando no se recurre, posteriormente, a
productos y tratamientos humectantes.

Por lo anterior, es muy importante procurar ciertos cuidados, los cuales

permitirán mantener o devolver la belleza al cabello.

Existen varios productos para su cuidado como acondicionadores,

lubricantes, geles, etc. pero principalmente es el shampoo ya que este se
utiliza continuamente además de las diferentes variedades que existen.

7
 CAPÍTULO I
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

8
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Antecedentes

La palabra champú deriva del inglés shampoo, palabra que data de 1762,
y significaba originalmente "masajear". Esta palabra es un préstamo del
Anglo-Indio shampoo, y está a su vez del Hindi champo, imperativo de
champna, "presionar, amasar los músculos, masajear”.

Existen dos versiones acerca del nacimiento del shampoo en el siglo XIX:
la primera de ellas se refiere al shampoo como un invento de peluqueros
ingleses, quienes hervían el jabón y le agregaban hierbas para una mejor
fragancia.

La segunda versión indica que el shampoo fue inventado por un peluquero

alemán que buscaba la forma de sustituir la ceniza de chimenea con la
que la gente solía limpiar su cabellera. A este peluquero se le ocurrió
elaborar una mezcla de jabones solubles en agua y, aunque esa mezcla
lograba el objetivo, era muy distinta a la que conocemos hoy en día, pues
no generaba espuma.

La primera vez que se vendió un shampoo tal y como hoy lo conocemos

fue en 1930. John Breck fue el inventor del shampoo moderno y nunca se
imaginó el éxito que tendría. Fue él mismo quien desarrolló los primeros
productos especializados para lavar cabello seco y graso.

El shampoo que conocemos actualmente se fue desarrollando gracias a la

química, pero los egipcios utilizaban un tipo de cenizas mezcladas con
agua para mantener limpia su cabellera. Según algunos arqueólogos, el
uso del jabón para la higiene personal fue adoptado a principios del
segundo siglo de nuestra era. Incluso se han encontrado algunos
documentos de la época en los que un doctor romano describe el uso del
jabón como shampoo.

9
1.1.1.1. El Cacao

El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta

principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados
en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras,
recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas
nueces de forma ovalada y color marrón.

Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que

producía una gran energía y vitalidad.

La palabra maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la

voz antigua “chacahuaa”. Actualmente, los descendientes mayas lo
nombran “chucua”;

En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en

almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas.
Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles,
equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar
diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.

En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada

y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán,
Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero
también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta:
Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.

Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y

Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen
sabor. Xocoatl… Bebida de Dioses y Chocolate de hoy…

10
Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era
apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante.

Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V

asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para
sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.

Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y para endulzarlo,
le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un
poco de vainilla. La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo
nutritivo.

Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se molía. A la

masa pastosa se le añadía agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la
manteca de cacao, que posteriormente se batía y se mezclaba con harina
de maíz para espesarla. Diversas especias añadidas como la pimienta le
daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los
descubridores.

El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sino

también en los países vecinos y no solo servía para adquirir las cosas de
poco precio, sino también las de gran valor como los esclavos. Por su
valor, los españoles no tardaron en remitir a su patria el cacao mexicano
desde principios del siglo XVI.

En 1528, ya en gran cantidad, Cortés envió cacao al emperador Carlos V y

se empezó a usar como bebida medicinal fortificante. En un principio solo
por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.

11
 Fig. 1.1 El cacao (fruto) Theobroma cacao L. Elaboración propia.

1.1.1.2. Árbol de cacao

El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas

cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros
de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar
hasta los 10 metros de alto. La madera es de color claro, casi blanco, y la
corteza es delgada, de color café.

El cacao pertenece al género Theobroma que en griego significa “Alimento

de los Dioses” de la familia de las bitneriaceas.

Se conocen 18 especies distintas, que se distinguen por el mayor o menor

crecimiento de la planta, la forma de sus hojas, el volumen y coloración del
fruto. Las semillas también varían en forma, tamaño y cualidades
nutritivas.

Las flores del cacao, ver la imagen superior, son pequeñas y abundantes,
de color amarillo rojizo que al marchitarse dejan un embrión con el fruto
que luego crece, y se convierte en una especie de baya carnosa en todo
su espesor. El grano del cacao, es una semilla encerrada en su fruto,
similar al pepino. El cacaotero tiene una longevidad de 40 años.Un único
árbol puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año. Estas flores

12
tienen una vida tan corta de apenas 48 horas. Una mazorca de cacao
siempre contiene un número par de semillas o habas. El fruto puede
alcanzar una longitud de 15 a 25 centímetros. Al abrir el fruto, aparecen
acomodadas en la parte carnosa, entre 30 y 40 semillas de cacao, que al
lavarse y secarse, son empleadas para preparar una bebida llamada
¨Chocolate¨.

Fig. 1.1.1.2. Árbol de cacao. Elaboración propia.

Actualmente el cacao se cultiva en la zona delimitada por los trópicos de

Cáncer y Capricornio, dónde se dan los niveles de calor y humedad
necesarios. Los indios de la Guayana lo llaman “cacau”; y las tribus indias
de los adaguas en Colombia y Venezuela, le llamaban “acao”. En Perú, los
indios canamaris lo conocen como “Coaca”.

13
La producción mundial es de 2.8 millones de toneladas. África acapara el
70% de la producción mundial con la producción de Costa de Marfil 43%y
Ghana 15%.

La franja ecuatorial de América; Brasil con 6% y en el Sudeste Asiático,

Indonesia con 12%. Los cacaos más apreciados son los de Venezuela y
Ecuador.

La palabra náhuatl “cacahuatl” pasó al español como cacao y casi sin

modificaciones del español a los demás idiomas del mundo, siendo igual
en portugués, francés, italiano y holandés.

Los alemanes, polacos y húngaros cambian sólo su ortografía, escribiendo

“cocoa”. En cuanto al término español “chocolate”, se deriva del azteca
“xocoatl” que significa “aguada de de cacao”. La palabra chocolate penetró
también casi igual en todos los idiomas modernos.

Los españoles y portugueses dicen “chocolate”; los catalanes “xocolata”,

los franceses “chocolat” y “chocolate” los ingleses. Los italianos le llaman
“cioccolato”; “schokolade” los alemanes; los rusos “shokolad” y “chocolat”
los árabes.

Hernán Cortés conoció el chocolate en la mesa de Moctezuma, dónde fue

invitado a tomarlo, por ser una de las bebidas predilectas del emperador.
Entonces se preparaba directamente a partir de los granos tostados,
obteniéndose una pasta muy espesa y grasosa, ya que las semillas del
cacao contienen la mitad de su peso en aceites llamados “manteca de
cacao”. Carlos I de España, tuvo la idea de mezclar el cacao con azúcar,
canela y vainilla y de ese modo obtuvo una golosina más del agrado de los
paladares europeos, naciendo así el chocolate moderno que disfrutamos
hoy.

14
A principios del siglo XIX, el holandés Van Houten, descubrió un método
para extraer al cacao su manteca, y a la vez, consiguió elaborar un polvo
seco y soluble en el agua, sin privarle por ello de su sustancia estimulante:
la “Theobromina”

La palabra “Theobroma”que en griego significa “alimento de Dioses”, fue

empleada por Carlos Linneo, como término científico para denominar al
árbol del cacao, a raíz de que el famoso gastrónomo holandés Lume de
Mireles, al probar el chocolate exclamara:

“Este es el alimento de los dioses”… nuestro chocolate de Hoy…!!!

El chocolate ha sido uno de los productos que ha revolucionado la

cosmética en los últimos años gracias a sus múltiples propiedades,
desconocidas hasta el momento. La chocolaterapia está muy de moda
porque hidrata la piel, sirve para combatir la celulitis, proporciona
elasticidad y mejora la circulación sanguínea. Pero el chocolate no sólo
sirve para cuidar nuestra dermis, sino que también se ha descubierto que
es muy beneficioso para nutrir nuestro cabello, especialmente para los
secos y dañados ya que le aporta un aspecto saludable y aterciopelado.

15
1.1.2. Enunciado del problema

Existen personas quienes enfrentan una problemática en la sequedad de

su cabello viéndose en la necesidad de buscar un shampoo en la industria
cosmética que favorezca el crecimiento y que, al mismo tiempo, brinde un
correcto fortalecimiento. Él shampoo surge por la necesidad del aseo
personal, es un producto para el cuidado del cabello, usado para limpiarlo
de suciedad, la grasa formada por las glándulas sebáceas, escamas de
piel y en general partículas contaminantes que gradualmente se acumulan
en el cabello.

1.1.3. Preguntas de investigación

Si los principios activos de la semilla del cacao tienen la propiedad de

brindar humectación al cabello, entonces podremos aprovechar estas
propiedades naturales para elaborar un shampoo que promueva una sana
recuperación y fortalecimiento capilar.

¿Se podrá realizar un shampoo que contenga componentes naturales

degradables como el cacao para el cuidado del cabello seco?

¿Se podrá restaurar el cabello seco empleando el shampoo de cacao?

¿Cuál es la formulación adecuada para el shampoo?

¿Cuál es el pH adecuado que se debe de utilizar?

¿Qué normas se deben de seguir para la elaboración del shampoo de

cacao?

1.1.4. JUSTIFICACIÓN

16
Es los últimos años la convergencia de alimentos y cosmética en la
industria de la belleza se ha convertido en una de las mayores tendencias.
Por un lado está el hecho de que los consumidores se han vuelto más
conscientes de sus hábitos de alimentación y se han percatado de que la
comida que consumen tiene un impacto directo sobre su salud y su
aspecto. Los productos alimenticios o ingredientes se están abriendo
camino hacia las aplicaciones cosméticas.

Hoy en día la mayoría de los productos que utilizamos para el aseo diario
no solamente son sintéticos sino que contienen sustancias que pueden ser
dañinas para la salud. Algunas de estas sustancias traspasan nuestra piel
a través de los poros y llegan a nuestro torrente sanguíneo.

En lo que respecta al cuidado del cabello además de los factores como la

Poca producción de glándulas sebáceas que no producen la grasa capilar
necesaria, Lavar el cabello con agua caliente, Usar demasiado la
secadora y plancha, Exponerse mucho tiempo al sol, El agua salada del
mar o el agua de la piscina, El alcohol, que al ser un diurético causa una
deshidratación provocando que el pelo se vuelva seco y quebradizo, El
uso continuo de tintes, aclaradores o permanentes, que roban la humedad
natural del cabello, etc., haciéndole perder brillo y textura dejándolo seco,
opaco y maltratado.

Nuestro cabello es parte importante de nuestra personalidad y atractivo,

por lo que su tratamiento debe tomarse con la misma seriedad tal y como
cuidamos nuestro organismo, físico y rostro.

La utilización de shampoo brindan algunos remedios que contrarrestan

estos factores; ya que los fabricantes buscan productos que huelan bien y
que hagan mucha espuma, y aplicado a nuestro cuero cabelludo, no nos
damos cuenta de que estamos utilizando productos muy agresivos por sus
altos contenidos químicos  que elimina nuestra capa de grasa natural

17
provocando la irritación y la resequedad de la piel, además de ser tóxico y
a la larga pueden ser muy perjudiciales para la salud.

Estudios han comprobado que el cacao contiene muchos beneficios para

la piel, así como para la nutrición de nuestro cabello. Es por ello que se
busca una forma de contrarrestar estos problemas haciendo uso de las
propiedades del grano de cacao.

18
1.2. OBJETIVOS

Objetivo General:

Elaborar un shampoo a base de cacao (Theobroma cacao L.) que brinde

humectación y de brillo al cabello reseco mediante el uso del proceso de
prensado.

Objetivos Específicos:

1. Selección de los granos de cacao

2. Extracción de la esencia del grano de cacao.
3. Identificar los parámetros de pH adecuado para la humectación del
cabello.
4. Determinar los factores que influyen en la humectación del cuero
cabelludo.
5. Obtención de un producto de buena calidad.

19
1.3. MARCO CONCEPTUAL

1.3.1. Cabello seco

Cuando el cabello no recibe suficiente humedad, se seca. Esto reduce su
brillo y lo deja crespo, opaco y sin vida. El cabello seco puede afectar
tanto a hombres como mujeres de cualquier edad.

Brillo y lustre son dos características importantes y típicas del cabello

saludable. El cabello consta de tres capas. En el cabello saludable, la
capa externa protege las capas internas. Los aceites naturales de la capa
externa también reflejan la luz, que es lo que hace que el cabello brille. En
el cabello seco, la capa externa se descompone, lo cual hace que el
cabello luzca opaco y poco saludable.

No hay una única causa para tener cabello seco. Más bien hay diversos factores
que pueden producir cabello seco, como las condiciones del medio ambiente, los
hábitos de cuidado del cabello y la salud de la persona. Las condiciones del
medio ambiente que pueden causar cabello seco son:

 vivir en un clima cálido y seco

 estar mucho tiempo al sol

 nadar con frecuencia en agua clorada

Ciertas prácticas de cuidado del cabello también contribuyen a secar el

cabello. Por ejemplo, lavarse el cabello demasiado a menudo, usar
champús y acondicionadores muy fuertes, hacerse frecuentes
tratamientos con productos químicos, secarse diariamente el cabello con
secador y usar rizadores o alisadores eléctricos.

En algunos casos, el cabello seco es consecuencia de problemas de salud

que hacen que sea difícil que el cabello retenga humedad, a esto se le
atribuye la mala alimentación.

20
La mala alimentación también es una de las causas del cabello seco, ya
que el cuerpo no le aporta los nutrientes esenciales para un buen
crecimiento.

Fig. 1.3.1.
Cabello seco y maltratado.

Fuente: Recetas para cabello maltratado y seco.

1.3.2. Vitaminas para un cabello sano

1.3.2.1. Vitamina A
El cabello seco es un síntoma de falta de vitamina A, según el University
of Pittsburgh Medical Center. La vitamina A apoya la función de la
queratina, que es la proteína del cabello. Tomar un suplemento o agregar
alimentos que son fuente de vitamina A puede mejorar la condición de tu
cabello seco. Una forma más segura de vitamina A es el beta caroteno,
que se convierte en vitamina A en el cuerpo. Sin embargo, toma vitamina
A si tienes deficiencia en el hígado, tal como aconseja el nutricionista
Phyllis A. Balch, autor de "Prescription for Nutritional Healing".

Entre los alimentos que son fuente de vitamina A están el hígado, los
huevos, las batatas, la col rizada, los jitomates, las naranjas y la papaya.

21
1.3.2.2. Biotina (vitamina B7 o vitamina H)
La vitamina más importante para el crecimiento del cabello. La biotina
tiene la importante función de ayudar a las células a producir energía. Se
produce una proteína fibrosa llamada queratina que ayuda a prevenir la
pérdida de cabello y el pelo canoso. La biotina también aumenta la
elasticidad de la corteza del cabello, evitando así la rotura. La deficiencia
de biotina puede dejar su cuero cabelludo que escamoso y producir picor.

Las mejores comidas para obtener Biotina son: acelgas, las yemas de
huevo crudas, hígado, bayas Saskatoon, vegetales de hojas verdes, y los
cacahuetes.

Dosis diaria sugerida de Biotina: 35 mcg.

1.3.2.3. Vitamina E
Los suplementos de vitamina E pueden aliviar el cabello seco. La vitamina
funciona de dos diferentes formas. Disminuye la agregación de plaquetas
y mejora el fluido sanguíneo al cuero cabelludo, que lleva los nutrientes y
el oxígeno que contribuyen a la salud del cabello. La vitamina E también
contiene altos niveles de antioxidantes que neutralizan los radicales libres
y las toxinas que pueden interferir con la salud del cabello. Balch
recomienda tomar 200 IU de vitamina E diariamente en forma de d-alfa-
tocoferol.

Los alimentos que son fuentes de vitamina E incluyen la soya, el germen

de trigo, las nueces, las semillas y los aceites vegetales.

1.3.2.4. Ácido fólico (vitamina B9 o ácido fólico)

Uno de los nutrientes más importantes para prevenir la pérdida de cabello.

22
El ácido fólico es una de las vitaminas químicamente más complicada y es
vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano. El Ácido Fólico
ayuda en el crecimiento del tejido y el funcionamiento de las células. Es
responsable del crecimiento del pelo mediante la renovación de las células
que hacen crecer el cabello, una deficiencia de ácido fólico puede inhibir la
salud de tu cabello y provocar el envejecimiento prematuro y pérdida de
pelo. Dosis sugerida diaria de ácido fólico: 400 mcg.

Las mejores comidas para obtener Ácido fólico son: lentejas, espinacas,
espárragos, hojas de nabo, legumbres y semillas de girasol.

1.3.2.5. Vitamina C (Ácido Ascórbico)

La vitamina esencial para la protección del cabello contra los radicales
libres.

La vitamina C es una vitamina antioxidante. La vitamina C aumenta la

circulación de la sangre por todo el cuerpo, incluyendo el cuero cabelludo
y ayuda a prevenir la rotura del pelo y promueve el crecimiento del cabello.
También se la conoce por prevenir la decoloración y la pérdida de pelo. El
cabello seco y la división puede ser el resultado de una deficiencia en
vitamina C.

Las mejores fuentes alimenticias de vitamina C son: Chile verde, guayaba,

pimiento rojo, perejil, kiwi y brócoli.

Dosis sugerida diaria de vitamina C: 1.500 mg.

1.3.2.6. Vitamina B12

La vitamina B12 es un nutriente esencial utilizado en la formación de ADN,
así como para la creación de células rojas de la sangre que proporcionan
oxígeno a todos los órganos vitales en el cuerpo. Los folículos pilosos

23
necesitan oxígeno al igual que el resto de su cuerpo y si hay una escasez,
los folículos del cabello no reciben los nutrientes adecuados. Una
deficiencia de vitamina B12 puede resultar en la pérdida del cabello,
crecimiento lento del pelo y canas prematuras.

La mejor comida fuente de Vitamina B12: hígado, ostras, almejas,

mejillones, pulpo, jurel, cangrejo, carne y queso.

Dosis sugerida diaria de vitamina B12: 5 mcg.

1.3.2.7. La niacina (vitamina B3)

Una vitamina esencial para prevenir la caída del pelo.

La niacina juega un papel esencial para ayudar a la producción de energía

del cuerpo. La niacina tiene un efecto sobre la dilatación de los vasos
sanguíneos y capilares que se traduce en un aumento de la circulación en
todo el cuerpo, incluyendo el cuero cabelludo. Este aumento de la
circulación ayuda a estimular el crecimiento del cabello y evitar la caída
del pelo. Los estudios han encontrado que la niacina funciona mejor
cuando se combina con biotina.

La mejor comida para obtener Niacina: extracto de levadura (Marmite),

arroz y salvado de trigo, atún, hígado, pimentón, maiz, carne de ternera,
pollo y tomates secados al sol.

Dosis sugerida diario de niacina: 20 mg.

Si mejorando nuestra dieta obtenemos un equilibrio en la ingesta de estas

vitaminas, y a esto le unimos unos tratamientos naturales para el pelo,
nuestro cabello lucirá sano y brillante.

1.3.3. Componentes del cacao

24
El cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias
propiedades y beneficios para la salud debido a su enorme concentración
de minerales y vitaminas uno de los beneficios del cacao es que ayuda a
combatir el estrés por su alto contenido de teobromina; alcaloide que es
un estimulante no adictivo del sistema nervioso central; es más suave que
la cafeína y su efecto es prolongado y ayuda al cerebro en la producción
de anandamida, neurotransmisor responsable de la sensación de euforia y
placer.

El grano de cacao contiene multitud de componentes los cuales:

Minerales
Vitamina B1, que cumple la función nutritiva e hidratante, ideal para
el pelo y el cuero cabelludo.
Magnesio, que le aporta efectos antioxidantes que aportan
elasticidad al cabello.
Teobromina, estimulante natural de la circulación que suministra
oxígeno a los tejidos del cuero cabelludo.

Uno de los beneficios del grano de cacao es nutrir nuestro cabello ya que
los lípidos y proteínas del grano del cacao aportan un aspecto saludable y
aterciopelado; ya que estimulan la elaboración natural del colágeno con lo
que se consigue una hidratación máxima para dar color al cabello
especialmente para los secos y dañados y es apto para cabello graso
porque regula la cantidad de sebo y para cabello seco porque lo hidrata en
profundidad al aportar los nutrientes necesarios en su justa medida para
todos los casos.

La manteca de Cacao es una grasa vegetal natural extraída del haba de

cacao tostado. Es un aceite grueso que tiene el aspecto de una manteca o
mantequilla, pero que se funde a muy poca temperatura y pasa de estado
sólido a aceite sin pasar por un estado blando. Este aceite es un residuo

25
líquido que sale de la prensa sin aditivos de ningún tipo ni tratamientos
químicos.

La manteca de cacao se extrae de las bayas del cacao y el cacao es el

fruto del que se fabrica el chocolate.

Las cualidades de la manteca de cacao son muy conocidas. Es un aceite

suavizante, hidratante y nutritivo para la piel. Conocido mundialmente
como la mantequilla de cacao de siempre para los labios partidos.
También se usa como base para hidratantes corporales, tintes naturales
de Henna, cremas cosméticas, etc.

La manteca de cacao es ideal para hacer mascarillas para cabellos

castigados o quebradizos debido a sus nutrientes y ácidos grasos
esenciales.

1.3.4. Normas aplicadas

El shampoo elaborado a base de cacao ayudará a contrarrestar los
problemas de resequedad del cabello haciendo que este recupere su
apariencia natural dejándolo suave y regresándole el brillo natural, así
como también crear conciencia en las personas en utilizar productos sin
tantos químicos y conservadores y así aprovechar los recursos que nos
brinda la naturaleza. Aplicando y haciendo usos de las normas:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SSA1/SCFI-2002,

PRODUCTOS Y SERVICIOS. ETIQUETADO Y ENVASADO PARA
PRODUCTOS DE ASEO DE USO DOMESTICO.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-141-SSA1-1995, BIENES Y
SERVICIOS. ETIQUETADO PARA PRODUCTOS DE
PERFUMERIA Y BELLEZA PREENVASADOS.

26
1.4. DISEÑO METODOLÓGICO Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Este trabajo de investigación profesional se basa en el método de
investigación experimental, es un tipo de método de investigación en el
que se controla deliberadamente las variables para delimitar relaciones
entre ellas, está basado en la metodología científica.

Se recopilan datos para comparar las mediciones de comportamiento de

un grupo control, con las mediciones de un grupo experimental.

Las variables que se utilizan pueden ser variables dependientes (las que
queremos medir o el objeto de estudio del investigador) y las variables
independientes (las que el investigador manipula para ver la relación con
la dependiente). Además debemos controlar todas las demás variables
que puedan influir en el estudio (variables extrañas).

Fuentes de obtención de información

Esta investigación fue estructurada básicamente con fuentes de

información de carácter primario, por estar constituida por soporte
documental extraído de libros, tesis, disertaciones de expertos en
sesiones grupales, seminarios y talleres relacionados, documentos
oficiales como lo establecido por la normatividad vigente en este rubro
(Leyes, reglamentos, normas, etc.).

Procesamiento de la información

De la de información recopilada y evaluada, y con aplicación al presente

trabajo profesional, se integró el marco teórico de esta investigación y
permitió definir los diferentes tipos de cabellos que existen así como los
componentes químicos que son muy agresivos y dañan a nuestro cuero

27
cabelludo y cabello, así como las propiedades del cacao que nos
ayudaran al cuidado del cabello.

En este proyecto se utiliza el método experimental ya que tiene como

objetivo fundamentar las investigaciones concretas en un cuerpo de teoría
específico que permita la compresión y explicación de la estructura y el
desarrollo de los procesos y fenómenos que se estudian.

28
1.5. CALENDARIO DE TRABAJO

29
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

30
2.1. El pelo
El pelo del cuero cabelludo, denominado cabello, crece por términos de
medio a un 1mm. Cada 3 días. El pelo está construido por células
muertas, cada una de las cuales contiene macrofibrillas empaquetadas,
éstas están formadas por microfibrillas, que se retuercen en un
arrollamiento hacia la izquierda.

Las interacciones entre las hebras se producen a través de puentes

disulfuro, la queratina del pelo se encuentra en alfa queratina, existiendo la
posibilidad de transformarla en beta queratina, si por ejemplo, aplicamos
calor más humedad, el pelo puede incluso duplicar su longitud, esto
sucede porque se rompen los puentes de hidrógeno de la hélice y las
cadenas polipeptídicas adoptan una conformación -beta, no obstante los
grupos -R de las queratinas son muy voluminosos, lo que hace que la
conformación -beta se desestabilice y al poco tiempo adopte de nuevo la
conformación en hélice con lo que el pelo recupera su longitud original.

La cutícula, formada por células compuestas de queratina, es la

responsable de proteger el interior del cabello, a la vez que influye en el
brillo y color del mismo, son varios los factores que inciden en la buena
calidad del mismo, los tratamientos mecánicos (mal cepillado, etc.), las
condiciones medioambientales (polución, etc.), provocan su deterioro y
mención especial a los trabajos químicos (desrizado, etc.), estos provocan
que la cutícula se hinche y abra, algo que con el uso continuo de los
mismos, modifica la estructura del cabello, convirtiéndolo en seco, frágil,
poroso y hasta quebradizo.

31
 Fig.2.1.estructura del pelo.

Fuente: NAUKAS, Rosa García Verdugo, 7 de Abril, 2011.

2.1.1. Tipos de cabello

El rango de tipos de cabello es enorme: desde rizos muy cerrados hasta
completamente lacio. El color y la forma también varían mucho.

Nuestro tipo de cabello es determinado por nuestra genética; lo

heredamos de nuestros padres. Podríamos decir que es determinado por
la parte del mundo en el cual nuestros ancestros se originaron. Todo
depende del grupo étnico, o la mezcla de grupos de los cuales nuestros
ancestros provienen.

Los científicos han identificado tres tipos básicos de cabello en la

población humana de la actualidad.

El tipo proviene de los tres tipos étnicos básicos que se originaron desde
el principio de la humanidad: caucásico, afro, y asiático. Estos tres tipos de
cabello no sólo lucen diferentes, su respuesta a los daños físicos y
químicos también son muy diferentes.

Los siguientes números están basados en la investigación publicada en el

siglo XIX por los Drs. Erasmus Wilson, Withof y Stelwagon.

32
2.1.2. Tipo Caucásico
Este grupo es el más variado de los tres. Este tipo de cabello puede ser
ondulado o lacio, y sus diámetros varían mucho. Los colores van desde el
negro hasta el rubio claro que es casi blanco.

2.1.3. Tipo Afro

Su color es predominantemente negro. Crece en forma espiral, es de
aspecto lanudo y tiende a ser seco. Se daña muy fácilmente con el calor y
los químicos. Los individuos saludables poseen entre 50 mil y 110 mil
cabellos.

2.1.4. Tipo Asiático

Este es el tipo de cabello más común en el mundo; proviene del oriente y
se encuentra mayormente en países como China y Japón. Es
completamente lacio. Su color es predominantemente negro, pero existen
variaciones regionales. Los individuos saludables poseen entre 80 mil y
140 mil cabellos. Los científicos no han logrado entender por qué el
cabello crece lacio, ondulado, o rizado. Posiblemente esto sea
determinado por diferentes factores, los cuales pueden variar en su
importancia durante la vida. Es por eso que algunos niños de cabellera
rizada tengan cabellera alaciada en la juventud y viceversa.

El cabello humano es el tallo piloso que se proyecta desde la superficie de

la piel y la raíz, posee a su vez un bulbo grueso y suave incrustado en la
piel; dicha raíz termina en un bulbo piloso el cual se asienta en un hueco
en forma de saco en la piel denominado folículo, allí es donde el cabello
crece. La papila es donde se produce dicho crecimiento, la misma
contiene una arteria que nutre la raíz; a medida que las células se
reproducen produciendo queratina para reforzar la estructura del cabello,
son empujadas por el folículo a través de la superficie de la piel. El cabello

33
consta de tres capas muy conocidas: la corteza, la médula y la cutícula; la
primera es la parte principal del cabello y la que rodea a la cutícula. Ésta
última es la que protege al tallo mientras que la médula se ubica en el
centro y es la más blanda de las tres capas.

El pelo considerado grueso es aquél que nace de folículos grandes,

mientras que el pelo fino nace de los folículos más pequeños; otro de los
atributos del pelo es el color, éste está determinado por la cantidad y
distribución de melanina en la corteza o cuero cabelludo de cada
individuo; el pelo posee un pigmento de color amarillo- rojizo; las personas
que tienen cabello pelirrojo o rubio es porque presentan una pequeña
cantidad de melanina. Cuando el cabello se vuelve gris es porque dicho
pigmento dejó de producirse, esto ocurre cuando el individuo envejece.

2.2. Clasificación del pelo

El pelo se clasifica de distintas maneras: seco, graso o normal y según el
tipo de cabello se le debe dar un tratamiento específico para mantener su
salud y para que conserve un aspecto dócil y brilloso. Los cabellos secos
son opacos y suelen romperse con facilidad debido a la falta de
elasticidad, posee un pH mucho más ácido que el del pelo normal y
carecen de humedad. Para mantenerlos sanos se los debe hidratar
constantemente y restaurarles su falta de grasa por mediante el uso de
bálsamos que le devolverán el equilibrio deseado.

Los mejores cabellos son los denominados “normales” esto se debe a que
poseen una imagen atractiva: brillante, sin fisuras y con movimientos
naturales. Por lo general hasta la adolescencia el pelo se considera
normal hasta que se lo expone a factores químicos o es afectado por
períodos hormonales, se lo debe cuidar moderadamente. Por último
tenemos los cabellos grasos, son los más brillantes pero esto se debe al

34
exceso de grasa; suelen ensuciarse con más facilidad y por eso debe
higienizarse con más frecuencia. Su tratamiento debe hacerse con
productos astringentes los cuales disminuyen la presencia de sebo o
grasa; se recomienda seguir una dieta libre de grasas saturadas para
disminuir los niveles de sebo en el cuero cabelludo del cabello graso. Este
tipo de pelo cuenta con un cuero cabelludo que produce un exceso de
grasa, esto se debe a que existe en el individuo una gran producción de la
glándula sebácea y para contrarrestar el efecto se debe utilizar productos
especiales. Este tipo de pelo suele acarrear, a diferencia de otros, un
problema muy particular, la seborrea. La misma es una inflamación
crónica de la piel que produce muchas escamas y enrojecimiento de la
zona afectada; sentiremos picor que se producirá por una excesiva
producción de grasa o una extrema sequedad, esto variará según los
casos.

La seborrea no es simplemente un tema del cuero cabelludo, la misma

puede hacerse presente tanto en la cabeza, como en la cara, las manos,
el pecho y las axilas; esta anomalía es una de las causas de la caída del
pelo y la principal causa de la generación de la caspa.

El cabello seco o teñido requiere de tantos o más cuidados que el cabello

graso, porque aunque no se ensucie tan fácilmente suele ser muy
vulnerable. Por lo general, este tipo de pelo se resiente mucho más en las
estaciones frías y calurosas, por ellos conviene hidratarlos de forma
profunda y así combatir su sequedad.

El cabello seco necesita muchas atenciones: acondicionadores,

mascarillas hidratantes y tratamientos de crema, entre otras cosas.

35
Fig. 2.2. Tipos de
pelo: seco. Mixto y graso.

Fuente: G-7 Cosmetic and Hair Products, 7 de Noviembre del 2013.

2.3. La importancia del pH en el shampoo para nuestro cabello

El sebo que secretan las glándulas sebáceas del cuero cabelludo es una
sustancia grasosa que además de dar brillo a cada cabello, cubre su
superficie o cutícula, evitando la pérdida de humedad interna. Sin
embargo, el exceso de sebo atrae el polvo, lo que provoca que el pelo se
vea sucio y opaco. El detergente de un buen champú, que actúa como
agente limpiador, debe ser capaz de retirar el exceso de grasa dejando
justo la necesaria para que el cabello no se deshidrate. Muchos anuncios
de champús también destacan la importancia del pH (medida del grado de
acidez o alcalinidad de una solución), pero ¿puede realmente el pH en el
champú hacer que nuestro cabello esté más limpio, brillante y saludable?
Si usamos en el cabello un champú ácido, con un pH menor que siete,
tanto los enlaces de hidrógeno como los puentes salinos se rompen
temporalmente, pero los enlaces disulfuro permanecen manteniendo la
cutícula del pelo ordenada. Esto permite que la luz se refleje de manera

36
uniforme y el pelo luzca brillante. Cuando el champú es ligeramente
alcalino (pH de 8.5) los enlaces de azufre pueden romperse y la superficie
externa del cabello se vuelve áspera.

Esto impide que la luz se refleje uniformemente en ella; entonces el

cabello se ve opaco. El uso frecuente de un champú alcalino causa daños
por el continuo rompimiento de los puentes disulfuro y es la causa de las
puntas separadas u orzuela.

Con un pH de 12 (sumamente alcalino) todo tipo de enlace se rompe y el

cabello ¡se disuelve! Ésta es la base del funcionamiento de algunas
cremas depiladoras que se encuentran en el mercado. El cabello tiene su
resistencia máxima y luce más brillante a un pH de entre 4 y 6; he ahí el
truco de las abuelas, que recomendaban el uso de limón o jitomate para
acomodar el cabello y que éste se viera brillante, ya que ambos son un
poco ácidos. El detergente contenido en la mayor parte de los champús
deja el pelo ligeramente alcalino, por lo que se recomienda el uso de
enjuagues y acondicionadores, productos que contienen ácidos débiles
que permiten restablecer el pH del pelo a su intervalo normal, además de
aceites que evitan la deshidratación y proporcionan mayor brillo.

2.4. La queratina
La estructura de la proteína del pelo, la queratina, es una proteína fibrosa
y está unida principalmente por enlaces disulfuro y por puentes de
hidrógeno. Tiene alto contenido de Cisteína (por eso los enlaces disulfuro)
y su contenido de Histidina, Metionina y Triptófano es muy bajo. La
cadena polipeptídica de esta proteína se enrolla en una hélice de giro a la
derecha que se estabiliza por puentes de hidrógeno entre los
aminoácidos. La resistencia adicional proviene del enrollamiento con giro a
la izquierda de cuatro de las hélices anteriores para formar una súper

37
hélice denominada protofibrilla. Los factores estabilizadores de la
protofibrilla son los puentes de hidrógeno intermoleculares y los puentes
disulfuro intermoleculares formados por la oxidación de residuos de
Cisteína y uxtapuestos. Once de las protofibrillas se combinan y forman
agregados denominados microfibrillas; a su vez, cientos de estos se
combinan para formar una matriz proteica llamada macrofibrilla. Así, una
fibra de cabello está constituida por el apilamiento de células formadas por
macrofibrillas.

Fig. 2.4. Imagen de la cadena de la queratina.

Fuente: Blog de Biología del Instituto Español de Lisboa (IEL), 7 de Noviembre del 2015.

Los puentes disulfuro se crean entre dos radicales de cisteína

(aminoácido) dentro de una misma proteína, cuando estos puentes se
crea la cistina (Fig. 2.4.1), estos puentes no son tan fáciles de destruir,
solo se puede lograr por medio de sustancias químicas que los rompen.
Los puentes disulfuro le dan la estructura al cabello ya sea rizada cuando

38
los puentes se colocan en forma diagonal y si se acomodan en forma
paralela el cabello se ve lacio.

Fig. 2.4.1. Puente

disulfuro en la cistina.

Fuente: Bioquímica: Las bases moleculares de la vida 4ª ed. Autor McKee James, Pág.137

2.5. El shampoo
El Shampoo o champú es un producto para el cuidado del cabello, usado
para limpiarlo de suciedad, la grasa formada por las glándulas sebáceas,
escamas de piel y en general partículas contaminantes que gradualmente
se acumulan en el cabello. El shampoo limpia separando el sebo del
cabello. El sebo es un aceite segregado por las glándulas sebáceas, a su
vez es expulsado al exterior mediante los folículos pilosos (invaginaciones
en la dermis). El sebo es fácilmente absorbido por los cabellos formando
una película protectora. El sebo protege de daños externos la estructura
proteínica del cabello, pero tiene un coste asociado: el sebo tiende a
atrapar la suciedad, las escamas del cuero cabelludo (caspa) y los
productos que se suelen añadir al cabello (perfumes, gomina, geles, etc.).
Los surfactantes del shampoo separan el sebo de los cabellos,

39
arrastrando la suciedad con él. Aunque tanto el jabón como el shampoo
contienen surfactantes, el jabón se mezcla con la grasa con demasiada
afinidad, de manera que si se usa para lavar el cabello elimina demasiado
sebo. El shampoo usa surfactantes más equilibrados para no eliminar
demasiado sebo.

El mecanismo químico que hace funcionar el shampoo es el mismo que el

del jabón. El cabello sano tiene una superficie hidrofóbica a la que se
adhieren los lípidos, pero que repele el agua. La grasa no es arrastrada
por el agua, por lo que no se puede lavar el cabello sólo con agua.
Cuando se aplica champú al cabello húmedo, es absorbido en la superficie
entre el cabello y el sebo. Los surfactantes aniónicos reducen la tensión
de superficie y favorecen la separación del sebo del cabello. La materia
grasa (apolar) se emulsiona con el shampoo y el agua, y es arrastrada en
el aclarado.

2.5.1. Clasificación del agente limpiador (tensoactivo)

El elemento principal en la formulación de los shampoos es el agente
limpiador, también conocido como Surfactante (tensoactivo) y se clasifican
en cuatro categorías:

2.5.1.1. Surfactante Aniónicos

Estos surfactantes contienen generalmente uno de cuatro grupos polares
solubles, carboxilato, sulfonato, sulfato o fosfato, combinado con una
cadena hidrocarbonada hidrófoba. Si esa cadena es corta son muy
hidrosolubles, y en caso contrario tendrán baja hidrosolubilidad y actuaran
en sistemas no acuosos como aceites lubricantes. A este tipo pertenecen
los surfactantes de mayor producción: detergentes como
alquilbencenosulfonatos, jabones o sales de ácidos.

40
2.5.1.2. Surfactante Catiónicos
Estos comúnmente utilizados en detergentes, agentes limpiadores,
líquidos lavaplatos y cosméticos están compuestos por una molécula
lipofílica y otra hidrofílica, consistente de uno o varios grupos amonios
terciarios o cuaternarios.

Las sales de cadenas larga de amonio terciario, obtenido por

neutralización de las aminas con ácidos orgánicos o inorgánicos, son
raramente usadas en detergentes y preparaciones para limpieza. Su
principal aplicación está en el tratamiento de textiles y ocasionalmente
como suavizantes tipo rinse

Las sales de amonio cuaternarias con un solo grupo alquilo (C12-C18), o

dos grupos más cortos (C8-C10) son usados como sustancias activas
antimicrobiános. Debido a su capacidad para adsorber sobre fibras o
cabello, los inicialmente mencionados sirven como acondicionadores para
el cabello.

2.5.1.3. Surfactante No-iónicos

En contraste a sus contrapartes iónicas, los surfactantes no iónicos no se
disocian en iones hidratados en medios acuosos. Las propiedades
hidrofílicas son provistas por hidratación de grupos amido, amino, éter o
hidroxilo.

Cuando existe un número suficiente de estos grupos la solubilidad acuosa

es comparable con la de los surfactantes iónicos. Las aplicaciones son
extensas y dependen de la cantidad de grupos polares presentes, que
determinaran la solubilidad tanto en agua como en aceite. Una gran parte
de estos surfactantes son alcoholes o fenoles etoxilados (lavaplatos,
champús). Ciertos derivados del sorbitol producen surfactantes no-tóxicos
para uso farmacéutico o alimenticio.

41
2.5.1.4. Surfactante Anfotéricos
Productos que según el pH de la solución pueden presentar tanto cargas
positivas como negativas, al mismo tiempo. Como por ejemplo los
aminoácidos, las betainas o los fosfolípidos. Según el pH del medio una de
las dos disociaciones prevalece. Este tipo de surfactante se usa sólo en
casos particulares debido a su alto costo.

El término surfactante es una contracción de la expresión agente activo de

superficie (surface-active.agent) y fue creado por la corporación GAF.
Todos los shampoos, con la excepción de algunos especializados,
contienen un surfactante ya que este es necesario para la formación de la
espuma, además de ser Agente Limpiador.

Estas moléculas están formadas fundamentalmente por dos partes, una

de las cuales es atraída por las grasas/aceites (lipofílica) y otra que es
atraída por el agua (hidrofílica). Esta propiedad hemafrodita es la que
permite que el agua y el aceite / grasas, lleguen a estar íntimamente
mezclados.

Una cuidadosa selección y mezcla de surfactantes dan al champú su

habilidad de remover el sucio y el sebo, sin dañar o irritar el cabello y el
cuero cabelludo.

2.6. Excipientes
Son sustancias auxiliares que ayudan a que el principio activo se formule
de manera estable y eficaz. Estos excipientes se pueden clasificar de
varias maneras, pero la más interesante es atendiendo a la función que
realizan dentro del medicamento. Lo más frecuente es que una misma
sustancia tenga más de una misma función; por ejemplo, el etanol que nos
ayuda a solubilizar principios activos parcialmente solubles en agua y
además es un estupendo conservante.

42
2.6.1. Lauril éter sulfato de sodio
El lauril éter sulfato de sodio (SLES por sus siglas en inglés) es un
detergente y surfactante, es decir, que favorece la formación de espuma,
es un líquido viscoso con ligero color amarillento y olor característico.

Usos y aplicaciones

Gracias a su afinidad tanto al agua como al aceite es utilizado

principalmente como agente limpiador o removedor de grasas, encontrado
en numerosos productos del cuidado personal: jabón, champú y hasta en
pasta de dientes. Es utilizado también en la industria cosmética y
dermofarmacéutica por su capacidad humectante y emulsionante. 

Ya que es una sustancia fácil de colorear y perfumar es usada en la

elaboración de detergentes. Así mismo es usada para aumentar la
viscosidad de productos que requieran de una mejor consistencia.   

Obtención

El lauril éter sulfato de sodio se obtiene por etoxilación del alcohol

dodecílico o dodecanol, el cual se transforma en un éster del ácido
sulfúrico, neutralizandolo y convirtiéndolo en sal de sodio.

Este compuesto puede variar de acuerdo a su número de grupos etoxi o

unidades de óxido de etileno que se adicionan en un proceso químico
denominado polietoxilación.

Advertencias

Irrita la piel.
Posibles efectos cancerígenos.
En caso de contacto con los ojos, lávese inmediatamente con
abundante agua y acuda a un médico.
Use protección para los ojos y la cara.

43
 En caso de ingestión llamar a un centro de información, no beber
agua ni leche.
En caso de contacto con la piel quitar la mayor cantidad de
material, proseguir lavando con jabón y agua.
En caso de ser inhalado: lleve a la víctima al aire fresco y si es
necesario induzca respiración artificial.
Si entró en contacto con los ojos lavar con abundante agua mínimo
por 15 minutos.

2.6.2. Dietanolamida de coco

La dietanolamida de coco o mejor conocida como cocamida (DEA, por sus
siglas en inglés) es un ácido graso proveniente del coco, al ser una amida
originada por procesos de refinado o reacción del aceite de coco posee
una alta calidad en su proporción molecular de 1:1.

Usos y aplicaciones

Es una excelente opción como estabilizador de espuma para todos

los tipos de detergentes.
Aumenta la viscosidad en preparaciones líquidas, sobre todo en
aquellas con base de sulfato de éter.
Al no ser agresivo con la piel, funciona como materia prima en la
fabricación de shampoos y cosméticos.
Evita el acumulamiento de grasa en la piel.

Es importante señalar que en el caso de preparaciones cosméticas la

dietanolamida de coco debe tener una porción de entre 1 y 6%. Mientras
que en detergentes la dosis es más alta al ser del 10%.
La dietanolamida de coco puede ser mezclada por calefacción o calentado
ligero, sin embargo, no es totalmente soluble pero es fácilmente
dispersable en agua.
Obtención

44
La dietanolamina es obtenida mediante la reacción del óxido de etileno
con amoníaco, bajo condiciones de alta temperatura y presión.

Advertencias

La DEA es estable bajo condiciones normales de operación y

almacenamiento. Su combustión puede producir monóxido de carbono,
dióxido de carbono y oxido del nitrógeno. Es incompatible con agentes
oxidantes, ácidos fuertes, agentes nitrogenados y compuestos
halogenados. Se descompone con la luz y en contacto con el aire se
genera una oxidación lenta, por lo cual se recomienda no estar expuesto
ni al aire, ni a la luz solar, ni a temperaturas superiores de 138 °C.

En caso de ingestión, enjuagar la boca y someter a atención médica;

inhalación aire limpio, reposo, respiración artificial y atención médica, piel
quitar las ropas contaminadas, aclarar la piel con agua abundante o
ducharse y solicitar atención médica, ojos enjuagar con agua abundante
durante varios minutos, consultar a un médico.

2.6.3. Cocamidopropil betaína

La Cocamidopropil betaína es un líquido claro de color amarillo y con olor
característico, es un detergente anfotérico que además de poseer
propiedades espumantes y limpiadoras es bien tolerado por la piel.

Por lo que puede aplicarse a shampoos, geles de ducha y productos para

niños. Reduce la irritación causada por otros componentes de la fórmula.

Es compatible con surfactantes catiónicos, aniónicos y No-iónicos.

Usos y aplicaciones

45
Se utiliza como surfactante anfótero sintético en productos de baño como
shampoos y jabones de manos, en productos cosméticos se utiliza como
agente emulsificante.

Obtención

Se obtiene del aceite de coco y de la dimetilaminopropilamina.

Advertencias

Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración

artificial y atención médica inmediata.
Ingestión: No provocar vómito y si la persona está consciente dar a
beber agua, llamar a un médico de manera inmediata.
Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante
agua, pedir asistencia médica.
Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de
contacto, quitarlos), no poner ninguna sustancia sin indicación del
médico, pedir asistencia médica.

2.6.4. Propilenglicol
Es un compuesto orgánico, incoloro, casi insípido e inodoro. Es un líquido
aceitoso claro, higroscópico y miscible con agua, acetona y cloroformo. El
propilenglicol es una molécula pequeña basada en el carbono que se
encuentra en la familia de los alcoholes, junto con compuestos más
familiares, como el etanol mejor conocido como el alcohol bebible, y el
isopropilo, mejor como conocido como el alcohol desinfectante. El
propilenglicol es un líquido incoloro con un ligero sabor dulce y es
notablemente más viscoso que el agua, lo que significa que fluye
lentamente, como jarabe.

46
La molécula de propilenglicol es bastante estable y no se descompone con
el tiempo. No reacciona con el aire, aunque es ligeramente inflamable a
alta temperatura.

Usos y aplicaciones

Utilizado como humectante y solvente en la industria cosmética. Es

utilizado como vehículo, emoliente, agente suavizante, modificador de
viscosidad y humectante en muchos tipos de cosméticos. Se incluye en
productos como desodorantes, antitranspirantes, shampoos,
acondicionadores, fijadores y jaleas.

Obtención

Se obtiene por hidratación del óxido de propileno.

2.6.5. Metilparabeno
Su nombre completo es metil p-hidroxibenzoato es un agente anti-irritante
y anti-microbiano soluble en agua. Es considerado tanto un fenol, como
también un éster. Muchas veces, el metilparabeno es utilizado en
proyectos de cuidado de la piel y de belleza para los propósitos de
rejuvenecimiento.

Usos y aplicaciones

El metilparabeno es utilizado a menudo como un agente anti-fúngico en

los alimentos. Funciona para proteger los alimentos de la Drosophila, que
se refiere a menudo como moscas de la fruta o del vinagre. Las funciones
del metilparabeno son ralentizar el crecimiento de moscas de la fruta tanto
en los períodos de larvas como de pupas.

Obtención

Es extraído del ácido benzoico que se deriva de la goma del árbol benjuí.

Advertencia

47
Aunque el metilparabeno es una sustancia segura, ha habido casos
reportados de reacciones alérgicas. Debido a esto, las personas con
alergias al metilparabeno deberían tratar de evitar los productos
alimenticios, de limpieza o cualquier otro tipo de producto que podría
contenerlo.

2.6.6. Propilparabeno
Es un parabeno sólido, cristalino y de color blanco, normalmente
presentado en polvo. Naturalmente, se encuentra en varios vegetales e
insectos; pero comercialmente se sintetiza de manera artificial por
esterificación del ácido p-hidroxibenzoico, por lo que es apto para
vegetarianos (no tiene origen animal).

Usos y aplicación

Preservativo de preparados farmacéuticos en concentraciones

desde 0.05 % hasta 0.25 %.
Conservación de cosméticos que contienen grasas y aceites
vegetales y animales.
Preservativo en alimentos, bebidas y productos cárnicos a una
dosificación de 0.1 % máximo.
FORMA DE APLICACIÓN: Suele disolverse en agua caliente y
luego incorporarse en el preparado, pero si la fórmula no contiene
agua se puede disolver en alcohol, glicerina y aceites o grasas
fundidas.

Advertencia

48
 Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración
artificial y atención médica inmediata.
Ingestión: No provocar vómito y si la persona está consciente dar a
beber agua, llamar a un médico de manera inmediata.
Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante
agua, pedir asistencia médica.
Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de
contacto, quitarlos), no poner ninguna sustancia sin indicación del
médico, pedir asistencia médica.

2.6.7. EDTA
El EDTA y sus sales se utilizan principalmente como agentes quelantes en
la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria. Debido a esta acción
quelante se utiliza para disminuir la dureza del agua, secuestrando iones
calcio y magnesio, presentes en las aguas duras.

Usos y aplicaciones

Se utiliza como antioxidantes, sólos o como sinérgicos de otros

antioxidantes, por secuestrar trazas de iones metálicos (cobre, hierro y
manganeso, que pueden catalizar reacciones de oxidación).

Aunque los edetatos no tienen acción antimicrobiana, también se utilizan

como sinérgicos de conservantes debido a que ejercen una acción
bacteriostática al secuestrar metales necesarios para el crecimiento
bacteriano.

El EDTA se utiliza también como anticoagulante en investigaciones

hematológicas, debido a que previene la coagulación de la sangre in vitro.
Así mismo se emplea en la limpieza de lentes de contacto.

49
Advertencias

Por inhalación producen broncoconstricción, por lo que no deben

estar presentes como conservantes en nebulizadores para el
tratamiento de la broncodilatación.
Pueden provocar hipocalcemia cuando se administran por infusión
intravenosa muy rápida, o en soluciones demasiado concentradas,
causando tetania, convulsiones, parada respiratoria y arritmias
cardíacas.
Cuando se usan por vía oral, pueden causar descalcificación de los
dientes.
El uso de la sal disódica como hipocalcémico está limitado, a pesar
de ser muy eficaz, debido a las complicaciones nefrotóxicas que
puede ocasionar (necrosis tubular renal). Pueden aparecer también
náuseas y calambres. Cuando se administra por infusión
intravenosa puede provocar tromboflebitis.
Otras reacciones adversas incluyen fiebre, mialgia, respuestas
parecidas a la histamina como estornudos, congestión nasal y
lagrimeo, erupciones cutáneas, hipotensión transitoria y
alteraciones en el electrocardiograma.

2.7. El cacao
El cacao es una planta nativa de las selvas lluviosas del continente
americano. Habita en la sombra de la selva, sobre suelos húmedos, bien
drenados, con abundante materia orgánica. Se caracteriza por producir
sus flores y frutos desde el tronco. En condiciones silvestres el cacao
crece regularmente en densidades muy bajas, de alrededor de 5 plantas
por hectárea con escasa producción de flores y frutos.

50
El cacao se conoce científicamente como Theobroma cacao L. La especie
fue descrita por Linneo en 1753. La palabra Theobroma proviene del
griego, y significa “alimento de los dioses”. La palabra cacao
(originalmente pronunciada como Kakawa) parece estar relacionada con la
familia mixe-zoque y se refiere básicamente para nombrar la planta.

2.7.1. Propiedades del cacao (Theobroma cacao L.)

El cacao sirve para cuidar el cabello ya que contiene minerales, vitamina
B1 (la encargada de nutrir e hidratar), el magnesio (le da elasticidad), la
teobromina (estimulante que da la circulación que suministra oxígeno a los
tejidos del cuero cabelludo) y además contiene lípidos y proteínas que
estimulan la elaboración natural del colágeno para hidratar.

El cacao contiene además muchas sustancias importantes (se estima

unas 300) como la anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor),
epicatequina (antioxidante), histamina, magnesio, serotonina
(neurotransmisor), triptófano (esencial para suscitar la liberación del
neurotransmisor serotonina), feniletilamina (FEA), polifenoles
(antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. Su efecto estimulante se
debe a la teobromina que produce un aumento del nivel de serotonina y
dopamina. Productos a base de cacao que contienen azúcar pueden
intensificar más el efecto estimulante a través del mayor aumento del nivel
de serotonina y dopamina. La concentración de feniletilamina no estimula
por ser eliminada rápidamente por el organismo. También la dosis de
dopamina contenida es demasiado baja como causar efectos estimulantes
directos. Cabe señalar que la teobromina puede ser tóxica para perros y
gatos.

Los granos de cacao contienen:

54% manteca de cacao

51
 11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% oligoelementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína

2.7.2. Manteca de cacao

La manteca de cacao, también llamada aceite de theobroma, es la grasa
natural comestible procedente del haba del cacao, extraída durante el
proceso de fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao
mediante presión.

La manteca de cacao tiene un suave aroma y sabor a chocolate. El cacao

es el único sólido que se funde en el chocolate y su punto de fusión
coincide con la temperatura corporal de los mamíferos. La manteca posee
seis formas de polimorfismo cristalino, estas propiedades son explotadas
en las aplicaciones de confitería. Posee, además, diversas aplicaciones en
el terreno de la cosmética.

Su composición es 98 % de triglicéridos, 1 % de ácidos grasos libres, 0,3-

0,5 % de diglicéridos y 0,1 % de monoglicéridos. También contiene
alrededor de 0,2 % de esteroles y 150 a 350 ppm de tocoferoles
(principalmente c-tocoferol). El contenido de fosfolípidos varía de 0,05 a
0,13 %. Una amplia gama de compuestos volátiles tales como piracinas,

52
tiazoles, piridinas y ácidos grasos de cadena corta, son los responsables
de su aroma.

Los ácidos grasos dominantes en la composición de la manteca de cacao

son el palmí-tico (C16, P) 24,4 – 26,7%; el esteárico (C18; St) 34,4 –
35,4%, el oleico (18:1; O) 37,7 – 38,1% y el linoleico (C18:2, L) en baja
proporción 2,1%. La mayor parte de los triglicéridos (77%) están
compuestos por ácido oleico (cis) en la posición media del glicerol, con los
dos ácidos saturados en las dos posiciones restantes formando
alternativamente tres triglicéridos simétricos POP, POSt, StOSt. Sólo el
2% de los triglicéridos están completamente saturados. No hay
triglicéridos completamente insaturados.

El ácido oleico forma un ángulo en el doble enlace, mientras que el

palmítico y el este- árico se mantienen rectos, difiriendo en la longitud de
la cadena de átomos de carbono. Estos factores geométricos hacen que
los triglicéridos cristalicen en una cadena de cadena triple.

La manteca de cacao contiene antioxidantes naturales que previenen

rancidez, otorgándole una vida de almacenaje de dos a cinco años. Es
utilizada por su textura lisa en varios alimentos (incluyendo el chocolate),
así como en cosmética, productos para el cuidado de la piel, jabones,
shampoos, cremas, etc.

53
Fig. 2.7.2. Manteca de cacao en estado sólido. Elaboración propia.

CAPÍTULO III
ANÁLISIS Y DISEÑO

54
3.1. Las propiedades físicas, químicas y biológicas de la materia
prima

Se recaudara información sobre las propiedades físicas, químicas y

biológicas de la materia prima en este caso el cacao criollo que es con el
que se trabajará.

Se estudiará desde su post-cosecha hasta su cosecha para ver si sus

propiedades no han sido afectadas por factores como los plaguicidas,
pesticidas, fertilizantes, etc., que son utilizados para el cuidado de este y
poder obtener frutos de excelente calidad.

3.2. Recolección del fruto

Una vez que esté la cosecha se recolectan los frutos (cacao), se parte la
mazorca y se le extraen las semillas. Las semillas se colocan en una caja
de fermentación la cual se dejan fermentar por un tiempo de 5 días, de ahí
se sacan y se dejan secar al sol en un tiempo de 5 días. Después se
empezara con las selecciones de los granos, estas por su puesto deben

55
de cumplir con características particulares como tener buena textura,
tamaño, olor, etc...

Fig. 3.2. Recolección de la semilla de cacao. Elaboración propia.

3.3. Seleccionar granos de muestra de cacao para la elaboración del

producto.

Es de suma importancia la selección del fruto ya que esta influye en la

realización del producto. Se seleccionaran los granos de cacao que sean
aptos para poder utilizar y hacer la elaboración del producto, estás deben
cumplir con características específicas como tamaño, color, peso, etc.

Estas se deben seleccionar minuciosamente para que no afecte al

momento de hacer la realización de las pruebas y se obtengan resultados
erróneos. Para ello se utiliza una seleccionadora de cacao que facilita la
selección del grano.

56
 Fig. 3.3. Seleccionadora de semilla de cacao. Elaboración propia.

3.4. Extracción de esencia y concentrado del grano del cacao.

Existen diferentes técnicas para la extracción de esencia de las cuales

solo se determinará con la cual se trabajará, es decir, que sea factible
para la obtención de estas.

La utilización de nuevas tecnologías de extracción de productos naturales

es beneficioso para la salud y permiten obtener productos de alta calidad,
ya que las tecnologías convencionales para la obtención de aceites y
grasas generalmente utilizan solventes orgánicos, que implican riesgos
debido a su toxicidad sobre los humanos, a su poder inflamable y a los
residuos que generan. Por este motivo, se deben de emplear tecnologías
más respetuosas con el medio ambiente, que no representan riesgos para
la salud y que garantizan una calidad superior de los productos.

Para la obtención del concentrado del cacao en este caso la manteca se

hará uso del método de prensado.

Paso 1: Se obtienen las semillas de la mazorca del cacao, estas son

colocadas en unas cámaras de fermentación la cual se dejan 5 días,
después se sacan y se extienden para secar al sol por 5 días.

57
Paso 2: Se seleccionan las semillas que posteriormente ya fueron
tratadas. Estas deben de cumplir ciertas características como color, peso,
tamaño, etc.

Paso 3: Una vez que las semillas estén seleccionadas se procede a

tostarlas, estas deben de tener un tueste uniforme ya que de no ser así
podría afectar nuestro producto. Se tuestan, se retiran del fuego y se dejan
enfriar.

Paso 4: Las semillas de cacao tostadas se descascarillan y así poder

utilizarlas para la molienda, estas deben de estar bien limpias.

Paso 5: Los granos de cacao que ya están descascarillados se meten en

un molino en el cual se empieza a obtener un polvo. Este polvo se vuelve
a pasar de nuevo por el molino las veces que sea necesario para obtener
una pasta.

Paso 6: Una vez que se obtuvo la pasta esta se mete a la prensa la cual
hará la función de comprimirla hasta obtener los dos productos, la
manteca y la cocoa.

58
 Semillas de cacao

Secado

Tostado

Descascarillado

Molienda

Prensado

Manteca de cacao Cocoa

Fig. 3.4. Diagrama de la obtención de la manteca de cacao. Elaboración propia.

3.5. Elaboración del Shampoo

3.5.1. Material, equipos y reactivos

59
Reactivos Cantidad

Manteca de cacao 16 ml

Lauril étersulfato de sodio 150 ml

Dietanolamida de coco 20 ml

Cocoamidopropilbetaína 15 ml

Propilenglicol 5 ml

Metilparabeno 1g

Propilparabeno 1g

Cloruro de sodio 5g

EDTA 0.10 g

Ácido cítrico c.s.(pH 5.5-7.0)

Colorante 3 ml

Agua destilada 500 ml

Material Equipos

1 Vaso de precipitados de vidrio de 1 Balanza analítica y granataria

1000 ml
2 Vasos de precipitados de vidrio 1 Parrilla
de 250 ml
2 Agitadores de vidrio 1 Agitador magnético

2 Vasos de precipitados de vidrio 1 Potenciómetro Corning

de 100 ml
1 Probeta graduada de vidrio de 1 Viscosímetro de Brookfield
100 ml
2 Probetas graduadas de vidrio de 1 Vortex-Genie

60
 25 ml
2 Pipetas graduadas de vidrio de
10 ml
2 Pipetas graduadas de vidrio de 5
ml

1 Espátula de acero inoxidable

3.5.2. Proceso para la elaboración de un shampoo

1) En un vaso de precipitados de 1000 ml verter el lauril etersulfato de

sodio y adicionarle posteriormente la dietanolamida de coco y la
cocoamidopropilbetaína, agitar con espátula de metal hasta homogeneizar
cuidando mucho de no producir espuma.

2) En un vaso de precipitados de 100 ml verter el propilenglicol agregar el

metilparabeno y calentar hasta que se disuelva agitando lentamente con
espátula. Posteriormente adicionar el propilparabeno y disolverlo de la
misma manera.

En un vaso de precipitados de 100 ml verter 30.00 ml de agua destilada y

calentar hasta ebullición retirar del calentamiento y disolver con agitación
manual con agitador de vidrio el cloruro de sodio y el EDTA. Dejar enfriar
la solución a temperatura ambiente y posteriormente adicionar estas
soluciones a la mezcla obtenida en el paso 1.

3) Adicionar el extracto de la manteca de cacao a la mezcla obtenida en el

paso 2, agitar manualmente con el agitador de vidrio suavemente hasta su
incorporación.

61
4) Verificar el pH y ajustarlo en caso de ser necesario utilizando una
solución de ácido cítrico al 50% (pH 5.5-7.0).

5) Agregar el colorante (cocoa), lentamente y con agitación suave con

agitador de vidrio hasta incorporarlos perfectamente.

6) Aforar con agua destilada hasta 500 ml y mezclar con un agitador de

vidrio suavemente sin formar burbujas hasta uniformar el shampoo.

Fig. 3.5.2. Medición de las soluciones para la elaboración del shampoo. Elaboración propia.

3.5.3. Determinación de factores de pH ideales para humectar el

cuero cabelludo.

El pH es un índice numérico que se utiliza para expresar la mayor o menor

acidez de una solución en función de los iones hidrógeno. Se calcula
teóricamente mediante la ecuación:

pH =−log a ¿¿

a ¿ = Actividad de los iones Hidrógeno

62
En la práctica, la medición del pH se lleva a cabo por medio de la lectura
de pH en la escala de un instrumento medidor de pH ya sea digital o
analógico.

Esta lectura está en función de la diferencia de potencial establecida entre

un electrodo indicador y un electrodo de referencia usando como solución
de ajuste de la escala del medidor de pH, una solución reguladora del
mismo. El pH debe de estar dentro de un rango de 3,5- 8.

3.5.4. Realización de pruebas organolépticas.

Se realizaran las pruebas organolépticas al producto los cuales son color,

olor y apariencia.

Apariencia: líquido viscoso, transparente, sin precipitados o

material extraño.

Color: Café claro

Olor: Agradable.

El color del producto dependerá del cacao que se ocupó en su realización,

su olor también depende de este ya que el fruto posee un aroma fuerte y
agradable, y su apariencia debe ser viscosa. El color, olor y apariencia
deben de ser agradables para que este sea aceptado por el público
consumidor.

3.5.5. Aplicación de normas.

Después de las observaciones y resultados obtenidos se deberá verificar

si el producto se hace de acuerdo a las especificaciones que establecen
las normas con la que se están trabajando: NORMA OFICIAL MEXICANA

63
NOM-189-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. ETIQUETADO
Y ENVASADO PARA PRODUCTOS DE ASEO DE USO DOMESTICO.

CAPÍTULO IV
PRESENTACIÓN DE
RESULTADOS

64
4.1. RESULTADOS

La prensa se encuentra prevista de un dispositivo de presión que al

concluir la carga, interrumpe el circuito de la bomba de alimentación y al
mismo tiempo hace funcionar una alrma acústica. Cuenta también con un
émbolo principal en el punto deseado, dejando de esta manera establecer
la cantidad de manteca que será extraida.

65
 Fig. 4.1. procesamiento de cacao para la obtención de manteca y cocoa.

Fuente: Obtención y utilización de la manteca de cacao, INVENIO, Junio 2004.

Componentes más comunes en las fórmulas del shampoo

La fórmula más simple de un shampoo incluye los siguientes

componentes: agentes tensoactivos de 20-30%, agentes impulsores y
estabilizadores de espuma de 3-5%, agentes modificadores de viscosidad,
agentes acondicionadores de 1.5-3%, agentes conservadores de 0.2-
0.4%, perfumes de 0.2-0.5%, agentes secuestrantes de 0.01-0.04%,
agentes opalescentes cuya concentración es variable, colorantes de 0.01-
0.02%, agentes modificadores de pH de 1-3%, y estabilizadores y aditivos
especiales como: agentes suspensores, antioxidantes, absorbentes de
rayos UV, extractos, etc.

Los agentes tensoactivos van a proporcionar detergencia, espuma,

acondicionar el cabello y dar efectos especiales; los hay no iónicos,
catiónicos, aniónicos y anfóteros.
Los agentes acondicionadores son los que proporcionan suavidad y
facilidad de peinado.
Los modificadores de la viscosidad logran el espesamiento del
producto o bien la reducción de dicha viscosidad.
Agentes conservadores como los ésteres de benzoato son los más
utilizados para prevenir el crecimiento de bacterias u hongos, así
como otros compuestos.
Los estabilizadores de la espuma controlan su cantidad y
consistencia o duración de la misma.
El agente acondicionador da suavidad, emoliencia, evita la estática
del cabello, etc.

66
 El agente secuestrante evita la formación de precipitados
insolubles.
Los extractos proporcionan, suavidad, aclaran u oscurecen el
cabello, lo fortalecen, etc.
El perfume debe ser compatible con los componentes de la
formulación, su finaliudad es enmascarar los olores propios de las
materias primas.
El colorante debe ser compatible con los componentes de la
fórmula en cuanto a solubilidad. Los estabilizadores de color son
absorbedores de los rayos UV y protegen el producto de cambios
provocados por estos como decoloraciones o variaciones de tono.
Ej. Azul a verde e incluso el color llegue a desaparecer.
Los aditivos especiales son por ejemplo los agentes anticaspa
(piritiona de zinc, ketoconazol, etc.), extractos herbales, aceites,
proteínas vitaminas, ingredientes que se depositan en el cabello
dándole cierta repelencia al agua.

Las determinaciones que se les aplican comúnmente a los shampoos son

las siguientes:

Fisicoquímicas: pH, viscosidad, apariencia,

Toxicológicas: prueba de irritación de ojo (Draize), Irritación
dérmica.
Microbiológicas: Cuenta de aeróbicos totales, hongos, levaduras.

Otras pruebas que se realizan al producto y que son muy importantes para
el consumidor son: facilidad de distribución del shampoo durante su uso,
cantidad, calidad y tipo de espuma producida, calidad de limpieza
(eliminación de la suciedad), facilidad de enjuagado, facilidad de peinado
en húmedo y en seco, brillo, sedosidad, cuerpo, manejabilidad, velocidad
de secado.

67
Las cualidades que el consumidor busca en un shampoo es que deje su
cabello: Suave (manejable), con brillo, aroma agradable, volumen o
cuerpo deseado, control de estilizado (Liso, rizo) control de humedad, etc.

CONCLUSIÓN
La función principal de un shampoo es limpiar la suciedad acumulada del
cabello, y dejar solo la grasa necesaria para lubricarlo, las funciones
extras que puede dar un shampoo no son indispensables para que este
funcione adecuadamente. Las dos características importantes del cabello
saludable son el brillo y el lustre por eso es importante el cuidado del
cabello. Existen shampoos que brindan estos beneficios pero contienen
sustancias químicas muy agresivas y un pH muy elevado que dañan
nuestro cuero cabelludo.

Al agregarle un producto natural al shampoo nos muestra que es posible

aprovechar las funciones que nos proporciona la naturaleza y que estas
propiedades se conocen desde nuestros antepasados.

Se obtuvo la esencia del grano del cacao en este caso la manteca

utilizando el método de prensado. Se hizo la realización del shampoo de
cacao utilizando al máximo sus propiedades agregándole la cocoa como
colorante natural.

El pH es un factor determinante en la formulación del shampoo y en las

funciones que ayudan al cabello, ya que al ser ligeramente ácido
proporcionarle cierto brillo y siendo ligeramente alcalino ocasiona
opacidad, lo mejor es utilizar un pH cercano al neutro, porque no causa
irritación a la piel ni los ojos.

68
RECOMENDACIONES
En la maquinaria:

Para que el funcionamiento de la prensa sea optimo, se debe cuidar

que la pasta del cacao contenga el mínimo de cáscara, ya que
provoca una obstrucción de la pasta por los filtros, esto hace que no
se extraiga la manteca.
La prensa debe de estar en un lugar fijo para un mayor
funcionamiento.
Los discos de la prensa deben de estar lubricados con la manteca
de cacao para un mejor funcionamiento.

Para el cuidado del cuero cabelludo:

Cuando se tiene el cabello reseco deben procurarse los siguientes

cuidados:

Despuntarlo cada dos meses para evitar la aparición de

orzuela (puntas abiertas).
Usar a diario shampoos indicados para cabello reseco o
maltratado.
Puede recurrirse a tratamientos humectantes en forma de
crema.

69
 Usar lo menos posible la secadora, tenazas, tubos eléctricos
y plancha alaciadora, a menos que se utilicen tratamientos
que se activan con el calor.
El cepillado debe iniciar por las puntas para evitar que se
rompan y, posteriormente, del cuero cabelludo hacia abajo.
Si se tiene el cabello teñido es conveniente usar shampoos y
acondicionadores regeneradores.
Cuando se vaya a exponer al Sol, agua de mar o alberca, es
recomendable proteger el cabello con una gorra o mediante
el uso de algunos productos cosméticos protectores.
Evitar procesos químicos, como tintes y permanentes.
Moderar el uso de gel, spray y mousse; deben preferirse
aquellos que en su etiqueta indiquen que contienen
vitaminas.
Después de lavar el cabello es recomendable dar un último
enjuague con agua fría, lo que estimulará la circulación
sanguínea en cuero cabelludo.

Para reestablecer la belleza al cabello es indispensable ser constante en

los cuidados, pero en caso de que esté muy dañado será mejor cortarlo.

70
BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES
KARLSHAMNS, A. A. – Oli and Fats Academy, “Mejorando el
chocolate” en Énfasis Alimentación, Año VI, N° 5, octubrenoviembre
2000, pp. 54-61.

COUSTÉ, V. y CIAPPINI, M. C. “Elaboración del chocolate y uso de

grasas vegetales alternativas” en Heladería Panadería
Latinoamericana Año XXVIII, N° 155, 2001, pp. 25-30.

Revista del Consumidor No. 299, Enero 2002 Los mejores

shampoos y acondicionadores.

Wilkinson J.B., Moore R.J. Cosmetología de Harry. La química del

pelo. Editorial Díaz Santos. España (1990).

Sosa Reyes Ana María. “La química del pelo”. ¿Cómo ves?, 3 (36),
2001 pp.30- 33.

Process and equipmet for manufacture of chocolate product.

Germany Federal Republic.

71
Dermatología en Medicina General, Quinta edición, Tomo 1.
Editorial Médica Panamericana, Buenos Aires.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SSA1/SCFI-2002,

PRODUCTOS Y SERVICIOS. ETIQUETADO Y ENVASADO PARA
PRODUCTOS DE ASEO DE USO DOMESTICO.

Diccionario de Botánica, Dr. P. Font Quer, Labor, Barcelona, 1993.

Plantas Medicinales. El Dioscórides renovado, Dr. P. Font Quer,
Labor,Barcelona, 1995.

Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales, Dr. Joseph Lluís

Berdonces, Tikal, Premiá de Mr.

Ariefdjohan MW, Savaiano DA. (2005) Chocolate and

cardiovascular health: is it too good to be true? Nutrition Reviews,
Dec; 63.

Ding E.L., Hutfless S.M., Ding X., Girotra S. (2006) Chocolate and
Prevention of Cardiovascular Disease: A Systematic Review.
Nutrition Metabolism (Lond).

72
ANEXOS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SSA1/SCFI-2002,
PRODUCTOS Y SERVICIOS. ETIQUETADO Y ENVASADO PARA
PRODUCTOS DE ASEO DE USO DOMESTICO.

ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comité Consultivo Nacional

de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en
los artículos 34 y 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública
Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o.
fracción XXII, 13 apartado A) fracción I, 194 fracción I, 195, 197, 210, 273,
274 y demás aplicables de la Ley General de Salud; 38 fracciones II y VII,
39 fracción V y 40 fracciones I, V, XI y XII, 41, 43, 47 fracción IV y 53 de la
Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28, 31 y 34 del Reglamento
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 8o., 15, 25, 198 y
quinto transitorio y demás aplicables del Reglamento de Control Sanitario
de Productos y Servicios; 2 literal C fracción II, 34 y 36 fracción V del
Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; 23 del Reglamento Interior
de la Secretaría de Economía, y 2 fracciones II y III, 7 fracción XVI, y 11
fracciones I y II del Decreto por el que se crea la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicación

73
en el Diario Oficial de la Federación de la siguiente Norma Oficial
Mexicana NOM-189-SSA1/SCFI-2002. Productos y servicios. Etiquetado y
envasado para productos de aseo de uso doméstico, y

CONSIDERANDO

Que con fecha 9 agosto de 1999, en el cumplimiento de lo previsto en el

artículo 46 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización,
la Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios, ahora
Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios, presentó
al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento
Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma

Oficial Mexicana.

Que con fecha 19 de junio de 2000, en el cumplimiento de lo previsto en el

artículo 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización,
se publicó en el Diario Oficial de la Federación el Proyecto de la siguiente
Norma Oficial Mexicana a efecto de que los interesados dentro de los
siguientes sesenta días naturales posteriores a dicha publicación,
presentaran sus comentarios al Comité Consultivo Nacional de Regulación
y Fomento Sanitario.

Que con fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la

Federación las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado
Comité, en los términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización.

Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la

aprobación del Comité Consultivo Nacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:

74
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS
Y SERVICIOS. ETIQUETADO Y ENVASADO PARA PRODUCTOS DE
ASEO DE USO DOMESTICO.

1. Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos
de información sanitaria y comercial que deben contener las etiquetas de
los productos de aseo de uso doméstico, para elegir una mejor opción de
compra, así como los lineamientos sanitarios para su envasado y así
evitar que su uso represente un riesgo a la salud.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el

territorio nacional para las personas físicas y morales que se dedican a su
proceso o importación.

2. Referencias

Esta Norma se complementa con las siguientes normas vigentes:

2.1 NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto,

tolerancias y métodos de verificación.

2.1 NOM-008-SCFI-1993 Sistema General de Unidades de Medida.

2.2 NOM-030-SCFI-1993 Información comercial-Declaración de cantidad

en la etiqueta-Especificaciones.

75
ANEXO B. PLANTACIONES DE CACAO

Vivero de plantas de cacao criollo Sembrado de la semilla de cacao

76
Árbol de cacao con frutos Mazorca de cacao observada por su
interior

ANEXO C. RECOLECCIÓN DE LA SEMILLA DE CACAO,

FERMENTACIÓN, SECADO Y SELECCIÓN.

Desgranado de la semilla del cacao

Fermentación de las semillas de cacao

77
Semillas de cacao secados al sol Semillas de cacao fermentados

ANEXO D. EXTRACCIÓN DE LA MANTECA DE CACAO Y LA COCOA

Tostado de cacao Triturado del grano de cacao

78
Prensa de disco Llenado de los discos de la prensa

Realización del prensado

Obtención de la manteca de cacao

79
Obtención de la cocoa en el disco

ANEXO E. ELABORACIÓN DEL SHAMPOO

Realización del shampoo Medición de las muestras a ocupar

80
Manipulación de las muestras Elaboración del shampoo

ANEXO F. COMPARACIONES DE SHAMPOOS PARA CABELLO SECO

Revista del Consumidor No. 299, Enero 2002 Los mejores shampoos y acondicionadores.

81
ANEXO G. RECOMENDACIONES PARA EL CUIDADO DEL CABELLO

82
Revista del Consumidor No. 299, Enero 2002 Los mejores shampoos y acondicionadores.

83