Tesis Maestria Brigitte Sandra Lizbeth Merino Valles PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
ESCUELA DE POSTGRADO
MAESTRIA EN SALUD PÚBLICA CON MENCIÓN
EN GERENCIA Y POLITICAS PÚBLICAS
maestria
EFECTIVIDAD DE UN PROGRAMA EDUCATIVO EN EL CONOCIMIENTO

MATERNO SOBRE ALIMENTACION SALUDABLE Y ESTADO
NUTRICIONAL DE PREESCOLARES
TESIS
PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
MAESTRA EN ENFERMERIA
AUTORA: Lic. BRIGITTE SANDRA LIZBETH MERINO VALLES

ASESORA: Ms. JANET JULIA CHUNGA MEDINA
TRUJILLO – PERÚ
2016
Con especial afecto y gratitud a mi asesora:
Janet Julia Chunga Medina
Por su acertado asesoramiento y valiosa
orientación en la culminación del presente
estudio
Gracias por su tiempo brindado, por compartir
sus conocimientos y experiencias; por saber
escuchar y corregir mis errores
Así mismo, agradezco a todas las personas que
de uno u otro modo hicieron posible la
realización de la presente investigación.
Sandra.
ii
Dedico este trabajo a Dios, por
haberme dado la vida, y guiado por el
buen camino, permitiéndome llegar
hasta este momento tan importante
de mi formación profesional.
A mi familia por siempre estar allí

para mí, brindándome su apoyo
incondicional.
Sandra.
iii
SUMARIO
Pag.
RESUMEN v
ABSTRAC vi
I. INTRODUCCION 1
II. MATERIAL Y MÉTODO 34
III. RESULTADOS 49
IV. ANALISIS Y DISCUSION 55
V. CONCLUSIONES 83
VI. RECOMENDACIONES 84
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 86
ANEXOS 92
iv
“EFECTIVIDAD DE UN PROGRAMA EDUCATIVO EN EL CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE
ALIMENTACION SALUDABLE Y ESTADO NUTRICIONAL DE PREESCOLARES”
Lic. Merino Valles Brigitte. 1

Ms. Janet Julia Chunga Medina.2
RESUMEN
La investigación de tipo pre experimental se realizó en la Institución Educativa Inicial Nº

1739 Barro Negro, Otuzco en la Libertad, 2014, con la finalidad de determinar la efectividad
del programa educativo “Comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” en el nivel de
conocimiento materno sobre alimentación saludable y el estado nutricional de pre
escolares.
El universo muestral estuvo constituido por 20 pre escolares y sus madres. Para la
recolección de datos se aplicó dos instrumentos. Los datos recolectados fueron
procesados en SPSS Statistics 23. Para la significancia estadística se utilizó el test de
Wilcoxon. La efectividad del programa fue determinada empleando la prueba normal para
una proporción.
Los resultados reflejan que antes de la aplicación del programa el 65 por ciento de madres
obtuvieron nivel medio de conocimientos; en el indicador talla para la edad un 50.0 por
ciento de pre escolares clasificaron como normal. Después de la aplicación el 80 por ciento
de madres obtuvo nivel alto de conocimientos; en el indicador talla para la edad un 80.0 por
ciento clasificaron como normal. El programa educativo fue efectivo al mejorar el nivel de
conocimientos de las madres (p= 0.025<0.05) y el estado nutricional de los pre escolares
(p= 0.000<0.05).
Palabras claves: Programa Educativo, conocimiento materno, estado nutricional, pre
escolar.
1 Licenciada en Enfermería, Facultad de Enfermería - UNT Email:

brisali_mv@hotmail.com
2 Profesora Asociada del Departamento de Mujer y Niño. Facultad de Enfermería
– UNT Email: jajuchm@gmaill.com
v
“EFFECTIVENESS OF AN EDUCATIONAL PROGRAM IN MATERNAL KNOWLEDGE ABOUT
HEALTHY FOOD AND NUTRITIONAL STATUS OF PRESCHOOL”
Lic. Merino Valles Brigitte. 1

Ms. Janet Julia Chunga Medina.2
ABSTRACT
Research pre kind experimental was conducted in the Initial School No. 1739 Barro Black,
Otuzco in Liberty, 2014, in order to determine the effectiveness of the educational program
"Eating healthy development and grow better" in the level of maternal knowledge healthy
eating and nutritional status of pre school. The sample universe consisted of 20
preschoolers and their mothers. For data collection it was applied two instruments. The data
collected were processed in SPSS Statistics 23. The Wilcoxon test was used for statistical
significance. The effectiveness of the program was determined using the standard test for a
proportion. The results show that before the implementation of the program 65 percent of
mothers scored average knowledge; in height for age indicator 50.0 percent of preschoolers
were classified as normal. After applying 80 percent of mothers obtained high knowledge
level; in height for age indicator 80.0 percent they classified as normal. The educational
program was effective in improving the level of knowledge of mothers (p = 0.025 <0.05) and
the nutritional status of preschool (p = 0.000 <0.05).
Keywords: Education Program, maternal knowledge, nutritional status, preschool.
1 Bachelor of Nursing, School of Nursing - UNT Email: brisali_mv@hotmail.com

2 Associate Professor, Department of Woman and Child. School of Nursing - UNT
Email: jajuchm@gmaill.com
vi
I. INTRODUCCION
A nivel de América Latina y el Caribe se encuentra que la
situación nutricional es un indicador más de las desigualdades
sociales y, a su vez, consecuencia de la pobreza. Esto ha llamado
la atención de instituciones, líderes y las autoridades políticas en
todo el mundo, puesto que este problema viene comprometiendo el
futuro de las naciones, así establecieron un conjunto de objetivos,
denominado Objetivos De Desarrollo Del Milenio, que nos brinda el
marco de referencia mundial entre los cuales tenemos: Reducir la
mortalidad infantil, Reducir en dos terceras partes, entre 1990 y
2015, la mortalidad de niños menores de 5 años (United Nations
International Children's Emergency Fund: UNICEF, 2008).
Lo países de Latinoamérica difieren notoriamente en muchas
de sus características, pero tienen algo en común: la pobreza y la
desnutrición. Se calcula que 6 millones de niños menores de 5
años mueren anualmente por causa de la desnutrición. En los
países donde la situación es más grave un recién nacido tiene una
esperanza de vida al nacer no mayor de un año (Food and
Agriculture Organization : FAO, 2013).
Según el Fondo para la Infancia de la ONU, indican que el 27%
de la población infantil que vive en los países en desarrollo tiene un
peso inferior al normal, lo que significa que cerca de 146 millones
1
de niños menores de 5 años están mal nutridos, y es la causa de la
muerte de 5.6 millones de niños al año en todo el mundo (UNICEF,
2006).
La desnutrición es la consecuencia más directa del hambre y
provoca efectos negativos en salud, educación y a lo largo del
tiempo, en la productividad y el crecimiento económico de un país.
La niñez desnutrida tiene mayor probabilidad de contraer
enfermedades, incorporarse tardíamente al sistema educativo y
registrar un mayor ausentismo escolar. Así mismo, el déficit de
micronutrientes (hierro, zinc, yodo y vitamina A), se relaciona con
un deterioro cognitivo que causa un menor aprendizaje. Estas
desventajas, sumadas a lo largo del ciclo de vida, dan como
resultado personas adultas que no tienen condiciones de desplegar
su máximo potencial intelectual, físico y por ende productivo
(UNICEF, 2008).
Asimismo, estimaciones recientes muestran que la desnutrición
es la principal causa subyacente de más de 3,5 millones de
muertes y del 35% de la carga de enfermedades que presentan los
niños menores de cinco años en el mundo. Y se estima que 178
millones de niños menores de cinco años de edad padecen de
retardo en el crecimiento, encontrándose la gran mayoría en el sur
y centro de Asia y en África subsahariana. Del total, el 90% de los
niños desnutridos del mundo (160 millones) se encuentra viviendo
2
en 36 países, la India ocupa el primer lugar con 61,206 millones y
Perú el puesto 32 con 938 mil niños (UNICEF, 2011).
La Desnutrición Crónica Infantil (DCI) afecta el desarrollo de su
capacidad física, intelectual, emocional y social. En Perú según el
patrón de la Organización Mundial de la Salud, la prevalencia de
DCI en niños menores de cinco años ha disminuido de 28,5% en el
2007 a 18,1% en el 2012, observándose una disminución en 10.4
puntos porcentuales a nivel nacional, cifra con la que el Perú ha
alcanzado, y superado, los objetivos de desarrollo del milenio, que
para el año 2015 era llegar a 18,5%. Esta situación nos coloca por
debajo de países como Guatemala (48%), Honduras (29,4%), Haití
(28,5%), Bolivia (27,1%), Nicaragua (21,7%), Belice (21,6%), El
Salvador (19,2%), Panamá (19,1%) y Guyana (18,2%) en el ámbito
de América Latina (Ministerio de Salud: MINSA, 2014).
La mejora en la situación de la desnutrición crónica en el Perú
también se evidencia cuando la comparamos con otros países de
América Latina. Sin embargo, aún nos encontramos en una
situación crítica si nos comparamos con países como Paraguay
(18%), Colombia (13%), Argentina (8%) y Brasil (7%) (Ministerio de
Economía y Finanzas: MEF, 2011).
En el año 2012 en el Perú, la desnutrición crónica en los niños
menores de 5 años alcanzó el 18.1 por ciento, que representa una
3
disminución de 1.4 puntos porcentuales en relación al año
2011 (19.5%) (Instituto Nacional de Estadisticas e Informatica:
INEI, 2014).
El Instituto Nacional de Estadística e Informática en la
presentación de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar, dio
a conocer que, la desnutrición crónica (Patrón Organización
Mundial de la Salud) en niñas y niños menores de cinco años de
edad, se redujo de 23,8% en el año 2009 a 14,6% en el año 2014,
por efecto de las mejoras en el acceso a servicios de salud madre-
niño, en la alimentación, en los servicios básicos; aspectos que
incidieron en una mejor calidad de vida de la población de menores
recursos (INEI, 2015).
Entre los años 2009 y 2014, la desnutrición crónica en el área
rural cayó de 40,3% a 28,8% y se reportaron las mejoras más
importantes, en el 48,1% de la población. En el quintil más pobre la
desnutrición crónica se redujo la desnutrición de 45,3% a 34,0% y
de 29,7% a 14,1% en el segundo quintil de menores ingresos. No
obstante, en otras regiones del país todavía se presentan brechas
por superar. Así en el departamento de Tacna, 4 de cada 100
niños presentan retraso en su crecimiento frente a 35 de cada 100
niños en Huancavelica. Siendo también elevado este indicador en
Cajamarca (32,2%), Amazonas (30,8%), Apurímac (27,3%),
Ayacucho (26,3%) y Ucayali (26,1%) (INEI, 2015).
4
Según INEI, 2007 La Libertad tiene 1 617 050 habitantes, de
los cuales la población urbana es 75.4% y 24.6% a la zona rural.
En las cuales se evidencia el 37.7% de pobreza total y 12.4% de
pobreza extrema siendo esta predominante en la zona rural del
departamento (INEI, 2008).
Según INEI, 2015, en el año 2014 el departamento de La
Libertad presentaba el 19.9 % de tasa de desnutrición crónica en
niños y niñas menores de 5 años, ocupando a nivel departamental
el treceavo lugar entre los departamentos con concentración de
desnutrición, el cual determina que el niño tenga una estatura baja
para su edad. La tasa de desnutrición en la libertad supera el
promedio nacional (14.6%), esto nos ubica como uno los
departamentos en riesgo, puesto que a pesar de sus recursos aún
enfrenta problemas de esta índole (INEI, 2015).
En el último censo realizado en el año 2007, la provincia de
Otuzco en el departamento de La Libertad tiene una población total
de 93734 habitantes de los cuales el 68.5% se registran en
pobreza total y 24.8% en pobreza extrema (INEI, 2008).
Así también se observó que la provincia de Otuzco está
distribuida en 10 distritos, entre los cuales se encuentra el distrito
de Usquil, el cual tiene una población de 27722 habitantes de los
cuales el 77.1 % vive en pobreza total y el 30.9% en pobreza
5
extrema. Siendo esto el 33.2% de pobreza total que registra la
provincia de Otuzco y el 36.9% de pobreza extrema de la misma
(INEI, 2008).
Según el último censo nacional 2007 realizado por XI de
población y VI de vivienda, en la provincia de Otuzco se registran
10245 niños menores de 5 años de los cuales el 53.3% presentan
desnutrición crónica. Así mismo su distrito de Usquil registra un
población de 3183 de niños menores de 5 años de los cuales el
60.3% presentan desnutrición Crónica. Por lo que se concluye
que Usquil alberga el 35.2% de niños con desnutrición crónica en
la provincia de Otuzco. Evidenciando la existencia del problema de
la desnutrición crónica en niños menores de 5 años, y además
existe alta concentración de la población infantil en riesgo de entrar
a este problema (INEI, 2008).
En Perú, se tiene un registro de una disminución de la
desnutrición crónica en niños menores de 5 años, pues en él año
2007 se observó un 28.5% de la misma, la cual fue descendiendo
hasta llegar a un 14.6% en el 2014. En el departamento de La
Libertad a disminuido, pasando de un 31.2% en el 2007 a un 19.9%
en el 2014. Siendo esto aún una cifra preocupante para nuestro
país (INEI, 2015).
6
Mejorar las condiciones de salud de la madre y del niño, forma
parte de las prioridades internacionales, nacionales y regionales.
Estos intereses se expresan en los objetivos del milenio y los
lineamientos de política del Ministerio de Salud y de la Región de
La Libertad, que en varios de sus acápites priorizan las
intervenciones dirigidas a mejorar la salud materna infantil
(MINSA, 2011).
Las prioridades internacionales están expresadas en los
objetivos del milenio al 2015, plantean en su objetivo 4 reducir la
mortalidad infantil y mediante el acceso inmediato a los servicios de
salud fundamental para asegurar la atención oportuna en caso de
complicaciones ponen en peligro la vida; además de prioridades
regionales (Naciones Unidas: UN, 2012).
El ministerio de Desarrollo e inclusión Social ha creado el
Programa ”QaliWarma” mediante Decreto Supremo 008-2012-
MIDIS del 31 de mayo de 2012. QaliWarma, vocablo quechua que
significa “niño vigoroso” o “niña vigorosa” (Ministerio de Desarrollo
e Inclusión Social:MINDIS, 2013).
QaliWarma es el Programa Nacional de alimentación escolar,
que brinda servicio alimentario con complemento educativo a niños
y niñas matriculados en instituciones educativas públicas del nivel
inicial y primaria, a fin de contribuir a mejorar la atención en clases,
7
la asistencia escolar y los hábitos alimenticios, promoviendo la
participación y la corresponsabilidad de la comunidad local,
fomentando así el desarrollo humano a través del servicio
alimentario de calidad en cogestión con la comunidad local
(MINDIS, 2013).
Los objetivos del programa son, garantizar el servicio
alimentario durante todos los días del año escolar a los usuarios
del Programa de acuerdo a sus características y las zonas donde
viven. Contribuir a mejorar la atención de los usuarios del
Programa en clases, favoreciendo su asistencia y permanencia.
Promover mejores hábitos de alimentación en los usuarios del
Programa (MINDIS, 2013).
Así también el Ministerio de Salud definió la conformación de
una comisión sectorial de naturaleza temporal, encargada de
elaborar un plan de alcance nacional, que contenga las acciones
destinadas a promover la reducción de la desnutrición crónica
infantil, denominado “Plan Nacional para la Reducción de la
Desnutrición Crónica Infantil y la Prevención de la Anemia en el
País” 2014-2016, a través de la Resolución Ministerial 675 -2013-
MINSA (MINSA, 2014).
La finalidad del “Plan Nacional para la Reducción de la
Desnutrición Crónica Infantil y la Prevención de la Anemia en el
8
País”, es promover el desarrollo infantil como una inversión pública
en el capital humano del país para permitir el progreso económico y
social de todos los peruanos, con inclusión y equidad social.
Asimismo, busca orientar y fortalecer las acciones institucionales y
la coordinación permanente con los distintos actores y gestores
involucrados, a fin que permita alcanzar los objetivos planteados,
así como el generar los mecanismos de seguimiento y evaluación
de las actividades programadas (MINSA, 2014).
El objetivo del plan es ayudar con la reducción de la
desnutrición crónica infantil al 10% y la anemia en menores de 3
años al 20%, al año 2016, mediante el fortalecimiento de
intervenciones efectivas, como el incremento de la proporción de
niños menores de 3 años con control de crecimiento y desarrollo
(CRED) oportuno, de acuerdo a edad, y suplementados con hierro,
niños menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva, niños
menores de 3 años con vacunas completas de acuerdo a la edad,
hogares con agua tratada; calidad de la atención prenatal y parto
institucional; disminución de la prevalencia de niños con bajo peso
al nacer y las enfermedades prevalentes de la infancia
(MINSA, 2014).
De acuerdo con el marco conceptual descrito por UNICEF la
pobre nutrición es resultado de las condiciones adversas con
causas inmediatas, subyacentes y básicas. Las causas inmediatas
9
de desnutrición son la inadecuada alimentación, una alta
prevalencia de enfermedades o, más frecuentemente, una
interacción entre ambos factores (UNICEF, 2006).
Las causas subyacentes se organizan en cuatro grupos de
causas: las relacionadas al inadecuado acceso a los alimentos,
falta de cuidados para gestantes y niños, inadecuados servicios de
salud e inadecuado acceso a servicios de agua y saneamiento. De
estas causas, la principal es la falta de cuidados para gestantes y
niños, generada a su vez porque las madres o cuidadoras no están
adecuadamente informadas, educadas y capacitadas, Esta falta de
cuidados incluye insuficiente cobertura de vacunación, ausencia de
los servicios de agua segura y saneamiento básico, falta de higiene
en la preparación de los alimentos, inadecuada alimentación del
menor (Organizacion Mundial de la Salud: OMS, 2012).
La higiene es una ciencia que estudia la manera de cómo
preservar la salud, así mismo estudia las técnicas adecuadas que
se usan para la prevención de enfermedades. También se entiende
por higiene, las condiciones de aseo y de limpieza que sirven para
garantizarnos una buena salud (Ortiz, 2011).
La higiene de las manos se considera la medida más sencilla,
eficaz e importante para prevenir la transmisión de las
10
enfermedades infecciosas más frecuentes en los pres escolares
(Ortiz, 2011).
La higiene en el manejo de alimentos es una de las medidas
para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos siendo
uno de los problemas de salud pública que se presentan con más
frecuencia en la vida cotidiana de la población, siendo los más
susceptibles los niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas
enfermas (OMS, 2007).
Uno de cada cuatro niños sufre de desnutrición crónica. Esto
ocurre, entre otras causas, por desconocimiento de los padres. El
índice de madres con bajo porcentaje de educación está
relacionado con desnutrición ya que desconocen cómo alimentar o
variar los platillos de manera adecuada, la buena nutrición es uno
de los factores más importantes que permiten el desarrollo
cognitivo del niño. Muchos padres sin darse cuenta, pueden estar
fomentando malos hábitos alimenticios en sus hijos que a la larga
van a perjudicar su desarrollo (Gutierrez, 2010).
El aprendizaje y las experiencias de los primeros 5 años de
vida condicionan en los seres humanos los modos de alimentarse,
así como sus preferencias y rechazos hacia determinados
alimentos. Antes de esta edad, el niño va asimilando
preferentemente los hábitos y prácticas de su entorno familiar. En
11
este sentido, la madre tiene un papel fundamental en la educación
y transmisión a sus hijos de pautas alimentarias, por lo que la
entrega de contenidos educativos preventivos debe estar centrada
en ella (Hermosillo, 2007).
Según la OMS 2012, La nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena
salud. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y
mental, y reducir la productividad.
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En
personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar
el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de
una salud más robusta. Los niños sanos aprenden mejor. La gente
sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones
de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial
(OMS, 2012).
La etapa pre escolar comprende aquel niño o niña de 1 a 5
años de edad. Esta etapa de la vida se caracteriza por la
continuación del crecimiento físico pero con una disminución de la
velocidad de crecimiento en comparación con el primer año de
12
vida. Los pre escolares entre 1 y 3 años aumentan en promedio
2.8 Kg de peso y 12 cm de talla por año, mientras que entre los 3 a
5 años aumentan 2 Kg de peso y 10 cm de talla por año. La
disminución en la velocidad de crecimiento produce una
disminución del apetito, conocida también como anorexia fisiológica
(entiéndase como proceso normal) (Ureña, 2012).
Para crecer se necesitan los nutrientes que proporcionan los
alimentos con el fin de reparar células, formar otras nuevas y
aumentar el tamaño de las ya existentes. El niño es el propio
constructor de su cuerpo, algunos días come más porque tiene
mayor actividad de crecimiento, otros días come menos porque la
actividad es menor. El aprendizaje de hábitos de alimentación,
actividad física y de salud por medio de los cuidadores y
educadores; así como los hábitos de alimentación y salud
adquiridos en esta etapa son determinantes para el futuro. Una
adecuada alimentación en este período favorece que el niño
alcancen su máximo potencial de crecimiento y desarrollo motor y
cognitivo (Ureña, 2012).
En el pre escolar, aunque la alimentación se va haciendo más
independiente, la supervisión de los adultos es fundamental para
evitar riesgos como el atragantamiento. A los 3 años se desarrollan
preferencias y aversiones por diferentes alimentos. A los 4 años
usa cuchara, tenedor y taza adecuadamente, practica el cortado y
13
untado con cuchillo, se establecen horarios y tiempos de comida,
tiene incremento del apetito de manera intermitente. Durante los 5
años la capacidad de autorregular las cantidades de comida, según
sus requerimientos nutricionales. En esta etapa se pueden ver
influenciados por factores externos al núcleo familiar como la
publicidad (Ureña, 2012).
Así es importante concientizar a las familias sobre la
importancia de la promoción de la salud. Para Nola Pender en su
modelo de promoción de la salud, el cual es uno de los modelo
más predominantes en la promoción de la salud en enfermería; el
desarrollo humano, psicología experimental y educación, la llevaron
a utilizar una perspectiva holística y psicosocial de la enfermera y el
aprendizaje de la teoría como bases para el Modelo de Promoción
de la Salud. Este modelo es un intento de ilustrar la naturaleza
multifacética de las personas que interactúan con el entorno,
intentando alcanzar un estado de salud. La promoción de salud
está motivada por el deseo de aumentar el bienestar y de actualizar
el potencial humano (Marrier, 2011).
Este modelo identifica en el individuo factores cognitivo-
perceptuales, los cuales son modificados por las características
situacionales, personales e interpersonales y son entendidos como
aquellas concepciones, creencias e ideas que tienen las personas
sobre la salud. Esto las lleva o induce a conductas o
14
comportamientos determinados, que en el caso que nos ocupa, se
relacionan con la toma de decisiones o conductas favorecedoras
de la salud. La modificación de estos factores, y la motivación para
realizar dicha conducta, lleva a las personas a un estado altamente
positivo llamado salud (Marrier, 2011).
Esta teoría identifica en el individuo factores cognitivos-
preceptúales que son modificados por las características
situacionales, personales e interpersonales, dando como resultado
la participación en conductas favorecedoras de salud, cuando
existe una pauta para la acción. Las personas interactúan con el
entorno teniendo en cuenta su complejidad biopsicosocial,
transformando progresivamente el entorno y siendo transformados.
Los profesionales de salud forman parte del entorno interpersonal,
que ejerce influencia en las personas a lo largo de la vida. La
reconfiguración iniciada por uno mismo de las pautas interactivas
de la persona entorno es esencial para el cambio de conducta
(Marrier, 2011).
La educación para la salud puede interpretarse como un
elemento de promoción de la salud. La promoción de la salud y la
educación para la salud tienen como propósito mejorar el acceso a
la información y a los servicios relacionados con la salud y su
propio bienestar (United Nations Educational, Scientific and Cultural
Organization: UNESCO, 1999).
15
Así, Choque (2005), considera a la educación para la salud
es un proceso planificado y sistemático de comunicación y de
enseñanza-aprendizaje orientado a hacer fácil la adquisición,
elección y mantenimiento de las prácticas saludables. Es a la vez
un proceso que fomenta la motivación, el desarrollo de habilidades
personales y la autoestima, necesarias para adoptar medidas
destinadas a mejorar la salud.
La educación para la salud persigue la mejora de la salud de
las personas y de la colectividad desde tres perspectivas:
preventiva, de promoción de la salud y de uso adecuado de los
recursos sanitarios. Además aborda la transmisión de información,
el fomento de la motivación, las habilidades personales y la
autoestima necesarias para adoptar medidas destinadas a mejorar
la salud. La educación para la salud incluye no sólo la información
relativa a las condiciones sociales, económicas y ambientales
subyacentes que influyen en la salud, sino también la que se refiere
a los factores y comportamientos de riesgo, además del correcto
uso del sistema de asistencia sanitaria (Villa, 2006).
La información es uno de los elementos fundamentales del
proceso de conocimiento y comunicación, comprendiendo el
conjunto de datos organizados y significativos que describe
determinados procesos o entidades; constituyendo también la
acción y efecto de informar (Real Academia Española: RAE, 2008).
16
En relación al nivel de información de las personas; es
necesario considerar que constituye el cambio y mejoramiento de
las actitudes, en base a la adquisición de conductas generadoras
de salud y la adhesión a estas (Marrier, 2011).
Bunge (2011), considera que el conocimiento es un conjunto
de información que la persona adquiere como resultado de la
experiencia, también se le define como la sumatoria de saberes
que se poseen sobre un aspecto de la realidad obtenida a través
de un proceso de aprendizaje que ayudará a cambiar las opiniones.
Todo conocimiento es objetivo y subjetivo a la vez; objetivo porque
corresponde a la realidad; subjetivo, porque está impregnado de
elementos pensantes implícitos en el acto cognoscitivo. El
conocimiento vincula procedimientos mentales con actividades
prácticas.
Conocimiento de la madre sobre alimentación infantil, es la
noción y experiencia, lograda y acumulada por la madre sobre
alimentación, que alcanza en el transcurso de vida mediante una
buena recolección de datos e información, que ayudará a mantener
la salud de sus hijos y prevenir enfermedades (OMS, 2011).
El conocimiento depende de varios factores, como, el grado de
instrucción, experiencias previas en el cuidado de niños y
conocimientos que se adquieren, de la educación en salud que
17
reciben del profesional de salud, entre otros. También influyen los
consejos de la familia que manejan un conjunto de creencias,
muchas veces, erróneas, profundamente arraigadas por la cultura
(OMS, 2011).
Esta responsabilidad de educación en salud de cuidar la salud
y nutrición de la comunidad recae en el equipo multidisciplinario de
salud, especialmente en la enfermera coincidiendo con su rol
educador como agente promotor de salud, desarrollado con mayor
amplitud en la zona rural, incluyendo dentro de sus funciones
actividades comunes a otras profesiones (MINSA, 2006).
En tal sentido, la enfermera que labora en el primer nivel de
atención debe realizar actividades en beneficio de la familia y la
comunidad, toda vez que se encarga de la vigilancia del
crecimiento y desarrollo del niño, identificando los tipos de
alimentos que consume y proporcionando información sobre los
conocimientos y las prácticas que deben tener las madres sobre la
alimentación de sus niños en casa, así como en la preparación de
loncheras, de modo que contribuya en la adopción de conductas
alimentarias saludables, el cual redundará en mejorar la calidad de
vida del niño y disminuir los riesgos de presentar déficit
nutricionales (Gutierrez, 2010).
18
Para el logro de objetivos dentro del rol educador se hace
uso de medios y materiales que facilitan el proceso de enseñanza y
la construcción de aprendizajes a través de ellos se estimulan las
funciones de los sentidos y se activan experiencias y
conocimientos previos y se accede más fácilmente a la información
necesaria para el desarrollo de habilidades y destrezas, así como a
la formación de actitudes y valores. Es por ello la importancia de
que éstos sean sencillos, susceptibles de captar la atención del
educando y que guarde relación con las experiencias del mismo de
acuerdo a su contexto sociocultural y expectativas. Siendo los más
usados: rota folio, imágenes, pizarrón, videos, otros (López, 2006).
Entre las metodologías de enseñanza, encontramos a la
metodología participativa, la cual es una forma de concebir y
abordar los procesos de enseñanza aprendizaje y construcción del
conocimiento. Concibe a los participantes de los procesos como
agentes activos en la construcción, reconstrucción y de-
construcción del conocimiento y no como agentes pasivos,
simplemente receptores (Muñoz, 2008).
Las principales características de la metodología participativa
son: Lúdica: a través del juego se impulsa el aprendizaje.
Interactiva: se promueve el diálogo y la discusión de los
participantes con el objetivo de que se confronten ideas, en un
ambiente de respeto y tolerancia. Creativa y flexible: no responde a
19
modelos rígidos y autoritarios. Establece el flujo práctica-teoría-
práctica: posibilita la reflexión individual y colectiva de la realidad
cotidiana para volver a ella con una práctica enriquecida por La
Teoría y la reflexión (Baltar, 2014).
Así también formativa ya que posibilita la transmisión de
información priorizando la formación, promoviendo el pensamiento
crítico, la escucha tolerante, el diálogo y el debate respetuoso.
Comprometida y comprometedora: promueve el compromiso de los
participantes con el proceso y lo que se derive de él. La
metodología participativa busca: Partir siempre de la realidad y de
la experiencia de los sujetos, generar un proceso creativo de
reflexión y análisis sobre las creencias, actitudes y prácticas que
forman parte de su realidad y la de su grupo, para volver a la
realidad con nuevas formas de actuar sobre ella (Baltar, 2014).
La metodología mencionada se aplicara en el programa
educativo de la presente investigación. Este programa es un
marco de referencia para diseñar y evaluar la intervención
orientadora. El programa educativo es un conjunto de actividades
planificadas sistemáticamente, que inciden diversos ámbitos de la
educación dirigidas a la consecución de objetivos diseñados
institucionalmente y orientados a incrementar el nivel de
conocimiento (Quiñones, 2004).
20
Según la American DieteticAsociation el estado nutricional se
mide en función de la valoración nutricional, teniendo como objetivo
en el niño evaluar su estado nutricional así como la detección
temprana y sistemática de los grupos de individuos con riesgo de
mal nutrición (por defecto o por exceso) (Hernández, 2008).
La determinación del estado nutricional infantil permite la
detección de problemas nutricionales que tienen múltiples factores
causales, coincidiendo ambos en que el bajo nivel de instrucción
materna y cuidadores de los niños influyen en la aparición de
problemas nutricionales (Hernández, 2008).
Cabe resaltar, que otro indicador de relevancia en el cuidado
del niño (a) es el control de Crecimiento y Desarrollo (CRED), cuyo
objetivo es monitorear o realizar un seguimiento individual del
progreso del estado nutricional en forma periódica y secuencial.
Estos controles promueven una atención integral al niño y niña,
incluyendo tanto la evaluación nutricional y del desarrollo, así
como, la consejería a los padres sobre temas de salud, nutrición,
estimulación y vacunación (MINSA, 2011).
Este seguimiento se efectúa en los establecimientos de Salud.
Si bien la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un
control mensual durante los 2 primeros años, la norma de MINSA
establece realizar intervenciones sanitarias hasta los 4 años de
21
edad, donde los niños y niñas menores de un año deben tener un
control mensual, de 12 a 23 meses un control cada dos meses, y
de 2 a 4 años un control trimestral (MINSA, 2011).
Uno de los aspectos que incluyen la valoración el estado
nutricional infantil es la antropometría, caracterizada por ser un
método practico, objetivo, rápido y económico que comprende un
conjunto de acciones, técnicas de medición capaces de reflejar
cambios en la ingesta nutricional producidos a corto, mediano y
largo plazo (Federación Española de Nutrición: FEN, 2013).
El peso y la talla son considerados índices por si solos, siendo
necesario establecer una relación entre sí para determinar el
estado nutricional del niños por defecto o exceso o de lo contrario
un estado eutrófico(normal); es por ellos que el MINSA, dentro del
programa de crecimiento y desarrollo viene realizando la valoración
del estado nutricional infantil en base a los valores de referencia del
National Center HealthForStadistics ( NCHS) / OMS desde el año
1978 utilizándose indicadores tales como: peso/edad, peso/talla y
talla/ edad, siendo las dos últimas las que actualmente se
encuentran en vigencia (OMS, 2008).
El peso para la talla (P/T) es un indicador del estado
nutricional reciente del niño; una medida de emaciación o
adelgazamiento, es decir disminución de masa muscular y tejido
22
graso respecto a lo que le correspondería según su edad, talla,
peso y sexo, permitiendo detectar un déficit de peso en relación a
lo esperado para la talla. Mientras que la talla para la edad (T/E),
es una medida utilizada para estimar el crecimiento lineal; siendo
relativamente insensible a las deficiencias nutricionales y reflejando
el estado nutricional basado a la historia nutricional del niño o niña
(OMS, 2008).
Según la MINSA (2014), hay tres tipos de desnutrición. El
indicador peso para la talla (P/T) permite identificar la “Desnutrición
Aguda”, que resulta de una pérdida de peso asociada con periodos
recientes de hambruna o enfermedad que se desarrolla muy
rápidamente y es limitada en el tiempo. El indicador talla para la
edad (T/E) identifica la “Desnutrición Crónica”, asociada
normalmente a situaciones de pobreza con consecuencias para el
aprendizaje y menos desempeño económico. Así también el
indicador peso para la edad (P/E) es el indicador compuesto por
los anteriores (P/T x T/E= P/E), este permite Identificar la
“Desnutrición Global”, que se utiliza para dar seguimiento a los
objetivos del milenio.
La desnutrición afecta especialmente a los niños y niñas antes
de que cumplan los dos años de vida; produciendo un daño
irremediable al impedir el crecimiento físico y, si existe con un
rápido aumento de peso entre los tres y cinco años, esto
23
incrementa el riesgo de tener enfermedades crónicas en el futuro
(The Lancet, 2008).
También se ha comprobado que los niños y niñas desnutridos
presentan menos años de escolaridad y consiguen menores
ingresos durante la etapa adulta, afectando su desarrollo cognitivo
y potencial económico. A su vez, los ingresos bajos, la poca salud y
una nutrición inadecuada afectan la salud de los niños y niñas de
las generaciones futuras, creando así un círculo vicioso. Por lo
tanto, los niños y niñas en estado de desnutrición tienen mayor
probabilidad de ser adultos de baja estatura, alcanzar menos logros
educativos y dar a luz a bebés más pequeños (The Lancet, 2008).
La edad pre escolar es una etapa significativa en la vida del
individuo, en ella se forman y se regulan una serie de mecanismos
fisiológicos que influyen en el desarrollo físico, el estado de salud y
en el grado de adaptación del medio. Esta etapa se caracteriza por
una sucesión de acontecimientos, cada uno bajo la influencia del
ambiente físico y social donde se destaca el poder de la familia, de
la escuela y en general de la comunidad (Aliño & cols, 2007).
Dado que a esta edad los niños pasan muchas horas en la
escuela, es necesario el envío de alimentos mediante la lonchera,
con la finalidad de cubrir sus necesidades nutricionales, mejorar su
24
rendimiento escolar y adquirir hábitos saludables de alimentación
(Velarde, 2011).
La lonchera es parte de la alimentación diaria del niño e influye
en su estado nutricional como en la adquisición de hábitos
alimentarios que se van a reflejar toda la vida, por lo tanto debe ser
de valor óptimo y no simplemente distraer el hambre del niño.
Dentro de la alimentación diaria del niño menor de cinco años,
aportan entre el 10 a 15% de promedio de energía que pierde el
niño al realizar actividades propias de su edad, como son jugar,
estudiar, correr durante el tiempo que permanecen en la escuela
(Machado de Ponte, 2009) .
En el año 2013, en el Perú se registraron casos de desnutrición
y obesidad, por lo que se puede determinar que las loncheras
probablemente no cumplan su propósito, ya que estaban
compuestas de golosinas, galletas y gaseosas en muchos casos.
Hay estudios que demuestran que las madres tienden a jerarquizan
determinadas comidas que responden a técnicas de marketing y
publicidad, en vez de utilizar las de alto valor nutricional, a veces
por falta de conocimientos sobre su importancia (Rodriguez, 2009).
En este sentido el Ministerio de Educación a través de la
Dirección de Educación Comunitaria y Ambiental con el apoyo del
Congreso de la República, el equipo técnico del Ministerio de Salud
25
y agentes cooperantes como la OPS/ OMS y FAO, convocaron al
Primer concurso Nacional Escolar de Quioscos y Loncheras
escolares. Este tuvo la finalidad de observar como elaboran los
padres las loncheras que envían a la escuela, encontrándose gran
cantidad de contenido de comida chatarra, realizando a partir de
esta realidad campañas informativas (Organizacion Panamericana
de la Salud: OPS, 2013) .
Según informes realizados, el 56% de los padres de niños pre
escolares no poseen un nivel de conocimiento adecuado para la
elaboración de las loncheras que deben llevar sus niños al colegio,
lo que afecta seriamente su crecimiento y desarrollo, así como su
desempeño escolar (Velarde, 2011).
Es de suma importancia evitar gaseosas, chocolates,
caramelos, chicles, galletas con relleno, frituras saladas con
mayonesa en las loncheras porque crean malos hábitos
alimenticios en los menores, lo que posteriormente podría llevarlos
a contraer enfermedades de trágicas consecuencias en el futuro.
Enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes,
colesterol, hipertensión, sobrepeso y otras como la caries, pueden
a largo plazo ser resultado del consumo diario de "loncheras
chatarra" (MINSA, 2011).
26
Los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben ser los
energéticos que aportan calorías para jugar y estudiar (pan y
cereales), los ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo
(lácteos, huevos, carnes) y los que contienen vitaminas y minerales
que regulan y protegen nuestro cuerpo (frutas y verduras). Es
fundamental además incluir agua (fruta al natural, jugo de frutas).
(MINSA, 2011).
Alcalá & Tomaylla (1995), estudio la Influencia de la enseñanza
del cuidado nutricional de niños menores de 5 años en el nivel de
conocimientos de las madres beneficiarias del PANFARCS: El
Progreso Comas, Lima. Donde se observó que El nivel de
conocimiento bueno del grupo estudio se incrementó de 16 % a
84%, mientras que el conocimiento deficiente desciende de 32 % a
0%, después de aplicar el programa educativo. El nivel de
conocimiento bueno del grupo control en el pre-test fue de 12 % y
en el post-test 24 %. Concluyo así que el programa educativo
brindado influenció en el nivel de conocimientos sobre alimentación
y nutrición de niños menores de 5 años.
Castro y Rafael (2008) estudiaron Efectividad de un programa
educativo en el nivel de conocimiento sobre loncheras en madres
de pre escolares. 2008. Donde se encontró que antes de la
aplicación del programa educativo, el 48,15 por ciento de madres
y/o cuidadores obtuvo un nivel de conocimiento medio. Después de
27
la aplicación del programa educativo, el 77,80 por ciento de madres
y/o cuidadores alcanzaron un nivel de conocimiento alto, El
programa educativo fue efectivo al mejorar el nivel de conocimiento
de madres y/o cuidadores de pre escolares con problemas
nutricionales, (P<0.05).
Mamani (2008), investigo la Efectividad del programa educativo
“Niño sano y bien nutrido” para mejorar los conocimientos,
actitudes y prácticas en seguridad nutricional aplicada a madres
con niños menores de 1 año del centro de salud Moyo pampa,
Chosica-Lima”. Encontrando que el grupo experimental incremento
su nivel de conocimiento de un promedio de 7.1 a 16.4, en
comparación al grupo control de un promedio de 7.2 a 7.6. (P<
0.05).
Peña (2011), investigó Efectividad de un programa educativo
en el incremento de conocimientos en las madres de niños en edad
pre escolar sobre la preparación de loncheras saludables en la
institución educativa inicial “San Martin de Porres” Lima – Cercado.
2011. Del 100%(28) madres encuestados, antes de participar del
programa educativo, 45% (11) conocen sobre la preparación de la
lonchera nutritiva. Después de participar del programa educativo
100% (28) madres, incrementaron los conocimientos sobre la
preparación de la lonchera nutritiva. Por lo que se concluye que El
28
programa educativo fue efectivo en el incremento de conocimientos
de las madres, (P< 0.05).
En la realización de la experiencia laboral previa, se pudo
observar con frecuencia durante la valoración de pre escolares,
que niños de 2 a 4 años presentan alteración en su estado
nutricional ya sea por déficit o exceso, lo que se determinó
mediante el uso de tablas de valoración antropométricas de niños <
de 5 años del MINSA. Se observó también componentes que no
corresponden a los requerimientos nutricionales de una
alimentación saludable en pre escolares.
Así encontramos que en la provincia de Otuzco se registró el
53.3% presentan desnutrición crónica. Así mismo su distrito de
Usquil registra un población de 3183 de niños menores de 5 años
de los cuales el 60.3% presentan desnutrición Crónica. Por lo que
se concluye que Usquil alberga el 35.2 % de niños con
desnutrición crónica en la provincia de Otuzco. Evidenciando la
existencia del problema de la desnutrición crónica en niños
menores de 5 años, y además existe alta concentración de la
población infantil en riesgo de entrar a este problema.
Siendo el distrito de Usquil el de mayor concentración
poblacional y en riesgo, entre todos los distritos de la provincia de
Otuzco. constituyendo uno de los factores de alto riesgo para
29
el desarrollo humano y consecuentemente para el desarrollo
integral y sostenible de la región toda vez que comprometiendo la
salud integral también comprometen y condicionan negativamente
los logros de la educación y en suma el desarrollo de capacidades
humanas tan urgidas para emprender una lucha eficaz contra
la pobreza y pobreza extrema que caracterizan a la Región La
Libertad.
El presente estudio efectividad del programa educativo
“Comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” en el conocimiento
materno sobre alimentación saludable y estado nutricional de pre
escolares de la Institución Educativa Inicial Nº 1739 - Barro Negro-
Otuzco”, considerando la prioridad en atención a los lineamientos
de política sectorial, regional y local; está orientado a mejorar la
capacidad de gestión de los servicios de salud para promover
adecuadas prácticas familiares de cuidado a la mujer y niños (as)
menores de 5 años de zona rural.
Teniendo en cuenta la Labor de la enfermera, la cual cumple
un papel relevante en el equipo de atención primaria que se ha
visto reforzado con la puesta en marcha de iniciativas y
experiencias novedosas en la prevención y promoción de la salud y
sobre todo al centrar su objetivo de atención en la promoción y el
abordaje de los problemas de autocuidado realizando todo ello a
30
través en el contexto de su actividad profesional: el centro de salud,
el domicilio de las personas y la comunidad.
Es por ello que considero necesario e importante determinar la
efectividad del programa educativo comiendo sano, desarrollo y
crezco mejor en el conocimiento materno sobre alimentación
saludable y estado nutricional de pre escolares de la I.E.I. Nº 1739 -
Barro Negro - Otuzco. Asimismo esta información permitirá
planificar estrategias para que las madres mejoren su nivel de
conocimiento ya que son ellos los responsables directos del
cuidado de la alimentación de los menores. Las madres son piezas
claves en la distribución, compra y preparación de los alimentos por
lo que se esperaría que posean el conocimiento en materia
nutricional suficiente para asegurar que la alimentación que lleva el
pre escolar sea optima y de alto valor nutritivo; sin embargo el
contexto real refleja lo contrario.
PROBLEMA:
¿Cuál es la efectividad del programa educativo “Comiendo
sano, desarrollo y crezco mejor”, en el conocimiento materno sobre
alimentación saludable y estado nutricional de pre escolares de la
Institución Educativa Inicial Nº 1739- Barro Negro – Otuzco. 2014”.
31
HIPÓTESIS:
H1: El programa educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y
Crezco Mejor” será efectivo si el nivel de conocimiento materno
sobre alimentación saludable incrementa en más del 30% y el
estado nutricional más del 10% de los pre escolares mejoran su
estado nutricional.
H2: El programa educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y
Crezco Mejor” no será efectivo si sólo hasta el 30% de las madres
mejoran en el nivel de conocimiento materno sobre alimentación
saludable y sólo hasta el 10% de los pre escolares mejoran su
estado nutricional.
OBJETIVOS:
GENERAL:
Determinar la efectividad del programa educativo “Comiendo
Sano, desarrollo y Crezco Mejor” en el nivel del conocimiento
materno sobre alimentación saludable y estado nutricional de pre
escolares de la I.E.I. Barro Negro Nº 1739– Otuzco 2014.
ESPECÍFICOS:
1. Determinar el nivel de conocimiento materno sobre
alimentación saludable de pre escolares de la I.E.I. Barro
Negro Nº 1739 – Otuzco 2014, antes de la aplicación del
32
programa educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y Crezco
Mejor”.
2. Determinar el estado nutricional de pre escolares de la I.E.I.
Barro Negro Nº 1739 – Otuzco 2014, antes de la aplicación
del programa educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y
Crezco Mejor”.
3. Determinar el nivel de conocimiento materno sobre
alimentación saludable de pre escolares de la I.E.I. Barro
Negro Nº 1739 – Otuzco 2014, después de la aplicación del
programa educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y Crezco
Mejor”.
4. Determinar el estado nutricional de pre escolares de la I.E.I.
Barro Negro Nº 1739 – Otuzco 2014, después de la
aplicación del programa educativo “Comiendo Sano,
Desarrollo Y Crezco Mejor”.
33
II. MATERIAL Y METODO
2.1. TIPO DE ESTUDIO
La presente investigación fue por su orientación aplicada, de tipo
pre experimental con diseño pre prueba y post prueba con grupo
único (Hernandez, Fernandez, & Baptista, 2010)
Dicho estudio se realizó en la Institución Educativa Inicial Nº 1739
Barro Negro, durante los meses Julio-Diciembre del 2014.
2.2. POBLACIÓN DE ESTUDIO
2.2.1. UNIVERSO MUESTRAL:
El Universo muestral estuvo constituido por el 100 por ciento de
pre escolares del aula de 4 años y sus respectivas madres ,siendo
esto un total de 20 pre escolares y sus madres de la Institución
Educativa Inicial Nº 1739, Barro Negro- Otuzco, 2014.
2.3. CRITERIOS DE INCLUSIÓN
- Pre escolares que tengan desde 4 años hasta 4 años 5 meses
29 días y se encuentren inscritos en la nómina de la Institución
Educativa Inicial Nº 1739, Barro Negro- Otuzco, 2014.
- Las madres de los pre escolares que cumplan con el criterio de
inclusión anteriormente mencionado.
34
- Las madres que estén dispuestos y acepten participar en el
estudio de investigación.
2.4. UNIDAD DE ANÁLISIS
 La unidad de análisis estuvo conformada por cada una de
las madres y los pre escolares de la Institución Educativa
Inicial Nº 1739, Barro Negro- Otuzco, 2014, quienes
cumplieron los criterios de inclusión.
2.5. INSTRUMENTOS
Para la recolección de datos del presente del presente estudio
se utilizó un formato tipo encuesta de carácter anónimo. Los
instrumentos son:
2.5.1. EL INSTRUMENTO” NIVEL DE CONOCIMIENTOS DE LA
MADRE SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE DEL PRE
ESCOLAR” (“NCMAS”)
(Anexo 01)
Diseñado por las Lic. Castro y Rafael (2008), modificado por
Merino (2014).En base a las características personales y
sociodemográficas de la población en estudio. El instrumento
consta de un código de identificación que se le asignó a cada
madre, datos generales como: Edad, grado de instrucción y
conocimientos previos.
35
El instrumento consta de 12 ítems, utilizándose la modalidad
tipo cuestionario.
 Los ítems 1 al 12, tendrán la siguiente puntuación :
- Respuesta buena: 3 puntos
- Respuesta regular: 2 puntos
- Respuesta deficiente: 1 punto
Clasificación: El máximo puntaje de la escala será de 36
puntos y el mínimo de 12 puntos, siendo la clasificación
general:
 Nivel de conocimiento alto: de 29 a 36 puntos
 Nivel de conocimiento medio : de 20 a 28 puntos
 Nivel de conocimiento bajo: de 12 a 19 puntos
El instrumento fue administrado a las madres antes de
iniciar la primera sesión y posteriormente luego de 15
días de aplicado el programa educativo “Comiendo
Sano, Desarrollo y Crezco mejor”.
2.5.2. FICHA DE VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DEL PRE ESCOLAR” (“FVENP”)
(Anexo 02)
La valoración del estado nutricional del preescolar de 4 años,
se realizó en base a los patrones de crecimiento vigentes
según la OMS (2006). La ficha consta de un código de
36
identificación que se le asignó a cada preescolar, sexo, fecha
de evaluación, fecha de nacimiento, edad cronológica, peso,
talla y la clasificación del estado nutricional. El estado
nutricional se determinó de acuerdo a los indicadores:
PESO PARA LA EDAD:
 Desnutrido: Cuando el peso del pre escolar es menor al
peso correspondiente a -2 desviaciones estándares
(DE).
 Normal: Cuando el peso del pre escolar está entre los
valores de -2 DE Y 2DE.
 Sobrepeso: Cuando el peso del pre escolar es mayor al
peso correspondiente a +2 DE.
TALLA PARA LA EDAD:
 Talla Baja Severa: Cuando la talla del pre escolar es
menor a la talla correspondiente a -3 DE.
 Talla Baja: Cuando la talla del pre escolar es mayor o
igual a la talla correspondiente a -3 DE.
 Normal: Cuando la talla del pre escolar está entre los
valores de la talla de -2 DE Y 2DE.
 Talla Alta: Cuando la talla del pre escolar es mayor a la
talla correspondiente a 2 DE.
37
PESO PARA LA TALLA:
 Desnutrido Severo: Cuando el peso del pre escolar es
menor al peso correspondiente a -3 DE.
 Desnutrido: Cuando el peso del pre escolar es mayor o
igual al peso correspondiente a -3 DE.
valores de peso de -2 DE Y 2DE.
 Sobre Peso: Cuando el peso del pre escolar es menos o
igual al peso correspondiente a 3DE.
 Obesidad: Cuando el peso del pre escolar es mayor al
peso correspondiente a 3DE.
El instrumento fue administrado a los pre escolares antes
de la aplicación el programa y posteriormente luego de 6
meses de aplicado el programa educativo “Comiendo Sano,
Desarrollo y Crezco mejor”.
2.5.3. EL PROGRAMA EDUCATIVO “COMIENDO SANO,
DESARROLLO Y CREZCO MEJOR”
(Anexo 03)
Diseñado por la investigadora. En base a las características
personales y sociodemográficas de la población a la cual
va dirigido, dicho programa consta de 5 sesiones las cuales
abarcarán los siguientes temas:
38
1. Primera sesión educativa: Alimentación saludable en
pre escolares
2. Segunda sesión educativa: Alimentación Saludable:
Pirámide Nutricional.
3. Tercera sesión educativa: Lonchera Saludable
4. Cuarta sesión educativa: Preparación de Alimentos e
Higiene
5. Quinta sesión Demostrativa: “Mi Mamá Maestra”:
Preparación de Alimentos y Lavado de manos.
Sesiones que fueron brindadas 1 cada semana, las cuales
tuvieron una duración de 60 minutos.
El programa educativo se categorizó en:
 EFECTIVO: Si más del 30% de las madres mejoran en el
nivel de conocimiento materno sobre alimentación saludable y
más del 10% de los pre escolares mejoran su estado
nutricional.
 NO EFECTIVO: Si sólo hasta el 30% de las madres mejoran
en el nivel de conocimiento materno sobre alimentación
saludable y sólo hasta el 10% de los pre escolares mejoran
su estado nutricional.
39
2.6. CONTROL DE CALIDAD DE LOS INSTRUMENTOS
2.6.1. PRUEBA PILOTO:
La prueba piloto del “Instrumento para medir el nivel de
conocimientos de la madre sobre alimentación saludable del
pre escolar”, fue aplicada a 20 madres de pre escolares de la
Institución Educativa Inicial Barro Negro del Centro poblado
Barro Negro distrito de Usquil provincia de Otuzco con
similares características sociodemográficas a la población en
estudio, quienes no fueron partícipes del universo muestral.
La aplicación de esta prueba permitió evaluar la redacción de
los reactivos, comprensión practicidad y tiempo de aplicación
de los instrumentos.
2.6.2. VALIDEZ:
El instrumento de recolección de datos del nivel de
conocimiento de las madres sobre alimentación saludable del
pre escolar, fue sometido a la prueba de correlación de
Pearson el cual dio como resultado 0.568 lo que indica ser
significativo.
2.6.3. CONFIABILIDAD:
El instrumento de evaluación de Nivel de conocimiento sobre
Alimentación Saludable en madres de pre escolares, fue
sometido a la prueba estadística de confiabilidad Alpha de
40
Cronbach, calculado con el programa IBM SPSS Statistics
versión 23, donde se encuentra. Nivel de conocimiento sobre
Alimentación Saludable en madres de pre escolares arroja un
valor de 0.71 (confiable).
2.7. PROCEDIMIENTO:
La recolección de los datos se efectuó teniendo en cuenta los
siguientes criterios.
 Se Coordinó con la directora y profesora del aula de la
I.E.I. Institución Educativa Inicial Nº 1739, Barro Negro.
 Se seleccionó el universo muestral según los criterios de
inclusión.
 Se explicó a las madres de los pre escolares el propósito
de la investigación, y se solicitó la participación
voluntaria, teniendo en cuenta los principios de
anonimato, beneficencia, no maleficencia y
confidencialidad.
 Una vez obtenida la aceptación, se inició la ejecución del
programa educativo en los ambientes del Puesto de Salud
Barro Negro.
 Se procedió a la aplicación del Instrumento” Ficha para
valoración del estado nutricional del pre escolar” la cual
41
estuvo a cargo de la investigadora, durante las primeras
horas del día, con una duración de 10 minutos por cada
Niño: En el cual se realizó la toma de mediciones
antropométricas.
Se utilizó el Tallímetro móvil para niños menores de 5
años, instrumento de madera, fijo cuando su diseño es
para uso en el establecimiento de salud, y es móvil o
portátil cuando se necesita transportar a campo y tiene
cuerpos que se ensamblan, así se obtuvo las tallas de los
pre escolares.
A la vez la balanza mecánica de pie con tallímetro –
Adulto, instrumento en el cual se pesan los niños mayores
de 2 años de pie parándose en la parte céntrica de la
balanza. Tallímetro de material resistente a la corrosión,
base sólida y rodable, barilla de lectura del peso del
material aluminio con divisiones grabadas en bajo u alto
relieve y con protección anticorrosiva. Lectura de peso por
ambos lados de la barilla.
Luego que se obtuvo la talla y el peso de cada pre
escolar, se les ubico en las curvas correspondientes de
peso/edad, talla/edad y peso/talla del ministerio de salud,
y así se estableció el estado nutricional de los niños.
42
 Se procedió a la aplicación administrada del Instrumento
“Nivel de conocimientos de la madre sobre alimentación
saludable del pre escolar” la cual estuvo a cargo de la
investigadora, quien leyó las preguntas a cada madre y
marcó con un aspa (X) las respuestas que le dieron las
madres, lo cual tuvo una duración de 15 minutos por cada
madre y así establecer el nivel de conocimientos materno
sobre alimentación saludable de los pre escolares”.
 Se procedió a aplicación del programa educativo
“Comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” , dicho
programa consto de 5 sesiones las cuales abarcaron los
siguientes temas:
1. Primera sesión educativa: Alimentación saludable en
pre escolares.
2. Segunda sesión educativa: Alimentación Saludable:
Pirámide Nutricional.
3. Tercera sesión educativa: Lonchera Saludable.
4. Cuarta sesión educativa: Preparación de Alimentos e
Higiene.
5. Quinta sesión Demostrativa: “Mi Mamá Maestra”:
Preparación de Alimentos y Lavado de manos.
43
Sesiones que fueron brindadas 1 cada semana, las cuales
tuvieron una duración de 60 minutos.
 Después de finalizar cada sesión se otorgó material
impreso (tríptico) con la información brindada.
 Se brindaron premios en cada sesión a las madres que
participaron y que motivó la asistencia a las sesiones
siguientes.
 Luego de 15 días de la aplicación del programa educativo.
Se procedió a la aplicación del Instrumento “Nivel de
conocimientos de la madre sobre alimentación saludable
del pre escolar” la cual estuvo a cargo de la
investigadora, quien leyó las preguntas a cada madre y
marcó con un aspa (X) las respuestas que le dieron las
madres, lo cual tuvo una duración de 15 minutos por cada
madre y así establecer el nivel de conocimientos materno
sobre alimentación saludable de los pre escolares
después de la aplicación del programa educativo.
 Luego de 6 meses de la aplicación del programa
educativo. Se procedió a la aplicación del Instrumento”
Valoración del Estado Nutricional” la cual estuvo a cargo
de la investigadora, con una duración de 10 minutos por
cada Niño: En el cual se realizó la toma de mediciones
44
antropométricas, donde se obtuvieron los datos de peso y
talla para ubicarlos en las curvas correspondientes
peso/edad, talla/edad y peso/talla del ministerio de salud,
y así establecer el estado nutricional de los niños después
de la aplicación del programa educativo.
 Se brindaron presentes a todos los pres escolares
participantes del presente estudio como muestra de
agradecimiento.
2.8. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
Los datos recolectados fueron registrados en una base de
datos elaborada en IBM SPSS Statistics 23 para ser
procesados y presentados en tablas estadísticas uni y
bivariantes, mostrando el nivel de conocimiento de las madres
y estado nutricional de los pre escolares, con frecuencias
numéricas y porcentuales.
La comparación de cada variable dependiente antes y
después de la aplicación del programa “Comiendo sano,
crezco y desarrollo mejor” fue realizada empleando el test de
Wilcoxon, por la escala ordinal de las variables. La efectividad
del programa fue determinada empleando la prueba normal
para una proporción.
La significancia fue considerada al 5%.
45
2.9. CONSIDERACIONES ÉTICAS
 Anonimato.- Por el cual no se dio a conocer el nombre de
los participantes.
 Consentimiento informado.- Para lo cual se informó con
detalle el procedimiento e investigación, garantizando en
cualquier momento si el participante desea abandonar el
estudio, no será obstaculizada en ningún momento.
(Anexo 04)
 Beneficencia.- Por medio del cual, se garantizó a la
persona, que cualquier beneficio que se obtenga de su
participación en el estudio, será dirigido para ellos.
 Confidencialidad.- Por medio del cual, se garantizó al
cuidador que los datos obtenidos a través de la encuesta, no
serán difundidos a la opinión pública.
 No maleficencia.- Por el cual, se informó al cuidador que la
información que se obtenga será para fines de investigación
y no se utilizó para dañarla imagen de la persona.
3. DEFINICIÓN DE VARIABLES
A. VARIABLE INDEPENDIENTE:
 PROGRAMA EDUCATIVO ”COMIENDO SANO,
DESARROLLO CREZCO MEJOR”.
46
a) Definición Nominal:
El programa educativo “comiendo sano, desarrollo y crezco
mejor”, es un conjunto de actividades planificadas
sistemáticamente, que inciden diversos ámbitos de la
educación dirigidas a la consecución de objetivos
diseñados institucionalmente y orientados a incrementar el
nivel de conocimiento sobre nutrición y promover su
práctica adecuada en madres de preescolares,
considerando la importancia de la alimentación en el
crecimiento y desarrollo del niño (Quiñones, 2004)
b) Definición Operacional:
El programa educativo se categorizó en:
 EFECTIVO: Si más del 30% de las madres mejoran
en el nivel de conocimiento materno sobre
alimentación saludable y más del 10% de los pre
escolares mejoran su estado nutricional.
 NO EFECTIVO: Si sólo hasta el 30% de las madres
mejoran en el nivel de conocimiento materno sobre
alimentación saludable y sólo hasta el 10% de los
pre escolares mejoran su estado nutricional.
47
B. VARIABLE DEPENDIENTE:
 ESTADO NUTRICIONAL DE PRE ESCOLARES
Es la situación de salud de los niños pre escolares como
resultado de si nutrición, régimen alimenticio y estilo de
vida (MINSA, 2011).
Se operacionalizó en tres indicadores, resultantes de las
tablas de valoración nutricional MINSA:
PESO PARA LA EDAD:
 Desnutrido: Cuando el peso del pre escolar es menor al
peso correspondiente a -2 desviaciones estándares (DE).
valores de -2 DE Y 2DE.
 Sobrepeso: Cuando el peso del pre escolar es mayor al
peso correspondiente a +2 DE.
TALLA PARA LA EDAD:
 Talla Baja Severa: Cuando la talla del pre escolar es
menor a la talla correspondiente a -3 DE.
 Talla Baja: Cuando la talla del pre escolar es mayor o
igual a la talla correspondiente a -3 DE.
48
 Normal: Cuando la talla del pre escolar está entre los
valores de la talla de -2 DE Y 2DE.
 Talla Alta: Cuando la talla del pre escolar es mayor a la
talla correspondiente a 2 DE.
PESO PARA LA TALLA:
 Desnutrido Severo: Cuando el peso del pre escolar es
menor al peso correspondiente a -3 DE.
 Desnutrido: Cuando el peso del pre escolar es mayor o
igual al peso correspondiente a -3 DE.
valores de peso de -2 DE Y 2DE.
 Sobre Peso: Cuando el peso del pre escolar es menos o
igual al peso correspondiente a 3DE.
 Obesidad: Cuando el peso del pre escolar es mayor al
peso correspondiente a 3DE.
Considerando los valores plasmados en las tablas de
valoración nutricional antropométrica de niños y niñas
menores de 5 años, según corresponda.
 NIVEL DE CONOCIMIENTOS MATERNOS SOBRE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El conocimiento es un conjunto de información almacenada
49
mediante la experiencia, el aprendizaje y a través de la
introspección. En el sentido más amplio del término, se
trata de la posesión de múltiples datos interrelacionados
que al ser tomados por si solos, no son relevantes
(Moreno, 2000)
El máximo puntaje de la escala será de 36 puntos y el
mínimo de 12 puntos, siendo la clasificación general:
a) Nivel de conocimiento alto: de 29 a 36 puntos.
b) Nivel de conocimiento medio: de 20 a 28 puntos.
c) Nivel de conocimiento bajo: de 12 a 19 puntos.
50
III. RESULTADOS
TABLA 01
NIVEL DE CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE PRE ESCOLARES DE LA
INTITUCION EDUCATIVA INICIAL BARRO NEGRO Nº 1739 –
OTUZCO 2014, ANTES DE LA APLICACIÓN DEL
PROGRAMA EDUCATIVO
Madres
Nivel De Conocimiento antes de la
Aplicación del Programa Educativo
No %
Medio 13 65.0
Alto 7 35.0
Total 20 100.0
FUENTE: Datos obtenidos del instrumento “NCMAS”
51
TABLA 02
ESTADO NUTRICIONAL DE PRE ESCOLARES DE
LA INTITUCION EDUCATIVA INICIAL BARRO
NEGRO Nº 1739 – OTUZCO 2014, ANTES DE LA
APLICACIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO
Niños
Estado nutricional antes de la
aplicación del programa educativo
No %
Peso para la edad
Desnutrido 3 15.0
Normal 17 85.0
Talla para la edad

Talla baja severa 3 15.0
Talla baja 7 35.0
Normal 10 50.0
Peso para la talla

Normal 20 100.0
Total 20 100.0
FUENTE: Datos obtenidos del instrumento “FVENP”
52
TABLA 03
NIVEL DE CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE PRE ESCOLARES DE
LA INTITUCION EDUCATIVA INICIAL BARRO NEGRO
Nº 1739 – OTUZCO 2014, DESPUÉS DE LA APLICACIÓN
DEL PROGRAMA EDUCATIVO
Madres
Nivel de conocimiento después de la
NO %
Medio 4 20.0
Alto 16 80.0
Total 20 100.0
FUENTE: Datos obtenidos del instrumento “NCMAS”
53
TABLA 04
ESTADO NUTRICIONAL DE PRE ESCOLARES DE
LA INTITUCION EDUCATIVA INICIAL BARRO
NEGRO Nº 1739 – OTUZCO 2014, DESPUÉS DE LA
APLICACIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO
Estado Nutricional después de la Niños

No %
Peso para la edad
Desnutrido 0 0.0
Normal 20 100.0
Talla para la edad

Talla baja severa 0 0.0
Talla baja 4 20.0
Normal 16 80.0
Peso para la talla

Normal 20 100.0
Total 20 100.0
FUENTE: Datos obtenidos del instrumento “FVENP”
54
TABLA 05
EFECTIVIDAD CATEGÓRICA DEL PROGRAMA EDUCATIVO “COMIENDO SANO, DESARROLLO Y
CREZCO MEJOR” EN EL NIVEL DEL CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE DE PRE ESCOLARES DE LA INTITUCION EDUCATIVA INICIAL BARRO NEGRO
Nº 1739 – OTUZCO 2014.
Nivel de conocimiento después

Nivel de conocimiento
Medio Alto Total
antes
No % No % No %
Medio 3 23.1 10 76.9 13 100.0
Alto 1 14.3 6 85.7 7 100.0
Total 4 20.0 16 80.0 20 100.0
Prueba de Wilcoxon Z= -2.714 p= 0.007

Efectividad (%) 50.0 Z= 1.952 p= 0.025
FUENTE: Datos obtenidos del Instrumento “NCMAS” antes y después de la aplicación del programa
educativo. Datos elaborados en IBM SPSS Statistics 23.
55
TABLA 06
EFECTIVIDAD DEL PROGRAMA EDUCATIVO “COMIENDO SANO,

DESARROLLO Y CREZCO MEJOR” EN EL ESTADO NUTRICIONAL
DE PRE ESCOLARES DE LA INTITUCION EDUCATIVA INICIAL
BARRO NEGRO Nº 1739 – OTUZCO 2014.
Peso para la edad después Prueba de

Total Wilcoxon:
Peso para la edad antes
Normal Z=1.732
p=0.083
No % No %
Efectividad:
Desnutrido 3 100.0 3 100.0
13.6%
Normal 17 100.0 17 100.0 Z=0.569
p=0.285
Total 20 100.0 20 100.0
Talla para la edad final Total

Prueba de
Talla para la edad inicial Wilcoxon:
Talla baja Normal
Z= -2.714
No % No % No % p=0.007
Talla baja severa 2 66.7 1 33.3 3 100.0 Efectividad:
40.00%
Talla baja 2 28.6 5 71.4 7 100.0
Z=4.690
Normal 0 0.0 10 100.0 10 100.0 p=0.000
Total 4 20.0 16 80.0 20 100.0
Peso para la talla final Total Prueba de

Wilcoxon:
Peso para la talla inicial Z= 0.000
Normal p=1.000
No % No % Efectivida:
0.00%
Normal 20 100.0 20 100.0 Z= - 1.563;
p=0.941
Total 20 100.0 20 100.0
FUENTE: Datos obtenidos del Instrumentó “FVENP” aplicado antes y después de la

aplicación del programa educativo. Datos elaborados en IBM SPSS Statistics 23.
56
IV. ANALISIS Y DISCUSION
La alteración del estado nutricional tiene como principal causa, la
falta de cuidados para gestantes y niños, generada a su vez porque las
madres o cuidadoras no están adecuadamente informadas, educadas y
capacitadas, Esto incluye insuficiente cobertura de vacunación, ausencia
de los servicios de agua segura y saneamiento básico, falta de higiene
en la preparación de los alimentos, inadecuada alimentación del menor
(OMS, 2012).
La TABLA 01 muestra la distribución de las madres de los pre
escolares de la Institución Educativa Inicial Barro Negro Nº1739 según el
nivel de conocimientos sobre alimentación saludable antes de la
aplicación del Programa Educativo. Del 100 por ciento de madres (20), el
65 por ciento de ellas tienen un nivel medio de conocimientos, el 35 por
ciento un nivel alto.
Según los resultados obtenidos se observa que más de la mitad de
la población presenta un nivel de conocimientos medio, la población
restante presenta un nivel alto de conocimientos, y no existe población
que tenga bajo nivel. Estos datos nos indican que las madres presentan
conocimientos previos, respecto a la alimentación saludable de pre
escolares, adquiridos posiblemente en su interacción con el medio,
experiencias previas, su realidad, además de su educación formal e
informal, educación brindada por el personal de salud, personal de
57
educación entre otros, siendo este de distinto nivel entre ellas.
Considerando que el 100% de la madres refirió haber recibido
información nutricional alguna vez (Anexo 05).
Bunge (2011) considera que el conocimiento es un conjunto de
información que la persona adquiere como resultado de la experiencia,
también se le define como la sumatoria de saberes que se poseen sobre
un aspecto de la realidad obtenida a través de un proceso de
aprendizaje que ayudará a cambiar las opiniones. El conocimiento
vincula procedimientos mentales con actividades prácticas”. Ninguna de
la madres registra un nivel de conocimientos bajo sobre alimentación
infantil, debido que todas estuvieron expuestas a procesos de
aprendizaje anteriores además de sus experiencia individual.
Nola Pender, enfermera, autora del Modelo de Promoción de la
Salud (MPS), pretende ilustrar la naturaleza multifacética de las
personas en su interacción con el entorno cuando intentan alcanzar el
estado deseado de salud; enfatiza el nexo entre características
personales y experiencias, conocimientos, creencias y aspectos
situacionales vinculados con los comportamientos o conductas de salud
que se pretenden lograr (Worchel y col, 2002). Todas las madres
registraron nivel de conocimientos entre medio y alto sobre alimentación
infantil, demostrando su naturaleza multifacética por alcanzar el estado
deseado de salud.
58
Conocimiento de la madre sobre alimentación infantil, es la noción
y experiencia, lograda y acumulada por la madre sobre alimentación,
que alcanza en el transcurso de vida mediante una buena recolección de
datos e información, que ayudará a mantener la salud de sus hijos y
prevenir enfermedades (OMS, 2011). La mayoría de las madres del
presente estudio poseen un nivel de conocimientos medios sobre
alimentación infantil lo cual es probablemente resultado de sus
experiencias, mediante la recolección de información.
El conocimiento depende de factores, como, el grado de
instrucción, experiencias previas en el cuidado de niños y conocimientos
que se adquieren del profesional de salud, entre otros (León & Montero,
2003). También influyen los consejos de la familia que manejan un
conjunto de creencias, muchas veces, erróneas, profundamente
arraigadas en nuestra cultura (Pereyra, 2008). En esta investigación se
encuentra que el 100% por ciento de madres presentaron nivel de
conocimiento entre medio y alto probablemente resultado de que el 80
por ciento de ellas presenta un grado de instrucción primaria (Anexo 06)
además el 100 por ciento haber recibido educación previa por parte del
personal de salud.
Córdova (2011) quien estudio el “Efecto de un programa educativo
con productos oriundos peruanos en las conductas alimentarias, estado
nutricional y conocimientos de las madres de pre escolares” encontró
que la mayoría, el 80 por ciento poseen un nivel de conocimientos de
59
medio, seguido por un 13 por ciento de nivel alto y tan solo un 7 por
ciento de bajo conocimiento. Resultados que difieren a los encontrados
por la presente investigación.
Así también Durand (2010) quien estudio el “Relación entre el nivel
de conocimiento que tienen las madres sobre alimentación infantil y el
estado nutricional de niños pre escolares en la Institución Educativa
Inicial Nº111- Callao” donde se encontró que la mayoría de las madres,
el 57 por ciento poseen un nivel de conocimientos de medio, seguido de
un 33 por ciento que poseen un alto nivel de conocimientos y un 10 por
ciento de bajo nivel. Resultados que se diferencian con los encontrados
por la presente investigación.
Los resultados obtenidos en la presente investigación, no
concuerda con los encontrados en Lima-Perú, por Flores (2006) quien
estudio el “Nivel económico y conocimientos que tienen las madres
sobre la alimentación del pre escolar y su relación con el estado
nutricional en el centro de promoción Familiar Pestalozzi” donde la
mayoría, el 69 por ciento tenían nivel de conocimientos medio; sin
embargo 20 por ciento de madres con nivel bajo lo cual difiere de la
presente investigación en la cual no se registraron madres en esta
categoría, posiblemente por los distintos escenarios en los que se
realizó la investigación, dado que en la parte rural es donde se
encuentra mayor actividad de promoción de la salud ya que aquí se
encuentran mayor índice de desnutrición.
60
Castro y Rafael (2008) estudiaron “Efectividad de un programa
educativo en el nivel de conocimiento sobre loncheras en madres de pre
escolares” donde se encontró que tanto en nivel de conocimiento medio
y bajo se ubicó un 48.15 por ciento de las madres y /o cuidadores y un
3.7 por ciento reporto niveles altos de conocimiento, resultados que
difieren de los obtenidos por la presente investigación, posiblemente por
las falta de conocimientos recogidos en su experiencia de vida y por
parte del profesional de salud, entre otros.
Observar que el nivel de conocimientos de las madres de familia
acerca de alimentación saludable en pre escolares es trascendente ya
que de este depende el cuidado que las madres brinden a sus hijos, el
mantenimiento de su salud y la prevención de enfermedades.
Las madres presentaron diversos niveles de conocimientos, en
este caso más de la mitad de las madres presentan un nivel medio de
conocimientos, debido a los factores que condicionan el conocimiento,
por ejemplo la información resultado de sus experiencias, la educación
formal e informal, el grado de instrucción, experiencias previas en el
cuidado de niños y conocimientos que se adquieren del profesional de
salud, consejos de familia que tienen un conjunto de creencias, esto
determinado por su historia y experiencia social concreta.
La TABLA 02 muestra la distribución de los pre escolares de la
I.E.I. Barro Negro Nº1739 según su estado nutricional antes de la
aplicación del programa educativo. En el indicador peso para la edad el
61
85.0 por ciento califica como normal y el 15.0 por ciento como
desnutrido; En la talla para la edad un 50.0 por ciento califica como
normal, un 35.0 por ciento como Talla baja y un 15.0 como talla baja
severa; mientras en el indicador peso para la talla, el 100 por ciento
califica como normal.
De lo observado se estima que el 50 por ciento de pre escolares
presenta alteración de su estado nutricional. De este 50 por ciento el 35
por ciento tiene talla baja y un 15 por ciento talla baja severa datos que
evidencian desnutrición crónica y desnutrición crónica severa
respectivamente. Resultados que responden a la realidad del país y
zona donde se realizó dicho estudio , pues el Perú es un país latino
americano, donde está presente la desnutrición, la cual predomina en
zona rural donde es marcada la desnutrición crónica, aquí es mayor los
índices de pobreza.
Así mismo, la posible causa de que el 50 por ciento de pre
escolares presenten alteración de su estado nutricional puede ir desde la
ingesta alimentaria inadecuada, enfermedades infecciosas que son muy
frecuentes en la zona rural por su cultura arraigada hasta la falta de las
prácticas de saneamiento básico. Además la mayoría de madres de
estos pre escolares cuentan con un grado de instrucción primaria,
disminuyendo la posibilidad del acceso a la información acerca de la
importancia de la alimentación saludable, lo cual haga que la practiquen
regularmente.
62
Con respecto al 50 por ciento de los pre escolares que obtuvieron
estados nutricionales normales, se debe tal vez a que las madres
acuden a los establecimientos de salud en forma regular para la
asistencia a los controles de crecimiento y desarrollo de sus niños como
requisito para percibir del programa social Juntos, es en esta visita al
puesto de salud y las distintas charlas de salud brindadas por el personal
de salud allí, en el centro educativo, comunidad y domicilio donde las
madres reciben información en el tema nutricional logrando buenos
resultados en los estados nutricionales de sus hijos.
Durand (2010) en Lima, Perú estudiaron “Relación entre el nivel de
conocimientos que tiene las madres sobre alimentación infantil y el
estado nutricional de niños pre escolares en la Institución Educativa
Inicial - Callao” observaron que del 100 por ciento de pre escolares el 70
por ciento presentó algún tipo de alteración nutricional. Resultados que
difieren de los encontrados por la presente investigación.
Díaz y Navarro (2014) en Trujillo, Perú estudiaron “Factores
maternos y el estado nutricional del pre escolar, Pacanguilla”. Donde
hallaron que el estado nutricional de pre escolares según el indicador
peso para la edad, el 31.7 por ciento presenta sobre peso, 35 por ciento
presenta un estado nutricional normal y el 33.3 por ciento desnutrición;
según el indicador talla para la edad, el 35 por ciento presenta un estado
nutricional normal y el 65 por ciento talla baja. Resultados que difieren
de los encontrados en la presente investigación.
63
Así también los resultados encontrados por la presente
investigación son contrarios a hallados por Flores (2006) en Perú donde
estudió “Nivel económico y conocimiento que tienen las madres sobre la
alimentacon del pre escolar y su relación con el estado nutricional en el
centro de promocion familiar pestalozzi de Lima - Cercado“ encontrando
que solo el 40 por ciento presentaron alteración de su estado nutricional,
de los cuales el 18 por ciento presento una desnutrición crónica, 18 por
ciento desnutrición global y 4 por ciento desnutrición aguda; mientras el
60 por ciento no presento alteración alguna.
Los resultados anteriormente mencionados posiblemente no
coincidan con los resultados encontrados por la presente investigacion, a
causa de los distintos factores condicionantes a los que estan expuestos
estos pre escolares, considerando por ejemplo que los ambitos sociales
donde se han realizado las investigaciones son distintos.
Según los datos obtenidos un buen porcentaje presenta alteración
de su estado nutricional, siendo predominante la Talla Baja, la cual es
índice de desnutrición crónica, lo cual provoca una serie de efectos
negativos tanto físicos como en la capacidad de aprendizaje, afectando
de esta manera la salud, educación de la niñez, mermando el capital
humano ya que a lo largo del tiempo, afectara la productividad y
crecimiento económico del país. Es por ello la importancia de realizar el
presente trabajo de investigación que consistió en brindar una alternativa
educativa que incremente el nivel de conocimiento de las madres
64
mediante el cual puedan brindar mejor cuidado y lograr mejoras el
estado nutricional de sus hijos.
La TABLA 03 muestra la distribución de las madres de la IEI Barro
Negro Nº1739 según el nivel de conocimientos sobre alimentación
saludable después de la aplicación del programa educativo. Del 100 por
ciento de madres, el 80 por ciento de ellas tienen un nivel alto de
conocimientos, el 20 por ciento un nivel medio.
Según los resultados obtenidos se observa que más de la mitad de
la población presenta un nivel de conocimientos alto, la población
restante presenta un nivel medio de conocimientos, y no existe población
que tenga bajo nivel. Conocimientos posiblemente adquiridos en el
programa educativo brindado y de su interacción con su medio.
La información es uno de los elementos fundamentales del proceso
de conocimiento y comunicación, comprendiendo el conjunto de datos
organizados y significativos que describe determinados procesos;
constituyendo también la acción y efecto de informar (RAE, 2008).
Ninguna de las madres tiene un nivel bajo de conocimientos, esto se
debe probablemente a que todas han recibido información acerca de la
alimetacion de los pre escolares en el programa educativo brindado, lo
cual fue de vital importancia para su proceso de adquisición de
conocimientos.
65
La educación para la salud puede interpretarse como un elemento
de promoción de la salud. La promoción de la salud y la educación para
la salud tienen como propósito mejorar el acceso a la información y a los
servicios relacionados con la salud y su propio bienestar (UNESCO,
1999). El 100% de las madres ha logrado obtener un nivel de
conocimientos de medio a alto, estos resultados se dieron gracias a la
educación brindada en el programa educativo de este estudio, la
metodología utilizada y el interés de las madres.
Nola Pender, enfermera, autora del Modelo de Promoción de la
Salud (MPS), expresó que la conducta está motivada por el deseo de
alcanzar el bienestar y el potencial humano. Se interesó en la creación
de un modelo enfermero que diera respuestas a la forma cómo las
personas adoptan decisiones acerca del cuidado de su propia salud
(Worchel y col, 2002). Todas las madres del presente estudio obtuvieron
un nivel de conocimientos alto posiblemente por el deseo de alcanzar el
bienestar, tomando decisiones adecuadas como fue participar
activamente del programa educativo permitiendo aumentar su nivel de
conocimientos.
El Modelo de Promoción de la Salud de Nola Pender, sustentan los
resultados encontrados en esta investigación, pues en su tercer
concepto la auto eficacia percibida, constituye uno de los conceptos más
importantes en este modelo porque representa la percepción de
competencia de uno mismo para ejecutar una cierta conducta, conforme
66
es mayor aumenta la probabilidad de un compromiso de acción y la
actuación real de la conducta. La eficacia percibida de uno mismo tiene
como resultado menos barreras percibidas para una conducta de salud
específica. De esta manera las madres son conscientes de la necesidad
de adquirir conocimientos sobre nutrición para brindar un mejor cuidado
a sus niños (Dos Santos & Dos Santos, 2010).
Según la UNESCO (1999) la promoción de la salud dentro de
contextos concretos combina la educación sanitaria para el individuo con
la educación sanitaria para la organización. A través de este proceso, los
individuos pueden incrementar sus conocimientos sobre salud y
bienestar. El programa educativo de este estudio forma parte de lo que
llamamos promoción de la salud, el cual, según lo mencionado,
incremento los conocimientos en salud de las madres del presente
estudio, evidenciándose en que el 100% de las madres muestran un
conocimiento de medio a alto.
Canales (2010) en Lima, Perú estudiaron “Efectividad de la sesión
educativa “aprendiendo a preparar loncheras nutritivas” en el
incremento de conocimientos de madres de niños pre escolares de la
institución educativa San José. El agustino 2009. Observaron que
después de la aplicación de la sesión educativa en las madres de los pre
escolares de la I.E. San José, del 100 por ciento del total, el 96.6 por
ciento presenta un nivel de conocimiento alto y un 3.4 por ciento medio y
67
ninguna presenta nivel bajo. Resultados que son similares a los
encontrados por la presente investigación.
Así también los resultados encontrados por Mayor (2015), avala lo
obtenido por la presente investigacion ya que al estudiar “Efectividad de
intervención educativa en los conocimientos de alimentación saludable y
prácticas alimentarias de las madres de pre escolares” encontro que
después de la aplicación de la intervención educativa en la I.E.I. Mi
Jesus Nº 083, la mayoria de las madres, el 70 por ciento de las madres
presentaron un nivel alto de conocimientos, mientras El 30 por ciento
restante un nivel bajo.
La educación para la salud, en este caso el programa educativo
aplicado ,es significativo pues mejora el acceso a la información, a los
servicios relacionados con salud y el bienestar de las personas,
ayudando por ejemplo a incrementar sus conocimientos en estos temas,
convirtiéndose así en un aliado para la mejora actitudes frente a estos
temas.
Ratificándose en lo encontrado en la presente investigación donde
se aprecia un resultado alentador, al observar más de la mitad de las
madres con un alto conocimiento respecto a la alimentación saludable
de los pre escolares, sin este programa educativo las madres
probablemente seguirían con pobres conocimientos y brindando un
cuidado poco apropiado, lo cual puede causar diferentes enfermedades,
entre ellas la desnutrición.
68
La TABLA 04 muestra la distribución de los pre escolares de la IEI
Negro Nº 1739 según su estado nutricional después de la aplicación del
programa educativo. En el indicador peso para la edad el 100 por ciento
califica como normal; En la talla para la edad un 80.0 por ciento califica
como normal y un 20.0 por ciento como Talla baja; mientras en el
indicador peso para la talla, el 100 por ciento califica como normal.
Si consideramos a la población como 2 grupos diferenciados por la
presencia y ausencia de alteración del estado nutricional, el 80.0 por
ciento de los pre escolares no presentan alteración de su estado
nutricional, frente a una minoría reflejada en el 20.0 por ciento que si
presenta alteración de su estado nutricional. Así mismo podemos
observar que la minoría expresada en el 20.0 por ciento, que reflejan
alteración de su estado nutricional, es por clasificar con talla baja en el
indicador talla para la edad.
De lo observado se aprecia que la mayoría de los pre escolares
presenta un estado nutricional adecuado, que probablemente se deben a
la participación regular de las madres en el programa educativo de la
presente investigación, donde se fomentó la motivación, la autoestima y
el desarrollo de habilidades personales, necesarias para adoptar
medidas destinadas a mejorar la salud de sus hijos. Además que la
metodología utilizada en dicho programa, facilito incrementar el
conocimiento y la autogestión, motivándolas a poner en práctica lo
aprendido en sus hogares ayudando a mejorar la salud nutricional de
69
sus hijos. Mientras que aquellos niños que presentan estados
nutricionales alterados probablemente se debe que las medidas
tomadas por sus madres han sido escasas o insuficientes para lograr un
estado nutricional adecuado.
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En
personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el
sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud
más robusta. Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más
fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo
de pobreza y desarrollar al máximo su potencial (OMS, 2012). La
mayoría de la población de los pre escolares, evidencia un estado
nutricional dentro de lo normal luego de la aplicación del programa
educativo, debido a que su nutrición ha mejorado con los nuevos
conocimientos de sus madres acerca de alimentación saludable.
Ramírez (2009) en Lima, Perú estudio “Efectividad del programa
educativo en el mejoramiento del estado nutricional de niños de 2-6 años
AA.HH. San Juan de Dios Independencia- 2008” observo que del 100
por ciento de pre escolares el 42.5 por ciento presento algún tipo de
alteración nutricional después de la aplicación del programa educativo.
Resultados que son similares a los encontrados por la presente
investigación, ya que menos del 50 por ciento evidencian alteración
nutricional.
70
Así también los resultados de la presente investigación, son
similares a los encontrados por Córdova (2012) en Perú donde estudió
“Efecto de un programa educativo con productos oriundos peruanos en
las conductas alimentarias, estado nutricional y conocimientos de las
madres de pre escolares” donde encuentran que solo el 7 por ciento
presentaron estado nutricional de riesgo después de la aplicación del
programa nutricional, mientras el 93 por ciento presentaron un estado
nutricional normal.
Es por tal motivo que conocer el estado nutricional que tienen los
pre escolares luego alguna intervención educativa en salud, nos permite
conocer la trascendencia de esta en los niños . Según los datos
obtenidos un bajo porcentaje presentan alteración de su estado
nutricional, siendo predominante el estado nutricional normal, lo cual
evidencia un efecto positivo en el tema nutricional de los pre escolares,
que ayudara a disminuir su riesgo a enfermarse, a tener bajo
rendimiento escolar además de ayudar en economía familiar y contribuir
con el desarrollo de nuestra nación a largo plazo.
La TABLA 05 muestra efectividad categórica del Programa
Educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y Crezco Mejor” en el nivel del
conocimiento materno sobre alimentación saludable de pre escolares de
la IEI Barro Negro Nº 1739 – Otuzco 2014.
Se observa que 10 (76.9%) de las madres que tenían nivel de
conocimiento medio, con la intervención aumentaron a alto su nivel de
71
conocimiento, lo que conlleva a una mejora global en el 50% de las
madres. La prueba de Wilcoxon comprara el nivel de conocimiento de
las madres antes y después del programa educativo, evidenciando una
mejora por la intervención (p=0.007<0.05). Además, el test Z verifica que
la mejora supera al 30% (p=0.025 <0.05) indicado como mejora mínima.
Por lo tanto se puede decir que el programa educativo fue efectivo.
Lo anterior permite expresar que el programa educativo, el cual es
una forma de educación para la salud constituye un estímulo positivo al
conocimiento de las madres sobre alimentación saludable de los pre
escolares pertenecientes a la Institución Educativa Inicial Barro Negro.
Estos resultados se sustentan en el Modelo de Promoción de la
Salud de Nola Pender, en su tercer concepto la auto eficacia percibida,
éste constituye uno de los conceptos más importantes en este modelo
porque representa la percepción de competencia de uno mismo para
ejecutar una cierta conducta, conforme es mayor aumenta la
probabilidad de un compromiso de acción y la actuación real de la
conducta. La eficacia percibida de uno mismo tiene como resultado
menos barreras percibidas para una conducta de salud específica. De
esta manera las madres son conscientes de la necesidad de adquirir
conocimientos sobre nutrición para brindar un mejor cuidado a sus niños
(Dos Santos y Dos Santos, 2010).
Estos resultados son avalados por Choque (2005) quien señala
que la educación para la salud es un proceso planificado y sistemático
72
de comunicación y de enseñanza-aprendizaje orientado a hacer fácil la
adquisición, elección y mantenimiento de las prácticas saludables. Es a
la vez un proceso que fomenta la motivación, el desarrollo de
habilidades personales y la autoestima, necesarias para adoptar
medidas destinadas a mejorar la salud. La mejora del 50 por ciento de
las madres en su nivel de conocimientos es probablemente porque
participaron activamente en el programa educativo en el cual fue un
método de intervención debidamente planificado y aplicado
sistemáticamente.
Los programas educativos se desarrollan en el marco de la
educación no formal (desarrollada fuera de la escolaridad obligatoria),
tomando en cuenta las características de la población con la que
trabaja, siendo necesario para la población adulta el uso de estrategias
metodológicas desarrolladas desde un plano educativo horizontal en las
diferentes sesiones de aprendizaje con las que cuente, la que a
diferencia de la enseñanza clásica de corte vertical centrada en el
educador; busca despertar el interés en el aprendizaje de nuevos
contenidos, así como desarrollar capacidades de aprendizaje
individuales y colectivas (Sánchez, 2002)
Knowles (2001), menciona que para que se produzca un cambio en
la conducta de una persona es necesario primero intervenir en el nivel
de conocimiento que posee. Una de las herramientas educativas del
profesional de enfermería son los programas educativos. Éstos son
73
herramientas o instrumentos que constituyen una táctica global centrada
en la promoción de la salud y prevención de las enfermedades
enfatizando la responsabilidad individual y la pugna por la intervención
de la educación para la salud como aspecto clave de las actividades de
enfermería.
La educación para la salud es eficaz cuando es capaz de producir
cambios a nivel del conocimiento, de la comprensión o de la manera de
pensar; pudiendo influenciar o clarificar los valores, facilitar la
adquisición de competencias, habilidades e incluso puede producir
cambios en el comportamiento o en el modo de vida de las personas
(Garcia & cols, 2000). Los cambios registrado en el presente estudio son
gracias a la eficacia de la educación brindada en el programa educativo,
evidenciado en el 50 por ciento de efectividad, que superar el porcentaje
indicado como mejora mínima.
Esta responsabilidad de educación en salud de cuidar la salud y
nutrición de la comunidad recae en el equipo multidisciplinario de salud,
especialmente en la enfermera coincidiendo con su rol educador como
agente promotor de salud, desarrollado con mayor amplitud en la zona
rural, incluyendo dentro de sus funciones actividades comunes a otras
profesiones (MINSA, 2006). El logro de la efectividad del programa
educativo se debe a la buena labor de la enfermera en su rol educador.
Para el logro de objetivos dentro del rol educador se hace uso de
medios y materiales que facilitan el proceso de enseñanza y la
74
construcción de aprendizajes a través de ellos se estimulan las
funciones de los sentidos y se activan experiencias y conocimientos
previos y se accede más fácilmente a la información necesaria para el
desarrollo de habilidades y destrezas, así como a la formación de
actitudes y valores. Es por ello la importancia de que éstos sean
sencillos, susceptibles de captar la atención del educando y que guarde
relación con las experiencias del mismo de acuerdo a su contexto
sociocultural y expectativas (López, 2006). El programa educativo del
presente estudio fue efectivo gracias a los adecuados medios y
materiales utilizados durante la aplicación del programa.
Los resultados obtenidos por la presente investigacion concuerdan
con Alcalá Negrón & Tomaylla Sáenz, 1995, quienes estudiaron la
Influencia de la enseñanza del cuidado nutricional de niños menores de
5 años en el nivel de conocimientos de las madres beneficiarias del
PANFARCS, Lima. Donde se observó que El nivel de conocimiento
bueno del grupo estudio se incrementó de 16 % a 84 %, después de
aplicar el programa educativo. Mientras que del grupo control en el pre-
test fue de 12 % y en el post-test 24 %. Concluyo así que el programa
educativo brindado influenció en el nivel de conocimientos de las
madres.
Asimismo Castro y Rafael (2008) estudiaron Efectividad de un
programa educativo en el nivel de conocimiento sobre loncheras en
madres de pre escolares. 2008. Donde se encontró que antes de la
75
aplicación del programa educativo, el 48,15 por ciento de madres y/o
cuidadores obtuvo un nivel de conocimiento medio. Después de la
aplicación, el 77,80 por ciento de madres y/o cuidadores alcanzaron un
nivel de conocimiento alto, El programa educativo fue efectivo al mejorar
el nivel de conocimiento de madres y/o cuidadores de pre escolares con
problemas nutricionales, p=0.000 (P<0.05). Resultados similares a los
del presente estudio.
Los resultados obtenidos por la presente investigacion concuerdan
con el estudio de Peña (2011), quien investigó Efectividad de un
programa educativo en el incremento de conocimientos en las madres
de niños en edad pre escolar sobre la preparación de loncheras
saludables en la institución educativa inicial “San Martin de Porres ”Lima
– Cercado 2011. Antes de participar del programa educativo, 45% (11)
conocen sobre la preparación de la lonchera nutritiva. Después de
participar, 100% (28) madres, incrementaron sus conocimientos. Por lo
que se concluye que El programa educativo fue efectivo en el
incremento de conocimientos de las madres, prueba de t de student,
obteniéndose t calc 12.4, con un nivel de significancia de α: 0.05.
Investigación que también avalan a los resultados de este estudio,
son los realizado por Córdova (2012) en ”Efecto de un programa
educativo con productos oriundos peruanos en las conductas
alimentarias, estado nutricional y conocimientos de las madres de pre
escolares”. Donde en relación a los puntajes de la variable
76
conocimientos de las madres se observa la diferencia entre las
mediciones según la media, incrementándose significativamente de
22.27 a 33.07 después de la aplicación del programa educativo.
Demostrándose esto luego de la aplicación de la prueba t de Student
donde se encontró que existen diferencias entre los puntajes obtenidos
antes y después de la aplicación del programa educativo P=0.000.
Resultados que también concuerdan con este estudio son los de
Canales (2010). Quien estudio, “Efectividad de la sesión educativa
aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el incremento de
conocimientos de las madres de niños pre escolares de la institución
educativa San José., encontrando que del 100%; antes dela aplicación
de la sesión educativa, 93.22% de madres presentaron un nivel de
conocimientos bajo, 5.08%nivel medio y 1.70%nivel alto. Después de la
aplicación, el porcentaje de madres con un nivel bajo decrece a 0% y el
porcentaje de las madres con nivel alto crece a 96%. Por lo que se
concluye que la sesión educativa es efectiva.
Así también los resultados de la presente investigación son
similares a los encontrados por Reyes (2015), quien investigo
“Efectividad de una intervención educativa en el mejoramiento de los
conocimientos y prácticas sobre la preparación de la lonchera, que
tienen las madres de pre escolares en una institución educativa privada
en Santa Anita-Lima.” Observo que del 100% de madres, antes de la
intervención educativa, 30% conocen y practican los tipos de alimentos y
77
preparación que debe de contener una lonchera. Después de participar
del programa educativo 70% de madres, incrementaron dichos
conocimientos y prácticas. Concluyendo que el programa educativo fue
efectivo, demostrando a través de la prueba de t de student, un nivel de
significancia de α: 0.05.
Es así que el programa educativo de la presente investigación,
usado como herramienta de trabajo para brindar educación para la
salud, es un factor clave para modificar positivamente los conocimientos
de las madres de los pre escolares.
Las madres beneficiarias de este programa educativo fueron
orientadas una serie de situaciones de aprendizaje, que les permitió
desarrollar capacidades y habilidades que facilitaron cambios a nivel
cognitivo, es decir incrementar sus conocimientos en la alimentación de
los pre escolares, posiblemente también se de en el comportamiento y
actitud, creando condiciones favorables para su salud. Entonces se
puede deducir que quienes las madres que participen de este programa
educativo, incrementaran sus conocimientos sobre alimentación
saludable en pre escolares, siendo esto de vital envergadura en el
mantenimiento de su salud nutricional y disminuyendo el riesgo a
enfermar.
La TABLA 06 muestra la efectividad la aplicación del programa
educativo “Comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” en el estado
78
nutricional de los pre escolares de la IEI Barro Negro, en los indicador
peso para la edad, talla para la edad y peso para la talla.
Se observa en el indicador peso para la edad que 3 (100%) de los
pre escolares que tenían desnutrición, con la intervención mejoraron su
estado clasificando como normal, lo que conlleva a una mejora global en
el 13.6% de las madres. La prueba de Wilcoxon comprara el estado
nutricional de los pre escolares antes y después del programa educativo,
evidenciando que no existe mejora importante en el peso para la edad
(p=0.083>0.05). Además, el test Z verifica que la mejora no es superior
al 10% (p=0.285>0.05) indicado como mejora mínima. Sin embargo,
según lo observado en las tablas se ha obtenido el máximo cambio de
mejora posible. Por lo tanto se puede decir que el programa educativo
fue efectivo, ya que el 100% de los pre escolares lograron obtener el
peso para su edad dentro de lo normal.
Se distingue en el indicador talla para la edad que 3 (100%) de
los pre escolares que tenían talla baja severa, con la intervención
mejoraron su estado clasificando 2 (66.7%) como talla baja y 1 (33.3%)
como normal, así también se observa que 5 (71%), con la intervención
mejoraron su estado clasificando como Normal. Lo que conlleva a una
mejora global en el 40% de los pre escolares. La prueba de Wilcoxon
comprara el estado nutricional de los pre escolares antes y después del
programa educativo, evidenciando que si existe mejora importante en la
talla para la edad (p=0.007<0.05). Además, el test Z verifica que la
79
mejora es superior al 10% (p=0.000<0.05) indicado como mejora
mínima. Por lo tanto se puede decir que el programa educativo fue
efectivo.
Así también en el indicador peso para la talla, se observa que 20
(100%) de los pre escolares con diagnostico normal de peso para su
talla, con la intervención no han mostrado cambios en su estado, ya que
no existe porcentaje de mejora posible en este indicador. La prueba de
Wilcoxon comprara el estado nutricional de los pre escolares antes y
después del programa educativo, evidenciando que no existe mejora
importante en el peso para la talla (p=1.000>0.05). Además, el test Z
verifica que la mejora no es superior al 10% (p=0.941>0.05) indicado
como mejora mínima. Sin embargo, según lo observado en las tablas no
hay porcentaje de mejora posible. Por lo tanto no se considera este
indicador para evaluar la efectividad del programa educativo.
De lo observado se aprecia una mejora máxima del 40%
(p=0.007<0.05) el cual se halló en el indicador talla para la edad de los
pre escolares Además, el test Z verifica que la mejora es superior al 10%
(p=0.000<0.05) indicado como mejora mínima en el estado nutricional de
los pre escolares. Según Lo anterior permite expresar que el programa
educativo fue efectivo.
Según lo observado se aprecia en el indicador peso para la edad la
recuperación de todos los pre escolares que clasificaron como
desnutridos antes de la aplicación del programa educativo. Así también
80
se aprecia en el indicador talla para la edad que la mayoría de pre
escolares mejoraron su indicador talla para la edad posiblemente porque
su alteración de estado nutricional no era marcado, igualmente la
participación activa de sus madres en el programa educativo, la puesta
en práctica de alimentación saludable además del interés y motivación
personal de las madres por mejorar el estado nutricional de sus hijos.
Respecto a los pre escolares que no mejoraron su estado
nutricional en el indicador talla para la edad se debe probablemente a
que su alteración nutricional estuvo muy marcada, a su vez que las
actividades saludables que practicaron sus madres no fueron suficiente,
descuidando las actividades de saneamiento básico, primando su
idiosincrasia en su práctica alimenticia. Como por ejemplo, la creencia
que los caldos tienen alto valor nutricional para los pre escolares. En
relación al indicador peso para la talla no se evidencian cambios ya que
todos los pre escolares clasificaron como normales antes y después de
la aplicación del programa educativo, posiblemente resultado de la
alimentación y prácticas de higiene básica en su hogar.
Estos resultados se sustentan en MEF (2011), donde señala que
Perú es uno de los países con más altas prevalencias de desnutrición
crónica en toda Sudamérica. Estos resultados confirman los obtenidos
en la presente, pues un 20.0 por ciento de pre escolares presenta talla
baja para su edad, después de la aplicación del programa educativo.
81
Al respecto Whaley (2002), afirma que la alimentación en el pre
escolar debe satisfacer los requerimientos calóricos, proteicos, grasos,
además de las vitaminas y minerales necesarios, teniendo en cuenta
una adecuada hidratación. En una inadecuada alimentación interviene el
factor conocimiento de la madre, debido a que es la madre la que le
proporciona los alimentos al niño. El desconocimiento genera una dieta
insuficiente en el niño pre escolar, lo cual conlleva a cuadros de
alteración nutricional. La efectividad del programa educativo en el estado
nutricional de los pre escolares se debe probablemente a la educación
eficaz brindada en el programa, logrando cambios de comportamiento en
las madres de los pre escolares que fueron favorables para el estado
nutricional de sus hijos.
Así también Choque (2005) afirma que la educación para la salud
es un proceso planificado y sistemático de comunicación y de
enseñanza-aprendizaje orientado a hacer fácil la adquisición, elección y
mantenimiento de las prácticas saludables. Es a la vez un proceso que
fomenta la motivación, el desarrollo de habilidades personales y la
autoestima, necesarias para adoptar medidas destinadas a mejorar la
salud. El programa educativo ayudo a mantener la salud de los pre
escolares, gracias a que fue una estrategia de promoción de salud con
medios y metodología adecuada para la población objetivo.
Los resultados son sustentados por Thompson (2000), afirma que
gracias a la aplicación programas de educación y salud e intervenciones
82
nutricionales, se ha experimentado durante las últimas décadas avances
considerables en prevención de los problemas nutricionales, siendo uno
de ellos la desnutrición, reflejado en un descenso de las tasas de
mortalidad en pre escolares.
El modelo de intervención, es una forma de impartir información en
salud a las personas, en relación al nivel de información de las personas;
es necesario considerar que constituye el cambio y mejoramiento de las
actitudes, en base a la adquisición de conductas generadoras de salud y
la adhesión a estas. (Marrier, 2011). Teoría que avala lo encontrado en
el presente estudio, según el sustento estadístico el programa educativo
fue efectivo.
Los resultados de la presente investigación corroboran los
reportados por Córdova (2012) en Perú que estudió “Efecto de un
programa educativo con productos oriundos peruanos en las conductas
alimentarias, estado nutricional y conocimientos de las madres de pre
escolares” donde llega a la conclusión que el programa educativo
basado en productos oriundos peruanos fue efectivo en el incremento
del estado nutricional y las conductas alimentarias en los niños además
de mejorar los conocimientos de las madres de los pre escolares.
Los resultados de la presente investigación no pueden ser
contrastados con más, por la no existencia de estudios que midan la
efectividad de programas educativos tomando en cuenta el estado
nutricional de los niños pre escolares.
83
Después de analizar los resultados obtenidos en la presente
investigación, se puede inferir la importancia del programa educativo en
el adecuado estado nutricional de los pre escolares, observando la
mejora del estado nutricional de los pre escolares. El desarrollo del
programa educativo permitió la participación activa de las madres de los
pre escolares, concientizando sobre la nutrición, el crecimiento y desarrollo
del niño, motivando el cambio de comportamiento en su cuidado. Es por
eso que si se brinda el programa educativo se mejorará el nivel de
conocimientos en las madres y por ende se logrará mejorar el estado
nutricional de los pre escolares, su rendimiento académico y
desenvolvimiento social, evitando complicaciones en su desarrollo.
84
V. CONCLUSIONES
Al finalizar el presente estudio de investigación, se llegó a las
siguientes conclusiones:
1. Antes de la aplicación del programa educativo. El 65 por
ciento de las madres obtuvieron un nivel medio de
conocimientos.
2. Antes de la aplicación del programa educativo, en el
indicador peso para la edad el 85.0 por ciento califica como
normal; En la talla para la edad un 50.0 por ciento califica
como normal; mientras en el indicador peso para la talla, el
100 por ciento califica como normal.
3. Después de la aplicación del programa educativo. El 80 por
ciento de las madres tienen un nivel alto de conocimientos.
4. Después de la aplicación del programa educativo. En el
indicador peso para la edad el 100 por ciento califica como
normal; En la talla para la edad un 80.0 por ciento califica
como normal; mientras en el indicador peso para la talla, el
100 por ciento califica como normal.
5. El programa educativo fue efectivo al mejorar el nivel de
conocimientos de las madres (p= 0.025<0.05) y el estado
nutricional de los pre escolares (p= 0.000<0.05).
85
VI. RECOMENDACIONES
Como resultado del desarrollo del presente estudio, se propone las
siguientes recomendaciones:
 Reforzar en el primer nivel de atención, la labor educativa del personal
de enfermería del Puesto de Salud Barro Negro, mediante la
implementación de programas educativos con la aplicación de la
Metodología Interactiva, adecuada para la característica de la
población objetivo, sobre alimentación saludable de pre escolares a
las madres responsables, para así favorecer el crecimiento y
desarrollo adecuado del niño.
 Motivar a los directores de las instituciones educativas del centro
poblado Barro Negro a desarrollar mayor número de programas
educativos en coordinación con el puesto de salud, incorporando la
Metodología Interactiva en los diferentes ejes temáticos que
desarrollen, además te tener en cuenta la cultura de la población.
 El personal de salud del PSBN debe mantener alianzas entre
Servicios de Salud y Centros Educativos donde se privilegie la
capacitación de directivos, docentes y padres de familia sobre
nutrición en el niño en edad pre escolar mediante la Metodología
Interactiva.
 Fomentar en los estudiantes de educación superior en salud la
realización y publicación de trabajos de investigación que aborden
86
este problema de salud, que busquen o reafirmen la efectividad de los
programas educativos que influyen en la mejora del conocimiento
sobre alimentación saludable en las madres responsables del cuidado
de los niños, y vigile el estado nutricional de los pre escolares, en
nuestra ciudad no se reportan estudios que tomen el cambio en el
estado nutricional, por lo que es necesario seguir profundizando en el
tema para su mejor estudio y abordaje.
87
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93
ANEXO 01
ESCUELA DE POST GRADO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
MAESTRIA DE ENFERMERIA: SALUD PÚBLICA MENCION: GERENCIA Y POLITICAS PÚBLICAS
“INSTRUMENTO PARA MEDIR EL NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LA
MADRE SOBRE ALIMENTACION SALUDABLE DEL PRE ESCOLAR”
Instrucciones:
Buenos días Sras. Madres de familia, en coordinación con la Directora a cargo
de esta I.E.I, estamos ejecutando una investigación por lo que solicitamos su
colaboración sincera con el llenado del siguiente formulario administrado.
Agradecemos anticipadamente su participación.
Autoras: Castro y Rafael (2008), Modificado por Merino (2013).
CODIGO:……………….
I. Datos Generales:
Nivel Educativo: Inicial__; Primaria __; Secundaria__; Técnica__; Superior__.
Recibió charlas sobre nutrición anteriormente: Si: __; No: __.
II. Nivel de conocimientos sobre alimentación saludable:
Señora se le leerá las preguntas y sus respuestas serán marcadas con un aspa
(X) o encerradas en un círculo por mi persona.
94
1. Los alimentos contenidos en alimentación saludable del niño ayudan a:
a) Calmar el hambre.
b) Recuperar energías.
c) Crecer y ser más inteligente.
2. Los alimentos contenidos en alimentación saludable que ayudan al
CRECIMIENTO del niño son:
a) Naranja, durazno, mandarina.
b) Yuca, camote, papa.
c) Huevo, queso, pollo sancochado.
3. Los alimentos contenidos en alimentación saludable que PROTEGEN
CONTRA LAS ENFERMEDADES a su niño son:
a) Naranja, manzana, plátano.
b) Huevo, queso, pollo sancochado.
c) Quinua, soya, avena.
4. Las bebidas contenidas en la alimentación saludable son importantes
para el niño porque:
a) Calma la sed.
b) Ayuda al Crecimiento del niño.
c) Ayuda al buen funcionamiento de nuestro organismo.
95
5. Las madres deben preparar las comidas que solo le guste al niño.
a) Siempre
b) A veces.
c) Nunca
6. El número de comidas para los niños o niñas pre escolares es:
a) 3.
b) 4.
c) 5.
7. La carne debe estar presente en las comidas del niño o niña:
a) Todos los días.
b) 4-5 veces a la semana.
c) 2 – 3 veces a la semana.
8. Es necesario que los niños se laven las manos antes de comer:
a) Siempre.
b) A veces.
c) Nunca.
9. Los alimentos contenidos en la alimentación saludable del niño deben
ser escogidos por:
a) Los niños.
b) Las madres de familia.
c) La madre y los niños.
96
10. ¿Cuántas veces a la semana se debe preparar lonchera al niño?
a) Todos los días.
b) 5 veces a la semana.
c) 3 a 4 veces a la semana.
11. Las bebidas que se debe enviar al niño en la lonchera son:
a) Jugo de frutas como: fresa, limonada, jugo de papaya.
b) Bebidas envasadas (Frugos, Pulpín, otros.).
c) Chicha morada, agua de manzana, refresco de linaza.
12. Las frutas se deben enviar en la lonchera del niño:
a) 1 a 2 veces por semana
b) 3 a 4 veces por semana
c) Todos los días.
97
HOJA DE RESPUESTAS
“INSTRUMENTO PARA MEDIR EL NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LA
MADRE SOBRE ALIMENTACION SALUDABLE DEL PRE ESCOLAR”
Instrucciones:
Buenos días Sras. Madres de familia, en coordinación con la Directora a cargo
de esta I.E.I, estamos ejecutando una investigación por lo que solicitamos su
colaboración sincera con el llenado del siguiente formulario administrado.
Agradecemos anticipadamente su participación.
Autoras: Castro y Rafael (2008), Modificado por Merino (2013).
I. Datos Generales:
Nivel Educativo: Inicial__; Primaria __; Secundaria__; Técnica__; Superior__.
Recibió charlas sobre nutrición anteriormente: Si: __; No: __.
II. Nivel de conocimientos sobre alimentación saludable:
Señora se le leerá las preguntas y sus respuestas serán marcadas con un aspa
(X) o encerradas en un círculo por mi persona.
1. Los alimentos contenidos en alimentación saludable del niño ayudan a:
a) Calmar el hambre.(1)
b) Recuperar energías.(2)
c) Crecer y ser más inteligente.(3)
98
2. Los alimentos contenidos en alimentación saludable que ayudan al
CRECIMIENTO del niño son:
a) Naranja, durazno, mandarina. (1)
b) Yuca, camote, papa. (2)
c) Huevo, queso, pollo sancochado. (3)
3. Los alimentos contenidos en alimentación saludable que PROTEGEN
CONTRA LAS ENFERMEDADES a su niño son:
a) Naranja, manzana, plátano.(3)
b) Huevo, queso, pollo sancochado. (2)
c) Quinua, soya, avena. (1)
4. Las bebidas contenidas en la alimentación saludable son importantes
para el niño porque:
a) Calma la sed. (1)
b) Ayuda al Crecimiento del niño. (2)
c) Ayuda al buen funcionamiento de nuestro organismo. (3)
5. Las madres deben preparar las comidas que solo le guste al niño.
a) Siempre (1)
b) A veces. (3)
c) Nunca (2)
99
6. El número de comidas para los niños o niñas pre escolares es:
a) 3. (1)
b) 4. (3)
c) 5. (2)
7. La carne debe estar presente en las comidas del niño o niña:
a) Todos los días. (3)
b) 4-5 veces a la semana. (2)
c) 2 – 3 veces a la semana. (1)
8. Es necesario que los niños se laven las manos antes de comer:
a) Siempre. (3)
b) A veces. (2)
c) Nunca. (1)
9. Los alimentos contenidos en la alimentación saludable del niño deben
ser escogidos por:
a) Los niños. (1)
b) Las madres de familia. (2)
c) La madre y los niños. (3)
10. ¿Cuántas veces a la semana se debe preparar lonchera al niño?
a) Todos los días. (3)
b) 5 veces a la semana.(2)
c) 3 a 4 veces a la semana. (1)
100
11. Las bebidas que se debe enviar al niño en la lonchera son:
a) Jugo de frutas como: fresa, limonada, jugo de papaya. (2)
b) Bebidas envasadas (Frugos, Pulpín, otros.). (1)
c) Chicha morada, agua de manzana, refresco de linaza. (3)
12. Las frutas se deben enviar en la lonchera del niño:
a) 1 a 2 veces por semana (1)
b) 3 a 4 veces por semana (2)
c) Todos los días. (3)
101
ANEXO 02
ESCUELA DE POST GRADO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
MAESTRIA DE ENFERMERIA: SALUD PÚBLICA MENCION: GERENCIA Y POLITICAS PÚBLICAS
“FICHA DE VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL PRE ESCOLAR”
Autora: Merino (2013).
FECHA DE LA VALORACIÓN: ___/___/___
FECHA DE NACIMIENTO: __/__/______ SEXO: ____
EDAD CRONOLOGICA: __AÑOS___MESES
PESO: ____ TALLA: _______.
ESTADO NUTRICIONALNUTRICIONAL SEGÚN TABLAS DE VALORACION

NUTRICIONAL ANTROPOMETRICA NIÑOS O NIÑA MENORES DE 5 AÑOS:
PESO PARA LA EDAD:
 Desnutrido ( )
PESO PARA LA TALLA:
 Normal ( )
 Desnutrido Severo ( )
 Sobrepeso ( )
 Desnutrido ( )
 Normal ( )
TALLA PARA LA EDAD:
 Sobre Peso ( )
 Talla Baja Severa ( )
 Obesidad ( )
 Talla Baja ( )
 Normal ( )
 Talla Alta ( )
102
TABLAS DE VALORACION NUTRICIONAL
103
104
105
106
ANEXO 03
PROGRAMA EDUCATIVO
FACULTAD DE ENFERMERÍA
DEPARTAMENTO DE ENFERMERIA DE LA MUJER Y EL NIÑO
PROGRAMA EDUCATIVO
“COMIENDO SANO, DESARROLLO Y CREZCO MEJOR”
INTRODUCCION:
La desnutrición es un grave problema, que viola irreversiblemente
el derecho a la vida, al crecimiento y desarrollo, a la salud y la
educación de la niñez. Produce daños físicos y en la capacidad de
aprendizaje que se proyectan por generaciones y merman al capital
humano de los países. La desnutrición es las consecuencias más
directas del hambre y provoca una serie de efectos negativos en la
salud, en la educación y a lo largo del tiempo, en la productividad y el
crecimiento económico de un país (UNICEF, 2008).
Asimismo, estimaciones recientes muestran que la desnutrición
es la principal causa subyacente de más de 3,5 millones de muertes y
del 35% de la carga de enfermedades que presentan los niños
menores de cinco años en el mundo. Y se estima que 178 millones de
niños menores de cinco años de edad padecen de retardo en el
crecimiento, encontrándose la gran mayoría en el sur y centro de Asia
y en África subsahariana. Del total, el 90% de los niños desnutridos
107
del mundo (160 millones) se encuentra viviendo en 36 países, la India
ocupa el primer lugar con 61,206 millones y Perú el puesto 32 con
938 mil niños ( UNICEF, 2011).
El Perú es uno de los países con más altas prevalencias de
desnutrición crónica en toda Sudamérica. A nivel de promedio nacional
2011, el Perú (19.5%) se encuentra en una mejor situación respecto a
países como Guatemala (48%), Honduras (29%) y Bolivia (27%). Sin
embargo, aún nos encontramos en una situación crítica si nos
comparamos con países como Paraguay (18%), Colombia (13%),
Argentina (8%) y Brasil (7%). Esta situación incrementa el riesgo de
enfermedad y muerte e inhibe el desarrollo cognitivo y físico de las niñas
y los niños, afectando su estado de salud de manera crónica y su
potencial productivo futuro, con consecuencias económicas y sociales
para la persona, familia, comunidad y país. Comisión Económica para
América Latina y El Caribe (MEF, 2011).
En el año 2012 en el Perú, la desnutrición crónica en los niños
menores de 5 años alcanzó el 18.1 por ciento, que representa una
disminución de 1.4 puntos porcentuales en relación al año 2011 (19.5%)
(INEI, 2014).
Las prioridades internacionales están expresadas en los objetivos
del milenio al 2015, plantean en sus objetivos 4 reducir la mortalidad
infantil y mediante el acceso inmediato a los servicios de salud
fundamental para asegurar la atención oportuna en caso de
108
complicaciones ponen en peligro la vida; además de prioridades
regionales. (Naciones Unidas: UN, 2012)
Según UNICEF (2006), la pobre nutrición es resultado de las
condiciones adversas con causas inmediatas, subyacentes y básicas.
Las causas inmediatas de desnutrición son la inadecuada alimentación,
una alta prevalencia de enfermedades o, más frecuentemente, una
interacción entre ambos factores.
Las causas subyacentes se organizan en cuatro grupos de causas:
las relacionadas al inadecuado acceso a los alimentos, falta de cuidados
para gestantes y niños, inadecuados servicios de salud e inadecuado
acceso a servicios de agua y saneamiento. De estas causas, la principal
es la falta de cuidados para gestantes y niños, generada a su vez porque
las madres o cuidadoras no están adecuadamente informadas,
educadas y capacitadas, Esta falta de cuidados incluye insuficiente
cobertura de vacunación, ausencia de los servicios de agua segura y
saneamiento básico, falta de higiene en la preparación de los alimentos,
inadecuada alimentación del menor (OMS, 2012).
Para Nola Pender en su modelo de promoción e la salud, el cual
es uno de los modelo más predominantes en la promoción de la salud
en enfermería; el desarrollo humano, psicología experimental y
educación, la llevaron a utilizar una perspectiva holística y psicosocial
de la enfermera y el aprendizaje de la teoría como bases para el
Modelo de Promoción de la Salud. Este modelo es un intento de
109
ilustrar la naturaleza multifacética de las personas que interactúan
con el entorno, intentando alcanzar un estado de salud (Marrier,
2001).
Este modelo identifica en el individuo factores
cognitivo-perceptuales, los cuales son modificados por las
características situacionales, personales e interpersonales y son
entendidos como aquellas concepciones, creencias e ideas que
tienen las personas sobre la salud. Esto las lleva o induce a
conductas o comportamientos determinados, que en el caso que nos
ocupa, se relacionan con la toma de decisiones o conductas
favorecedoras de la salud. La modificación de estos factores, y la
motivación para realizar dicha conducta, lleva a las personas a un
estado altamente positivo llamado salud. (Marrier, 2001).
La educación para la salud puede interpretarse como un elemento
de promoción de la salud. La promoción de la salud y la educación
para la salud tienen como propósito mejorar el acceso a la
información y a los servicios relacionados con la salud y su propio
bienestar. (UNESCO. 1999).
La educación para la salud es definida como toda actividad que
incluye las oportunidades de aprendizaje en el proceso de salud o
enfermedad, haciendo uso de la comunicación de información y el
fomento de la motivación, habilidades personales y la autoestima,
110
necesarias para la adopción de medidas destinadas a mejorar la
salud individual y de la comunidad (Choque, 2005).
La información es uno de los elementos fundamentales del
proceso de conocimiento y comunicación, comprendiendo el conjunto
de datos organizados y significativos que describe determinados
procesos o entidades; constituyendo también la acción y efecto de
informar (RAE, 2008).
Esta responsabilidad de educación en salud de cuidar la salud y
nutrición de la comunidad recae en el equipo multidisciplinario de
salud, especialmente en la enfermera coincidiendo con su rol
educador como agente promotor de salud, desarrollado con mayor
amplitud en la zona rural, incluyendo dentro de sus funciones
actividades comunes a otras profesiones. (MINSA, 2006).
Para el logro de objetivos dentro del rol educador se hace uso de
medios y materiales que facilitan el proceso de enseñanza y la
construcción de aprendizajes a través de ellos se estimulan las
funciones de los sentidos y se activan experiencias y conocimientos
previos y se accede más fácilmente a la información necesaria para el
desarrollo de habilidades y destrezas, así como a la formación de
actitudes y valores. Es por ello la importancia de que éstos sean
sencillos, susceptibles de captar la atención del educando y que
guarde relación con las experiencias del mismo de acuerdo a su
111
contexto sociocultural y expectativas. Siendo los más usados: rota
folio, imágenes, pizarrón, videos, otros (López, 2006).
Entre las metodologías de enseñanza, encontramos a la
metodología participativa, la cual es una forma de concebir y abordar
los procesos de enseñanza aprendizaje y construcción del
conocimiento. Concibe a los participantes de los procesos como
agentes activos en la construcción, reconstrucción y de-construcción
del conocimiento y no como agentes pasivos, simplemente receptores
(Imbernon, 2008).
Las principales características de la metodología participativa son:
Lúdica: a través del juego se impulsa el aprendizaje. Interactiva: se
promueve el diálogo y la discusión de los participantes con el objetivo
de que se confronten ideas, en un ambiente de respeto y tolerancia.
Creativa y flexible: no responde a modelos rígidos y autoritarios.
Establece el flujo práctica-teoría-práctica: posibilita la reflexión
individual y colectiva de la realidad cotidiana para volver a ella con
una práctica enriquecida por La Teoría y la reflexión (Monescillo,
2002).
Formativa: posibilita la transmisión de información priorizando la
formación, promoviendo el pensamiento crítico, la escucha tolerante,
el diálogo y el debate respetuoso. Comprometida y comprometedora:
promueve el compromiso de los participantes con el proceso y lo que
se derive de él. La metodología participativa busca: Partir siempre de
112
la realidad y de la experiencia de los sujetos, generar un proceso
creativo de reflexión y análisis sobre las creencias, actitudes y
prácticas que forman parte de su realidad y la de su grupo, para
volver a la realidad con nuevas formas de actuar sobre ella
(Monescillo, 2002).
La metodología mencionada se aplicara en el programa educativo
de la presente investigación. Este programa es un marco de
referencia para diseñar y evaluar la intervención orientadora. El
programa educativo es un conjunto de actividades planificadas
sistemáticamente, que inciden diversos ámbitos de la educación
dirigidas a la consecución de objetivos diseñados institucionalmente y
orientados a incrementar el nivel de conocimiento (Quiñones, 2004).
Teniendo en cuenta la Labor de la enfermera, la cual cumple un
papel relevante en el equipo de atención primaria que se ha visto
reforzado con la puesta en marcha de iniciativas y experiencias
novedosas en la prevención y promoción de la salud y sobre todo al
centrar su objetivo de atención en la promoción y el abordaje de los
problemas de autocuidado realizando todo ello a través en el contexto
de su actividad profesional: el centro de salud, el domicilio de las
personas y la comunidad.
Es por ello que considero necesario e importante determinar la
efectividad del programa educativo “Comiendo sano, desarrollo y
crezco mejor” en el conocimiento materno sobre alimentación
113
saludable y estado nutricional de pre escolares de la IEI Nº 1739 -
BARRO NEGRO- OTUZCO. Asimismo esta información permitirá
planificar estrategias para que las madres mejoren su nivel de
conocimiento ya que son ellos los responsables directos del cuidado
de la alimentación de los menores. Además de convertirse en una
herramienta de la educación en salud nutricional de pre escolares,
que por medio de estrategias educativas como la metodología
participativa y recursos didácticos adecuados para la población
objetivo logrará su participación activa en el proceso de aprendizaje.
I. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
2.1. Ámbito de Intervención:
 IEI Nº 1739 - Barro Negro- Otuzco
2.2. Fecha del evento:
 Fecha de inicio: Julio 2014
 Fecha de término: Diciembre 2014
2.3. Duración del evento: Cinco semanas, con un rango de 15 días en
caso surgían inconvenientes. Una sesión educativa por semana, la
tuvieron una duración de 60 minutos cada una.
2.4. Lugar del evento:
 Puesto de Salud “Barro Negro”
114
2.5. Población Beneficiaria:
 Estudiantes pre escolares de la IEI Nº 1739 - Barro Negro- Otuzco
y sus Madres.
2.6. Organización:
 Licenciada Brigitte Sandra Lizbeth Merino Valles.
II. MATERIAL Y MÉTODO
3.1. OBJETIVOS:
3.1.1. Objetivo General:
Educar sobre alimentación saludable a las madres de pre
escolares de la I.E.I. Barro Negro Nº 1739 – Otuzco 2014.
3.1.2. Objetivos Específicos:
- Reconocer los alimentos nutritivos, distribuirlos en los niveles
de la pirámide alimenticia y clasificarlos correctamente de
acuerdo a los tres principales grupos de nutrientes.
- Reconocer las actividades de Higiene y su importancia.
- Reconocer los beneficios que tiene brindar una buena
alimentación a sus hijos y preparar adecuadamente las dietas
alimenticias.
- Comprometerse en la puesta en práctica de una alimentación
saludable con alimentos propios de su zona.
115
- Definir lonchera saludable, identificar los alimentos que debe
contener la lonchera saludable y reconocer su importancia.
- Definir la educación y reconocer su importancia.
3.2. Contenidos:
Los temas que se desarrollaron en cada sesión educativa fueron los
siguientes:
 Sesión educativa N°1: Alimentación saludable en etapa pre escolar.
 Taller: Grupos Alimenticios.
 Sesión educativa N°2: Pirámide Nutricional.
 Taller: Pirámide Nutricional.
 .Sesión educativa N°3: Lonchera Saludable.
 Taller: Es hora de alistar La Lonchera
 Sesión educativa N°4: Preparación de Alimentos e Higiene
 Taller: Es hora de Comer.
 Sesión Demostrativa N°5: “Mi Mamá Maestra”: Preparación de
Alimentos y Lavado de manos
3.3. Metodología:
3.3.1. Métodos y Técnicas:
- Exposición.
- Conversatorio.
- Lluvia de ideas.
116
- Trabajo en equipos.
- Demostración y Re demostración.
3.3.2. Medios y Materiales:
- Imágenes, impresos.
- Pirámide Nutricional
- Proyector
- Video Educativo.
- Tríptico.
- Palabra Hablada.
3.4. Evaluación:
- Diagnóstico: Se realizó con la aplicación del pretest.
- Formativa: Durante el desarrollo del Programa Educativo.
- Sumativa: Se aplicó el post-test al final del desarrollo del
programa educativo.
III. RECURSOS:
4.1. Humanos
 Organizadora:
- Licenciada en Enfermería.
117
 Colaboradores:
- Directora y docentes de la IEI Nº 1739 - Barro Negro- Otuzco.
- Jefe del Puesto de Salud “Barro Negro”
 Participantes:
- Estudiantes pre escolares de la IEI Nº 1739 - Barro Negro-
Otuzco y sus madres.
4.2. Materiales:
- Cartulinas.
- Plumones.
- Lápices y lapiceros.
- Fotocopias.
- Laminas ilustradas
- Caja roja
- Micro poroso.
- Sobres de papel
- Tarjetas de preguntas
- Folletos
- Kit de Alimentos
118
- Kit de lavado de manos: balde, agua, jabón y toalla
4.2. Institucionales:
- IEI Nº 1739 - Barro Negro- Otuzco
- Puesto de Salud “Barro Negro”
4.3. Financiamiento:
- Financiado por la autora del Proyecto: “Comiendo Sano, Desarrollo Y
Crezco Mejor”.
119
IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
SESIONES OBJETIVO MÉTODO MATERIAL DURACIÓN CRONOGRAMA
Apertura del
programa
educativo
Las madres
“Comiendo
de los pre
Sano,
escolares
Desarrollo Y
identificarán Pirámide
Crezco
la Alimenticia
Mejor”
alimentación Lluvia de Equipo
saludable en ideas multimedia.
Aplicación del
la etapa pre Uso de la Material
Pre Test.
1° semana de
escolar y palabra impreso. 70minutos
Sesión
Julio.
enunciarán Cartulinas
educativa
Retroalim
su Cinta
N°1:
entación
importancia scotch
Alimentación
saludable en como parte
Plumones
etapa pre del desarrollo
escolar y crecimiento
de los pre
Taller: escolares.
Grupos
Alimenticios
Sesión Las madres

Pirámide
educativa de los pre Lluvia de
Alimenticia.
N°2: escolares ideas
Alimentación conocerán Cartulina
Uso de la 60 2° semana de
Saludable: los alimentos
palabra Imágenes minutos Julio
Pirámide nutritivos y
Retroalim de
Nutricional los
entación Alimentos
Taller: distribuirán
“Armando la en los niveles Alfileres
120
Pirámide”. de la
Proyector
pirámide
multimedia
alimenticia
Laptop
enunciarán
su
importancia
como parte
de la salud.
Dado.
Las madres Sobres de

de los pre papel
escolares
Sesión identificarán Lluvia de
Lluvia de
educativa N° la lonchera ideas
ideas
3: Lonchera Saludable y
Uso de la
Saludable. enunciarán Uso de la 60 3° semana de
palabra
Taller: Es su palabra minutos Julio
hora de importancia Equipo
Retroalim
alistar La como parte Multimedia.
entación
Lonchera del desarrollo
y crecimiento Material
de los pre impreso.
escolares.
Cinta
Schotch
Sesión
Las madres Lluvia de
educativa N° Equipo
de los pre ideas
4: multimedia
escolares
Preparación Uso de la 60 4° semana de
identificarán Caja Roja
de Alimentos palabra minutos Julio
la actividades
e Higiene. Figuras de
de higiene en
Retroalim
Taller: cartón con
la
entación
Lavado de ilustración
preparación
121
Manos. de alimentos grafica de
y enunciarán actividades
su sobre
importancia Higiene.
en la
conservación
Balde
del estado de
Agua
salud de sus
Jabón
hijos.
Toalla
Lluvia de
ideas
Uso de la
palabra
Retroalimen
tación
Los pre
Sesión Lluvia de
escolares
ideas
educativa/ aprenderán
demostrativa las 2 Uso de la
Lluvia de
N°5: La principales palabra
ideas
educación. actividades
Taller: “Mi Retroalimen
de Uso de la 60 1° Semana de
Mamá tación
saneamiento palabra minutos Agosto.
Maestra”: básico las Kit de
Preparación cuales serán Retroalim
lavado de
de Alimentos enseñadas entación
manos
y Lavado de por sus
manos madres. Las Cepillo de
madres Dientes
prepararan Pasta
122
comidas Dental
saludables
Kit de
para pre
Nutrición
escolares
Demostraci
ón
Aplicación del
Post Test.
Clausura del
programa Material
impreso. 30 3° Semana de
educativo
minutos Agosto.
“Comiendo
Lapiceros
Sano,
Desarrollo Y
Crezco
Mejor”.
123
PLAN DE SESIÓN EDUCATIVA N° 1
ALIMENTACION SALUDABLE EN ETAPA PRE ESCOLAR
I. DATOS GENERALES:
 Tema : “Alimentación Saludable en Etapa pre
escolar”
 Fecha : 1° semana de Julio.
 Hora : 11:00 – 12:00 pm
 Lugar : P. S. Barro Negro.
 Dirigido a : Madres de los pre escolares de la I.E.I.
Barro Negro Nº 1739.
 Responsable : Lic. Brigitte Merino Valles
II. DATOS ESPECÍFICOS:
 Conocimientos: Las madres de los pre escolares identificarán
la alimentación saludable en la etapa pre escolar y enunciarán
su importancia como parte del desarrollo y crecimiento de los
pre escolares.
 Capacidades: Al finalizar la sesión educativa, las madre
estarán en condiciones de:
- Mencionar los grupos de alimentos.
124
- Distribuir los grupos alimenticios en los niveles de
la pirámide alimenticia.
- Mencionar el número adecuado de porciones de
cada grupo de alimentos para los pre escolares.
- Mencionar los beneficios que tiene cada grupo
alimenticio para sus hijos.
- Mencionar los beneficios que tiene brindar una
buena alimentación a sus hijos.
- Comprometerse en la puesta en práctica de una
alimentación saludable para los pre escolares según
lo indica la pirámide nutricional
 Motivación:
- “ Grupos alimenticios”
III. MATERIALES Y/O MÉTODOS
 Pirámide Alimenticia.
 Equipo multimedia.
 Laptop
 Material impreso.
 Cartulinas
125
 Cinta scotch
 Plumones
I. CONTENIDOS
- Alimentación Saludable en Pre escolares
- Grupo de Alimentos.
- Pirámide Alimenticia para pre escolares
- Alimentación durante la enfermedad
II. DESARROLLO DE LA SESION EUCATIVA:
La sesión educativa empezó con la presentación de la sesión y la
metodología del trabajo.
Luego se desarrolló la Actividad de motivación denominada:
“Grupos alimenticios”
Descripción:
- Para realizar la actividad motivadora se invitó a 5 madres
que voluntariamente deseen participar, brindándoles una
imagen de alimento a cada una, la responsable leyó los
nombres de los grupos de alimentos colocados como
títulos en las cartulinas pegadas en la pizarra y solicito a
las madres que indiquen a cual grupo pertenece dicha
126
imagen, según su criterio, haciendo énfasis en los grupos
de alimentos.
- El responsable de la actividad informó a las participantes
que sus posibles errores serán corregidos en el transcurso
de la sesión educativa.
- Luego se desarrolló la sesión educativa: “Alimentación
Saludable En Etapa Pre escolar”.
III. DESARROLLO DEL TEMA:
ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN ETAPA PRE
ESCOLAR
 CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO Y
DESARROLLO DEL PRE ESCOLAR:
Es un período de crecimiento lento y estable.
En la etapa preescolar, va madurando el gusto alimentario y
el autocontrol de la ingesta alimentaria. Se deben
proporcionar alimentos sanos, permitiendo a los niños
controlar la calidad y selección de los mismos.
Es importante la individualización de la dieta de acuerdo a
normas familiares, sociales e individuales.
 A los 3 años, madurez de la mayoría de órganos y
sistemas, similar al adulto.
127
 Aumento de peso entre 2 Kg. por año.
 Crecimiento estable (10 cm de talla por año).
 Consolidación de los hábitos nutricionales.
 Aprendizaje por imitación y copia de las costumbres
alimentarias en su familia.
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN PRE ESCOLARES:
En el periodo pre escolar es necesario brindarles 5 comidas
al día: las 3 comidas principales (por lo menos una de ellas
debe contar con una porción de alimentos de origen animal)
al día más 2 refrigerios (que incluyan lácteos).
Se debe dar al pre escolar comidas sólidas y variadas
incorporándose a la alimentación familiar.
Incluir alimentos recomendados de los diferentes grupos.
Las porciones recomendadas son:
Grasas, aceites y azucares: 5 cucharaditas al día.
Lácteos: 3 porciones.
Carnes: 1 porción al día.
Verduras: 2 porciones al día.
Frutas: 2 porciones al día.
Cereales, tubérculos y menestras: 4 porciones al día.
 GRUPOS DE ALIMENTOS: Los alimentos se han agrupado
en base a sus características similares, al contenido
nutricional y formas de preparación. Consideramos 6 grupos
de alimentos:
128
Cereales, tubérculos y menestras, este grupo se
caracteriza por proveer energía, mayormente procedente
de almidones y contienen otros nutrientes en pequeñas
cantidades. Entre los alimentos pertenecientes a este
grupo tenemos: Cereales: arroz, trigo, maíz, avena,
quinua, quiwicha, cañihua. Tubérculos y raíces: papa,
camote, yuca, pituca, arracacha, maca, mashua, etc.
Menestras, lentejas, arvejas secas, garbanzos, frijoles,
pallares, tarwi. .
Verduras, son fuentes principalmente de vitaminas y
minerales. En este grupo se considera a las diferentes
partes comestibles de las plantas, así tenemos a los
Tallos como apio, espárrago y poro. Entre las hojas a la
espinaca, acelga, col, lechuga, entre otras hojas
comestibles. Flores como la coliflor, brócoli. Frutos como
zapallo, tomate, calabaza, berenjena, pepino, palta,
arvejas y habas frescas. Hierbas como el huacatay,
culantro, hierba buena, paico, perejil, etc. Asimismo se
considera verduras a algunos tubérculos y raíces como
el olluco, oca, zanahoria, nabo, rabanitos.
Frutas, proporcionan vitaminas, carbohidratos y fibra. Son
alimentos muy aceptables por su sabor dulce y agradable.
En el Perú existe una variedad de frutas, así tenemos la
129
naranja, mandarina, lima, camu camu, fresas, manzana,
mango, melón, mamey, aguaje, níspero, maracuyá,
papaya, tumbo serrano, plátano, manzana, piña,
chirimoya, tuna, melón, sandia, yacón, durazno, ciruela,
guinda, capulí, pasas, higos, etc.
Lácteos, estos alimentos son excelentes fuentes de
proteínas y minerales como el calcio que sirven para
formar tejidos y fortalecer huesos y dientes. En este grupo
se ha considerado a la leche en sus diferentes
presentaciones: fresca, evaporada, en polvo y sus
derivados como queso, yogur.
Carnes, nos proveen de proteínas y en caso de las carnes
rojas también proporcionan minerales como el hierro. Se le
denomina carne a los músculos y vísceras de los
animales, utilizados en la alimentación, entre estos
tenemos: res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo,
codorniz, pavo, cuy, conejo, pescado, mariscos. Entre las
vísceras tenemos, hígado, riñón, mondongo, corazón,
bofe, molleja, lengua, sesos, testículos, etc. También se
considera en este grupo a la sangre de los animales de
crianza para consumo humano, hormigas y animales de
consumo regional. Asimismo los huevos de aves gallina,
pato, paloma, codorniz, pavo, etc.
130
Grasas, Aceites y azúcares, están integrados por
alimentos que son principalmente fuente de energía como:
aceite, manteca, mantequilla, crema de leche, semillas
oleaginosas (maní, pecanas, nueces, castañas, avellanas,
almendras, etc.) azúcar blanca, rubia, miel, chancaca.
ALIMENTACIÓN DURANTE LA ENFERMEDAD:
Darle comidas espesas más veces al día: en pequeñas porciones, de
preferencia los alimentos favoritos del niño o niña.
En caso de diarrea: luego del proceso infeccioso, incorporar: 1 comida
espesa más (durante 2 semanas). Darle más líquidos. Agua hervida
Luego de realizar la sesión Educativa:
 El responsable de la actividad invito a 5 madres que de manera
voluntaria deseen participar, las cuales tuvieron que colocar los
nombre de los grupos alimenticios y su número de porciones
131
recomendadas en el lugar correcto de la pirámide y nombrar nivel
de importancia con ayuda de los asistentes.
 Se despejaron las dudas e interrogantes de las madres
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Posada A (2005) “El niño sano” 3era ed. Mc. Graw Hill.
Colombia.
 MENENGHELO, J. (2006) Pediatría. Edit. Publicaciones
Técnicas Mediterráneo. Chile
132
ALIMENTACIÓN SALUDABLE: PIRAMIDE NUTRICIONAL
IV. DATOS GENERALES:
 Tema : “Alimentación Saludable: Pirámide
Nutricional”
 Hora : 11:00 – 12:00 pm
 Lugar : P. S. Barro Negro.
V. DATOS ESPECÍFICOS:
 Conocimientos: Las madres de los pre escolares conocerán los
alimentos nutritivos y los distribuirán en los niveles de la
pirámide alimenticia enunciarán su importancia como parte de la
salud.
 Capacidades: Al finalizar la sesión educativa, las madre
estarán en condiciones de:
133
- Reconocer los alimentos nutritivos y distribuirlos en
los niveles de la pirámide alimenticia.
- Mencionar los beneficios que tiene brindar una
buena alimentación a sus hijos.
- Comprometerse en la puesta en práctica de una
alimentación saludable lo indica la pirámide
nutricional
 Motivación:
- “ Armando la Pirámide”
VI. MATERIALES Y/O MÉTODOS
 Pirámide Alimenticia.
 Imágenes de Alimentos
 Alfileres
 Proyector multimedia
 Laptop
VII. CONTENIDOS
- Alimentación Saludable
- Pirámide Alimenticia
- Clasificación de los alimentos por niveles en la Pirámide
Alimenticia
134
VIII. DESARROLLO DE LA SESION EDUCATIVA:
“Armando La Pirámide Nutricional”
Descripción:
- El responsable de la actividad brindo una imagen de
diferentes alimentos a cada una de las madres, solicito a
las madres de familia coloquen dicha imagen en cualquier
lugar de la pirámide nutricional, según como ellas crean
conveniente, haciendo énfasis en los niveles de la
pirámide alimenticia.
- El responsable de la actividad informó a las participantes
que esta pirámide será reconstruida por ellas mismas si
fuese necesario luego la sesión educativa.
- Luego se desarrolló la sesión educativa: “Alimentación
Saludable: Pirámide Nutricional”.
IX. DESARROLLO DEL TEMA:
135
ALIMENTACIÓN SALUDABLE: PIRÁMIDE NUTRICIONAL
 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN:
Alimentación: La alimentación consiste en la obtención,
preparación e ingestión de alimentos.
Nutrición: La nutrición es el proceso mediante el cual los
alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir,
se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben
hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para
qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos.
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE: Es aquella aporta los
NUTRIENTES NECESARIOS que permite:
 Alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del
organismo.
 Conservar o restablecer la salud.
 Disminuir el riesgo de padecer enfermedades.(Por ej.:
Desnutrición)
 Debe ser satisfactoria, completa, equilibrada, armónica
y ADAPTADA
 PIRÁMIDE ALIMENTICIA:
Es un esquema gráfico que muestra por grupos todos los
alimentos que debemos consumir en nuestra dieta diaria,
mostrándonos qué y cuales alimentos debemos consumir
136
para contar con una nutrición idónea, y cuáles momentos
del día son los indicados para hacerlo.
Este esquema gráfico está compuesto por niveles, y su
lógica consiste en que los situados en la parte baja de la
pirámide pueden ser consumidos en importantes
cantidades, mientras que éstas se restringen a medida que
los alimentos van ubicados en niveles superiores de la
imagen.
LOS NIVELES DE LA PIRÁMIDE: GRUPOS
ALIMENTICIOS
 Primer nivel: Es la base de la pirámide, estos alimentos
provienen de granos. Proveen carbohidratos y otros
elementos vitales. Aquí se encuentran las pastas, el maíz
(las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc. Es preferible
que no se consuman en forma refinada. Por ejemplo la
harina común blanca es refinada y no tiene el mismo valor
nutritivo de la harina integral sin refinar.
 Segundo Nivel: Aquí se encuentras las plantas, los
vegetales y las frutas. Son alimentos ricos en fibras,
vitaminas y minerales. Se deben de ingerir de 3 a 5
porciones de vegetales cada día y 2 a 4 porciones de frutas.
137
 Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos, la
leche y sus derivados y las carnes y frijoles. Aquí se
encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt,
la leche y queso. También se encuentra el grupo de
proteínas como la carne de pollo, pescado, frijoles, lentejas,
huevos, y nueces. Son alimentos ricos en minerales
esenciales como el calcio y el hierro y proteínas. Lo ideal es
ingerir de 2 a 3 porciones de estos alimentos al día.
 Cuarto nivel: La punta de la pirámide, esto significa que de
este grupo no debemos consumir mucho. Las grasas, los
aceites, los postres y los dulces están aquí. La crema, los
refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostería, los
aderezos grasosos y bebidas ricas en azucares. Estos
alimentos aunque nos encantan no proveen casi ningún
nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en calorías
Luego de realizar la sesión Educativa:
 El responsable de la actividad invito a 3 madres que de manera
voluntaria deseen participar, las cuales tuvieron que realizar la
reestructuración de la pirámide alimenticia tomando en cuenta los
niveles de importancia con ayuda de los asistentes.
 Para reforzar lo aprendido se realizó la preparación de dietas
alimenticias para un pre escolar con la participación de 3
asistentes.
138
 Se despejaron las dudas e interrogantes de las madres
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Díaz M. (2006) “Tratado de enfermería de la infancia y la
adolescencia”. Ed. Mc. Graw Hill
139
LONCHERA SALUDABLE.
I. DATOS GENERALES:
 Tema : Lonchera Saludable
 Hora : 11:00 – 12:00 am
 Lugar : P.S. Barro Negro.
la lonchera Saludable y enunciarán su importancia como parte
del desarrollo y crecimiento de los pre escolares.
 Capacidades: Al finalizar la sesión educativa, las madres de los
pre escolares estarán en condiciones de:
- Definir Lonchera Saludable.
- Reconocer la Importancia de la lonchera.
140
- Identificar los tipos de alimentos que debe contener la
lonchera saludable.
 Motivación:
- “El Dado Preguntón”
 Dado.
 Sobres de papel
 Lluvia de ideas
 Uso de la palabra
 Equipo Multimedia.
 Material impreso.
 Cinta Schotch
IV. CONTENIDOS
 Lonchera Saludable.
 Importancia de la lonchera.
 Tipos de Alimentos que debe contener la Lonchera
Saludable
V. DESARROLLO DE LA SESION:
La sesión educativa empezó con la presentación de la sesión
educativa.
141
“Dado Preguntón”
Descripción:
- El responsable de la actividad lanzo el dado, el número
que este indique fue utilizado para elegir a una madre, la
cual tuvo que escoger un sobre y responder a la pregunta
que estaba dentro de él, una de ellas es: ¿cuál es el
contenido de la lonchera que envió a su niño el día de
ayer?, de igual forma ella lanzo le dado y así se escogió a
una madre más, realizándole otra pregunta como: ¿cuál es
el contenido de la lonchera que envió a su niño el día de
hoy?.
- Se preguntó a los participantes que piensan de las
loncheras descritas anteriormente. De esta manera nos
dimos cuenta cuales con los puntos débiles, los cuales
tendremos q reforzar.
Luego se desarrollará la sesión educativa: “Lonchera Saludable”
VI. DESARROLLO DEL TEMA:
LONCHERA SALUDABLE
La lonchera viene a ser un complemento en la alimentación
del niño Pre escolar, para mantenerlo energético durante las horas
de clase.
142
IMPORTANCIA:
 Reponer la energía y otros nutrientes consumidos entre las horas
de estudio y trabajo permitiendo continuar las tareas.
 proporcionar al niño una parte de sus necesidades nutritivas para
crecer y desarrollar adecuadamente (20%)
 TIPOS DE NUTRIENTES:
 NUTRIENTES CONSTRUCTORES: El primer grupo, substancias
formadoras de tejidos, lo constituyen lo que denominamos
nutrientes plásticos, es decir, aquellos que forman la estructura de
nuestro organismo, es decir, los músculos, los huesos, las
vísceras. Equivalen, en el complejo edificio que es nuestro
cuerpo, a los ladrillos que, uno junto a otro, lo van formando
dándole solidez y permitiendo su crecimiento.
Son nutrientes plásticos o constructores las proteínas, sobre todo,
aunque también necesitamos pequeñas cantidades de otras
substancias plásticas: ácidos grasos, hidratos de carbono,
minerales.
 NUTRIENTES ENERGÉTICOS: El segundo grupo, lo constituyen
aquellos nutrientes que en nuestro organismo cumplen un papel
preferentemente energético. Al ingerirlos, permiten que podamos
realizar todas nuestras actividades diarias (trabajar, comer,
estudiar, correr, defendernos del frío, etc.). Equivalen a la
143
gasolina que permite el movimiento de un automóvil y el
funcionamiento de sus mecanismos. Son nutrientes
eminentemente energéticos las grasas y los hidratos de carbono.
Las proteínas, aun siendo plásticos, pueden usarse también
como energéticos sí se ingieren más de la cantidad que
necesitamos, lo cual no cabe duda que es un "despilfarro".
 NUTRIENTES REGULADORES: El tercer grupo, lo forman
aquellas substancias que permitirán a nuestro organismo utilizar
correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus
funciones de modo adecuado. Se trata de substancias sin valor
energético a las cuales denominamos reguladoras: son las
vitaminas y determinados minerales, necesarios en cantidades
muy pequeñas pero imprescindibles para el correcto
funcionamiento del metabolismo en general, como sí de
semáforos para el tráfico de la ciudad se tratara.
Las cantidades de nutrientes y de energía que cada persona
necesita ingerir difieren según las condiciones personales (edad,
sexo, tamaño, actividad física, lactancia, embarazo, etc.) y
ambientales (temperatura ambiente, insolación, etc.) existentes,
debiendo adaptarse las ingestas a estas condiciones para evitar
desequilibrios.
Para reforzar lo aprendido se realizó el Taller: “Es Hora de alistar la
lonchera”
144
Se realizó la Preparación de una lonchera Saludable para un pre
escolar con la participación de 3 asistentes, con imágenes. Luego se
enuncio que clase de aliento es cada uno de los alimentos escogidos.
Finalmente se despejaron las dudas e interrogantes de las madres
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Posada A (2005) “El niño sano” 3era ed. Mc. Graw Hill. Colombia.
 Cortez R. (2002)”La nutrición de los niños en edad pre-escolar”
Centro de Investigación Universidad el Pacífico. 2002.
145
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE
I. DATOS GENERALES:
 Tema : “Preparación de Alimentos e Higiene”
 Hora : 11:00 – 12:00 am
 Lugar : P.S. Barro Negro.
 Responsable : Lic. Enf. Brigitte Merino Valles.
la actividades de higiene en la preparación de alimentos y
enunciarán su importancia en la conservación del estado de
salud de sus hijos.
 Capacidades: Al finalizar la sesión educativa, las madres de los
pre escolares estarán en condiciones de:
- Definir Higiene.
- Reconocer la importancia de la higiene.
146
- Reconocer los aspectos de higiene en la preparación de
alimentos:
 Motivación:
- “ Mi Pareja eres Tú”
 Equipo multimedia
 Caja Roja
 Figuras de cartón con ilustración grafica de actividades
sobre Higiene.
 Balde
 Agua
 Jabón
 Toalla
 Lluvia de ideas
 Retroalimentación
IV. CONTENIDOS
 Higiene.
 Importancia de Higiene.
 Higiene en la preparación de alimentos:
o Desinfección del Agua.
147
o Manejo higiénico de alimentos.
o Control Sanitario de Fauna Nociva
V. DESARROLLO DE LA SESION EDUCATIVA:
Luego se desarrolló la actividad de motivación denominada: “Mi
pareja eres Tú”.
Descripción:
- El responsable de la actividad indico a las madres de los
pre escolares que debe escoger una tarjeta de la caja roja
que se encuentra en la mesa principal del auditorio.
- Se les solicitó identificar la imagen que contiene la tarjeta
elegida, identificar si es un problema o una solución. El citó
un ejemplo para facilitar la comprensión del ejercicio.
- Se les indicó que las tarjetas contienen problemas y
soluciones, tuvieron 2 minutos para buscar a su pareja,
posteriormente tuvieron que salir delante del auditorio y
enunciar la razón por la cual creen que son el problema y
la solución.
- Una vez que todos expusieron su problema y solución, se
pidió a todas las madres que reflexionen sobre la
148
importancia de dichas actividades y la importancia de sus
prácticas en su vida cotidiana.
Luego se desarrolló la sesión educativa: “Preparación de
Alimentos e Higiene”.
VI. DESARROLLO DEL TEMA :
 Definición de Higiene: es una ciencia que estudia la
manera de cómo preservar la salud, así mismo estudia las
técnicas adecuadas que se usan para la prevención de
enfermedades. También se entiende por higiene, las
condiciones de aseo y de limpieza que sirven para
garantizarnos una buena salud, tanto de las personas
como de los animales.
La higiene es importante porque nos explica las medidas
que debemos poner en práctica para evitar una gran
cantidad de enfermedades, que si las contraemos
podemos gastar mucho dinero para curarnos y hasta nos
pueden matar.
 Importancia de la Higiene: Nos ayuda a prevenir las
enfermedades y mejorar la salud.
 Tipos de Higiene: Hay tres tipos de higiene: la higiene
personal, la higiene familiar y la higiene comunal. Los tres
tipos de higiene son importantes y se relacionan la una con
la otra, se deben cumplir las tres para garantizarnos
149
nuestra salud, si una va separada de la otra, no
conseguiríamos nuestro objetivo. A continuación
hablaremos de las principales actividades de Higiene para
conservar la salud.
Desinfección del Agua: El hervido de agua es un método
efectivo para desinfectar pequeñas cantidades de agua
clara, aun si presenta contenido de materia orgánica.
Mediante esta actividad prevenimos enfermedades como
diarrea y enfermedades gástricas. Debemos tener en
cuenta también el adecuado almacenamiento del agua , en
depósitos limpios y tapados.
El Lavado De Manos: Las manos están en contacto con
todo lo que nos rodea y a través de las manos sucias es
posible transmitir gérmenes y contaminantes, si tocamos
con las manos sucias las manos de otras personas o los
alimentos, podemos contaminarnos.
El agua que debe utilizarse para el lavado de manos debe
de ser del chorro, grifo que brinde agua segura. Mantener
las uñas cortas y limpias. El lavado de las manos con agua
y jabón, debe ser principalmente al manipular los
alimentos, antes de comer y después de defecar u orinar.
Para lavarse las manos es necesario utilizar jabón y agua
limpia. Se debe utilizar la TECNICA CORRECTA DE
LAVADO DE MANOS:
150
Cepillado De Dientes: La única forma de mantenerse los
dientes sanos y limpios es cepillándolos al levantarnos,
luego de cada comida y antes de ir a dormir.
Si no tienen pasta dental, se puede utilizar una mezcla de
sal y bicarbonato en igual cantidad y usar en el cepillo, o
puede usarse solo sal, lo más importante es utilizar un
cepillo de dientes, practicando la TÉCNICA CORRECTA
DEL CEPILLADO:
151
Disposición Sanitaria de Residuos Sólidos: Se debe
adecuar el hogar con depósitos de basura con tapa, los
cuales deben estar limpios y que la basura no desborde.
Además de lavarse las manos después de manipular la
basura. Posteriormente hacer un hoyo y enterrarla.
Manejo higiénico de alimentos: Los alimentos destinados
a nuestra alimentación deben de ser frescos, además
deben de ser lavados antes de cocinarlos, teniendo
especial cuidado con las frutas y verduras. Se debe vigilar
que los hijos se laven las manos. La jefa o el jefe de familia
responsable de preparar los alimentos debe lavarse bien
las manos con agua y jabón antes de preparar los
alimentos.
Cuando la familia termine de comer los alimentos dejará
limpia la cocina y los trastes lavados, tapados con un
pedazo de tela para evitar la llegada de moscas, otros
insectos y animales. Los utensilios para comer estarán en
todo momento tapados, al igual que los platos. Para la
desinfección de frutas y verduras usted debe primero
lavarlas bien y luego sumergirlas en una solución de una
cucharadita (5 mililitros de cloro) en dos galones de agua
durante 5 minutos, enjuague y dejar secar.
152
Control Sanitario de Fauna Nociva: Como se ha
señalado, el cuidado y fomento a la salud incluye varios
elementos que hay que tener en cuenta; protección de las
fuentes de abastecimiento de agua y su desinfección,
disposición sanitaria de excretas y de residuos sólidos
municipales (basura), manejo higiénico de los alimentos y
el mejoramiento sanitario de la vivienda, en resumen,
prácticas de Saneamiento Básico a nivel familiar y
comunitario.
Si no se tiene el cuidado de mantener condiciones
sanitarias en el entorno, se puede afectar la salud
indirectamente, ya que se favorece la proliferación de
organismos que son portadores de agentes patógenos
como: moscas, moscos, cucarachas, ratas, ratones y
piojos, todos ellos conocidos en conjunto como fauna
nociva.
Moscas: las moscas se reproducen en cualquier lugar
donde hay agua limpia. Las medidas de prevención a tener
en cuenta son: cubrir los alimentos, limpiar las canaletas de
los techos para q no se almacene agua, cambiar el agua de
floreros. Diariamente, enterrar las excretas de los animales,
eliminas desecho orgánicos.
Las cucarachas: Se reproducen en grietas y hendiduras,
debajo de los fregaderos y en desagües, entre las medidas
153
de prevención se encuentran: reparar fugas de agua, que
se derrame o se encharque, mantener la casa limpia y
ordenada, guardar los alimentos en recipientes cerrados de
plástico o vidrio, tapar y sellar todas las grietas de la casa,
almacenar la basura en potes con tapa.
Luego de realizada la sesión educativa, se realizó:
 Taller lavado de manos: El cual consiste en la
demostración de la técnica del lavado de manos.
 Por último se resolvió las dudas de las madres de los pre
escolares y se brinda las conclusiones del tema.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Troncoso, N. (2008). Fundacion para el Desarrollo Integrado
Sustentable. Recuperado el 16 de Abril de 2014, de
http://www.fudis.info/Documentos/Manual%20sobre%20higien
e%20y%20saneamiento%20ambiental.pdf
 Sánchez, V. Y. (2011). secretaria de Educacion Pública.
Recuperado el 15 de Abril de 2014, de
http://www2.sepdf.gob.mx/petc/archivos-
alimentacion/manual_saneamiento_tec.pdf
154
PLAN DE SESIÓN DEMOSTRATIVA N° 5
“LA EDUCACION”
I. DATOS GENERALES:
 Tema : “La educación”
 Fecha : 1° semana de Agosto.
 Hora : 11:00 – 12:00 am
 Lugar : P.S. Barro Negro
 Dirigido a : Pre escolares de la I.E. I. Barro Negro Nº
1739 y sus respectivas madres.
 Responsables : Lic. Enf. Brigitte Merino Valles
 Conocimientos: Las madres de pre escolares reconocerán la
importancia de la educación a sus hijos, mediante la educación
y guía.
 Capacidades: Al finalizar la sesión educativa las madres de los
pre escolares estarán en la capacidad de:
- Definir la educación
- Identificaran los tipos de educación.
- Identificar la importancia de la educación
155
 Motivación:
- “¿Qué es la educación?”
 Lluvia de ideas
 Retroalimentación
 Kit de lavado de manos
 Cepillo de Dientes
 Pasta Dental
 Kit de Nutrición
 Demostración
IV. CONTENIDOS
 La educación
 Tipos de Educación
 Importancia de la educación
V. DESARROLLO DE LA SESION:
La sesión demostrativa empezó con la presentación de la sesión
y la metodología del trabajo.
Luego se desarrolló la actividad de motivación denominada:
“¿Qué es la educación?”
156
Descripción:
- El responsable de la actividad invito a 5 madres que
voluntariamente deseen participar, las cuales debieron
enunciar una breve idea de lo que ellos entienden por
educación, ya sea mediante una palabra o un ejemplo.
- A partir de las diferentes visiones presentadas, se
introdujo la idea de que es la educación.
- Luego se desarrolló la sesión educativa: “La educación”
VI. DESARROLLO DEL TEMA:
 LA EDUCACIÓN: La educación ha evolucionado como parte del
desarrollo de la sociedad. Tomando en cuenta esto, nos referimos
en primer lugar a su definición etimológica. Esta palabra proviene
del vocablo educere, ‘extraer, sacar a la luz desde dentro hacia
fuera’ y de la voz educare ‘criar, nutrir o alimentar’. Un doble
sentido está implícito: cuidado, conducción desde fuera, pero
también autoconducción, conducción desde dentro. El discente
necesita ayuda pero su decisión interna es decisiva.
En ese sentido, la educación es un proceso exclusivamente
humano, intencional e intercomunicativo. Busca el desarrollo y la
perfección del ser humano a través de la formación, la cual se
realiza con mayor plenitud mediante la instrucción, la
personalización y la socialización del hombre.
157
 TIPOS DE EDUCACIÓN
Educación formal. Llamamos educación formal o sistemática a la
que se realiza en la escuela, la cual es una institución de la
sociedad. Las instituciones son creadas por la sociedad para
satisfacer necesidades básicas del grupo, entre ellas la educación
La característica típica de la educación institucionalizada es que se
realiza mediante la relación personal entre el educador y el
educando, de una manera técnica y pedagógicamente regulada.
En términos sociológicos, se puede decir que la educación
institucional es una acción organizada, ejercida por agentes
especiales y con medios especiales. Los fundamentos de toda
educación institucional son el trabajo intelectual, y el desarrollo de
habilidades y destrezas, así como la convivencia social.
Educación no formal. La educación no formal o espontánea la
imparten la familia, la sociedad, las relaciones humanas informales,
las personas, los grupos, los sindicatos, los gobiernos, los medios
de comunicación, etcétera. La educación no formal es toda
actividad educativa realizada fuera de la estructura del sistema
formal y escolarizado. La característica central de la educación no
formal es que básicamente se produce en forma no intencional; no
siempre tiene un objetivo educativo planificado, sino que se
desarrolla como parte de la convivencia social.
158
 IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN: La educación, tanto la
formal como la informal, es condición necesaria para alcanzar un
nivel de bienestar colectivo y desarrollo humano. La educación
ayuda a la integración social, reduce las desigualdades y sirve de
sustento para la construcción del progreso y crecimiento del
bienestar para todos.
Luego de la sesión educativa se realizó el Taller: “Mi Mamá
maestra”
Descripción:
- El responsable de la actividad brindo los elementos
necesarios para que las madres enseñen a los pre
escolares : La técnica correcta del lavado de manos, la
técnica correcta del cepillado y los menús saludables para
pre escolares
- El responsable de la actividad realizó las correcciones del
caso y realizó la re demostración de las técnicas.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Pérez, J. 2000 Comunicación y educación en la sociedad de la
información. Barcelona: Paidós, Papeles de Comunicación.
MATERIAL EDUCATIVO:
159
ESCUELA DE POST GRADO
PROGRAMA EDUCATIVO

 A los 3 años, madurez de la mayoría de órganos y P.S. BARRO NEGRO
sistemas son similares al adulto.
 Aprendizaje por imitación y copia de las costumbres
alimentarias en su familia.
 Etapa de CRECIMIENTO más LENTO Y ESTABLE:
Autora: Lic .Enf. Brigitte Merino Valles

2Kilos,
10 cm
Por año
160 Trujillo- Perú

2015
160
En el periodo pre escolar es necesario brindarles 5 comidas al día, que contengan esta cantidad de
porciones:
161
161
PROGRAMA EDUCATIVO
Alimentación: La alimentación consiste en la
obtención, preparación e ingestión de alimentos.
P.S. BARRO NEGRO
Nutrición: La nutrición es el proceso mediante el
cual los alimentos ingeridos se incorporan al
organismo de los seres vivos.
Trujillo- Perú
162
2015
162
Está compuesta por niveles, consiste en que los
Es aquella aporta los NUTRIENTES situados en la parte baja de la pirámide pueden
NECESARIOS que permite:
ser consumidos en importantes cantidades,
 Alcanzar y mantener un funcionamiento mientras que éstas se restringen a medida que
óptimo del organismo. los alimentos van ubicados en niveles
 Conservar o restablecer la salud. superiores de la imagen.
 Disminuir el riesgo de padecer
enfermedades.
 Debe ser satisfactoria, completa,
equilibrada, armónica y ADAPTADA.
163
163
PROGRAMA EDUCATIVO
 Evitar mayonesa, mostaza o cualquier “COMIENDO SANO, DESARROLLO Y CREZCO MEJOR”

salsa.
P.S. BARRO NEGRO
 Enviar los alimentos en recipientes
prácticos, limpios y seguros
 Lavar diariamente la parte interna de la
lonchera para prevenir enfermedades.
 Incluir alimentos fáciles de comer y con
empaques fáciles de abrir
 Motivar al niño a que participe en la
planificación de su lonchera.
Trujillo- Perú
2015
164
164
 El refrigerio se convierte en un “ALTO” al trabajo
escolar para reponer la energía gastada en actividades
La lonchera debe contener por lo menos 1 alimento de
de las primeras horas.
cada tipo de nutrientes:
La lonchera no reemplaza al desayuno o al

almuerzo 165
165
Lavado de manos antes de cocinar y de comer UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
PROGRAMA EDUCATIVO
P.S. BARRO NEGRO
Mantener la cocina ordena y proteger

los alimentos y los utensilios de cocina
de los insectos
Trujillo- Perú
166
2015
166
Son las técnicas adecuadas que se usan para la
prevención de enfermedades.
La higiene es importante porque nos explica las
medidas que debemos poner en práctica para
evitar una gran cantidad de enfermedades,
manteniendo saludable a nuestra familia.
HERVIR
EL AGUA
Lavar los
alimentos
antes de
cocinarlos
167
167
PROGRAMA EDUCATIVO
P.S. BARRO NEGRO

La única forma de mantenerse los dientes sanos y
limpios es cepillándolos al levantarnos, luego de
cada comida y antes de ir a dormir. Ir al
odontólogo por loa menos 1 vez al año.
Trujillo- Perú
168
2015
168
El lavado de las manos con agua y jabón, debe ser principalmente al manipular los alimentos, antes de
comer y después de defecar u orinar y tocar animales. Para lavarse las manos es necesario utilizar
jabón y agua limpia. Se debe utilizar la TECNICA CORRECTA DE LAVADO DE MANOS:
169
169
EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS DE LA APLICACIÓN DEL PROGRAMA
EDUCATIVO
EN EL FRONTIS DEL PUESTO DE SALUD “BARRO NEGRO”
APLICANDO EL INSTRUMENTO
“NIVEL DE CONOCIMIENTOS MATERNOS SOBRE
ALIMENTACION SALUDABLE DE PRE ESCOLARES”.
170
APLICANDO EL INSTRUMENTO
“ESTADO NUTRICIONAL DE LOS PRE ESCOLARES”
EJECUTANDO EL PROGRAMA EDUCATIVO

” COMIENDO SANO, DESARROLLO Y CREZCO MEJOR”.
171
ANEXO 04
CONSENTIMIENTO INFORMADO
CONSENTIMIENTO LIBRE Y ESCLARECIDO
Yo…………………………………………………………………………,
peruana, con DNI:……………………; mediante los esclarecimientos
dados por la Lic. En enfermería Brigitte Merino Valles alumna de
Post Grado, acepto participar en la investigación titulada
“Efectividad del programa educativo “comiendo sano, desarrollo y
crezco mejor”, en el conocimiento materno sobre alimentación
saludable y estado nutricional de pre escolares de la iei nº 1739 -
Barro Negro- Otuzco”, que tiene como objetivo determinar la
efectividad del programa educativo “Comiendo Sano, Desarrollo Y
Crezco Mejor” en el nivel del conocimiento materno sobre
alimentación saludable y el estado nutricional de pre escolares de
la I.E.I. Barro Negro Nº 1739 .
Otuzco,.…de………del………..
172
ANEXO 05
MADRES DE LOS PRE ESCOLARES DE LA INSTITUCION
EDUCATIVA INICIAL BARRO NEGRO Nº 1739 – OTUZCO
2014 QUE RECIBIO INFORMACION SOBRE NUTRICIÓN
PREVIAMENTE.
Madres
INFORMACIÓN PREVIA
No %
SI 20 100.0
NO 0 0.0
Total 20 100.0
FUENTE: Datos provenientes de la aplicación del instrumento “NCMAS”
173
ANEXO 06
NIVEL EDUCATIVO DE LAS MADRES DE LOS PRE
ESCOLARES DE LA INSTITUCION EDUCATIVA INICIAL
BARRO NEGRO Nº 1739 – OTUZCO 2014.
Madres
NIVEL EDUCATIVO
No %
PRIMARIA 16 80.0
SECUNDARIA 4 20.0
Total 20 100.0
FUENTE: Datos provenientes de la aplicación del instrumento “NCMAS”
174
ANEXO 07
CONSTANCIA DE ASESORAMIENTO DE TESIS
Yo, Ms. Janet Julia Chunga Medina, profesora del Departamento
Académico de Mujer y Niño de la Facultad de Enfermería de la
Universidad Nacional de Trujillo; mediante el presente certifico haber
asesorado a la Licenciada en Enfermería: Merino Valles, Brigitte Sandra
Lizbeth con Nº de matrícula 810092413, en la elaboración del informe de
tesis intitulado. “EFECTIVIDAD DE UN PROGRAMA EDUCATIVO EN EL
CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE ALIMENTACION SALUDABLE Y
ESTADO NUTRICIONAL DE PREESCOLARES”
Se expide el presente documento a solicitud de las interesadas, para los
fines que estimen conveniente.
Trujillo, Abril del 2016
Ms. Janet Julia Chunga Medina
Código Nº 4853
175

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

EFECTIVIDAD DE UN PROGRAMA EDUCATIVO EN EL CONOCIMIENTO

AUTORA: Lic. BRIGITTE SANDRA LIZBETH MERINO VALLES

Janet Julia Chunga Medina

Por su acertado asesoramiento y valiosa

orientación en la culminación del presente

Gracias por su tiempo brindado, por compartir

sus conocimientos y experiencias; por saber

escuchar y corregir mis errores

Así mismo, agradezco a todas las personas que

de uno u otro modo hicieron posible la

realización de la presente investigación.

A mi familia por siempre estar allí

II. MATERIAL Y MÉTODO 34

IV. ANALISIS Y DISCUSION 55

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 86

Lic. Merino Valles Brigitte. 1

La investigación de tipo pre experimental se realizó en la Institución Educativa Inicial Nº

Palabras claves: Programa Educativo, conocimiento materno, estado nutricional, pre

1 Licenciada en Enfermería, Facultad de Enfermería - UNT Email:

Lic. Merino Valles Brigitte. 1

Keywords: Education Program, maternal knowledge, nutritional status, preschool.

1 Bachelor of Nursing, School of Nursing - UNT Email: brisali_mv@hotmail.com

A nivel de América Latina y el Caribe se encuentra que la

situación nutricional es un indicador más de las desigualdades

sociales y, a su vez, consecuencia de la pobreza. Esto ha llamado

la atención de instituciones, líderes y las autoridades políticas en

todo el mundo, puesto que este problema viene comprometiendo el

futuro de las naciones, así establecieron un conjunto de objetivos,

denominado Objetivos De Desarrollo Del Milenio, que nos brinda el

marco de referencia mundial entre los cuales tenemos: Reducir la

mortalidad infantil, Reducir en dos terceras partes, entre 1990 y

2015, la mortalidad de niños menores de 5 años (United Nations

International Children's Emergency Fund: UNICEF, 2008).

Lo países de Latinoamérica difieren notoriamente en muchas

de sus características, pero tienen algo en común: la pobreza y la

desnutrición. Se calcula que 6 millones de niños menores de 5

años mueren anualmente por causa de la desnutrición. En los

países donde la situación es más grave un recién nacido tiene una

esperanza de vida al nacer no mayor de un año (Food and

Agriculture Organization : FAO, 2013).

Según el Fondo para la Infancia de la ONU, indican que el 27%

de la población infantil que vive en los países en desarrollo tiene un

peso inferior al normal, lo que significa que cerca de 146 millones

muerte de 5.6 millones de niños al año en todo el mundo (UNICEF,

La desnutrición es la consecuencia más directa del hambre y

provoca efectos negativos en salud, educación y a lo largo del

tiempo, en la productividad y el crecimiento económico de un país.

La niñez desnutrida tiene mayor probabilidad de contraer

enfermedades, incorporarse tardíamente al sistema educativo y

registrar un mayor ausentismo escolar. Así mismo, el déficit de

micronutrientes (hierro, zinc, yodo y vitamina A), se relaciona con

un deterioro cognitivo que causa un menor aprendizaje. Estas

desventajas, sumadas a lo largo del ciclo de vida, dan como

resultado personas adultas que no tienen condiciones de desplegar

su máximo potencial intelectual, físico y por ende productivo

Asimismo, estimaciones recientes muestran que la desnutrición

es la principal causa subyacente de más de 3,5 millones de

muertes y del 35% de la carga de enfermedades que presentan los

niños menores de cinco años en el mundo. Y se estima que 178

millones de niños menores de cinco años de edad padecen de

retardo en el crecimiento, encontrándose la gran mayoría en el sur

y centro de Asia y en África subsahariana. Del total, el 90% de los