1

INTRODUCCIÓN

La presente tarea 2 se desarrolla de forma objetiva el proceso productivo de la empresa

seleccionada y caracterizando dos productos representativos, y así obtener la información

necesaria para diseñar colectivamente las propuestas de mejora continua que permita garantizar

la productividad y efectividad en los procesos.

Por otro lado se identificar una empresa del entorno para sustraer información pertinente

que sirva de insumo para realización de las actividades propuestas en la guía, identificar dos

productos representativos de la empresa para construir su ficha técnica, se presentar en

diagramas de proceso o flujogramas teniendo en cuenta la simbología ASME y debate para llegar

a consenso con los compañeros de grupo para seleccionar la empresa que servirá como elemento

de trabajo en la actividad colaborativa.

Además, con la realización de esta actividad se pretende entregar al estudiante las

herramientas necesarias que permitan determinar la capacidad productiva de acuerdo con sus

condiciones técnicas y tecnológicas que posee la empresa seleccionada, y así diseñar las

propuestas de mejoramiento continuo que requiere en función de la productividad y efectividad

de los procesos productivos.

 2

OBJETIVO GENERAL

Analizar de forma objetiva el proceso productivo de la empresa seleccionada y caracterizando

dos productos representativos, y así obtener la información necesaria para diseñar colectivamente

las propuestas de mejora continua que permita garantizar la productividad y efectividad en los

procesos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar una empresa del entorno para sustraer información pertinente que sirva de

insumo para realización de las actividades propuestas en la guía.

 Identificar dos productos representativos de la empresa para construir su ficha técnica.

 Presentar en diagramas de proceso o flujogramas teniendo en cuenta la simbología

ASME.
 3

FICHAS TÉCNICAS PARTE INDIVIDUAL

Ficha técnica estudiante No.1

Eduard Mauricio Sánchez Fandiño

Empresa de Bocadillos Light Aldaix SAS

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la Aldaix Bocadillos Light

empresa:
Tipo de Microempresa
empresa:
Datos Microempresa familiar seleccionada por el Fondo Emprender del Sena, el cual
generales: vio una gran oportunidad de negocio por la innovación de sus productos. Creada
por el Administrador Oscar Pizza en el año 2012 y situada en el municipio de
Facatativá (Cundinamarca). Microempresa dedicada a la fabricación de
bocadillos light y pulpa de frutas.

Razón social: Fabricación y comercialización de Bocadillos Light.

No. Cinco (5)
empleados:
Organigrama
:
 4

Ficha técnica N°1: Bocadillo Light de Fresa

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Bocadillo Light de Fresa

Descripción o característica del Bocadillo de Fresa bajo en calorías. Este producto es
producto: elaborado con fresa fresca proveniente del mismo
municipio de Facatativá, es seleccionada para garantizar
los parámetros de calidad e inocuidad. Este bocadillo es un
comestible nutritivo y delicioso, pero con características
adicionales al no tener azúcar refinados.

Lugar de elaboración: Barrio San Cristóbal (Facatativá- Cundinamarca)

Ingredientes/materias Fresa fresca seleccionada, fructosa (endulzante natural),
primas/insumos: Pectina (Espesante) y ácido Cítrico (acidulante).
Presentación/empaques: Caja de 900 gramos x 36 unidades
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / Mantener en lugar fresco, seco y limpio. No superar

instrucciones de consumo: temperatura ambiente de 30 grados centígrados.
Consumo directo. Verificar fecha de vencimiento en el
empaque.
Precio: Valor sugerido al público $13000
Condiciones de calidad: Implementación de BPM´s, pruebas fisicoquímico,
análisis microbiológicos, pruebas de calidad en envases
primarios y secundarios, pruebas de embalaje y
distribución.
Almacenamiento: Almacenamiento en lugar fresco y seco y condiciones
de temperatura controlada no mayores a 30 grados
centígrados, buena circulación de aire y humedad. No
apilar más de 10 cajas.
Información complementaria Para las pruebas de análisis fisicoquímico,
(opcional): microbiológicos están establecidas baja la normatividad
NTC.
 5

Ficha técnica N°2: Pulpas de frutas.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Pulpas de Frutas

Descripción o característica del Procesamiento de la pulpa de fruta de mango, mora, fresa
producto: y guanábana para su conservación sin necesidad de
congelación debido a su proceso de pasteurización
permitiendo disponer de este producto por más largo tiempo
(3 meses) sin perder sus características propias.
La pulpa de fruta contiene todas las condiciones de
sabor, color y aroma, obteniendo un jugo 100% natural y
nutritivo de fácil preparación.
Lugar de elaboración: Barrio San Cristóbal (Facatativá- Cundinamarca)
Ingredientes/materias Frutas seleccionadas (Mora, Mango, Fresa, Guanábana,
primas/insumos: Lulo), agua, azúcar, ácido cítrico, benzoato de sodio)
Presentación/empaques: Presentación en bolsa resellables de 500 gramos
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / Mantener en lugar fresco, seco y limpio. No superar

instrucciones de consumo: temperatura ambiente de 30 grados centígrados.
Consumo directo. Verificar fecha de vencimiento en el
empaque.
Precio: Valor unidad $7.000
Condiciones de calidad: Implementación de BPM´s, pruebas fisicoquímico,
análisis microbiológicos, pruebas de calidad en envases
primarios y secundarios, pruebas de embalaje y distribución
Proceso de
Almacenamiento: Almacenamiento en lugar fresco y seco y condiciones de
temperatura controlada no mayores a 30 grados centígrados,
buena circulación de aire y humedad. No apilar más de 10
cajas.
Información complementaria Para las pruebas de análisis fisicoquímico,
(opcional): microbiológicos están establecidas baja la normatividad
NTC.
 6

Ficha técnica estudiante No. 2

Sandra Lorena Gonzalez Alba

Microempresa enpana2

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Enpanado2

Tipo de empresa: Empresa constituida como persona natural.

Datos generales: ESLOGAN: “Te reto a probarlas no te arrepentirás”

LOCALIZACIÓN Calle 5 No 0-46 Barrio Cartagenita Mosquera

(Cundinamarca)

Razón social: Enpana2, empresa Mosqueruna, dedicada a la producción,

empanadas

No. empleados: 5 empleados

Organigrama:
 7

Ficha técnica N°1: Enpana2 Microempresa

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Empanadas Neptun

Descripción o característica del Variedad de verduras sofritas acompañadas de carne
producto: de cerdo, bañadas en salsa negra al mejor estilo chop
suero y queso. (Verduras sofritas, Carne de cerdo).
Lugar de elaboración: Instalaciones de la empresa Calle 5 No 0-46
Mosquera (Cundinamarca).

Ingredientes/materias Harina de trigo frita en aceite natural, rellenas de

primas/insumos: verduras sofritas, carne de cerdo, bañadas en salsa
negra, suero y queso, aplicando técnicas de higiene.
Empanada individual rellena. La solución para los
Presentación/empaques: amantes de la buena comida, para acompañar los
rutinarios días laborales y tener un snack fresco y
variado

Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones Consumir calientita para disfrutar mucho mas de sus
de consumo: deliciosos rellenos

Precio: $2500

Regida bajo las normas del código de comercio,

Condiciones de calidad: inscrita ante cámara de Comercio de la ciudad de
Pasto, NIT 1.233.188.137-4 cuenta con Registro
Sanitario INVIMA No. RSAN21I1212
 8

Se almacena la masa para elaboración de productos

Almacenamiento: y las porciones que usaran de acuerdo con el relleno
que requiera el cliente, se frita en el momento del
pedido.
Información complementaria
(opcional): Si se quiere acompañar de una bebida o de salsas se
venden de acuerdo con el gusto del cliente

Ficha técnica N°2: Enpana2 Microempresa

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Destortilladas

Empanada Una reunión entre dos de nuestros mejores
Descripción o característica del sabores en una presentación de 6 snacks de 8 cm,
producto: servidos con unas peculiares salsas de la casa.
Lugar de elaboración: Instalaciones de la empresa Calle 5 No 0-46
Mosquera (Cundinamarca).
Ingredientes/materias primas/insumos: Harina de trigo, rellenas de maíz tierno, pollo, cebolla,
pimentón y salsa de soya.
Presentación/empaques: Individual

Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones de Consumir calientita para disfrutar mucho mas de sus
consumo: deliciosos rellenos
Precio: $550

Condiciones de calidad: Regida bajo las normas del código de comercio,

inscrita ante cámara de Comercio de la ciudad de
 9

Pasto, NIT 1.233.188.137-4 cuenta con Registro

Sanitario INVIMA No. RSAN21I1212
Almacenamiento: Se almacena la masa para elaboración de productos y
las porciones que usaran de acuerdo con el relleno que
requiera el cliente, se frita en el momento del pedido
Información complementaria Si se quiere acompañar de una bebida o de salsas se
(opcional): venden de acuerdo con el gusto del cliente.
 10

Ficha técnica estudiante No. 3

Luis Fernando Pirateque

El Robledal, productos naturales

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: El Robledal, productos naturales

Tipo de empresa: Industrial pequeña

Datos generales: Empresa familiar artesanal ubicada en la zona rural de Tinjacá que
se dedica a la fabricación de productos gourmet
Razón social Dedica a la fabricación de productos gourmet
No. empleados: Tres (3)
Organigrama:
 11

Ficha técnica N°1: El Robledal, productos naturales

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Mermelada de Lulo

Descripción o característica del Solanum Quitoense
producto: Originaria de la Cordillera de Los Andes esta planta
exótica que recuerda la época de los dinosaurios nos
ofrece uno de los frutos más singulares de la zona
tórrida: alegre, refrescante, ácido y dulce, va del
naranja casi rojo al verde dorado natural resultando
en una mermelada incomparable para todos aquellos
que se permiten aventurar en gastronomía.
Lugar de elaboración: Vereda Santa Bárbara del municipio de Tinjacá
Boyacá
Ingredientes/materias Lulos frescos, azúcar de caña, Pectina (gelificante) y
primas/insumos: ácido Cítrico (acidulante).
Presentación/empaques: Frasco de vidrio de 150g, 250g, 280g
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones Manténganse en lugares frescos

de consumo:
Precio: La unidad $17.800
Condiciones de calidad: De acuerdo con lo establecido en la NTC
285.Proceso de implementación y certificación en
sistemas integrales de gestión, como ISO9000,
ISO14000
Almacenamiento: Para distribución en almacenes de grandes marcas se
almacenan en cajas de 12 unidades, lugar fresco y
ventilado.
Información complementaria SKU N/A Categoría Mermeladas Etiquetas Fruta,
(opcional): Lulo, Mermelada
 12

Ficha técnica N°2: El Robledal, productos naturales

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Berenjenas en Aceite de Oliva

Descripción o característica del Solanum Melongena
producto: Imposible ignorar esa tajada de cultura árabe que
nos acompaña desde La Conquista. Por eso
resolvimos ofrecer berenjenas en rodajas,
inmersas en aceite de oliva y especias, para
consumir de la forma que ustedes prefieran. Son
deliciosas acompañantes del buen pan, pastas y
verduras.
Lugar de elaboración: Vereda Santa Bárbara del municipio de Tinjacá
Boyacá
Ingredientes/materias primas/insumos: Berenjenas encurtidas en vinagre, aceite de oliva
extra virgen 50%, aceite de girasol 50%, sal
marina, ajo y especias.
Presentación/empaques: Frasco de vidrio de 200g, 340g, 380g
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones de Manténganse en lugares frescos y oscuros

consumo:
Precio: La unidad $17.800
Condiciones de calidad: De acuerdo con lo establecido en la NTC 285.
Proceso de implementación y certificación en
sistemas integrales de gestión, como ISO9000,
ISO14000
Almacenamiento: Para distribución en almacenes de grandes marcas
se almacenan en cajas de 12 unidades, lugar fresco
y ventilado.
Información complementaria Categoría Encurtidos Etiquetas Berenjenas,
(opcional): encurtido
 13

Ficha técnica estudiante No. 4

PANADERIA BRAYAN'S

Es una empresa de tipo industrial pequeña, fundada en el año 2005 ubicada Funza,

Cundinamarca; que tiene por actividad económica la elaboración de productos de panadería.

 Razón Social: panadería Brayan's

 Dirección: a 19a-62, Cra. 6 #19a-2, Funza, Cundinamarca

 Número de empleados: 15

 Organigrama

GERENTE

Contador

Administración Producción Ventas

Auiliar
Panaderos. Vendedores.
contable.

Presentación y
Cajeros.
empaque.
 14

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO NO.

Producto: Pan rollo (cascarita)
Externo dorado a moreno.
Descripción o característica del Interno blanco.
producto Textura elástica, poco porosa y uniforme.

Lugar de elaboración a 19a-62, Cra. 6 #19a-2, Funza, Cundinamarca

Ingredientes/materias primas/insumos Harina
Sal
Levadura
Agua
Azúcar
Margarina
Mantequilla
Esencia
Margarina
Presentación y empaques Presentación
Por unidad
Paquete por tres (3)
Paquete por cinco (5)
Empaques, en bolsa plástica debidamente sellada.

Foto o imagen

Instrucciones de consumo Se recomienda consumir en el menor tiempo posible

una vez abierto su empaque, y no más de cinco (5)
días de su elaboración.
Precio $600 - $1200 - $2000
Condiciones de calidad Materia prima e insumos de alta calidad y con
proveedores certificados.
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente en su empaque.

Información complementaria El pan es un alimento que no debería faltar en la dieta

básica de los niños desde que inicia la alimentación
complementaria porque resulta necesario para correcto
desarrollo por varios motivos:
 Constituye una excelente fuente de hidratos de
carbono.
 Además, es alto en fibra.
 También yodo, zinc, calcio, fósforo, magnesio
y potasio.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO NO. 2

Producto Pan tajado
 15

Descripción o característica del Externo dorado a moreno.

producto Interno blanco.
Textura elástica, poco porosa y uniforme.
Lugar de elaboración a 19a-62, Cra. 6 #19a-2, Funza, Cundinamarca
Ingredientes/materias primas/insumos Levadura
Masa
Harina de trigo
Agua
Sal
Grasa
Azúcar
Esponjado
Harina de trigo
Agua
Levadura fresca
Presentación y empaques Presentación por unidad en bolsa.
Empaque en bolsa plástica debidamente sellada.
Foto o imagen

Instrucciones de consumo Se recomienda consumir en el menor tiempo posible una

vez abierto su empaque, y no más de diez (10) días de su
elaboración.
Precio $3.000 - $5000
Condiciones de calidad Materia prima e insumos de alta calidad y con
proveedores certificados.
Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente en su empaque.
Información complementaria El pan es un alimento que no debería faltar en la dieta
básica de los niños desde que inicia la alimentación
complementaria porque resulta necesario para correcto
desarrollo por varios motivos:
 Constituye una excelente fuente de hidratos de
carbono.
 Además, es alto en fibra.
 También yodo, zinc, calcio, fósforo, magnesio y
potasio.
 16

Ficha técnica estudiante No. 5

Luisa Fernanda Cortes Acosta

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la
empresa: Kónfyt S.A.S. 
Tipo de empresa: Empresa mediana
Productos Alimenticios Kónfyt S.A.S. empresa fundada en 1986 por dos
Datos generales: jóvenes esposos, con el objetivo de dar empleo a muchas personas en
especial a mujeres cabezas de familia, en sus profesiones Ingeniería,
Química y alimentos. Esta empresa se dedica a la elaboración de productos
sin azúcar similares a productos que lo contienen.

Razón social: Productos Alimenticios Kónfyt S.A.S. 

No. empleados: 80 empleados

Organigrama:
 17

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Mermelada kónfyt

Descripción o característica del Conserva de fruta cosida sin azúcar adicionada y sin
producto: colorantes artificiales. Elaborada con frutas 100% frescas
y maduras.
Lugar de elaboración: Fabricado en Medellín cra 52 B sur – 31
Ingredientes/materias Pulas de frutas maduras (fresa, mora, piña, frutos
primas/insumos: amarillos),
Stevia
Pectina
Ácido cítrico
Presentación/empaques: Frasco x 250 g
Frasco x 135 g
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones de Exquisitas para esparcir sobre pan, tostadas y galletas.
consumo: Complemento de desayunos nutritivos y deliciosas recetas.
75% menos calorías.
Precio: Frasco x 250 g: $10.050
Frasco x 135 g: $6.500
Condiciones de calidad: Norma técnica Colombiana 285 relaciona FRUTAS
PROCESADAS- MERMELADAS Y JALEAS DE
FRUTAS y visto bueno de Asociación Colombiana de
Diabetes.
Almacenamiento: Consérvese en un lugar fresco y seco, después, de abierto
refrigérese.
Información complementaria N. A
(opcional):
 18

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Endulzante bajo en calorías con Stevia kónfyt

Descripción o característica del Mezcla de polvo que se usa para endulzar, elaborado con
producto: ingredientes no calóricos que proporcionan un sabor dulce
similar al azúcar.
Lugar de elaboración: Fabricado en Medellín cra 52 B sur – 31
Ingredientes/materias Dextrosa
primas/insumos: Edulcorante natural (Stevia)
Presentación/empaques: Caja plegadiza 70 gr x 100 sobres
Frasco por 180 gr
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones Producto es apto para todo tipo de personas y puede ser
de consumo: usado por diabéticos dentro de las restricciones calóricas de
una dieta con supervisión médica.
Precio: Caja plegadiza 70 gr x 100 sobres: $11.600
Frasco x 180 g: $11.200
Condiciones de calidad: Resolución 2674 de 2013 por la cual se reglamenta el artículo 126
del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. NTC
611 Trazable al azúcar blanco.

Almacenamiento: Consérvese en un lugar fresco y seco.

Información complementaria Veintiséis (26) meses a partir de la fecha de producción, si las
(opcional): condiciones de temperatura y humedad son adecuadas (T max: 25
ºC y humedad max: 80%)
 19

DIAGRAMAS DE PROCESO DE LA PARTE INDIVIDUAL

Diagramas de Proceso estudiante No.1

Eduard Mauricio Sánchez Fandiño

CURSOGRAMA ANALÍTICO

Fecha: 15 de marzo de 2020

RESUMEN

Producto: Símbol Cantida

Actividad Tiempo
Bocadillo Light o d
Actividad: Operación 8 900

Elaboración de Bocadillo de Frutas Light

Inspección 1 10

Espera 2 1560

Transporte 1 480

Almacenamiento 1 30

Lugar:
TOTAL

DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD
Tie OBSERVACIONES
N Cant Dista
DESCRIPCION mpo
o. idad ncia
(minutos)
Operario 1
100
1 Clasificación 90 X
cajas
Fruta
100 X Operario 1
cajas 12
2 Lavado - 0
Desinfección
100 X Operario 1
3 cajas 50
Escaldado -
Despulpado
100 Operario 1
4 cajas 10 X
Pesaje-
formulación
100 12 Operario 1
5 cajas X
Cocción 0
100 X Operario 1
6 cajas 20
Moldeo
100 14 Operario 1
7 cajas X
Enfriamiento 40
100 X Operario 2
8 cajas 20
Desmoldeo
100 Operario 2
9 cajas 30 X
Corte
1 100 30 X Operario 1 y 2
0 cajas 0
Empaque
1 100 30 X Operario 2
1 cajas
 20

Almacenamie
nto
1 100 X Operario 1 y 2
cajas 60
2 Distribución
1 100 48 Vendedor 1 y 2
cajas X
3 Trasporte 0

27
TOTAL
70
 21

CURSOGRAMA ANALÍTICO

Fecha: 15 de marzo de 2020

RESUMEN

Producto: Pulpa de fruta Mango Cantida

Actividad Símbolo Tiempo
d
Actividad: Operación 9 447

Elaboración de Pulpa de fruta de Mango

Inspección 2 30

Espera 1 180

Transporte 1 480

Almacenamien 1 45
to

Lugar:
TOTAL

DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD
N Canti Dista Tie OBSERV.
DESCRIPCION mpo
o. dad ncia (minutos)

X Operario 1
250
1 Clasificación unidades
90
Fruta
250 Operario 1
unidades 12
2 Lavado - X
0
Desinfección
250 Operario 1
3 unidades 10 X
Escaldar
250 Operario 1
4 unidades 10 X
Pelado
250 Operario 1
unidades
5 Pulpeado - 20 X
Refinado
250 X Operario 1
6 unidades 17
Filtrado
250 X Operario 1
7 unidades 10
Estandarización
250 Operario 2
unidades
8 Tratamiento 20 X
Químico
250 X Operario 1 y 2
9 unidades 60
Envasado
1 250 18 Operario 2
unidades X
0 Enfriado 0
1 250 X Operario 1 y 2
Limpieza - 60
unidades
1 Etiquetado
1 250 Operario 2
unidades 45 X
2 Almacenamiento
1 250 X Vendedor 1 y 2
unidades 60
3 Distribución
1 250 48 Vendedor 1 y 2
unidades X
4 Trasporte 0
 22

11
TOTAL
82

Diagramas de Proceso estudiante No.2

Sandra Lorena González Alba

Proceso Producción Empanadas Neptun 1

 23

Proceso Producción Empanadas destortillada

 24

Diagramas de Proceso estudiante No.3

Luis Fernando Pirateque, Industria El Robledal, productos naturales

Proceso de producción Mermelada de Lulo

Proceso de producción Berenjenas En Aceite De Oliva:

 25

Diagramas de Proceso estudiante No.4

Diana Patricia Mendez

panadería Brayan's
26
 27

Diagramas de Proceso estudiante No.5

Luisa Fernanda Cortés

 28

APORTES COLABORATIVOS

Empresa seleccionada

Nombre de la empresa: El Robledal, productos naturales

Tipo de empresa: Industrial pequeña

Datos generales: Empresa familiar artesanal ubicada en la zona rural de Tinjacá que se

dedica a la fabricación de productos gourmet.

Razón social: Dedica a la fabricación de productos gourmet

Acciones de mejora fichas técnicas

Tabla 1

Nombre del Acción de mejora ficha producto 1 Acción de mejora ficha producto 2
estudiante
Se sugiere elaborar la mermelada en una Indicar cuales son los beneficios de este
Sandra Lorena presentación de mayor cantidad. producto que la diferencia de las demás
González Indicar cuales son los beneficios de la que existen en el mercado e indicar si
mermelada que la diferencia de las cuales son los otros productos que
demás que existen en el mercado. comercializa la industria el Robledal.
Diana Patricia Identificar las necesidades y requisitos
Mendez de los clientes en cuanto a la mermelada
y agilizar la comunicación interna
para mejorar la calidad de un producto la
mermelada.
Eduard Mauricio Para resaltar las características de Para resaltar las características de
Sánchez Fandiño articulo gourmet es necesario realizar articulo gourmet es necesario realizar
modificaciones en el etiquetado, ya que modificaciones en el etiquetado, ya que
no coincide con el performance del no coincide con el performance del
producto y no genera en el consumidor el producto y no genera en el consumidor
impacto visual que tiene esta línea el impacto visual que tiene esta línea
gourmet, para esto se sugiere. gourmet, para esto se sugiere.
Utilizar colores con fondo neutro, con Utilizar colores con fondo neutro, con
apliques de color metalizado en color apliques de color metalizado en color
plata, oro o bronce en alto relieve no plata, oro o bronce en alto relieve no
muy cargados para mostrar que es un muy cargados para mostrar que es un
producto de altísima calidad, exclusivo y producto de altísima calidad, exclusivo
elegante. y elegante. Utilizar una etiqueta extra
 29

Utilizar una etiqueta extra alrededor de la alrededor de la tapa para añadir

tapa para añadir información relevante información relevante sobre el producto
sobre el producto y presentación de y presentación de recetas que permitan
recetas que permitan incentivar el incentivar el consumo en la gastronomía
consumo en la gastronomía familiar. familiar.
Luisa Fernanda Indicar el complemento que ofrece la Verificar el precio, considero que no
Cortes mermelada en la canasta familiar y que está acorde a la cantidad del producto.
recetar se pueden elaborar.
En almacenamiento indicar Consérvese
en un lugar fresco y seco, después, de
abierto refrigérese.
Verificar el precio, considero que no esta
acorde a la cantidad del producto.
 30

NUEVAS FICHAS TÉCNICAS.

Tabla 2

Ficha técnica producto 1

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Mermelada de Lulo

Descripción o característica del Nombre científico: Solanum Quitoense
producto:
Originaria de la Cordillera de Los Andes
esta planta exótica que recuerda la época
de los dinosaurios nos ofrece uno de los
frutos más singulares de la zona tórrida:
alegre, refrescante, ácido y dulce, va del
naranja casi rojo al verde dorado natural
resultando en una mermelada
incomparable para todos aquellos que se
permiten aventurar en gastronomía.
Lugar de elaboración: Vereda Santa Bárbara del municipio de
Tinjacá Boyacá
Ingredientes/materias Lulos frescos seleccionados, azúcar de
primas/insumos: caña, Pectina (gelificante) y ácido Cítrico
(acidulante).
Presentación/empaques: Frasco de vidrio de 150g, 250g, 280g

Presentación en frasco de vidrio con

tapa rosca con tapa metalizada para las
tres referencias. Envase referencia NGH
114 para contenido de 200gr, referencia
NGH 121 para contenido 250 gr, y
referencia NGH 139 para presentación de
380g
Foto o imagen:
 31

Instrucciones de uso / Mantener en lugar fresco, seco y limpio.

instrucciones de consumo:
No superar temperatura ambiente de 35

grados centígrados. Consumo directo.

Verificar fecha de vencimiento en la

etiqueta.
Precio: Precio PUM gramo a $ 59.64

Unidad x 150 gr $ 8.946

Unidad x 250 gr $ 14.910

Unidad x 280 gr $ 16.699

Condiciones de calidad: De acuerdo con lo establecido en la

NTC 285.

Implementación BPM,s.

Implementación sistema PEP´s

Cumplimiento a las normas NTC -USNA

001,003,005,006,007

Proceso de implementación y
certificación en sistemas integrales de
gestión, como ISO9000, ISO14000
Almacenamiento: Para distribución en almacenes de
grandes marcas se almacenan en cajas de
12 unidades, lugar fresco y ventilado.
Información complementaria SKU N/A Categoría Mermeladas

(opcional): Etiquetas Fruta, Lulo, Mermelada

Mermelada: proceso de extracción de la

pulpa de fruta (para la obtención de la fruta
se utilizan diversos métodos como el
triturado, ablandamiento por cocción,
picado) para posteriormente mezclarlo con
azúcar.
 32

Tabla 3

Ficha técnica producto 2

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Berenjenas en Aceite de Oliva

Descripción o característica del Nombre científico Solanum Melongena.
producto:
Ofrecen Berenjenas encurtidas en
rodajas, inmersas en aceite de oliva y
especias. Desde el alistamiento del
producto hasta su envasado se garantiza la
preparación homogénea y estandarizada
de sus procesos de fabricación para
obtener un artículo gourmet listo para
consumir, garantizando todas las
características de apariencia, sabor y
calidad. Son deliciosas como
acompañamiento en panes, pastas y
verduras.
Lugar de elaboración: Vereda Santa Bárbara del municipio de
Tinjacá Boyacá
Ingredientes/materias Berenjenas seleccionadas, Vinagre
primas/insumos: blanco, Aceite de oliva extra virgen 50%,
aceite de girasol 50%, sal marina, ajo,
tomillo, laurel y pimienta.
Presentación/empaques: Presentación en frasco de vidrio con
tapa rosca con tapa metalizada para las
tres referencias. Envase referencia NGH
114 para contenido de 200g, referencia
NGH 139 para contenido 340g, y referencia
NGH 89 para presentación de 380g
 33

Foto o imagen:

Instrucciones de uso / Mantener en lugar fresco, seco y limpio.

instrucciones de consumo:
No superar temperatura ambiente de 35

grados centígrados. Consumo directo.

Verificar fecha de vencimiento en la

etiqueta.

No exceder su consumo.
Precio: Unidad x 200 gr $ 17.800

Unidad x 340 gr $ 29.500

Unidad x 380 gr $ 32 200

Condiciones de calidad: De acuerdo con lo establecido en la

NTC 285.

Implementación BPM, s.

Implementación sistema PEP´s

Proceso de implementación y

certificación en sistemas integrales de

gestión, como ISO9000, ISO14000

Cumplimiento a las normas NTC -USNA

001,003,005,006,007
Almacenamiento: Para distribución en almacenes de
grandes marcas se almacenan en cajas de
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12 unidades, lugar fresco y ventilado.

Información complementaria Categoría Encurtidos Etiquetas

(opcional): Berenjenas, encurtido.

El proceso de encurtido es el
sometimiento del vegetal maduro a un
proceso de salmuera a base de vinagre y
sal, principalmente, para su conservación y
adición de especias y hierbas aromáticas
para mejorar su sabor.
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ACCIONES DE MEJORA DIAGRAMAS DE PROCESO

Tabla 4

Acciones de mejora diagramas de proceso

Nombre del Acción de mejora ficha Acción de mejora ficha producto

estudiante producto 1 2
Cambiar tiempo de inspección a 1 Cambiar tiempo de inspección a 1
Luisa min por unidad. min por unidad.
Fernanda Cambio de nombre del personal Cambio de nombre del personal que
Cortes que realiza la inspección a realiza la inspección a INSPECTOR
INSPECTOR DE CALIDAD. DE CALIDAD.
Indicar que maquinas se utilizan Indicar que maquinas se utilizan en
en el proceso . el proceso
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DIAGRAMAS DE PROCESOS MEJORADOS

Figura 1

Diagrama de proceso mejorado producto 1

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Figura 2

Diagrama de proceso mejorado producto 2

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CONCLUSIONES

Se pudo concluir en la tarea 2 de los procesos productivos en función de un conjunto de tareas

nos guiarán la presentación, desarrollo de las diferentes temáticas que se abordarán, de igual

manera con la apropiación de conocimientos, habilidades les permitirá analizar de manera

objetiva y sistémica, la información que brinda un proceso productivo para garantizar efectividad,

productividad, competitividad a la organización y la mejora continua.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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industrial. Revista de Ciencias Sociales. 8(1), 2002. Red Universidad del Zulia. https://elibro-
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Repositorio Institucional UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/18220