Obligación de informar

La normativa vigente que respalda la confección de este documento es el Decreto Supremo N°40
articulo 21 donde se señala que “Los empleadores tienen la obligación de informar oportuna y
convenientemente a todos sus trabajadores acerca de los riesgos que entrañan sus labores, las
medidas preventivas y de los métodos de trabajo correctos. Los riesgos son los inherentes a la
actividad de cada empresa…”

Nombre del cargo: Chef/cocinero

Funciones, actividades o tareas/labores (*):

1- Planifica menú
2- Busca insumos necesarios
3- Pela verduras
4- Pica carne
5- Coloca insumos en ollas/horno
6- Revuelve y verifica sabor
7- Se apaga cocina
8- Se emplata /presentación
9- Se toca timbre para avisar que está listo

Requerimientos de contenido según DS 40:

Inciso 1

Labor Riesgos Inherentes Medida preventiva Método de trabajo

ACCIDENTES (tipo de riesgo:
Guía de identificación y
evaluación de riesgos del ISP
o ANSI Z16.2)
1 planifica menú Probabilidad de alteración a
la salud mental
2 busca insumos -Golpes contra esquinas de
necesarios mesones y estantes
- aplastamiento
-contacto indirecto con
electricidad
correcto
----------------------- Dejar preparado menú
semanal, teniendo en
cuenta  una combinación
de alimentos que
contienen todos los
nutrientes de una forma
equilibrada.
Mantener orden y Dirigirse a la bodega con
aseo en bodega, una lista de lo que se
colocar objetos en necesita
su respectivo lugar.
3 pela verduras -Exposición directa a agente
biológico
- contacto con superficie
cortopunzante
4 pica carne -Exposición directa a agente
biológico
-contacto con superficie
cortopunzante
5 coloca insumos en -Exposición a calor
olla/horno ocupacional
-contacto con superficie
caliente
-riesgos de incendio por
gases
6 revuelve y verifica Exposición a calor
sabor ocupacional
7 se apaga cocina Exposición a calor
ocupacional
-riesgos de incendio por
Guantes de malla El Cuchillo debe estar
metálica bien afilado. Con
movimientos
basculantes, caída libre o
punta y arrastre picar las
verduras, mantener la
otra mano(mano
izquierda o con la que
NO se tome el cuchillo)
como apoyo y guía y con
la punta de los dedos
hacia adentro.
Guantes de malla Si es necesario debe
metálica afilar el cuchillo, luego
cortar horizontalmente y
de un solo corte, no
rallando la carne, debe
ser un corte fino en
contra de las fibras.
Si es preciso En olla: Colocar siempre
realizar trasvasijes los insumos desde la
se deberá efectuar orilla y a una distancia
a recipientes cercana para evitar
perfectamente salpicaduras.
etiquetados y En horno: calentar
evitar usar envases previamente el horno y
de comidas o colocarse guantes de
bebidas. Utilice cocina (manopla de
manoplas o cocina)
guantes de
protección contra
contactos térmicos
Activa las Con movimientos
campanas circulares revolver si es
extractoras cuando necesario en la
realices trabajos en preparación
los fogones u asegurándose de que la
hornos. Procura cuchara toque el fondo y
beber agua los bordes.
frecuentemente Para la verificación de
para evitar la sabor utilizar cuchara
deshidratación. distinta a la que se está
utilizando para revolver,
agregar condimentos
necesarios.
Mantener atención Una vez terminada la
al lugar de trabajo preparación y cuando ya
y verificar que no se vaya a utilizar más
 gases
8 se emplata Caída mismo nivel
9 se toca timbre para -Exposición a ruido
avisar que está listo -caída a mismo nivel
realmente se ha la cocina, se debe apagar
apagado la cocina y asegurarse de que este
correctamente apagada
Mantener pelo Cuando la preparación
corto o amarrado esta lista se debe montar
(en este y las el plato y para esto se
demás labores) debe porcionar cada
ingrediente de manera
que sea un plato
equilibrado y agradable
a la vista.
----------------------- Luego del emplatado se
debe dirigir al mesón de
entrega en donde hay un
timbre, presionarlo y el
camarero entrega el
plato.

Inciso 2

Elemento identificación Límites Peligros Medidas

producto o formula sinónimo aspecto olor permisibles para la preventivas
sustancia salud
- - - - - - - -
- - - - - - - -
- - - - - - - -

Fecha ODI: 20/11/2021

Fecha de contrato/cambio de función/cambio en proceso: 22/11/2021

Quien informa al trabajador: Daniela Oyarzo L.

Datos y Firma del trabajador: