Universidad Autónoma del

Estado de Hidalgo
Instituto de ciencias de la salud
Área académica de medicina
Lic. Médico cirujano

Asignatura. Salud y nutrición

Catedrático. Angelina Franco S.

Alumno/a:
 González López Daniela Ameyali
 Cuarto semestre
 Grupo 5

Lípidos o grasas
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y
esteroles.
Clasificación
1. Triglicéridos (grasas y aceites):

 Glicerol

 Ácidos grasos:

 Saturados (AGS)

 Monoinsaturados (AGM)

 Poliinsaturados (AGP):

 AGP omega‐3 (n‐3)

 AGP omega‐6 (n‐6)

2. Fosfolípidos (ej. Lecitina)

3. Esteroles (ej. Colesterol)

Ácidos grasos
Hay tres tipos principales de ácidos grasos:

1. Ácidos grasos saturados (AGS).

Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma
y palmiste, también llamados aceites tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es un ejemplo de
AGS.

2. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP)

Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, líquidos a
temperatura ambiente, son especialmente ricos en AGP. El ácido linoleico (C18:2) se
encuentra en cantidades apreciables en el aceite de girasol. Desde el punto de vista
nutricional son importantes los AGP de las familias omega‐3 (n‐3) y omega‐6 (n‐6).

3. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por

ejemplo el ácido oleico (C18:1) principal componente del aceite de oliva.

Aunque todos los alimentos tienen ácidos grasos de distinto grado de saturación, es
mayoritaria la composición de grasa saturada en los siguientes: carnes y derivados y en la
mayoría de los lácteos. Tienen mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados: los
pescados, los frutos secos y la mayoría de los aceites vegetales (maíz, soja, girasol, etc.), y
contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate,
entre otros.

Funciones de la grasa
La grasa, necesaria para la salud en pequeñas cantidades, se distingue de los otros dos
macronutrientes, hidratos de carbono y proteínas, por su mayor valor calórico: es una

fuente concentrada de energía que por término medio suministra, al ser oxidada en el
organismo, 9 kcal/g y es esta su característica principal y la que determina su papel en los
procesos nutritivos. Los lípidos son elementos de reserva y protección. Sin embargo, en el
curso del tiempo, han ido descubriéndose otras funciones:

 Son componentes estructurales

indispensables, pues forman
parte de las membranas
biológicas.

 Intervienen en algunos procesos

de la fisiología celular, por
ejemplo, en la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.
  Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y son necesarios para que se
absorban dichas vitaminas.

 Contienen ciertos ácidos grasos esenciales, es decir aquellos que el hombre no

puede sintetizar.

 Intervienen en la regulación de la concentración plasmática de lípidos y

lipoproteínas.

Lipoproteínas
Los lípidos, como componentes insolubles en agua, tienen que ser transportados en el
organismo unidos a otras moléculas, las lipoproteínas, que solucionan el problema de
transportar materiales grasos en un medio acuoso como es la sangre. Hay cuatro tipos de
lipoproteínas que se diferencian por su tamaño y densidad. Cada una contiene diferentes
proteínas y transporta distintas cantidades de lípidos.

 Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad. Transportan los lípidos
de la dieta (principalmente triglicéridos) desde el intestino al resto del organismo.

 VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un 50% por

triglicéridos. Transportan los lípidos sintetizados en el hígado a otras partes del
cuerpo.

 LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol

(50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y
fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.

 HDL: lipoproteínas de alta

densidad, en cuya
composición la parte más
importante son las proteínas.
Transportan el colesterol
 desde las células al hígado para ser eliminado.

Grasas hidrogenadas. Ácidos grasos trans

Uno de los procesos industriales a los que se someten los aceites vegetales insaturados y
marinos (líquidos) para modificar sus características físicas y sensoriales y así hacerlos más
apropiados para usos industriales como sustitutos de AGS, es el denominado proceso de
hidrogenación, mediante el cual se incorpora
hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos (se
saturan y por tanto se solidifican) para obtener margarinas y grasas emulsionables.

El interés por los ácidos grasos trans ha surgido como consecuencia de los resultados de
diversos estudios epidemiológicos en los que se ha encontrado una relación entre la ingesta
de alimentos considerados como mayor fuente de estos isómeros (margarinas, galletas,
pastelería y pan de molde) y un mayor riesgo de
enfermedad cardiovascular. Los ácidos grasos trans parecen incrementan los niveles de
colesterol sanguíneo y de la fracción LDL‐colesterol, disminuyendo, por el contrario,
ligeramente la HDL‐colesterol.

Colesterol
Además de triglicéridos y fosfolípidos, los
lípidos contienen también esteroles, uno de
los cuales es el colesterol, que es esencial

para nuestro organismo. Es un

componente importante de las
membranas celulares, es el
precursor en la síntesis de
sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales, entre otras, e interviene en
numerosos procesos metabólicos.

Por tanto, "tener colesterol" no es malo, al contrario, es imprescindible. Es un compuesto

que el cuerpo fabrica y usa. El problema radica en tener niveles muy altos o muy bajos que,
en ambos casos, pueden resultar perjudiciales para la salud.

Ingesta de grasa. Recomendaciones

Es importante moderar el consumo de grasa total y, especialmente, de grasa saturada,
procedente principalmente de alimentos de origen animal y aumentar el consumo de
verduras, hortalizas, cereales, leguminosas, frutas (fuente de fibra y vitaminas
antioxidantes) y de pescados grasos y aceites vegetales, como el aceite de oliva,
suministradores de AGP y AGM, respectivamente. Se recomienda también controlar el
peso y, si existe consumo de alcohol, hacerlo de forma moderada (menos de 30 g/día).
De cualquier manera, aparte de los factores dietéticos, existe la certeza de que factores
genéticos y ambientales, entre los que destacan el tabaquismo, una vida sedentaria, el
consumo de determinados medicamentos, etc., pueden también ser factores de riesgo y
elevar los niveles de colesterol.

Actividad física como forma de vida

La OMS considera actividad física

cualquier movimiento corporal
producido por los músculos esqueléticos
que exija gasto de energía, por lo que un
nivel adecuado de actividad física
regular -un mínimo de 30 minutos
diarios los adultos y una hora los niños y
jóvenes-, unido a una buena
alimentación, reducen el riesgo de que
se manifiesten enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, cáncer de mama y colon,
osteoporosis, depresión.
La actividad física puede ser bueno para la salud por las siguientes razones:
1. Aumenta la resistencia cardiovascular.
2. Mejora la fuerza y la resistencia de los músculos
3. Aumenta la flexibilidad
4. Mantiene el peso adecuado
5. Reduce el estrés
La actividad física comprende, además de actividades cotidianas, el ejercicio físico y el
deporte:
Ejercicio físico: es una actividad física estructurada, repetitiva, planificada y realizada con
un objetivo relacionado con la mejora o el mantenimiento de la condición física.
Deporte: es una actividad física reglada y dirigida al logro de resultados en una
competición en general.
Para cuidar nuestra salud además de AUMENTAR LA ACTIVIDAD FÍSICA, es muy
importante REDUCIR EL SEDENTARISMO, porque puede ocurrir que una persona activa
físicamente, sea a la vez sedentaria porque pase mucho tiempo seguido sin moverse
Sedentarismo
Al hablar de sedentarismo nos referimos a cualquier actividad que requiere muy poco
movimiento y por lo tanto muy poco gasto de energía. Incluye actividades como
permanecer sentado viendo la televisión, jugar a video juegos, utilizar el ordenador, tablet o
móvil y desplazarse en automóvil, entre otras.

Sobrepeso

El Sobrepeso, es un estado premórbido de la

obesidad y al igual que ésta se caracteriza por un
aumento del peso corporal y se acompaña a una
acumulación de grasa en el cuerpo, esto se produce
por un desequilibrio entre la cantidad de calorías
que se consumen en la dieta y la cantidad de
energía (en forma de calorías) que se gasta durante las actividades físicas.

El sobrepeso no es una
enfermedad, pero es una
condición que
predispone al desarrollo
de
enfermedades tales como
diabetes, presión
elevada
(hipertensión), elevación de grasas en sangre (dislipidemias), infartos, embolias, algunos
tipos de cáncer y favorece la muerte prematura.

Actualmente, de acuerdo a los nutriólogos, el método más able para valorar los riesgos que
provoca el sobrepeso en la salud es medir el
contorno de la cintura
En México, se recomienda mantener una
circunferencia de la cintura menor de 80 cm en la
mujer y menor de 94 cm en el hombre. Niveles por
arriba de estos parámetros se asociación con un
mayor riesgo de desarrollar las enfermedades
indicadas previamente. Algunas causas del sobrepeso
son;
  Los factores genéticos y las alteraciones del metabolismo

 Una excesiva e incorrecta alimentación asociada a la falta de ejercicio (escaso

 gasto de energía)

 Los trastornos en la conducta alimentaria (ansiedad)

 Metabolismo demasiado lento

La mayoría de los casos de sobrepeso se localiza en los países industrializados,
donde la alimentación es abundante y la mayor parte de la población realiza trabajos que no
requieren un gran esfuerzo físico.
SIGNOS DE SOBREPESO
Por lo general, el aumento de peso sucede a través del tiempo y la mayoría de las personas
saben cuándo han aumentado de peso. Algunos de los signos de sobrepeso u obesidad son:

 La ropa queda apretada y se empiezan a usar tallas más grandes

 La báscula muestra que ha habido un aumento de peso

 Hay exceso de grasa en la cintura

 El índice de masa corporal y la circunferencia de cintura son más altos que lo

normal

 Actividades cotidianas como subir escaleras o abrocharse los zapatos comienzan a

realizarse con lentitud o dicultad

PREVENCIÓN
La mejor manera de prevenir un incremento de peso es ingerir una dieta balanceada, de
acuerdo a la edad y actividad física, además de realizar ejercicio cotidianamente.

Referencias:
 Carbajal Azcona, Á. (2009, febrero). Grasas y lípidos. Departamento de Nutrición.

Facultad de Farmacia. Recuperado 30 de julio de 2020, de

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf

 Johnson, C. (2009*-03-17). Dieta saludable para adolescentes. Western New York.

Recuperado 26 de julio de 2022, de https://www.wnyurology.com/content.aspx?

chunkiid=214376#

 SEMAR (Secretaría de Marina). (2015, septiembre). Sobrepeso. Sobrepeso.

Recuperado 30 de julio de 2022, de

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/1013/sobrepeso.pdf