1.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PUNTO DE EBULLICION DEL LIQUIDO

1.1 PRESION EXTERNA

Esto se debe a que los líquidos hierven cuando existe una igualdad de presiones entre la presión
de vapor y la presión externa a la que está sometido. En general los productos alimenticios el
disolvente es agua por lo que las relaciones temperatura-presiones son ampliamente conocidos.

Por otro lado, para la evaporación de disolventes no acuosos se debe utilizar la ecuación de
Clausius-Clapeyron, la cual establece la relación entre la presión de vapor y la temperatura para
los disolventes puros:

1.2 SOLUTOS DISUELTOS-ELEVACION DEL PUNTO DE EBULLICION

El punto de ebullición de una disolución es mayor que el del disolvente puro, a la misma
presión(autor,año). Por consiguiente, mientras más concentrada sea disolución mayor será el
punto de ebullición. Mientras la evaporación va discurriendo la concentración del líquido
aumenta elevándose su punto de ebullición, y además, generándose un descenso de la velocidad
de transmisión de calor.

Una regla que permite determinar el aumento real del punto de ebullición conociendo el cambio
de concentración de la disolución es la regla de D ü hring, esta regla no es exacta cuando se
utilizan rangos de presiones grandes. Los puntos de ebullición de las soluciones de las diferentes
concentraciones se obtienen mediante interpolación.

1.3 CARGA HIDROSTATICA

En cualquier punto por debajo de la superficie libre, el liquido se encuentra sometido a una
presión igual a la suma de la ejercida sobre su superficie y la presión correspondiente a la carga
hidrostática (distancia vertical desde la superficie libre al punto en cuestión) (autor,año). Esta
carga hidrostática genera un aumento de la temperatura a medida que aumenta la profundidad.
Esto hace que se reduzca la diferencia de temperatura entre el medio de calentamiento y el
liquido en ebullición, puede generar sobrecalentamiento. Por esto es usual usar la temperatura
media de ebullición (usando la presión del nivel medio) para realizar los cálculos de diseño de un
evaporador.
CARGA CALORIFICA

La carga calorífica (Q) representa la velocidad de transmisión de calor, desde el medio de

calentamiento al liquido en ebullición, mediante la pared que los separa y las películas que
recubre a esta superficie. La carga calorífica depende directamente del coeficiente global de
transmisión, del área de la superficie que los separa(A) y de la diferencia de temperatura(ΔT). La
carga calorífica queda dada con la siguiente expresión:

BALANCE DE CALOR

INFIUENCIA EN LA EVAPORACION DE LAS PROPIEDADES DEL LIQUIDO DE ALIMENTACION

VISCOSIDAD

A mayor viscosidad tienden a reducir las velocidades de circulación y disminuir los coeficientes de
transmisión de calor, esto de debe en general pues la viscosidad de una disolución aumenta con la
concentración. Por lo tanto, a medida que se genera la evaporación la velocidad de transmisión de
calor disminuye.

DEPOSITO DE COSTRAS

La formación de incrustaciones en las superficies de transmisión de calor hace menos eficientes a

los evaporadores. Esto hace que se deba incorporar un factor de incrustación al coeficiente global
de temperatura.

En la mayoría de las aplicaciones de HVAC & R, los intercambiadores de calor se seleccionan para
transferir calor sensible o latente. Las aplicaciones de calor sensible implican la transferencia de
calor de un líquido a otro. La transferencia de calor latente da como resultado un cambio de fase
de uno de los líquidos; transferir calor a un líquido condensando vapor es un ejemplo común.

Normas sanitarias

ARTÍCULO 445.- Se denomina salsa a los productos preparados, de consistencia líquida o

semilíquida a base de pulpa de frutos, condimentos naturales o elaborados, ácidos orgánicos,
productos aromáticos o picantes, azúcares, sal u otros productos permitidos.

ARTÍCULO 448.- Salsa de tomates es el producto resultante de la molienda y tamizaje parcial de

tomates de las variedades rojas (Lycopersicum esculentum Mill), sanos, maduros, cuya pulpa y
jugo parcialmente libre de piel y semillas ha sido concentrado por evaporación y adicionado de
condimento, sal y aditivos permitidos. Debe responder a los siguientes requisitos:

a) Solidos solubles mínimo 8%brix;

b) acidez total expresada como ácido cítrico anhidro, máximo 2,5%.

Modelamiento matemático

Para realizar el modelamiento matemático de un evaporador de doble efecto se trabajará bajo el

supuesto de estado estacionario

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