UT4.

Diseño y mejoramiento de Sistemas de

Producción y Operaciones y sus Métodos
Sesión 1: Sistema de producción y operaciones
y método de gestión de procesos

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Dr.- Ing. Jaime Núñez S.
Sistema de Producción y Operaciones
Cada empresa aplica una forma diferente de combinar los
factores de producción para que su sistema de producción
y operaciones resulte más eficiente y económico.

¿qué es un sistema de
producción y operaciones?
¿cuál es su función?

¿cuáles son los métodos de diseño, rediseño y

mejoramiento del sistema de producción?

La combinación más eficiente de estos factores de producción

depende del know how que aplica cada empresa, por ello el
conjunto de conocimientos y habilidades que posee cada empresa
puede ser su ventaja competitiva
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Sistema de producción y Objetivos del sistema:
cumplir los requerimientos,
operaciones con la calidad solicitada, a
mínimo costo y tiempo
PRODUCCIÓN y OPERACIONES
(TRANSFORMACIÓN)

Máquinas, Equipos
Herramientas

Proceso 1 Proceso 2 Proceso j

Entradas PROCESOS Salidas

• Materias primas
• Mano de obra Personal • Productos
• Capital • Servicios
• Energía
• Conocimiento • Desechos
(know how)

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Sistema de Producción y Operaciones

Función: ADICIÓN DE VALOR

SISTEMA PRODUCCIÓN Y
Insumos OPERACIONES: Productos
Entradas Proceso o conjunto de Salidas
procesos de transformación

Retroalimentación
(Información)

La empresa como sistema: conjunto de procesos que

producen la transformación de las entradas, en
productos con valor para el cliente.
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Definiciones asociadas a los procesos
Proceso: Es el conjunto de actividades interrelacionadas o
que interactúan, las cuales transforman los factores de
producción (entradas) en productos (resultados).
Los factores de producción: pueden incluir: materiales
(MP) personal (MO), energía, capital (instalaciones,
equipos, dinero), kow-how (información, conocimiento,
técnicas, métodos).
Producto: Es el resultado del proceso y puede ser
tangible (envases, pernos, válvulas, etc.) o intangible
(conocimientos, servicios o conceptos), o una combinación
de ambos. Un producto puede ser un bien, un servicio o
una combinación de ambos.

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El análisis de sistema enfocado en la gestión de
procesos

“La gestión de los procesos en una

empresa permite verificar que los
objetivos de los sistemas se están
cumpliendo adecuadamente”
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¿Qué es la Gestión de Procesos?

• La gestión de procesos, se basa en la visión de

sistemas y en el control de gestión para
apoyar el aumento de la productividad,
asimismo que para mejorar las variables
claves de la empresa (tiempo, calidad y
costos).
– Aporta métodos, conceptos y técnicas, destinadas
a concebir formas innovadoras de cómo realizar y
mejorar los procesos.

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¿Qué es la Gestión de Procesos?

• La gestión de procesos es una forma

sistemática de identificar, comprender y
aumentar el valor que agregan los procesos
de la empresa para:
– cumplir con los objetivos y la estrategia de
negocio,
– y elevar el nivel de satisfacción de los clientes.

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¿Qué es la Gestión de Procesos?

• Ayuda a identificar, describir, medir y

relacionar los procesos; luego permite
posibilidades de acción sobre ellos, comparar,
mejorar o rediseñar, entre otras.
• Es un enfoque integrador entre objetivos de la
empresa, estrategia, personas, procesos,
estructura y tecnología.
• Permite una mirada integral de la empresa.

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La empresa como sistema de procesos

• El concepto de sistema enfoca la organización

desde una perspectiva diferente, que
incorpora:
– El cliente, como un elemento del sistema
– El flujo del producto (bien/servicio) que la
empresa hace llegar al cliente.
– La visualización de la manera en la que las
diferentes funciones contribuyen a la realización
del producto (bien/servicio) a través de la
secuencia organizada de las acciones que se
realizan.
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Tipos de procesos en la empresa
EMPRESA

Procesos Estratégicos

Cliente
Cliente

Procesos Operativos

Procesos de Apoyo

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Identificación de Tipos de procesos
EMPRESA
Procesos Estratégicos
Procesos destinados a definir y controlar los objetivos, las

Satisfacción del cliente

metas de la organización, sus políticas y estrategias.
Requisitos del cliente

Procesos Operativos o del Negocio

Procesos que permiten generar el producto (bien/servicio)
que se entrega al cliente. Aportan valor para el cliente.

Procesos de Apoyo o de soporte

Procesos que abarcan las actividades necesarias para el
correcto funcionamiento de los procesos del negocio.

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 Ejemplo de procesos en una empresa
Procesos estratégicos
Planificación Investigación
Estratégica Revisión
I+D+I Mercado
resultados
Cliente

Recepción Procesos del Negocio

Pedidos Armado
Mecanizado

Cliente
Planificación Transporte
Embalaje
de la
producción
Almacenaje

Procesos de soporte
Compras MP Mantenimiento Facturación
Sistema información Contabilidad Formación RRHH

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Medir el desempeño del Proceso: Uso de
Indicadores
• Existe la necesidad de asociar indicadores de
desempeño a un proceso, dado que permite:
– Analizar la situación actual del proceso en base a
hechos y datos.
– Evaluar y reconocer, con objetividad, el trabajo de
las personas y equipos participantes en el
proceso.
– Mejorar el proceso y medir logros de metas.
– Establecer objetivos y planes futuros consistentes.

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Uso de Indicadores de desempeño del Proceso

• Los indicadores y mediciones son parte

fundamental de la gestión de procesos.
• ¿Qué se mide?
– Aspectos claves del proceso, conocidos como
variables críticas.
• Cumplimiento de plazos;
• Cantidad de errores;
• Satisfacción del cliente;
• Uso de recursos: materia prima, mano de obra, …
• Costo del proceso.
• Productividad
• OEE,
• …
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Uso de Indicadores de desempeño del Proceso

• Los indicadores deben ser:

– Fiables, es decir, en idénticas situaciones
deben proporcionar el mismo resultado;
– Válidos, es decir, medir aquello que se
quiere medir.
– Y además, deben ser escasos (poca
cantidad) para facilitar su seguimiento.

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Intervención sobre los procesos

• La gestión de procesos considera tres grandes

áreas de acción:
– Describir los procesos
– Mejorar los procesos
– Diseñar, Rediseñar o innovar los procesos
• Estas acciones no son excluyentes entre sí y
representan múltiples posibilidades.

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Describir el Proceso

• Un objetivo importante para las empresas es

tener procesos documentados, actualizados y
consistentes. (Esto representa el know how “el
saber hacer de la organización”).
– Un proceso bien descrito puede ser comunicado y
enseñado, facilita la capacitación e inducción,
facilita un plan de capacitación consistente.
– Permite la visión de conjunto de las actividades.
– Facilita el control de costos del proceso.

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Describir el Proceso

– Permite dejar establecidas claramente las

fronteras y responsabilidades.
– La descripción del proceso, es lo mínimo exigido
en las normas de calidad y auditorias de
procedimientos.
– Los procesos se describen mediante
procedimientos.

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¿Qué es un Procedimiento?

• Procedimiento: Es la manera especificada para

ejecutar un proceso (conjunto de actividades).
– Cuando un procedimiento se documenta, se utiliza
frecuentemente el término “Procedimiento escrito” o
“Procedimiento documentado”.
– Un procedimiento escrito o documentado
generalmente contiene: el objetivo principal; los
límites y alcances del proceso; qué debe ser hecho y
por quién; cuándo, dónde y cómo debe ser hecho;
qué materiales, equipo y documentos deben usarse; y
cómo debe ser controlado y registrado.
– Se específica mediante un diagrama de flujo.
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Diferencia entre Proceso y Procedimiento

PROCESO PROCEDIMIENTO

“Conjunto de actividades
mutuamente relacionadas o
que interactúan, las cuales
transforman entradas en
salidas”
“Forma especificada
para llevar a cabo una
actividad o un proceso”

Fuente: ISO 9000:2000

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Descripción de los Procesos y Procedimientos:
Diagrama de flujo
Inicio

¿Qué es? Actividad Retrabajo

Modo de describir gráficamente la estructura No

¿OK? No

y el funcionamiento de los procesos

Sí

Actividad

¿Para qué sirve? ¿OK?

Sí

Identificar y conocer claramente un proceso,

Fin

describiendo la “trayectoria” que sigue un producto (o

cualquier resultado) durante su transformación.
Permite detectar posibles desviaciones (falta de alguna
actividad, repeticiones, indefiniciones); así como
posibles cambios o mejoras al proceso.
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Diagrama de flujo
Simbología estandarizada
No Conforme
Inspección o
Inicio/fin control Línea de flujo

Conforme

Actividad

No
Decisión Base
¿...?
de datos
Subproceso Sí

Documento
A
Conexión entre
A
flujos

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Diagrama de flujo

¿Cómo se debe aplicar?

1. Identificar el objetivo a conseguir

2. Definir el proceso para el cual se crea el diagrama de
flujo
3. Establecer el suceso inicial y el suceso final
4. Determinar las actividades concretas que se realizan,
desde el suceso inicial y el suceso final.
5. Representación gráfica (símbolos estandarizados)

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 Descripción proceso
Procedimiento empresa
Administrativo XX y Cia.
Plásticos Ltda.Ltda.
TUMANI
DISEÑO Y FABRICACIÓN DE MOLDES Hoja: 1 de 7

GERENCIA GERENCIA TALLER JEFE MATRICERÍA MANUFACTURA

DISEÑO CAD
COMERCIAL DESARROLLO MATRICERÍA CAD - CNC CNC
DESDE
PROCEDIMIENTO
GENERAL

D
Planilla:
Muestra
Trab. Pendiente Carpeta
de matriceria... Producto
1 Muestra
Asignación de Carpeta
trabajos a Producto
Diseño-Matricería
Planilla:
Trab. Pendiente
de matriceria...
2
Recepción de
Trabajo con V°B°
Gerencia Planilla:
Dibujos y Proy .
solicitados...

3
Asigna personal
al Proyecto
Muestra
Carpeta
Producto
4
Recepción de
trabajo
Diseño
Drawing2

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Posibilidades de mejoramiento mediante
descripción de procesos
• Verificar situaciones más importantes  Mejoramiento.
• Simplificación de los procesos.
– Eliminar actividades duplicadas.
– Combinar actividades relacionadas.
– Eliminar revisiones y aprobaciones múltiples.
– Efectuar actividades o procesos en paralelo.
• Visualizar actividades de baja eficiencia y bajo valor
agregado, con el fin de analizar posibilidad de mejorar o
subcontratar.
• Eliminar movimientos o actividades que no agregan valor.
• Centralizar / descentralizar autoridad.
• …

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Diseño, rediseño o innovación de procesos

• Se deben responder las siguientes preguntas,

entre otras:
• El proceso,
– ¿está diseñado para alcanzar ventajas
competitivas en términos de: diferenciación,
respuesta rápida o bajo costo?
– ¿incluye pasos que no añaden valor?
– ¿maximiza el valor ofrecido, desde el punto de
vista del cliente?
– ¿conseguirá pedidos (tendrá demanda)?

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Herramientas para el diseño y el análisis de
procesos
• Diagramas de flujo de proceso.
• Gráficos de procesos (mapa de procesos).
• Mapas en función del tiempo (o mapas del
proceso).
• Mapa del flujo de valor.

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Mapa Proceso en función del tiempo

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Ejemplo: Gráfico de proceso
(Estudio de Métodos y tiempos)

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Ejemplo: Mapa de flujo de valor (Value Stream Map)

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Nuevos Desafíos para el Diseño del Proceso
Sensibilidad ecológica y ética en la fabricación :
• Fabricar productos reciclables
• Utilizar materiales reciclados
• Utilizar menos ingredientes nocivos para el
medio ambiente
• Utilizar menos energía
• Utilizar menos materiales
• Producción Limpia – Sustentable.

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Factores que afectan a las alternativas de
diseño de los procesos
Estos factores
 Flexibilidad de la producción: reducen el
 Volumen de producto. número de
alternativas de
 Variedad de producto. diseño.

 Tecnología disponible / accesible

 Costo de acceso
 Recursos humanos
 Calidad requerida
 Confiabilidad requerida © 1984-1994 T/Maker Co.

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Características del método de la Gestión de
Proceso
• La metodología es aplicable a la empresa como
sistema y a todos sus subsistemas.
• La fijación de objetivos y la medición de su
cumplimiento, son aspectos centrales de las
posibilidades de mejoramiento.
• El análisis del desempeño de los subsistemas
debe hacerse siempre respecto su aporte a los
objetivos globales de la empresa.
• La descripción y documentación de los procesos
permite tener una visión de lo que está pasando
en la empresa.
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