LA YUCA: ALIMENTO ALTO EN

ALMIDÓN?
¿Qué es?
Las yuca es un tubérculo de un arbusto perenne de la familia Eufobiaceae. Se representa
por su alto contenido en nutrientes y es uno de los vegetales más completos para
mantener el peso; debido al alto contenido de fibra en la dieta. Asimismo, las calorías de
la yuca son unas 120 calorías por cada 100 gramos. Por lo que es una buena fuente de
carbohidratos. Además, aporta minerales como magnesio, potasio, calcio o hierro, así
como vitamina C y otras sustancias del grupo B.

Cantidad de almidón:
Se estima que cada año se extraen 60 millones de toneladas de almidón de una variedad
de cultivos, incluidos granos, raíces y tubérculos, y se utilizan en una asombrosa
variedad de productos. El 10% de este almidón está hecho con la raíz de la yuca. “La yuca
da un excelente almidón”, explica Danilo Mejía, ingeniero agrónomo.
Las raíces de yuca o tubérculos se consumen como la patata o la batata, pero a diferencia
de éstas hortalizas la yuca tiene más de un 90% de almidón en su interior y es muy
pobre en proteínas y grasas como señala un estudio publicado en la Nigerian Journal of
Science.

Beneficios:
Proporciona almidón sin gluten, es
un gran aliado para celíacos
Es rica en vitaminas C, k, B1, B2 y B5
Cuenta con un aporte de magnesio,
calcio y potasio
Su bajo contenido en grasas lo hace
idóneo para pacientes con sobrepeso
Proporciona almidón sin gluten, es
un gran aliado para celíacos
Es rica en vitaminas C, k, B1, B2 y B5
Cuenta con un aporte de magnesio,
calcio y potasio
Su bajo contenido en grasas lo hace
idóneo para pacientes con sobrepeso

Efectos por consumo en exceso:

Es un alimento bien cocinado que sabe bien y puede elevar los niveles de azúcar en la
sangre. Por ello, la nutricionista Anna Karina Morero dijo que a pesar de ser una
excelente fuente de carbohidratos, es necesario consumirlos de manera inteligente y
adecuada. No se recomienda una sobredosis, ya que puede provocar cambios en los
niveles de azúcar en la sangre a largo plazo.
Los nutricionistas han afirmado que la yuca es tolerada por la mayoría de las personas,
pero esto no las exime de las consecuencias del consumo excesivo o insuficiente. El
primer síntoma está relacionado con la indigestión. Esto se debe a que la yuca fermenta
y estimula la producción de gases en los intestinos además de las alergias. La ingesta a
corto plazo de este carbohidrato en tres comidas al día puede hacer que las personas
sean intolerantes, hacer que el estómago sea más pesado y causar sensación de saciedad
y gases. A la larga, esto conduce al aumento de peso inducido por la grasa y a cambios
en los niveles de azúcar en la sangre.
Por ultimo, Anna Karina Morero recalcó que “Si comes una cantidad adecuada no hay
problema, pero si exageras hay que tomar precaución. No hay alimentos que sean malos
sino un mal uso de los mismos. Si se consume equilibradamente podemos ingerirla,
pero si se hace en exceso se volverá intolerable al organismo”