Tecnicatura en Empresas Agroindustriales – Planificació n de la empresa Agroindustrial

UNIDAD II

LAS ORGANIZACIONES 

Definición de organización

Una organización, es un grupo social compuesto por personas, tareas y administración

que forman una estructura sistemática de relaciones de interacción, tendientes a producir
bienes, servicios o normativas para satisfacer las necesidades de una comunidad dentro
de un entorno, y así poder lograr el propósito distintivo que es su misión
Las organizaciones son sistemas sociales, ya que en ellas las personas interactúan entre
si y dependen unas de otras, para conseguir los objetivos individuales y generales.
También actúan con el medio ambiente externo de la organización y al mismo tiempo son
influenciadas por él.
Podemos entender  a las organizaciones, como establecimientos, por ejemplo: hospitales,
escuelas, negocios, industrias, sociedades civiles, ongs, cooperativas, etc.
También se puede decir que en las organizaciones, sus integrantes se desempeñan en
actividades determinadas, que actúan en forma coordinada, creando expectativas fijas
entre sus miembros. En definitiva, cualquiera sea el tipo de organización, todas toman en
cuenta al grupo humano, la coordinación de tareas, el logro de los objetivos y el uso de
los recursos materiales.

Recursos de las organizaciones.

Recursos son todo aquello que resulta necesario para la organización, para desarrollar
sus actividades y lograr sus fines y objetivos.
Recursos materiales:
- Dinero para adquirir los recursos.
- Materias primas o insumos que se transforman en un proceso y se convierte en
productos denominados bienes o servicios.
- Inmuebles, instalaciones y rodados necesarios para llevar a cabo el proceso productivo y
las actividades.
- Maquinaria y herramientas utilizadas en el proceso productivo.
- Recursos humanos: el elemento activo (dueños, accionistas, socios, trabajadores).
- Recursos naturales: tierra, agua, aire, gas, y energía en todas sus formas (eléctrica,
solar, hídrica, combustible).
- Recursos tecnológicos: medios para lograr un objetivo. Son los modos de obrar, hacer o
producir (métodos, técnicas y procedimientos utilizados en la organización).
- Recursos cognitivos: ideas, conocimientos e información originados en el intelecto
humano y en el avance tecnológico y científico.
- Recursos intangibles: marcas, nombres y prestigio para acceder y posicionarse en el
mercado

Características de las organizaciones

- Dan trabajo y generan empleo

- Crean y satisfacen necesidades
- Crean y elaboran productos y servicios
- Producen y transmiten tecnología
- Crean, transmiten y reciben manifestaciones culturales
- Distribuyen y redistribuyen recursos
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- Generan, poseen y distribuyen poder

- Crean, símbolos imagen  y prestigio
- Permiten que las personas y los grupos interactúen entre si
- Permiten alcanzar objetivos generales y particulares
- Son espacios de desarrollo personal y profesional

Principios de la organización:
Los principios fundamentales de la organización son:
1) – División del trabajo: consiste en descomponer un proceso complejo en una
serie de tareas pequeñas. Lo importante es que cada persona pueda producir la
mayor cantidad posible de unidades dentro de un estándar aceptable de calidad.
Este objetivo solo podía lograrse mediante la automatización relativa de la
actividad humana, basada en la repetición constante.
2) – Especialización: es consecuencia de la división de trabajo, cada órgano o cargo
tiene funciones o tareas específicas o especializadas.
3) – Jerarquía: la pluralidad de funciones impuesta por la especialización requiere el
desdoblamiento de la función de mando, cuya misión es dirigir las actividades,
para que cumplan en armonía sus respectivas misiones.
4) – Autoridad: se distingue por tres características: descansa en los cargos de la
organización no en las personas, es aceptada por los subordinados y fluye hacia
abajo por la jerarquía vertical.

Clasificación de las organizaciones

- Por su finalidad, se clasifican en dos grupos:

1- Organización sin fines de lucro, son entidades cuyos fines no es la obtención de un

beneficio económico (ganancia) y en algunos casos tampoco aceptan dinero del gobierno.
Ejemplos: fundaciones (Fundación Favaloro), clubes de futbol (Club Morón), ONGs
(Greenpeace), sociedades de fomento, asociaciones civiles, etc. Estas organizaciones
trabajan básicamente para mejorar la calidad de vida de una sociedad,  y se enfocan en
puntos claves de las comunidades como pueden ser los niños, ancianos, grupos
delincuenciales u otros aspectos de la sociedad en que se pueda mejorar,  con fines
culturales, educativos, de divulgación, deportivos etc.

2- Organizaciones con fines de lucro: denominadas empresas.

Son organizaciones, instituciones, o industrias, dedicadas a desarrollar actividades cuyos
fines son la obtención de un beneficio económico (ganancia), para satisfacer las
necesidades de bienes y/o servicios de los demandantes, y también para asegurar la
continuidad de la empresa.

LA EMPRESA

Clasificación de las empresas

Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin embargo, según en qué
aspecto nos fijemos, podemos clasificarlas de varias formas,  a continuación se presentan
los tipos de empresas según sus ámbitos y su producción.
Según la actividad que desarrollen:
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Podemos distinguir 3 grandes grupos o sectores:

1- Empresas del sector primario: (comprende a las industrias agrícola-ganaderas e
industrias extractivas).  En este sector la actividad económica consiste en explotación los
recursos naturales, en la agrícola-ganadera, se producción frutas, hortalizas, granos,
aves, bovinos, porcinos, etc. y en extractiva se obtienen, minerales, petróleo, pescado,
piedras preciosas, etc.).

2- Empresas del sector secundario: (comprende a las industrias manufactureras que

producen bienes de inversión y bienes de consumo final). La actividad consiste en la
transformación de las materias primas. En el caso de la producción de bienes de consumo
final,  se elaboran: alimentos envasados, panificados, electrodomésticos, prendas de
vestir, calzado, etc.) y en el caso de la producción de bienes de inversión se fabrican:
maquinarias para la producción, construcción de edificios, etc.)

3- Empresas del sector terciario: se dividen en empresas comerciales y de servicios.

Las empresas comerciales son intermediarias entre el productor y el consumidor, y se
dedican a comprar y vender bienes en el mismo estado en que las adquirieron por
ejemplo: negocios que  compran y venden  ropa, calzado, celulares, electrodomésticos,
supermercados, etc. Las empresas comerciales se dividen en: mayoristas (venden a
gran escala), minoristas (venden al por menor) y  comisionistas(venden de lo que no es
suyo, dan a consignación)
En cambio, las empresas que prestan servicios, en general, no elaboran bienes
concretos, por ejemplo: las peluquerías, turismo, instituciones financieras, educación,
telecomunicaciones, transporte, seguros, salud, etc. A su vez se dividen en servicios
públicos (energía, agua, comunicaciones, etc)) y servicios privados (asesoría, publicidad,
contable, administrativo, etc.)

Según la forma jurídica

Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus propietarios.
Podemos distinguir:

Empresas individuales: si sólo pertenece a una persona. Esta responde frente a terceros
con todos sus bienes, es decir, con responsabilidad ilimitada. Es la forma más sencilla de
establecer un negocio y suelen ser empresas pequeñas o de carácter familiar.

Empresas societarias o sociedades: constituidas por varias personas. Dentro de esta

clasificación están: la sociedad anónima, la sociedad comanditaria, la sociedad de
responsabilidad limitada y la sociedad simple.

Las cooperativas u otras organizaciones de economía social.

- Según su tamaño:

No hay unanimidad entre los administradores, para establecer cuando una empresa es
grande o pequeña, puesto que no existe un criterio único para medir el tamaño de la
empresa. Los principales indicadores son: el volumen de ventas, el capital propio, número
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de trabajadores, beneficios, etc. El más utilizado suele ser según el número de

trabajadores.

Empresa grande, si posee entre 250 y 1000 trabajadores.

Empresa mediana, si tiene un número entre 50 y 250 trabajadores.
Empresa pequeña, si tiene un número entre 11 y 49 trabajadores.
Micro emprendimiento, si posee 10 o menos trabajadores.

- Por el tipo de producción

Empresa productora de bienes
Empresa Productora de servicios

- Según la propiedad del capital:

Empresa publica
Empresa privada
Empresa  mixta

- Según su localización
Empresa internacional, son aquellas que actúan en varios países.
Empresa  nacional, son aquellas empresas que actúan dentro de un solo país.
Empresa local y regional, son aquellas empresas que venden sus productos o servicios
dentro de una localidad determinada.

- Según la cuota de mercado que poseen

Empresa líder: es aquélla que marca la pauta en cuanto a precio, innovaciones,

publicidad, etc.
Empresa especialista: es aquella que responde a necesidades muy concretas, dentro de
un segmento de mercado, fácilmente defendible frente a los competidores y en el que
pueda actuar casi en condiciones de monopolio
Empresa seguidora: es aquella que no dispone de una cuota grande del mercado como
para inquietar a la empresa líder. 
Empresa aspirante: es aquella que aspira a ampliar su cuota de mercado frente al líder y
demás empresas competidoras.

Objetivos del empresario agroindustrial:

 Brindar un ingreso al campesino.

 Generar un empleo estable y bien remunerado.
 Disminuir las pérdidas post cosecha de la producción agropecuaria.
 Desarrollar nuevas formas de producción.
 Incluir cambios de actitud sobre el desarrollo, tanto en los agricultores como en los
industriales y comerciantes.
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 Incluir el cambio institucional referente a la investigación, transferencia de

tecnología, fomento de la producción, planificación y formulación de políticas,
organización de la comercialización y educación nutricional.

Áreas de actividad de la empresa:

I – Producción: Tradicionalmente considerado como uno de los departamentos más

importantes, ya que formula y desarrolla los métodos más adecuados para la elaboración
de productos, al suministrar y coordinar mano de obra. Las funciones que tiene son: 1.
Ingeniería del producto.- diseño del producto, pruebas de ingeniería y asistencia a
mercadotecnia. 2. Ingeniería de la planta.- diseño de instalaciones y sus especificaciones
y mantenimiento y control de equipo. 3. Ingeniería industrial.- estudio de métodos, medida
del trabajo y distribución de la planta. 4. Planeación y control de la producción.-
programación, informes de avances de la producción y estándares. 5. Abastecimiento.-
tráfico, embarque, compras locales e internacionales, control de inventarios y almacén. 6.
Fabricación.- manufactura y servicios. 7. Control de calidad.- normas y especificaciones,
inspección de prueba, registros de inspecciones y método de recuperación.

II –Mercadotecnia: Es una función trascendental ya que a través de ella se cumplen

algunos de los propósitos institucionales de la empresa, su finalidad es la de reunir los
factores y hechos que influyen en el mercado, para crear lo que el consumidor quiere,
desea y necesita, distribuyéndolo en forma tal, que está a su disposición en el momento
oportuno, en el lugar preciso y al precio más adecuado. Funciones: 1. Investigación de
mercados. 2. Planeación y desarrollo del producto.- empaque y marca. 3. Precio 4.
Distribución y logística 5. Ventas 6. Comunicación.- promoción de ventas, publicidad y
relaciones públicas.

III - Finanzas: De vital importancia esta función, ya que toda empresa trabaja con base
en constantes movimientos de dinero. Esta área se encarga de la obtención de fondos y
del suministro del capital que se utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando
disponer con los medios económicos necesarios para cada uno de los departamentos,
con objeto de que puedan funcionar debidamente. El área de finanzas tiene implícito el
objetivo del máximo aprovechamiento y administración de los recursos financieros.
Comprende las funciones: 1. Financiamiento.- planeación financiera, relaciones
financieras, tesorería, obtención de recursos e inversiones. 2. Contraloría.- contabilidad
general, contabilidad de costos, presupuestos, auditoria interna, estadísticas, crédito y
cobranza e impuestos.

IV - Capital humano: Su objetivo es conseguir y conservar un grupo humano de trabajo

cuyas características vayan de acuerdo con los objetivos de la empresa, a través de
programas adecuados de reclutamiento, de selección, de capacitación y desarrollo.
Funciones principales: 1. Contratación y empleo.- reclutamiento, selección, contratación,
introducción o inducción, promoción transferencias y ascensos. 2. Capacitación y
desarrollo.- entrenamiento, capacitación y desarrollo. 3. Sueldos y salarios.- análisis y
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valuación de puestos, calificación de méritos y nóminas. 4. Relacione laborales.-

comunicación, contratos colectivos de trabajo, disciplina, investigación de personal y
relaciones de trabajo. 5. Servicios y prestaciones.- actividades recreativas, actividades
culturales y prestaciones. 6. Higiene y seguridad industrial.- servicio médico, campañas de
higiene y seguridad y ausentismo y accidentes. 7. Planeación de recursos humanos.-
inventario de recursos humanos, rotación y auditoria de personal.

V - Sistemas Es el área requerida para manejar y controlar los sistemas informáticos que
se utilizan en la empresa, así como los que se vinculan con los clientes y proveedores a
través de internet. Funciones: 1. Desarrollo. 2. Operación. 3. Web. 4. Soporte técnico. 5.
Seguridad de sistemas.

Tipos de organizaciones:

1- Organización Lineal: Este tipo de organización presenta una forma piramidal. En

ella se da la supervisión lineal basada en la unidad de mando. Este tipo fue
defendido por Fayol. Los órganos de línea, es decir, los órganos que la
conforman, siguen con rigidez el principio escalar. Aquí se distinguen dos tipos de
autoridades, por un lado la autoridad de línea que es el poder formal que tienen los
gerentes para dirigir y controlar a los subordinados inmediatos. Y por otro la do la
autoridad de staff en sus áreas de acción y prestación de servicios, es menos
amplia e implica el derecho de asesorar, recomendar y orientar, en una relación de
comunicación. Ventajas de la organización lineal: - Estructura simple y de fácil
comprensión: debido al pequeño número de órganos o cargos, la cúpula presenta
sólo un cargo centralizador y el resto de los subordinados se relaciona con su
supervisor.
- Clara definición de las responsabilidades de los órganos y notable precisión de
jurisdicción: ningún cargo interviene en el área ajena.
- Fácil implementación: ofrece facilidad en su funcionamiento, control y
disciplina.
- Tipo de organización recomendable para pequeñas empresas: por su fácil
operacionalización.

Desventajas de este tipo de organización: * La unidad de mando hace que el jefe

sea multidisciplinario, quien no puede especializarse en nada.

*A medida que la empresa crece, la organización lineal provoca

congestionamiento de las líneas formales de comunicación.

*Las comunicaciones se hacen más lentas sujetas a intermediarios y a

distorsiones.

2 – Organización Funcional: este tipo de estructura aplica el principio de la

especialización de funciones. Aquí existe la autoridad funcional o dividida, que es
relativa a la especialización, es una autoridad de conocimiento. Cada subordinado
se reporta a muchos superiores simultáneamente, de acuerdo a su especialidad.
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La comunicación entre órganos se efectúa directamente, sin necesidad de

intermediación. Las decisiones de delegan a los cargos especializados que
poseen conocimiento para implementarlas mejor. Ventajas de este tipo de
organización: - Proporciona el máximo de especialización en los diversos cargos
de la organización.
-Permite la mejor supervisión técnica posible.
-Desarrolla comunicaciones directas, más rápidas y menos sujetas a distorsiones.
-Separa las funciones de planificación y de control de las funciones de ejecución.
Desventajas de la organización funcional:*Dilución y consecuente pérdida de
autoridad.
*Subordinación múltiple, trae problemas como la delimitación de las
responsabilidades.
*Tendencia a la competencia entre los especialistas.

Organigramas:

Es la representación gráfica de la organización de una entidad, empresa o actividad. A

partir de este se puede presentar información general sobre las características de la
empresa así también como un análisis de su estructura organizacional.

Existen distintos tipos de organigramas, algunos de ellos son:

Según su naturaleza: Microadministrativos: pertenecen a una sola organización.

Macroadministrativos son la representación gráfica de más de una unidad.

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Según el ámbito: Generales: representa una organización en su totalidad.

Específicos: representan a un departamento o área puntual de la entidad.

Según la presentación: Horizontales: las unidades son desplegadas de izquierda a

derecha colocando al titular en extremo izquierdo. Las relaciones entre unidades se
representan mediante líneas horizontales y las jerarquías se ordenan en columnas.

Verticales: las unidades se despliegan de arriba hacia abajo y el titular se ubica en el

extremo superior y las jerarquías se despliegan de manera escalonada.
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Mixtos: estos son una combinación de los dos anteriores, por lo que permiten un mayor
despliegue.

Manual de una organización:

Documento que contiene información detallada referente al directorio administrativo,

antecedentes, legislación, atribuciones, estructuras y Funciones de las unidades
administrativas que integran la institución, señalando los niveles jerárquicos, grados de
autoridad y responsabilidad, canales de comunicación y coordinación, asimismo, contiene
organigramas que describen en forma gráfica la estructura de organización.
Sus objetivos son:
 Presentar una visión de conjunto de la organización.
 Precisar las funciones encomendadas a cada unidad orgánica para deslindar
responsabilidades, evitar duplicidad y detectar omisiones.
 Coadyudar a la ejecución correcta de las labores encomendadas al personal y
propiciar la uniformidad en el trabajo.
 Permitir el ahorro de tiempo y esfuerzo en la ejecución del trabajo, evitando
repetición de instrucciones.
 Facilitar el reclutamiento y selección de personal.
 Servir como orientación al personal de nuevo ingreso, facilitando su incorporación
a las distintas unidades orgánicas.
 Propiciar el mejor aprovechamiento de los recursos humanos y materiales.
El manual aporta los conocimientos del trabajo para que se desarrollen con destreza,
habilidad y confianza, contribuyendo a obtener calidad en el desempeño de todos los
empleados en todos los departamentos y hace de las empresas organizaciones más
competitivas.

Cursogramas:

Los cursogramas son una herramienta que permite visualizar de forma gráfica los
procedimientos de la empresa y detectar con facilidad cualquier error, repetición o demora
innecesaria (por ejemplo, materiales que se compran sin controlar el stock existente, falta
de alertas de cobro o pago, documentos inútiles). Describir los procesos de tu empresa en
un cursograma, tal como son en la actualidad, te ayudará a descubrir y corregir
ineficiencias.
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Existen normas formales para su presentación en proyectos oficiales, pero para construir
un cursograma de uso interno o planear un proceso, solo hace falta tener en cuenta los
símbolos que representan las distintas acciones:
 El círculo representa una acción en general (emitir una factura, llamar, entregar
un producto, etc.).
 El cuadrado indica una acción de control (autorización de gasto, cotejo de
remitos, calidad, etc.).
 El semióvalo representa una demora en el proceso.
 El triángulo es un archivo definitivo.
 El triángulo invertido señala un archivo transitorio.
 El rombo representa una alternativa de acción.
 El rectángulo con base ondulada es un documento (remito, factura, etc.).
 La flecha une los símbolos e indica el traslado de un documento, un producto o
simplemente el curso de la acción.
También hay que tener en cuenta que un cursograma se construye siempre de izquierda
a derecha y de arriba hacia abajo. La hoja puede separarse en columnas en las que se
ubican los distintos participantes del circuito, para que quede claro quién es responsable
por cada tarea.
En el ejemplo se grafica la venta en una casa de comidas rápidas.

Diagramas de flujo de porceso:

Un diagrama de flujo es la representación gráfica del flujo o secuencia de rutinas simples.

Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestión, las unidades
involucradas y los responsables de su ejecución, es decir, viene a ser la representación
simbólica de un procedimiento administrativo.

Ventajas:
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 Ayudan a las personas que trabajan en el proceso a entender el mismo, con lo que
facilitaran su incorporación a la organización e incluso, su colaboración en la
búsqueda de mejoras del proceso y sus deficiencias.
 Al presentarse el proceso d una manera objetiva, se permite con mayor facilidad la
identificación de forma clara de las mejoras a proponer.

 Permite que cada persona de la empresa se sitúe dentro del proceso, lo que
conlleva a poder identificar perfectamente quien es su cliente y proveedor interno
dentro del proceso y su cadena de relaciones, por lo que se mejora
considerablemente la comunicación entre los departamentos y personas de la
organización.
 Se consigue que todas las personas que están participando en el proceso lo
entenderán de la misma manera, con lo que será mas fácil lograr motivarlas a
conseguir procesos más económicos en tiempo y costes y mejorar las relaciones
internas entre los cliente-proveedor del proceso.

Reglas:

 Todos los símbolos han de estar conectados.

 A un símbolo de proceso pueden llegarle varias líneas.
 A un símbolo de decisión pueden llegarle varias líneas, pero sólo saldrán dos (Si
o No, Verdadero o Falso).
 A un símbolo de inicio nunca le llegan líneas.
 De un símbolo de fin no parte ninguna línea.
 Los símbolos que se usan para realizar los diagramas de flujo son lo siguientes:

Manual de procedimientos administrativos:

Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción de actividades que

deben seguirse en la realización de las funciones de una o más unidades administrativas. El
manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen precisando su
responsabilidad y participación. Suelen contener información y ejemplos de formularios,
autorizaciones o documentos necesarios, máquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier
otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la empresa.
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En él se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica referente al

funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las labores de auditoria, la
evaluación y control interno y su vigilancia, la conciencia en los empleados y en sus jefes de
que el trabajo se está realizando o no adecuadamente.

Conformación del Manual:

 IDENTIFICACIÓN: Logotipo de la organización, Denominación y extensión.

 ÍNDICE O CONTENIDO.
 PRÓLOGO Y/O INTRODUCCIÓN.
 OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS.
 ÁREAS DE APLICACIÓN Y/O ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS.
 RESPONSABLES.
 POLÍTICAS O NORMAS DE OPERACIÓN.

 Los lineamientos se elaboran clara y concisamente, a fin de que sean comprendidos incluso
por personas no familiarizadas con los aspectos administrativos o con el procedimiento
mismo. Deberán ser lo suficientemente explícitas para evitar la continua consulta a los niveles
jerárquicos superiores.