I.E.

INMACULADA CONCEPCION

´´Año del fortalecimiento de la soberanía nacional´´

COLEGIO NACIONAL INMACULADA

CONCEPCION

LOS CARBOHIDRATOS

DOCENTE: Isidro Cueva Cardeña

GRUPO: Las Newton

INTEGRANTES:

 Melitza Flor Curie Curo

 Shamery Achahuanco Chuquipura
 Marshia Rosario Condori Mamani
 Lucely Puente de la Vega Callo
 Ruth Dorin Anccasi Puma
 Ruth Migdalia

GRADO Y SECCION: 4° ´´A´´

SICUANI-CUSCO

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 I.E. INMACULADA CONCEPCION
Contenido
INTRODUCCION..............................................................................................................3
Carbohidratos.................................................................................................................... 4
1. DEFINICIÓN...........................................................................................................4
2. COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO....................................................4
4. ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS.........................................4
5. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS........................................................5
6. CARACTERÍSTICAS..............................................................................................5
7. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:...........................................................6
7.1 Función energética:............................................................................................6
Dato:..................................................................................................................... 6
7.2 Función ahorradora.............................................................................................6
7.3 Función plástica..................................................................................................6
7.4 Función de la fibra dietética................................................................................7
8. CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS:.....................................................7
8.1 Hidratos de carbono complejos...........................................................................7
8.2 Hidratos de carbono simples...............................................................................7
9. METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.............................10
10. ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS..............................10
11. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS......................11
CONCLUSIONES........................................................................................................... 12
RECOMENDACIONES...................................................................................................13
Anexos............................................................................................................................ 14

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INTRODUCCION
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de
los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los
otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y
se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan,
la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los
zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del
organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y
equilibrada.

El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las

diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su
importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicación se
examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca
mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que gran
parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de
hace bastante tiempo.

La mayoría de la energía que necesitamos proviene de los carbohidratos.

Se encuentran fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de
alimento en todo el mundo, la más fácil de obtener y más barata.

Sin embargo, la población general tiende a considerarlos como productos

que engordan, por lo que en el mundo desarrollado el consumo de
carbohidratos feculentos y fibra ha disminuido drásticamente,
incrementándose, por otra parte, el de azúcar.

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I.E. INMACULADA CONCEPCION

Carbohidratos
1. DEFINICIÓN
Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos
orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, y se constituyen
como la principal fuente de energía del organismo.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad
de carbonos o por el grupo funcional
que tienen adherido. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar
tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares,
almidones y fibra.

2. COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

Pero… ¿Cómo están compuestos estos macronutrientes?
Pues bien, los hidratos de carbono están formados por moléculas de
estos tres elementos químicos:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno

3. FÓRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS

También conocidos como azucares, glúcidos, hidratos de

“C” Son moléculas orgánicas ternarias

Cn (H2O)n-------> H: O 2:1

C: H2O 1:1

Moléculas orgánicas

POLIHIDROXILICAS Grupo funcional:

carbonilo – CO – CHO

4. ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

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Aunque la fórmula general es Cn (H2O)n la estructura química de los
hidratos de carbono dependerá del tipo de azúcar de que se trate. Por tal
razón, para entenderla es necesario que conozcas cómo se clasifican los

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I.E. INMACULADA CONCEPCION

carbohidratos. Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados

por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general Cn
(H2O)n Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y
muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan
monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar
carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares
simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a
diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un
número mayor se llaman polisacáridos.

5. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Son muy importantes porque nuestro organismo los metaboliza para

producir glucosa, molécula por la que obtiene energía. Son
importantes, además, porque participan en el funcionamiento de las
células, tejidos y órganos. Asimismo son ricos en fibra, por lo que nos
ayudan en la digestión, evitan el estreñimiento y previenen la excesiva
acumulación de grasa en el cuerpo también aumentan la resistencia
del organismo y acelerarán la recuperación de los músculos, ayudan
a regenerar las células que requieren de la glucólisis anaeróbica como
los glóbulos rojos, glóbulos blancos y células de la médula o riñón,
mantienen la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas así como
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y
cáncer al intestino.

6. CARACTERÍSTICAS
 Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por C, H y O.
 Son sintetizados por los autótrofos mediante el proceso de
la fotosíntesis.
 Poseen la formula empírica CH2O.
 En los seres vivos los carbohidratos son la fuente más importante
de energía para el metabolismo celular.
 Mayor fuente de constituyentes estructurales de células y tejidos.
 Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
 También son llamados glúcidos o hidratos de carbono.
 Algunos ejemplos de carbohidratos son los azúcares, almidones

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y celulosa.

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7. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:

Junto con las grasas y las proteínas los carbohidratos son uno de los
tres macronutrientes en nuestra dieta, siendo una parte esencial de
esta misma, entre las funciones que tienen lo más importante es que
proporciona energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo,
como moverse o pensar, pero también para las funciones de fondo que
la mayoría de veces aborda al cerebro y al sistema nervioso y que a
veces ni siquiera notamos.

7.1 Función energética:

Los carbohidratos en glucosa principalmente son la fuente de

energía descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de
energía preferida para muestro cuerpo, ya que las células en nuestro
cerebro, musculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los
monosacáridos.

Dato:

Un gramo de carbohidratos proporcionan diferentes cantidades de

energía como:

 Los almidones y azucares son los principales carbohidratos que

proporcionan energía, y suministran 4 kilocalorías (17 kilojulios)
por gramo.
 Los polio les proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios) (el
eritritol no se digiere en absoluto y, por lo tanto, proporciona 0
calorías).
 Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios).

7.2 Función ahorradora

Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de

glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se
necesita, tienen un efecto ahorrador de proteínas.

7.3 Función plástica

Los carbohidratos son partes imprescindibles en tejidos colectivos y

nerviosos, por ejemplo las pentosas forman parte de los ácidos
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nucleicos, otros forman parte de las membranas de los capilares
sanguíneos o el tejido nervioso.

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7.4 Función de la fibra dietética

No se encuentran entradas de índice..

8. CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos pueden llegar a clasificarse en:

8.1 Hidratos de carbono complejos

Son polisacáridos (están conformadas por diferentes monosacáridos),

en este grupo se encuentra la célula, hemicelulosa, etc.

8.2 Hidratos de carbono simples

En este grupo se encuentra los monosacáridos, disacáridos. Por

ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa. Se caracterizan
por absorberse rápidamente en el organismo.

Por otro lado los carbohidratos se clasifican por el número

de disacáridos.

 MONOSACARIDOS:

Son los azúcares más simples, se caracterizan por ser dulces , estas se
cristalizan y son hidrolizables ; según la naturaleza del grupo carbonilo
pueden ser aldosas que poseen el grupo aldehído ( CHO) y cetosas que
poseen el grupo cetona ( C=0) .

Un monosacárido tiene esqueleto formado por átomos de carbono.

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Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se subdividen

en:

TRIOSAS.-Son aquellos monosacáridos que están formados por una

cadena de tres átomos de carbono, el gliceraldehido y dihidroxiacetona
son productos intermediarios en la degradación de la glucosa.

TETROSAS.- están formados por una cadena de cuatro átomos de

carbono (Eritrosa, treosa, eritrulosa)

PENTOSAS.- Están formados por una cadena de cinco átomos de

carbono, la formula general de las pentosas es C5 H10 O5;(Ribosa y
Desoxirribosa).

HEXOSAS.-

Glucosa: Se encuentran formados por una cadena de seis átomos de

carbono, su forma general es C6 H12 O6.

Fructuosa: Se presenta tanto en forma libre o unida a la glucosa

formando disacáridos, además es unidad constituyente de la inulina.

Galactosa: No se encuentra en forma libre sino combinada con la

glucosa para formar la lactosa, también está unida a un lípido
denominado cerebrósido.

Manosa: Es un azúcar constituyente de las glicoproteína de origen

animal.

 OLIGOSACARIDOS:
Están formados de dos a diez unidades de monosacáridos, unidos
mediante enlaces covalentes denominado glucosúrico o glicosídico que
se establece con pérdida de una molécula de H 2 O.

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Entre los oligosacáridos más importantes tenemos:

 DISACARIDOS:
Están formados por la unión de dos monosacáridos simples, iguales
o diferentes mediante la formación de un enlace glucosídico, se
caracteriza por ser dulces, hidrolizables, cristalizables. Su fórmula es
C12 H22 O11.

Los disacáridos más abundantes son:

Sacarosa. - (azúcar de caña o de remolacha) está formado por

glucosa más fructosa enlace alfa 1,2.

Lactosa. - (azúcar de leche) está formado por la unión de una molécula

de glucosa y otra de galactosa, enlace beta 1,4.

Maltosa. - (azúcar de malta o maltobiosa) se encuentra formado por dos

moléculas de glucosa, enlace alfa 1,4.

 POLISACARIDOS:

Están formados por más de 10 unidades de monosacáridos unidos

con enlaces glucosídicos con la pérdida de una molécula de agua por
cada enlace. Los polisacáridos se dividen en:

Homopolisacáridos. - se encuentran formados por solo un tipo de

monosacárido, son polímeros lineales o ramificados cuya fórmula es
(C6 H12 06) además se caracterizan por no ser dulces, insolubles al
agua, desempeñan funciones de reserva energética y estructural, los
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homopolisacáridos pueden ser:

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 De almacenamiento o de reserva nutricional. - Se depositan en

forma de gránulos en el citoplasma de las células.
Estos son:
 Almidón
 Amilosa
 Amilo pectina
 Glucógeno animal

 De estructura
 CELULOSA.- Es el principal constituyente de la pared celular
de células vegetales.

9. METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

La digestión de los carbohidratos consiste en descomponer los disacáridos,

oligosacáridos y polisacáridos en monosacáridos.

Comienza en la boca, la saliva, la lengua y los dientes que en conjunto

humedecen, lubrican y trituran.

Amilasa salival Inicia la hidrólisis de los almidones ingeridos, atraviesa

por el istmo de las fauces y llega al estómago donde enzimas gástricas y
jugos digestivos que realizan movimientos de propulsión y mezcla logran
obtener el quimo.

Seguidamente en el duodeno se vierte el jugo pancreático rico en

antilopina o amilasa pancreática rompiendo las uniones glucosídicas, las
dextrinas y el glucógeno liberando maltosa, se hidrolizan y se convierten
en monosacáridos que puede absorberse siendo dependientes de
procesos de difusión facilitada (fructosa) como de transporte activo
(glucosa). La glucosa se absorbe a una velocidad de 1g/kg peso corporal
por hora, al final en la luz intestinal llegan monosacáridos a través de la
circulación lo cual alcanza la celdilla hepática donde una porción es
utilizada y el resto se distribuye por la circulación a todo el organismo para
la producción de energía metabólica.

10. ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS

 Obesidad. - se produce generalmente por el consumo en exceso de los
carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, algodones y

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sus combinaciones manufacturadas.

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 Diabetes. - el metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de

convertir los carbohidratos que consumimos en energía, pero la
mayoría de los carbohidratos refinados provocan un aumento del índice
de glucosa en el organismo.
 Caries. - este caso se ve mayormente en los niños, ya que
consumen carbohidratos excesivamente.

11. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

 Anorexia. - Es un trastorno alimentario que causa que las personas

pierdan más peso de lo que se considera saludable para su edad y
estatura. Las personas con este trastorno pueden tener un miedo
intenso a aumentar de peso, incluso cuando están con peso
insuficiente.

 Bulimia. - Es un trastorno alimentario por el cual una persona tiene

episodios regulares de comer una gran cantidad de alimento
(atracones) durante los cuales siente una pérdida de control sobre la
comida. La persona utiliza luego diversas formas, tales como vomitar o
consumir laxantes (purgarse), para evitar el aumento de peso.

Sin embargo, hay otras consecuencias, quizá no tan conocidas, de privar

al organismo de este macronutriente:

 Dolor de estómago y molestias digestivas.

 Mayor riesgo de enfermedad cardiaca.
 Falta de potasio.
 Desequilibrio vitamínico.
 Sueño de poca calidad.

Estas enfermedades tienen como principal síntoma la supresión

de alimentos del tipo de carbohidratos y almidones.

Desnutrición. - Esto ocurre debido a que los carbohidratos son la fuente

de energía, la mala alimentación. Inanición debido a la falta de
disponibilidad de alimentos. Trastornos alimentarios. Problemas para
digerir alimentos o absorber nutrientes de los alimentos.

PALABRAS CLAVE: Carbohidratos, carbono, monosacáridos, energía y fuente.

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CONCLUSIONES
1. Sabemos que los carbohidratos no nutren para toda la vida, pero también son los
más abundantes y por ello debemos consumirlas en mayor cantidad ya que es
fuente de energía.

2. Estos son parte imprescindible de una alimentación sana y equilibrada. Pueden

ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son
fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante
combustible para el cerebro y los músculos activos.

3. Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados pueden

ocasionar un incremento de calorías totales y estos al contener demasiado almidón
o azúcares al tal punto de conllevar a tener sobrepeso.

4. Limitar drásticamente de los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede

cuando el cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido a que los alimentos
no aportan suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de
energía.

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RECOMENDACIONE
S
1. Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud,
y esto debería reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan
mucho más que energía.

2. Lo mejor es obtener la mayoría de sus carbohidratos de alimentos

integrales. Además de las calorías, los alimentos integrales suministran
vitaminas, minerales y fibra.

3. Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros

nutrientes en la forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.

4. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta,

ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante
varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilación rápida
promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar en sangre.

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Anexos
CARBOHIDRATOS SIMPLES

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

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