Resumen Ejecutivo.

1. ¿Qué son los Carbohidratos?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno.
Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
Los carbohidratos también cumplen funciones estructurales en la célula y esto se observa
principalmente en las plantas. Los vegetales tienen una pared celular más gruesa que la de
los animales, lo cual les permite permanecer erguidos. Esta pared celular contiene
carbohidratos.
Los carbohidratos son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos. Se suelen
representar usando la fórmula generalizada (CH2O) n, donde n es un número mayor o igual
que 3.
2. ¿Para qué sirven los carbohidratos?

Los carbohidratos proporcionan el combustible para el sistema nervioso central y

la energía para los músculos. La calidad de los hidratos de carbono es importante. Las
fuentes más saludables de carbohidratos son los sin procesar o mínimamente
procesados como granos enteros, verduras, frutas y granos. Las fuentes menos
saludables incluyen pan blanco, pasteles, refrescos azucarados y otros alimentos
altamente procesados o refinados.

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya
función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre
todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy
resistente y también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas
como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.
3. ¿Carácterísticas de los carbohidratos?

La principal característica de los carbohidratos es que cumplen una función

energética en el organismo. Cuanto más simple es la molécula del carbohidrato, más
rápido es convertida por ciertos procesos que ocurren en el organismo en energía. Por
 eso, la glucosa (que es un monosacárido) es una de las principales moléculas
energéticas que se utiliza para mantener la actividad muscular y neuronal del cuerpo
humano.

El organismo solo utiliza carbohidratos para almacenar energía por cortos períodos de

tiempo, por ejemplo, en el torrente sanguíneo. Esto se debe a que en un gramo de
carbohidratos se almacenan 4 calorías, mientras que en un gramo de grasa (lípidos) se
almacenan 9 calorías.

A. Tipos principales de carbohidratos.

1. Azúcar.

Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en algunos alimentos,
incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos.

Los azúcares incluyen azúcar de la fruta (fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de
la leche (lactosa).
2. Almidón.

El almidón es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecha de muchas

unidades de azúcar unidas entre sí. El almidón se produce de forma natural en los
vegetales, granos, frijoles cocidos y guisantes. Su cuerpo necesita descomponer los
almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones incluyen pan, cereal y
pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes y maíz.

3. Fibra.

La fibra también es un carbohidrato complejo, se produce de forma natural en frutas,

verduras, granos enteros, frijoles cocidos y guisantes. Su cuerpo no puede descomponer la
mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y
hacer que sea menos probable que coma en exceso.
 4. Carbohidratos simples.

Los carbohidratos simples son aquellos que se descomponen rápidamente después de su

ingesta, los puedes encontrar de forma natural en la leche y sus derivados o las frutas, de
igual forma está presentes en azúcares refinados como el azúcar, los alimentos de
repostería, los almíbares o las gaseosas.
Si vas a hacer ejercicio, consumirlos 15 minutos antes de comenzar tu rutina te ayudarán a
tener la energía suficiente para el entrenamiento, sin embargo, para las personas que son
diabéticas, su consumo está restringido, pues por la velocidad en la que se descomponen
podrían generar alteraciones en los niveles de glucosa en el cuerpo.
5. Carbohidratos complejos.

Los hidratos de carbono complejos son los que el cuerpo toma más tiempo en digerir, lo
que hace que el azúcar se vaya liberando lenta y progresivamente manteniendo la
energía en el organismo y generando sensación de saciedad, por lo que son los más
indicados para las personas que llevan alguna dieta para adelgazar. Además, los
hidratos de carbono complejos son muy ricos en fibra, vitaminas y minerales esenciales.

Puedes encontrarlos en alimentos como como las pastas integrales, el arroz, las lentejas,
los fríjoles, las zanahorias, entre otros, además son ricos en fibra, minerales y vitaminas.
Si deseas ganar masa muscular, estos hidratos de carbonos serán tus mejores aliados;

B. Tipos de carbohidratos.

1. Monosacáridos.

Los monosacáridos son moléculas relativamente pequeñas que constituyen la base

estructural de carbohidratos más complejos. Estos varían en términos de su estructura y
de su configuración estereoquímica. El ejemplo más distinguido de un monosacárido, y
también el más abundante en la naturaleza, es la d-glucosa, formada por seis átomos de
carbono.
2. Disacáridos.

Aunque los disacáridos son un tipo de oligosacárido, requieren de una mayor atención ya que
son los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza, donde se encuentran como estructuras
libres.

3. Oligosacáridos.

Los oligosacáridos (del griego, oligo = poco; sachar = azúcar) son moléculas

compuestas por dos a diez residuos de monosacáridos unidos mediante enlaces
glicosídicos. Los oligosacáridos provienen de una gran variedad de fuentes de
alimento, tales como leche, tomates, banana, azúcar morena, cebolla, cebada, soya,
centeno y ajo.

4. Polisacáridos.

Los polisacáridos, muchas veces denominados glicanos, son compuestos químicos

de alto peso molecular formados por más de 10 unidades de azúcares individuales
(monosacáridos). En otras palabras, son polímeros de monosacáridos unidos entre sí
a través de enlaces glicosídicos.