INDICE

Dedicatoria
Agradecimiento
Introduccin
Agradecimiento

I.

DEFINICIN DE CARBOHIDRATOS.......................................................................11

II.

COMPOSICIN DE HIDRATOS DE CARBONO.......................................................11

III.

FRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS...............................................11

IV.

ESTRUCTURA QUMICA DE LOS CARBOHIDRATOS...........................................12

V.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS............................................................12

VI.

CARACTERISTICAS.......................................................................................... 13

VII.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS............................................................14

VIII.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS......................................................14

IX.

METABOLISMO Y DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS..................................18

X.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS.........................................19

XI.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS...............................20

Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos

DEDICATORIA
A DIOS por su fortaleza, a mis padres, por el apoyo
que nos brindan de manera incondicional y a todas
las personas que de una u otra manera estn
contribuyendo en mi formacin profesional.

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AGRADECIMIENTO
Dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que damos, por darnos salud e
inteligencia para cada cosa que realizamos.
A mi familia por el esfuerzo realizado por ellos.
A mis docentes de la Escuela Acadmica Profesional de obstetricia de la Universidad
de Hunuco, por su orientacin y enseanza.

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INTRODUCCIN
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos
de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y
las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en
algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares.
Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas
funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una
buena salud. En la siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas
investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo adems
necesario sealar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los
carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
La mayora de la energa que necesitamos proviene de los carbohidratos. Se
encuentran fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de alimento en todo
el mundo, la ms fcil de obtener y ms barata.
Sin embargo, la poblacin general tiende a considerarlos como productos que
engordan, por lo que en el mundo desarrollado el consumo de carbohidratos feculentos
y fibra ha disminuido drsticamente, incrementndose, por otra parte, el de azcar.

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CARBOHIDRATOS
I.

DEFINICIN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbono o glcidos) son compuestos orgnicos
formados por carbono, oxgeno e hidrgeno. El nmero de carbonos es variable,
pero slo las hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus
polmeros (unin de varios) son nutricionalmente importantes.

Son solubles

en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por

el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biolgica primaria
de almacenamiento y consumo de energa.
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentacin.
Estos ayudan a proporcionar energa al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos que consumen.
II.

COMPOSICIN DE HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono estn formados por molculas de estos tres elementos
qumicos:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno

III.

FRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS

Por otra parte, ten en cuenta que la frmula general de los carbohidratos es:
(CH2O)n

IV.

ESTRUCTURA QUMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Aunque la frmula general es (CH2O)n, la estructura qumica de los hidratos de
carbono depender del tipo de azcar de que se trate. Por tal razn, para
entenderla es necesario que conozcas cmo se clasifican los carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos

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incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se

encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares
simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples
se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares
simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se
llaman polisacridos.
V.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son muy importantes en la alimentacin diaria, por ser nuestro
principal combustible para realizar las actividades diarias y para que nuestro
organismo funcione bien, por lo tanto si para nuestro auto buscamos gasolina de
excelente calidad para no daarlo, por qu no hacer lo mismo con nuestro cuerpo,
el cual debera ser mucho ms importante que un auto.
Adems de que los carbohidratos son la principal fuente de energa tienen una
ventaja sobre otros nutrientes ya que al degradarse y sufrir una combustin para
sacar la energa que almacenan lo hacen de una manera ms limpia y no dejan
residuos txicos como el amoniaco que resulta del catabolismo de las protenas,
tambin los carbohidratos son indispensables para la contraccin muscular lo que
demuestra que son necesarios a la hora de realizar actividad fsica y ejercicios,
sobre todo si queremos obtener mejores resultados ya que, el rendimiento es
mejor si tenemos la energa adecuada.
Entonces si los carbohidratos nos aportan la energa necesaria para realizar
muchas de nuestras actividades Ser bueno suprimirlos de la alimentacin?, la
respuesta es NO.
V.1 Importancia de los hidratos de carbono en la dieta
Son fuente de energa. Su metabolizacin aporta calor y energa
corporal.
Ayudan a evitar que las protenas se utilicen como fuente de energa.
Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el
metabolismo lipdico.

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 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya

que entre otras funciones los hidratos de carbono son utilizados como
combustible para que se produzcan las transmisiones nerviosas.
Son fuente de reserva de glucgeno, los hidratos de carbono
metabolizados en glucosa, forman un depsito de energa, denominado
glucgeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el hgado.
Son necesarios para la formacin de otras sustancia qumicas.
Forman parte de los antgenos de membrana, nucletidos, etc.
VI.

CARACTERISTICAS
Los carbohidratos se caracterizan de la siguiente manera:
Son molculas orgnicas, esenciales para la vida.
Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrgeno.
Son solubles en agua.
Almacenan energa.
Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz
solar y a partir de ah elaborar glucosa.

VII.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos tienen como funcin principal suministrar energa a nuestro
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
VII.1

Funcin energtica: Los carbohidratos son la principal fuente de energa

para nuestro organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocaloras.

VII.2

Funcin ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la

integridad del tejido nervioso, siendo la nica fuente de energa utilizable por
el cerebro. Una cantidad mnima de carbohidratos (aproximadamente 80
gramos al da) es necesaria para evitar la destruccin de protenas y la
cetognesis (produccin de acetonas a partir de las grasas).
VII.3

Funcin plstica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por

ejemplo, las pentosas forman parte de los cidos nucleicos, otros forman
parte de las membranas de los capilares sanguneos o el tejido nervioso, y
otros forman parte del tejido conectivo.

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VII.4

Funcin de la fibra diettica: los efectos de la fibra en la funcin

gastrointestinal son variados. Estas funciones dependen de su solubilidad y

otras propiedades fsico-qumicas como viscosidad, capacidad de retencin
de agua, interaccin con las sales biliares, y capacidad de ser utilizadas por la
flora intestinal normal (manteniendo un adecuado equilibrio intestinal).

VIII.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se pueden clasificar en
VIII.1 Hidratos de carbono complejos: Son polisacridos, es decir estn
conformados

por

diferentes

monosacridos.

Dentro

de

este

grupo

encontramos, la celulosa, hemicelulosa, almidn, etc. Se caracterizan por ser

absorcin lenta.
VIII.2 Hidratos de carbono simples: Dentro de este grupo encontramos los
monosacridos y disacridos. Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa,
maltosa, lactosa. Se caracterizan por absorberse rpidamente en el
organismo.
Los carbohidratos se clasifican en funcin del nmero de unidades de sacrido (la
forma ms simple de carbohidrato); los monosacridos son aquellos que no se
pueden dividir en una forma ms simple, los disacridos pueden hacerlo en dos
molculas de monosacridos, los oligosacridos producen de 3 a 10 unidades y
los polisacridos desde 10 a ms de 10000 unidades de monosacridos.
CUADRO N 1: Tipos de carbohidratos y fuentes
TIPOS

FUENTES

Monosacridos
Hexosas (6 carbonos):

1.

Glucosa.

2.

Fructosa.

3.

Galactosa.

- Frutas, frutos secos, verduras,

dulces.

Pentosas (5 carbonos):

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1.

Ribosa.

2.

Xilosa.

3.

Arabinosa.

- No estn en forma libre en los

alimentos.
Disacridos
Sacarosa: glucosa + fructosa.

- Caa de azcar y remolacha.

Maltosa: glucosa + glucosa.

- Sobre coccin del almidn.

Lactosa: glucosa + galactosa.

- Azcar de la leche.

Polisacridos
Diregibles

1.

Almidn y dextrinas.

2.

Glucgeno.

- Cereales, tubrculos y legumbres.

- Carne y pescado.

Parcialmente digeribles

Inulina.
Manosanos.
- Tallos, hojas de vegetales, cubierta
de cereales.

Rafinosa.
Galactsidos.
Estaquinosa.

No digeribles (fibra)
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa.
2. Soluble: pectinas, gomas, muclagos,
sustancias agar.

- Frutos.
- Granos y secreciones de plantas.
- Algas.

Monosacridos o azcares simples

De inters nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las
pentosas (ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los cidos nucleicos.

Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal

producto final de los otros carbohidratos ms complejos. Es el azcar
que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos del

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organismo (siendo para el sistema nervioso central la nica fuente de

energa posible). Se almacena en el hgado y msculo en forma de
glucgeno.

Fructosa (o levulosa) es el azcar de las frutas, y tambin se encuentra

en la miel. Es el ms dulce de los azcares.

Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

Disacridos
Formados por dos molculas de monosacridos, uno de los cuales siempre
es la glucosa.

Sacarosa es el azcar comn, obtenido de la remolacha y la caa de

azcar.

Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero

principalmente proviene del almidn.

Lactosa es el azcar de la leche.

Polisacridos
Los de inters en nutricin son uniones de molculas de glucosa. Son menos
solubles y ms estables que los azcares simples. El almidn y dextrinas, y el
glucgeno son completamente digeribles, la fibra no es digerible.

Fibra: se considera fibra a todos aquellos polisacridos que no son

almidn de la pared celular de las plantas. Segn sea soluble en al
agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles (celulosas
y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas,
vegetales y cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos,
gomas de las legumbres, y muclagos de las cutculas de cereales). La
mayora de los alimentos contienen una mezcla de fibra soluble e
insoluble.

Glucgeno: es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor

y primera fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hgado y
msculo (unos 340 g).

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Almidn o fcula: es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Est

presente en cereales, tubrculos y legumbres. Para poder ser digerido
por el tracto gastro-intestinal humano precisa de coccin previa (en
crudo produce diarreas).

IX.

METABOLISMO Y DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Cuando
nos
alimentamos
normalmente,
incorporamos
carbohidratos simples

complejos,

entonces

protenas y lpidos adems

de

las vitaminas y minerales contenidos en ellos.

La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la
saliva, la cual descompone los almidones.
IX.1 Transformacin
Luego en el estmago, gracias a la accin del cido clorhdrico, la digestin
contina, y termina en el intestino delgado. All una enzima del jugo
pancretico llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa (dos
molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser
trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos
los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos
sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa.
Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe,
pasando al hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se
obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no
resultan beneficiosas para la buena salud.
IX.2 Glucosa y caloras
La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas
proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no es

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oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual

se almacena en hgado y en msculos.
El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un
aumento de peso corporal.
Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa
de lo que se gasta o quema, la misma se depositar como grasa, ya sea entre
los rganos vitales, o bajo la piel.
IX.3 Qu carbohidratos se digieren ms rpido?
Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y
complejos. Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...) se
absorben rpidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de
glucosa en sangre. Por esta razn es que los alimentos dulces son
restringidos o eliminados en la dieta de personas que padecen diabetes.
En cambio s pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales,
patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan
esas oscilaciones bruscas en los niveles de azcar sanguneo. As la diabetes
puede controlarse mejor. Siempre se deben incluir glcidos en la dieta para
que las clulas obtengan energa.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se
obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no
resultan beneficiosas para la buena salud.
X.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS

Obesidad
Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos
llamados refinados que son los azucares, almidones y sus combinaciones
manufacturadas.
Diabetes
Tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es
el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en

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energa. La mayora de los carbohidratos refinados provocan un aumento

del ndice de glucosa en el organismo.
Caries
Exceso de carbohidratos dulces, especialmente en los nios. Por lo que lo
ms importante es mantener una dieta equilibrada y comer sano.
XI.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

Bulimia y anorexia
Estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del
organismo, tienen su causa en la psiquis, tiene como principal sntoma la
supresin de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y
progresivamente la mayora de los carbohidratos.
Desnutricin
Debido a que los carbohidratos son la fuente de energa, por lo que si no se
consumen en cantidades adecuadas la desnutricin comienza. El cuerpo
intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere
menos importantes y con el tiempo se vuelve esqueltico y a partir de ah
por la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de rganos.

CONCLUSIONES

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1. Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto
son los ms abundantes y por eso son los que ms debemos consumir, y
aunque sean los que ms beneficios nos aportan.

2. Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y

equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se
combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento
intestinal y tambin son un importante combustible para el cerebro y los
msculos activos.

3. Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos

contenidos de almidn o azucarados puede causar un incremento de las caloras
totales. Esto puede llevar a un aumento de peso.

4. Limitar drsticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede

cuando el cuerpo utiliza la grasa para producir energa debido a que los
alimentos no aportan suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice
como fuente de energa.

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RECOMENDACIONES
1. Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto
debera reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que
energa.
2. Lo mejor es obtener la mayora de sus carbohidratos de alimentos integrales.
Adems de las caloras, los alimentos integrales suministran vitaminas,
minerales y fibra.
3. Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
4. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias
horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el
sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.

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BIBLIOGRAFA
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Cidn Madrigal; edit. Grupo Correo; coleccin "biblioteca de la salud"; 1996.
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Meseguer; Edit. Tutor; coleccin "En forma"; Madrid, 2001.
3. "Enciclopedia familiar Everest de la salud"; varios autores; Edit. Everest, Len
(Espaa) 2000.
4. "Invitacin a la biologa"; Helena Curtis, N Sue Barnes; Edit. Panamericana;
Madrid, 1994.
5. "Enciclopedia del cuerpo humano"; varios autores; Edit. Espasa Calpe; Espaa
2003.
6. "Alimentacin y nutricin, manual terico-prctico"; C. Vzquez, A. I. De Cos, C.
Lpez-Nomdedeu; Edit. Diaz De Santos; Madrid, 1988
7. http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm
8. http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm
9. Anderson CA et al. (2009). Sucrose and dental caries: a review of the evidence.
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10. Atkinson FS et al. (2008). International tables of Glycemic Index and Glycemic
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11. Burke LM et al. (2011). Carbohydrates for training and competition. Journal of
Sports Sciences 29 Suppl 1:S17-27.
12. Dietary Starches and Sugars in Man: A comparison (1989). Edited by J. Dobbing,
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13. Dyson PA et al. (2011). Diabetes UK evidence-based nutrition guidelines for the
prevention and management of diabetes. Diabetic Medicine 28(11):1282-1288.
14. European Food Safety Authority (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference
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15. Foster-Powell K et al. (2002). International tables of glycaemic index and
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16. Hellerstein MK et al. (1991). Measurement of de novo hepatic lipogenesis in
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17. Gurr M. (1995). Nutritional and health aspects of sugars: evaluation of new
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18. Laville M & Nazare JA (2009). Diabetes, insulin resistance and sugars. Obesity
Reviews 10 (Suppl. 1):24-33.

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19. Mann J et al. (2007). FAO/WHO scientific update on carbohydrates in human

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Brussels: ILSI Europe.
22. WHO/FAO (2003). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report
of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. WHO Technical Report Series 916.
Geneva: WHO.
23. WHO/FAO (1998). Carbohydrates in human nutrition. FAO food and nutrition
paper no. 66. FAO, Rome.

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ANEXOS

ANEXO N 1
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

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ESQUEMATIZACIN DE CARBOHIDRATOS

ANEXO N 2
ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

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CEREALES

MENESTRAS

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