Carbohidratos

 Definición
Los Carbohidratos son una gran clase de compuestos cuyas características
químicas comunes son polihidroxialdehídos, cetonas, alcoholes o ácidos, ya sea
simplemente o por polimerización de enlaces O-glucosídicos. Según el grado de
polimerización, se pueden dividir en monosacáridos y disacáridos (azúcares),
oligosacáridos y polisacáridos4. Como ya hemos mencionado, el término azúcar
generalmente se identifica como monomérico o monosacárido HC y dímero o
disacárido. Los polioles (alcoholes de azúcar: monosacáridos o disacáridos en
los que la función aldehído o cetona se ha reducido a un grupo hidroxilo)
también están incluidos como azúcares por el Comité Conjunto de Expertos
FAO-OMS2,3. A su vez, los HC complejos o agregados se subdividen en
función del número de residuos. Los que tienen de 3 a 9 se denominan
oligosacáridos, y si tienen mayor número de monómeros enlazados (>9) se
denominan polisacáridos. (1)
 Características
a) Fuente primera de la energía química que necesitan las celular.
b) Conocidos como glúcidos, azucares y almidones.
c) Proporciona energía.
d) Formado por C, H y O
e) Almacena energía
f) Forman enlaces glucosídicos.
g) Se producen en la fotosíntesis
h) Al unirse producen polímeros
i) Tienen entre 3 a 8 carbonos.
j) Tienen grupos Hidroxilos, Carbonilos.
k) Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas en la celular.
l) Son solubles al agua.
m) Tienen encales covalentes difíciles de romper.
n) Se encuentran en animales y vegetales.
o) Lubricantes de las articulaciones.
 Funciones
Los carbohidratos son una parte importante de nuestra dieta. Lo que es más
importante, impulsan las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como
moverse o pensar, pero también funciones "de fondo" que ni siquiera notamos la
mayor parte del tiempo. 1 Durante la digestión, los carbohidratos se convierten
en más de un azúcar y las enzimas digestivas los descomponen en
monosacáridos, que luego se absorben directamente para provocar una respuesta
glucémica (ver más abajo). El cuerpo utiliza la glucosa directamente como
fuente de energía para los músculos, el cerebro y otras células. Algunos
carbohidratos no se pueden descomponer y nuestras bacterias intestinales los
fermentan o pasan intactos a través del intestino. Curiosamente, los
carbohidratos también juegan un papel importante en la estructura y función de
nuestras células, tejidos y órganos. (2)

Referencias

1. Luna López Victoria, López Medina José Antonio, Vázquez Gutiérrez

Mercedes, Fernández Soto M.ª Luisa. Hidratos de carbono: actualización de su
papel en la diabetes mellitus y la enfermedad metabólica. Nutr. Hosp. [Internet].
2014 Nov [citado 2022 Mayo 02] ; 30( 5 ): 1020-1031. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112014001200005&lng=es. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.5.7475.
2. EUFIC. Las funciones de los carbohidratos en el cuerpo [Internet] 2020 [citado
2022 Mayo 02] Disponible en: https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-
alimentos/articulo/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo/
#:~:text=Junto%20con%20las%20grasas%20y,granos%20enteros%2C
%20frutas%20y%20verduras.