Alimentos en Conserva

An la L ania Guadalupe Corral Tamayo

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 ¿Que es una conserva de Frutas y
Verduras?
Un alimento en conserva es aquel
que ha sido sometido a un
adecuado proceso de elaboración,
con la nalidad de prevenir su
deterioro microbiano y
enzimático, permitiendo
conservarse a través del tiempo, en
óptimas condiciones, logrando un
producto sano, saludable y seguro.
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Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración
natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos,
como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas

técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por
ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción
(para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera),
azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro
hermético (para evitar su contaminación).

 Conservas en América latina

La pionera en la fabricación de
conservas en América latina estuvo
ubicada en Chile, concretamente en
Valparaíso en , su producción no
era constante, ya que sólo funcionaba
en los cortos periodos de temporada
marisquera, pero sigue hasta la
actualidad llevada por sus herederos
dicha empresa, ampliando la
producción en estos momentos a
fabricación de envases
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 Conservación por medios
químicos
Hay sustancias químicas que destruyen los
microbios, por lo tanto, pueden ser añadidas a los
alimentos para conservarlos. Estas sustancias se
conocen, en general, como aditivos químicos.
Dentro de los aditivos químicos más utilizados
en la actualidad tenemos: ácido acético, citrato de
sodio, propionato de calcio, nitritos y nitratos. Si
bien hay aditivos alimentarios que preservan los
alimentos y evitan que se dañen, algunos también
pueden afectar nuestra salud. Por eso, los
alimentos que contienen aditivos deben
consumirse con cierta cautela, ya que al ser
ingeridos en grandes cantidades pueden resultar
dañinos.
¿Cual es su forma de Conserva?
Existes formas
de Conserva :
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 Deshidratar
Una opción, muy buena y poco usual, es
deshidratar: algunas frutas y verduras pueden
ponerse en el horno a fuego muy bajito
durante un rato largo y con la puerta
entreabierta. El alimento, en este proceso, va
concentrando todo su sabor, y pierde los jugos
que provocan la descomposición, retrasando
su caducidad. También existen aparatos
especí cos para realizar este procedimiento,
los deshidratadores. Pero en un horno normal
se puede hacer perfectamente. Podés probarlo
con frutas y verduras de estación, hongos y
hierbas frescas.
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 Congelar
Lógicamente, el congelado es un
proceso que se viene usando hace
tiempo como método predilecto de
conservación de los alimentos. Es
práctico y fácil de hacer, pero existen
algunos tips que pueden hacerlo todavía
más útil. Por ejemplo, considerar que
ciertas frutas y verduras pueden
congelarse frescas así como vienen de la
verdulería, y saber bien cuáles son las
que mejor soportan este proceso.
 Fermentar
Los fermentos se están convirtiendo en un
gran ícono de la alimentación
contemporánea. Estos preparados contienen
probióticos que pueden contribuir, según el
tipo de organismo que tengamos, a mejorar el
funcionamiento intestinal, entre otras
ventajas. Siempre lo ideal es consultar a un
médico clínico o gastroenterólogo antes de
embarcarnos en su consumo regular.
Igualmente, muchos fermentos son un
alimento típico de la dieta de las personas
desde hace cientos y miles de años: el yogur,
el chucrut, los pickles y otros encurtidos
 Conservar a baño maría
Prácticamente cualquier alimento,
fresco o preparado que queramos
conservar por un tiempo puede
envasarse en un tarro cerrado
herméticamente mediante una
pasteurización casera, como suele
utilizarse en los procesos de envasado
de mermeladas o dulces caseros: se
sumerge el frasco en agua hirviendo,
para eliminar las posibles bacterias
que pueda contener.
Realizar mermeladas o conservas
De un modo muy tradicional, si
compramos alguna fruta o verdura que
esté de estación o en promociones,
podemos aprovecharla y hacer que rinda
más si la convertimos en una mermelada,
jalea o conserva. Conserva en almíbar
(para quinotos, membrillos, zapallos…),
mermelada (para naranja, manzana,
limón… ¡o tomate!) o jalea (para ciruelas),
todas siguen un proceso similar, fácil de
hacer, y que requiere muy pocos
ingredientes.
 Bene cios que Proporciona
Las principales ventajas de la conservación
de los alimentos son:

• Los alimentos duran más tiempo.

• Se mantienen en mejores condiciones.

• Facilita el traslado de alimentos.

• Mejora la calidad sanitaria de los

alimentos.

• Se pierde menos cantidad de alimento

y se reducen gastos

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